ÓRGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO
la
industria
cárnica en el 2021 Pag. 6
La carne de res
como fuente de compuestos
bioactivos
Motivación e incentivos:
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la fórmula mágica para reconocer a los colaboradores notables
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www.ciaj.org.mx
AÑO 15 No. 05 MAYO 2021
AÑO 15 No. 05 Mayo 2021
ÍNDICE pAG
2 Acto de Entrega-Recepción de la Presidencia de la CIAJ.
2 Nuevos afiliados . 3 Actividades de la CIAJ. 4 La Cámara de la Industria
Alimenticia de Jalisco da a conocer su Consejo Directivo 2021.
6 La Industria Cárnica en el 2021.
10 La Carne de Res, como fuente de compuestos bioactivos.
12 Eventos de capacitación. 13 El Mercado de las Carnes Frías en México.
14 Cárnicos y embutidos.
16 Motivación e Incentivos:
la fórmula mágica para reconocer a los colaboradores notables.
18 Servicios de Laboratorio CIAJ 19 Directorio de proveedores
DIRECTORIO Antonio Lancaster-Jones González PRESIDENTE Enrique Eugenio Guerrero Marín VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS GRANDES Fernando Acosta Hernández VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS PYMES Isabel García García VICEPRESIDENTE DE SECCIONES Jesús Luévano Ibarra SECRETARIO Y CONSEJERO Francisco Gómez Ibarra TESORERO Y COMISIÓN FISCAL Hugo Salcedo Gómez PROSECRETARIO, CONSEJERO Y PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE PANADERÍA, TORTILLA, MOLIENDA DE NIXTALMAL, GALLETAS Y PASTA PARA SOPA Daniel Guillén Cinco PROTESORERO Y PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE MOLIENDA DE GRANOS Y SEMILLAS María Guadalupe Ramírez Torres CONSEJERO, COMISIÓN FISCAL Y CONTABILIDAD Claudia María Lugo López CONSEJERO Myrna Rosario Castro Amaya CONSEJERO Y PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE AGROINDUSTRIA Iñigo González Covarrubias CONSEJERO Juan Carlos Barrera Juárez CONSEJERO Cesar de Anda Molina CONSEJERO Karla Paulina Tamayo Méndez CONSEJERO Lina Elisa Ahumada López CONSEJERO Y COMISIÓN JURÍDICA Santiago Levy Mayagoitia González CONSEJERO Y COMISIÓN DE CAPACITACIÓN Alejandro Medina Escalera CONSEJERO Álvaro Pérez Morett CONSEJERO José Rodrigo Molina Romero CONSEJERO Jorge Ibarra Jiménez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE AZÚCARES, CHOCOLATE, DULCES Y SIMILARES Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS: LECHE Y DERIVADOS Lourdes Mendoza Bustos PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE HELADOS Y PALETAS Alejandro Medina Escalera PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE ACEITES Y GRASAS José Alberto Ramírez Aceves PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE BOTANAS, SALSAS, CONDIMENTOS Y ADEREZOS Benjamín Covarrubias PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE REFRESCOS, BEBIDAS, POLVOS, CONCENTRADOS, JARABES Y ESENCIAS Humberto Díaz Castellanos PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE AGUA Y HIELO Alejandro Macías PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE ALIMENTOS FRESCOS PARA CONSUMO INMEDIATO
Dionisio Barragán Silva PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE EMPACADO Y PROCESAMIENTO DE CARNE DE GANADO, AVES, PESCADOS, MARISCOS Y OTROS ANIMALES COMESTIBLES Gustavo Bustillo Armendáris PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Y COMISIÓN DE NORMALIZACIÓN Mario González Velázquez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Luz Adriana Manzano Chávez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE MUJERES EMPRESARIAS Guillermo Gómez Molina PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Rubén Masayi González Uyeda COORDINADOR DEL CONSEJO CONSULTIVO Miguel Manzano Alemán Enrique Guerrero Marín Eliseo Ramos Cervantes COMISIÓN DE HONOR Y JUSTICIA Miguel Ángel Romero Mendoza Sergio Reding Díaz COMISIÓN DE RETRIBUCIONES Ignacio Pérez Morett Eliseo Zuno Guzmán COMISIÓN DE ARBITRAJE Cutberto Aguilar Toscano COMISIÓN DE SEGURIDAD Gerardo Blanco Pérez Comisión de Innovación Alfredo Cárdenas COMISIÓN DE LOGÍSTICA Erika Flores Barrios Katia Delgado Suárez COMISIÓN DE BIOTECNOLOGÍA Armando García Pelayo COMISIÓN DE COMERCIO EXTERIOR Graciela Guillén Arámbula DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Alejandra Adell DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Y EVENTOS Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Y COMISIÓN DE NORMALIZACIÓN
Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco Av. Washington 1920, Col. Moderna, C.P. 44190, Guadalajara, Jalisco, México Tel. 33 3810 4178 y 79 Av. Faro 2350 Piso 8 H Col. Verde Valle Guadalajara Jalisco México, C.P.44550 Tel. 33 3002 6178 www.ciaj.org.mx Las ideas expuestas por nuestros colaboradores no corresponden necesariamente al pensamiento de Ia CIAJ. Se permite la reproducción de su contenido.
