Chaud Devant Magazine Joie de Vivre - 2023 ES

Joie de Vivre & CHEFS DE CUISINE

Samuel Albert

RESTAURANT LES PETIT PRES

8

CHEF SPECIAL

4

CHEF SPECIAL

20 12

CHEF SPECIAL

CHEF SPECIAL

Samuel Albert

A LA CARTE

CHEF SPECIAL

Aymeric Depogny

24

CRUMBS

From tires to soles

Frederic Doucet

Dorian van Bronkhorst

Bujutsu collection

Chef Gaëtan Gentil & Sommelier Céline Boinon

Joie de Vivre

Significa literalmente alegría de vivir: un estado de ser en el que la felicidad, el placer, el entusiasmo, la energía y la vitalidad tienen todo su espacio.

Todos términos que se ajustan perfectamente a Chaud Devant. Trabajamos todos los días con mucho gusto en nuestras colecciones para chefs y personal de servicio. Con gran entusiasmo, vendemos nuestra ropa en varios países de Europa. Por supuesto, también en Francia: ¡el corazón culinario de Europa! Es donde la cocina francesa clásica se honra en gran medida y de donde provienen las estrellas Michelin. ¡Es donde se cocina y compite por los premios más prestigiosos en las competiciones Bocuse d'Or en Lyon! También es de donde viene nuestro nombre de marca: "Chaud Devant", una expresión de la cocina francesa.

¡El amor por Francia corre por nuestras venas! ¡Motivos suficientes para hacer un recorrido culinario

junto a diversos chefs franceses en la dulce Francia! ¡Disfrutamos de la pasión con la que estos chefs preparan las creaciones más hermosas y deliciosas!

Nunc est Bibendum!

Bianca van der Lee Fundadora

Dorian van Bronkhorst - restaurant L ‘Atelier Yssoirien*

Frederic Doucet

MAISON DOUCET*

En la casa donde nació y creció y donde sus padres también tenían un restaurante y un hotel, en pleno corazón del bonito pueblo de Charolles, Frédéric Doucet y su esposa Anne Maison Doucet dirigen un hotel, un restaurante de 1*, un bistró y un spa.

Cocino sobre todo con productos de la región. El Boeuf de Charolles es la especialidad de Borgoña y, sin duda, también la mía. Esta carne especial se prepara de muchas maneras y se aprovecha hasta el último trozo de este magnífico animal. Para mí es importante utilizar productos locales y tratar la naturaleza con respeto. Las frutas y verduras proceden de nuestro propio huerto y desde que empecé a trabajar con un botánico, mis ideas y platos han recibido un fuerte impulso creativo gracias al uso de hierbas silvestres, entre otras cosas.”

“Para mí, cocinar es algo mágico, s crear conjuntamente y eso solo se puede hacer con éxito si realmente disfrutas de ello. Debes disfrutar mimando a tus clientes. Creemos que es importante poder

ofrecer un concepto total a los clientes con la opción de cenar en nuestro restaurante de 1* o de forma un poco más "informal" en el bistró. Después, duerme a las mil maravillas en una de nuestras lujosas habitaciones y, si el tiempo no acompaña, relájate en el spa.”

La Maison Doucet da la sensación un hogar cálido; el ambiente personal, el placer que irradia el equipo y la hospitalidad se dejan sentir por doquier.

“PARA MÍ, COCINAR ES ALGO MÁGICO.”

226 | Chef Jacket

Riva UFX White

HOW WE MAKE YOU FEEL GOOD...

Todos tratamos de tomar decisiones muy meditadas. Cada vez más chefs elaboran recetas ecológicas o incluso veganas y hacen sus menús más sostenibles. Nosotros también somos conscientes del efecto que tiene la ropa en el medio ambiente y queremos reducir nuestra huella de carbono. Por eso iniciamos el viaje para hacer sostenible nuestra colección paso a paso. Elegimos conscientemente materiales de alta calidad, reciclados y ecológicos, y los producimos en Europa. Para que estos artículos más sostenibles sean mucho más fáciles de encontrar, hemos creado la etiqueta FEEL GOOD.

