5 SUPER
RECOMENDAÇÕES DE DOCUMENTÁRIOS SOBRE VEGANISMO!
QUEM DISSE QUE
VEGANOS SÓ COMEM SALADA?
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Receitas deliciosas de YOUTUBERS VEGANOS 10ª edição
CONHEÇA UM POUCO SOBRE A HISTÓRIA DESTES YOUTUBERS
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O verdadeiro prazer
estรก no sabor
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Índice VEGANISMO: Dieta ou estilo de vida? 5
Paula Lumi 6 Feijão Tropeiro 8 Risoto de Abóbora 10 Farofa de cebola caramelizada 12 Estrogonofe de cogumelos 14 Maionese de alho 16
Mas e a B12? Carência e reposição 18
Flávio Giusti
20
Kibe 22 Guacamole 24 Pão de “queijo” 26 Lasanha de caneca 28 Coxinha de jaca 30
Um convite à reflexão 32
Flávia e Maria Antônia 34
Feijoada 36 Salpicão 38 Bolinho de batata 40 Arroz colorido 42 Torta de pão 44
Raquel Rache 48
Pizza de quinoa 50 Croquete de abóbora e feijão 52 Macarrão com “queijo” 54 Couve flor crocante 56 Batata doce temperada 58
Mercado vegano cresce no Brasil 60
REPORTAGEM
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REPORTAGEM
VEGANISMO DIETA OU ESTILO DE VIDA? Recentemente, tem aumentado o número de pessoas que aderiram às dietas vegetariana e vegana, tendência alimentada principalmente por preocupações com a saúde, com o bem-estar dos animais e com o meio ambiente.
“O veganismo é uma forma de viver que busca excluir, na medida do possível e do praticável, todas as formas de exploração e de crueldade contra animais, seja para a alimentação, para o vestuário ou para qualquer outra finalidade. Dos veganos junk food aos veganos crudívoros – e todos mais entre eles – há uma versão do veganismo para todos os gostos. No entanto, uma coisa que todos tem em comum é uma dieta baseada em vegetais, livre de todos os alimentos de origem animal, como: carne, laticínios, ovos e mel, bem como produtos como o couro e qualquer produto testado em animais.”
COMO ISSO TUDO COMEÇOU?
A Sociedade Vegana (The Vegan Society) foi criada há mais de 70 anos, mas o veganismo como prática existe há muito mais tempo. Segundo a própria Sociedade, existem evidências de pessoas escolhendo evitar produtos animais há 2.000 anos.
O filósofo Pitágoras, por exemplo, também era conhecido por promover benevolência entre todas as espécies e seguiu o que poderia ser descrito como uma dieta vegetariana. O próprio Buda (Siddhārtha Gautama) discutia dietas vegetarianas com seus seguidores. Na Grécia Antiga, Pitágoras já mostrava simpatia pela dieta vegetariana. Numa data mais próxima de nós, em 1806, os primeiros conceitos sobre veganismo começaram tomar forma com Dr William Lambe e Percy Bysshe Shelley criticando publicamente o consumo de ovos e laticínio.
Vegano – ou vegana –, portanto, é a pessoa que pratica o veganismo, não contribuindo para o sofrimento dos animais. O QUE COMER? Pessoas que adotam o veganismo em suas vidas, ao contrário do que muitos pensam, comem muito bem e de forma variada. Existem centenas de alimentos naturalmente veganos como arroz, feijão, legumes, hortaliças, castanhas, frutas e muitos outros. Há também pratos tradicionais que não têm nada de origem animal em suas receitas originais. É o caso de muitas receitas árabes, brasileiras, italianas, mediterrâneas e orientais.
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Paula Lumi PRESUNTO VEGETARIANO “Tem este de presunto e queijo” é a resposta mais ouvida quando perguntamos se tem algo sem carne. Daí vem a brincadeira com o nome. Nosso blog tem como objetivo mostrar quão prática, versátil e variada pode ser a culinária vegetariana para quem gosta ou não de carne. Temos receitas para todos os gostos: opções naturais e levinhas, comfort food, sem glúten, receitas práticas para o dia a dia e até junk food. Lá você encontra receitas com legumes, cogumelos, grãos, sementes, frutas, e sobretudo amor.