EDITORIAL
COMERCIALIZACIÓN DE ESPACIOS PUBLICITARIOS meIissa.chavoya@ciaj.org.mx (33) 3002 6178 ext 8053
INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada NEGOCIOS Armando García Pelayo COLABORADOR Carlos Brambila Navarro
IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik
CONSEJO EDITORIAL
DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG. Edith Pardo Narváez y LDG. Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
ACTIVIDADES DE LA CIAJ
ACTO DE ENTREGA-RECEPCIÓN DE LA PRESIDENCIA DE LA CIAJ El 1 6 d e ab r i l e n l a s o f i c i na s d e la CI AJ e n el e d i f i c i o M I N D s e lle v ó a cab o e l A c t o d e E nt r e g a R e cep ci ó n d e l a d o c um e nt a c i ó n co r r e sp o n d i en t e a l p e r i o d o d e mar zo d e l 2 02 0 a m a r z o d e l 2021. El L ic. Ser gi o B a r r a g á n q ui e n fun gió co m o p r e s i d e nt e inte r in o , e n tr e g ó a l M B A A nt o ni o Lan caster e l p r e s i d e nt e e l e c t o , u n p aq u e te d e d o c um e nt o s ad mi n i str ati v o s y c o nt a b l e s e n u n acto d e e nt r e g a - r e c e p c i ó n q u e q u e d ó se l l a d o m e d i a nt e l a fir ma d e u n ac t a . Este e s u n e je r c i c i o p r o m o v i d o p o r ad mi n i str a c i o ne s a nt e r i o r e s co mo una b ue na práctica me d ian te la cua l e n c a d a c a m b i o d e ad min i str a c i ó n s e g a r a nt i z a el o r d en e n la a d m i ni s t r a c i ó n y la s fin an zas q u e una i ns t i t uc i ó n co mo la Cáma r a d e l a I nd us t r i a
A l i m e nti c i a de Jal i sc o re qui e re p a r a dar c o nti nui dad a l o s p r o y e c to s. En e ste ac to de stac ó q ue l a C IAJ go z a ac tual me nte
de una si tuac i ó n fin an ciera muy só l i da c o n un crecimien to so ste ni do de e mpre sas activas.
BOCATTO CATERING GOURMET Fabricación y distribución de postres. PROVEEDORES
CEDAP MEXICO Estrucción de lamina de plástico para empaque termoformado. PROVEEDORES
SALSA LITIBU Elaboración de condimentos, aderezos y salsas. ALIMENTOS ESPECIALES
SORELLE COCINA ARTESANAL Sales gourmet, sazonadores y salsas artesanales. SALSAS Y BOTANAS
TRIGAVE Fabricación de galletas. PANIFICACIÓN
SINCI Soluciones de ingeniería en automatización, control de procesos, transformación digital e Industria 4.0 PROVEEDORES
BIENVENIDOS
NUEVOS AFILIADOS
LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
Encuentros con candidatos a cargos públicos
Durante el mes de abril como parte de la agenda política de la CIAJ, propiciamos acercamientos con los candidatos a cargos públicos con la finalidad de plantearles las inquietudes, necesidades y problemáticas específicas del sector para que puedan ser incluidas en su plan de trabajo.
