Mole de olla

Historia:

Cuando llegaron los europeos a estas tierras nuestra gastronomía dio un giro, pues ellos trajeron otros ingredientes, como los chiles secos, que complementaron este platillo. Estos chiles estaban más presentes en nuestra gastronomía. El mole de olla es un platillo que sabe a lo que saben los hogares mexicanos. Ahora que saben esto no me queda más que decirles: ¡A darle que es mole de olla!

Ingredientes

Porción para 30 personas

• 1 kg de cebolla • 4 kg de retazo de res • 2 kg de papa • 2 kg de ejote • 2 kg de calabaza chica • 1 kg de xoconostle • 1 manojo de epazote criollo • ½ kg chile pasilla previamente hidratado • Ajo • Sal al gusto

Preparación:

Se enjuaga la carne de res y se coloca en una olla de barro y se deja hervir con agua, media cabeza de ajo, 1 cebolla partida en cuatro y sal al gusto. Se muele el chile pasilla con el caldo de la carne y se vierte en la cazuela con la carne y la verdura. Mientras tanto, se lava y se pica la verdura (papas, ejotes y calabaza), el xoconostle se pela y se le quitan las semillas e igualmente se parte en cubos. Cuando la carne ya está hirviendo se le agregan todos los vegetales con el epazote y se deja hervir unos minutos más. Nota: Para darle sabor al caldo, se le agrega un trozo de tuétano y gordo. También se puede agregar acelga o lenguas de vaca junto con la verdura.