Flor de calabaza en salsa verde

Historia:

La calabaza y su flor se dice que ya existía en el valle del Anáhuac. Otros dicen que fue traída de Europa, sea cual sea su origen, lo cierto es que su empleo en la comida se remonta hace cientos de años. Primeramente, se utilizó como en el platillo que en esta ocasión presentamos, pero también se utiliza en sopas y quesadillas. Aquí en Xochimilco al igual que con el maíz, únicamente la consumimos en temporada.

Ingredientes

Porción para 30 personas

• 10 kg. de tomate verde • 8 kg. de espinazo de puerco • ¼ de chiles verdes • 1 kg. de cebolla • ¼ de ajo • 12 elotes cortados en 3 partes • 10 manojos de flores de calabaza • Unas ramas de epazote • 1 kg. de manteca • Sal al gusto

Preparación:

Se lavan y desinfectan todas las verduras previamente. La flor de calabaza de “descotona”. Se pone a hervir en agua el tomate, los chiles (al gusto de picoso) y 4 dientes de ajo. Hasta que estén cocidos los ingredientes, se muelen en la licuadora y se reserva la salsa. Aparte en la cazuela a fuego medio una vez caliente se agrega la manteca y se deja hasta derretir para freír el espinazo de puerco. Ya que quede dorado se le agrega la salsa de tomate verde y se incorporan también los elotes y la flor de calabaza descotonada. Antes de romper el hervor, se le ponen unas ramas de epazote. Sazonar con sal al gusto y dejar hervir hasta que estén cocidos los elotes.