Revista Chez France - Outubro/2013

www.chezfrance.com.br Revista Chez France / Edição 7 / Outubro 2013

Chez France REVISTA

o art de vivre da França na sua casa

NOVOS VINHOS

NOVAS EXPERIÊNCIAS 7 rótulos que irão harmonizar com seus momentos preferidos.

Acontece Brasil Convidado do mês O Cônsul Geral da França em São Paulo, o Sr. Damien Loras, fala de suas impressões sobre o significado do art de vivre.

Acompanhe os eventos do mês

Voyager Nec Plus Ultra Conheça mais das maravilhas que a região de Provence reserva para você. veja mais

Editorial

Novos vinhos, novas experiências

by Chez France

Na revista de outubro continuaremos a trazer novos rótulos incríveis, provenientes de produtores especiais de diversas regiões francesas; além disso, estamos retornando com alguns vinhos que em função de uma procura bem acima de nossas expectativas iniciais, infelizmente, ficaram algum tempo fora do nosso site.

Em nossa matéria de capa você poderá conhecer mais dos vinhos das regiões Bourgogne, Côtes du Rhône e Provence.

Cada região com domaines que carregam muita história, tradicionalismo e técnicas bem elaboradas por trás de cada garrafa de vinho.

Nossa matéria ainda conta com a presença de artigos escritos pelos próprios proprietários de algumas vinícolas, nos proporcionando uma oportunidade de acompanharmos mais de perto o que vem acontece na produção e na própria história do seu domaine!

exposições, espetáculos e shows imperdíveis que vão desde os mais clássicos aos mais recentes, permeando por toda Paris. Enquanto isso, no Acontece Brasil contamos como foram os eventos que a Chez France esteve presente, como as degustações, a participação no jantar beneficente da Fundação Gol de Letra e a abertura do Festival Sud de France, assim como os próximos acontecimentos do mês de outubro.

E para finalizar, além da deliciosa receita passada pelo chef Frédéric Vardon, nossa revista conta também com um artigo escrito pelo próprio Cônsul Geral da França em São Paulo, o Sr. Damien Loras, que discorre sobre o seu testemunho sobre o significado do art de vivre.

Deu para perceber que a revista deste mês está excepcional, não é mesmo? Por isso não perca tempo e aproveite. Nos vemos na próxima edição!

Chez France. Especial como vinho francês.

A seção Acontece França deste mês está Um grande abraço, com a agenda cultura recheada de muita arte, Márcio Horta & Philippe Ormancey

Chez France REVISTA

Espaço do

leitor

o art de vivre da França na sua casa

produzida por Made 4U.

revista@chezfrance.com.br

Direção Comercial Paula Dutra Direção de Criação Keko Dutra Direção de Arte Joaquin Rodriguez Executiva de Contas Mayara Soares Diagramação Cláudio Victor Redação/Revisão Sue Ling Desenvolvimento e Implementação Thiago Ribeiro, Natália Soares e Cristiano Soares Mídias Sociais Thiago Ribeiro, Lorena Ramos

Equipe Chez France.

O Fábio Castello experimentou o nosso vinho do mês de Agosto (La Garelle Tinto), aprovou e mandou essa foto pra gente!

Como a proposta da revista é criar mais um lugar para trocar informações, não poderia faltar um espaço exclusivo para os leitores. Aqui, publicaremos o que você tem a dizer. Por isso, sinta-se à vontade para nos enviar opiniões, visões, fotos e comentários sobre vinhos Chez France ou sobre a própria revista.

O canal está aberto. Agora, basta você participar.

Sócio Diretor Philippe Ormancey Sócio Diretor Márcio Horta Financeiro Claudilene Silva Consultor de Vinhos Guillaume Turbat Logística Robson Zavarize

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Índice 06. Acontece Brasil

12. Château Saint Martin

Neste mês o Acontece Brasil conta como foram os eventos que a Chez France participou, como as degustações e a participação no jantar beneficente da Fundação Gol de Letra e ainda os próximos acontecimentos do mês de outubro.

08. Capa A matéria de capa deste mês apresenta mais alguns vinhos novos que acrescentamos ao nosso portfólio como também o retorno de alguns rótulos para nosso site, além de poder descobrir um pouco sobre produtores destes vinhos.

14. Voyager Nec Plus Ultra Conheça mais das maravilhas que a região de Provence reserva para você.

14.

Conheça mais da história, técnicas e das pessoas que estão por trás dos exuberantes vinhos de Saint Martin.

17. Convidado do Mês O Cônsul Geral da França em São Paulo, o Sr. Damien Loras, fala de suas impressões sobre o significado do art de vivre.

18. Acontece França A seção Acontece França deste mês está com a agenda cultura recheada de muita arte, exposições, espetáculos e shows imperdíveis por toda Paris.

21. Gastronomia O chef Frédéric Vardon voltou nesta edição para nos ensinar a incrível receita do Patê em Crosta.

CF O canal do vinho francês Seu objetivo é ser mais um espaço de comunicação com nossos consumidores. Todos os meses, produziremos vídeos que explicam nossas seleções de vinhos de forma muito simples. Acompanhe nosso canal e fique por dentro de conteúdos, novidades e dicas sobre a arte de viver francesa.

Neste mês, a seleção de vinhos da Chez France traz os novos rótulos que você conheceu em agosto. Uma seleção versátil para você descobrir harmonizações incríveis, da entrada à sobremesa.

acesse nosso canal

youtube.com/TVChezFrance

Acontece

Brasil A Chez France traz o Art de Vivre francês até o Brasil. Aproveite!

