Cordones sostenibles

Menos residuos, más manejabilidad misma apariencia, menor coste.

Para Sebastián Cebrián esto debería ser un mix en el que también pueden ir atributos basados en la salud junto a muchos otros y, una vez que se tengan todos en conjunto, se debe construir una historia en torno a todos ellos que sirva como estrategia que se pueda adaptar a los diferentes escenarios.

Jaime Zafra también ha recordado que su sector, como el porcino o el ovino, están realizando numerosas iniciativas relacionadas con el bienestar animal o la sostenibilidad y las están comunicando. El problema es que luego la ley del clickbait imperante siempre da más peso a todas aquellas noticias amarillistas que dejan en mal lugar al sector, pero esa no es la realidad de esta industria.

Alberto Herranz, en este sentido, ha añadido que en esta sociedad de las fake news y las medias verdades, no resulta sencillo transmitir una información veraz basada en hechos científicos.

Todos coincidieron en afirmar que la comunicación como una actividad estratégica es completamente esencial, tanto en cada una de las empresas de la industria, como en la parte de las Interprofesionales y el sector en su conjunto.

La nueva comunicación con el consumidor

Gonzalo Madrid, Chief Strategy Officer en WINK, asistió a esta 23ª edición del Congreso AECOC para hablar sobre marketing y, sobre todo, sobre cómo conseguir ser la marca elegida por el consumidor y ocupar una cuota de atención relevante.

Por un lado, Madrid habló de que hoy en día considera que no es tan importante ser moderno sino simplemente ser mejor. Lo moderno, por el simple hecho de serlo, no es mejor. Esto es una equivocación que se repite con bastante frecuencia y tenemos que sacarla de nuestras cabezas.

Por este motivo, tenemos que centrarnos en el hoy y la comunicación es una palanca destinada para vender más mañana, pero para eso hay que empezar por entender lo que tenemos y centrarnos en eso, porque si nos dispersamos con lo que no entendemos, simplemente no lo vamos a comprender y vamos a terminar perdiendo el tiempo.

Por otro lado, otra de las recomendaciones de Gonzalo Madrid viene del concepto ‘construcción de marca’, que tiene que ver con el hecho de que los consumidores fieles a una marca van a seguir siempre esa marca, da igual su precio, la inflación o lo que sea. Por ello, recomienda encarecidamente invertir en la construcción de una marca sustentada en atributos humanos. Es decir, que se trate de proyectos en los que sus pilares principales sigan estando en manos de personas, puesto que dejar en manos de máquinas asuntos de relevan cia no nos ayudará a marcar la diferencia.

Tendencias en carnes

¿Qué está demandando el mercado y qué innovaciones están revolucionando la compra y el consumo de carne en los diferentes canales de venta?

Para contestar a estas preguntas se han reunido en una mesa de debate Eduardo Latorre, responsable de compras carnicería en Alcampo; Jaume Planella, R&D Innovation Director en Noel; Jorge Castelló, director general en Carpisa Foods; Marielena Rodríguez, directora de innovación y producto en Goiko; y Moisés Vázquez, CEO fundador en Le Bouche qui Rit.

Latorre ha comenzado la charla apuntando que en Alcampo centran sus acciones en la reducción de huella de carbono, en bienestar animal, en reducción de plásticos y, en definitiva, todas esas acciones hay que saber y tener la capacidad de comunicarlas porque, sobre todo, son asuntos que está demandando el mercado.

Marielena Rodríguez ha comentado que el consumidor que manejan en Goiko busca transparencia en el producto y exige cada vez mayor calidad.

Vázquez, por su parte, indica que sus clientes están muy sensibilizados con las preocupaciones actuales y lo mejor que puede hacer es llevarles a la ganadería para enseñarles y hacerles conocedores de cómo trabaja y que tipo de productos maneja.

Planella ha apuntado que la apuesta de Noel por la carne es muy fuerte y tiene por delante el reto de intentar ser capaces de enamorar a un sector muy amplio de clientes que quieran repetir sus productos después de probarlos por primera vez.

Para esto hay que tener en cuenta la innovación, que es clave en multitud de procesos, y que puede servir para poner a la carne nuevamente en el foco.