Iniciamos el 15 de abril con un evento donde se reunieron los miembros del Consejo DIrectivo, el Comité Ejecutivo y los Presidentes de las Secciones Especializadas de la CIAJ con el candidato a la Presidencoa Minicipal de Guadalajara por el partido Morena, Carlos Lomelí Bolaños. Continuamos el 29 de abril con un dialogo con el candidato a la Presidencia Municipal de Guadalajara por el partido Movimiento Ciudadano Pablo Lemus Navarro en un evento abierto a todos los afiliados. Participamos además en los eventos de la Agenda para Municipios y Poder Legislativo para los candidatos a cargos públicos del Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco y el Centro Universitario de Ciencias Económico Administrativas de la Universidad de Guadalajara. En el mes de mayo seguirán con los encuentros con los candidatos a la Presidencia Municipal de la Zona Metropolitana de Guadalajara donde los empresarios del sector podrán escuchar sus propuestas.
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco da a conocer su
Consejo Directivo 2021 Por: Ca rlo s Br amb i l a Navarro
De acuerdo a los estatutos que rigen la vida institucional de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco y habiendo renovado su consejo en fecha reciente, la CIAJ dio a conocer los nombres y la temporalidad de los cargos de su Consejo Directivo 2021.
Consejo Directivo:
Dos años continuos, para reelegirse deberán pasar dos años más.
Comité Ejecutivo:
Integrado por Vicepresidentes, Secretario, Prosecretario, Tesorero y Protesorero: Un año y puede ser reelegible dos años más. Para volver a elegirse deberán pasar tres años más.
Presidentes de secciones especializadas:
Dos años y pueden ser reelegibles dos períodos más.
Consejo Consultivo:
Un año y puede ser reelegible hasta por dos períodos más.
Comité de Honor y Justicia:
Dos años y pueden ser reelegibles pasando dos años.
Comité de Retribuciones:
Dos años y podrá ser reelegible un período más.
Comité de Arbitraje:
Temporalidad indefinida, hasta que el Consejo Directivo lo determine.
Consejo Directivo
Comisiones
Presidente Antonio Lancaster-Jones González
Coordinador Consejo Consultivo Rubén Masayi González Uyeda Comisión de Honor y Justicia Miguel Manzano Alemán, Enrique Guerrero Marín, Eliseo Ramos Cervantes Comisión de Retribuciones Miguel Ángel Romero Mendoza, Sergio Reding Díaz. Comisión de Arbitraje Ignacio Pérez Morett, Eliseo Zuno Guzmán Comisión de Normalización Gustavo Bustillos Rendón, Clara Suárez Rincón Comisión de Seguridad Cutberto Aguilar Toscano Comisión de Innovación Gerardo Blanco Pérez Comisión Fiscal Francisco Gómez Ibarra, Ma. Guadalupe Ramírez Torres Comisión de Logística Alfredo Cárdenas Comisión de Capacitación Santiago Levy Mayagoitia Comisión de Biotecnología Erika Flores Barrios, Katia Delgado Suárez Comisión de Comercio Exterior Armando García Pelayo Comisión Jurídica Lina Ahumada Invitado Especial Permanente Daniel Curiel Rodríguez Invitados Especiales Armando Gómez Ibarra, Eduardo Garza y Roger Viera
Consejeros Ma. Guadalupe Ramírez Torres Myrna Rosario Castro Anaya Cecilia de los Ángeles Paredes Hernández Claudia María Lugo López Jesús Luévano Ibarra Íñigo González Covarrubias César de Anda Molina Karla Paulina Tamayo Méndez Lina Elisa Ahumada López Hugo Javier Salcedo Gómez Alejandro Medina Escalera Álvaro Pérez Morett José Rodrigo Molina Moreno Santiago Levy Mayagoitia Juan Carlos Barrera Juárez
Comité Ejecutivo Presidente Antonio Lancaster-Jones González Vicepresidente Empresas Grandes. Enrique Guerrero Marín Vicepresidente Pymes Fernando Acosta Hernández Vicepresidente de Secciones Isabel García García Secretario Jesús Luévano Ibarra Tesorero Francisco Gómez Ibarra Prosecretario Hugo Salcedo Gómez Protesorero Daniel Guillén Cinco Contador Ma. Guadalupe Ramírez Torres
Secciones Especializadas. De acuerdo a la Clasificación SCIAN 2007 e INEGI, las Secciones Especializadas de la CIAJ.
