Conejo en pasilla

Historia:

Se comenta entre los primeros cazadores y los actuales que de no haber existido este animal el hombre lo hubiera inventado. El conejo es sin lugar a dudas la primera pieza silvestre que formó parte de la alimentación cuando el hombre se volvió sedentario. En Xochimilco ha existido desde que hubo asentamientos en la zona lacustre. La primera forma de prepararlo por nuestros antepasados, fue cocinado con tomate verde. Actualmente se prepara como lo presentamos y es un platillo que tradicionalmente se elabora a fin de año.

Ingredientes

Porción para 30 personas

• 4 canales de conejo • 1 kg. de chile pasilla • 1 kg. de cebolla • ¼ de ajo • Sal • 1 lt. de aceite para cocina • Sal al gusto.

Preparación:

Los canales de conejo se parten en piezas medianas, y se ponen a cocer en una olla con una cebolla entera, una cabeza completa de ajo y un poco de sal, durante aproximadamente 2 horas. Por otra parte, se limpia y desvena el chile pasilla y se pone a hervir con la mitad de una cebolla y 4 dientes de ajo. Se muele en la licuadora y se reserva. Cuando el conejo esté cocido, es decir, que la carne esté suave, se escurre para freír en aceite caliente. Se vierte la salsa de chile pasilla y se sazona con sal al gusto.