Mixiotes de pollo con carne de puerco

Historia:

El mixiote es la pequeña membrana que se desprende de la penca del maguey, la cual desde hace mucho tiempo servía para cocer en las brasas por los Mayas, Aztecas y Otomís. Se cree que los primeros personajes en probar los mixiotes fueron la Duquesa Catalina de Aragón y su esposo. Pero ¿sabes de qué era la carne? Pues de jabalí, ardilla o cocodrilo. Ya que conoces un poco más de la historia de este platillo, puedes incluirlo en tu menú.

Ingredientes

Porción para 30 personas

• 10 kilos de pollo (pierna y muslo) • 5 kilos de costilla de puerco • 1 manojo grande de hojas de aguacate • ¼ de guajillo del que no pica • 1 litro de vinagre • 100 gramos de chile morita • ¼ de ajos • 1 kilo de cebolla • 1 kilo de aceitunas • 3 kilos de zanahoria • 1 manojo de hiervas de olor • Sal y pimienta al gusto • Un puñito de clavo • 1 rollo de papel aluminio o 1 kilo de bolsas para mixiote

Preparación:

Se limpia y se enjuaga la carne de pollo y la carne de puerco. Se ponen a remojar el chile guajillo y el chile morito, una vez hidratados se muelen con las hojas de aguacate, clavo, pimienta, cebolla, ajo y vinagre. Se vierte en un recipiente amplio donde se pueda agregar la carne de pollo y la carne de puerco y se deja marinar durante toda la noche. Se pela y se corta la zanahoria en rodajas. Al día siguiente, se corta el papel aluminio en cuadros grandes, sobre cada papel se coloca una pieza de pollo y un trozo de carne de puerco y se agregan las aceitunas y las zanahorias en rodajas. Se acomodan las piezas de mixiote dentro de una vaporera y se dejan cocer por aproximadamente dos horas.

Nota: el platillo se acompaña con un arroz, nopalitos a la mexicana y una salsa picosa