THE COMPANY

L’AZIENDA

Tecnologie di processo dalla carne ai prodotti a base vegetale

Handtmann Maschinenfabrik, storica azienda tedesca fondata nel 1873, dal 1954 attiva nella produzione di macchine e sistemi per l’industria alimentare, è leader mondiale nelle tecnologie per le operazioni d’insacco e di porzionatura, ma anche per il dosaggio, il riempimento e la formatura. Da sempre opera nel settore della produzione di alimenti carnei, ma nel tempo ha ampliato la sua gamma di applicazioni a prodotti a base vegetale, pet food, lattiero-caseari e ittici, nonché all’Ho.Re.Ca. e alle cucine industriali, proponendosi come fornitore di linee complete di processo che seguono l’intero ciclo di lavorazione, dalla produzione,

La sede contrale di Handtmann a Biberach, in Germania. alla cottura fino al porzionamento degli alimenti. Sempre tesa all’innovazione e ad anticipare le sfide future, la società, che vanta 70 partner commerciali e 15 filiali dirette, porta avanti una politica di acquisizioni che, negli ultimi anni, l’ha portata ad inglobare Inotec – specialista nelle tecnologie di miscelazione ed emulsione dedicate al settore alimentare – e il produttore di macchine alimentari Verbufa.

Handtmann in Italia

In Italia Handtmann si avvale di una filiale sita a Villafranca di Verona, che si popone di fornire all’industria alimentare del nostro Paese assistenza, supporto e competenza nella produzione di alimenti carnei, vegetali, panificati o lattiero-caseari, offrendo soluzioni efficienti, performanti, affidabili e durature. Per farlo,

si avvale di una fitta rete di tecnici specializzati, meccanici ed elettronici, costantemente aggiornati e provvisti di magazzino itinerante e di un magazzino ricambi, che sono quindi in grado di organizzare interventi tecnici in tutta Italia nell’arco di poche ore dalla richiesta. Recentemente, il servizio è stato ampliato grazie all’intelligenza artificiale: il quale gli operatori di macchina indossano occhiali in realtà aumentata collegati al computer del tecnico, che agisce come una sorta di “robot”, pronto a intervenire immediatamente con tecnologie all’avanguardia come i puntatori laser.

Handtmann Italia si propone di fidelizzare gli attuali mercati di riferimento, come quello delle carni rosse e bianche, del pet food e il settore ittico – quest’ultimo nella fase di transizione dall’artigianale all’industriale – ma anche di intraprendere nuove strade, come il bakery, la panificazione e il vegan. Quello dei prodotti a base vegetale alternativi alla carne, in particolare, è un settore che sta vivendo uno sviluppo notevole nel nostro Paese, e Handtmann offre ai produttori alimentari che intendono seguire questa tendenza soluzioni all’avanguardia e performanti.

Soluzioni per il settore vegan

Particolarmente interessante è VascoPrime, la novità messa a punto dalla olandese Vaess, vale a dire un “primer” a base di alghe per le salsicce vegetali che sostanzialmente crea un doppio ponte tra l’involucro di alginato e l’impasto, evitando che i due elementi si stacchino, soprattutto dopo l’immersione in acqua calda. Questa soluzione funziona perfettamente con le opzioni di tripla coestrusione sull’Handtmann ConPro Link, che permette la produzione continua di prodotti con estremità chiuse. La tecnologia ConProLink, grazie alla testata di coestrusione e attorcigliatura, realizza un budello in alginato, porziona il ripieno in modo preciso al grammo, lo costringe mediante un dispositivo volumetrico a lunghezze uniformi e attorciglia i prodotti.

Le porzioni singole attorcigliate possono, a scelta, essere tagliate e ulteriormente lavorate (per es. prodotti gastronomici arrostiti e würstel crudi con estremità chiuse e dalle forme gradevoli) o appoggiate in orizzontale oppure trasportate in file alla distanza desiderata e in numero definito all’unità di sospensione.

Grazie a ConProLink si ottengono prodotti dall’aspetto eccellente grazie alle estremità chiuse ed è possibile lavorare impasti fluidi grazie a estremità completamente chiuse del prodotto, che vanta una lunga durata di con-

Sistema di tripla coestrusione ConPro Link (Handtmann).

servazione grazie alle condizioni igieniche ottimali. Il sistema, utilizzabile per varie applicazioni, come carne, formaggio, pesce, dolci, prodotti vegetariani, vegani, kosher o halal, consente l’utilizzo degli impianti di affumicatura/cottura esistenti per prodotti sospesi (per es. bastoncini di salame).

Linee complete chiavi in mano

Handtmann Italia si propone di fornire linee complete chiavi in mano, realizzate su misura delle specifiche esigenze, sia per quanto riguarda le caratteristiche dei prodotti finiti che il layout degli stabilimenti. Obiettivo primario è comunque realizzare linee di processo efficienti, performanti, affidabili e durature.

Citiamo a titolo di esempio la linea multi-formato MFL, un sistema costituito da: insaccatrice sottovuoto, tritacarne in linea con denervatore, porzionatore, la nuovissima formatrice multiforming FS 525, bilancia control-

La linea multi-formato MBF (Handtmann).

lo peso in linea e sistema di invaschettamento automatico, oltre a soluzioni di confezionamento automatico (termoformatrici e/o termosaldatrici) garantite grazie alla collaborazione con Multivac Italia. In quest’ultimo caso, tutta la linea di produzione e confezionamento viene gestita in completa autonomia da un unico punto, riducendo il numero di operatori normalmente necessari con altre soluzioni.

Questa configurazione consente di avere una linea completamente automatica e per un processo totalmente integrato, compatta, razionale ed in linea con gli standard qualitativi più esigenti. La modularità del sistema permette l’intercambio del porzionatore per carni macinate e la formatrice FS 525 per poter passare agevolmente – minimizzando i tempi di cambio – dalla produzione di macinati a quella di prodotti formati quali hamburger, polpette e crocchette. La linea vanta una capacità produttiva fino a 120 vaschette/minuto per porzioni di lunghezza 30-230 mm, larghezza 30-170 mm e altezza 10-70 mm.

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