Gnocchetti mit Bärlauchpesto

Für 4 Personen

GNOCCHETTI

1,2 kg Kartoffeln mehligkochend

2 TL Salz

100 g Stärkemehl

100 g Hartweizengrieß

BÄRLAUCHPESTO

100 g Sonnenblumenkerne

100 g Bärlauch

140 ml Olivenöl

50 g Parmesan, gerieben

Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, schälen, noch warm fein reiben, salzen und dann rasch mit Mehl und Grieß in einer Schüssel mit der Hand zu einem glatten Teig kneten.

Ist der Teig zu nass: etwas Grieß untermengen. Ist der Teig zu trocken: etwas Wasser zugeben.

Die Arbeitsfläche dünn mit Grieß bestreuen und darauf den Teig in circa 1 cm dicke Stränge rollen. Drei Stränge nebeneinander legen und 1 cm lange Stücke abschneiden.

Gnocchetti in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Sobald sie nach oben steigen, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Tuch trocknen lassen. Die Gnocchetti anschließend in einer Pfanne mit Butter anbraten.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.

Bärlauch in Streifen schneiden und in ein schmales, hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, dabei unter Rühren langsam Öl zulaufen lassen. Den Parmesan, Salz, Pfeffer und die Hälfte der Sonnenblumenkerne hinzugeben und nochmals pürieren, bis das Pesto cremig ist. Den Rest der Sonnenblumenkerne mit einer Gabel untermischen.