Aconteceu 25/09>

Degustação ABS Santos Associação Brasileira de Sommeliers Santos, SP.

Durante esta degustação a Chez France teve o prazer de apresentar uma região muito famosa por seus vinhos brancos, considerados como alguns dos melhores do mundo: a Alsace. Com a apresentação de seis vinhos, tivemos a oportunidade de mostrar as diferentes particularidades, (AOC, uvas e etc.) dessa região, somado a harmonização de queijos deliciosos! A Chez France gostaria de agradecer a todos que estiveram presentes na ABS Santos, ficamos muito contentes com a participação de vocês.

02/10>

Abertura do Festival Sud de France

Le Repas Bistrot, São Paulo.

Junto à Sud de France, empresa comprometida a promover produtos da região de LanguedocRoussillon, a Chez France participou do jantar de abertura deste Festival.

O evento aconteceu no restaurante Le Repas, em São Paulo, e proporcionou a todos uma noite muito agradável e repleta de maravilhosas opções de vinhos da região Languedoc. Vale a pena conhecer!

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[ Acontece / Brasil ]

27/07>

Fundação Gol de Letra

Casa do Cônsul, São Paul-SP.

A Fundação Gol de Letra é uma associação caritativa, criada pelo ex-jogador Raí, que visa ajudar crianças de comunidades socialmente vulneráveis.

Desde sua criação a Fundação tem a Chez France como parceira deste lindo projeto.

No mês de setembro tivemos a oportunidade de participar do jantar beneficente que teve com objetivo arrecadar fundos para a organização.

O evento, que aconteceu na casa do Cônsul da França e esposa, Damien e Alexandra Loras, contou com uma Consulesa Alexandra Loras, Raí e Cônsul Damien em jantar benefíciente Gol de Letra. doação da Chez France de seis vinhos Grands Crus Classés de Bordeaux para leilão e vários vinhos para degustação dos convidados. A Chez France teve o enorme prazer de poder participar de um evento tão bonito e importante tanto para ela como também para a Fundação Gol de Letra.

Parabéns a todos!

Eventos do mês 16/10 > ABS Litoral Paulistano – Santos A Chez France promoverá a terceira degustação na ABS Litoral Paulistano (Santos). Desta vez faremos uma apresentação de duas das mais famosas regiões vinícolas francesas: Bordeaux e Bourgogne. Através da degustação de seis vinhos, vamos apresentar as características gerais de cada região! Você não pode faltar!

31/10 > Evento L’Amuse Bouche by Chez France A Chez France está organizando, a partir deste mês, o evento mensal Amuse Bouche, com o intuito de oferecer a vocês vinhos de várias regiões vinícolas francesas e do mundo, além de contar com a presença de outras importadoras em um ambiente descontraído e bem harmonizado.

Venham desfrutar dessa novidade! Para este primeiro evento, focaremos nos vinhos de Bordeaux. Em breve mais informações.

Na próxima edição contaremos para vocês como tudo aconteceu Revista Chez France - setembro 2013 7

capa

Novos Vinhos

Com o intuito de sempre inovar e trazer a você os melhores vinhos franceses, a Chez France oferece neste mês mais algumas novidades que certamente irão harmonizar com seus momentos preferidos. São novos rótulos, de regiões distintas e por isso cada um com uma característica especial e ainda quatro vinhos que voltaram para nosso site.

Região Bourgogne

Região Côtes du Rhône

A Bourgogne é uma das regiões mais encantadoras da Europa e combina uma beleza única com vinicultura, gastronomia e arquitetura medieval. A região possui um terroir de imensa qualidade, e seus domaines são marcados pela produção de vinhos equilibrados e bastante tradicionais. Seus vinhedos constituem rótulos sensíveis e repletos de novos sabores.

Como o próprio nome indica, toda a região se desenvolve nas encostas do rio Rhône e seu entorno. Aqui se produzem principalmente vinhos tintos, mas existem alguns rosés e brancos. Os climas, solos e castas são fatores fundamentais para a tipicidade dos vinhos Côtes du Rhône.

Mas, muito mais que a estrutura do local, o que imprime a verdadeira personalidade aos rótulos é o cuidado de cada produtor, e é por este motivo que esta região apresenta uma enorme variedade de sabores.

novas experiências

O Domaine Maison Auvigue é cuidado pela família Auvigue desde 1646, sempre respeitando as tradições bourguignonnes. No artigo que segue esta matéria, escrito pelo próprio Jean-Pierre Auvigue, você pode conferir detalhes desde sua rica tradição às suas particulares técnicas de vinificação.

Deste domaine trouxemos de volta dois rótulos que você com certeza já teve o prazer de saborear, são eles o Vinho Maison Auvigue Moulin du Pont 2011 e o Vinho Maison Auvigue Solutré 2011, de AOC Macon Village et Pouilly Fuissé.

R$69 Maison Auvigue Moulin du Pont 2011 Possui nuances de húmus, avelã, com um toque amanteigado e um final redondo e acidulado.

R$109 Maison Auvigue Solutré 2011 Os solos muito calcários de Solutré resultam em vinhos frescos, com notas mineiras e aromas de flores brancas e avelã.