Gaetan Gentil

&

Celine Boinon

967 | Chef Jacket Valente UFX Sand 545 | Bib Apron Nordic Base Forest 821 | Dress Fennel Black

Chef Sumiller

Bajo el tranquilo exterior de Gaetan se esconde un chef decidido. Sabe lo que quiere y a lo largo de los años ha desarrollado sus propias preferencias. Con su compañera Céline, fundó el restaurante PRaiRiaL en pleno centro de Lyon y en seguida lograron su primera estrella Michelin.

Bajo el tranquilo exterior de Gaetan se esconde un chef decidido. Sabe lo que quiere y a lo largo de los años ha desarrollado sus propias preferencias. Con su compañera Céline, fundó el restaurante PRaiRiaL en pleno centro de Lyon y en seguida lograron su primera estrella Michelin.

CÉLINE “TAMBIÉN TODOS NUESTROS VINOS ESTÁN LIBRES DE PRODUCTOS QUÍMICOS.

Gaëtan “Mis padres trabajaban mucho y la verdad es que crecí un poco solo. Estaba mucho tiempo al aire libre, así que la naturaleza se convirtió en mi mejor amiga y en mi gran inspiración. Todos mis productos proceden de agricultores locales que practican una agricultura sostenible y natural. Junto con mi compañera Céline, fundé el restaurante PRaiRial: en medio de la ajetreada ciudad de Lyon, pero con la naturaleza en el plato.”

“Un buen chef debe sentir pasión, trabajar con higiene e interesarse mucho por los productos con los que cocina. Me encanta hacer la

mise en place cada mañana. Pero cuando tengo tiempo libre me gusta dormir hasta tarde y luego sumergirme en la naturaleza.”

Céline “también todos nuestros vinos están libres de productos químicos. El amor por el vino ha ido creciendo poco a poco dentro de mí. Curiosamente, todavía hay hombres que se sorprenden de que siendo mujer sea la sumiller.”

”

Verde es el factor de unión en nuestras colecciones. Tenemos ropa en distintos tonos tanto para los chefs como para el servicio. ¿Por qué verde? Porque creemos en el verde. Entre todos optamos cada vez más por una alimentación más sana, por ingredientes puros y productos sostenibles y responsables. El verde es una declaración de principios, el verde como progreso. ¡Descubre los distintos tonos de verde!

234| Chef Jacket Parka Green

139| Skinny Reg Jogg Denim Black

Dorian van Bronkhorst

RESTAURANT L ‘ATELIER YSSOIRIEN*

Dorian aprendió los trucos del oficio en el sur de Francia con los hermanos Pourcel ***, en Robuchon ** en Londres y en el restaurante Vinkles* de Ámsterdam. Después regresó a su querida Auvernia natal. En el pueblo de Issoire, él y su esposa Muriel pusieron en marcha el restaurante L'Atelier Yssoirien, que fue galardonado con una estrella en 2018.

Es sábado por la mañana y en la cocina abierta del restaurante L'Atelier Yssoirien hay un enorme ajetreo trabajando en la mise en place para la comida. El ambiente es agradable y familiar, con sus hijos también entrando y saliendo. El restaurante es amplio, luminoso y moderno, con un toque escandinavo.

“Cuando estaba trabajando en el restaurante Vinkles de Ámsterdam pensaba que si alguna vez abría un negocio lo quería así. Fue un alivio ver cómo nos han tratado aquí. Por eso elijo conscientemente tratar al personal con respeto; se trata «de dar y tomar». Por eso creo que no tenemos ningún problema con nuestra plantilla y, por tanto, estoy muy contento y orgulloso de nuestro

equipo permanente.” “Cada día, como equipo, buscamos la perfección, también a la hora de elegir productos frescos y hermosos. De este modo, respetamos las estaciones y pretendemos resaltar el carácter original de cada producto en cuanto a sabor y presentación. Luego nos gusta añadir una pizca de modernidad, pero siempre sin despistar.”