youtube.com/PresuntoVegetariano
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Nome FeijĂŁo receita Tropeiro
RECEITA
Ingredientes • 1/2 xícara (de chá) de feijão de corda ou carioca cru • 1 folha de louro • 3 colheres (de sopa) de azeite • 1 cebola média picada (cerca de 1 xícara)
Preço médio:
• 3 dentes de alho picados
R$8,00
• 1 colher (de chá) de páprica defumada • 1/2 colher (de chá) de cominho
Serve até:
• Cerca de 1 colher (de chá) de sal
6 pessoas
• 1 colher (de chá) de pimenta dedo de moça picada (opcional) • 1/2 xícara (de chá) de nozes picadas
Tempo de preparo: 12h (molho) + 30 min (preparo)
• 2 folhas de couve bem fatiadas (1 e 1/2 xícaras) • 1/2 xícara (de chá) de farinha de mandioca torrada
Não contém glúten
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto (uso cerca de 1/3 de xícara) • Pimenta moída a gosto
Preparo Coloque o feijão cru em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por 12h. Se possível, troque a água uma ou duas vezes durante este período. Escorra, lave e coloque em uma panela, adicione a folha de louro e cubra com água. Cozinhe em fogo médio até que os grãos estejam macios, mas sem desmancharem, o que vai demorar cerca de 20 minutos. Escorra e retire o louro. Se quiser, guarde o caldo do cozimento para o preparo de sopas. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola media picada e o alho picado até ficarem levemente dourados. Adicione o feijão escorrido e refogue por 1 minuto. Adicione o feijão escorrido e tempere a gosto. Eu coloquei páprica defumada, cominho, cerca de 1 colher de chá de sal e pimenta dedo de moça. Adicione as nozes picadas e refogue por 2 minutos. Adicione as folhas de couve fatiadas e refogue até quem fiquem macias, o que vai levar cerca de 1 minuto. Acrescente farinha de mandioca torrada a gosto, geralmente colo 1/2 xícara. Misture e desligue. Corrija o sal, se necessário, Adicione salsinha e cebolinha picadas a gosto, e, se quiser, coloque pimenta moída. Está pronto!
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Risoto de Abรณbora
RECEITA
Ingredientes • 350g de abóbora cabotiá cortada em cubinhos • 5 xícaras de caldo de legumes ou água • 1 cebola pequena picada • 3 dentes de alho picado • 1 xícara e meia de arroz arbóreo
Preço médio:
• Sal a gosto
R$8,00
• Pimenta moída a gosto • Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Serve até:
• Cogumelos refogados, castanha do pará, tofu
4 pessoas
grelhado (opcionais – acompanhamento)
Tempo de preparo: 40 min Não contém glúten
Preparo Em uma panela, coloque a abóbora cabotiá cortada em cubinhos, cubra com 5 xícaras de caldo de legumes ou água e deixe cozinhar até os pedaços estarem macios. Retire a abóbora cozida com uma escumadeira, coloque em um liquidificador, juntamente com um pouco da água do cozimento e bata até ficar uniforme. Misture este creme com a água da panela (vai virar um caldo amarelo) e reserve. Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Adicione o arroz arbóreo, tempere com sal a gosto e refogue por um minuto. Adicione uma concha do caldo e mexa até ele evaporar. Continue colocando caldo aos poucos e misturando sempre, até o arroz estar cozido. Desligue, corrija o sal, se necessário, e tempere com pimenta e salsinha e cebolinha a gosto. Se gostar, sirva com cogumelos refogados. Está pronto!
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Farofa de Cebola Caramelizada
RECEITA
Ingredientes • 250g de cebola bem fatiada (2 unidades médias) • 3 colheres (de sopa) de azeite • 1 dente de alho bem picado • 1/2 xícara (de chá) de farinha de mandioca torrada • Sal a gosto
Preço médio:
• Pimenta moída a gosto
R$2,50
• Salsinha ou cebolinha picadas a gosto
Serve até: 2 pessoas Tempo de preparo: 30 min Não contém glúten
Preparo Em uma panela antiaderente, coloque o azeite, a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até as cebolas ficarem bem douradinhas, levemente amarronzadas. Procure mexer de vez em quando para não queimarem. Assim que a cebola estiver no ponto descrito (veja o vídeo), adicione o alho picado e refogue por 1 minuto. Adicione a farinha de mandioca torrada, corrija o sal, se necessário, e acrescente pimenta moída e salsinha ou cebolinha picadas a gosto. Está pronto!
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Estrogonofe de Cogumelos com Creme de Inhame
RECEITA
Ingredientes • 1 xícara (de chá) de inhames descascados e picados (cerca de 100g) • 200g de cogumelos Paris • 1/2 xícara (de chá) de cebola picada • 2 dentes de alho picados
Preço médio:
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de extrato de tomate
R$9,00
• 1 ramo de manjericão fresco • Uma pitada de açúcar
Serve até:
• 1/2 colher (de sopa) de mostarda
4 pessoas
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Tempo de preparo:
• Sal a gosto
30 min
• Azeite a gosto • Pimenta moída a gosto
Não contém glúten
Preparo Antes de tudo, prepare o creme de inhame. Em uma panela, coloque 100g de inhames descascados e picados, adicione 2 xícaras de água filtrada e cozinhe até ficarem bem macios. Coloque os inhames cozidos em um processador ou liquidificador potente mais meia xícara da água do cozimento e bata até obter um creme uniforme. Reserve. Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue os cogumelos Paris fatiados, até a água que eles liberarem secar. Adicione a cebola picada, os dentes de alho picados, tempere com sal a gosto e refogue até ficarem levemente dourados. Acrescente o extrato de tomate, o ramo de manjericão fresco, uma pitadinha de açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Se gostar, adicione mostarda. Misture e adicione o creme de inhame. Retire o ramo de manjericão, adicione salsinha e cebolinha picadas e tempere com pimenta a gosto. Sirva com arroz e batata palha e está pronto!
