INSALATA DI ORATA www.nonnapaperina.it
Ricetta per 4 persone Ingredienti 1 L di acqua 1 cucchiaio di curcuma 1 cucchiaio di zenzero 1 cucchiaio di cardamomo 1 manciata di pepe verde 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di rosmarino 280 g di mix di cereali (riso, farro, orzo) 2 orate fresche 2 zucchine 2 carote 2 cucchiai di olio extravergine di oliva q.b. di sale q.b. di fiori di borragine e fiori di begonia
16 Alimenti Funzionali - Marzo 2022
Preparazione
Mettere l’acqua fredda sul fuoco, aggiungere le spezie, il pepe verde, l’aglio ed il rosmarino, salare e fare cuocere per circa 30/40 minuti. Eviscerare l’orata e rimuovete con attenzione tutte le lische presenti nei filetti, poi immergere nel brodo di spezie e fare cuocere per 10 minuti. Fare cuocere il mix di cereali in abbondante acqua salata per almeno 25 minuti. Scolare al dente. Lavare e tagliare a dadini le carote e le zucchine e farle saltare per 5 minuti in una padella antiaderente con un filo di olio, aggiungere il mix di cereali e completare la cottura. Impiattare nei piatti di portata, adagiare 3 cucchiai di verdure, i filetti di orata a tocchetti e completare con una spolverata di curcuma, fiori di borragine e fiori di begonia.
