Revoltijo o romeritos verdes

Historia:

Este platillo fue elaborado a principios de los años 1600. Principalmente era reparado en semana santa, así mismo, lo daban de comer al cumplir el novenario del difunto, era verde porque los ingredientes son muy económicos. Este platillo se dice que es el romerito de los pobres.

Ingredientes

Porción para 30 personas

• 2 kilos de pepita verde • 8 kilos de romero • ¼ de camarón cocido • 2 kilos de papas cocidas y partidas • 1 kilo de manteca • ¼ de chile verde • ½ manojo grande de cilantro • Sal al gusto

Preparación:

En una olla se ponen a cocer los romeros con la papa y se agrega sal al gusto. Una vez cocido. Se pone a escurrir las papas y el romero y se exprime cuidadosamente con las manos. Se pone a hervir el camarón y el caldo se guarda para el mole. Ponemos a calentar la cazuela con manteca o aceite, según su preferencia. Mientras tanto se muele el cilantro con los chiles verdes y se agrega a la cazuela, se deja cocer por unos minutos y se agrega la pepita verde moviendo constantemente para que no se corte; en seguida se agrega el romero, las papas y el camarón y se deja sazonar por 15 minutos. Nota: es importante no dejar mover con la cuchara durante todo el proceso para evitar que se corte el mole.