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Maionese de alho
RECEITA
Ingredientes • 50g batata inglesa (aproximadamente 1/2 xícara de batata picada ou 1 batata média) • 1 xícara (de chá) de leite de amêndoas, amendoim ou soja bem gelado • 1 dente de alho grande sem o miolo
Preço médio:
• 1 colher (de sopa) de vinagre branco
R$4,00
• Sal a gosto (geralmente uso 1/2 colher de chá) • Óleo vegetal (milho, girassol, soja, canola, azeite de
Rende até:
oliva) – cerca de 3/4 de xícara
2 xícaras
• 1 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas (opcional – para a maionese verde)
Tempo de preparo: 25 min Não contém glúten
Preparo Antes de tudo, cozinhe a batata inglesa até ficar bem macia. Espere ficar em temperatura ambiente e coloque em um liquidificador, juntamente com o leite de amêndoas gelado. Se possível, deixe no freezer por uns 20 minutos antes de preparar a maionese. Adicione o alho sem o miolo, o vinagre branco, tempere com sal a gosto e bata bem em velocidade rápida. Assim que a mistura estiver uniforme, comece a acrescentar o óleo vegetal em um fio fino, mantendo liquidificador ligado na velocidade rápida. Quando começar a encorpar, diminua a velocidade e continue com o fio de óleo, até a mistura estar bem cremosa. Coloque em uma vasilha e leve à geladeira para gelar por pelo menos 2 horas antes de servir. Se quiser fazer uma maionese verde, adicione ao creme salsinha e cebolinha picadas; geralmente uso 1 xícara. Está pronto!
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REPORTAGEM
MAS E A B12? CARÊNCIA E REPOSIÇÃO
Provavelmente você, vegetariano ou vegano, já foi questionado em relação à carência dessa vitamina que é importante para a saúde do sistema nervoso. Segundo a médica especialista em nutrologia, Dra. Alice Amaral, a B12 é uma vitamina do complexo B, que é hidrossolúvel e fica armazenada no fígado. “Ela é essencial na metabolização dos lipídios e carboidratos”, esclarece Dra. Alice. A médica ainda complementa e aponta que ela também proporciona energia e disposição, além de melhorar a concentração e reduzir o estresse. Proveniente de alimentos de origem animal, como carne, ovos, leite e derivados, a falta dessa substância pode causar,
de acordo com a nutricionista funcional e esportiva, Camila Bordoqui, anemia e algumas mudanças neurológicas. “Sintomas comuns da deficiência de B12 são: fadiga, alterações na língua e na boca, anemia, confusão mental e perda de memória (especialmente na velhice), depressão, baixa coagulação sanguínea e fácil aparecimento de hematomas”, explica Camila. Não só vegetarianos ou veganos sofrem as consequências da falta de ingestão da vitamina: “indivíduos com hipotireoidismo, sindrome da má absorção ou deficiência na secreção do estômago podem ter a absorção pelo organismo afetada”, conclui Camila. FICA A DICA Suplementos de B12 são provenientes da cultura de bactérias em laboratório e agem no organismo da mesma maneira que quando obtida por peixes, por exemplo, então, a Dra. Alice indica que pessoas que não ingerem nenhum tipo de alimento de origem animal devem procurar um médico para avaliar a necessidade ou não da suplementação, já que ela nem sempre é necessária.
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Consultoria: Alice Amaral, médica especializada em nutrologia e Camila Bordoqui, nutricionista funcional e esportiva.
Precisando de um reforço?
Não contém glúten, lactose e açúcar. Produto Vegano. Food & Home | 19
Flávio Giusti VEGETARIRANGO O programa é apresentado por Flavio Giusti (artista multimídia/ ator/ modelo/ apresentador/ cozinheiro). Alguns programas contam com a participação de algumas personalidades que testam as receitas. Flávio apresenta um programa de culinária vegana bem humorado no YouTube, que conta com receitas simples, práticas e fáceis de fazer. No site do Vegitarirango podem ver algumas receitas que já foram criadas e ver os vídeos. Este é um canal de receitas veganas sem frescura que apresenta o veganismo de uma maneira super irreverente .
