la i mp o r t à nci a d e v e n d r e x a i
L’univers del xai: apropar-se per descobrir
yolanda casternado Carns Cinta Barcelona
Què és una ovella?, i un xai?, quina és la diferència entre el xai pasqual i el recental? Sabem de què s’alimenten els xais que venem? Què significa “xaiejar”?, i girella? És cert que la carn de xai engreixa?..... preguntes que podríem començar a fer-nos els carnissers i carnisseres que cada dia tenim a les nostres mans a aquests animals. Possiblement molts de vosaltres teniu la resposta, potser d’altres, no. Per tant, si la resposta és no, us convido a investigar i ampliar els coneixements sobre aquests animals perquè, entre altres coses, ens ajudarà a poder vendre més i millor carn de xai. En els darrers anys, és ben sabut el descens de consum de carn de xai arreu de l’Estat, així com a la Unió Europea. Podríem citar alguns factors que expliquen aquesta situació: canvi d’hàbits, la carn de xai està relacionada amb les festivitats i les ocasions especials, amb coccions llargues no compatibles amb el dia a dia en una societat que majoritàriament treballa fora de casa (fins ara). El xai i la religió també han anat de la mà i, en societats modernes i cada cop més laiques, si més no, això també marca punts desfavoridors.
La Yolanda i la Cinta van fer el curs “El xai, una aposta de present i futur” i ens van mostrar els nous talls i la variabilitat i diversitat d’elaborats que podem fer amb el xai. Teniu el curs disponible on-line al web del Gremi
18
Al mateix temps hem de pensar que antigament la cria d’aquests animals estava dirigida a l’obtenció de llana, fet que també ha esdevingut una davallada, i en conseqüència una reducció de les caps d’oví. , alhora la manca de tècniques de mecanització més avançades per la reducció de costos en la criança, reproducció i distribució d’aquests animals, així com el tancament de vies pecuàries que impedeixen el pastoreig, i un llarg nombre més de factors han portat a replantajar-nos com es troba el sector oví i que podem fer per millorar-ho. S’impulsen polítiques per fomentar el consum d’aquesta carn: anuncis en mitjans de comunicació, formació a professionals del sector hoteler com del sector carni, informació als punts de venda amb cartelleria i receptaris.... Però són aquestes mesures suficients? Nosaltres no ho sabem, però si sabem que podem fer des de la nostra carnisseria, des del nostre negoci. Nosaltres podem confiar, i veure el xai com una oportunitat per ampliar i millorar els nostres productes en el punt de venda. Podem oferir elaboracions amb xai que habitualment fem amb altres animals però no amb el xai. Hamburgueses, saltejats, carpaccio, patés, broquetes, embotits, i un llarg llistat de propostes que aconseguiran donar un valor afegit al xai, una cuina ràpida, fàcil, senzilla, i saludable. El xai va més enllà de les costelles i no hi ha res més gratificant que et sobri un pany de costelles de xai, men-
