NOTICIAJ Septiembre 2020

ÓRGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO

MATERIAS PRIMAS

El primer eslabón de la agroindustria Pag. 14

4 tendencias de consumo del sector agroalimentario Pag. 16

Entran en vigor las Reformas a la

NOM 051

en materia de etiquetado de alimentos Pag. 5

www.ciaj.org.mx

AÑO 14 No. 09 septiembre 2020

DIRECTORIO Marcela Michel López PRESIDENTE Eliseo Zuno Guzmán CONSEJERO José Antonio Carrillo Colina CONSEJERO Diego Masayi González Aguirre CONSEJERO Armando García Pelayo Ricardéz CONSEJERO Alfonso Cruz Lozano CONSEJERO María Silvia Cuevas Gutiérrez CONSEJERO María Cristina Márquez Vázquez CONSEJERO Enrique Eugenio Guerrero Marín CONSEJERO Miguel Manzano Alemán CONSEJERO Misael González Orendain CONSEJERO Isabel García García CONSEJERO Fernando Acosta Hernández CONSEJERO Enrique Torres López CONSEJERO José Alberto Ramírez Aceves CONSEJERO Cutberto Aguilar COMISIÓN DE SEGURIDAD Dionisio Barragán Silva COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CÁRNICOS Y EMBUTIDOS Hugo Javier Salcedo Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE PANIFICACIÓN Jesus Luevano Ibarra COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CONFITERÍA Cecilia Paredes Hernández COORDINADORA DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Jorge Enrique Orozco Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN AGUA, HIELO Y BEBIDAS Gustavo Bustillo Armendáris COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE LÁCTEOS Guillermo Díaz Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Graciela Guillén Arámbula DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Ivette Alejandra Adell Mendoza DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Guadalupe Ramírez de Vera CONTABILIDAD

AÑO 14, No. 09 Septiembre 2020

ÍNDICE Reunión del Consejo Directivo de la CIAJ

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Nuevos Afiliados

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CCIJ celebra 40 Aniversario de la Entrega de la Medalla al Mérito Industrial y emotivo reconocimiento al personal médico de Jalisco.

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Entran en vigor las Reformas a la NOM 051 en materia de etiquetado de alimentos

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Biorrefinerías de residuos agroindustriales para la producción de lípidos, proteínas, antioxidantes y biocombustibles

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Materias Primas. El primer eslabón de la agroindustria

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4 Tendencias de Consumo del Sector Agroalimentario

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Servicios de Laboratorio CIAJ y Eventos de Capacitación

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Directorio de Proveedores

19 Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco Av. Washington 1920, Col. Moderna, C.P. 44190, Guadalajara, Jalisco, México Tel. (33) 3810 4178 y 79 - www.ciaj.org.mx

EDITORIAL Las ideas expuestas por nuestros colaboradores no corresponden necesariamente al pensamiento de Ia CIAJ. Se permite la reproducción de su contenido.

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INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada NEGOCIOS Armando García Pelayo COLABORADORES Juan José Carlos Ramírez Aguilar, QFB. Clara Suárez, Lic. Diego López DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG. Edith Pardo Narváez y LDG. Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

ACTIVIDADES DE LA CIAJ

reunión del consejo directivo de la ciaj

Para dar continuidad al plan de trabajo establecido para este año, llevamos a cabo la reunión del Consejo Directivo de la CIAJ de este mes en la modalidad el linea. En esta ocasión se dieron cita los miembros del Consejo Directivo, el Comité Ejecutivo y los Coordinadores de las Secciones Especializadas de la CIAJ, a quienes se les presentó por escrito por parte de la Ing, Marcela Michel López el Informe de Actividades de Presidencia, así como el Informe de la Tesorería.

Se presentó también una semblanza de nuestra Industrial Distinguida 2020 la Lic. Isabel García García, quien recibirá dicho reconocimiento en la Ceremonia de la 40ª Entrega de la Medalla al Mérito Industrial, que llevará a cabo el Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco el próximo 30 de septiembre.

Entre los temas que se discutieron destacaron: el Informe de resultados de la Expo Confitera CIAJ Online 2020 por

parte del Lic. Jesús Luévano Ibarra, y las reformas a la NOM 051 en materia de etiquetado de alimentos y las iniciativas de ley que prohíben la venta de productos con alto contenido calórico y bebidas azucaradas a menores de edad. El intercambio de opiniones y puntos de vista por parte de los participantes fue determinante para enriquecer la reunión. Agradecemos a todos ellos su participación.