“Por supuesto, sería estupendo conseguir otra estrella, pero básicamente trabajo para la gente y el restaurante y no para una estrella.”

“CADA DÍA, COMO EQUIPO, BUSCAMOS LA PERFECCIÓN, TAMBIÉN A LA HORA DE ELEGIR PRODUCTOS FRESCOS Y HERMOSOS.”

236 | Chef Jacket Bujutsu Black

575 | Bib Apron Bujutsu Petrol

COLLECTION BUJUTSU

La chaqueta de Chef Bujutsu ha sido diseñada para el chef Nick Bril del restaurante The Jane**, en Amberes, y se inspira en el estilo japonés. La colección es moderna, modesto y característica. Los bolsillos inclinados y asimétricos hacen que los artículos tengan vida propia. Un aspecto especialmente llamativo de esta colección son los colores: por ejemplo, las chaquetas de Chef no sólo están disponibles en blanco y negro, sino también en verde. Los tonos terrosos de los delantales con y sin peto combinan en perfecta armonía. Estos conjuntos coloridos atrae la atención a la cocina.

577 BUJUTSU SAND W75-L90 | 60%CO/40%PL

575 BUJUTSU PETROL W75-L90 | 60%CO/40%PL

466 BUJUTSU SAND W90-L45 | 60%CO/40%PL

465 BUJUTSU GREY W90-L45 | 60%CO/40%PL

494 BUJUTSU SAND W90-L65 | 60%CO/40%PL

493 BUJUTSU GREY W90-L65 | 60%CO/40%PL

Aymeric Depogny

RESTAURANT L’EPICURIEN*

Hace seis meses Aymericic dejó de ser el segundo jefe de cocina del restaurante** La Cote-d'Or Le relais Bernard Loiseau y se embarcó en una nueva aventura como primer jefe de cocina del restaurante L'Epicurien, que está situado en el majestuoso edificio histórico L'Abbaye de villeneuve, en Sorinières. El pasado mes de marzo, L'Epicurien, dirigido por Aymeric, recibió una estrella Michelin.

258 | Chef Jacket Fratello UFX White 552 | Bib Apron Nordic Cross Blue

Aquí trabajo principalmente con productos locales de la región de Nantes. Me gusta mantener los ingredientes en su forma original, respetar las estaciones y elaborar un plato que sea una oda a los distintos sabores.”

“En mi opinión, un buen chef trabaja con total higiene, tiene verdadera pasión por su oficio y, sobre todo, una gran imaginación.”

“En mi tiempo libre hago mucho deporte y me gusta salir a disfrutar de la naturaleza, por ejemplo, pescando.”

“Mi sueño se hizo realidad en el momento en que me convertí en el primer chef de este restaurante. Para mí, mimar a los clientes y asegurarme de que estén deseando volver siempre es una prioridad. Pero, por supuesto, conseguir esta estrella es otro sueño hecho realidad.”

258 | Chef Jacket Fratello UFX White 552 | Bib Apron Nordic Cross Blue

““EN MI OPINIÓN, UN BUEN CHEF TRABAJA CON TOTAL HIGIENE, TIENE VERDADERA PASIÓN POR SU OFICIO Y, SOBRE TODO, UNA GRAN IMAGINACIÓN.”

FREE KITCHEN SOCIETY

by Chaud Devant®

La ‘Free Kitchen Society' de Chaud Devant representa una revolución en la ropa de hostelería en cuanto a estética, comodidad y funcionalidad. Inspirándonos en el famoso cuadro de Delacroix sobre la revolución francesa “La libertad guiando al pueblo”, queremos destacar esta nueva era de libertad, igualdad y hermandad entre chefs y personal de servicio. La sinceridad y el respeto en los equipos permiten tener margen para tomar decisiones exclusivas e individuales en creaciones culinarias, hospitalidad y el estilo de la vestimenta. Una oda a una generación muy diversa llena de pasión y amor por la profesión.

Siente la libertad de ser quien eres y elige el atuendo con el que te sientas a gusto: ¡te damos la bienvenida a la Free Kitchen Society!

