Mole verde

Historia:

Tras la llegada de los españoles nos inculcaron la religión católica, con sus fiestas de pueblos, barrios y cumpleaños. Las familias con bajos recursos tenían granjas pequeñas y mataban una gallina todavía. Hace muchos años este mole era llamado “el mole de los pobres” cuando las fiestas eran algo grandes se mataba un puerco si la festividad era mayor como las famosas mayordomías se mataba una res, de ahí este mole se puede acompañar con las tres carnes: pollo, puerco y res.

Ingredientes

Porción para 30 personas

• ½ kg de cilantro • ¼ de chiles verdes • 1 ½ kg de pepita verde con cominos • ½ kg de manteca de puerco • 4 kg de pollo, puerco o res • Sal al gusto

Nota: la pepita se pone a dorar en el sol, después de varios días se tuesta en el comal y se muele en el metate o en el molino.

Preparación:

El pollo se pone a hervir con ajo y cebolla al sol. El chile verde y el cilantro se muelen en la licuadora, posteriormente se pone la cazuela a fuego lento y cuando ya está caliente se vacía el chile que se molió. Mientras esta el pollo se usará el consomé y se deja la carne para después. Se vuelve a la cazuela para mover el chile y se agrega la pepita verde al gusto (espeso o aguadito) finalmente le agregamos el pollo y se mueve.