Revista Tall número 144 by Ideas Editoriales

Tall NÚM.

PUBLICACIÓ OFICIAL DEL

144

REVISTA TRIMESTRAL OCTUBRE/DESEMBRE 2019

UNA MIRADA AL PASSAT

REPORTATGE

` INFORMACIÓO’ ALIMENTARIA

ELS PRIMERS CARNISSERS DE LA NOSTRA HISTÒRIA

INTERCANVI AMB ESTUDIANTS DE CARNISSERIA FRANCESOS

POLLASTRE: VARIETATS, CERTIFICACIONS I FALSOS MITES

editorial ANY NOU CARNISSERIA NOVA

SUMARI

omencem l’any al Gremi plens d’il·lusions i nous projectes que m’agradaria transmetre-us a través d’aquesta editorial. Voldria aprofitar aquest any que no hi ha fira d’iMEAT a Mòdena ni aquí a Cornellà, per dedicar totes les forces i energies del Gremi per fer cursos de formació, com sempre d’elaboració, però sobretot de gestió administrativa, d’etiquetatge, d’escandalls... que tanta falta ens fan, doncs l’administració tant sanitària com de consum, cada vegada ens estreny més i hem d’estar preparats i ben informats per tal de complir amb les nostres obligacions i donar un millor servei a la nostra societat. Per la vostra tranquil·litat us he de dir que, tot i que sembla que complir amb les exigències sanitàries i de consum costa un sobreesforç afegit a la feina que ja tenim diàriament, quan t’acostumes és molt fàcil i, fins i tot, treus profit i t’enriqueixes professionalment i, tant la teva clientela com de retruc el teu calaix, ho agraeixen positivament. A l’entrega de premis a la Millor Iniciativa Col·lectiva Sectorial que ens ha atorgat el Departament de Comerç de la Generalitat, el nostre President, l’Hono-

04 EL GREMI INFORMA Notícies vinculades amb el Gremi

16 UNA MIRADA AL PASSAT Els primers carnissers de la nostra història, protagonistes de la dieta paleolítica

18 REPORTATGE rable Sr. Torra, va dir que la millor manera de servir al teu país, és treballar amb il· lusió i vocació, fent que el teu petit comerç sigui un dels pilars de la societat catalana. També ens va prometre ajudar-nos en tot, i que si s’equivocaven que els hi sapiguem dir per poder rectificar a temps, fet pel qual el Gremi estarà atent i disposat a la vegada. El meu amic Antonio Gàlvez deixa aquest any la Junta del Gremi per qüestions personals. En aquests dos anys que ha estat al meu costat, ha suposat una gran ajuda pel Gremi. Intel·ligència, personalitat, fidelitat, companyonia i valentia són qualitats que fan de l’Antonio una magnífica persona. Gràcies per tot Amic i fins aviat ! Xavier Gallifa, President del Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona.

Intercanvi amb estudiants francesos i viatge a una carnisseria francesa

20 REPORTATGE La ramaderia i la carn, un sector imprescindible per ajudar en la lluita contra el Canvi Climàtic

22 INFORMACIÓ ALIMENTÀRIA Pollastre: varietats, certificacions i falsos mites

24 ASSESSORIA JURÍDICA Recordatori important: Entra plenament en vigor la Reforma Fiscal 2015

26 NOTíCIES DEL SECTOR 36 RECEPTES 40 TRACTES PREFERENTS 42 VENDA I TRASPÀS

Foto dels membres de la Junta a l’última reunió de 2019.

Tall

La propietat de la revista Tall pertany al Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Província i les tasques d’edició executiva són desenvolupades per l’empresa IDEAS EDITORIALES 3003, S.L.

Coordinadora: Elena Carrasco C/ Comte Borrell, 190 • 08029 Barcelona Tel: 93 323 40 19 / 601 317 744 info@gremicarnissers.com • www.gremicarnissers.com Horari d’oficina: 9 a 14 i 16 a 19 h. Visites als assessors jurídics: 16 a 19 h. IDEAS EDITORIALES 3003, S.L. Redacció: Sonia Baños Guirado (tall@ideaseditoriales.com). publicaciones@ideaseditoriales.com C/Tarragona, 84-90, 1º 8ª • 08015 Barcelona • Tel: 93 423 84 04 IMPRIMEIX: Impremta Pagès DEPÒSIT LEGAL: B-4.329-89

JUNTA DIRECTIVA GREMIAL PRESIDENT: Sr. Xavier Gallifa i Gil VICEPRESIDENT: Sr. Eugenio Sanz i Alonso SECRETÀRIA: Sra. Araceli Hernández i Nayach TRESORER: Sr. Antoni Gálvez Rodríguez VOCAL: Sr. Jordi Matejcek Fusté VOCAL: Sr. Pere Parramón VOCAL: Sr. Francesc Velázquez i Riera VOCAL: Sr. Miguel Ángel Rey Fernández VOCAL: Sra. Pilar Roig Boleda VOCAL PROVINCIAL: Sr. Josep Mª Viaplana i Sellés VOCAL PROVINCIAL: Sr. Manuel Pérez i Lázaro Les opinions, així com els anuncis expressats a la revista Tall, són idees i judicis personals dels seus autors i no comprometen la revista ni els seus dirigents. QUEDA AUTORITZADA LA REPRODUCCIÓ PARCIAL O TOTAL, ESMENTANT LA SEVA PROCEDÈNCIA.

EDITORIAL-SUMARI TALL 3

EL GREMI INFORMA AQUEST PREMI HA ESTAT POSSIBLE GRÀCIES A LA COL·LABORACIÓ DE TOTS

El Gremi guardonat amb el Premi a la Iniciativa Col·lectiva Sectorial, per la 1era edició de la Fira iMEAT

l Gremi de Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Província ha estat guardonat amb el Premi a la Iniciativa Col·lectiva Sectorial per la 1a edició de la Fira iMEAT a Barcelona, dins de la 19a edició dels Premis Nacionals de Comerç de la Generalitat de Catalunya i dels Premis Nacionals als Establiments Comercials Centenaris de la Generalitat de Catalunya. Els premis tenen com a objectiu distingir les persones físiques o jurídiques que hagin destacat per la seva iniciativa comercial i que, per la seva trajectòria, grau d’innovació i d’adaptabilitat, contribueixen de manera més rellevant al prestigi del comerç, particularment del comerç urbà de proximitat. En aquest sentit, la iniciativa impulsada pel Gremi, la fira iMEAT, ha estat considerada per la Generalitat com a “exemple de millora de posicionament de les empreses i d’aportació de valor i de prestigi al sector”. El seu lliurament es va fer en un acte públic que es va celebrar al Palau de la Generalitat de Catalunya. AQUEST PREMI ÉS FRUIT DEL TREBALL DE TOTES LES PERSONES QUE FORMEN EL GREMI: AGREMIATS, JUNTA, TREBALLADORS, EXPOSITORS... SENSE VOSALTRES NO HAURIA ESTAT POSSIBLE! UN PREMI DE TOTS “Podria ser un conte o una faula que revela les claus de l’entusiasme, el coratge i la perseverança, però no ho és….

4 TALL EL GREMI INFORMA

Imatge de tots els premiats a la Generalitat de Catalunya.

Senzillament és un somni que es va fer realitat.

“Vet aquí un Gremi que treballava constantment per oferir el millor servei als seus agremiats i agremiades. Els membres del Gremi són autònoms i petites empreses, del comerç detallista de la carn, que cada dia aixequen la persiana amb il·lusió i coratge per tirar endavant els seus negocis, i esperen l’arribada dels seus clients amb el millor dels somriures, una atenció personalitzada i molt familiar i un producte excel·lent: LA BONA CARN!!…” Així comença la memòria de la presentació a la candidatura dels Premis, un relat en format de conte que transmet la il·lusió i l’energia d’un sector viu i dinàmic. Des del Gremi volem dei-

xar patent que és un premi de tots, dels que treballem al Gremi, de la Junta, dels que viatgem, dels que veniu a la Fira, dels expositors... perquè el Gremi som tots i totes! L’ACTE DE RECOLLIDA L’acte de recollida que es va celebrar el passat 27 de novembre, va estar presidit pel President de la Generalitat, Quim Torra acompanyat de la consellera d’Empresa i Coneixement, Àngels Chacón i Montserrat Vilalta, Directora del Consorci de Comerç, Artesania i Moda. Durant l’acte de lliurament dels Premis Nacionals de Comerç, el president de la Generalitat, Quim Torra, va reivindicar “la funció de cohesió social” que exerceix el comerç, afirmant que “dona identitat com a país”. El president va felicitar tots els distingits

i els va agrair el seu compromís, posant en valor que “els vostres pobles i ciutats no serien el mateix sense les vostres botigues” i que “cada dia quan aixequeu la persiana, esteu servint el país”. A més, el cap de l’Executiu també va destacar que “la història de Catalunya va lligada a la història dels seus emprenedors” i als valors de “la feina, l’esforç, el compromís, l’empatia, la negociació, la determinació, el diàleg i el pacte”. A l’acte també va participar la consellera Chacón, que va voler ressaltar que “som aquí per reconèixer persones i empreses que han destacat per la seva trajectòria professional, la seva capacitat d’innovació i emprenedoria. En definitiva, per agrair i valorar els projectes que han contribuït al prestigi de l’activitat comercial a Catalunya”. I va remarcar també que “des del Govern donem suport a

aquest sector i el volem acompanyar en els grans reptes del comerç del segle XXI” INICIATIVA INNOVADORA iMEAT és l’única cita del món professional de la carn a Espanya. La primera edició es va organitzar al febrer de 2018. L’objectiu de la fira és posar en contacte els professionals del sector minorista i detallistes amb els proveïdors especialitzats per contribuir a la innovació i l’ampliació de l’oferta del sector carni al consumidor. El Gremi ha estat l‘impulsor d’aquesta fira que ha celebrat la seva segona edició els 6 i 7 d’octubre de 2019, consolidant la iniciativa gràcies a l’increment de suports institucionals i d’expositors.

Moment en què el nostre President, el Sr. Gallifa, rep el Premi de mans del President de la Generalitat, Quim Torra acompanyat de la consellera d’Empresa i Coneixement, Àngels Chacón.

T’AJUDEM A COMPLIR AMB LA NORMATIVA

Dues jornades molt interessants sobre Etiquetatge i Fitxes Tècniques

l proper dilluns 27 de gener de 16:00 a 19:00, la Mònica Saltor consultora, formadora i auditora, especialista en seguretat alimentària ens oferirà un taller pràctic sobre etiquetatge i fitxes tècniques que us resoldrà tots els dubtes i inquietuds i us ajudarà a complir amb la normativa i evitar sancions. Durant aquest taller pràctic, es relacionaran les fitxes tècniques amb les etiquetes dels productes. També, es treballarà individualment i en el marc del grup classe. UN CURS INDISPENSABLE El sector alimentari té una sèrie de requisits normatius, entre els quals els que es refereixen a l’etiquetatge. Per això, és tan important assistir a aquesta formació. Durant aquest curs resoldreu dubtes com per exemple:

-Quina informació ha de constar en una fitxa tècnica? -Quina és la denominació del nostre producte? -Com hem d’enumerar els ingredients? -Si una matèria primera porta additius, els hem d’indicar a l’etiqueta? -Com indiquem els al·lèrgens? -Quan hem d’indicar les traces? -De quina mida han de ser les lletres de l’etiqueta? -Hem d’indicar la quantitat neta? -Qui ha de constar com a responsable del producte? I si l’elabora un altre per a mi? -És obligatori indicar els valors nutricionals dels productes? Com els determinem? -Podem dir que el nostre producte és “natural” o “artesà”? -Hem d’indicar caducitat o consum preferent? Com ho determinem?

