AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados Período de incertidumbres, época de oportunidades

El Congreso AECOC ha celebrado su 23ª edición en un marco de grandes incertidumbres motivadas, principalmente, por la guerra de Ucrania junto con la inflación y la presión sobre los costes de producción, además del impacto de la geopolítica sobre las materias primas y el desarrollo tecnológico.

Lérida ha vuelto a ser el emplazamiento elegido para la celebración del Congreso AECOC , una cita que ha reunido a cerca de 400 asistentes y que ha contado con numerosas empresas, científicos y académicos que se han encargado de analizar las tendencias del mercado, las percepciones de la sociedad sobre este sector y la gestión de estos perío - dos de adversidad como los que estamos pasando.

José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria en el MAPA, fue el encargado de dar el pistoletazo de salida al evento ofreciendo algunas cifras de la situación en la que se encuentra el sector cárnico dentro de la industria alimentaria de nuestro país, con un volumen de negocio de 31.700 millones de euros, que suponen casi el 29 % de todo el sector agroalimentario español.

Además, ha recordado que debemos estar orgullosos de ser la locomotora del conjunto de la cadena alimentaria, que tiene como fin llegar a los ciudadanos para que se sientan enamorados de nuestros productos.

Materias primas: geopolítica, tendencias y retos

Pedro Nonay Vela, especialista en los mercados globales de materias primas, indicó en su ponencia el valor que tiene la reputación que se ha construido en este país en torno a este sector.

Además, ha dicho que en estos períodos de incertidumbres, lo único que puede confirmar en estos momentos es que vamos a seguir teniendo mucha volatilidad, a pesar de que no sea una buena compañera de viaje. La suerte es que el mundo sigue creciendo y se tiene que alimentar mejor.

Por otra parte, el nuevo paradigma que tenemos hoy y que seguramente esté en vigor durante más o menos una década, está sustentado en varios aspectos fundamentales. El primero de ellos es la guerra de Ucrania, que genera una bipolaridad que produce a nivel mundial multitud de asimetrías. Lo cierto es que la competitividad mundial está cambiando y tenemos que prestarle atención.

Otro de los aspectos tiene que ver con la ‘guerra agrícola’ motivada, entre otros factores, gracias al uso de los biocombustibles como alternativa a la transición ener- gética. Estados Unidos está introduciendo más mezcla de combustibles de origen vegetal en sus biocombustibles. Esto quiere decir que va a crecer de forma exponencial la facturación de la industria de soja. Dicha situación llevará a la reducción en el envío de esta materia prima a un país como China, muy dependiente de este producto. La situación va a provocar que China tenga que acudir a Brasil para adquirir soja. Y avisa Pedro Nonay que en política estratégica, esta dependencia alimentaria de un país de las dimensiones de China, no es sostenible

Por otro lado, ha mencionado además que un país como España tiene mucho mérito que sea una potencia de primer orden a nivel mundial, puesto que somos dependientes en materias primas, que representan entre el 50 y el 70 % del coste. Para Estados Unidos, con energía y materias primas baratas, es fácil ser competitivo, pero para España no lo es y sin embargo está ahí, entre los mejores del mundo.

El mercado de gran consumo y los productos cárnicos Ignacio Biedma, Account Development Manager en NielsenIQ, fue el encargado de aportar su conocimiento en mercados y consumidores y, de este modo, comenzó diciendo que el incremento del precio promedio de la cesta de la compra durante 2022 ha sido muy elevado y esto ha tenido un efecto en la demanda, que se ha contraído un 0,7 %.

En lo que se refiere exclusivamente al sector cárnico dentro de esta cesta de la compra, se puede ver que en términos de demanda la situación ha permanecido estable en relación a los datos del año pasado. Sin embargo, los precios han tenido un incremento impor- tante, al situarse en una media del +7,5 % con respecto a los datos de 2021.

