Mole con guajolote

Historia:

Un plato cuyo origen nos traslada a la época prehispánica y a través de los años se ha ido transformando al igual que nuestra cultura. Su evolución consiste en que se han ido añadiendo a la preparación otros ingredientes, dependiendo de cada región, así también se acompañaba de diferentes carnes. Aquí en Xochimilco, la preferida es la de guajolote.

Ingredientes

Porción para 30 personas

• 2 kg de mole ya preparado • 1 kg de manteca • 1 pza de chocolate abuelita. • 2 guajolotes matados en casa • Caldo de guajolote con cebolla y ajo • 1 kg Cebolla • ¼ de ajo

Preparación:

Al guajolote lo destazamos y lo ponemos a hervir en una olla de barro con agua por 4 horas, se le agrega ajo y cebolla hasta que se cosa. Cuando ya esté, se pone una cazuela con manteca y cuando esté caliente se le agrega el chocolate hasta que se deshaga. En seguida le agregamos el mole y sazonamos. Para saber que ya está listo el mole no se debe pegar en la cuchara. Se le agrega caldo del guajolote al gusto, se mezcla hasta conseguir la consistencia deseada.

Nota. La base es el mole que ya preparamos, con el podemos preparar varios platillos.