RECORDEU LA IMPORTÀNCIA DE L‘ETIQUETATGE CORRECTE DELS PRODUCTES I LES SEVES CORRESPONENTS FITXES TÈCNIQUES . Des del Gremi us recordem que “els incompliments detectats en un control oficial són considerats com un atemptat contra la salut pública i poden acabar amb mesures sancionadores que poden anar des de 3.000€ a 60.000€ i, en conseqüència, amb un perjudici comercial molt important”. Poder oferir amb seguretat, als teus clients, la informació que et pugui requerir i complir amb la legislació, diferenciarà la teva empresa, li donarà un valor afegit i t’evitarà possibles sancions.

6 TALL EL GREMI INFORMA

OS Sistemes ens oferirà una jornada on ens presentaran solucions tecnològiques per l’etiquetatge.

SOLUCIONS TECNOLÒGIQUES D’OS SISTEMES Seguint amb aquest tema tant important pels nostres negocis, el 24 de febrer de 16:00 a 19:00 l’empresa OS SISTEMES ens oferirà una jornada on ens presentaran solucions tecnològiques que ens ajudaran a tenir un correcte etiquetatge, i a elaborar les fitxes tècniques , identificació d’al·lèrgens... Serà una jornada gratuïta que no us podeu perdre. Sens dubte, es tracten de dues jornades molt interessants per tal d’aclarir tots els dubtes que tingueu repecte a l’etiquetatge i les fitxes tècniques que heu de tenir molt al dia als vostres negocis.

DURANT AQUESTES DUES JORNADES PARLAREM DE L’ETIQUETATGE DELS VOSTRES PRODUCTES I LES FITXES TÈCNIQUES. RECORDEU QUE NO FER-HO CORRECTAMENT POT ACABAR AMB MESURES SANCIONADORES PEL VOSTRE NEGOCI Des del Gremi us volem tornar a recordar que podeu rebre aquesta i altres notícies molt interessants pels vostres negocis per difusió whatsapp. Per això, és important que tingueu el nostre telèfon (601 31 77 44) desat a la vostra agenda de contactes del mòbil.

Reserva la teva plaça! Són limitades! I s’atorgaran per ordre d’inscripció.

qualitat p

especialit

transparè

gestió sup

CURS DE GESTIÓ DE NEGOCI I CONFECCIÓ D’ESCANDALLS

La gestió com una eina d’innovació que canviarà el futur dels vostres negocis

mb un curs teòricpràctic volem donar-vos les pautes per tal d’optimitzar al màxim el vostre negoci i saber en tot moment on sou? De manera molt pràctica, desenfadada i molt aplicada volem donar-vos les claus per tal que traieu el màxim rendiment del vostre negoci. Volem posar llum a la feina que feu dia a dia i canviar el model de gestió que s’ha aplicat “ tota la vida” , avui dia calen eines eficients pels temps moderns en els que ens movem. PRIMERA SESSIÓ 2 de març de 15:30 a 20.00 La gestió com a eina d’innovació, nocions bàsiques de

gestió i de conceptes. - Quant em costa obrir el meu local? - Quins són els costos de personal? - Quin és el cost de producte versus ventes (food-cost)? - Quins són els meus marges de benefici? Com ho faig per tancar el mes i saber el rendiment del meu negoci? - Com puc implementar una eina senzilla i pràctica que sigui el “ volant” del meu negoci (QUADRE DE COMANDAMENT) SEGONA SESSIÓ 9 de març de 15:30 a 20:00 Els escandalls de producte (CARN FRESCA, SEMIELABORATS I PLATS CUINATS). Com fixar preus de venta, anàlisis de venda (producte estrella, vaca gos i trencaclos-

ques )producte TERCERA SESSIÓ 16 de març de 15:30 a 20:00 Classe pràctica: confecció d’escandalls d’elaborats i

plats cuinats. Les places d’aquest curs són limitades i s’atorgaran per ordre d’inscripció.

ualitat producte eficàcia lideratge equip capacitat experiència creixement valors garanties proximitat responsabi

specialització traçabilitat futur agilitat confiança proximitat voluntat de servei proximitat diversitat potencial

ansparència servei disponibilitat gama de productes elaboració potencial fidelització regularitat fidelització

estió superació creativitat servei voluntat excel·lència certificació respecte il·lusió recursos alimentació natural

CARNS PONT, S.A.

Pujades, 68 (08005 Barcelona) ;t 933 004 660 ; f 934 854 252

www.carnspont.com

GASTROCARNISSERIES

Gran èxit del Curs de Taberner “Optimització de processos: cuina al buit”

l passat 18 de Novembre, al Gremi vam acollir el taller “Optimització de processos: cuina al buit” organitzat per Taberner. Amb un gran èxit d’assistència es va presentar el nou mètode de cocció al buit desenvolupat per Taberner que permet als carnissers fer el pas a la V gamma de manera fàcil. La carn cuinada al buit, mitjançant aquest mètode, es transforma en un guisat amb una deliciosa salsa. El taulell disposa així d’una àmplia varietat de receptes aconseguides amb aquest simple procés: aletes de pollastre, galta, ragú de vedella, civet de conill, xai, i moltes més. La carnisseria

Amb un gran èxit d’assistència es va presentar el nou mètode de cocció de Taberner.

es veu abocada a una evolució en la seva línia de negoci i a millorar l’experiència de compra dels clients. Taberner, amb el seu projecte “Gastro-

carnisseries” ajuda a reduir costos aconseguint estandaritzar el producte, estalviar temps i simplificar el procés.

Taberner, amb més de 65 anys desenvolupant solucions per a la indústria càrnia. Més informació a: www.taberner.es

LA YOLANDA I LA CINTA ENS VAN FER PROPOSTES INNOVADORES

Gran èxit del curs Elaborats per les Festes de Nadal

l passat dilluns 25 de novembre, de 16:00 a 19:00h , la Yolanda i la Cinta ens van fer un interessant curs de noves propostes càrniques senzilles de fer , però amb una presentació molt innovadora: carrot cake, tarta Charlott o Panettone, elaboracions amb pasta de full i molt més!!! Durant aquest curs vam poder aprendre a fer diferents plats innovadors i elegants que segur han fet lluir els vostres taulells en unes dates tan significatives, i que segur han donat un valor afegit al vostre negoci i augmentar les vendes. Recordeu que els que no vau poder assistir a aquest curs també el podeu veure la gravació en diferit.

8 TALL EL GREMI INFORMA

SI NO PODEU ASSISTIR, PODEU VEURE MOLTS DELS CURSOS QUE FEM AL GREMI ON-LINE. NO US ELS PERDEU! Més informació a: info@gremicarnissers.com 93 323 40 19 / 601 31 77 44

TAMBÉ SERAN FIXADES DUES FESTES LOCALS, RETRIBUÏDES I NO RECUPERABLES

Calendari oficial de festes per l’any 2020 a Catalunya

ompartim amb tots vosaltres el nou Calendari oficial de festes per l’any 2020 a Catalunya. A més de les festes marcades, seran fixades, mitjançant una ordre del conseller, dues festes locals, retribuïdes i no recuperables, a proposta dels diferents municipis de Catalunya. Us recordem un cop més que, per estar al dia de totes les accions del Gremi i rebre totes les notificacions per whatsapp, és important que tingueu el nostre teléfon (601 31 77 44) a la vostra agenda de contactes del mòbil.

Ja podeu consultar el nou Calendari oficial de festes per l’any 2020 a Catalunya.

PUBLICITAT A DIFERENTS MITJANS DE COMUNICACIÓ

El Gremi fa difusió del consum de carn per Nadal, i la compra als establiments agremiats

es del dilluns 10 de desembre, el nostre Gremi va iniciar una campanya de publicitat a diferents mitjans de comunicació per promoure el consum de carn de qualitat en l’establiment de confiança i agremiat. La campanya s’ha emès a través de les emissores RAC1 (El món a Rac 1, Tot és possible, Versió Rac 1, Islàndia), Cadena 100, Cope Catalunya i Andorra , Rock FM, Cadena SER (Aquí amb Josep Cunit), Cadena Dial i Ràdio Flaixback. A aquesta última emissora, a més de les falques hi ha hagut un concurs. Aquestes són les falques que s’estan emetent a les diferents emissores de ràdio: -La carn ens aporta una base fonamental en l’alimentació, i és un pilar de la dieta equilibrada que afavoreix la nostra salut. -La carn es un referent de la Dieta Mediterrània i un aliment essencial en totes les etapes de la vida. -Les propietats de la carn influeixen positivament en l’estat d’ànim i vitalitat, retarda l’oxidació i afavoreix una pell jove. -El consum de carn potencia el desenvolupament muscular, l’aprenentatge, la memòria i la capacitat de concentració especialment en els infants. -La carn és font exclusiva de nutrients tan necessaris com les vitamines del grup B, minerals com el zinc, el ferro, el potassi, el fòsfor o antioxidants naturals. -Les embarassades també poden beneficiar-se del consum de carn. Durant l’embaràs, precisament pel seu alt contingut en proteï-

10 TALL EL GREMI INFORMA

Interessant entrevista a Cadena Cope Catalunya i Andorra amb el periodista Pepe Collado, el Dr. Abel Mariné i l’Antoni Gàlvez, carnisser i membre de Junta.

nes, assegura un bon desenvolupament del fetus. -Una alimentació amb les racions setmanals de carn recomanades pels especialistes, també ajuda a millorar el rendiment en l’activitat esportiva. -Jo el dia de Nadal dino a casa dels pares però, per any nou tots venen a casa, i ja tinc clar que faré un costellar de xai al forn. Jo ja el tinc encarregat a la meva carnisseria de confiança. Això sí eh! qué ho tinc claríssim! La carn a la carnisseria. -Aix quins nervis! A veure què prepararé per al dinar de Nadal. Tinc clar que faré un bon brou de Nadal amb els galets i la carn d’olla, però encara dubto del segon: tall rodó, un pollastre farcit..., he de parlar amb la meva carnissera a veure què m’aconsella. I tu, què faràs? Totes les falques acaben amb la frase: Als establiments agremiats al Gremi de Carnissers , Xarcuters i Aviram de Barcelona i Comarques, trobaràs la millor Carn amb ga-

rantia de qualitat i un tracte personalitzat i familiar, busca l’establiment més proper al web gremicarnissers.com NO ET TALLIS MENJA CARN !!! SORTEIG A RÀDIO FLAIXBACK Finalment, la falca que us hem comentat que s’ha emés a Ràdio Flaixback és aquesta: -Entrecot, botifarra, costelletes, pollastre. -Ho sabem!!! t’agrada la bona carn: estofada, a la planxa, a la brasa, tomba i tomba. -Sàpigues que a les carnisseries del teu poble o barri trobaràs carn de gran qualitat, gustosa i saludable. Aquesta setmana AL MATÍ I LA MARE QUE EL VA PARIR tenim un concurs 100% carnívor. Vés esmolant els queixals. -Sortegem un assortiment de carn de primeríssima qualitat pel sopar de la nit de cap d’any, gentilesa del Gremi de Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barce-

lona i Comarques. Només has d’estar atent AL MATÍ I LA MARE QUE EL VA PARIR. En qualsevol moment explicarem la mecànica. Sort! ENTREVISTA AMB EL DOCTOR ABEL MARINÉ Per impulsar aquesta campanya de Nadal a part de les falques publicitàries, ens van fer una entrevista a la Cadena Cope. Vam assistir-hi el Sr. Antoni Gàlvez, membre de la Junta del Gremi, amb el Doctor Abel Mariné catedràtic de nutrició i bromatologia i professor emèrit de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona. Durant aquesta entrevista van quedar patents els beneficis per a la nostra salut que suposa que la carn sigui un aliment habitual a la nostra dieta.