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No coração das Côtes du Rhône meridionais, na margem direita do Rhône, o terroir de Laudun se caracteriza por grandes seixos rolados que armazenam o calor do sol da Provença durante o dia e o restituem à noite. O mistral tem um papel crucial para a videira, ao secá-la em caso de tempestade, permitindo um excelente saneamento das uvas. Na vinícola, o método é artesanal desde o trabalho da videira. Nessa prática, cada cepa é observada até a vinificação e a maturação em tonéis. Dessa forma, o trabalho é resultado de um cuidado especial a cada uma das etapas do ciclo e do vinho, originando uma produção de 15000 garrafas, sendo 10000 tintos e 5000 brancos.

Provindos deste domaine, apresentamos o retorno de dois vinhos bem distintos e saborosos, o Vinho Domaine Rouvre Saint Léger Laudun Tinto 2008 e o Vinho Domaine Rouvre Saint Léger Laudun Branco 2011.

R$99 Domaine Rouvre Saint Léger Laudun Tinto 2008 Possui um aroma discreto de frutas vermelhas e de geleia de cereja selvagem e um sabor marcado por notas de morango, framboesa e especiarias, como orégano e ervas.

[ Capa / Novos Vinhos]

R$89 Domaine Rouvre Saint Léger Laudun Branco 2011 Com aromas de damasco, lichia e casca de laranja enquanto sua boca é untuosa e fresca, com aromas de geléia de damasco e creme de banana, e notas de bombons de sabores exóticos.

Além dos vinhos já conhecidos e que retornaram para nosso site, trazemos também desta região uma novidade produzida no domaine Fayolle, uma vinícola que possui grande tradição familiar que tem permitido Jean-Claude Fayolle e seu filho Nicolas a adquirir e melhorar o fruto de uma longa experiência. Todas as características deste domaine, desde seus terroirs às elaboradas técnicas de plantio e colheita você pode conferir no artigo que acrescentamos a esta matéria, escrito por Céline Nodin. Deste domaine oferecemos neste mês o Vinho Domaine Fayolle CrozesHermitage Sens 2010.

O Château de Saint-Martin é uma bela vinícola de 100 hectares, dos quais 50 são cobertos por videiras carregadas de história. Tudo começou com os romanos que ali cultivavam suas videiras e que deixaram inúmeros rastros. A reputação de Saint-Martin, reconhecida há vários anos, é o resultado de uma tradição familiar perpetuada desde o século XVIII capaz de satisfazer os mais exigentes estabelecimentos do mundo. Além disso, o domaine combina a produção de uma gama de vinhos de personalidade com a arte de receber visitantes, graças ao seu excepcional patrimônio arquitetural e cultural. No artigo a respeito deste domaine, escrito pela proprietária que atualmente administra o local, você confere o que garante a grande originalidade e reputação a estes vinhos.

Tanta personalidade poderá ser percebida através dos novos vinhos que trouxemos desta vinícola, o Espumante Bulles de Rosé de Saint Martin e o Vinho Eternelle Favorite 2012.

R$99

R$99 Domaine Fayolle Crozes-Hermitage Sens 2010 de cor cereja preta com reflexos púrpura e que possui aromas intensos de frutas vermelhas maduras de cassis e de especiarias enquanto sua boca é ampla e sedosa com notas de frutas vermelhas.

Região Provence Uma paisagem variada varrida pelo vento mistral e um clima ensolarado, quente e seco conferem à região vinícola da Provence sua personalidade única, que se reflete em vinhos alegres e cativantes. Historicamente especializada em vinhos rosés leves, frutados e ricos, aqui se produzem também tintos marcantes, potentes e estruturados e brancos leves, macios e delicados.

O grande prestígio da Provence vem de seus vinhos rosés, produzidos com arte e dedicação por seus vinicultores. As colorações típicas são leves, em rosados delicados que podem ter tons de pêssego, rosa antigo e casca de cebola. Os vinhos rosés sugerem um estilo de vida alegre e descontraído, sendo ideais para aperitivo, refeições ao ar livre, pratos frios de verão, saladas e petiscos do mar.

Espumante Bulles de Rosé de Saint Martin um rosé de coloração rosa framboesa que possui uma explosão de odores de pequenas frutas vermelhas, além de apresentar bolhas muito finas e regulares em uma boca aerada com notas delicadas de cereja e de rosa.

R$99 Vinho Eternelle Favorite 2012 Com uma coloração aveludada de pêssego, possui um nariz de perfumes delicados de rosa antiga, peônia, lilás com notas de morangos silvestres, mandarina, toranja rosa e mel.

Todos estes vinhos poderão ser encontrados no nosso site e com o intuito de celebrar o retorno de alguns dos nossos vinhos, a seleção do mês de outubro estará totalmente dedicada a eles.

Aproveitem, apreciem e boa degustação!

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[ Capa / Maison Auvigue]

Tradição na vinícola de Borgonha.

Há mais de cinco gerações, a família Auvigue fincou suas raízes, inicialmente em Beaujolais, em seguida no Mâconnais (Borgonha) e, finalmente no vilarejo de Solutré, onde foi adotada por esse magnífico local, conhecido por sua pré-história, sua história e seus vinhedos de prestígio. Sempre se preocupou em cultivar seu vinhedo dentro do maior respeito às tradições da Borgonha.

Em janeiro de 1946, o avô, Francis Auvigue, produzia com exclusividade o Pouilly-Fuissé, quando decidiu se lançar na exportação de sua própria produção, bem como dos vinhos de seus amigos produtores e sócios. Assim, fundou uma casa de comércio, a Auvigue Burrier Revel . Em seguida, ela se tornaria a “ABR Sarl et Vins des Domaines Auvigue”, por ocasião do início das primeiras vinificações com uvas compradas de produtores selecionados, e sob a direção de Jean Pierre e Michel Auvigue que abriram as portas para as denominações Saint-Veran e Mâcon e que vieram completar e ampliar a linha dos vinhos brancos regionais.