Secciones Especializadas Matanza, Empacado y Procesamiento de Ganado, Aves, Pescados, Mariscos y otros animales comestibles. Presidente: Dionisio Barragán Silva Elaboración de productos de Panadería, Tortilla, Molienda de Nixtamal, Galletas y Pastas para Sopa. Presidente: Hugo Salcedo Gómez Elaboración de Azúcares, Chocolates, Dulces y Similares. Presidente: Jorge Ibarra Jiménez Elaboración de Productos Lácteos: Leche y Derivados; Helados y Paletas. Presidente: Óscar Rigoberto Mojica Rodríguez y Lourdes Mendoza Bustos Molienda de Granos y Semillas; Aceites y Grasas. Presidente: Alejandro Medina Escalera y Daniel Guillén Cinco Elaboración de Botanas, Salsas, Condimentos y Aderezos. Presidente: José Alberto Ramírez Aceves Elaboración de Refrescos, Bebidas, Polvos Concentrados, Jarabes, Esencias, Agua y Hielo. Presidente Benjamín Covarrubias y Humberto Díaz Castellanos Elaboración de Alimentos Frescos para Consumo Inmediato. Presidente: Alejandro Macías Elaboración de Suplementos Alimenticios. Presidente: Gustavo Bustillos Armendáriz Proveedores. Presidente: Mario González Velázquez Mujeres Empresarias. Presidente: Luz Adriana Manzano Chávez Jóvenes Empresarios. Presidente: Guillermo Gómez Molina Agroindustria. Presidente: Myrna Castro Amaya Conservación de Frutas, Verduras y Alimentos Similares Presidente: Por confirmar Elaboración de Café, Té, Gelatinas y otros postres. Presidente: Por confirmar Elaboración de Bebidas Alcohólicas Presidente: Por confirmar
Como podrá observarse, se trata de un Consejo Directivo muy completo, que sin duda cubrirá todas las áreas y necesidades de los asociados a la CIAJ, desde esta publicación les deseamos mucha suerte en su gestión.
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
a i La r t s u d In a c i n r á C 2021 l e n e
Al cierre del 2020 • El efecto de la pandemia dio como resultado a nivel global un descenso en el consumo de -1.04%, siendo el más afectado, el consumo del cerdo con una reducción de – 4.0%.
Por. Carlos Brambila Navarro
Los años 2020 y 2021 serán recordados principalmente por los efectos de la pandemia y por los fuertes golpes a la economía de todos los países incluyendo México, entre los sectores más afectados sin duda encontramos a la industria alimenticia, es por lo tanto muy importante conocer a detalle el comportamiento de mercados como en este caso especial la industria de los cárnicos. Por ello recurrimos a un especialista, socio de muchos años en la CIAJ, expresidente de la Cámara, excoordinador del Consejo Consultivo de la misma, excoordinador del Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco y expresidente del Consejo Mexicano de la Carne, el Lic. Daniel Curiel Rodríguez, nos comparte algunos datos del Compendio Estadístico 2021 del Consejo Mexicano de la Carne. Es importante recalcar que dicho compendio que se publica en este año, contiene principalmente datos del año anterior 2020.