Tant les falques com l’entrevista les podeu escoltar al bloc del web gremicarnissers.com. Compartiu-les també a les vostres xarxes!

UN ALTRE RÈCORD BATUT

S’han recaptat més de 15.000 € per la Marató de TV3

n cop més, des del Gremi, volem donar les gràcies als agremiats que han participat, per deixar patent la seva vessant més solidària amb la participació a La Marató de TV3, amb la porra que cadascun d’ells han fet als seus establiments. ELS CARNISSERS - XARCUTERS DE CATALUNYA han aportat aquest any 15.654 € per la Marató de TV3 que estava dedicada a la investigació per combatre les Malalties Minoritàries i que en total ha recaptat 9.404.256 €.

El Gremi, el Cor de l’Ofici.

ÉS UN PROGRAMA D’INSERCIÓ SOCIOLABORAL DE BARCELONA ACTIVA

Programa Passarel·les cap a l’Ocupació i la Inclusió

assarel·les cap a l’Ocupació i la Inclusió és un programa d’inserció sociolaboral de Barcelona Activa, cofinançat per l’Ajuntament de Barcelona i el Fons Social Europeu en el marc del Programa Operatiu d’Ocupació i Formació (2014-2020) dirigit a persones amb dificultats especials per trobar feina. Es basa en 45 itineraris integrals d’inserció sociolaboral per tal que les persones participants millorin el seu nivell d’ocupabilitat i aconsegueixin la inserció laboral. El programa ofereix formació professionalitzada, orientació i definició del perfil professional, pràctiques en empresa, acompanyament personalitzat, capacitació en tècniques i es-

12 TALL EL GREMI INFORMA

tratègies de recerca de feina i formació complementària. Un d’aquests itineraris és “Dependent/a de carnisseria i xarcuteria” on 15 persones han realitzat una formació de 237 hores i també 50 hores de pràctiques en empreses del sector. Per tal de fer possible l’apropament de les persones participants al mercat laboral, es realitzen visites a empreses o altres organismes per a conèixer el sector i perfil professional. En aquesta línia, el passat 29 de novembre el grup de participants va visitar el nostre Gremi. Amb aquesta visita el grup va poder conèixer quines són les funcions principals del Gremi, el seu origen i història, les característiques dels seus agremiats,

quines tasques concretes ha de realitzar un professional de la carnisseria, l’evolució que ha viscut l’ofici, com s’han hagut d’adaptar a les noves exigències dels consumidors i, finalment, quines competències són més ben valorades en l’ofici. Donades les dificultats per a cobrir llocs de feina amb perfils de carnisseria qualificats, i per tal de facilitar el vincle entre les persones formades en aques-

ta especialitat i les empreses agremiades amb necessitats de personal, es facilitarà que els participants puguin formar part de la borsa de treball del Gremi.Es realitzaran dues edicions més d’aquesta formació al 2020 i al 2021, en les quals continuarem col·laborant conjuntament Barcelona Activa i el Gremi, per tal de continuar creant oportunitats per a tothom.

EL GREMI US POT AJUDAR EN LA TRAMITACIÓ DE LES PROPERES SUBVENCIONS

Publicades les subvencions atorgades al 2019

a Direcció de Comerç de la Generalitat CCAM, així com la Direcció de Comerç de l’Ajuntament de Barcelona han publicat les resolucions d’atorgament d’ajuts per Innovació Tecnològica, de Continuïtat Comercial o de Reformes en Establiment Comercial.Un any més, el Gremi ha informat, assessorat i s’ha ofert a ajudar-vos en la presentació de tota la documentació necessària per optar a aquestes ajudes i subvencions. SI DURANT L’ANY 2020 TENIU PREVIST FER INVERSIONS, CONTACTEU AMB NOSALTRES! ESTAREM ALERTES DE LES PROPERES PUBLICACIONS D’AJUTS DE L’ADMINISTRACIÓ. Us informarem de tots els avantatges i beneficis i, si escau, també podrem tramitar els vostres expedients.

Des del Gremi estarem alertes de les possibles publicacions d’ajuts de l’Administració.

Recordeu que per rebre tota aquesta informació de gran interès pels vostres negocis per whatsapp, heu de tenir el nostre núme-

ro de telèfon a la vostra agenda de contactes. El teléfon del Gremi és: 601 31 77 44

LA SOLUCIÓ IDEAL SI NO POTS ASSISTIR ALS CURSOS PRESENCIALS

Gaudeix dels cursos que fem a l’Aula del Gremi, ara on-line

el Gremi la vostra formació és molt important i per això intentem buscar solucions per tal que pogueu realitzar els nostres cursos ja sigui de manera presencial com on line i us oferim la possibilitat de veure les nostres formacions sense horaris i a qualsevol lloc i moment. El nostre catàleg de cursos és ideal per poder compatibilitzar les vostres jornades de treball i el vostre interès per continuar creixent i innovant. A la pàgina web del Gremi, podeu trobar diferents gravacions dels cursos i formacions que ja s’han fet al Gremi, ideals per fer créixer els vostres negocis. Aqui us mostrem una selecció de tots els cursos als que podeu tenir accés. PODEU VEURE ELS CURSOS ON LINE DEL GREMI TANT COPS QUANT VOLGUEU, A QUALSEVOL LLOC I HORA. ANIMEU-VOS! YOLANDA I CINTA -Elaborats de Nadal. -Elaboració Hamburgueses i Roll Meats. -Elaboracions de Primavera – Sant Jordi.

Els cursos on-line del Gremi us permeten accedir a formacions per a professionals a l’abast de tothom.

-Especial Barbacoes. -Iniciació a l’Elaboració Innovadora. -Elaborats Nivell II -Farcits Innovadors. -Taller Participatiu MÒNICA ADELL -De la Carnisseria al Forn. -Nadal a les Carnisseries.

ANA PARIS -Elaboració de Patés, Micuit i Carn freda (fiambre) -Iniciació a l’Elaboració amb Aus i Conill - Farcits d’Aus i Conill. MANUEL SANTOS -Fusió Carnisseria i Pastisseria.

OLGA ARROLLO -Presentació de Safates de Formatge i Embotits.

TERESA OLIVELLA -Cuina per a Carnisseries. -Curs de Cuina - Croquetes, Canelons i Mousaka. ALBERT FUSTÉ -Canapés i altres Delicatessen.

14 TALL EL GREMI INFORMA

Con

ORVED -Jornada d’Orved d’Introducció a la cuina al buit de la mà del Xef Rosario. Gratuït PAGANI CHEF -Presentació dels nous productes de la marca a càrrec de Fernando Ferrer. Gratuït Com ja sabeu, els agremiats o amics del Gremi teniu un preu especial de 67,50€, sempre i quan demaneu el vostre codi descompte a: info@gremicarnissers.com 601 317 744 / 933234019 Més informació a: www.gremicarnissers.com Ara ja podeu fer el curs que volgueu quan volgueu!

Companyia General Càrnia

Vedella de gra Catalana | Vedella D.O Galícia i Salamanca Vedella de Llet (Carn blanca) | Vaca (Bou) | Xai | Cabrit. Carns de qualitat en canals, quarts i peces desossades

Contacte: (+34). 935 564 711 | C. Transversal, 4 núm. 18 | Mercabarna (Barcelona)

www.carnia.cat

una mirada al passat A LES NOSTRES TERRES JA VIVIEN VERITABLES CARNISSERS FA MILIONS D’ANYS

Els primers carnissers de la nostra història, protagonistes de la dieta paleolítica Isabel Boj Doctora en Història. Dtra. Schola Didàctica Activa.

n aquesta secció sempre parlem d’aspectes històrics relacionats amb el fons documental del Gremi de Carnissers de Barcelona. Aquest cop farem una excepció i viatjarem en el temps a un període molt llunyà. Avui parlarem dels primers carnissers de la nostra història, autèntics protagonistes de la dieta paleolítica. Encara que costi d’imaginar, fa molts i molts anys, gairebé un milió, a les nostres terres ja hi vivien veritables carnissers. No tallaven la carn com a ofici, sinó per pura supervivència, necessitaven menjar carn perquè, com nosaltres, tenien un cervell molt gran en proporció al seu cos i per mantenir-lo els calia consumir proteïna. A més completaven la seva dieta amb altres aliments com vegetals, fruits, bulbs o tubercles que recollien al llarg dels seus viatges pel territori, però d’aquesta activitat recol·lectora no ens en queda cap rastre. Per caçar, no servien ni les mans, ni les ungles o les dents perquè la pell dels animals que caçaven era molt dura. Hem de tenir en compte, que en aquells temps remots, els animals més comuns que poblaven els nostres paisatges eren els mamuts meridionals (que no eren peluts), els rinoceronts, els hipopòtams, els

16 TALL UNA MIRADA AL PASSAT

cavalls i els cérvols. Tant per caçar aquests animals com per accedir a la seva carn era necessari tenir instruments tallants. Un dels aliments que més valoraven aquells primers humans era el moll de l’ós, però per accedir-hi ja no n’hi havia prou amb un ganivet, era necessari fabricar destrals grans que trenquessin els ossos sense omplir-los de fragments, perquè calia preservar el moll ben net. Per fabricar aquests instruments aquells primers pobladors utilitzaven les pedres que tenien a l’abast. Les vies de comunicació que feien servir eren els rius i en ells, no només hi trobaven els altres animals que bevien i menjaven a la seva riba, sinó que també hi recollien les pedres que feien servir per fabricar els seus ganivets. A diferència del que podríem imagi-

nar, la fabricació dels estris per caçar i tallar així com per trencar ossos requeria una tècnica acurada, no totes les pedres es poden trencar, ni totes tallen. De manera que els nostres avantpassats seleccionaven el sílex, el quars o l’esquist que eren les matèries primeres que més bé podien anar per fabricar els instruments de caça i d’escorxament. Un cop feta la selecció, copejaven els còdols amb altres còdols que utilitzaven com a martells. El resultat d’aquesta percussió eren eines molt senzilles però molt eficaces. FA MOLTS ANYS A LES NOSTRES TERRES JA HI VIVIEN VERITABLES CARNISSERS La fabricació de les eines era tan ràpida i immediata que un cop utilitzades, eren

abandonades en el mateix lloc on s’havien utilitzat, que normalment era sempre un lloc proper a un riu. Al poble de la Canonja, situat a pocs kilòmetres de Tarragona, un grup interdisciplinari d’arqueòlegs i paleontòlegs, de l’Institut Català de Paleoecologia Humana i Evolució Social, excava els costats d’un barranc, anomenat de la Boella per recuperar tant les eines com els ossos dels animals que els humans van caçar i es van menjar allà mateix fa prop de 800.000 anys. Les investigacions que es porten a terme demostren que la manera com s’escorxaven els animals era sempre recurrent i sistemàtica perquè ja aleshores, la forma de tractar l’animal per obtenir-ne aliment era una tasca professional que optimitzava l’esforç i per obtenir el millor

Al poble de la Canonja un grup interdisciplinari d’arqueòlegs i paleontòlegs excava als costats d’un barranc per recuperar eines I els ossos dels animals que els humans van caçar i es van menjar feia 800.000 anys. FOTO: IPHES

producte possible. Un dels animals que més impressiona dels trobats a la Boella és el mamut. Les seves defenses s’escampen pel jaciment mostrant el que va ser una gran activitat caçadora. És probable que aquells grups humans aprofitessin l’estretor del barranc i potser el fang que hi havia per immobilitzar o reduir les possibilitats de moviment dels animals i així caçar-los. Cal afegir que un cop els humans havien menjat entraven en joc les hienes que rosegaven i menjaven els ossos potser com a premi per la col· laboració prestada durant la cacera. Val a dir que, per ara, no s’han trobat evidències de foc en aquests jaciments tan antics que a Catalunya no només trobem a la Ca-

nonja sinó que tenim també documentats en zones com ara al Vallès o al Gironès. Tanmateix, en cap dels jaciments coneguts d’aquest període hi ha evidències de foc. Això vol dir que aquells primers carnissers que trepitjaren les nostres terres, sempre van menjar la carn crua i també que no van poder gaudir del confort i la protecció que proporcionà el foc, centenars de milers d’anys més tard. Així doncs, la recerca arqueològica demostra que la dieta paleolítica és molt antiga a casa nostra i que durant quasi 1 milió d’anys ha garantit la supervivència humana, ara bé, durant la major part del temps tot ho menjaven cru.

