Chaud Devant Magazine Joie de Vivre - 2023 FR

Joie de Vivre & CHEFS DE CUISINE

Samuel Albert

8

CHEF SPECIAL

4

CHEF SPECIAL

20 12

CHEF SPECIAL

CHEF SPECIAL

Samuel Albert

A LA CARTE

CHEF SPECIAL

Aymeric Depogny

24

CRUMBS

From tires to soles

Frederic Doucet

Dorian van Bronkhorst

Bujutsu collection

Chef Gaëtan Gentil & Sommelier Céline Boinon

Joie de Vivre

Signifie littéralement : Etat d'être où la joie, le plaisir, l'enthousiasme, l'énergie et la vitalité ont toute leur place !

Toutes ces émotions conviennent parfaitement à Chaud Devant. Nous travaillons quotidiennement avec beaucoup de plaisir sur nos collections dédiées aux chefs et au personnel de service. Avec beaucoup d'enthousiasme, nous vendons nos vêtements dans différents pays d'Europe. Et bien entendu, en France également : le cœur culinaire de l'Europe ! Là ou la cuisine traditionnelle est hautement respectée et d'où proviennent les célèbres étoiles du guide Michelin. C'est aussi là que se déroulent les compétitions du Bocuse d'Or, dans la célèbre Capitale des Gaules ; Lyon. Ici où l'on cuisine et se bat pour remporter les prix les plus prestigieux ! Et c'est aussi de là que provient notre nom : "Chaud Devant", une expression typique et instinctive des cuisines françaises. L'amour de la France coule dans nos veines ! Assez de raisons donc pour une tournée culinaire à la rencontre de différents chefs français dans

ce doux pays. Nous avons apprécié la passion avec laquelle ces chefs préparent leurs créations ; toutes plus belles et plus délicieuses les unes des autres !

Nunc est Bibendum!

Bianca van der Lee Fondatrice

Dorian van Bronkhorst - restaurant L ‘Atelier Yssoirien*

Frederic Doucet

MAISON DOUCET*

Dans la maison où il est né et a grandi et où ses parents possédaient déjà un restaurant et un hôtel, en plein cœur du magnifique village de Charolles, Frédéric Doucet et son épouse Anne dirigent un hôtel 4*, un restaurant 1*, un bistrot et un spa. Bienvenue à la Maison Doucet !

Je cuisine principalement avec des produits régionaux. Le bœuf de Charolles est une spécialité bourguignonne et certainement la mienne aussi. Ce bœuf spécial est préparé de multiples façons et chaque morceau de ce magnifique animal est utilisé. Il est important pour moi d'utiliser des produits locaux et de traiter la nature avec respect. Les fruits et légumes proviennent de notre propre potager et, depuis que je travaille avec un botaniste, mes idées et mes plats ont reçu un coup de pouce créatif grâce à l'utilisation d'herbes sauvages, entre autres."

"Pour moi, la cuisine est magique ; il s'agit de créer ensemble et cela ne peut être une réussite que si l'on y prend du plaisir. Vous devez aimer gâter vos invités. Nous pensons aussi qu'il est important de pouvoir

offrir un concept global à nos clients, avec la possibilité de manger dans notre restaurant 1* ou de manière plus "décontractée" dans notre bistro. Dormir ensuite dans l'une de nos chambres luxueuses et, si le temps n'est pas au beau fixe, vous faire dorloter au spa."

La Maison Doucet est une maison chaleureuse à l'atmosphère intimiste. Le plaisir et l’hospitalité de l’équipe rayonnent dans chaque recoin de cette magnifique adresse.

“POUR MOI, LA CUISINE EST MAGIQUE.”

226 | Chef Jacket

Riva UFX White

HOW WE MAKE YOU FEEL GOOD...

Nous visons tous à faire des choix conscients. Un nombre croissant de chefs créent des recettes biologiques, voire végétaliennes, et composent des menus plus durables. Nous sommes également conscients de l’impact des vêtements sur l’environnement et nous voulons réduire notre empreinte carbone. C’est pourquoi nous avons entrepris de rendre notre collection durable, étape par étape. Nous faisons le choix délibéré d’utiliser des matériaux de haute qualité, recyclés et écologiques et de les produire en Europe. Pour que ces articles plus durables se distinguent des autres, nous avons mis au point le label FEEL GOOD.

