Tlapiques de pescado

Historia:

El tlapique es un platillo de origen prehispánico. Antiguamente se elaboraba con ajolotes, ranas o acociles. Este platillo era el preferido por los señoríos xochimilcas, para ellos era un manjar, por ello, algunas personas en la actualidad le dicen la comida de los dioses. Hoy en día se preparan con cualquier especie de pescado, aquí en Xochimilco se siguen preparando con carpas y mojarras que hay en el lago.

Ingredientes

Porción para 30 personas

• 4 kilos de pescado de su preferencia • 4 paquetes de hoja de maíz • 6 kilos de tomate • 2 kilos de cebolla • 20 pesos de epazote • ¼ de chile arbol seco • 1 kilo de manteca • Sal al gusto • Hongos o nopales según prefiera • Alambre recocido

Preparación:

Se enjuaga la hoja de maíz y se pone a remojar. Se enjuaga la verdura y se pica finamente (tomate, chile, cebolla, epazote y nopales). En un recipiente se revuelve toda la verdura junto con la manteca. Se extiende la hoja de maíz formando una especie de camita con ayuda de la mano de tal manera que pueda sostener una cucharada grande de verdura y una pieza de pescado. Se cubre con las hojas de maíz hasta que quede totalmente envuelto el contenido y se amarra con alambre para que no se deshaga. Se pone a cocer sobre el comal. Para verificar que ya está listo el tamal, se levanta con las pinzas y si no escurre caldillo significa que ya está listo.

Glosario de palabras náhuatl

• Aceite: Chiauikayotl • Acido: Xoko • Aguacate: Ahuacatl • Ajo: Kos • Arroz: Asentli • Cazuela: Apasteti • Cacerola: Teposxoktli • Caldo de res: Nakayotl • Cebolla: Xonacatl • Cilantro: Sakalikpatli • Cocina: Tlakualkali • Comal: Cómalli • Conejo: Tochtli • Cosa envuelta o en hoja de maíz: tlapique • Chile habanero: Cocochilli • Chocolate: Xocolatl • Elote: Elotl • Epazote: Epasoti • Esquites: Izquitl • Fogón: Tlecuitl • Gracias: Tlazohcamati • Guacamole: Ahuacamolli • Jitomate: Xitomatl • Jícara: Xicalli • Leña: Kuahuitl • Mezcal: Mexcalli • Mole: Molli • Pescado: Amichin • Sal: Iztati • Salado: Poye • Simple: Sankuatli • Tianguis: Tiyanquiztli • Tomate: Tomat

¡Tlazocamati!

Un recetario que compila todo el sabor originario de nuestro bello Xochimilco

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