youtube.com/Vegetarirango
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Kibe
RECEITA
Ingredientes • 1 xícara de Trigo para Kibe (15 min de molho na agua) • 1 xícara de Soja PTS miúda (5min na agua fervendo) • 3/4 de xicara Farinha de trigo (12 colheres de sopa) • 1/4 Farinha de mandioca (4 colheres de sopa) • 1 colher de sopa de linhaça (+ 8 colheres de sopa de água para hidratar)
Preço médio: R$20,00
• 1 xícara de Hortela picado
Rende:
• 1 xícara de Salsinha picada
7 kibes grandes
• 1 cebola ralada • 3 dentes de Alho picado
Tempo de preparo:
• 1/2 suco de limao Limao
30 min (preparo)
• Pimenta síria, cominho ou pimenta do reino
Contém glúten
• 1 pitada de canela • Sal • Óleo vegetal para fritar
Preparo Primeiro passo é hidratar a linhaça, a soja e o triguilho. Depois de hidratados, misture todos estes ingredientes e os temperos até que a massa fique homogênea. Fique a vontade para utilizar as mãos. E claro, estes temperos são sugestões. Caso queira adicionar mais algum é super aceitável. Enrole os kibes no formato que desejar e reserve. Para fritar, o óleo deve estar bem quente, mas é importante que fique atento e caso seja necessário, abaixe o fogo para que o kibe possa fritar bem por dentro e ficar crocante por fora. Prontinho! Uma super dica é saborear seu kibe vegano com algumas gotinhas de limão. Fica ainda mais delicioso...
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Guacamole
RECEITA
Ingredientes • 1 abacate maduro sem casca e caroço • Alho frito dissecado • 1 cebola média picada em cubinhos • 2 tomates médios picados • 1 limão
Preço médio:
• Cheiro verde picado ou coentro
R$7,00
• Pimenta a gosto
Serve até:
• Sal a gosto • Nachos mexicanos
4 pessoas Tempo de preparo: 30 min Não contém glúten
Preparo Esta é uma receita super fácil de se fazer, não precisa ir ao forno, nem ao fogo. Basta juntar todos os ingredientes, que já estão picados e misturar bem. Os temperos podem ser alterados conforme o seu gosto. Lembre-se de utilizar um abacate bem maduro. Após misturar, você pode servir com nachos mexicanos, ou se preferir pode utilizar torradas, pão sírio ou até mesmo biscoitos.
Food & Home | 25
Pão de “queijo”
RECEITA
Ingredientes • 1 xícara de Povilho Doce • 1/4 de xícara de óleo • 1/2 xícara de água (+ 2 colheres de sopa de água durante mistura do polvilho) • 2/3 de xícara de QUEIJOQUINHA
Preço médio:
• QUEIJOQUINHA GOTAS a gosto
R$20,00
• 1 colher de sobremesa rasa de fermento químico
Serve até: 5 pessoas Tempo de preparo: 60 min Não contém glúten
Preparo Gosta de comida mineira? Então bora aprender a fazer um páo de “queijo”, sem queijo! Misture a QUEIJOQUINHA com o óleo até que forme uma pasta bem homogênea. Acresente 1/2 xícara de água e continue misturando. Acrescente o polvilho doce e mãos à massa. Coloque mais 2 colheres de sopa de água e continue amassando com as mãos. Coloque sal a gosto, a QUEIJOQUINHA em gotas e o fermento. Continue amassando para misutar uniformemente todos os ingredientes. Agora faça as bolinhas em um tamanho médio e coloque em uma forma antiaderente, ou unte um tabuleiro, para que os pãezinhos não grudem. Leve ao forno médio, por 30 a 40 minutos até dourar. Mas fique ligado! Este tempo pode variar.
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Lasanha de caneca
RECEITA
Ingredientes • Proteína Vegetal sabor Bacon • Queijo vegano ralado • Molho de tomate • Oleo • Água
Preço médio:
• Cebola
R$5,00
• Alho
Serve até:
• Massa de lasanha (usei a marca Petybom, que é vegana)
1 pessoa Tempo de preparo: 15 min Contém glúten
Preparo Para fazer o molho da lasanha, utilize o óleo para fritar a cebola picadinha e o alho. Deixe dar uma douradinha e acrescente a proteína vegetal, o molho de tomate e água suficiente para cobrir todos os ingredientes. Coloque sal conforme seu gosto. Deixe a proteína hidratar bem e está pronto o seu molho. Para montar a lasanha, pegue uma caneca e forre o fundo com molho. Acrescente a massa quebrada (coloque duas camadas de massa) e o queijo vegano ralado. Vá acrescentando camadas até o final da caneca. Finalize com o queijo vegano e não se esqueça de colocar um pouco de água na montagem, já que vamos levar ao microondas, para que a lasanha não fique ressecada. Leve ao microondas por 5 a 7 minutos e bom apetite.