Gaetan Gentil

&

Celine Boinon

967 | Chef Jacket Valente UFX Sand 545 | Bib Apron Nordic Base Forest 821 | Dress Fennel Black

Sous l'apparence calme de Gaëtan se cache un chef déterminé. Il sait ce qu'il veut et a développé ses propres préférences au fil des ans. Avec sa compagne Céline, ils ont ouvert le restaurant PRaiRiaL en plein centre de Lyon et ont rapidement obtenu leur première étoile Michelin.

Gaëtan "Mes parents travaillaient beaucoup et j'ai grandi un peu tout seul. J'étais souvent dehors et la nature est devenue ma meilleure amie et ma plus grande source d'inspiration. Tous mes produits proviennent de producteurs locaux pratiquant une agriculture durable et naturelle. Avec ma compagne Céline, nous avons créé le restaurant PRaiRial : dans le centre-ville très animé de Lyon et avec la nature dans votre assiette !"

CÉLINE "NOS VINS SONT ÉGALEMENT

EXEMPTS DE PRODUITS CHIMIQUES. ”

"Un bon cuisinier doit être passionné, travailler proprement et s'intéresser aux produits avec lesquels il cuisine. J'ai hâte de faire la mise en place tous les matins. Et quand j'ai du temps de libre, j'aime bien faire la grasse matinée, puis faire un tour en pleine nature."

Céline "nos vins sont également exempts de produits chimiques. L'amour du vin a grandi en moi progressivement. Curieusement, certains hommes s'étonnent encore que je sois une femme sommelière."

Le vert est le facteur commun de nos collections. Tant pour les chefs que pour le service, nous avons des vêtements dans différentes teintes de vert. Pourquoi du vert ? Parce que nous croyons dans le vert. Tous ensemble, nous optons toujours davantage pour une alimentation plus saine, des ingrédients purs et des produits durables responsables. Le vert comme une affirmation, comme un progrès. Découvrez les différentes teintes de vert !

234| Chef Jacket Parka Green

139| Skinny Reg Jogg Denim Black

Dorian van Bronkhorst

RESTAURANT L ‘ATELIER YSSOIRIEN*

Dorian a appris les ficelles du métier dans le sud de la France chez les frères Pourcel ***, chez Robuchon ** à Londres et au restaurant Vinkles* à Amsterdam. Il est ensuite retourné dans sa chère région natale, l'Auvergne. Dans le village d'Issoire, il a lancé avec son épouse Muriel le restaurant L'Atelier Yssoirien, qui a obtenu sa première étoile en 2018.

C'est un samedi matin et dans la cuisine ouverte du restaurant L'Atelier Yssoirien, plusieurs membres de l’équipe s'affairent à la mise en place du déjeuner. L'ambiance y est familiale, agréable et leurs enfants y entrent aussi en toute décontraction. Le restaurant est spacieux, lumineux et moderne, avec une touche scandinave.

"Lorsque je travaillais au restaurant Vinkles à Amsterdam, j'ai pensé que si j'ouvrais un jour un restaurant, je voudrais que cela soit comme ça. La manière dont nous avons été traités ici a été une bouffée d'air frais. Je traite toujours mes collaborateurs avec respect ; "c'est donnant-donnant". Je pense que c'est la raison pour laquelle notre équipe est stable et j’en suis vraiment fier."

"Chaque jour, nous recherchons la perfection et cela démarre avec le choix de beaux produits frais. Ce faisant, nous respectons les saisons et cherchons à mettre en valeur le caractère original et originel de chaque produit, tant au niveau du goût que de la présentation. Ensuite, nous aimons y ajouter une touche de modernité et toujours sans tromperie."

"Une autre étoile serait bien sûr formidable, mais je travaille essentiellement et prioritairement pour les clients et le restaurant."

