Salut

Blick Aus Dem Elsass

Sie bezeichnet sich selbst als „französische Schwarzwälderin“: Unsere neue Kolumnistin Astrid Lehmann ist in der Bretagne geboren, lebt im Kinzigtal und wird sich für uns im Dreiländereck umschauen. Ihr erster Auftritt ist hochprozentig!

Krieg und Terroranschläge, Klimakrisen und Naturkatastrophen – alles unsagbar schrecklich. Das grausige Weltgeschehen ist momentan nur schwer zu ertragen. Die Zeitung lese ich mittlerweile mit zugekniffenen Augen. Nach Lockdown, Viruslast und Herdenimmunität bestimmen jetzt Wörter wie Panzerhaubitze, Flugabwehrsystem und Unumkehrbarkeit unser Vokabular.

Doch dann sticht mir eine fröhlich-luftige Nachricht ins Auge, die die Neugier weckt und die Sinne hebt. Mein Gaumen kitzelt. Im Städtchen Villé, westlich von Sélestat gelegen, hat sich eine kleine Weltsensation zugetragen. Eine lokale Brennerei hat aus zwei eher ungewöhnlichen Lebensmitteln klare Wässerchen gezaubert: Würziger Roquefort und knusprig-luftige Baguette sind nun in hochprozentiger Form erhältlich. Wie kreativ die elsässische Küche doch ist!

Drei Jahre harte Arbeit waren nötig, um aus dem charaktervollen Schimmelkäse und seiner schlanken Begleiterin, der Baguette, die klaren Wässerchen zu kreieren. Dafür zerkrümelte die Destillerie den Roquefortkäse in einem 70-prozentigen Alkoholbad. Bei der Vorstellung, welche Düfte in der Brennküche schweben, komme ich ins Träumen, während andere vielleicht die Nase rümpfen und sich kräftig schütteln.

Und da der Käse nicht ohne eine knusprige Baguettescheibe genossen werden kann, hat die Brennerei ein zweites Wässerchen mitentwickelt – das eau de baguette. Diese ungewöhnlichen Getränke richten sich vornehmlich an Küchenchefs und Barkeeper, die die Gaumenfreuden ihrer Kunden um erstaunliche Geschmacksrichtungen erweitern möchten.

Nachdem ich letztes Jahr im Storchenstädtchen Munster bereits an Münsterkäse-Makronen knabbern durfte und die süßlich-kräftige Kreation wunderbar fand, werde ich mir bei meinem nächsten Besuch in Villé dieses neue Geschmackserlebnis nicht entgehen lassen. Auf einen knackigen Salat mit gerösteten Walnüssen geträufelt … Oder doch gleich pur in einem Schnapsglas … Bon appétit –oder eben santé!