Food & Home | 29
Coxinha de jaca
RECEITA
Ingredientes • MASSA: • 1kg de batata cozida • Sal • Cebola em pó (de preferência)
Preço médio:
• Alho em pó (de preferência) • 2 colheres de azeite
R$15,00
• 600gr de farinha de trigo • CARNE DE JACA:
Serve até:
• Jaca Verde
4 pessoas Tempo de preparo:
• Curry • Colorifero
60 min
• Cebola e Alho
Contém glúten
• Tomate • Salsinha
Preparo A jaca verde fica super parecida com frango, então se prepare para fazer um coxinha incrível. Para começar, use bastante óleo em tudo (tudo mesmo), pegue a jaca verde (com casca e sementes mesmo) e coloque na pressão. Quando a panela começar a chiar, deixe 20 minutos e já pode retirar. Separe as sementes e a casca e desfie a poupa da jaca como se fosse frango. Prontinho. Você já tem a carne de jaca e agora basta refogar os temperos, colorífico, tomate e salsinha e preparar o recheio. Para preparar a massa, coloque a batata com a água do cozimento no liquidificador e bata junto com o alho e a cebola em pó. Caso o liquidificador esteja pesado, acrescente um pouco mais de água. Vire esta mistura em uma panela e deixe ferver. Agora coloque 600 gramas de farinha aos poucos e vá misturando. A bolinha de massa deve descolar da panela. Agora acrescente 2 colheres de óleo e misture novamente até a massa chegar no ponto. Basta enrolar as coxinhas conforme o tamanho desejado e colocar o recheio. Se quiser, acrescente queijo vegetal ou QUEIJOQUINHA para ficar como catupiry. Depois de enroladas, você deve passar na farinha de rosca e agora escolher se irá fritar ou assar suas coxinhas de jaca. Feito isso, saboreie uma incrível coxinha sem nenhum sofrimento animal.
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REPORTAGEM
UM CO N V I TE À REFLEX Ã O DOCUMENTÁRIOS QUE IRÃO MUDAR A SUA RELAÇÃO COM A COMIDA
Talvez por falta de interesse ou por comodismo, é difícil nos perguntarmos de onde vem os alimentos que comemos todos os dias, sejam eles naturais, orgânicos ou industrializados. Nos últimos anos a conscientização quanto ao assunto tem crescido, resgatando hábitos como ir à feira, plantar temperos em casa e cultivar os legumes no quintal. Por mais que isso pareça um pouco “fora da realidade”, faz todo o
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sentido quando levamos em conta os reflexos da industrialização no comportamento social e na qualidade de vida ao redor do mundo (e do planeta também). Para auxiliar na compreensão dos processos de produção, os documentários sobre comida, sobre chefs renomados e sobre os alimentos em si são ótimas fontes de informação para mergulhar um pouco mais
REPORTAGEM
“Para auxiliar na compreensão dos processos de produção, os documentários sobre comida, sobre chefs renomados e sobre os alimentos em si são ótimas fontes de informação.” no universo. Afinal, você é o que você come (mesmo!). Confira cinco documentários para te ajudar no processo: Food Inc. (2008) Crítica ao consumo e à cultura de fast food do norte-americano, este documentário revela o quanto essa indústria acabou com as fazendas familiares e o slow consumerism. A busca pelo lucro e pela produtividade a qualquer custo afetou os direitos humanos, dos animais e da saúde de população global. Cowspiracy (2014) Disponível na Netflix Com produção executiva de Leonardo DiCaprio, este documentário é um dos mais falados nos últimos anos. Com foco na relação entre a agropecuária e o aquecimento global, Kip Andersen (diretor e apresentador) investiga as causas e consequências da indústria da carne, assim como a falta de posicionamento de grupos ambientalistas quanto ao tema. É intenso, indigesto, mas muito necessário e bem feito, não à toa venceu o Oscar na categoria em 2010. Vale cada segundo.
Fed Up (2014) Disponível na Netflix Focado na obesidade infantil, um dos maiores problemas da sociedade atualmente, Stephanie Soechtig expõe, questiona e exemplifica como os alimentos e a indústria contribuem para as doenças nas crianças. Food Choices (2016) Disponível na Netflix Este documentário traz o ponto de vista de Michal Siewierski, um norte-americano intrigado sobre os assuntos de alimentação e saúde no país em que vive, e uma análise sobre os reflexos da nossa dieta no meio ambiente. Apesar de parecer um pouco amador, ele é rico de informações bem importantes e também traz as questões de plant based. What the Health (2017) Disponível na Netflix Depois de assistirem este filme, boa parte dos jogadores da NFL se tornaram veganos. Sim, este é o poder do outro documentário de Kip Andersen, focado na investigação por trás da indústria alimentícia e farmacêutica, e o poder de ambas nas decisões governamentais dos Estados Unidos.
