Huauzontle

Historia:

El huauzontle es de la familia del amaranto y del quintonil. En el tiempo de los Aztecas, cuando los españoles llegaron y vieron el tributo que se les daba a los dioses lo prohibieron por ser un acto pagano, según ellos. Al paso del tiempo al ver las propiedades que tenía lo empezaron a consumir, pues creían que los hacían buenos guerreros.

Ingredientes

• 10 kg de huauzontle • 5 lts de aceite • 5 kg de huevo • 2 kg de aceite de trigo • 2 kg de queso Oaxaca • 1 kg de sal • 6 kg de jitomate • 1 kg de cebolla • 1 manojo de hierbas de olor • 2 frascos de aceitunas medianas, negras o verdes al gusto

Preparación:

Se descotona el huauzontle y se coloca en una olla con agua y sal lo dejamos hervir hasta que cambian de color, lo cual indica que ya están listos, posteriormente se escurren y se exprimen. Se hacen las tortas, se les agrega el queso en medio y se enharinan. Se bate la clara del huevo y cuando haya subido le agregamos la yema. Colocamos un sartén con aceite, cuando esté bien caliente agregamos el huauzontle capeado para freír.

En una cazuela caliente con aceite se acitrona la cebolla, el jitomate lo molemos con cebolla y ajo, se agrega a la cazuela donde se tiene la cebolla y agregamos un manojo de hierbas de olor y aceitunas, lo dejamos hervir y se le agrega huauzontle, con jitomate o solo.