• El consumo per capita llegó a los 69 kgs. de carne al año, manteniendo a nuestro país en el sexto lugar en el ranking mundial. En los últimos años dicho consumo crece 0.8% incremento superior a la media de los líderes mundiales de 0.6% por año. • Con más de 8.8 de toneladas de carne de res, cerdo y pollo consumidas anualmente, México representa el 3.3 % del consumo mundial de carne y es el 6º consumidor más importante. • Se produjeron aproximadamente 7.3 millones de toneladas de cárnicos, con lo que México permanece en la 7ª posición, aportando el 2.8 % de la producción mundial. Dicha producción creció 2.9 % contra 2019, mientras que el consumo descendió ligeramente. • Los mexicanos prefieren la carne de pollo, su consumo alcanzó las 4.4 millones de toneladas, 81% generadas por productores nacionales. El crecimiento de la producción en comparación con 2019 fue de 2.9% mayor al del consumo que cerró con 1.6% de incremento y 35 kgs. por persona. • La producción que más creció fue la carne de cerdo con 3.1% y el consumo sufrió una contracción de - 2.7%. La pandemia del COVID 19 generó una oportunidad para las exportaciones que tuvo un crecimiento histórico de 47.3% contra 2019, mientras que las importaciones se redujeron en - 2.9%. • En cuanto a la carne de res, su balance comercial siguió siendo superavitaria, las exportaciones incrementaron 9.7% y en contraparte, las importaciones decrecieron - 15%. Finalizó 2020 con un crecimiento de 2.6% en producción y un descenso de – 0.2% en consumo. • El PIB generado por el sector cárnico procesador incrementó 2.7 % en el último año, porcentaje superior a los reportados por la industria alimentaria y el sector agropecuario. De igual manera, el índice de remuneraciones medias reales, superó al de la industria manufacturera y alimentaria. • A pesar de la pandemia de COVID-19, el personal ocupado total que empleó la industria cárnica creció 0.4% en relación con 2019
LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
Consumo per cápita 2020 Principales países consumidores de carne en kgs.
Principales consumidores de carne de cerdo
1.- Estados Unidos 119 2.- Argentina 113 3.- Brasil 97 4.- Unión Europea 96 5.- Rusia 68 6.- México 65 7.- Japón 54 8.- China 47 9.- Vietnam 41 (último) India 5 Principales consumidores de carne de bovino
1.- Corea del sur 2.- Unión Europea 3.- Estados Unidos 4.- China 5- Vietnam 6.- Rusia 7.- Japón 8.- México 9.- Brasil 10.- Filipinas
1.- Argentina 53 2.- Estados Unidos 38 3.- Brasil 36 4.- Unión Europea 15 5.- México 15 6.- Rusia 12 7.- Japón 10 8.- Pakistán 8 9.- Japón 6 (último) India 2
1.- Estados Unidos 51 2.- Brasil 48 3.- Argentina 45 4.- México 35 5.-Tailandia 34 6.- Rusia 32 7.- Unión Europea 22 8.- Japón 22 9.- China 11 (último) India 3 Principales países consumidores de carne a
38 38 30 30 25 23 21 16 14 12
Principales consumidores de carne de pollo
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nivel mundial (bovino, pollo y porcino) (miles de toneladas) 1.- China: Porcino 43,050 Pollo 15,200 Bovino 9, 258 Total: 67,508 2.- Estados Unidos: Pollo 16,9147 Bovino 16,914 Porcino 9,937 Total 39,432 3.- Unión Europea: Porcino 19,668 Pollo 11,370 Bovino 7,611 Total 38,793 4.- Brasil: Pollo 10, 125 Bovino 7,611 Porcino 2,949 Total 20,685 5.- Rusia: Pollo 4,720 Porcino 3,420 Bovino 1,715 Total 9,855 6.- México: Pollo 4,549 Porcino 2,015 Bovino 1, 870 Total 8,434 En 2020 el mundo produjo 258.4 millones de toneladas de carne de res, cerdo y pollo, diez países representaron el 84% de la producción, México ocupa el 7º lugar a nivel mundial.
Consumo mundial •Diez países concentran el 83% del consumo mundial de bovino, México representa el 3.17% del consumo mundial. •Diez países concentran el 85% de la producción mundial de bovino, México representa el 3.47 de la producción mundial. • Diez países concentran el 92% del consumo mundial de porcino, México representa el 2.08% del consumo mundial. México representa el 1.48% de la producción mundial de carne de cerdo. •Diez países concentran el 75% del consumo mundial de carne de pollo, México representa el 4.63% del consumo mundial. •Diez países concentran el 83% de la producción mundial de carne de pollo, México representa el 3.71 de la producción mundial.