Castelló, a su vez, ha apuntado que llevan trabajando con carne cuarenta años pero en un viaje de tantos, vieron un tipo de carne que les gustó y decidieron traerla para España. Esto dio lugar a la marca llamada Brooklyn Town, que empezó con un producto de mucha calidad pero, por desgracia, en España un producto congelado no se vende igual que un fresco porque existe una percepción en el consumidor que cree que un producto congelado es peor. Con el tiempo esta marca se fue consolidando con productos listos para comer, que posee envases muy innovadores que te permiten disfrutar de productos en pocos minutos de preparación en el microondas. Su target para este tipo de productos es un consumidor joven, que no tiene mucho tiempo y sí multitud de inquietudes.

Vázquez también ha dicho que la carne roja de calidad es un producto que se vende solo porque quien la prueba siempre repite, pero claro, no es asequible ni se puede vender a gran escala.

Planella, sobre los productos alternativos a la carne tradicional, ha comentado que su catálogo de productos es muy amplio y por eso crean productos de todo tipo porque los demanda el mercado. En este sentido, dice que este tipo de productos alternativos está creciendo pero se está empezando a moderar para encajar dentro del resto de gama de productos. Desde su punto de vista, lo que quieren es seguir respondiendo a todo aquello que demande el mercado con imaginación para poder seguir ofreciendo productos nuevos.

Latorre, en este sentido, ha añadido que en Alcampo este tipo de productos no están obteniendo los resultados que esperaban.

Tenían una expectativa muy alta con ellos y el mercado no está respondiendo. Apunta, además, que el precio y el sabor no lo están ofreciendo estos productos y esto son barreras muy importantes para la decisión de compra.

Desarrollo genético y sostenibilidad Santiago Avendaño, originario de Uruguay, es director global de genética para el Grupo Aviagen y responsable, por tanto, del desarrollo, evaluación e implementación de nuevas tecnologías dentro de los programas de genética de pollos de engorde y pavo.

En esta 23ª edición del Congreso, Avendaño ha mostrado cómo la innovación en genética es clave para satisfacer las crecientes necesidades proteicas de la población mundial de manera sostenible.

Existe un período de tiempo de entre cuatro y cinco años en el que Aviagen realiza la selección genética y hasta que llega después a la granja comercial de engor- de. Por eso, es muy importante anticiparse sobre los requerimientos que puedan surgir en los próximos años o simplemente sobre las tendencias que vayan surgiendo en el mercado.

Avendaño también ha apuntado que una de las claves del éxito de una compañía genética, es la inversión en investigación y desarrollo para que puedan desarrollar elementos clave como la adaptabilidad del animal a diferentes ambientes o la eficiencia biológica del animal para saber cuál es su índice de conversión.

Tiempos de transformación, tiempos de adaptación

Nieves Jerez, socia y consejera delegada en Grupo Luria, ha sido la encargada de poner el broche final a este Congreso AECOC con una ponencia sobre los retos a los que se enfrentan los directivos en momentos de transformación y sobre cómo se deben afrontar los momentos de adversidad para convertirlos en aprendizaje.

Al comenzar, Jerez nos ha recordado que los períodos de incertidumbre son también épocas de oportunidades que nos pueden ayudar a mejorar, aunque también son dificultosos por toda esa resistencia que ofrecen. La capacidad de adaptación que llaman. Esto nos lleva al concepto de ambi- ción, que recuerda que es un término siempre positivo y que resulta fundamental para la adaptación.

La ambición lleva consigo un afán por mejorar hasta en los momentos en los que todo va bien. Esto resulta mucho más complicado que hacerlo cuando las cosas no salen como estaba previsto y no queda de otra que intentar realizar cambios.

En períodos de incertidumbre como los que vivimos actualmente, también es importante tener en cuenta otro concepto importante: el liderazgo. Para ser un buen líder no hace falta que nos sigan las masas, simplemente hay que ser ejemplar y coherente. Si uno se encuentra en una posición de liderazgo, no se debe hacer nunca nada que no queramos que sea reproducido por los equipos y esto, aunque resulta bastante sencillo de comprender, no es fácil de llevar a la práctica.

La comunicación dentro de la empresa también es fundamental, pero esta ha de ser una comunicación responsable y no una comunicación transparente. Para saber diferenciar cuándo es necesario que exista una comunicación determinada, hay que preguntarse primero para qué va a servir dicha comunicación. Si no se sabe responder a esta pregunta o su respuesta no aporta ningún valor, es mejor evitar el inicio de la comunicación