Em 2007, comprou 1,30ha de videiras sob a denominação Pouilly-Fuissé, adquiridas da família Revel. Portanto, as uvas provêm ou de vinícolas familiares ou são rigorosamente selecionadas nos melhores setores das denominações Pouilly-Fuissé, St. Véran e Mâcon.

A fim de manter a autenticidade de cada parcela, Jean-Pierre e Michel Auvigue adaptam a vinificação em função dos climas. Todas as denominações são vinificadas em tonéis de carvalho, provenientes das florestas francesas. Elas são levemente filtradas antes do engarrafamento para conservar todos os elementos essenciais ao seu desabrochar. Nas caves do Moulin du Pont, os vinhos aguardam pacientemente para liberar todo o seu potencial.

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Mesmo estando presente em toda a França e no exterior, a Maison Auvigue soube preservar a confidencialidade e a personalidade de suas cubas, que fizeram a sua reputação.

Ao longo do tempo, Jean-Pierre e Michel Auvigue souberam explorar plenamente as riquezas desse grande terroir do Mâconnais.

[ Capa / Saint Martin]

O Château de Saint Martin

Uma vinícola Cru Classé de Provence que sempre pertenceu às Mulheres O Castelo de Saint Martin, antigo priorado vinícola até o século XVIII, por muito tempo foi cuidado pelas mulheres que se sucederam nesta casa. Tendo entrado na família em 1740, com o passar dos séculos cada uma colocou sua pedra na edificação, deu o melhor de si mesma para contribuir com construção dessa famosa vinícola familiar, principal exemplar da denominação Côtes de Provence. Saint Martin quase sempre foi dirigido

por mulheres, com uma única exceção: o Conde de Rohan Chabot, grande figura do mundo vinícola, pai da Condessa de Gasquet, a atual proprietária com sua filha, Sra. de Barry, que o dirige atualmente.

A vinícola conjuga a produção de uma gama de vinhos refinados e de personalidade à arte de receber seus visitantes, graças ao seu excepcional patrimônio arquitetônico e cultural.

Cada mulher com sua personalidade e sua história - Marie Anne, vinda originalmente com a chegada da família em Saint Martin, esposa do Conde de Juigné.

Através dela, o antigo Priorado dos Monges de Lérins foi transformado em propriedade familiar quando ela o recebeu como dote de seu pai, o Marquês de Villeneuve Bargemon, e mandou construir o castelo. Apaixonada por botânica, ela desenhou o parque original de estilo inglês que fica à frente do castelo.

- Louise Charlotte, vinda de Saint Domingue em navio para se casar na Provença, trazendo consigo, segundo o costume crioulo, um

- Thérèse de Gasquet, apaixonada pela história e a tradição, que, por sua tenacidade, permitiu a atualização de um magnífico sítio de escavações arqueológicas, - Anne de Meursault, vinda ainda incluindo o 1° estabelecimento bem jovem da sua Borgonha vinícola de Saint Martin datando da natal, soube aliar o know-how da época galo-romana.

Borgonha às castas provençais.

- E, finalmente, Adeline de Barry.

- Não se pode esquecer de Louise Atualmente, ela dirige a propriedade Françoise Marie, filha de Louis e quis prestar homenagem a todas Anatole (que fez passar o trem essas mulheres de sua família na propriedade de Saint Martin), que a precederam e que, como cuja morte trágica aos 19 anos ela, batalharam para perenizar e levou seu pai a mandar fazer uma desenvolver essa propriedade tão estátua da virgem à sua imagem, a cara a cada uma delas. qual, em plena encosta, fica acima da cave e zela por seus vinhos. grande mogno manchado, já como árvore, para fazer um armário monumental, no qual colocaria todo o seu enxoval.

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[ Capa / Saint Martin]

A mulher dos tempos de hoje Por Adeline de Barry Criada sob a influência de um espírito eminentemente vinicultor, Adeline de Barry iniciou profissionalmente no mundo do vinho com uma passagem pelo Grupo Moët Hennessy em Nova York, junto ao seu importador da empresa Schiefflin, o que lhe permitiu apreender de maneira detalhada todos os campos de ação ligados ao mundo do vinho no “novo mundo”: a produção, o merchandising, o marketing, o comercial, a direção de uma força de venda etc.

De volta à Europa, ela se confronta com o mundo da alta gastronomia, trabalhando para o serviço de imprensa do Venise Simplon Orient Express, cuja palavra de ordem é serviços de alta qualidade. E foi assim que nasceu a ideia de se cercar de uma equipe de profissionais em Saint Martin, frequentemente pessoas que não pertencem à empresa e que, portanto, estão sempre atualizados com as últimas evoluções técnicas em suas áreas respectivas, e que têm olho crítico: -Em viticultura: Gérard Audibert, que acompanha as produções de vinhos em várias denominações; -Em vinicultura: Olivier Nasles, produtor de vinho e enólogo que presta consultoria em mais de 100 vinhedos em várias regiões, e in loco, um mestre de adega enólogo que administra o cotidiano.