10 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
La carne de
res
como fuente de compuestos bioactivos Por: Dra. María Dolores García Parra Tecnología de Alimentos / CIATEJ
El ácido Linoleico conjugado (CLA por sus siglas en inglés Conjugated linoleic acid), es un compuesto bioactivo, es decir moléculas que tienen efectos positivos para la salud, que incluyen efectos anti-cancerígenos, anti-diabético, anti-inflamatorio, anti-obesidad y anti-hipertensivo, estos resultados han sido confirmados en estudios previos. La principal fuente natural de alimentos que contienen CLA en la dieta humana son los productos cárnicos, grasos provenientes de rumiantes como las reses. El ácido Linoleico conjugado (CLA), se produce de forma natural en los animales rumiantes como la res, cuando en su alimentación está presente el ácido Linoleico (LA por sus siglas en inglés Linoleic Acid), por medio de bacterias presentes en el rumen (uno de los compartimentos esofágicos del aparato digestivo de los rumiantes) como la bacteria Butyrivibrio fibrisolvens, esta bacteria transforma de forma natural el ácido Linoleico (LA) en ácido Linoleico conjugado (CLA) que es el compuesto bioactivo benéfico para la salud humana, esta transformación se lleva a cabo mediante una biohidrogenación (hidrogenación natural), por medio de bacterias presentes en el rumen de estos animales. La única diferencia entre el ácido Linoleico y el ácido Linoleico conjugado es la posición de los dobles enlaces dentro de su molécula como se observa en la Figura 1. Como se puede ver la única diferencia químicamente entre el ácido Linoleico (AL) y los
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INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
isómeros (moléculas que tienen la misma fórmula química pero el doble enlace en diferente posición) del ácido Linoleico conjugado (ALC), es la posición de los dobles enlaces, que son los que le dan la capacidad de ser una molécula bioactiva. El ácido linoleico conjugado (CLA) Linoleic Acid, 18:2 n-6
COOH
CLA, 18:2 c-9, t-11
COOH
CLA, 18:2 t-10, c-12
COOH
Figura 1.- Ácido linoleico AL y ácido Linoleico conjugado CLA
representa una serie de isómeros, posicionales y geométricos del ácido linoleico (LA), que contienen un sistema de dos dobles enlaces, donde cada uno de los dobles enlaces pueden estar en configuración cis (cuando los hidrogeneo del doble enlace están en la misma posición ) y trans (cuando los hidrogeneo del doble enlace están en posición contraria) (Figura 2), a lo largo de la cadena de 18 carbonos, dando lugar a 28 posibles isómeros o moléculas diferentes. Como podemos darnos cuenta el ácido Linoleico conjugado (CLA) es una molécula bioactiva que tiene multiples beneficios a la salud. Por
cis
h3c
c h
ch3
h
c
trans
c h
h3c
ch3
c h
Figura 2.
lo que es muy importante cuidar la alimentación de las reses que incluyan en su dieta ácido linoleico (LA), con el fin de que la carne obtenida de estos animales tenga el ácido Linoleico conjugado (CLA) y lo podamos consumir como parte de la alimentación mediante el consumo de carne de res marmoleada.
CAPACITACIÓN
INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES
JUNIO
PROXIMOS EVENTOS
CURSO
17
FECHA
HORA
PRECIO AFILIADO
PRECIO PÚBLICO GRAL
01
9 am a 1 pm (4 horas)
$1,500.00
$1,900.00
02, 03, 09 Y 10
9 am a 1 pm (16 horas)
$2,800.00
$3,300.00
Industria Alimenticia hacia el 2021 El virus no se va
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$2,900.00
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Buenas Prácticas de Almacén. Análisis de Requisitos ISO 9001:2015, Sistemas de Gestión de la Calidad.
Entornos de trabajo seguros en tiempo de COVID-19
Precio neto
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Con estos programas se capacitó a:
186
personas
64
empresas
NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES
cárnicos y embutidos Por: Silvia Saldaña Auditor Líder FSMS / GlobalSTD
Estimaciones de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural apuntaron a que la producción cárnica (pollo, res y cerdo) correspondiente al cierre del 2020, presentó un crecimiento de 3.4% sobre lo registrado en 2019, con lo que se llegaría hasta un acumulado de 7.4 millones de toneladas. Resaltará el procesamiento de carne de ave, con un incremento de 4%, llegando a los 3.6 millones de toneladas; le seguirá la proteína porcina, con un alza de 3.1% (1.6 millones de toneladas) y la bovina, con 2.6% más que en 2019 (2.08 millones t.). • En México se tiene una producción de más de 6.5 millones de toneladas de carne, con un valor de 300 mil millones de pesos. Estas cifras se dan principalmente entre la carne de pollo, cerdo y res. Esto hace que esta industria sea un ingreso considerable alto en la economía mexicana.