Samuel Albert

RESTAURANT LES PETIT PRES

El restaurante Les Petits Prés está a la vuelta de la esquina de la casa natal de Samuel Albert; en ella es donde su madre y sus abuelas le transmitieron su pasión por la cocina. Tras licenciarse, Samuel trabajó dos años con Joël Robuchon en Londres, donde además de cocinar aprendió inglés a la perfección. Las ganas de viajar y la atracción por otras culturas culinarias le hicieron recorrer el mundo, trabajando de chef en conocidos restaurantes de lugares como: Isla de Reunión, Australia, Suiza, China y como chef embajador en Japón. Este último país, en particular, le causó una profunda impresión, por lo que fue en Tokio donde un amigo le retó a participar en Top Chef 2019, donde logró el primer puesto.

En el restaurante Les Petits Prés, Samuel y su equipo miman a sus comensales con productos de aquí e ideas de otros lugares, de ahí el título de su libro de cocina: Produits d'ici idées d'ailleurs.

“La cocina francesa destaca por su diversidad: con una enorme variedad de productos, especialidades regionales y formas de prepararlos.”

“Es importante conocer bien los productos. Tienes que "entender" lo que puede combinarse y lo que no. Yo mismo crecí con los estupendos productos de nuestro huerto. Es importante desarrollar bien los sentidos y eso, combinado con la experiencia que vas adquiriendo, es lo que te convierte en un buen chef.”

“YO MISMO CRECÍ CON LOS ESTUPENDOS PRODUCTOS DE NUESTRO HUERTO.

“He viajado por todo el mundo y he adquirido experiencia y he encontrado inspiración en muchos países. Ahora estoy muy contento con mi propio restaurante y mi equipo. Aquí cocinamos como nos gusta, sin presión y utilizando estupendos productos locales frescos combinados con especias de todo el mundo. Vivo aquí a la vuelta de la esquina con mi mujer y nuestro bebé, por lo que mi sueño ya se ha hecho realidad.”

246 | Chef Jacket Salerno Blue

”

¿P

or qué harías lo que se nos ocurrió y mezclarías nuestras líneas de ropa de la forma en que lo hicimos? Quizá combines un delantal del servicio con una chaqueta de chef de otra línea. Si piensas en las prendas como si fueran ingredientes, ¿cuál será tu receta?

227 | CHEF JACKET HILTON POCO WHITE XS-4XL | 67%PL/33%CO

54499 | BIB APRON CROSS NAVY W85-L100 | 65%PL/35%CO

123 | CHEF PANTS NERO SIZE 44 -66 | 67%PL/33%CO

196 | CHEF PANTS JEANS BLUE DENIM STRETCH 28” – 42” | 76%CO/21%PL/3%EA

758 | KITCHEN TEXTILES CHEF TOWELS SIZE 65X65CM | 100% CO | (6PCS)

797 | GT1PRO MAGISTER MEN LOW BLACK SIZE 39-47 | 100% LEATHER

524 | BIB APRON KHAKI W75 - L100 | 67%PL/33%CO

271 | CHEF JACKET LADY POCO NAVY SIZE XS-3XL | 65%PL/35%CO

189 | CHEF PANTS LADY BLACK SIZE XS-3XL | 65%PL/35%CO

505 | BIB APRON PLAIN BLUE DENIM 31” W70 - L80 |100%CO

319 | HEADWEAR BANDI RPB WHITE ONE SIZE | 65% RECYCLED PL/35%CO 991 | CHEF JACKET EXECUTIVE WHITE SIZE XS-3XL | 50%PL/50%CO

DAVY TISSOT INSTITUT PAUL BOCUSE

Davy ostenta el título de Meilleur Ouvrier de France desde 2004. Como chef, cocinó sucesivamente en el restaurante estrellado La Villa Florentine y en el restaurante *Saisons ubicado en el famoso instituto de educación superior de gestión en Artes

Culinarias y Hotelería: Instituto Paul Bocuse, que ahora se ha convertido en el "Instituto Lyfe".