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FLÁVIA E
MARIA ANTÔNIA TÁ NA MESA TÁ NA MESA é um canal feito para compartilhar experiências na cozinha, facilitar e explorar o universo vegano! Para nós cozinhar é muito mais do que fazer comida, cozinhar é alinhar corpo e alma! Receitas feitas com amor e sem crueldade com os animais tem um gosto muito melhor. Apresentado por Flávia Zardo e Maria Antônia Anicetto, este canal conta com vlogs sobre veganismo, viagens, reforma do AP e muito mais.
bit.ly/tanamesavegg
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Feijoada
RECEITA
Ingredientes • FEIJÃO: • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 cebola • 2 dentes de alho
Preço médio:
• 1 colher (sopa rasa) de sal • 5 folhas de louro
R$15,00
• 500g de feijão (demolhado por 12h) • 1 + 1/2 litro de água
Serve até:
• LEGUMES
4 pessoas
• 2 colheres (sopa) de azeite
Tempo de preparo:
• 1 cebola
12h (molho) + 60 min (preparo)
• 1 cenoura
Não contém glúten
• 1 batata doce • 2 chuchus • 3 dentes de alho • 1 ramo de alecrim • 1/2 colher (café) de páprica defumada • Pimenta do reino e cominho a gosto
Preparo Em uma panela de pressão, doure a cebola e o alho no azeite (ingredientes para o preparo do feijão), acrescente a folha de louro e o sal e logo em seguida coloque o feijão. Feche a panela e deixe cozinhar. Enquanto isso, vamos refogar os legumes picadinhos, utilizando o azeite para dourar a cebola e o alho. Em seguida coloque os temperos e os legumes. Refogue por 5 minutinhos e junte ao feijão cozido. Você pode preparar uma farofa e também servir acompanhado de couve refogada, fica sensacional! Um prato típido do Brasil, feito sem crueldade animal. Irresistível não é?
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Salpicão
RECEITA
Ingredientes • 1 cebola roxa, pequena, em cubos bem pequeninhos • 6 talos de salsão (comprimento de uma mão) • 1 limão • 1 maçã Fuji ralada • 1/2 xícara de uva passa
Preço médio:
• 100g de tofu defumado ralado
R$15,00
• 1 un. tomate em cubos pequenos • 1 cenoura ralada
Serve até:
• 1/2 lata de milho
4 pessoas
• 100g de castanha de caju cru e demolhada
Tempo de preparo:
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
40 min
• 4 colheres (sopa) de sumo de limão
Não contém glúten
• 4 colheres (sopa) de água • Pimenta do reino a gosto • 1 colher (café) de sal • Batata palha
Preparo Despeje água fervente na cebola picada, deixe um minuto, escorra a água e lave em água fria. Tire o excesso da água e reserve na geladeira. Retire os fiapinhos dos talos de salsão, corte em rodelas finas e reserve. Em uma tigela coloque uma xícara de água filtrada, esprema um limão. Rale a maçã e coloque na água juntamente com as uvas passas e deixe hidratando. Rale o tofu e reserve. Corte em cubos o tomate sem sementes e reserve. Bata no liquidificador as castanhas de caju demolhadas com o azeite e o sumo de limão. Acrescente mais água e bata mais um pouco para que fique homogêneo e acrescente pimenta do reino e sal. Em uma tigela coloque a cenoura, tofu, cebola, salsão, tomate, milho, maçã, passas. Misture tudo e coloque o creme de castanha. Acrescente quatro colheres da água da maçã, ajuste o sal e misture bem. Finalize com batata palha.
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Bolinho de
batata
RECEITA
Ingredientes • 1 kg de batata • 1 + 1/2 colher (café) de sal • 2 colheres (sopa) farinha de trigo • Óleo para fritar
Preço médio: R$7,00 Serve até: 3 pessoas Tempo de preparo: 20 min Contém glúten
Preparo Descasque as batatas, rale no ralo grosso. Acrescente o sal, a farinha de trigo, mexa bem e deixe descansar por cinco minutos. Frite em óleo bem quente. Quando estiver dourado, vire os bolinhos e deixe dourar do outro lado também. Deixe escorrer em papel toalha.
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Arroz colorido
RECEITA
Ingredientes • 3 colheres (sopa) azeite de oliva • 1 cebola picada • 2 dentes de alho • 1/2 xícara de castanha-do-Pará • 2 cenouras -cruas- em cubos
Preço médio:
• 1 abobrinha -crua- em cubos
R$10,00
• 1 colher(café) sal • Pimenta do reino a gosto
Serve até:
• 1/2 colher (café) de açafrão da terra
3 pessoas
• 1/2 colher (café) gengibre ralado
Tempo de preparo:
• 1 xícara de milho
50 min
• 3 xícaras de arroz cozido
Não contém glúten
• Cheiro verde • Tomate cereja
Preparo Em uma frigideira coloque o azeite e a cebola. Refogue e acrescente o alho, castanha, cenoura, sal, pimenta do reino, açafrão, gengibre, milho, abobrinha misturando bem por três minutos. Adicione o arroz cozido, misture e refogue por três minutos e acrescente cheiro verde a gosto.