• Debido al crecimiento dentro de la industria cárnica, México ocupa el séptimo lugar en producción de las principales proteínas de carne (ave, cerdo, bovino) en el mundo.
• El progreso del negocio de la carne dentro de la industria alimentaria en México ha permitido que algunos estados se vuelvan líderes de esta industria. Veracruz ha logrado colocarse como un gran productor de carne de res y de pollo. Sonora es líder en el mercado de la carne de cerdo y Jalisco tiene una amplia producción en la carne de res, pollo y cerdo.
• Gracias a este crecimiento, según datos del INEGI, la industria cárnica es capaz de emplear a más de 800 mil personas. Esto ha hecho que decrezca el desempleo en México y mejore la economía.
• El crecimiento en la industria cárnica ha logrado que el Gobierno de México amplíe de 23 a 40 productos la canasta básica. Entre estos 17 productos que se agregaron encontramos carne de res, pollo y cerdo. Este cambio en la canasta básica ayudará a que la alimentación del pueblo mexicano mejore su calidad de vida considerablemente.
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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES
En México se consumen más de 8 millones de toneladas de carne. Cabe resaltar que la carne mexicana ha sido reconocida mundialmente por su calidad e inocuidad. Con el crecimiento de la industria cárnica, sumada a la calidad de la carne que ésta ofrece, este progreso en este sector seguirá en aumento.
El mercado mexicano importó carne de bovino por un valor de aduana 709 millones de dólares en 2020, con Estados Unidos como su principal proveedor (una participación de 80.5%) y con Canadá y Nicaragua como abastecedores secundarios
La producción de la carne es importante dentro del país, por lo que es importante continuar trabajando en la inocuidad de los productos, para lo cual hablaremos de lo más importante en este sector que es la detección de residuos, aquí tenemos la lista de residuos y los límites:
TABLA DE LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS, 2020. Los valores de la tabla se encuentran en unidades de μg/kg= partes por billón (PPB). ND= No detectado, límite de tolerancia cero. NA= No aplica, no se monitorea en esa especie y/o matriz. Las celdas en color gris se consideran límite de tolerancia cero hasta que se establezca un límite. FAMILIA ESTILBENOS
COMPUESTOS DIETILESTILBESTROL (DES) METILTIOURACILO
TIROSTATICOS
FENILTIOURACILO DIMETILTIURACILO PROPILTIOURACILO ACETATO DE MELENGESTROL
ETINILESTRADIOL TRENBOLONA (17α-TRENBOLONA) NORTESTOSTERONA (EPI-NANDROLONA) ESTEROIDES
MATRÍZ HÍGADO MÚSCULO MÚSCULO ORINA MÚSCULO ORINA MÚSCULO ORINA MÚSCULO ORINA MÚSCULO HÍGADO ORINA MÚSCULO HÍGADO ORINA MÚSCULO HÍGADO ORINA
BOVINO ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND 1 10
EQUINO ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
PORCINO ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
OVINO ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
AVE ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
CAPRINO
CERVIDO
ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
2 10
MÚSCULO
CRUSTÁCEOS NA ND
PECES NA ND
ABEJAS NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
LEPORIDOS ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
HÍGADO ORINA MÚSCULO
BOLDENONA
HÍGADO ORINA MÚSCULO HÍGADO
DEXAMETASONA ESTANOZOLOL (16βHIDROXOESTANOZOLOL)
LECHE
1
1
1
0.75
0.75
2
2
2
2
2
0.3
0.75 2
NA
0.75 2
0.3
ORINA MÚSCULO HÍGADO ORINA MÚSCULO
ÁCIDO LACTONAS RESORSILICAS
β- AGONISTAS
METILTESTOSTERONA
HÍGADO
ZERANOL Y METABOLITO TALERANOL
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CLENBUTEROL, BROMBUTEROL, CLORBROMBUTEROL MABUTEROL, HIDROXIMETILCLENBUTEROL Y SALBUTAMOL
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CLORANFENICOL ANFENICOLES FLORFENICOL