Una de les eines fetes amb pedres que es feien servir per caçar animals. FOTO: IPHES

reportatge VAM PODER GAUDIR D’UN INTERCANVI AMB ESTUDIANTS FRANCESOS

El mateix estiu vam visitar una carnisseria francesa, una experiència especialment enriquidora Xavier Gallifa President del Gremi de Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Comarques

ot va començar quan des de l’escola del IES Meridiana on es realitzen cursos de formació de carnissers per joves que estan fent un Pfi (Programa de formació i inserció) per establiments del sector carni, van contactar amb el Gremi per demanar que busquessin Carnisseries per acollir en pràctiques d’intercanvi d’Erasmus, als alumnes de l’Institut François Rabelais de Lyon, que s’estaven formant en BAC pro boucher. Així, durant tres setmanes vam tenir a la nostra carnisseria al Félix, el nostre alumne francès en pràctiques, que va resultar un avantatjat oficial, doncs prové d’una família amb una llarga tradició de carnissers. La relació va ser del tot enri· quidora, vam compartir tota

classe de coneixements i ma· neres de treballar, d’elaborar i d’entendre la carn. Fins a tal punt, que fora de programa escolar quan va arribar l’es· tiu vam ser nosaltres (l’Ana, l’Àlex i jo ), els que ens vam presentar a la seva carnisse· ria a un poblet a prop dels Alps francesos i vam estar uns dies allà. L’Àlex no es va poder resistir i es va quedar durant deu dies més apre· nent coses del món de la car· nisseria que jo mai li hagués pogut ensenyar. Al mateix temps, l’Àlex donava classes magistrals d’elaboració de canelons i croquetes, produc· tes totalment desconeguts a aquella regió de França.

El Fèlix a l’obrador de la nostra carnisseria.

LA RELACIÓ VA SER MOLT ENRIQUIDORA, VAM COMPARTIR TOTA CLASSE DE CONEIXEMENTS I MANERES DE TREBALLAR, D’ELABORAR I D’ENTENDRE LA CARN L’Àlex va tornar eufòric, il· lusionat amb nous projectes Vam poder aprendre com fan els elaborats a França.

El grup d’alumnes de Lyon i els empresaris que els van acollir a l’aula del Gremi.

18 TALL REPORTATGE

que va aprendre a França, i ja m’està demanant anar el pròxim any a Escòcia o, fins i tot a Austràlia, on li han dit que tallen la carn per

l’esquerra o potser era que condueixen per l’esquerra! És igual, sigui el que sigui segur que torna ple d’idees noves.

l’Àlex molt satisfet de la seva feina a França on va establir grans vincles amb la família d’en Fèlix.

reportatge TENDENCIES NOSALTRES TAMBÉ FORMEM PART DEL COR DEL PLANETA

La ramaderia i la carn, un sector imprescindible per ajudar en la lluita contra el Canvi Climàtic

es del sector carni i, evidentment, des del Gremi estem preocupats pel canvi climàtic. Estem fent molt, però sabem que encara hem de fer més. Tot i què també creiem que no és just culpavilitzar carnissers i ramaders de tots els problemes que comporta l’efecte hivernacle. Impulsar campanyes per deixar de menjar carn és desestabilitzar un sector que sustenta al país, ajuda a combatre el canvi climàtic i dóna feina a moltes famílies. És important per nosaltres compartir els arguments positius que suposa consumir carn per la nostra societat i pel planeta. Sabies que el sector ramader representa només el 7% de les emissions de gasos d’efecte hivernacle? Però hi ha més dades importants que certifiquen l’enorme transcendència social i econòmica dels sectors relacionats amb la carn. VESSANT SOCIAL I ECONÒMICA No ens podem oblidar dels milions de famílies del nostre país que estan relacionades amb la producció i comercialització de carns. D’aquesta activitat depenen a Espanya més de 2,5 milions de persones. Només en la fase de la indústria càrnia, els llocs de treball directes són de 96.237 treballadors. En el cas de Catalunya, els sectors relacionats amb la cadena càrnia tenen una rellevància fonamental, tant en la producció agrícola i ramadera, com a la indústria i la comercialització i exportació. La indústria càrnia catalana re-

presenta el 37% dels empleats, el 34% de les vendes netes i el 40% del valor afegit de tot el sector espanyol. És el principal sector agroalimentari de Catalunya, amb un volum de negoci proper als 8 mil milions d’euros. Representa més del 32% del volum de negoci del sector agroalimentari, el 40% en ocupació i més del 21% en nombre d’empreses. PRODUCCIÓ I SOSTENIBILITAT El sector carni-ramader espanyol aplica el Model de Producció Europeu, el més exigent del món pel que fa a estàndards de qualitat, seguretat alimentària i benestar animal, i el més sostenible, que garanteix l’execució de bones pràctiques en les explotacions, la prevenció de malalties, la cura dels animals i el respecte a l’entorn. Les nostres instal·lacions són referència en l’àmbit mundial pel que fa a les condicions de benestar. Ramaders, transportistes i indústries treballen amb l’objectiu de garantir el benestar dels animals, de manera altament professional i atenent el màxim

les condicions exigides per la normativa nacional i europea. Des del punt de vista de la sostenibilitat, amb l’ús de les noves tecnologies, s’estan desenvolupant sistemes de producció i noves tècniques amb un menor impacte ambiental. A més, el sector permet mantenir importants ecosistemes que no serien viables sense la seva utilització ramadera, com les deveses en el cas del porc ibèric o el pasturatge tradicional de l’oví i cabrum i el de les vaques alletant en deveses i zones de muntanya, que estan units al foment de la biodiversitat i la conservació dels espais naturals. NUTRICIÓ I SALUT Des del punt de vista de la nutrició, la carn i els derivats carnis són un aliment important en una alimentació variada i equilibrada, tal com estableixen els experts i societats científiques de nutrició (com la Guia d’Alimentació Saludable de la Societat Espanyola de nutrició Comunitària -SENC-). La carn és rica en proteïnes d’alt valor biològic, és a dir, aquelles que contenen

tots els aminoàcids essencials que el nostre organisme no és capaç de sintetitzar. Així mateix, la carn conté minerals com el zinc, fòsfor, ferro i potassi i vitamines, com la vitamina B12, que únicament es troba en aliments d’origen animal. El sector treballa per difondre les recomanacions de consum, conservació i preparació que fixen els organismes científics i les societats i experts en salut i en nutrició, per aconseguir un patró d’alimentació i consum de la població adequat i responsable. La carn i els derivats carnis formen part inexcusable de la Dieta Mediterrània, el nostre patró d’alimentació reconegut com a Patrimoni Immaterial de la Humanitat.

Tot això que us hem exposat aquí són raons més que suficients per deixar de posar en el punt de mira la carn i són arguments de venda indispensables pels vostres negocis.

20 TALL REPORTATGE

18-1

18-19 Tendencies.indd 19

14/08/2014 12:08:36

’

`’

informacio ALIMENTARIA FEDERACIÓ AVÍCOLA CATALANA: ACLARIM ELS DUBTES DELS CONSUMIDORS

Pollastre: varietats, certificacions i falsos mites

la Federació Avícola de Catalunya participem sovint en xerrades divulgatives i en sessions de formació sobre la producció avícola i els productes d’aviram. El contingut d’aquestes sessions és diferent en funció del col·lectiu a qui s’adrecen, però en el torn de preguntes i respostes, els participants, tant consumidors com professionals, acostumen a plantejar qüestions semblants sobre la carn de pollastre. El consumidor d’avui dia està sensibilitzat envers la qualitat i la procedència dels productes que consumeix i en vol estar informat. I per a ferho confia en el consell del seu carnisser o xarcuter per a triar

d’acord amb les seves preferències. Des de la FAC us volem brindar algunes dades sobre la carn de pollastre produïda a Catalunya que us seran d’utilitat a l’hora de respondre les qüestions que us facin els vostres clients i que esperem que us ajudin a posar en valor la carn d’aviram, una carn magra, saborosa, de fàcil digestió i amb qualitats nutritives beneficioses per a tota la població, i que a Catalunya es produeix sota els exigents estàndards que s’apliquen a tota la Unió Europea, el que és garantia de la màxima qualitat. POLLASTRE DE PAGÈS, CAMPERO, DE CORRAL... QUINA DIFERÈNCIA HI HA? El pollastre amb més deman-

da al mercat és el broiler, que és una estirp de creixement ràpid, es sacrifica cap als 40 dies i proporciona una canal d’uns 2,1 kg. Pel que fa a altres tipus de pollastres, la normativa distingeix entre quatre denominacions o mencions facultatives. Aquestes són l’Extensiu en interior, el Camperol, el Camperol tradicional i el Camperol criat en total llibertat. La llei estableix uns criteris en les condicions de cria per a cadascuna d’aquestes denominacions, que cal complir si a l’etiquetatge del pollastre es fa referència a alguna d’elles. A totes quatre es fixa la densitat màxima d’aus als galliners i l’edat mínima de sacrifici. La principal diferència entre el pollastre extensiu en interior i el camperol és que el primer es cria a l’interior de granges, mentre que el segon, a més, té accés a l’accès lliure. (vegeu la Taula per a conèixer tots els criteris). Al mercat s’utilitzen denominacions molt diverses per a designar els pollastres amb alguna característica distintiva, ja sigui perquè són estirps de creixement lent i s’engreixen durant més temps, o per altres motius. Sovint se’ls anomena pollastre de pagès, o de corral, tot i que únicament la denominació camperol està especificada per normativa. POLLASTRE BLANC VS POLLASTRE GROC El pollastre blanc i el pollastre groc es distingeixen únicament per la coloració de la pell i del greix. Tenen les mateixes propietats nutritives i en tots

22 TALL INFORMACIÓ ALIMENTÀRIA

dos casos s’utilitzen les mateixes estirps i tipus de cria, només varia la composició de l’alimentació, que en el cas del pollastre groc inclou carotenoides, que estan presents de manera natural a diversos aliments i que aporten una coloració groga a la pell, el greix i també a la carn de l’au. Els carotenoides s’incorporen a la dieta de les aus afegint-hi blat de moro i/o pigments en proporció suficient. Els pollastres de creixement lent, tant camperols com d’altres tipus, acostumen a ser de color groc a causa de les preferències dels consumidors, que associen el color amb una major rusticitat i amb la cria a l’aire lliure. EL POLLASTRE ECOLÒGIC, NOMÉS AMB SEGELL El pollastre de producció ecològica es cria sota unes condicions molt determinades i les granges han de sotmetre’s a un procés de certificació específic molt estricte i a auditories periòdiques. En aquest sistema de producció a Catalunya s’utilitzen les races autòctones i d’altres de creixement lent autoritzades prèviament. En la producció ecològica l’alimentació de les aus ha de ser de procedència ecològica; altres trets distintius són el sacrifici mínim als 81 dies d’edat, l’accés de les aus a l’aire lliure amb superfícies interior i exterior fixades, la limitació del nombre d’aus per galliner, i una restricció important en els additius pels pinsos i en els tractaments sanitaris.