BIENVENIDOS

NUEVOS AFILIADOS DULCES YOSI Fabricación de dulces.

CONFITERÍA SALSAS Y BOTANAS

SUPER DRINX Golden milk, bebidas preparadas nutritivas de especias.

BEBIDAS

MERMELADAS DE HIGO Mermeladas de higo y otras frutas.

ALIMENTOS ESPECIALES

TEQUILA TROMBA Bebidas espirituosas, bebidas TRD, miel de agave.

BEBIDAS

DULCES MARA Paletas, caramelos, dulce liquido y gomitas.

CONFITERÍA SALSAS Y BOTANAS

CASA TOSCANO Explotación, recolección y venta de miel de abeja y otros productos derivados.

ALIMENTOS ESPECIALES

LEAN SIX SIGMA INTERNATIONAL Servicios de consultoría y capacitación en mejora continua con certificación internacional, Yellow, Green y Black Belt.

PROVEEDORES CONNECT Fabricación de polvos para bebidas de soya, almendra, nuez, amaranto, aloe, licuados, malteados, suplementos alimenticios.

SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

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CCIJ celebra 40 Aniversario de la Entrega de la Medalla al Mérito Industrial y emotivo reconocimiento al personal médico de Jalisco

El Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco realizó la entrega número 40 de la Medalla al Mérito Industrial, máximo galardón de esa cúpula empresarial y el reconocimiento a Industriales Distinguidos de cada una de las 19 Cámaras integradas al organismo.

Un evento que resultó relevante por ser el primero que se realiza en forma presencial en esta temporada de pandemia, por lo que tuvo que respetar todas las medidas que Expo Guadalajara ha implementado siguiendo las disposiciones de las autoridades de Salud.

Sin duda uno de los momentos más emotivos fue la entrega de reconocimientos que los industriales hicieron a diversas autoridades del Sector Salud, que en nombre de todo el personal médico de Jalisco, han luchado incansablemente contra el Covid 19, así pues en representación de esos miles de médicos, enfermeras, camilleros, choferes de ambulancia, personal de intendencia, en fin, de todos esos auténticos héroes que poniendo en riesgo su vida y la de sus familias han atendido con diligencia a los enfermos de Covid-19 en el estado.

Al término de la entrega, los asistentes se pusieron de pie para guardar un minuto de silencio, en honor de quienes han perdido la vida en esta lamentable pandemia, mientras la banda de guerra del 14º Batallón de Infantería de la V Región Militar, ejecutaba el Toque de Silencio, momento por demás impresionante.

La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, designó Industrial Distinguido a la Lic. Isabel García García, que por cierto incluso estuvo considerada en la terna final para obtener la Medalla al Mérito Industrial; Isabel es una mujer absolutamente profesional, pero también muy comprometida con la labor social que la Fundación ADA realiza en beneficio de estudiantes de todo México.

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

ACTIVIDADES DE LA CIAJ

El ganador de la edición número 40 de esta entrega de la Medalla al Mérito Industrial resultó ser el Lic. Alfredo Cárdenas Garza, industrial del transporte de carga, cuya empresa “Transportes Innovativos” es ampliamente reconocida nacional e internacionalmente, un empresario que goza del reconocimiento y aprecio de grandes sectores industriales de Jalisco.

El evento fue encabezado por el Coordinador del CCIJ, Ing. Rubén Masayi González Uyeda; el presidente de CONCAMIN, Lic. Francisco Cervantes Díaz y con la representación del Gobernador del Estado Ing. Enrique Alfaro Ramírez, asistió el Mtro. Alejandro Guzmán Larralde, Titular de la Coordinación General Estratégica de Crecimiento y Desarrollo de Jalisco.

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

A partir del 1 de octubre del presente año, entraron en vigor las reformas al la NOM 051 en materia de etiquetado de alimentos.

Dada la importancia para la industria alimentaria y para el público en general, presentamos a ustedes una serie de conceptos vertidos por la presidente de la CIAJ, Ing. Marcela Michel López, en diversos foros y en esta misma edición, complementaremos la información con opiniones de especialistas que darán un panorama más amplio de la situación.

La CIAJ participó en la Audiencia Pública del Parlamento Abierto en materia de Etiquetado Frontal y elección de una Dieta Saludable en el Senado de la República donde pudo plantear la postura de los industriales de los alimentos en Jalisco, alineada a buscar soluciones efectivas para resolver este problema de salud por medio del dialogo y trabajo en conjunto entendiendo que el 98% de este sector está conformado por MiPyMEs, por lo que es necesario tomar en cuenta su vulnerabilidad y necesidades para buscar la manera de facilitar su transición en la implementación de estos cambios.

