PEI
13ª EDIÇÃO
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RECEITAS DIFERENTES
Peixe de água doce ou salgada: Qual é o melhor para a saúde?
Peixe de água salgada ou peixe de água doce? Qual é o melhor? Apesar de serem muito parecidos nutricionalmente, existem diferenças nas composições de casa espécie. Veja o que difere cada um e qual é o mais poderoso para nossa alimentação! Sempre ótimas opções para almoços em família e celebrações especiais - como a Páscoa - os peixes são refeições que, em geral, agradam os paladares mais aguçados. Contudo, velhos dilemas acontecem na hora de escolhermos o “peixinho” do dia: qual é o melhor? Os de água doce ou os de água salgada? Quais são mais nutritivos? Para sanarmos todas essas dúvidas, vamos apresentar as principais diferenças entre as algumas espécies dos mares e dos rios. 22 | Food and Home
Em suma, de acordo com a nutricionista Paola Lisboa, os dois tipos de peixes, tanto do mar quanto do rio, possuem os mesmos componentes e são equivalentes em uma alimentação, contudo, a principal diferença entre as espécies se encontra na concentração de ômega-3, onde os de origem marinha possuem maior quantidade. Ela explica: “Os dois tipos de peixe têm ótimas quantidades de vitaminas e minerais, mas se for para escolher um, os peixes de águas salgadas possuem uma maior variedade de opções, além de uma quantidade superior do ácido graxo ômega 3, uma gordura boa, essencial para o organismo que o nosso corpo não produzir” destaca a profissional.
Características nutricionais dos peixes de água doce
Características nutricionais dos peixes de água salgada
O peixe de água doce, como por exemplo a tilápia, é rica em nutrientes como vitaminas e minerais, tais como selênio, fósforo, potássio, vitamina B12, niacina, vitamina B6, entre outros que atuam diretamente no organismo, acelerando o metabolismo, reduzindo o risco de doenças crônicas, previnindo vários tipos de câncer, além de melhorar a saúde do cabelo e fortalecer o sistema imunológico. Opções importantes de peixes de água doce: Tilápia, pintado, truta e pirarucu.
Os peixes de água salgada, como o salmão ou o atum, por exemplo, são extremamente ricos em ômega 3, a tal da gordura boa que é aliada ao cérebro e ao coração. Ela ajuda na redução do colesterol e também fortalece o sistema imunológico. Opções importantes de peixes de água salgada: Atum, salmão, linguado e sardinha.
O consumo regular de peixes é essencial para a saúde. Além de muito saboroso, eles são excelentes fontes de nutrientes, reservam grande quantidade de sais minerais, como cálcio, fósforo, iodo e cobalto, fundamentais para a formação dos ossos, fornecimento de energia e para a absorção da glicose no corpo. O peixes também são fontes das vitaminas A e B, micronutrientes importantes no processo de metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas do organismo.
É importante ressaltar, que para obter os nutrientes presentes nos peixes, seja ele de água salgada ou doce, além da escolha, é necessário acertar no preparo. Opte por serví-los assados, cozidos ou grelhados para desfrutar melhor dos seus benefícios.
Alguma espécies também são ricas em vitamina D, complexo fundamental para a absorção do cálcio, promovendo a saúde dos ossos, fortificando os dentes e ainda pode ser preventivo de determinadas formas de cancro.
Uma das diferenças mais aparentes entre os dois se encontra na fisiologia. Os peixes de água doce costumam ser menores e têm suas carnes mais gordurosas, ao passo que os peixes de água salgada podem ser um pouco maiores e com a carne leve, mais salgada e menos gordurosa.
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Molhos Para Servir com Peixe
Molho Tártaro INGREDIENTES • 1/2 caixinha de creme de leite • 5 colheres (sopa) de shoyu • 180g de picles picadinho • 80g de azeitonas verdes picadas • 3 colheres (sopa) de cebola picadas • 1 dente de alho amassado • Salsinha e cebolinha a gosto • 3 colheres (sopa) de mostarda dijon • 4 colheres (sopa) de maionese • 1 colher (sopa) de catchup
MODO DE PREPARO Depois de ter lavado e picado tudo, coloque todos dentro de uma tigela. Com a ajuda de uma batedor de arame, misture todos os ingredientes até formar um creme. Sirva em seguida com o peixe.
Molho de Ervas INGREDIENTES • 2 xícaras de iogurte natural • 1 colher (sopa) de maionese • 4 colheres (sopa) de cebolinha picada • 2 colheres (sopa) de salsinha picada • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado • Pimenta-do-reino a gosto • sal a gosto • 2 colheres (sopa) de leite (opcional)
MODO DE PREPARO Em uma tigela, junte todos os ingredientes exceto o leite. Misture tudo e vá acrescentando o leite de acordo com a textura que você desejar, mais grosso ou mais ralo. Guarde na geladeira por 1 hora antes de servir. 26 | Food and Home
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Peixe a Portuguesa MODO DE PREPARO Descasque as batatas, corte em fatias e cozinhe em água quente com sal. Após, escorra e reserve. (elas devem estar cozidas, mas ainda firmes). Tempere os filés de merluza com suco de limão, sal e pimenta do reino. Corte as pontas dos filés deixando a parte central – essa etapa é opcional, apenas pensando na estética do prato. Em uma travessa grande regue um fio de azeite, faça um camada com as fatias de batata, por cima coloque as rodelas de cebola, os pimentões, regue um pouco de azeite. Coloque os pedaços de merluza, regue um fio de azeite nos filés, e adicione as fatias de alho. Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 15 – 20 minutos. Após, para finalizar o prato adicione azeitonas verdes, os ovos cozidos cortados ao meio (tempere com um pouquinho de sal) e salpique salsinha. Sirva a seguir.
4 Porções 45 min
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DICA: Para acompanhamento você pode preparar arroz branco e salada.
INGREDIENTES • 1 pacote de Filé de Merluza Buona Pesca (800g) • 4 batatas • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas • 1 pimentão verde cortado em rodelas • 1 pimentão amarelo cortado em rodelas • 1 cebola grande cortada em rodelas • Alho cortado em lâminas • Azeitonas verdes • Azeite de oliva • Sal e pimenta do reino à gosto • 4 ovos cozidos cortados ao meio • 1 colher (sopa) de salsinha verde picada
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