ADEREZOS s a v r e s n o c y
El hablar de conservas es sin duda remontarnos al inicio de la humanidad donde se tenia una lucha continua contra el hambre que hasta el día de hoy sigue siendo uno de los principales problemas del mundo. Es por ello que existe una preocupación por nuevas tecnologías y metodologías para la producción de alimentos actualizando técnicas que se remontan a civilizaciones como la griega , egipcia , romana , azteca u otras más antiguas donde técnicas como el uso del fuego y el humo , el aceite y el vinagre, la fermentación , sal , cera y miel ; eran utilizadas muchas de esas técnicas siguen siendo ocupadas hasta nuestros días sin embargo en las últimas décadas se han tenido grandes avances en conocimientos de bioquímica , enzimología , rutas metabólicas , química de los alimentos , migraciones químicas , fraudes alimentarios , etc ; que han hecho mejorar la calidad e inocuidad que llevamos a casa. Para ello se han realizado estudios en la temperatura de cocción de alimentos, actividad de agua , efectos del oxígeno todos ellos factores que inciden en el deterioro del alimentos para conocer más del alimento y tener una mejor conservación desarrollando y diseñando nuevos empaques y técnicas de conservación.
¡Lo de hoy!
Para tener una mejor vida de anaquel se ha modificado el contenido de grasas para evitar oxidaciones lipídicas , cambio de atmosferas siendo modificadas por algún otro gas, enlatados con barnices que ayudan a mejorar la conservación , incorporación de nuevos envases de vidrio todo ello para tener un mejor alimento se han hecho cambios en los procesos en la industria en lo respecta a propiedades mecánicas , ópticas , térmicas y de transporte para tener envases activos e inteligentes, para facilitar un mejor monitoreo de la calidad del producto , directa e indirectamente. Los fabricantes no han dejado de largo una conciencia social con respeto al medio ambiente generando un ecodiseño analizando
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el ciclo de vida del producto para tener una reducción del impacto ambiental teniendo envases sostenibles generando una huella de carbono mínima con envases aligerados, reutilizables y reciclables.
Los objetivos de la conservación de alimentos: • Retrasar la alteración estructural del alimento • Prolongar la vida útil • Disminuir los microorganismos causantes del deterioro • Mejorar el valor nutritivo • Aumentar la digestibilidad, palatabilidad y otras características organolépticas • Elaborar nuevos productos alimentarios
Dentro de las principales conservas se encuentran: - Confituras - Mermeladas - Jaleas - Frutas en almíbar - Frutas confitadas o escarchadas - Licores y bebidas de frutas - Salsas - Aderezos - Encurtidos - Néctares
INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES
Por: Manuel Heriberto Sánchez Gerónimo Auditor Líder FSMS & Sistemas Integrales
Para elegir el mejor envase, así como el mejor medio de conservación hay que tener en cuenta la acidez, concentración de pectina, azucares o edulcorantes, vitaminas y minerales adicionados, etc.