La CIAJ participó además en los foros y mesas de trabajo convocadas por el gobierno, sin embargo los cambios que conseguimos fueron de forma y no de fondo ya que en este tema el gobierno tiene ya una línea muy definida y que tiene que ver con la Agenda 2030 de la ONU. Como Cámara insistió en una cooperación para alinear coincidencias en el sentido de promover una alimentación sana y una vida saludable en pro de un desarrollo integral alineado a la agenda 2030 de la ONU, por que al final todos queremos lo mismo: una mejor calidad de vida para la población.

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Entran en vigor las Reformas a la

NOM 051 en materia de etiquetado de alimentos

L a propuesta es sumar y hacer equipo con los diferentes actores involucrados, buscando la manera de apoyar a las empresas para que puedan adecuar sus productos y alinearse a las nuevas necesidades del mercado y los consumidores, acercándoles apoyos y financiamientos.

El sector de Alimentos y Bebidas en Jalisco genera actualmente según el INEGI 212,838 millones de pesos por año, sin embargo, aún no ha sido posible cuantificar el daño que diferentes factores han provocado en el sector, ya que aunado a los cambios en la NOM 051 para el etiquetado de alimentos, la industria alimenticia ha tenido que hacer frente a otros retos, entre ellos las afectaciones por la pandemia, pero además, las nuevas disposiciones que han ido surgiendo y que afectan directamente a esta industria como las leyes aprobadas en algunos estados de la República que prohíben la venta de alimentos con alto contenido calórico a los menores de edad.

Para hacer un cálculo, se deben tomar en cuenta además diversos factores,

Por: Redacción por ejemplo: Si se alcanzan a desplazar los productos que cuentan con el etiquetado anterior según los plazos y prorrogas que pueda otorgar el gobierno, etc.

Afectaciones e implicaciones económicas para las empresas por el cambio de etiquetado Las implicaciones son distintas en cada sector dependiendo del tipo de empaque que se utiliza para cada tipo de producto, pero el verdadero reto consiste en poderse alinear a los plazos establecidos para implementar el nuevo etiquetado, no solo por las autoridades sino también por los canales de venta, sabemos que algunas cadenas de autoservicio han impuesto fechas determinadas

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

para que los fabricantes adecuen sus empaques a las nuevas disposiciones, pero más que el costo económico, lo que verdaderamente afecta es la sensación de vulnerabilidad e incertidumbre que genera esta situación donde la pandemia paralizó la economía y la falta de liquidez ha afectado seriamente a las empresas, principalmente las MiPyMEs que se han visto en problemas para hacer frente a sus compromisos con proveedores y que además han tenido que realizar una inversión adicional para dar cumplimiento a la Norma y poder seguir desplazando sus productos.

Eso sin mencionar las continuas declaraciones hechas por las autoridades de salud donde se señala continuamente a la industria de alimentos procesados como la causa principal de los problemas de obesidad y sobrepeso que padece la población, cuando sabemos que este es un problema multifactorial. La industria alimenticia siempre ha estado sujeta a normatividades a las que hemos dado cumplimiento siempre a favor de la salud y bienestar de los consumidores.

En temas de marketing si hay afectaciones dado que uno de los cambios incluyen que los productos pre envasados que ostenten uno o mas sellos de advertencia o la leyenda de edulcorantes, no deben incluir en la etiqueta personajes infantiles, animaciones, dibujos animados, celebridades, deportistas o mascotas, elementos interactivos, que estando dirigidos a niños, inciten, promuevan o fomenten el consumo, compra o elección de productos con exceso de nutrimentos críticos o con edulcorantes, así como restricciones en los horarios para la publicidad de estos productos, sin embargo al momento no es posible calcular el impacto real y las implicaciones de estas medidas para las empresas.

Expectativas Esta modificación a la NOM nace en respuesta a la política de establecer la información comercial y sanitaria en alimentos o bebidas mediante un sistema de etiquetado frontal, en el cual debe advertir de manera clara y veraz sobre el contenido de nutrimentos

Entrevista con la Directora del Laboratorio CIAJ,

QFB. Clara Suárez Rincón Ese es el reto, hay productos que deben llevar hasta cinco sellos y dos leyendas, el reto incluso es reformular para que lleven menor número de sellos...

Tal como se comentó anteriormente, la entrada en vigor de las Reformas a NOM 051 han traído muchas preguntas e inquietudes por parte, tanto de industriales como del público en general, es por ello que hemos recurrido a especialistas para profundizar en el tema.