“CHAQUE JOUR, NOUS RECHERCHONS LA PERFECTION ET CELA DÉMARRE AVEC LE CHOIX DE BEAUX PRODUITS FRAIS. ”

236 | Chef Jacket Bujutsu Black

575 | Bib Apron Bujutsu Petrol

COLLECTION BUJUTSU

La veste de cuisinier Bujustu a été conçue pour le chef cuisinier Nick Bril du restaurant The Jane** à Anvers et est d’inspiration japonaise. La collection se veut moderne, élégante et caractéristique. Les poches fendues et asymétriques donnent vie aux articles. La collection surprend par ses couleurs : les vestes de cuisinier ne sont pas uniquement en noir et blanc, par exemple, mais aussi en vert. Les teintes de terre des tabliers et des chaussures la complètent joliment. Ces tenues colorées attirent tous les regards vers la cuisine !

577 BUJUTSU SAND W75-L90 | 60%CO/40%PL

575 BUJUTSU PETROL W75-L90 | 60%CO/40%PL

466 BUJUTSU SAND W90-L45 | 60%CO/40%PL

465 BUJUTSU GREY W90-L45 | 60%CO/40%PL

494 BUJUTSU SAND W90-L65 | 60%CO/40%PL

493 BUJUTSU GREY W90-L65 | 60%CO/40%PL

Aymeric Depogny

RESTAURANT L’EPICURIEN*

Aymeric a quitté son poste de sous-chef au **restaurant La Cote-d'Or du relais

Bernard Loiseau il y a 6 mois pour se lancer dans une nouvelle aventure en tant que premier chef du restaurant L'Epicurien. Celui-ci est situé dans la majestueuse

Abbaye de Villeneuve aux Sorinières. En mars dernier, L'Epicurien, dirigé par Aymeric, a obtenu sa première étoile Michelin !

258 | Chef Jacket Fratello UFX White 552 | Bib Apron Nordic Cross Blue

Je travaille ici essentiellement avec des produits locaux de la région nantaise. J'aime conserver les ingrédients dans leur forme originelle, respecter les saisons et composer des assiettes qui soient une ode aux différentes saveurs."

être au contact de la nature ; pour pêcher par exemple."

"Mon rêve s'est réalisé dès que j'ai été nommé premier chef cuisinier. Choyer les clients et faire en sorte qu'ils soient enthousiastes à l’idée de revenir est une priorité absolue pour moi. Et bien évidemment obtenir cette première étoile fut un autre rêve devenu réalité."

"Selon moi, un bon cuisinier travaille proprement, a une véritable passion pour son métier et surtout beaucoup d'imagination."

"Pendant mon temps libre, je pratique beaucoup de sport et j'aime aussi

258 | Chef Jacket Fratello UFX White 552 | Bib Apron Nordic Cross Blue

"SELON MOI, UN BON CUISINIER TRAVAILLE PROPREMENT, A UNE VÉRITABLE PASSION POUR SON MÉTIER ET SURTOUT BEAUCOUP D'IMAGINATION."

FREE KITCHEN SOCIETY

by Chaud Devant®

Free Kitchen Society

by

Chaud Devant fait

souffler un vent révolutionnaire sur les vêtements de l’horeca, que ce soit en matière de look & feel ou de fonctionnalité. Inspirés par la célèbre peinture de Delacroix sur la révolution française « La liberté guidant le peuple », nous mettons l’accent sur la nouvelle ère de liberté, d’égalité et de fraternité unissant les chefs et le personnel de salle. L’ouverture et le respect au sein des brigades permettent des choix uniques et personnels dans les créations culinaires, la convivialité et le style vestimentaire. Une ode à une génération haute en couleurs, passionnée et aimant la profession !

Sentez-vous libre d’être vous-même et optez pour une tenue dans laquelle vous vous sentez bien : bienvenue chez Free Kitchen Society!

Samuel Albert

RESTAURANT LES PETIT PRES

Le restaurant Les Petits Prés se trouve juste à côté de la maison natale de Samuel Albert ; c'est là que sa passion pour la cuisine s'est manifestée, auprès de sa mère et de ses grands-mères. Après avoir obtenu son diplôme, Samuel a travaillé pendant deux ans avec Joël Robuchon à Londres, où, en plus de la cuisine, il a acquis un anglais parfait. L'envie de voyager et l'attrait pour d'autres cultures culinaires l'ont poussé ensuite à parcourir le monde. Il a ainsi travaillé comme chef dans des restaurants renommés: À la Réunion, en Australie, en Suisse, en Chine et en tant que chef pour un ambassadeur au Japon. C'est d’ailleurs ce dernier pays qui lui a laissé la plus forte impression et c'est aussi à Tokyo qu'un ami l'a mis au défi de participer à Top Chef 2019 ; qu’il a remporté avec succès !