Food & Home | 43
Torta de pĂŁo
RECEITA
Ingredientes • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 cebola pequena picada • 2 dentes de alho picado • 2 maços de brócolis picado • 1 colher (café) sal
Preço médio:
• Pimenta do reino a gosto
R$20,00
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 cebola pequena ralada
Serve até:
• 2 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo
2 pessoas
• 500 ml de leite vegetal
Tempo de preparo:
• 1 colher (café) sal
70 min
• Noz moscada a gosto
Contém glúten
• 3 pães de trigo em rodelas • Tomate cereja a gosto • 1/2 xícara de azeitona • Pimenta e orégano a gosto
Preparo Em uma frigideira coloque o azeite e a cebola e refogue por três minutos. Coloque o alho e refogue por dois minutos. Acrescente o brócolis, pimenta do reino, sal e refogue por quatro minutos e reserve. Em outra panela coloque o azeite e a cebola e refogue por três minutos. Acrescente a farinha de trigo, misture bem até ficar bem homogêneo. Quando virar uma massinha, acrescente o leite vegetal aos poucos mexendo sempre. Acrescente sal, noz moscada e depois de três minutos quando começar a engrossar pode desligar. Em um refratário untado com óleo e farinha, coloque o pão cortado em rodelas (diâmetro de um dedo) forrando o fundo. Coloque dois terços do molho branco até cobrir todos os pães. Coloque todo o brócolis e o restante do molho branco por cima cobrindo o brócolis. Decore com tomates, azeitonas, pimenta do reino, orégano e leve ao forno por trinta minutos.
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Quem disse que veganos sรณ comem salada? Food & Home | 47
Raquel Rache RAQUEL RACHE O objetivo do canal é inspirar as pessoas a levarem uma vida mais saudável e sustentável. Mostrar que o veganismo é um estilo de vida que beneficia a saúde, os animais e o planeta além de ser abundante, delicioso e divertido. Além de dicas de Yoga para iniciantes e muito mais. Venha revolucionar o mundo!!! SEJA A MUDANÇA.
youtube.com/user/raquelracher
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Pizza de quinoa
RECEITA
Ingredientes • MASSA: • 3/4 de xícara de Quinoa crua deixada de molho por 4 horas • 1/4 de xícara de água • 1 colher de chá de fermento químico
Preço médio:
• 1/4 de colher de chá de sal
R$15,00
• RECHEIO:
Serve até:
• Faça o recheio de sua escolha
2 pessoas Tempo de preparo: 4h (molho) + 40 min (preparo) Não contém glúten
Preparo Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata até formar uma mistura bem lisinha e homogênea. Coloque a mistura em uma forma de silicone ou de alumínio com papel manteiga e leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos até dourar. Retire do forno e vire a massa. Asse novamente por aproximadamente 10 minutos ou até dourar e ficar com as bordas crocantes. Basta acrecentar o recheio de sua preferência e levar ao forno novamente se quiser. Saboreie uma pizza super proteica e saudável sem ficar com peso na consiência.
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Croquete de abรณbora e feijรฃo
RECEITA
Ingredientes • 1/2 xícara de feijão branco cozido • 1/2 xícara de abóbora cozida • 1/4 xícara de cenoura ralada • 1/4 xícara de abobrinha ralada • 1/2 cebola picada
Preço médio:
• 1 dente de alho picado
R$15,00
• 1/4 xícara de cheiro verde • 1 colher de café de sal rosa
Serve até:
• 1/2 colher de café de pimenta do reino
3 pessoas
• Farinha de linhaça dourada para empanar
Tempo de preparo: 30 min Não contém glúten
Preparo Refogue a cebola, o alho, a cenoura e a abobrinha. Depois acrescente os demais ingredientes. Deixe em fogo médio até que fique bem sequinho. Retire da panela e amasse bem, até formar uma massa homogênea. Enrole em formato de croquete e passe na farinha de linhaça. Asse em forno médio até que fique bem crocante e sirva com o molho de sua preferência.
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Macarrão com “queijo”
RECEITA
Ingredientes • 2 xícaras de macarrão • 1 xícara de batata picada • 1/4 xícara de cenoura picada • 1/3 xícara de cebola picada • 3/4 xícara de água
Preço médio:
• 1/2 xícara de castanha de caju
R$25,00
• 1/4 xícara de leite de coco • 2 colheres de sopa de levedura nutricional
Serve até:
• 1 colher de sopa de suco de limão
4 pessoas
• 1 1/2 colher de chá de sal
Tempo de preparo:
• 1/2 colher de café de alho em pó
80 min
• 1 pitada de pimenta caiena (opcional)
Contém glúten
• 1 pitada de páprika
Preparo Cozinhe o macarrão conforme as orientações do pacote e reserve. Cozinhe as batatas e cenouras até que fiquem bem macias e separe a água. Bata no liquidificador as batatas as cenouras, 3/4 da água do cozimento e os demais ingredientes até que forme um creme bem homogêneo. Misture com o macarrão, decore e sirva! Quem disse que vegano não como macarrão com queijo?