-¿En que forma afectará a los industriales la entrada en vigor de estas reformas a la NOM 051?

-En primera instancia deben hacer el

cambio físico de sus etiquetas, esta norma entrará en vigor en diferentes etapas, su vigencia entra a partir del 1 de octubre de este año, sin bien no habrá multas hasta el 1 de diciembre a quien no esté cumpliendo, de cualquier forma los industriales se han estado preparando, se verán afectados sobre todo quienes tienen inventarios muy grandes, aunque eso ya se sabía desde hace seis meses, hay empresas que tienen inventarios de más de seis meses que no tuvieron tiempo para poder adecuar las etiquetas porque las reglas

críticos e ingredientes que representan riesgos para su salud en un consumo en exceso. Dentro de la estrategia del gobierno, las regulaciones a la industria de alimentos es solo un eslabón de todo un proyecto que se necesita implementar para disminuir el problema de la obesidad infantil integral, donde también es necesario atender todos los factores trascendentales que incluyen varias vertientes como la activación física y una adecuada educación alimentaria.

Es necesario aprender a adaptarnos a los cambios y encontrar un punto de conciliación para establecer alianzas y no abismos.

En estos momentos todo es incierto por que la pandemia no ha sido controlada y en cualquier momento las cosas pueden dar un giro y la realidad nos está mostrando que por parte de las autoridades que se siguen promoviendo iniciativas que afectan a este y otros sectores.

salieron el 27 de marzo, afecta aunque tengas inventarios cortos, así que el tema es económicamente fuerte.

-Y por otra parte está el número de sellos y leyendas que se deben incluir.

- Si, ése es el reto, hay productos que deben llevar hasta cinco sellos y dos leyendas, el reto incluso es reformular para que lleven menor número de sellos y ahí entran otro tipo de funciones que son más técnicas y en base a eso incluir otros tipos de ingredientes a los alimentos o disminuir ciertas cantidades.

-¿Eso podría cambiar el sabor de los productos y los consumidores ya acostumbrados a determinado sabor detecten esos cambios?

-En algunas ocasiones tal vez sí, en otras no; aquí lo importante es medir, por ejemplo, el sodio el límite son 350 mgs por cada 100 grs. si el producto tiene más de eso le corresponde el sello del sodio, pero si alguien tiene un producto con 800 mgs. de sodio pues si tiene que bajarle más de la mitad y entonces es un reto grande; depende de que tan alto estén los ingredientes por encima del rango.

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

-Volviendo al tema de las multas, entonces ¿el plazo sería hasta el 1 de diciembre?

-Exacto, pero aquí hay algo importante, en el Diario Oficial se publicó un acuerdo entre las dependencias que van a inspeccionar y quedó hasta el 30 de noviembre sin multas, por supuesto esto implica que no se va surtir hasta el 30 de noviembre, esto conlleva que ya se debe de estar surtiendo bajo la norma, porque hay

productos que su vida de anaquel es superior a los dos meses, por eso esta etapa de transición es muy corta y luego a partir del 1 de abril de 2021, entra en vigor la parte de los dibujos animados, a partir de esa fecha los productos que van dirigidos a niños no podrán llevar personajes ni productos animados y significa otro reto.

-¿Qué papel juegan autoservicios que son

los tan

Entrevista con el coordinador de la Sección de Confitería, Salsas y Botanas de la CIAJ,

Lic. Jesús Luévano Ibarra

Como Coordinador de la Sección de Confitería, Salsas y Botanas de la CIAJ, el Lic. Jesús Luévano Ibarra tiene un panorama general de la percepción de los industriales y sus acciones por la entrada en vigor de las Reformas a NOM 051. La primer pregunta es similar a la que se le realizó a la Directora del Laboratorio CIAJ, QFB Clara Suárez Rincón.

-¿De que manera afecta a las empresas la entrada en vigor de las Reformas a NOM 051?

-Son varias formas en que las empresas son afectadas, la primera etapa tiene afectaciones financieras debido a que tienes inventarios de empaques que ya no podrás utilizar, desde que te anuncian el cambio de la norma te quedas con inventarios y tendrás que evaluar si el reetiquetado es una opción para tus productos, porque dependiendo, al reetiquetar pueden dañarse, además tendrás que invertir en mano de obra y también en etiquetas. Posteriormente vienen las condiciones que te ponen los

La primera etapa tiene afectaciones financieras debido a que tienes inventarios de empaques que ya no podrás utilizar... clientes, porque ellos son condicionados también por la normativa, nosotros tenemos condiciones como fabricantes, pero ellos la tienen como vendedores, así que dependiendo como interpreten la norma los clientes o como les exijan, pueden devolver inventarios que ya no puedan desplazar y eso te genera fletes, daños en la mercancía, etc.