Antes das vindimas, Adeline de Barry prepara um caderno de encargos rigoroso sobre cada gama; em seguida, são organizadas degustações regulares para aprovar as seleções para as vinificações.Mas, com certeza, o mais complexo fica por conta das assemblages que, em Saint Martin, são um negócio de estado. Toda a equipe é reunida – 3 homens e 3 mulheres – e cada um dá sua opinião, a fim de obter a melhor assemblage para cada vindima. A exigência é um imperativo e não é raro que um dia inteiro, 12 Revista Chez France - outubro 2013

para cada cor, seja necessário para que sejam alcançados os objetivos fixados por Adeline de Barry que, certamente, dá a última palavra, de maneira a garantir a perenidade da vinícola e de suas seleções de qualidade. Uma maneira de trabalhar original, algumas vezes densa, mas qualitativa, e que confere a Saint Martin e aos seus vinhos a essência de sua personalidade.

PRÊMIOS SAINT MARTIN - 1997: Prêmio de inovação “Banque Populaire” pela criação do espetáculo “Sons&Lumières”; - 2003: Prêmio das mulheres empreendedoras pela transmissão de empresas, atribuído por Le Figaro Economie na Assembleia Nacional; - 2008: Presidente do Clube Crus Classés da Provença; - 2010: Medalha de honra do Conselho Geral do Var; - 2011: Nomeada Cavaleira da Legião de Honra.

[ Capa / Domaine Fayolle]

Por Céline Nodin

Domaine Fayolle Metodos de produção de um Crozes Hermitage sensacional!

Situada ao norte do Vale do Rhône (no sudeste da França) a Vinícola Fayolle Fils et Fille explora 10 hectares de videiras sob a D.O.P. Crozes-Hermitage et Hermitage tinto & branco.

A variedade de castas autorizada para essas duas denominações é 100% casta Syrah para os vinhos tintos e Marsanne e Roussanne para os vinhos brancos. A produção de vinho branco (seco) é confidencial. Ela representa apenas 10% da produção total da Vinícola.

Nosso vinhedo está espalhado em quatro vilarejos diferentes e, assim, somos beneficiados com terroirs diferentes. Alguns lotes, de várzea e mais ao sul, estão situados em solos provenientes de aluvião glaciária originária dos Alpes.

Neles são encontrados muitos cascalhos com solos argilo- arenosos ou argilo-siltosos. Na degustação, isso resulta em vinhos aromáticos com belas cores de reflexo violeta, vinhos

frutados e agradáveis, para serem bebidos nos seus mais tenros anos.

Os outros lotes, mais ao norte, estendemse sobre as colinas. De formação geológica mais antiga, esses altos terraços do Rhône são compostos de cascalhos, argila, loess (depósitos detríticos ondulados e muito finos) e granito. Nesses terroirs, produzimos vinhos provenientes da seleção desses lotes, mais complexos e tânicos, para serem bebidos após alguns anos de maturação.

No norte do Vale do Rhône as práticas das culturas são ricas e típicas. Realizamos a poda Guyot (uma vara e um esporão) ou Cordão de Royat (vários esporões) que variam de acordo com os lotes, os meses de inverno (dezembro, janeiro, fevereiro, março) e em função das condições climáticas. A tradição é de queimar a madeira de poda.

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Na primavera, fazemos a manutenção da aramação (substituição dos tutores individuais de madeira sobre as velhas videiras), na qual aramos os solos e renovamos os muros dos terraços de pedra seca. Nossos vinhedos de encostas íngremes são arados em terraço.

Abril, maio, junho é o período mais intenso para o trabalho no vinhedo. Trabalhamos com mãode-obra sazonal (até 8 pessoas em período intensivo). Em abril, todas as nossas videiras são desbrotadas (brotos inúteis das madeiras velhas são retirados manualmente); em maio e junho, levantamos os novos galhos (aramação).

Essa operação consiste em amarrar os novos brotos ao tutor, dito échallat, com junco. Essa tradição, típica da nossa região, evita que o vento do norte, o Mistral, ou o vento do sul, quebre os jovens brotos frágeis. Levantamos todas as nossas videiras em duas passagens: uma em maio e a segunda em junho. Por ocasião da segunda passagem, retiramos manualmente as rebrotas. Com densidades elevadas de plantação – até 7000 pés/hectare –, nossos lotes mais antigos (com mais de 70 anos) são aparados manualmente. Para as plantações sustentadas por arames, trabalhamos com fios levantadores.

A aparação é feita mecanicamente. Possuímos ferramentas modernas e de alto desempenho, adaptadas aos nossos vinhedos em colinas, mas algumas tarefas não podem substituir a mão do homem.

Mesmo sem o selo de agricultura biológica, trabalhamos com métodos de tratamento fitossanitário, similar à agricultura racionalizada: aragem dos solos com trator, trator colheitadeira ou tração animal para as filas de videiras mais estreitas. Desta forma, limitamos a utilização de herbicida. Os tratamentos fitossanitários são feitos principalmente à base de enxofre e de cobre. Participamos igualmente dos testes de aragem com feromônio para combater o verme do cacho.

dez cortadores, dois carregadores de cestos, dois tratoristas e um enólogo auxiliar de cave.

As vindimas ocorrem por volta de dez dias, ao longo da segunda quinzena do mês de setembro.

As vinificações e as fermentações do mosto se entendem por três semanas.