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Couve flor crocante
RECEITA
Ingredientes • 1 couve flor inteira • 1/4 xícara de tahini • Suco de meio limão • 2 colheres de sopa de azeite • 1/4 xícara de levedura nutricional
Preço médio:
• 1/2 colher de chá de massala
R$15,00
• 1/4 colher de chá de noz moscada • 1/4 de colher de chá de cominho
Serve até:
• 1/4 de colher de chá de cúrcuma
4 pessoas
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino
Tempo de preparo:
• 1/8 colher de chá de pimenta caiena
12h (molho) + 30 min (preparo)
• 1/2 colher de chá de sal rosa
Não contém glúten
• 1/4 xícara de amêndoas picadas. • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
Preparo Misture todos os temperos, o azeite, suco e limão e o tahine. Reserve essa mistura. Cozinhe sua couve flor inteira até que fique macia, mas sem ficar desmanchando (por volta de 15 minutinhos). Escorra bem a água e a seque o máximo que for possível. Coloque a couve flor em um tabuleiro e passe a mistura reservada sobre ela. Agora, leve ao forno pré aquecido por volta de 25 minutos, fique de olho para não queimar. Decore e sirva!
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Batata doce temperada
RECEITA
Ingredientes • 1 batata doce média sem casca (quando orgânica pode ser com casca) • 2 colheres de sopa de azeite • 2 colheres de sopa de cúrcuma • 2 colheres de sopa de canela
Preço médio:
• 1 colher de sopa de tomilho
R$4,00
• 1 colher de chá de sal rosa
Serve até:
• Pimenta do reino à gosto
1 pessoa Tempo de preparo: 35 min (preparo) Não contém glúten
Preparo Depois de descascar as batatas, corte em cubos médios e tempere com o azeite, cúrcuma, canela, tomilho, sal e pimenta do reino. Misture bem. Coloque em um tabuleiro e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 minutos. Seus peticos super simples e deliciosos estão prontinhos.
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REPORTAGEM
MERCADO VOLTADO PARA O
VEGANISMO CRESCE NO BRASIL É cada vez maior o número de pessoas que adotam estilo de vida vegano. E o mercado está de olho nesse público.
O consumo de alimentos que não têm origem animal está crescendo em todo o mundo. E o mercado está de olho nesse
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público.
A inauguração da loja do empresário Rodrigo Pedrosa foi há um ano. Antes, ele vendia produtos naturais e resolveu restringir a oferta: “Nós nos apaixonamos pela causa. Mudamos a nossa alimentação também e decidimos mudar porque a gente já estava vendendo uma coisa em que não acreditava”.
REPORTAGEM
E isso justificou o investimento no empório, onde não entra nada que tenha sido produzido a partir de animais: carne, laticínios, ovos, mel. A pergunta é: você sabe quais são os campões de venda na loja vegana? Produtos que também são queridinhos nos supermercados comuns: linguiça, presunto, hambúrguer, salsicha. Mas nesse caso, a salsicha, a linguiça e o presunto são de soja. O queijo é de castanha de caju e o hambúrguer de grão de bico. A indústria acordou para esse mercado. Uma fábrica no Recife abriu, há seis meses, e já vende para quatro estados. “Acreditamos que a gente começou o projeto na hora certa”, comemora a empresária Kátia Carrero. Coxinhas de carne de jaca e de shimeji estão entre os 16 mil salgados produzidos por mês em uma cozinha onde tudo foi adaptado. “Buscamos substituir os alimentos pelos que chegassem mais próximos no valor nutricional”, explica a
empresária Emanuelly Albuquerque. “No lugar da carne, as leguminosas.” É o que indica a nutricionista Natália Alcântara: “Porque esses alimentos têm proteína, cálcio, ferro e zinco, que são os substitutos principais da carne”. Há um ano, o movimento no restaurante de Guilherme Malthus não para de crescer. Ele aprendeu que os veganos, como qualquer pessoa, também comem com os olhos e são exigentes quanto ao sabor. Para quem está pensando em aderir, ele tem uma dica: “Antes de tirar as proteínas animais, colocar, acrescentar vegetais, leguminosas, que tudo isso fortalece a alimentação e depois você vai para um próximo passo, que é a retirada da carne e do resto dos derivados animais, queijo, leite, laticínio”.
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