-Es decir, tener inventarios en la bodega es realmente una pérdida.

-Es una pérdida, en mi caso, en la planta tenemos más de 18,000 corrugados, meterle etiquetas y mano de obra te eleva mucho los costos. Ya todo lo que estamos fabricando va con las nuevas etiquetas, he platicado con colegas de la sección que ya lo están haciendo también, son muy pocos los que no lo hacen, la mayoría está reetiquetando porque los clientes hacen devoluciones de la mercancía, ya no los quieren exhibir, así que es

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exigentes en sus entregas?

-Se entiende esa parte, en el sentido de que a ellos los inspeccionan y son muy claros; Profepa va a donde tienen todos los alimentos ya juntos, en principio no van a ir planta por planta, de seguro ahí en los auto servicios, es donde empezarán las inspecciones así que las tiendas se tienen que proteger.

realmente una obligación.

-El espíritu de estos cambios es brindarle al consumidor la información suficiente para que cuide su salud, pero ¿en verdad el consumidor cambiará sus hábitos y leerá las etiquetas?

-Si le vemos el lado bueno a la normativa tiene un buen espíritu, que es informar al consumidor que es lo que está ingiriendo; pero creo que no es la forma más adecuada, porque no tenemos los antecedentes, no estamos lo suficientemente educados como consumidores para saber como afectan algunos ingredientes, puedes incluso ignorar las nuevas etiquetas, nos hace falta mucha educación y conocimiento al respecto.

-En el caso de reformulación, ¿crees que lleguen a cambiar los sabores de un producto que los consumidores conocen bien?

-Creo que el consumidor se acostumbra, eso sí creo que pudiera ser positivo porque todo el exceso es malo, sobre todo en los casos de sal, carbohidratos, azúcares; aunque creo que los octágonos podrían ser ignorados.

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

-En cuanto a los plazos ¿consideras suficiente que la norma entró en vigor el 1 de octubre y a partir del 1 de diciembre hay multas, crees que ese tiempo sea suficiente?

-No, no es suficiente, no da tiempo a la industria en reempacar los productos, incluso la norma tiene problemas de interpretación, el tiempo se “comió” esos errores de interpretación y aparte es todo un proceso, el diseño, el gasto de impresión; en todas las empresas hay productos “estrella” pero hay otros que no se mueven tanto o solo se venden en algunas regiones y a final de cuentas le tienes que hacer cambios a todo tu catálogo y son millones de pesos invertidos, que en medio de una pandemia lo hace más difícil, muchas empresas tuvieron que cerrar, disminuir personal, y súmale que tienes que hacer una fuerte inversión en reetiquetado, estamos muy cansados en esta lucha.

-Y por otra parte, ¿sientes que hay falta de información?

-Si, por eso en la reciente Expo Confitera CIAJ On Line 2020, insistimos mucho a través de los Webinars en esos temas, porque siempre hay temor de que te cierren tu negocio, porque además muchos tuvieron que permanecer cerrados por la pandemia, así que estamos todos muy enfocados a cumplir con la norma.

-¿Esa falta de información o interpretación por parte de los clientes ¿les puede acarrear a ellos una sanción?

-Claro, ese es un temor que tienen las grandes cadenas, por ejemplo, tienes distribución en un cliente nacional te decían “yo te regreso todo antes del 1 de octubre” y que te queda decir: “es que no tengo tiempo para recoger todo y resurtir”, imagina recoger de 1,600 sucursales tu producto, reetiquetar y volver a entregar,

mejor hacer descuentos y que salga ese producto, me sale más barato.

-¿Qué percepción tienes de los socios de la sección que encabezas en la CIAJ de Confitería, Salsas y Botanas? ¿cómo está su ánimo?

-Afortunadamente la temporada buena para la confitería ya comenzó, cuando se va el calor se empiezan acomodar las cosas, aunque no es en general en todo el país, hay estados en que no se autorizan fiestas y reuniones, no hay clases presenciales, aunque en el interior de las escuelas no se permite la venta, alrededor si hay tienditas o puestos que nos generan venta. Veo a un sector que está más entusiasmado, tendremos que ver como está la economía que es la que te genera ventas, pero en estos momentos los veo animados.

