Projeto Gráfico | Food & Home - Vinhos

O melhor prato do mundo?

10 super dicas para te ajudar a fazer o macarrão perfeito e arrasar no jantar Entrevista com chef Rodolfo De Santis Receitas para entra no seu cardapio e nunca mais sair

7°º°

edição

Massas Vinho;

Além de uma boa companhia na hora de harmonizar com as massa, como ele afeta a nossa saúde

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Macarrão Ingredientes • • • • • • • • • •

com camarão e molho rosé

300 g de macarrão cabelinho de anjo (10 ninhos) 300 g de camarões tipo cinza médio limpos (24 unidades) 1 lata de tomate pelado (com o líquido) 1 dente de alho descascado ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco 3 ½ xícaras (chá) de água fervente 2 colheres (sopa) de conhaque azeite a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto folhas de endro (dill) a gosto para servir

Modo de Preparo 1. Leve uma chaleira com 1 litro de água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, no liquidificador, bata o tomate pelado (com o líquido) e o alho até ficar liso, reserve.

2. Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto. Leve uma frigideira grande com borda alta ao fogo médio (se preferir utilize uma panela de fundo grande).

3. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione os camarões e deixe dourar, por 1 minuto de cada lado – é jogo rápido, se cozinharem demais os camarões podem ficar duros.

Transfira para um prato e reserve.

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4. Mantenha a frigideira em fogo médio e adicione o tomate batido com alho. Tempere com sal e mexa, raspando o fundo da frigideira para dissolver os queimadinhos – eles são essenciais para dar sabor ao molho.

Assim que o molho ferver, junte o conhaque, meça 3 ½ xícaras (chá) da água fervente e regue sobre o molho. Tempere com sal e misture bem.

5. Coloque os ninhos de macarrão no molho, um ao lado do outro – assim eles cozinham de maneira uniforme.

Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos ou até o macarrão começar a amolecer. Abra a panela e vire os ninhos com um garfo (ou pinça).

Tampe novawmente e deixe por mais 3 minutos ou até os fios começarem a soltar dos ninhos.

6. Abra a tampa e solte os fios dos ninhos com um garfo. Misture o creme de leite, junte os camarões e tampe a panela.

Deixe em fogo baixo por mais 1 minuto para o macarrão terminar de cozinhar e os camarões aquecerem.

7. Desligue o fogo e, com a tesoura, corte as folhas de endro sobre o macarrão.

Sirva a seguir. Fica uma delícia servido

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Isadora

Backer

Destaque Chefe

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sadora cresceu em uma família de cozinheiros amadores, sempre aprendendo truques e sabores com eles. Quando se deu conta que o amor pela cozinha podia virar profissão, deixou a faculdade de Letras pela de Gastronomia. Em 2010, se formou no curso superior da Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos). Fez estágios em cozinhas de grandes nomes como Claude Troisgros e Neka Mena Barreto, mas estava mais interessada em ensinar as pessoas a cozinhar do que fazer por elas.

Sente que está cumprindo essa missão há quatro anos, desde que fundou o site Gastronomismo, junto com Frederico Leonardo Dora. Na internet, Isadora ensina suas receitas em vídeo, sempre inspirada por temas culturais, interagindo e respondendo todas as dúvidas do

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leito o chef do ano em 2016 pela Revista Veja São Paulo, Rodolfo De Santis é um dos nomes da gastronomia mais celebrados em São Paulo atualmente - e,certamente, a maior estrela em ascensão. Responsável pela cozinha italiana tradicional do Nino Cucina & Vino – à qual ele acrescenta toques autorais que seduziram público e crítica –, De Santis é também um dos sócios do Peppino Bar, onde a dupla “comer e beber” encontra uma de seus melhores cenários.

Nascido em Gallipoli, região de Puglia, na Itália, o chef se apaixonou pela comida ainda criança, no sítio dos seus avós – ajudando no cultivo da horta e no dia a dia da cozinha.

Aos 14 anos iniciou a sua trajetória gastronômica na Escola Alberghiera, em Brescia, no norte de seu país natal.