Trabalhamos com o sistema de vinificação tradicional, o tradicional da Borgonha. Utilizamos tanques de inox termorregulados com dois bombeamentos (prensagem ou derramamento, em função dos vinhos desejados). Realizamos a fermentação malolática em todos os nossos vinhos tintos. A primeira prensagem SENS é transvazada e maturada sobre a borra fina durante 8 meses em tanques de inox. As seleções Os meses de julho e agosto são os mais quentes dos lotes são colocadas em tonéis e maturadas do verão. Por se tratar do período de maturação durante 12 meses em barricas e meias-pipas de dos frutos, fazemos poucas intervenções no 600 litros. Em relação ao engarrafamento dos vinhedo (colheita em verde, seguida de desfolha, nossos vinhos, nós mesmos realizamos todo o se necessário). Os rendimentos autorizados processo. para as nossas denominações são baixos, cerca de 45 HL/ hectare.

Em nossa vinícola, todas as nossas uvas são colhidas manualmente. Empregamos cerca de 14 Revista Chez France - outubro 2013

Outubro traz a especialidade do Domaine Chatelain DOMAINE CHATELAIN POUILLY-FUMÉ HARMONIE 2011 O Pouilly-Fumé Harmonie apresenta uma coloração branca brilhante com toques dourados.

Sua composição é marcada por aroma floral, mentolado, com notas de especiarias, tanto no nariz, quanto na boca. Além disso, possui um gosto marcante de sílex e um aroma mineral típico dos solos da região.

Preço de lançamento

R$89

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Voyager

Nec Plus Ultra Por Philippe Laplace

Maravilhas de Provence Este mês iremos encontrar a autêntico lado de uma das regiões mais lindas da França. Como o filme “Um bom ano” de Ridley Scott com Russell Crowe e Marion Cotillard já mostrou, um inglês se apaixona pela terra de Provence e uma vez na região, é difícil abandonar um lugar que oferece momentos tão bons para quem a visita. Mas quem não se apaixonaria pelo típico paraíso do Vale do Lubéron, pelo vilarejo de Gordes, a abadia de Sénanques, por uma adega, suas videiras e seu pessoal tão simpático e verdadeiro? Banhada pelo sol, abraçada pelos cheiros das ervas e o ruído dos grilhões, toda região é um oásis de bem estar acompanhada pela qualidade de nossos sonhos.

A cidade de Avignon, localizada nas margens do rio Ródano, convida o turista a passear nas ruas e becos deste antigo vilarejo papal. A visita ao Palais des Papes é inevitável por ser o único

palácio medieval existente até hoje no mundo.

Gosto bastante das praças com seus plátanos e botecos. O mercado central da cidade é um exemplo de preservação para o meio-ambiente e seus produtos regionais de excelentes qualidades. Sua faixada é feita de um lindo jardim vertical.

Dentro do patrimônio histórico de Avignon, não podemos esquecer o belíssimo hotel de luxo La Mirande com seu restaurante gourmet. O hotel é tão afamado que o porão da sua antiga cozinha já foi até mesmo espaço de filmagem de uma televisão brasileira com diversos artistas de renome. La Mirande ainda oferece uma escola de culinária baseada nos sabores e ingredientes da Provence. Vale a pena voltar para casa com um belo livro de receitas que poderão ser feitas em casa com toda simplicidade.

Hotel de Luxo La Mirande.

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[ Voyager Nec Plus Ultra / Maravilhas de Provence]

No mesmo espírito, encontramos também o hotel e restaurante L´Abbaye de la Celle, do famoso chefe Alain Ducasse. Esta mansão de muito charme faz parte de um conjunto que data do século XII, pois sua abadia beneditina teve uma grande importância histórica na região.

Em 1999, Alain Ducasse reformou esta antiga abadia para criar um delicioso lugar próprio para o descanso e prazeres do paladar. O jardim tem uma grande variedade de especiarias e uvas formando um conservatório único de ¨cépages¨.

Na hora do chá, é possível escolher potes de plantas frescas e sentir perfumes naturais e autênticos diretamente de uma bandeja ao seu dispor. Logo depois da Segunda Guerra mundial, o General de Gaulle costumava se hospedar com frequência no hotel da época.

Hoje é possível dormir na cama onde dormia feita especialmente para ele, pois seu tamanho era fora do comum.

Uma bela indicação de restaurante com menu de três pratos por 25 Euros, é o Le Vieux Bistrot em Cabrières d´Avignon à cinco quilômetros de Gordes. Outra opção é o Eco Museu em Volx, que possui oliveiras e degustações de azeites. O Château Estoublon, ao sul de Baux de Provence, é referência em vinhos, azeites e produtos do terroir, além de ser uma linda mansão em estilo provençal.

Entre Marseille e Avignon, podemos descobrir o vilarejo de Baux-de-Provence considerado como um dos mais belos vilarejos da França, com paisagem deslumbrante sobre Vale do Inferno e passeios imperdíveis nas ruinas da antiga fortaleza medieval com suas galerias de arte e artesanatos locais. Ao lado, Les Carrières de Lumière que já foi uma velha extração de calcário e que durante muitos anos foi usada na construção das casas da região, hoje virou uma atração de renome. Uma projeção de imagens em alta resolução nas paredes desta imensa gruta acompanhada de música clássica faz com que o visitante entre num show de som e luz surpreendentes; o tema da exposição deste ano é baseado nos pintores Renoir, Monet e Chagall.

Simplesmente emocionante!

Vilarejo de Baux-de-Provence.

A Provence é uma fonte inesgotável de beleza, de natureza, de canais navegáveis em péniche luxuosas. Imagine um cruzeiro onde todos os dias se pode acorda num lugar diferente, aproveitando de excursões nas adegas de vinhos e vilas como Gordes, Ménerbes, Lacoste, Roussillon? Como não se lembrar dos famosos quadros O Golfo de Marselha e as célebres versões sucessivas de O Monte de Sainte-Victoire? Van Gogh e Paul Césanne se inspiraram da Provença com paixão.