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

Entrevista con el Consejero de la CIAJ,

Lic. Fernando Acosta Hernández Hay algunas opciones y alternativas en la parte de ingredientes donde podrían eliminarse algunos íconos que vienen en la nueva forma para reducir por ejemplo el sodio o la cantidad de azúcar en tu producto...

También entrevistamos al Lic. Fernando Acosta Hernández, Consejero de la CIAJ. Iniciamos esta charla con la misma pregunta, para conocer su punto de vista.

-Fernando, ¿de que manera afectan al empresario de la confitería la entrada en vigor de las Reformas a NOM 051?

-Pues definitivamente son varias las aristas de este problema, pues hay afectaciones en diferentes áreas, las principales considero que es la económica por la inversión que representa para las empresas las modificaciones a la norma, iniciando con el empaque, es una afectación económica al 100%, la otra es en el consumo del producto que distribuyes o fabricas, porque desde mi punto de vista el suelo no está parejos para todos los que fabrican alimentos o comercializan alimentos.

-Uno de los temas que ha causado inquietud en los industriales es en relación a tener que cambiar sus fórmulas por excesos de algún tipo de componente.

-Hay algunas opciones y alternativas en la parte de ingredientes donde podrían eliminarse algunos íconos que vienen en la nueva forma para reducir por ejemplo el sodio o la cantidad de azúcar en tu producto, pero en el caso concreto del azúcar, si rebasa el número de calorías que se marcan por cada 100 grs. de tu producto quedas alto en calorías y alto en azúcares, se puede sustituir por algún edulcorante pero también lo tienes que declarar, ya no con un ícono, sino

también con una leyenda que diga “no apto para consumo de menores”, a final de cuentas, eso de cambiar el ingrediente para no aplicar la norma, de todos modos quedarías afectado por algún otro aspecto de la misma norma.

-La siguiente pregunta la hemos hecho también a nuestros entrevistados anteriores, ¿la sustitución de ingredientes podría ser causa de que el consumidos ya no lo adquiriera porque cambió el sabor al que estaba acostumbrado?

-Por supuesto, de hecho, hay algunos edulcorantes que modifican el sabor de forma dramática, pongo un ejemplo, el stevia, hay muchas personas que no disfrutan el sabor de este edulcorante y tiene sus ventajas, como un consumo de azúcar infinitamente menor que el azúcar natural de caña.

-Los empaques es otro de los temas que habría que analizar.

-Yo pienso que es un tema que afecta a todos, grandes y pequeños, en su proporción. La situación de la pandemia redujo dramáticamente las ventas en el sector de la confitería, no así los productos de primera necesidad, al tener esa baja en ventas, todos los inventarios que tenías programados para una temporada que normalmente era buena, lógicamente los tienes guardados, seas chico o grande y esa inversión no la puedes tirar a la basura y si la norma no te permite tiempos más largos para la aplicación de la misma, por otra parte, ahorita andamos mas o menos a un 65% de las ventas que deberíamos

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tener, así que tienes mucho inventario sin movimiento.

-La norma también prohíbe a partir del 1 de abril de 2021, la utilización de personajes, mascotas, dibujos de animales, en fin, pero hay empresas que han pagado derechos internacionales por algunos de ellos ¿esto podría influir en el consumo?

-Pienso que en un principio pudiera ser que sí, pero a mediano plazo cambiaría, porque en otras parte en donde se han aplicado estas medidas así ha sido, lo mismo pasó con otros productos como el cigarro, un mercado que al contrario ha ido creciendo, no ha disminuido dramáticamente y creo que en estos productos nuestros va a pasar lo mismo, depende mucho de la labor de mercadotecnia e información que hagan de los productos, que también tiene un costo y una afectación a tu activo intangible, tu puedas tener una máquina que te costó dos millones, pero también tienes una marca que pudiera tener un costo cinco veces más de lo que te costó la máquina, son activos intangibles.

-Y a esto tendríamos que añadir los derechos de marca.

-Hay algo en esta norma que me parece ilógico, una entidad legal como es el IMPI, donde se hizo un trámite y se pagó un derecho de uso, donde se renueva cada determinado número de años el registro de marca, de repente ya no tiene validez y le resta un valor al costo de la marca, por ejemplo los que tienen vigente el uso de personajes internacionales, les va afectar o los que contratan un artista famoso o deportista, también va a desaparecer.

En la revista CIAJ estaremos pendientes de las reacciones del consumidor, para evaluar el resultado de todas estas medidas, tendrá que pasar tiempo, estaremos atentos.