No Brasil desde 2010, passou por alguns restaurantes até abrir o seu próprio, em 2015. De lá para cá, o sucesso tem lhe acenando com um sorriso largo e merecido. Em conversa exclusiva, ele conta um pouco do seu cotidiano no restaurante, dá dicas de lugares “escondidos” para saborear comida asiática (uma de suas preferidas) e fala do que curte quando não está “pilotando” o fogão.

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m aspecto positivo, um negativo e um engraçado da vida cotidiana paulistana?

Rodolfo De Santis - Em São Paulo é fácil ter contato com diversas culturas, o que enriquece as experiências na cidade. O que eu acho engraçado tem a ver com essa diversidade. Aqui em São Paulo é possível ouvir uns mil jeitos diferentes de falar português. Para um ouvido estrangeiro, às vezes é difícil me acostumar. O que eu acho ruim de viver aqui é pegar trânsito para ir para qualquer lugar. Apesar do Nino e do Peppino estarem bem perto um do outro, sempre que preciso ir a uma reunião, sair ou fazer pesquisas, tenho que me organizar com antecedência. food e home - São Paulo tem uma porção de endereços gastronômicos e um monte de “escondidos” também. Quais desses lugares você indicaria para um amigo que acabou de chegar à cidade?

Rodolfo De Santis - Eu adoro comida asiática, alguns lugares que eu costumo frequentar em São Paulo são o Shin-Zushi, o Tan Tan Noodle Bar e o Bueno. Entre os restaurantes de comida brasileira, o Jiquitaia está

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Bukkake Udon: um dos destaques no cardápio do Tan Tan Noodle Bar (foto: divulgação)

A Arrabbiata, com cavatelli, pomodoro fresco, polvo e peperoncino: outro “hit” do Nino Cucina

entre os meus preferidos. food e home - Fora da gastronomia: quais lugares você gosta de frequentar em SP, quando não está na cozinha?

Rodolfo De Santis - Gosto muito de sair para beber e conhecer novos lugares. Pinheiros e o Centro de São Paulo são alguns dos bairros que frequento. Sempre que posso vou aos shows das minhas bandas preferidas e à festas. Agora que tenho um cachorro, curto sair pelo Itaim [Zona Oeste de São Paulo] para passear com ele.

Aproveito o domingo, no fim do dia, para ir ao parque, esticar uma voltinha maior. food e home - Você saiu

do Sul rumo ao Norte da Itália. Depois, para outros países da Europa, até que chegou ao Brasil e acabou ficando. Qual foi a primeira impressão de São Paulo? Conhecia o potencial gastronômico da cidade?

Rodolfo De Santis - Eu já conhecia um pouco da cultura e do potencial de São Paulo, porque tinha amigos paulistanos quando morava fora. São Paulo me impressionou, principalmente, pelo dinamismo e pela variedade de ofertas..

food e home - O filme Uma Viagem à Itália é um road movie gastronômico em que dois amigos saem percorrendo diferentes regiões do país, para visitar os restaurantes mais interessantes de cada local. Se alguém te pedisse indicações para fazer o mesmo, quais lugares na Itália não faltariam no seu roteiro? Por quê?

Rodolfo De Santis - A Puglia com certeza, porque é a minha origem. É uma região que mistura uma vida de interior com praias bem bonitas e boa comida. Além disso, recomendaria uma visita a Roma, trabalhei lá um tempo da vida. É um

lugar com uma vida bem agitada e excelentes opções para comer bem. De lugares simples até os restaurantes estrelados. food e home - Para quem nunca foi ao Nino ou ao Peppino: por qual prato e drinque você indicaria pra começar? Por quê?

leva nossa assinatura. No Peppino, o ambiente é mais descontraído. Além da happy hour com porções e drinks, temos um almoço executivo com opções de galeto, peixe, carne ou massa com acompanhamento e que tem um ótimo custo benefício.

Rodolfo De Santis - No Nino temos alguns clássicos que fazem muito sucesso como o Carbonara, o Amatriciana ou o Pesto. O Parmiggiana e o Arrosto também estão entre os preferidos. Para acompanhar, vale pedir um dos bons vinhos da nossa carta ou ainda um Negroni que

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