Davy Tissot obtuvo allí una estrella en la Guía Michelin en 2020, premiando al primer restaurante de formación en Francia. En 2021, ganó el prestigioso concurso internacional Bocuse

d'or para Francia. Lo que lo hace aún más especial es que este trofeo dorado es una imagen del propio Paul Bocuse.

Monsieur Paul", como Davy lo llama cariñosamente, lo contrató personalmente cuando solo tenía 16 años.

“Estoy disfrutando enormemente de mi nuevo papel como embajador de la gastronomía francesa. Viajar y conocer nuevas culturas han enriquecido mi mente y espíritu. Estoy orgulloso de haber formado al equipo francés dirigido por la primera chef francesa NaÏs Pirollet para la final del Bocuse d'or. Ser mentor de la nueva generación me da mucha energía y me entusiasma. Además, me encanta tener más tiempo y poder hacer ejercicio todos los días.”

NAÏS PIROLLET

NaÏs Pirollet es la primera mujer y la cocinera más joven que ha representado a Francia en el prestigioso concurso gastronómico Bocuse d'Or.

Junto con Colle Millard, chef Edouard Loubet y todo el equipo francés que la apoya, encaran orgullosos la competición. Y estamos orgullosos de que todos ellos calcen nuestro zapato Michelin, el GT1 Magister. Finalmente quedó en quinto lugar, pero ganó el premio especial en la categoría 'Alimentar a los niños', que presta atención a la importancia de una buena nutrición para los niños.

FROM TIRES TO SOLES

Lo más destacado de la creación es la colaboración con Michelin que desarrolló la suela. El diseño de la suela se inspira en los neumáticos de los coches y, combinado con una composición secreta del caucho, proporciona una función antideslizante óptima en la cocina. Este cobranding entre Michelin y CHAUD DEVANT ha dado como resultado este fantástico zapato Magister.

GT1PRO MAGISTER

SPECIALLY MADE FOR SMOOTH KITCHEN FLOORS

High-quality

Fashionable

High-end

Anti-slip

El nombre oficial de la mascota Michelin es Bibendum. Su nombre proviene de la expresión latina. "Nunc est bibendum, nunc pede libero pulsanda tellus", lo que significa literalmente "bebamos ahora, bailemos ahora libremente". En sentido figurado significa algo así como carpe diem, "vive el momento". En 1898, en uno de los primeros anuncios, Michelin utiliza esta frase como "nuestros neumáticos engullen todos los obstáculos".

Maximum adhesion with every move

Optimal flexibility & stability

1. Full-grain leather

and water-repellent

2. Lightweight aluminum toecap

Solid toecap for extra protection

3. Italian designed slip-on shoe

& easy to clean

4. PORON® Comfort insole

insole for long-lasting support

5. Work Compound Extreme

& oil, chemical and mineral resistant

6. Stargrip pattern

7. Pilot Sport 3 pattern

Claude Bosi –Restaurant Bibendum**

PRÓXIMA EDICIÓN:

For the future!

AGRADECIMIENTOS ESPECIALES

Samuel Albert – Restaurant Les Petits Pres Frederic Doucet –Restaurant Maison Doucet*

Gaetan Gentil & Celine Boinon –Restaurant Prairail*

Dorian van Bronkhorst –Restaurant L ‘atelier Yssoirien*

Nick Bril – Restaurant The Jane**

Aymeric Depogny –Restaurant L’epicurien*

Davy Tissot – Institut Paul Bocuse

Naïs Pirollet - Restaurant Saisons */

French Bocuse d’Or team

Claude Bosi – Restaurant Bibendum**

FOTOGRAFÍA

Fleur Koning (cover)

Goffe Struiksma (Studio P&I)

Susan de Keizer

Jaap van den Beukel

Adriaan Sommeling

Jasper Bosman

MATERIAL GRÁFICO Y DISEÑO

Creative Keet, Laura Spijker, Tom Dekker

COPIA

Susan de Keizer, Joost Scholten

Y

Todos los modelos y el equipo de Chaud Devant

NEW!

RECYCLED CHEFWEAR COLLECTION

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