O S E EXC RIAS LO A C

10 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

Biorrefinerías de residuos agroindustriales

para la producción de lípidos, proteínas, antioxidantes y biocombustibles Por: Reyes Reyes, Ana Laura INIFAP / CIATEJ Sandoval Georgina CIATEJ.

Las biorrefinerías [1] en analogía con las refinerías de petróleo, involucran procesos donde es posible obtener una diversidad de productos a partir de biomasa, como productos químicos y biocombustibles.

Cuando dicha biomasa proviene de residuos como los agroindustriales, los biocombustibles obtenidos se consideran “avanzados” [2], ya que no son de cultivos alimenticios como los de primera generación. Y contribuyen a lograr un mejor medio ambiente y a la economía circular, que aboga por utilizar la mayor parte de materiales biodegradables posibles en la fabricación de bienes de consumo para que éstos puedan volver a la naturaleza sin causar daños medioambientales [3].

Esta filosofía se sigue en proyectos recientes de investigación y desarrollo nacionales, como los del Centro Mexicano de Bioenergía (CEMIE-Bio) [4] y en las biorrefinerías que desarrolla el Clúster Biodiésel Avanzado que coordina el CIATEJ en Jalisco [5].

Dichas biorrefinerías (Figura1), utilizan levaduras como biofábricas de lípidos.

Por ejemplo aceites unicelulares (SCO por sus sigla en inglés single cell oils), que pueden ser materia prima para biodiésel); proteínas (ya sea proteína unicelular con valor nutricional; o enzimas que a su vez servirán como biocatalizadores

para la producción de biodiésel), antioxidantes (como ácido cítrico que tiene varias aplicaciones alimenticia e industriales) y biocombustibles como el biodiésel y el bioetanol. Las levaduras son alimentadas con residuos agroindustriales, tanto sólidos como pajas o bagazos, incluyendo el de agave [6] ; o líquidos como vinazas, o glicerol residual de la producción de biodiésel [7] . Para producir aceites y proteína unicelulares; y ácidos orgánicos que sirven como antioxidantes, o para la producción de biopolímeros [8].

En cuanto a los combustibles, el escenario mundial sobre el requerimiento del diésel lleva una tendencia al alta, todo lo contrario, ocurre con las reservas fósiles de donde se obtiene. Aunado a ello, la cuestión medioambiental, actualmente exige la producción de combustibles compatibles y amigables con el entorno. Sobre esto, es como se perfilan la generación de una diversidad de biocombustibles elaborados a partir de biomasa, que permiten el aprovechamiento agroindustrial y material residual disponible. En este sentido, para en la cadena de producción de biodiésel, la materia prima puede ser aceite vegetal extraído de “cultivos energéticos” de oleaginosas como piñón mexicano e higuerilla, entre otras [9]. Sin embargo, las materias primas no se limitan al uso de aceites vegetales puros.

También puede elaborarse biodiésel a partir de los aceites unicelulares que se producen en las biorrefinerías antes mencionadas, así como de grasas y aceites residuales, que es el caso más

Figura 1

INNOVACIÓN TECNOLOGÍA11 INNOVACIÓN YY TECNOLOGÍA

Figura 2

usual en nuestro país, ante la baja producción de oleaginosas [10].

Técnicamente, la obtención de biodiésel ocurre mediante catálisis ya sea química (ácida y básica) o enzimática (Figura 2). De estas, la catálisis básica es la más empleada por los costos bajos de producción, pero los rendimientos, calidad y compatibilidad ambiental no son los más viables. La catálisis ácida, permite el uso de aceites y grasas residuales, no obstante, el costo y el requerimiento de agua para la eliminación de los residuos, no impactan positivamente la visión técnica y ambiental. En búsqueda de nuevas alternativas, la catálisis enzimática promete ser una alternativa ecológica, social y adecuada en la industria bioenergética, ya que los productos son de alta calidad, con una mayor pureza y se generan menos contaminantes residuales [11].

Instituciones como el CIATEJ, se encuentran trabajando con la generación de nuevos sistemas de biocatalizadores, con fines de facilitar la disposición de enzimas que permitan el aprovechamiento de aceites y grasas puros o residuales para la conversión a biodiésel. Para ello, en el Laboratorio de Innovación en Bioenergéticos y Bioprocesos Avanzados (LIBBA) del CIATEJ, además de ofrecer servicios para la determinación de calidad (mediante técnicas certificadas ante la ema) y producción de biodiésel de diferentes fuentes; se tiene como una de las varias líneas de investigación, el desarrollo de tecnología para la expresión heteróloga de lipasas de plantas [12].