Au restaurant Les Petits Prés, Samuel et son équipe régalent leurs convives avec des produits d'ici et des idées d'ailleurs, d'où le titre de son ouvrage culinaire : Produits d'ici idées d'ailleurs.

« La cuisine française excelle dans la diversité : une grande variété de produits, de spécialités régionales et de modes de préparation. »

« Il est important de bien connaître les produits. Vous devez "comprendre" ce qui peut et ce qui ne peut pas se combiner. J'ai moi-même grandi avec les beaux produits de notre potager. Il est important de bien développer ses sens, qui, associés à l'expérience acquise, font de vous un bon cuisinier »

"J'ai voyagé dans le monde entier et j'ai acquis de l'expérience et de l'inspiration dans de nombreux pays. Je suis aujourd'hui très satisfait de mon restaurant et de mon équipe. Nous y cuisinons comme bon nous semble, sans pression et en utilisant de magnifiques produits frais locaux, associés à des épices en provenance du monde entier. En vivant ici, à deux pas, avec ma femme et notre bébé, mon rêve est devenu réalité."

246 | Chef Jacket Salerno Blue

"NOUS Y CUISINONS COMME BON NOUS SEMBLE, SANS PRESSION ET EN UTILISANT DE MAGNIFIQUES PRODUITS FRAIS LOCAUX."

Pourquoi ne pas faire comme nous et mélanger nos lignes de vêtements? Vous pouvez en effet combiner un tablier de serveur avec une veste de chef d'une autre ligne. Alors si vous considérez les vêtements comme des ingrédients, quelle sera votre recette ?

227 | CHEF JACKET HILTON POCO WHITE XS-4XL | 67%PL/33%CO

54499 | BIB APRON CROSS NAVY W85-L100 | 65%PL/35%CO

123 | CHEF PANTS NERO SIZE 44 -66 | 67%PL/33%CO

196 | CHEF PANTS JEANS BLUE DENIM STRETCH 28” – 42” | 76%CO/21%PL/3%EA

758 | KITCHEN TEXTILES CHEF TOWELS SIZE 65X65CM | 100% CO | (6PCS)

797 | GT1PRO MAGISTER MEN LOW BLACK SIZE 39-47 | 100% LEATHER

524 | BIB APRON KHAKI W75 - L100 | 67%PL/33%CO

271 | CHEF JACKET LADY POCO NAVY SIZE XS-3XL | 65%PL/35%CO

189 | CHEF PANTS LADY BLACK SIZE XS-3XL | 65%PL/35%CO

505 | BIB APRON PLAIN BLUE DENIM 31” W70 - L80 |100%CO

319 | HEADWEAR BANDI RPB WHITE ONE SIZE | 65% RECYCLED PL/35%CO 991 | CHEF JACKET EXECUTIVE WHITE SIZE XS-3XL | 50%PL/50%CO

DAVY TISSOT INSTITUT PAUL BOCUSE

Davy détient le titre de meilleur ouvrier de France depuis 2004. En tant que chef, il a successivement cuisiné au restaurant étoilé La Villa florentine et au *restaurant Saisons situé dans le célèbre institut d’enseignement supérieur de management en Arts culinaires et hôtellerie : L’Institut Paul Bocuse devenu aujourd’hui « l’Institut Lyfe ». Davy Tissot y obtient une étoile au Guide Michelin en 2020 venant récompenser le premier restaurant d’application en France. En 2021, il a remporté le prestigieux concours international du Bocuse d'or pour la France. Ce qui rend ce titre plus spécial encore, c'est la nature du trophée en lui-même

puisque il est à l'effigie de Paul Bocuse. D’ailleurs c’est "Monsieur Paul" en personne, comme Davy l'appelle affectueusement, qui l’a engagé alors qu'il n'avait que seize ans.