A Catalunya, els productes avícoles de producció ecològica es distingeixen pel doble segell del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) i el segell europeu de color verd amb la silueta d’una fulla formada per dotze estrelles. LES CERTIFICACIONS DEL POLLASTRE A banda de la certificació ecològica, existeixen diverses certificacions que s’utilitzen per a distingir diferents aspectes dels productes de carn d’aviram. Aquestes certificacions indiquen que els productes compleixen uns requisits especials que són controlats per empreses externes certificadores i que donen dret al segell de control. Les més freqüents són les de Benestar

Animal que garanteixen uns estàndards pel que fa al benestar dels animals superiors als requisits legals. EL POLLASTRE NO S’ENGREIXA AMB HORMONES NI ANTIBIÒTICS Existeixen algunes falses creences sobre la producció de carn de pollastre que no es corresponen amb la realitat del sector i que de vegades generen dubtes en els consumidors. Us oferim alguns arguments per a desmentir les més freqüents: Els pollastres no estan “hormonats” L’ús d’hormones en pollastres no està permès a la Unió Europea des de fa molts anys i per tant aquesta pràctica no s’aplica a les granges catala-

nes. La millora de la selecció genètica, l’alimentació i les condicions ambientals han permès assolir nivells de rendiment òptim en la producció de pollastre, sense necessitat d’utilitzar substàncies addicionals per engreixar-los. Als pollastres no se’ls administra antibiòtics per afavorir l’engreix L’administració d’antibiòtics per a usos no mèdics en l’alimentació dels animals tampoc no està permès a la UE. Només s’administren antibiòtics quan es requereix tractar un problema patològic, per tal d’assegurar que els animals estiguin en perfecte estat sanitari, i es fa sota prescripció veterinària i amb uns controls molt estrictes.

El pinso no conté additius perjudicials per a la salut L’alimentació dels pollastres està regulada i conté únicament productes d’alta qualitat. L’ingredient principal dels pinsos són els cereals (blat, blat de moro i ordi), que amb les lleguminoses i proteaginoses en componen el 80%. L’altre 20% són greixos, aminoàcids, vitamines, minerals i correctors, tots ells necessaris per garantir un producte nutricionalment saludable.

ASSESSORIA JURIDICA CAL QUE ESTEU ATENTS A LES NOVETATS QUE ES VAGIN PUBLICANT

Entra plenament en vigor la Reforma Fiscal de 2015 Ricard Pell i Codina Advocat

l motiu del present escrit és el començament d’un nou exercici fiscal i pel que fa a l’Impost sobre la Renda de les Persones Físiques, per aquells en règim d’estimació objectiva, entra plenament en vigor la Reforma Fiscal del 2015 que va ser objecte d’un règim transitori durant els anys 2016 i 2017, que es va prorrogar als anys 2018 a 2019. La reforma fiscal del 2015 preveia que aquests els límits de facturació i compres passessin a 150.000 € anuals. ENTRA PLENAMENT EN VIGOR LA REFORMA FISCAL DEL 2015 QUE VA SER OBJECTE D’UN RÈGIM TRANSITORI DURANT ELS ANYS 2016 I 2017, QUE ES VA PRORROGAR ALS ANYS 2018 I 2019 Recordaran que durant els anys 2016 a 2017 de manera transitòria es va establir uns límits de 250.000 €. Tanmateix als anys 2018 i 2019 es va prorrogar el límit dels 250.000 € i si ara no es prorroga, entrarà el límit dels 150.000 €. Això té una rellevància màxima doncs a la pràctica pot comportar que la majoria de les empreses en aquest règim

24 TALL ASSESSORIA JURÍDICA

Durant els anys 2016 a 2017 de manera transitòria es van establir uns límits de 250.000 €.

hagin de marxar d’aquesta forma de tributació el 2020, passant a l’estimació directa, és a dir, a comptabilitat. La pròrroga del límit de 250.000, € pel 2019 es va produir a finals del 2018, de manera urgent. Aquest 2019 té una complicació addicional que són les eleccions del 10 de Novembre que farà que fins últim moment no sabrem si es prorrogarà el límit de 250.000 € o entrarà el de 150.000 € previst a la llei. De totes maneres el Govern en funcions té previst abans de final d’any aprovar la pròrroga del límit de 250.000 €

i per tant cal estar atents a les notícies que vagin surtin al respecte. També permetran que recordem que a partir de l’1 de gener de 2020 el conegut com a permís de paternitat passarà de 8 a 12 setmanes, és a dir, l’altre progenitor diferent a la mare tindrà aquest permís pel naixement de fill/a. LA PRÒRROGA DEL LÍMIT DE 250.000 € PEL 2019 ES VA PRODUIR A FINALS DEL 2018, DE MANERA URGENT

Aquest permís, retribuït al 100%, és intransferible i les quatre primeres setmanes han de gaudir-se de forma ininterrompuda immediatament després del part, i les restants vuit setmanes poden gaudir-se interrompudament fins que el fill/a tingui un any. El 2020 també suposarà que temporalment desapareguin incentius a nous autònoms que comencin la seva activitat. Tanmateix resta també per veure quin abast tindrà la reforma IRPF i Successions a Catalunya, que a dia d’avui sembla que la intenció

del Govern és gravar més les rendes més altes en el primer i augmentar les quotes en el segon. Estarem al que s’aprovi amb la Llei d’acompanyament dels pressupostos. Els temes són prou importants i cal que estem atents a les novetats que es vagin publicant aquests dies, quedant com sempre a la seva disposició. RESTA TAMBÉ PER VEURE QUIN ABAST TINDRÀ LA REFORMA IRPF I SUCCESSIONS A CATALUNYA QUE, A DIA D’AVUI SEMBLA QUE LA INTENCIÓ DEL GOVERN ÉS GRAVAR MÉS LES RENDES MÉS ALTES EN EL PRIMER I AUGMENTAR LES QUOTES EN EL SEGON

Sembla que la intenció del Govern és gravar més les rendes més altes.

’

Noticies del sector EL PRODUCTE IBÈRIC TÉ INFINITAT D’AVANTATGES QUE AJUDEN A LA NOSTRA SALUT

Posem a dieta els nostres clients

a som en 2020, ens hem fet un fart de treballar i de festejar, i ara arriben els nostres clients i ens diuen… -Hem de posar-nos a dieta, estem passats de colesterol, tenim la tensió alta, he de reduir triglicèrids, estic esgotat de tanta festa, hem d’aprimarnos... Però per apaivagar i millorar la seva salut, estan els carnissers i carnisseres del nostre Gremi, que podem fer que s’ho passin molt millor que si van a la farmàcia. Sembla impossible però com moltes

vegades passa, només hem de mirar a la natura per donar solucions i de la mateixa manera que les taronges es donen al temps dels refredats, la devesa ens dóna, just després del Nadal als mesos de gener i febrer, una carn rica en magnesi, zinc, seleni, ferro, potassi, fòsfor i és rica en vitamines B1, B2, B6 y B12, que aporta antioxidants, que redueix el colesterol del dolent, redueix els triglicèrids, ajuda a controlar la hipertensió, enforteix el sistema inmunitari i que a més, està boníssima. Són els talls del Porc Ibèric de Gla, un porc únic al món,

engreixat a les deveses, al mig de la natura, amb més de 14 mesos de vida, alimentat amb herbes i glans, amb una qualitat de vida i un nivell de benestar animal màxim. Que el tenim

aquí a prop, al nostre abast i que és molt fàcil de fer arribar a tothom. Està a les vostres mans continuar donant-los alegries i satisfacció als vostres clients.

EXCEL·LENTS RESULTATS AL 2019 PEL BANC DE SABADELL

Gran rendibilitat dels plans de pensions

s tracta d’una bona notícia, si tenim en compte la situació social en la qual vivim, amb la incertesa de si hi haurà prou recursos per mantenir el percentatge de cobertura actual de les pensions (es preveu una reducció de més d’un 30% en anys futurs). En aquest context, Banc Sabadell aposta per reenfocar les necessitats dels professionals donant prioritat a l’estalvi, oferint solucions a mida i acompanyant el professional durant tota la seva vida: d’ençà que pren consciència de la necessitat d’estalvi fins que, un cop jubilat, comença a percebre l’estalvi acumulat.

26 TALL NOTÍCIES DEL SECTOR

A Banc Sabadell ens adeqüem a les necessitats de l’estalvi per a la jubilació amb l’objectiu que, a la jubilació, es compleixin exactament les expectatives que cadascú s’havia plantejat: - Compartim amb vostè la importància de l’estalvi visibilitzant-ne els beneficis a llarg termini i col· laborant per preservar el seu nivell de vida després de la jubilació. - Parem especial atenció a les circumstàncies personals de cada professional i l’orientem en la selecció i la definició del producte d’estalvi adequat a la seva edat, el seu perfil i el seu horitzó de jubilació.

- En acostar-se la jubilació, l’ajudem a gestionar els seus estalvis de la manera més avantatjosa per a la seva economia personal. - Consolidem la vocació de relació a llarg termini amb els nostres professionals.

Si vol ampliar aquesta informació o trobar el pla d’acompanyament que optimitzarà el seu estalvi, el convidem a visitar l’oficina més propera de Banc Sabadell, on l’atendrà un gestor especialitzat. També pot trucar al 900 500 170

VAM ASSISTIR A LA PRESENTACIÓ QUE VA TENIR LLOC EL DIA 22 DE NOVEMBRE

La consellera Àngels Chacón presenta l’Agenda Comerç 20/21

l passat dia 22 de novembre vam assistir a la presentació al Born Centre de Cultura i Memòria de l’Agenda Comerç 20/21, un acte presentat per la consellera d’Empresa i Coneixement, Àngels Chacón. L’Agenda és un full de ruta elaborat pel Departament amb la col·laboració del sector i d’experts de diferents àmbits, per afrontar els reptes del comerç català en els propers dos anys. Aquest document ha comptat per a la seva elaboració amb la participació d’un total de 79 persones, entre entitats i professionals. Segons ha apuntat Chacón “és una eina de planificació estratègica feta amb i per al comerç, que marcarà les línies d’actuació d’empreses comercials, teixit associatiu i administracions catalanes en els propers dos anys”. A aquest respecte, ha remarcat que “som referents internacionals en altres àmbits i hem de ser-ho també en el retail vinculat a les noves tecnologies”. L’Agenda Comerç 20/21 és fruit d’un procés de reflexió estratègic compartit amb les entitats més representatives del sector i també amb experts i professionals independents d’àmbits tan diversos com la cultura, la publicitat, l’esport, el turisme o el món acadèmic. La metodologia per a l’elaboració de l’Agenda s’ha dividit en dues parts: la primera fase, amb una quinzena de reunions bilaterals amb les entitats més representatives del sector, i una segona fase, amb cinc taules de treball temàtiques corresponents als cinc gran blocs del document: prestigi, formació i talent,

28 TALL NOTICIES DEL SECTOR

transformació tecnològica, territori i persones i models de competitivitat. La directora general de Comerç, Muntsa Vilalta, ha explicat que “és la primera vegada que presentem una agenda d’actuació a dos anys, la primera vegada que presentem un full de ruta, amb el gran valor afegit d’haver comptat amb la intervenció de tot el sector, i aquesta col·laboració público-privada, més l’experiència de visions externs, ens permet arribar a solucions millorades del que ha de ser el comerç del futur”. L’Agenda Comerç compta amb una dotació de 6 milions d’euros anuals. Segons ha apuntat Vilalta, “és la primera vegada que treballarem d’aquesta manera conjunta amb el sector i amb una dotació específica per a les actuacions previstes”. Agenda Comerç 20/21: cinc blocs temàtics, 15 línies d’actuació, 45 actuacions i 115 mesures. Com a eina de planificació, aquest document, s’estructura en cinc blocs o àmbits temàtics: prestigi i promoció; formació, talent i emprenedoria; transformació i tecnologia; territori i persones; i models de competitivitat. En global, aquests blocs recullen un total de 15 línies d’actuació, 45 actuacions i 115 mesures. ÁMBIT 1: PRESTIGI I PROMOCIÓ En aquest àmbit, els tres reptes principals són: posicionar el sector en relació al pes estratègic que té en l’economia catalana; aprofitar la transversalitat del comerç i posar-la a disposició de territori; i fomentar la promoció en origen i el

L’Agenda Comerç 20/21 compta amb una dotació de 6 milions d’euros anuals.

turisme de compres. En aquest context, les línies d’actuació previstes per l’Agenda són la creació d’un Think tank Prestigi i d’un Pla de Màrqueting, i l’impuls d’un programa de notorietat i relació amb els mitjans. Altres línies d’actuacions passen per la creació d’una xarxa de prescriptors del comerç, la consolidació de la Setmana del Comerç i dels Premis Nacionals de Comerç. Les línies d’actuacions es completen amb un projecte de vinculació d’esdeveniments i comerç, acords amb operadors turístics i la creació dels “Ambaixadors del Comerç”. ÁMBIT 2: FORMACIÓ, TALENT I EMPRENEDORIA En aquest bloc temàtic, els dos reptes principals són: redefinir el model formatiu per ajustarlo a les necessitats del sector, i atraure i el talent i canalitzarlo cap al sector.