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Nosso convidado do mês

L’art de vivre à la française Por Sr. Damien Loras Quando a Chez France me pediu para escrever para a revista algumas linhas sobre l’art de vivre à la française, evidentemente respondi que sim, sem hesitar. Primeiro, porque a “Chez France” é um dos melhores representantes deste famoso “estilo de vida” no Brasil. Mas também, confesso, porque o exercício me pareceu bem fácil: todos os franceses, principalmente quando vivem no exterior, sentem-se um pouco curadores deste estilo de vida, como se estivesse registrado em seus genes. Seria suficiente então um canto de mesa, e, em apenas alguns minutos, o DNA e a experiência conduziriam às minhas mãos algumas fórmulas tanto definitivas quanto incontestáveis sobre o que é l’art de vivre à la française. O assunto estaria resolvido de uma vez por todas.

centar que se trata também de savoir-vivre, de savoir-être e de um savoir-recevoir. Seria como responder às perguntas com outras perguntas de tanto que estes conceitos são obscuros. Pensei muito, retorci os conceitos, coloquei-me na situação, solicitei minha memória, porém o resultado continuava parcial, incompleto e então insatisfatório.

Fiquei tentado em juntar tudo isso e passar adiante, afirmando eruditamente que o estilo de vida à francesa é uma sábia dosagem de vinho, gastronomia, cultura e paisagens, tudo do mais alto nível. Mas seria muito fácil e para não trair meu desconforto pensei em simplesmente acres-

cia seriam os santos e os ritos sua liturgia. Esta religião aberta, acolhedora tem cada vez mais discípulos pelo mundo, no Brasil especialmente.

Sabemos que podemos contar com a Chez France como um de seus melhores apóstolos.

Como sempre, a luz veio das palavras, na simplicidade de sua associação: l’art de vivre à la française é a arte de viver praticada na França, quero dizer, uma forma de talento, de aptidão francesa em fazer com que a vida se pareça verdadeiramente com a vida, esta propensão em tornar cada um de nossos momentos de obrigações como seres humanos em momentos marcados de Homens: degustar um bom vinho Passaram-se minutos, horas e a folha perma- ao invés de bebê-lo, celebrar à mesa ao invés necia em branco. Nenhuma das ideias que me de alimentar-se, sentir a sutil fragrância de um vinham em mente me parecia fazer totalmente buquê de flores sobre a elegância sóbria de jus ao conceito. O vinho e a gastronomia? Eles uma toalha branca que nos acaricia as mãos. fazem parte incontestavelmente do l’art de vivre Vestir-se ao invés de cobrir-se. Impregnar-se de à la française, mas existem outras coisas. E o cultura ao invés de consumi-la. Tomar o tempo patrimônio, a cultura ou o apreço pela conver- para uma conversa que se estende. Magnifisa? Certamente, mas outros países também os car-se com cada momento da vida para que ela têm. A elegância e o requinte? Apenas se não não seja simplesmente uma sobrevida. excluírem a simplicidade, pois l’art de vivre à la L’art de vivre à la française é como uma religião française não é elitista. dos cinco sentidos onde os produtos de excelên-

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Acontece

França A Chez France vai com você até a França. Bon voyage!

evento 24/10 a 27/10 >

FIAC - Feira Internacional de Arte Contemporânea

A Feira Internacional de Arte Contemporânea – FIAC reúne 182 galerias de 25 países que serão expostas no Grand Palais. Além disso, o evento também expande sua programação cultural em diferentes localidades pelo Hors les Murs. Irradiando de seu primeiro local histórico, inaugurado em 2006, o Jardin des Tuleries, o programa Hors les Murs para a FIAC estende-se para o Jardim Botânico, também aos vários espaços do Museu Nacional de História Natural, ao Place Vendôme e pela primeira vez ao longo da Margem do Rio Sena, que recebe o evento graças a regeneração de sua margem esquerda,”, um projeto emblemático da cidade de Paris para o ano de 2013. A Feira também oferecerá uma série de palestras, performances e projeções de filmes.

Nef Du Grand Palace - www.fiac.com/

EXPOSIÇÕES 22/10 a 06/01/2014 >

Triple Tour (Pinault Collection)

Esta exposição é a primeira apresentação em Paris do grupo importante de obras da coleção Pinault. Sua escolha é, naturalmente, com foco no tema do confinamento como parecia desejável estabelecer uma forte ressonância entre as obras contemporâneas e a estrutura imponente da Conciergerie, cuja história esconde um passado sangrento: durante a revolução serviu como uma prisão para os condenados à a guilhotina.

Conciergerie, antigo Palácio da Cidade - www.conciergerie.monuments-nationaux.fr 20 Revista Chez France - outubro 2013

[ Acontece / França ]

+ eventos 03/10 a 05/01/2014 >

Arturo Brachetti & Amigos

15/10 a 31/06/2014 >

A Bela e a Fera

Théâtre du Gymnase - www.theatredugymnase.com

Theatre Mogador

27/10 a 01/12 > Elektra – Richard Strauss Opera Bastille 10/10 a 16/11 >

Aida - Verdi

Opera Bastille

onde comer?

