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Salsas
Salsa verde
Historia:
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Cuando el pueblo xochimilca se estableció en la cuenca del Anáhuac definitivamente y mientras esperaban ya sus primeras cosechas. Aprovechaban la fauna del lugar, aves, peces, roedores, y para no comer esas carnes solas, surgieron las salsas para acompañar, ya que éstas son de fácil preparación.
Antiguamente se molían los ingredientes en el tradicional molcajete, el día de hoy se realiza en licuadora, pero una salsa preparada en molcajete tiene otra consistencia, otro sabor y la herencia de siglos que nos dejaron los antiguos xochimilcas.
Aquí, en Amapola del Sabor, utilizamos todavía el molcajete.
Ingredientes
Porción para 10 personas
El secreto es utilizar caldo de res en lugar de agua
• ½ de tomate • ¼ de chiles verdes • 1 diente de ajo • Sal al gusto
Preparación:
Se pone en el comal, el tomate con todo y cáscara, los chiles verdes y el ajo. Primero que nada, se pone en el molcajete la sal y el ajo, se muelen muy bien y se van agregando los chiles tostados, caldo de res para el sabor. Una vez que esté bien molido el chile, se le va echando los tomates y listo. ¡Una salsa bien picosa!
Salsa roja
Historia:
Cuando el pueblo xochimilca se estableció en la cuenca del Anáhuac definitivamente y mientras esperaban ya sus primeras cosechas. Aprovechaban la fauna del lugar, aves, peces, roedores, y para no comer esas carnes solas, surgieron las salsas para acompañar, ya que éstas son de fácil preparación.
Antiguamente se molían los ingredientes en el tradicional molcajete, el día de hoy se realiza en licuadora, pero una salsa preparada en molcajete tiene otra consistencia, otro sabor y la herencia de siglos que nos dejaron los antiguos xochimilcas.
Aquí, en Amapola del Sabor, utilizamos todavía el molcajete.
Ingredientes
Porción para 10 personas
El secreto es utilizar caldo de res en lugar de agua
• ¼ Chiles de árbol seco • ½ de jitomate • 1 diente de ajo • Sal al gusto
Preparación:
El chile de árbol se pone a dorar en aceite junto con el jitomate, se coloca en el molcajete el ajo y la sal, se muele y se va agregando los chiles, el caldo de res y los jitomates y se muele una vez más con el tejolote.
Salsa de pasilla
Historia:
Cuando el pueblo xochimilca se estableció en la cuenca del Anáhuac definitivamente y mientras esperaban ya sus primeras cosechas. Aprovechaban la fauna del lugar, aves, peces, roedores, y para no comer esas carnes solas, surgieron las salsas para acompañar, ya que éstas son de fácil preparación.
Antiguamente se molían los ingredientes en el tradicional molcajete, el día de hoy se realiza en licuadora, pero una salsa preparada en molcajete tiene otra consistencia, otro sabor y la herencia de siglos que nos dejaron los antiguos xochimilcas.
Aquí, en Amapola del Sabor, utilizamos todavía el molcajete.
Ingredientes
Porción para 10 personas
• ¼ de chile pasilla • 1 diente de ajo • ¼ de queso canasto • Caldo de res • Sal al gusto
Preparación:
El chile pasilla se pone a hervir junto con el ajo, una vez que está listo, se muele en el molcajete se le agrega sal y el ajo, posteriormente se incorpora el chile pasilla con caldo y cuando ya está molido se vacía en un recipiente y finamente se le agrega trozos de queso canasto.
