EL SECTOR OPINA
Consorcio del Jamón Serrano Español
El Jamón Serrano: Una de las grandes enseñas de nuestra gastronomía que ya se exporta a 108 países Carlos del Hoyo, Director de Marketing y Promoción
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ecientemente el Consorcio del Jamón Serrano Español ha dado a conocer las cifras de exportación de jamón curado en 2020: 47.062 toneladas, lo que supone una caída de 2,13% en volumen en un año muy complicado, pero con un incremento en valor de 1,87%. Se interrumpe así, por segundo año consecutivo, el crecimiento constante de nuestras exportaciones en esta categoría aunque, por el contrario, se hace a un precio más alto. ¿Cuál ha sido la tendencia de la internacionalización en nuestro sector? En los últimos 5 años, la industria ha experimentado un aumento de sus exportaciones en un 15% en volumen y un 25% en valor, aproximadamente. Es decir, hemos vendido más y mejor. ¿Qué causas puede haber detrás de este buen comportamiento de nuestras ventas? Por un lado, desde hace años se viene registrando un aumento en la venta de producto fraccionado (loncheado, sobre todo) con volúmenes importantes destinadas a la gran distribución. Desde el Consorcio estimamos que el precio medio de venta de producto loncheado es un 30% mayor al de otros formatos. También hay una mayor diversificación en los países destino de las exportaciones, lo que ayuda a mantener unos precios más estables. Dos indicadores nos dan pistas sobre esta tendencia: el peso de los 10 primeros mercados ha disminuido en los últimos 5 años (del 82,6% al 80,4%); y ha aumentado la participación de los Países Terceros en el mix exportador (del 16,7% al 20,6%), con un diferencial de precios medios de hasta un 35% con respecto a la UE. Es decir, situar jamón serrano en los PPTT es más complicado (por muchas razones), requiere un mayor esfuerzo empresarial pero es más rentable que hacerlo en la UE. Finalmente, debemos señalar la aportación del jamón Ibérico a la oferta, que si bien en volumen es todavía muy baja (4-6% del total), desde el Consorcio consideramos que se sitúa en un 12% en valor, aproximadamente.
CÁRNICA ❙ 8
