Salsa verde
Historia:
Preparación:
Cuando el pueblo xochimilca se estableció en la cuenca del Anáhuac definitivamente y mientras esperaban ya sus primeras cosechas. Aprovechaban la fauna del lugar, aves, peces, roedores, y para no comer esas carnes solas, surgieron las salsas para acompañar, ya que éstas son de fácil preparación.
Se pone en el comal, el tomate con todo y cáscara, los chiles verdes y el ajo. Primero que nada, se pone en el molcajete la sal y el ajo, se muelen muy bien y se van agregando los chiles tostados, caldo de res para el sabor. Una vez que esté bien molido el chile, se le va echando los tomates y listo. ¡Una salsa bien picosa!
Antiguamente se molían los ingredientes en el tradicional molcajete, el día de hoy se realiza en licuadora, pero una salsa preparada en molcajete tiene otra consistencia, otro sabor y la herencia de siglos que nos dejaron los antiguos xochimilcas. Aquí, en Amapola del Sabor, utilizamos todavía el molcajete.
Ingredientes Porción para 10 personas El secreto es utilizar caldo de res en lugar de agua • ½ de tomate • ¼ de chiles verdes • 1 diente de ajo • Sal al gusto
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