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from Ingredienti Alimentari set/ott 2021

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RECENSIONE LIBRI

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PROBIOTIC AND PREBIOTICS IN FOODS: CHALLENGES, INNOVATIONS, AND ADVANCES (Probiotici e prebiotici negli alimenti: sfide, innovazioni e progressi)

A. Gomes da Cruz, C. Senaka Ranadheera, F. Nazzaro e A. Mortazavian - XIII + 333 pag. - Edito da Academic Press (www.elsevier.com) - 2021 - Prezzo 137,00 € - ISBN 9780128196625. (disponibile anche in ebook: prezzo 137,00 € - ISBN 9780128199091)

Questo libro esamina i recenti progressi, le innovazioni e le sfide dei pro/prebiotici in alimenti e bevande e presenta un’informazione aggiornata, nuova ed estesa sulle applicazioni negli alimenti. Le sezioni, dopo la presentazione generale della famiglia dei biotici (pro, pre e simbiotici), affrontano le considerazioni nutrizionali e tecnologiche dei probiotici emergenti; i pro e i prebiotici nelle malattie croniche renali e nella salute orale; la selezione dei probiotici multiceppo e i benefici per la salute del consumatore tramite saggi in vitro e in vivo; la qualità del latte per lo sviluppo di prodotti caseari pre- e probiotici; prodotti a base di latte non vaccino come alimenti pre- e probiotici; latte fermentato, l’alimento carrier per probiotici, prebiotici e simbiotici più famoso; bevande vegetali pre- e probiotiche; birra, barrette ai cerali e succhi di frutta arricchiti con pre- e probiotici; prebiotici e probiotici nei mangimi e nell’acquacoltura; probiotici e micotossine; microbiologia predittiva applicata allo sviluppo di alimenti probiotici; tecnologie emergenti: tecnologie elettriche applicate agli alimenti probiotici e prebiotici e ultrasuoni per alimenti pre- e probiotici. Il testo si rivolge a ricercatori, nutrizionisti, professionisti della

Probiotici

PROBIOTIC BEVERAGES (Bevande probiotiche)

S. K. Panda, J. Kellershohn, I. Russell - XV + 478 pag. - Edito da Academic Press (www.elsevier.com) - 2021 - Prezzo 116,00 € - ISBN 9780128185889. Disponibile anche in e-book: Prezzo 116,00 € - ISBN 9780128185896.

Probiotic Beverages è una guida di riferimento per le bevande probiotiche tradizionali, emergenti e uniche prodotte in diverse salute, innovatori, microbiologi e a tutti coloro che lavorano nella sicurezza alimentare e studenti.

regioni del mondo. Il libro include conoscenze approfondite di autori locali sulle bevande probiotiche indigene e prodotte commercialmente e sui prodotti correlati, esaminando gli attuali progressi e le relazioni con la salute dei consumatori, con particolare attenzione sulla tecnologia delle bevande su larga scala. Dalle questioni pratiche di sviluppo di bevande probiotiche alla commercializzazione, è discusso l’intero ciclo di vita di questi prodotti. Dopo un capitolo introduttivo, è presentata una dettagliata panoramica della situazione in diverse parti del mondo: India, Giappone, Cina, Corea, Tailandia, Medio Oriente, America del Nord, Messico, America Latina e le tendenze attuali delle bevande probiotiche analcoliche in Europa e in Africa. I tre capitoli della terza parte approfondiscono i temi degli ingredienti funzionali emergenti per un invecchiamento in salute, dell’effetto dei probiotici sull’asse intestino-cervello-sistema immunitario e della genomica nella ricerca. Seguono uno studio comparativo degli approcci tradizionali e moderni delle colture starter utilizzate nelle bevande probiotiche e alcuni capitoli dedicati ad alcune bevande fermentate, ai ceppi con effetti benefici per la salute, alle confezioni più adatte per le bevande probiotiche, ai temi di sicurezza microbiologica e del controllo qualità e agli aspetti legislativi, di proprietà intellettuale e di etica legati ai probiotici. Il testo si conclude con una sezione sul marketing delle bevande probiotiche e alcune riflessione sul loro futuro.