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MIEL NA NA NA NA NA NA NA NA ND Para consultarDIMETRIDAZOL los datos completos visite: NA (2-hidroximetil-1ND NA NA NA NA NA NA NA NA metil-5-nitro- 1H-imidazol (HMNNI)) LECHE https://www.gob.mx/senasica/documentos/limites-maximos-de-residuos-toxicos-y-contaminantes?state=published NA MÚSCULO ND ND ND ND ND ND ND ND ND
NITROIMIDAZOLES
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METRONIDAZOL (HIDROXI- METRONIDAZOL)
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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
Motivación e incentivos
la fórmula mágica para reconocer a los colaboradores notables By: APRO
En 1943 Abraham Maslow publicó su famosa pirámide de necesidades en su obra “Una teoría sobre la motivación humana”. Las aplicaciones de su contribución han sido numerosas en el campo de la psicología, del marketing y de los recursos humanos. En la base de la pirámide encontramos las necesidades fisiológicas y de seguridad. Después vienen las sociales y de reconocimiento y en la punta de la pirámide encontramos la autorrealización.
Pero a veces, la satisfacción de ese primer nivel de necesidades no es suficiente: el cliente interno o colaborador necesita satisfacer sus necesidades sociales y de reconocimiento.
Hoy por hoy, especialmente en el mundo de los recursos humanos, la pirámide de Maslow continúa siendo relevante al responder ciertas preguntas que nos interesan muchísimo. ¿Cómo se puede mantener satisfecho a un colaborador?, ¿cómo logramos que permanezca en la empresa?, ¿cómo puede el ecosistema laboral impactar de manera positiva al individuo?
Un incentivo es brindar algo que se desea en retribución de un esfuerzo adicional o por algún hecho notable. Se puede compensar a un individuo respecto a su tiempo, su desempeño, o una combinación entre ambos.
La respuesta es sencilla: un colaborador satisface sus necesidades fisiológicas y de seguridad al tener un trabajo porque un ingreso económico justo le garantiza que puede satisfacer sus necesidades básicas. Por ese hecho, el colaborador desea permanecer en su trabajo.
Aquí es cuando podemos hablar de incentivos .
La motivación en el desempeño laboral puede reforzarse a través de diversos incentivos como pueden ser: actividades de socialización, culturales, recompensas en especie. Incluso hay empresas donde se les pregunta directamente a sus colaboradores qué es lo que prefieren recibir como compensación a sus esfuerzos. Y la magia ocurre enseguida cuando se reconoce con un incentivo al colaborador, pero para que esto suceda, hay que dar un paso atrás. La compensación solo sirve como motivador cuando la persona tiene presente el deseo, el conocimiento y la aptitud para aumentar la calidad en su trabajo o aportaciones cualitativa o cuantitativamente. Por lo tanto, se le tiene que hacer saber al colaborador que el incentivo tiene un propósito de manera que se convierta en motivación.
NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
La motivación impulsa al trabajador a esforzarse por seguir recibiendo incentivos. Y no solo eso, el empleado desarrolla sus labores óptimamente, entregando lo mejor de sí y aprendiendo cosas nuevas día tras día que pueden aportar mucho a la empresa donde se desempeña. Aprender más y saberse reconocido significa que ya estamos cumpliendo con el nivel más alto de la pirámide: la autorrealización. Entonces el colaborador proyecta su satisfacción y autorrealización ante los clientes externos y esparce su ánimo entre los demás compañeros de trabajo.
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A través de los incentivos y la motivación, la empresa puede marcar un rumbo sin dejar de lado las recompensas durante el camino. Y eso el colaborador lo nota y habla de ello. Y aquí, entra un concepto que también es de sumo interés: el principio de reciprocidad. Los clientes internos al estar felices y satisfechos, atraen clientes externos contentos con la empresa, elevando su reputación. Así, gamos todos!
Informes: Alma Velázquez Tel. 33 3002-6178 siem@ciaj.org.mx
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