Entre les línies d’actuació que preveu l’Agenda dins aquest àmbit destaquen la creació de la Taula de Formació, l’impuls de programes de reconeixement de competències per a treballadors del sector, una xarxa de Partenariat, i l’anàlisi de noves ocupacions que s’estan creant en el comerç a partir de la transformació tecnològica. Així mateix, altres línies d’actuació passen per fomentar vocacions comercials, millorar la transferència de coneixement entre els centres de formació, universitats i empreses, a més d’impulsar un Pla Interdisciplinar de Talent Jove, i el Canal d’Ocupació Jove. ÁMBIT 3: TRANSFORMACIÓ TECNOLÒGICA Els tres reptes principals d’àmbit són canalitzar el coneixement tecnològic cap al comerç; fer accessible l’adopció tecnològica a les

empreses; i promoure l’ús de tecnologies en la gestió del territori comercial. Feta aquesta anàlisi, les línies d’actuació que contempla l’Agenda dins aquest àmbit passen per difondre el Retail Tech i impulsar una xarxa Retail Tech, consolidar el programa d’acompanyament a les empreses en el procés de Transformació Tecnològica, i els HUBs Retail Tech. Altres objectius són la implementació d’una Xarxa d’Intel·ligència comercial a Catalunya, i la participació a programes europeus. ÁMBIT 4: TERRITORI I PERSONES En aquest àmbit, s’han identi-

ficat 4 reptes principals: situar el comerç en el centre les decisions municipals; promoure acords i eines normatives per a la millora de l’espai públic des de la perspectiva del comerç; impulsar i transformar el model associatiu; i promoure el consum conscient i responsable en les compres online. Fruit d’aquest anàlisi, entre les línies d’actuació en àmbit destaquen un programa basat en el Customer City Journey, indicadors clau de gestió del territori, un pla d’ocupació de locals buits, un programa d‘impuls al comerç dels municipis i un altre a zones d’interès especial. Altres línies d’actuació són la creació d’una oficina

d’APEUs, la implementació del protocol d’actuació contra la venda il·legal a la via pública, la incorporació del comerç en normatives transversals, un programa de suport a associacions de comerciants, sensibilització dels consumidors per a un comerç online responsable, i foment de mesures per a un lliurament dels productores socialment responsable. ÁMBIT 5: MODELS DE COMPETITIVITAT Els dos reptes d’aquest àmbit són millorar la competitivitat urbana posant en valor els elements diferencials i singulars del territori, i assegurar eines i instruments suficients per afavorir l’adaptació de empreses

i a la seva competitivitat en el comerç del futur. A partir d’aquesta anàlisi, les línies d’actuació previstes són la promoció de les entitats territorials, foment del comerç singular i reconeixement de la qualitat. Destaquen altres objectius com un Pla de transició cap al comerç del futur, l’impuls d’un canal d’expansió internacional i de taules sectorials, un programa de suport al mercats municipals, foment de la línia de finançament ICF Comerç, suport a la Finestreta Única Empresarial (FUE) i la creació d’un grup d’anàlisi del marc normatiu.

COMPETITIVITAT I INCLUSIÓ: AIXÒ TAMBÉ VA PER TU!

2a Jornada de Sensibilització a les empreses sobre competitivitat i inclusió

l passat dia 25 de novembre va tenir lloc a la seu de PIMEC la jornada ‘Competitivitat i inclusió: això també va per tu!’ adreçada a petites empreses sensibilitzades en la inclusió laboral de persones amb discapacitat. Representants de les empreses Adrilia Externos, Grup PennyWise, La Casa de Carlota, Plana Fàbregas, Hotel Iberostar i Tapas Tapazia van exposar davant d’un públic heterogeni la seva experiència en matèria d’inclusió laboral de persones amb diversi-

tat funcional i van explicar el que els motiva a fer-ho i els guanys obtinguts. Motivació, ganes de fer bé les coses, adaptació de l’equip, millora del clima laboral, aprendre els uns dels altres, sorpresa sobre les capacitats associades a la discapacitat... són elements que es van anar repetint al llarg de la jornada i que s’emmarquen al servei INCLOU FUTUR, promogut per l’Ajuntament de Barcelona. El servei INCLOU FUTUR acompanya l’empresa en totes les fases de la inserció laboral (selecció de personal, con-

Empresaris, tècnics d’inserció, representants de PIMEC i de l’Ajuntament de Barcelona treballen per un objectiu comú: la inserció laboral de persones amb discapacitat.

tractació i post-contractació). Si tens interès en conèixer més detalls, pots contactar

amb Ester Segarra al mail esegarram@ext.bcn.cat o al telèfon 653 793 523.

PREVENGRAF, EMPRESA COL·LABORADORA ENS INFORMA

Documentació preventiva: Exigències legals

otes les carnisseries i xarcuteries que tenen treballadors per compte d’altre, com indica la Llei de Prevenció de Riscos Laborals, han d’incloure la gestió preventiva en la seva empresa. La major part d’aquests decideixen contractar un Servei de Prevenció aliè. És per això, que hem de preguntar-nos: És suficient tenint un simple contracte o necessito alguna cosa més? Quins informes haig de tenir segons la normativa vigent? Com sé si tinc la documentació necessària? Realitzo millores però ho tinc documentat correctament? És essencial que realitzem accions i tinguem normes de prevenció integrades en l’organització del treball i en els processos de la nostra carnisseria-xarcuteria però tot això ha d’estar documentat. És important que el Servei de Prevenció sigui un punt de suport per a la

30 TALL NOTICIES DEL SECTOR

integració de l’activitat preventiva en l’empresa. Han de realitzar-nos la documentació necessària per a complir amb l’actual normativa de Riscos Laborals, però de la mateixa forma, és necessari que com a propietaris coneguem els informes necessaris per a complir amb la normativa, ja que la nostra empresa és la responsable final. El sistema de documentació ha de ser un procés viu, en contínua evolució i actualització. Quan existeixi alguna adquisició d’equips de treball, condicionament de llocs de treball, canvi en els llocs i tasques desenvolupades, incorporació de nous treballadors, etc., ha de ser comunicat al Servei de Prevenció per a procedir a l’actualització dels documents pertinents. És necessari i obligatori realitzar i conservar per a la Inspecció de Treball tots els documents esmentats. Es qualifica com a infracció greu

l’incompliment de l’obligació de registre i arxiu de les dades obtingudes de les avaluacions, controls, reconeixe-

ments, recerques o informes referits a la prevenció de riscos laborals.

A la Botigueta del Gremi podràs aconseguir tot el que necessites pel teu negoci - Hamburgueseres

- Ganivets

- Envasadores al buit

- Talls, pilons i taules

- Prestatgeries

- Espècies

- Safates

- Forn

- Embotidores...

A PREUS EXCLUSIUS PELS NOSTRES AGREMIATS! Digue’ns què et fa falta i ho tindràs

INFORMACIÓ EXTRETA DE LA WEB WWW.FANSDELVACUNO.ES

Propietats nutricionals de la carn de boví

a carn de vaca és una de les majors fonts de proteïna que es poden incorporar a una dieta diària de manera saludable. Encara que no sols la carn de boví aporta proteïnes, és un aliment indispensable en qualsevol dieta saludable, perquè la seva aportació nutricional va des dels minerals i aminoàcids, fins a les vitamines essencials per al correcte desenvolupament i protecció del metabolisme. Quan parlem de carn de boví podem distingir entre diversos tipus si classifiquem pel seu nivell de greixos i per la maduresa de la carn. VALORS NUTRICIONALS DE LA CARN DE BOVÍ Com ja hem esmentat abans, la carn de boví és una font essencial d’energies. És més, és vital per al correcte funcionament del nostre metabolisme i si els nostres avantpassats prehistòrics no l’haguessin incorporat a la seva dieta, el desenvolupament del nostre cervell no s’hagués produït de la mateixa manera. L’aportació energètica de la carn és de 309 quilocalories per cada 100 gr. de carn de boví per a una dieta de 2000 quilocalories. Això es tradueix en una ingesta diària de minerals, vitamines del grup B, aminoàcids i greixos. MINERALS Els minerals són substàncies inorgàniques involucrades en els processos enzimàtics i ajuden en la composició òssia i de teixits musculars. La carn de boví és rica en minerals essencials com són el zinc, el ferro, el seleni i el fòsfor. La carn de boví conté 13 microgr. de seleni per cada 100 grams, la funció d’aquest mineral és formar enzims que intervenen en el reciclatge de les vitamines. Es caracteritza pel seu reforç an-

32 TALL NOTICIES DEL SECTOR

Fans del Vacuno comparteix amb tots nosaltres un interessant article sobre els beneficis per la salut de consumir carn de boví.

tioxidant davant l’envelliment cel·lular i afavorir la producció de glòbul blancs. El ferro és indispensable per a la síntesi de l’hemoglobina i és l’encarregat de distribuir l’oxígen a través de les cèl·lules. És clau per a regular el sistema nerviós i protegir enfront de malalties. En la carn trobem 1,86 mil·ligrams per cada 100 gr. D’altra banda, la carn de boví és rica en zinc, un mineral encarregat de mantenir correctament el sistema immune, les mucoses i els òrgans reproductius. Afavoreix la cicatrització i reforça l’absorció de la vitamina A i el col·lagen per a un correcte desenvolupament de

les mucoses i sentits. De 100 gr. de carn de boví hi ha 3,63 mil·ligrams de zinc. El fòsfor és un mineral que ajuda a la neurotransmissió de les cèl·lules del cervell, a més d’afavorir al desenvolupament d’ossos i dents, músculs. Per cada 100 gr. de carn podem trobar 133 mil·ligrams de fòsfor. Aquests són els minerals principals que es troben en la carn de boví, encara que també la carn proporciona en menor mesura magnesi, potassi i calci. VITAMINES DEL GRUP B Vitamina B12 es troba principalment en la carn i les vísceres, per cada 100 gr. de carn

de boví hi ha 2,71 micrograms d’aquesta vitamina. És beneficiosa per al funcionament del sistema immunitari i el sistema nerviós perquè ajuda en la síntesi de l’ADN i els glòbuls vermells. Vitamina B2 s’encarrega de mantenir sanes les cèl·lules del sistema nerviós, a més complementa a altres vitamines per a afavorir l’activitat antioxidant, per exemple, la Vitamina B6, que es troba en la carn i és encarregada de contribuir a la formació de glòbul vermells, cèl·lules i hormones, i manté el sistema immune en bon estat. Vitamina B3 és bona per al sistema circulatori perquè

contribueix a regular els nivells de glucosa i àcids grassos en la sang. És bona per a mantenir la pell i mucoses sanes. Per cada 100 gr. de carn de boví contenen 4,6 mil·ligrams de Vitamina B-3. AMINOÀCIDS Existeixen 8 aminoàcids que per si sol el cos humà no pot generar i necessita proveirse d’ells mitjançant la ingesta d’aliments. Són els aminoàcids essencials, aquests compostos ajuden a modular la funció fisiològica. La carn de boví conté lisina, metionina, leucina i treonina. Aquestes afavoreixen la regeneració dels teixits musculars i la síntesi de les proteïnes. Beneficiar-se de les propietats nutritives de la carn ha

d’acompanyar-se d’una dieta sana i equilibrada acompanyada de la ingesta apropiada de llegums, verdures i fruites. Les dades que presentem són orientatives d’acord amb els

estudis de valor nutricional, en cap cas ha de ser substitutiu d’una consulta amb un metge o amb un nutricionista si es requereix.

