Chiles rellenos

Historia:

No es originario de Xochimilco este alimento; según ciertas investigaciones es originario del Estado de México. En la zona chinampera de Xochimilco se conoce un tipo de chile llamado “Chicurote” el cual no sirve para rellenar. Después de la conquista, los españoles nos trajeron una infinidad de chiles, incluyendo el más popular para este platillo, nos referimos al chile poblano y el cuaresmeño. El relleno puede ser con lácteos y carne, semillas y frutas secas, según sea el gusto del comensal. También puede ir capeado con huevo.

Ingredientes

Porción para 30 personas

• 4 kg. de chile poblano • 2 kg. de maciza de puerco picada • 2 kg. de jitomate • 1 kg. de cebolla • 10 pzs. de clavo • 10 pzs. de pimienta • 3 kg. de huevo • 1 kg. de harina • 3 lt. de aceite para cocina • Sal al gusto

Preparación:

Se enjuagan los chiles y se ponen a tostar muy bien de todos los lados, después se introducen en una bolsa y se dejan sudar para que sea fácil pelarlos. Mientras tanto, se muele en el molcajete el clavo, la pimienta y sal al gusto; ya molido se le agrega a la carne y se revuelve. Ponemos la cazuela al fuego con el aceite, cuando ya esté bien caliente el aceite se pone a freír la carne. Se corta en cuadros pequeños la cebolla y el jitomate y se agregan a la carne. Ya preparada la carne, con ayuda de un cuchillo, se abren los chiles y se desvenan para luego introducir el relleno. Para realizar el capeado de los chiles, necesitamos separar las claras de las yemas de 10 piezas de huevo, batimos las claras a punto de turrón para después agregar las yemas y se bate nuevamente. Se enharinan los chiles ya rellenos para después sumergirlos en el capeado de huevo y se ponen a freír en una cazuela con aceite bien caliente. Nota: desvenar los chiles con ayuda de una cuchara para evitar enchilarse las manos.