14 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
FSSC 22000 Versión 5 ¿Tienes contemplados los cambios a la versión 5.1 de este esquema? A partir del 01 de abril del 2021, entró en vigor la nueva versión 5.1 y debe ser de aplicación obligatoria a partir de esta fecha. Las auditorías de actualización debe realizarse antes del 31 de marzo del 2022. Con una población mundial en crecimiento, existe una necesidad creciente de productos alimenticios accesibles, inocuos y de buena calidad. Para satisfacer esta necesidad, FSSC 22000 proporciona una plataforma confiable de protección de marca para la industria de los alimentos. La clave en esta misión es poner a disposición de la industria el esquema de certificación FSSC 22000 para sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. La nueva versión 5.1 del esquema FSSC 22000 fue publicado en noviembre de 2020. Los principales factores que iniciaron el desarrollo de esta versión son: • Incorporación de los requisitos de evaluación de GFSI versión 2020.1 . • Fortalecimiento del proceso de concesión de licencias y el Programa de Integridad . • Cambios editoriales menores o enmiendas a los requisitos del Esquema V5. Versión 5.1 El documento de la versión 5.1 esta dividido en 6 partes e incluye algunos anexos. Para las organizaciones de producción de alimentos que buscan la certificación FSSC deben de enfocarse solo en algunos de ellos: Parte 1 – El Esquema: El esquema de certificación FSSC 22000 describe los requisitos para la auditoría y certificación de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) y sistemas de gestión de la calidad (SGC) de las organizaciones en la cadena de suministro de alimentos. El certificado confirma que el SGIA (FSSC 22000) o SGIA + QMS (FSSC 22000-Quality) de la organización cumple con los requisitos del Esquema.
Por: Adrian Casillas Representante en Latinoamérica FSSC 22000
Parte 2 – Requisitos para Organizaciones a ser auditadas: Los requisitos de auditoría para la certificación FSSC 22000 consisten en: 1) Requisitos del sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000: 2018. 2) Requisitos del programa de prerrequisitos específicos del sector (PRP) (serie ISO / TS 22002-x u otra norma PRP especificada). 3) FSSC 22000 Requisitos adicionales. Requisitos adicionales: Los requisitos adicionales proporcionan apoyo al sistema de gestión para aquellos elementos que deben fortalecerse para garantizar un mejor control en la inocuidad: • Manejo de servicios y materiales comprados. • Etiquetado de producto. • Defensa alimentaria. • Mitigación de fraude alimentario. • Uso de logotipos de certificación. • Manejo de alergenos. • Monitoreo ambiental. • Formulación de alimentos.
• Transporte y distribución. • Almacenamiento. • Medidas de control para prevenir la contaminación cruzada. • Verificación de Pre-Requisitos. • Desarrollo de productos. • Salud de los trabajadores. • Certificciones Multi-Sitio.
Parte 3 – Requisitos del proceso de certificación: Elementos clave: • Auditorias no anunciadas. • Manejo de No conformidades. • Como calcular el tiempo de auditoria. • Uso de tecnologías de información para auditorias remotas. • Auditorias de transición a las nuevas versiones. Documentos Guías: La fundación FSSC 22000 es una organización sin fines de lucro, por lo que los ingresos que recibe se distribuyen en la evaluación de los organismos con licencia para monitorear su buen desempeño, apoyo en las diferentes regiones del mundo y por supuesto, en el desarrollo del programa y documentos: • Guía de interpretación de ISO 22000. • Guía de cultura de inocuidad. • Guía para la limpieza de tanques de transporte de alimentos.