Aquesta informació us ajudarà a ser uns bons prescriptors i millors professionals. Compartiu-la amb el vostre equip. Traieu profit !!!

INFORMACIÓ EXTRETA DE LA WEB WWW.CARNEYSALUD.COM

Menjar carn durant l’embaràs és 100% saludable

urant l’embaràs, els requeriments nutricionals de les dones creixen considerablement. Lògicament, la despesa energètica és major en les dones embarassades, al que se suma el subministrament extra de nutrients que necessita el bebè. Aquí és on aliments com la carn són fonamentals dins d’una dieta variada i equilibrada. La necessitat de nutrients situa a l’alimentació en un lloc prioritari d’importància a l’hora de planificar i gestionar de manera òptima un embaràs. El consum de nutrients diaris és més exigent en aquesta etapa, i una alimentació variada i equilibrada resulta essencial per a evitar qualsevol problema en aquest sentit. Les necessitats de proteïnes durant l’embaràs s’incrementen i segons la *EFSA, es recomana un augment en la ingesta de proteïnes en dones embarassades de *1g, *9g i *28g al dia en el primer, segon i tercer trimestre, respectivament. La carn és un excel·lent aliment per a donar resposta a aquests requeriments, donat el seu alt contingut en proteïnes, la qual cosa assegura un bon desenvolupament de l’embaràs i afavoreix, per exemple, la formació de nous teixits. VITAMINES I MINERALS DE LA CARN Els productes carnis aporten vitamines importants, com per exemple, la vitamina B12 i la vitamina B6. Entre les moltes propietats d’aquestes vitamines, trobem la seva funció sobre la diferenciació cel·lular, una cosa essencial durant l’embaràs. La vitamina B12 contribueix al procés de divisió cel·lular i contribueix al funcionament normal del sistema nerviós. A més, la vi-

34 TALL NOTICIES DEL SECTOR

La carn és un aliment fonamental dins la dieta sana i equilibrada d’una dona embarassada.

tamina B6 ajuda a regular òptimament l’activitat hormonal. Parts com les costelles i carn magra de porc o costella de xai i vedella, són font de vitamina B12 i el rellom de porc i la carn magra de vedella són font important de vitamina B6 i en carns com el conill existeix un alt contingut en totes dues vitamines. L’aportació de minerals de la carn té un paper molt beneficiós per a les dones embarassades. El ferro contribueix al transport normal d’oxigen en el cos i a la formació normal de glòbuls vermells i hemoglobina. El rellom de bou i la carn magra de vedella són bones fonts de ferro. El zinc, d’altra banda, contribueix a la síntesi normal de l’ADN, així com al metabolisme de la vitamina A. Trobem fonts importants de zinc en la carn magra del porc, el xai i la carn magra de vedella, mentre que la carn de conill és font de minerals com el fòsfor i potassi.

UNA ALIMENTACIÓ SALUDABLE DURANT L’EMBARÀS Un decàleg saludable a seguir durant la gestació: .Mantenir-se hidratada. S’aconsella beure 2 litres d’aigua al dia en el primer trimestre i augmentar 0,5 litres, especialment si hi ha retenció de líquids en el segon i tercer trimestre. .Menjar en ambients tranquils, procurant mastegar a poc a poc i repetides vegades. .Cuidar el pes. No s’ha de multiplicar per dos el que menges. .Augmentar la freqüència de menjars, 4 o 5 al dia, en quantitats moderades i recordant la importància de no saltar-se el desdejuni, ja que és fonamental per a afrontar el dia amb energia. .Millor optar per tècniques de cocció suaus: al vapor, al forn, en *papillote... .Consumir aliments rics en àcid fòlic. Un nutrient present en la carn que cobra especial rellevància durant la gestació

per la seva contribució al desenvolupament dels teixits materns. El fetge, constitueix una font important d’àcid fòlic. .Cuinar bé (> 75 °C) els aliments com a peixos, les carns, els ous… .I rentar bé amb aigua i desinfectant apte per a l’aigua de beguda, les fruites i verdures abans de consumir-les, fins i tot les amanides ja preparades en bossa, per a evitar riscos alimentaris. .Consumir aliments rics en proteïnes i ferro. Els productes carnis aporten proteïnes d’alt valor biològic i ferro *hemo d’alta biodisponibilitat. .Evitar l’alcohol i limitar begudes energètiques, cafè i te. .Moderar el consum de sal. .Adequar l’activitat física a cada moment de l’embaràs. Aquesta informació us ajudarà a ser uns bons prescriptors i millors professionals. Compartiu-la amb el vostre equip. Traieu profit !!

AGÈNCIA DE COMUNICACIÓ

Vols tenir més clients?

Diferencia’t

IMPACTAGROUP coneix el teu sector. T’ajudarem a aconseguir una comunicació rendible i eficaç. Marca la diferència i fes que les empreses et trobin. . Planificació de comunicació digital. . Web, xarxes socials i bloc. . Gestió de fullets, catàlegs i revistes. . Creació de continguts audiovisuals. . Gestió amb la premsa: redacció de notes de premsa i seguiment fins a la seva publicació. . Disseny i muntatge d’esdeveniments i promocions.

AGÈNCIA DE COMUNICACIÓ COL·LABORADORA DEL GREMI DE CARNISSERS DE BARCELONA I COMARQUES C/ Tarragona, 84-90, 1r 8è 08015 Barcelona

info@impactagroup.es T. 934 238 404 M. 678 967 349 WWW.IMPACTAGROUP.ES

receptes RECEPTES PER DEIXAR AMB LA BOCA OBERTA ELS TEUS CLIENTS

Pagani i Menú ens tornen a sorprendre amb preparacions innovadores per oferir als vostres establiments PAGANI PIT DE POLLASTRE, PERES I GORGONZOLA Tipus de carn: Au/ Talls de carn: Pit INGREDIENTS PER 1KG DE CARN:  Pera al gust  Gorgonzola al gust  Cibulet  Gustosì Pagani La Gialla* PREPARACIÓ:  Crear una butxaca al pit de pollastre.  Col·locar en el seu interior un tros de pera i un de formatge gorgonzola.  Tancar la butxaca amb un escuradents.  Untar la superfície amb Gustosì Pagani La Gialla.  Decorar amb cibulet.  Cocció: A la graella. També es pot fer al forn 180º durant 20’.

CMY

MENU CUIXETES DE POLLASTRE FARCIDES DE CASTANYES I CANSALADA INGREDIENTS PER 4 PERSONES:  150 g. de castanya pronta*  100 gr. de cansalada tallada a daus  Sal d’herbes*  4 làmines de cansalada fumada  4 cuixes de pollastre PREPARACIÓ:  Triturar les castanyes reservant 4 peces senceres per a la decoració final.  Sofregir les castanyes triturades juntament amb el bacó tallat a daus.  Amb aquest saltejat omplir les cuixetes, embolicar de manera decorativa amb les làmines de cansalada.  Guarnir cada cuixeta amb les castanyes senceres reservades anteriorment.  Decorar amb herbes fresques.  Cuinar en el forn a 180 º C 20’ col·locant prèviament les cuixetes sobre una base de verdures fresques i regant el conjunt amb un got de vi blanc.

* Productes disponibles a La Botigueta del Gremi. Totes les receptes que publiquem es poden fer amb qualsevol altre tipus de carn. 36 TALL RECEPTES

CARNES

JAMONES Y PALETILLAS

EMBUTIDOS

CMY

Somos una empresa familiar, apasionada por el producto ibérico de selección que se valora en casa y más allá de nuestra frontera. Cada día son más los paladares que descubren la excelencia de nuestras carnes.

DE RICA A TA BÉ RIC LE I IBÉ PA OTA AZA LL R BE

AHORA TIENES EL MISMO SABOR Y CALIDAD DE SIEMPRE, PERSONALIZADO CON TU MARCA.

PALETA DE A BELLOTA IBÉRIC ICA IBÉR 50% RAZA

Calle Murcia, 5 I 08830 Sant Boi de Llobregat, Barcelona Te l f. : ( + 3 4 ) 9 3 6 3 0 1 9 2 0 I contacto@dehesalascumbres.com

PALETA DE A CEBO IBÉRICICA IBÉR 50% RAZA

PALETA DE CEBOA CAMPO IBÉRIC

IBÉRICA 50% RAZA

PALETA CRUCE DUROC

www.dehesalascumbres.com

PAGANI BROQUETES DE XAI AMB POLENTA I CANSALADA

Tipus de carn: Xai / Talls de carn: Cuixa de xai o llom INGREDIENTS PER A 1 KG DE CARN:  20 gr. de Marinata Soft*  10 gr. Gyros Grill*  All en grànuls*  Tires de cansalada  Polenta en trossos  Super Decor*  Llorer fulles senceres PREPARACIÓ:  Obtenir d’una cuixa de xai desossada trossets de carn de mida reduït i, si és possible, tots igual.  Marinar amb Marinata Soft i aromatitzar amb Gyros grill i All en grànuls.  Embolicar cada trosset amb un tall de cansalada.  Enfilar en una broqueta alternant el xai, la polenta precuinada i les fulles de Llorer.  Decorar amb Super Decor.  Cuinar al forn a 180º durant 20’ o a la paella amb una mica d’oli.

MENÚ CARBASSONS FARCITS INGREDIENTS PER 4 PERSONES:  100 gr de Salsadoro*  10 olives “nostraline” desossades (20 g.)*  250 gr. de carn mixta picada  10 carbassons d’uns 150 gr. cadascú  Sal i pebre PREPARACIÓ:  Barrejar la carn picada amb la “Salsadoro” i salpebrar.  Tallar les puntes del carbassó i tallar-los a la meitat en dues parts iguals.  Buidar cada part del carbassó amb l’ajuda d’un buidador o cullereta petita.  Omplir amb la carn picada i aromatitzada.  Decorar els carbassons farcits amb herbes aromàtiques i les olives.  Cuinar en forn a 180 ° durant 20’ regant prèviament els carbassons amb una mica d’oli d’oliva verge extra.  Aquests carbassons també es poden guisar en una cassola amb salsa a base de tomàquet.

* Productes disponibles a La Botigueta del Gremi. Totes les receptes que publiquem es poden fer amb qualsevol altre tipus de carn. 38 TALL RECEPTES

TRACTES PREFERENTS PER ALS AGREMIATS

6T+ Tallipes Tel: 93 274 15 85 Sistemes de Tall i Pes per a la indústria alimentària. Descompte del 8% en servei tècnic, recanvis i consumibles.

Confeccions Isabel Tel: 93 218 62 67 Roba laboral, confecció pròpia. Descompte del 10% per als agremiats.

Calçat professional Tel: 93 229 21 09 Calçat professional i equips de protecció individual. Descompte del 10% per als agremiats.