En facturación, la carne fresca ha ganado terreno con respecto al resto de familias que existen dentro de los productos cárnicos, aunque ha sufrido una importante caída en su demanda. Sin embargo, se percibe un aumento en el consumo de productos cárnicos preparados, aunque solamente representan todavía el 2,5 % dentro de todas las modalidades de elaborados que existen.

Por otro lado, Biedma ha añadido que vamos cada vez más hacia un consumidor que trata de buscar el ahorro de diferentes maneras. Ha crecido la conciencia del precio en el consumidor sobre los productos que compra. Además, la marca de la distribución alcanza un 46 % de las ventas en valor, creciendo por encima de la marca de fabricante. Esto último sucede en España, pero también en todos los países de su entorno. Asimismo, la frecuencia de compra entre los consumidores aumenta, pero el precio de cada una de ellas disminuye de forma sustancial. Por otro lado, se observa que el consumidor busca las promociones de forma activa, pero el peso de la compra promocional, sin embargo, ha descendido a lo largo de este año.

El reto de ser y parecer

Solamente desde la unidad de acción se conseguirá cambiar la percepción y mejorar la reputación del sector cárnico. Para hablar sobre ello, Alberto Herranz, director de INTERPORC; Jaime Zafra, responsable de comunicación en PROVACUNO; María José Rebollo, responsable de comunicación y relaciones externas en Alcampo; y Sebastián Cebrián, CEO y socio en Villafañe & Asociados Consultores, se han reunido alrededor de una mesa de debate en la que han podido tocar temas muy interesantes.

Alberto Herranz, al ser preguntado sobre el crecimiento de los consumidores veganos, ha dicho que no cree que deberían causar mucha preocupación, puesto que es un estilo de vida con muchos años de existencia. Lo que sí le causa más inquietud es el uso que algunos hacen en medios de comunicación sobre este asunto. La tendencia vegana, que ahora se encuentra en torno a un 5 % de entre todos los consumidores, seguramente seguirá incrementándose hacia un 7 u 8 % en los próximos años, pero es importante que se trabaje en la dirección de informar hacia todos aquellos que se añadan a esa lista sobre lo que suponen este tipo de dietas.

Para María José Rebollo, este crecimiento responde a una transición alimentaria que estamos viviendo y que es parte de la evolución de la sociedad. Por este motivo, tenemos que acostumbrarnos a estos cambios y a los que estén por venir.

Sebastián Cebrián ha añadido que la reputación del sector cárnico se basa en hacer bien las cosas y luego contarlo, porque a veces no se cuenta la realidad como es. Esto, al final, supone una pérdida de oportunidades.

Jaime Zafra, por su parte, ha incidido en el hecho de que este crecimiento del mercado vegano se debe, en parte, a una desinformación de la realidad, que viene por ejemplo de cierto tipo de dietas que tienen bastante repercusión y que, en muchas ocasiones, poseen muchas carencias alimenticias. Ha añadido además que tiene la esperanza de que el Gobierno de España ponga en valor los productos cárnicos para fomentar su consumo entre los consumidores.

Sobre si últimamente se le ha declarado la guerra a esta industria mediáticamente, María José Rebollo ha comentado que hay muchas voces y que merece la pena escucharlas para aprender sobre eso. Y, sobre todo, debemos salir de los términos belicistas porque ella nota que el sector está muy a la defensiva y teniendo el producto que tiene, habiendo dado los pasos que ha dado y con el valor que aporta a la sociedad, hay que pasar a una estrategia positiva y activa. Con esa posición defensiva nos volvemos más vulnerables y más pequeños y eso es muy negativo para el sector en su conjunto.

Ha añadido además que las estrategias de comunicación deben ir alineadas con atributos basados en el placer del consumo de carne o como un motor de desarrollo económico y no tanto sobre sus beneficios para la salud, porque ahí nos pondríamos en contra de muchos estudios científicos que lo ponen en duda y luchar contra eso no lo ve beneficioso y cree que sería un desgaste absurdo.