"J'apprécie énormément mon nouveau rôle d'ambassadeur de la gastronomie française. Les voyages et ses rencontres sont une source inépuisable d’enrichissement personnel, culturel et spirituel. Je suis fier également d'avoir formé une nouvelle équipe de France Bocuse d’Or avec à sa tête pour la première fois une Cheffe : Naïs Pirollet. Le fait d'être un mentor pour la jeune génération me donne beaucoup d'énergie et de joie de vivre. En outre, j'aime avoir plus de temps et pouvoir ainsi pratiquer un sport quotidiennement."

NAÏS PIROLLET

Naïs Pirollet est la première femme et la plus jeune cheffe à représenter la France lors du prestigieux concours de cuisine gastronomique du Bocuse d'Or. En compagnie de Cole Millard et du chef Edouard Loubet et avec le soutien de l’ensemble de l’équipe, Naïs a relevé cet immense défi avec passion, enthousiasme et professionnalisme. Et nous sommes fiers de voir toute l’équipe porter nos chaussures Michelin GT1 Magister. L’équipe de France s'est finalement classée cinquième, mais a remporté le prix spécial dans la catégorie "Feed the kids", qui met l'accent sur l'importance d'une bonne alimentation pour les enfants.

FROM TIRES TO SOLES

Un summum de création fut la collaboration avec l’entreprise Michelin qui a développé la semelle. Un ami designer italien, Rucky Zambrano, a eu l'idée d'une chaussure de cuisinier et Michelin en a développé la semelle. Le design de celle-ci s'inspire des pneus de voiture et, associée à une composition secrète de caoutchouc, elle garantit une fonction antidérapante optimale dans la cuisine. Ce co-branding entre Michelin et CHAUD DEVANT a donné naissance à cette magnifique chaussure Magister.

GT1PRO MAGISTER

SPECIALLY MADE FOR SMOOTH KITCHEN FLOORS

High-quality

NUNC EST BIBENDUM

Le nom officiel du bonhomme Michelin est Bibendum. Il doit son nom à l’expression latine « Nunc est bibendum, nunc pede libero pulsanda tellus », ce qui signifie littéralement « C'est maintenant qu'il faut boire et danser. » Au sens figuré, ceci signifie quelque chose comme carpe diem, « Cueille le jour présent sans te soucier du lendemain ». En 1898, dans l’une de ses premières publicités, Michelin utilise cette expression sous le slogan « Le pneu Michelin boit l'obstacle ».

Maximum adhesion with every move

Anti-slip

Optimal flexibility & stability

1. Full-grain leather

and water-repellent

2. Lightweight aluminum toecap

Solid toecap for extra protection

3. Italian designed slip-on shoe

Fashionable & easy to clean

4. PORON® Comfort insole

High-end insole for long-lasting support

5. Work Compound Extreme

& oil, chemical and mineral resistant

6. Stargrip pattern

7. Pilot Sport 3 pattern

Claude Bosi –Restaurant Bibendum**

PROCHAINE EDITION :

For the future!

NOS REMERCIEMENTS TOUT PARTICULIERS A

Samuel Albert – Restaurant Les Petits Pres Frederic Doucet –Restaurant Maison Doucet*

Gaetan Gentil & Celine Boinon –Restaurant Prairail*

Dorian van Bronkhorst –Restaurant L ‘atelier Yssoirien*

Nick Bril – Restaurant The Jane**

Aymeric Depogny –Restaurant L’epicurien*

Davy Tissot – Institut Paul Bocuse

Naïs Pirollet - Restaurant Saisons */

French Bocuse d’Or team

Claude Bosi – Restaurant Bibendum**

PHOTOGRAPHIE

Fleur Koning (cover)

Goffe Struiksma (Studio P&I)

Susan de Keizer

Jaap van den Beukel

Adriaan Sommeling

Jasper Bosman

ILLUSTRATIONS ET MISE EN PAGE

Creative Keet, Laura Spijker, Tom Dekker

COPIE

Susan de Keizer, Joost Scholten

ET

Avez-vous une anecdote pour notre magazine ? Faites-le nous savoir sur les médias sociaux !

NEW! RECYCLED CHEFWEAR COLLECTION

Chaud Devant Original Chefwear décline toute responsabilité pour les différences et/ou les modifications apportées au texte et/ou aux illustrations du présent magazine (y compris les images et les photographies).

CLAUSE DE NON-RESPONSABILITÉ