Dielta Online, S.L. Tel: 93 889 50 95 Equipament integral per al professional de la carn. Descompte del 5% per als agremiats.

Electrogram Tel: 93 452 17 88 Balances, bàscules i tot per l’alimentació. Venda, servei tècnic, disseny i assessorament. Descompte del 10% per als agremiats.

Importadora Tudelana Tel: 902 225 324 Distribució de productes per al sector carni. 10% dto (del primer preu quan hi hagi descomptes per quantitat) i ports gratis en comandes de més de 90€.

Mainca Tel. 93 849 18 22 Equipaments Carnis, Descompte del 10% per als agremiats.

Papeles Salvi Tel: 937 180 312 Embalatges per al comerç. Consultar amb el Gremi.

Suministros Pemece S.L. Tel: 93 338 92 08 Assessorament i solucions en higiene i desinfecció. Descompte del 5% per als agremiats.

PratsNadal Tel: 93 360 09 70 Servei integral per al professional de la carn: mescles d’espècies, preparats, marinades, ingredients i additius; estris, equipament, petita maquinària. Descompte 5%.

Rational Tel: 620 378 266 Forns de cocció. Descompte mínim del 20% assegurat.

Talenpo Obres i reformes. Tots els agremiats podran gaudir, apart dels descomptes habituals que es fan a les nostres botigues, d’un tracte preferencial a nivell particular, ampliant les mateixes condicions a les obres a realitzar als seus habitatges

Carrosseries Barbany Tel: 93 345 79 35 Isotermitzats i carrossats amb o sense equip de fred, reparacions en general i renovacions ATP. Descompte del 5% per als agremiats.

Cruz S.L. Tel: 93 465 00 65 Disseny i desenvolupament de negocis. Assessorament comercial i projecte tècnic i decoratiu sense càrrec per als agremiats, per a l’obertura del seu negoci.

Jandre Tel: 637 63 21 18/ 628 91 29 80 Refrigeració i electricitat. Servei tècnic. Primer servei, desplaçament gratuït. Descompte del 10% per als agremiats.

Banc Sabadell Tel: 902 383 666 Serveis financers. Targeta de crèdit gratuïta i altres avantatges.

Car Service vehicle de substitució, S.L. Tel. 934 982 334 Servei de vehicles (furgonetes isotèrmiques i frigorífiques) de substitució. Sense cost, en cas d’accident per culpa d’un contrari.

Gesame Food Machinery, S.L. Tel: 93 885 31 11 Maquinària per a processats carnis. Descompte del 10% per als agremiats en maquinària

Covipla Tel. 93 407 36 81 / 656 796 648 Control i Prevenció de Plagues i Sistemes APPCC. Descompte del 10% per als agremiats. Inspecció i Pressupost sense compromís.

FnEnergia Tel: 606 88 20 31 Optimització contractació elèctric i gas - gratuït. Estudi i propostes de millora energètica i implantacions. Dte. del 10 al 15 %. Formació gratuïta sobre estalvis energètics.

Prevengraf

Pell & Associats S.L. Tel. 93 323 40 19 Assessorament i gestió en temes laborals (nòmines, jubilacions...), fiscals (comptabilitat, impostos....), etc. Consultes gratuïtes i preus especials per a la resta de tràmits.

Teyle

Impacta Group

Técnica y Legalización, S.L.P.

Agència de comunicació

Tel: 93 323 40 19 Llicències d’obertura, d’obres i d’activitat; assessorament tècnic; projectes d’instal·lacions, plans d’emergència, etc. Per als agremiats, primera visita gratuïta.

Telf. 93 423 84 04 Preus especials per als agremiats. Comunicació digital (continguts en xarxes socials) a partir de 80€. Ofertes especials per a web amb posicionament SEO.

40 TALL TRACTES PREFERENTS

Servei de Prevenció

Telf. 651443444 / 937360521 Servei de Prevenció de Riscos Laborals. Oferim un servei personalitzat i preus competitius a tots els agremiats.

Venda/traspas FORN ELÈCTRIC SEGONA MÀ Forn elèctric per fer pollastres a l’ast Hi caben 16 800€ negociable Sra. Vicky: 93 431 54 09

MAQUINÀRIA EN VENDA Rostidor Elèctic sense fums Pràcticament nou , preu molt interessant. Amasadora i serra gran marca MAINCA Sr. Andreu: 646 46 25 66

MAQUINÀRIA EN VENDA Envasadora al vuit gran. Hamburguesera manual. Taula inox amb piló. Taula inox gran, per desfer Serra. Màquina film. Màquina registradora Sr. Emili: 627 92 71 31

VENDA Es ven furgoneta isotèrmica Renault Kangoo de 2006 amb ITV i ITP en vigor. Amb distintiu per circular per Barcelona. 135.000 km. Motor, planxa i isoterm en bon estat. Es ven per cessament d’activitat. Sr. Gabriel: 678 71 48 15

ES TRASPASSA PARADA AVIRAM I CAÇA AL MERCAT DEL NINOT 13 m2 més un magatzem de 9 m2 al soterrani del mercat. Parada situada al passadís central, a prop de l’entrada per c/Casanova. Proveït de maquinària nova. Obrador amb aire condicionat. Il·luminació LED. Fogons, parets i sòl amb silestone antibacteris. Mercat classe A reformat en 2016. Negoci amb més de 20 anys d’antiguitat en funcionament i a ple rendiment. El motiu del traspàs és la impossibilitat física del titular per continuar amb l’activitat laboral. Sra. Cecilia: 650 93 03 34

VENDA BOTIGA AVIRAM I OUS C/Teodora Lamadrid, 12 Barcelona 30 m2 amb sortida de fums Sra. Àngels: 615 65 15 51

TRASPÀS CARNISSERIA Es traspassa concesió parada de carnisseria al Mercat Municipal d’Esplugues de Llobregat. 50 anys de concesió. 25 m2. Sr. Carlos: 636 58 31 33

TRASPÀS CARNISSERIA/ POLLERIA/XARCUTERIA A zona comercial de Sant Boi de Llobregat per jubilació. 70 m2 amb obrador, magatzem, càmera. Tota la maquinària. Més de 40 anys al barri amb molt bona clientela. Sra. Rosa: 661 82 54 49

ES TRASPASSA CARNISSERIA Es traspassa per no poder-la atendre. Al barri del Carmel. 30 m2 més baixos amb càmeres. Possibilitat d’obrador. Totalment reformada i equipada. En ple rendiment. Telf.: 660 34 66 22

TRASPÀS CARNISSERIAXARCUTERIA Amb obrador i espai degustació per jubilació de la propietària. 160 m2. Centre de Mollet del Vallès. Negociable. Sra. Gemma Brunés: 607 21 32 49

ES LLOGA O VEN CARNISSERIA/ XARCUTERIA Malgrat de Mar, al centre del poble. 90 m2, inclou obrador + magatzem. Botiga de tota la vida i amb molta i bona clientela. Sense traspàs Sr. Lluís: 606 61 65 56

VOLS TRASPASSAR O VENDRE LA TEVA CARNISSERIA O MAQUINÀRIA?

Anuncia’t a la secció Venda/Traspàs de la

TRASPÀS CARNISSERIA Mercat Sant Gervasi Es traspassa per baixa, accident de tràfic. Cambra doble. Magatzem gran. Maquinària inclosa. Serra d’ós. Envasadora al buit. Registradora. Talladora de film. Picadora. Actualment en funcionament. Sra. Consuelo: 659 75 20 82

42 TALL VENDA/TRASPÀS

POLLERIA EN VENDA/TRASPÀS Mercat Sagarra. Santa Coloma de Gramenet. Tancat pel malaltia 16 m2 càmera i obrador a la mateixa parada. Totalment equipada, bàscules, tisores de peu, picadora, envasadora de buit, aire condicionat i magatzem de 9 metres. Mercat reformat fa 5 anys. 60.000 € Sr. Pedro Pelegrí: 676 05 05 28 / 686 02 06 28

revista Tall

Per fer-ho, només has de posar-te en contacte amb el Gremi: 93 323 40 19 info@gremicarnissers.com

Banco de Sabadell, S.A., av. Óscar Esplá, 37, 03007 Alacant. Inscrit en el Registre Mercantil d'Alacant, tom 4070, foli 1, full A-156980. NIF A-08000143 Condicions revisables en funció de l’evolució del mercat. S’aplicaran les que estiguin en vigor al banc en el moment de la formalització. Document publicitari. Fecha de emisión: Gener 2020

Un compte Pensat per tal que els autònoms, els comerços, els despatxos professionals i les petites empreses es facin grans.

1 /6

Compte Expansió

Negocis Plus PRO

Aquest nombre és indicatiu del risc del producte. Així, 1/6 és indicatiu de menys risc i 6/6 és indicatiu de més risc.

Banco de Sabadell, S.A. es troba adherit al Fons Espanyol de Garantia de Dipòsits d’Entitats de Crèdit. La quantitat màxima garantida actualment pel fons esmentat és de 100.000 euros per dipositant.

Bonifiquem la seva quota d'associat

------------------------------------------------------------------------------------------

10% de la seva quota d'associat màxim 50 €/anuals.*

0 comissions d’administració i manteniment.1

TPV amb condicions preferents.

Gratis Servei Kelvin Retail, informació sobre el comportament del seu negoci.2.

-----------------------------------------------------------------------------------------Truqui'ns al 900 500 170, identifiqui’s com a membre del seu col·lectiu, organitzem una reunió i comencem a treballar.

-----------------------------------------------------------------------------------------* Bonificació del 10% de la quota d'associat amb un màxim de 50 euros per compte amb la quota domiciliada, per a nous clients de captació. La bonificació es realitzarà un únic any per a les quotes domiciliades durant els 12 primers mesos, comptant com a primer mes, el de l'obertura del compte. El pagament es realitzarà en compte el mes següent dels 12 primers mesos. 1. Rendibilitat 0% TAE. 2. Disposarà d’un servei periòdic d’informació actualitzada sobre el comportament del seu comerç, els seus clients i el seu sector per ajudar-lo en la presa de decisions. Les excel·lents condicions esmentades del Compte Expansió Negocis Plus PRO es mantindran mentre es compleixi l’únic requisit d’ingressar un mínim de 3.000 euros/mensuals (se n’exclouen els ingressos procedents de comptes oberts en el grup Banc Sabadell a nom del mateix titular). Si el segon mes no es compleixen aquestes condicions, automàticament el Compte Expansió Negocis Plus PRO passarà a ser un Compte Professional. Oferta vàlida des del 24/03/2019 fins al 24/01/2020.

bancsabadell.com

Captura el codi QR i coneix la nostra news ‘Professional Informa’

AHEEEHAPEIALCIENCGDGFPLAIPAHEEEHA BNFFFNBPFPIDELBPFGMDIDMPBPBNFFFNB GEACMOFNGMAFBMFOABBLLFMIOHIOFHBIB OKPKJDFGDBEIDDJDKJOIFOGHHAOAFDILP GAIHFNFDCFBOHHOFFEAPJHEKICCJBADFC EBEFFIFMNKLOOODHMBIDIBLBMOIONKFIJ MFNNNFEHLLHDMBACFDDIMIOIAHFHAEMOG APBBBPAPIPLFIHMIDOIGCFHEEHEEGJHJG HHHHHHHPHPPHPHPPPHPHHHPHPPPHHHHPP

Disseny i desenvolupament de negocis

Disseny Interiorisme Projectes Gestió Fred industrial









cruzsl.net

93 465 00 65

Revista Tall número 144

Articles inside

REPORTATGE

INFORMACIÓ ALIMENTÀRIA

TRACTES PREFERENTS

ASSESSORIA JURÍDICA

REPORTATGE

UNA MIRADA AL PASSAT

RECEPTES