La Villa

Você sente como se deveria cantar “New York, New York” nesse lugar incomum inteiramente remodelado pelos arquitetos Gilles & Boisser. Tetos inacreditavelmente altos, molduras renovadas, painéis esculpidos em um grande quarto, bem contemporâneo, com mesas de mármore preto e cadeiras de couro branco. O bar rosado faz lembrar um boudoir e se abre pelo terraço. O novo chef (mais um!) mantém o rumo certo da cozinha moderna: molho tártaro dourado, pavê de salmão, atum grelhado com gergelim, risoto de camarão.

Com a música de ambiente e o glamour, você é transportado para outro lugar. Chique e impressionante, principalmente à noite quando as luzes estão baixas. Estacionamento privado ao lado.

A La Carte: 50€/60€.

Sempre aberto. Serviço até às 2h nos dias de semana e até às 4h nos sábados e domingos.

37 av. de Friedland (8º andar) Tel: 01 82 28 75 08 www.ledomedumarais.fr Revista Chez France - setembro 2013 21

SELEÇÃONOUVEAUTÉS A Seleção deste mês está incrível e claro, com ofertas imperdíveis!

Nouveautés apresenta três vinhos que harmonizarão com os melhores momentos do seu dia.

BOURGOGNE - MAISON AUVIGUE MOULIN DU PONT 2011 MACON VILLAGE

ALSACE - JEAN MARIE HAAG PINOT GRIS VALLÉE NOBLE 2009

CÔTES DU RHÔNE - ROUVRE SAINT LÉGER LAUDUN 2008

Seleções sob medida

para você comprar

Gastronomia Com a chef

Frédéric Vardon

De volta à nossa revista, o chef Frédéric Vardon traz novamente sua culinária elegante, sedutora e legítima. Inspirado no patrimônio culinário francês e procurando sempre empregar novas técnicas de cozimento para interpretálas de maneira contemporânea, Frédéric se baseia em produtos que respeitam invariavelmente as estações e que provêm de produtores meticulosamente selecionados. O restaurante Le 39 V privilegia, tanto quanto possível, a cultura biológica e as AOC (apelações de origem protegida).

Desta vez Frédéric nos ensinará como preparar um delicioso Patê em Crosta.

Vamos para

a receita?

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[ Gastronomia / Receita ]

Receita

PATÊ EM CROSTA

INGREDIENTES Massa de patê

- 300g de peito de pato fresco - 100g de toucinho - 10ml de conhaque - 30g de Porto branco - 15g de sal fino - 3g de sal rosa - 3g de pimenta-do-reino - 2g de 4 especiarias

Recheio

Fundo da massa

- 600g de farinha + 400g de amido de batata - 300g de farinha - 250g de manteiga - 235g de gordura de frango - 4 ovos - 215g de água mineral - 27g de sal fino - 150g de Colonnata picado - 200g de retalhos de foie gras - 100g de foie gras picado - 80g de retalhos de Colonnata - 540g de peito de frango

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- Abrir a massa com 0,5 cm de espessura.

- Reservar ¼ para a cobertura.

- Marcar a massa com o molde e cortá-la.

- Fazer a colagem com água.

[ Gastronomia / Receita + Seleção de julho ]

modo de preparo Massa de patê - Misturar 300g de farinha + manteiga derretida + gordura de frango derretida; - Acrescentar ovos, água e sal, misturar bem; - Acrescentar 600g de farinha + 400g de amido; - Colocar a massa numa tigela; cobri-la com papel celofane e colocar na geladeira.

Recheio - Passar tudo no triturador (exceto o foie gras picado e Colonnata picado),misturar tudo; -Conservar esticado, recoberto com papel celofane na geladeira.

Montagem - Abaixar a massa para 3/4 mm de espessura.

Com o molde, marcar diversas superfícies na massa: as 3 superfícies longas, as 2 pequenas laterais e uma quarta superfície longa que servirá de cobertura; - Cortar o excesso de massa com carretilha e reservá-lo para a decoração, envolver em papel sulfurizado e guardar na geladeira; - Untar a forma com manteiga ou com gordura de frango, salpicar levemente a massa com farinha e dobrá-la. Colocá-la delicadamente numa forma e desdobrá-la devagar, ela deve

ultrapassar a forma; - Usar uma bola de massa mergulhada num pouco de farinha para acomodar bem a massa na forma, principalmente nos cantos; - Acertar a massa que sobra da forma com uma tesoura, deixando 1.5 cm; - Montar em camadas sucessivas de recheios e de retalhos e foie gras (em função do acompanhamento do patê), fechar bem o recheio; - Colocar a cobertura e selar as beiradas com água, dobrar a massa; - Fazer uma chaminé de cada lado (debaixo da massa de cobertura), e duas chaminés acima; - Deixar o patê descansar por 6 horas.

Cozimento - Assar o patê a 210°C sobre uma grelha durante 10 minutos; - Virar 1/2 volta; deixar 5 minutos a 210°C - Virar 1/2 volta; deixar 10 minutos a 170°C - Virar 1/2 volta; deixar 10 minutos a 170°C - Virar 1/2 volta; deixar 10 minutos a 170°C - 47°C no interior Abrir o molde ainda quente após o cozimento.

harmonize com região Alsace

Domaine Jean Marie Haag Pinot Gris Vallée Noble 2009

O nariz é amplo e generoso, com aromas defumados, de pão de brioche. Anuncia um vinho franco. A boca confirma os aromas do nariz: ela expressa notas frutadas e doces e revela um vinho capitoso, opulento, de uma boa persistência.

100% Pinot Gris aoc alsace

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Próxima edição:

Preparativos para o Natal

Chez France REVISTA

o art de vivre da França na sua casa

w w w. c h e z f r a n c e . c o m . b r