Tinga de hongos setas

Tinga de hongos y setas

Historia:

Antiguamente este platillo se preparaba con hongos que brotaban en la temporada de lluvia en los huecos de los árboles nativos de Xochimilco “ahuejotes”, estos hongos ya casi desaparecieron, es muy raro encontrarlos. Por ese motivo la gente se propuso sembrarlos y fue en el Estado de México donde se inició la producción principal del hongo seta. Los preparamos en tinga, pero también se pueden hacer sopa, quesadillas y tlapiques.

Ingredientes Porción para 30 personas

• 8 kilos de setas • 5 kilos de jitomate • ¼ de chile chipotle • 2 kilos de cebolla • 1 litro de aceite • Ajo • Sal al gusto

Preparación:

Se enjuaga y se deshebra la seta. Se pone a remojar el chile chipotle y posteriormente se pone a hervir con 4 dientes de ajo. Se pone a calentar la cazuela con aceite, en seguida se agrega la cebolla fileteada y se deja acitronar. Se muele el chile chipotle con el jitomate y se vierte en la cazuela y se deja hervir con sal al gusto. Por último, se agrega la seta previamente escurrida y se deja al fuego hasta que suavice la

seta.