Resultados recientes, muestran que las enzimas lipasas presentes en el látex de Carica papaya tienen un gran potencial como biocatalizadores en la

generación de este biocombustible, ya sea en su forma auto-inmovilizada en el látex de papaya semi-purificado [13] , o recombinante [14]. Estas mismas enzimas, pueden aprovecharse en otras áreas industriales. Por lo que resulta atractiva su producción a escala.

De aquí el interés en la producción en sistemas recombinantes heterólogos, en donde, se parte de un gen de interés que luego es clonado dentro de un vector de expresión, posteriormente se transforma en una levadura y finalmente se evalúa la producción de la enzima.

cepas transformadas con lipasas de plantas, sobre las cuales se plantea explorar los rendimientos de producción que pueden obtenerse tras el empleo de estas nuevas enzimas heterólogas. A futuro se visualiza la modificación de estas proteínas con el propósito de realizar mejoras para incrementar los rendimientos, estabilidad y reutilización de estas, en la producción de biocombustibles a partir de materia prima de diversas fuentes y calidad, para generar biocombustible que cubra los estándares nacionales [15] e internacionales [16-17].

Hasta el momento, en LIBBA se cuenta con una colección de resguardo de

Bibliografía: 1.Universidad del Valle. Biorrefinerías. https://www.youtube.com/watch?v=MW4REqjHhB0 2.G Sandoval. (2010). Biocombustibles avanzados en México: estado actual y perspectivas.

Cuadernos temáticos sobre bioenergía, CT2. Red Mexicana de Bioenergía. http://rembio. org.mx/wp-content/uploads/2014/12/CT2.pdf 3.ACCIONA. ¿En qué consiste la economía circular? https://www.youtube.com/watch?v=wc_65-yf6zU&feature=youtu.be 4.FSEH CONACYT. CEMIE Bio https://www.youtube.com/watch?v=kXcR9xoC2WE 5.Clúster Biodiésel Avanzado https://bdavanzado.org/ 6.X Niehus, AM Crutz-Le Coq, G Sandoval, JM Nicaud and R Ledesma-Amaro. Engineering Yarrowia lipolytica to enhance lipid production from lignocellulosic materials. Biotechnology for Biofuels volume 11, Article number: 11 (2018).

7.X Niehus, L Casas-Godoy, FJ Rodríguez-Valadez, G Sandoval. Evaluation of Yarrowia lipolytica Oil for Biodiesel Production: Land Use Oil Yield, Carbon, and Energy Balance. Journal of Lipids. Volume 2018, Article ID 6393749 (2018).

8.G Sandoval et al. Proceso para obtener lípidos, proteínas y ácidos orgánicos, a partir de residuos agroindustriales utilizando Yarrowia lipolytica. Solicitud de patente MX/a/2016/009575.

9.A. Zamarripa López, J Solís y B Martínez, Evaluación del balance energético en la asociación de J. curcas L.-Zea mays L. para la seguridad energética y alimentaria. Resumen en Memoria LVI Reunión Anual del PCCMCA. El Salvador (2011) 10.FAO. 11.M Vargas, X Niehus, L Casas-Godoy, G Sandoval, Lipases as Biocatalyst for Biodiesel, in: G. Sandoval (Ed.), Lipases and Phospholipases: Methods and Protocols, 310 Springer New York, New York, NY, 2018, pp. 377-390 12.I Rivera, M Robles, JC Mateos, A Gutiérrez and G Sandoval. Functional expression, extracellular production, purification, biochemical characterization and structure model of Carica papaya Lipase 1. Process Biochemistry 56. 109–116 (2017).

13.I Rivera, Sandoval G. Caracterización de diversas fracciones del látex Carica papayacomo biocatalizadores en la hidrólisis de triglicéridos. Grasas y Aceites, 65(1) e003 (2014).

14.J Rodrigues, A Canet, I Rivera, NM Osório, G Sandoval, F Valero, S Ferreira-Dias, Biodiesel production from crude Jatropha oil catalyzed by non-commercial immobilized heterologous Rhizopus oryzae and Carica papaya lipases, Bioresource Technology, 213, 88-95 (2016).

15.DOF, Lineamientos por los que se establecen las especificaciones de calidad y características para etanol anhidro (bioetanol), biodiésel y bioturbosina puros, Diario Oficial de la Federación: 22/10/2018 (2018).

16.ASTM, Standard Specification for Biodiesel Fuel Blend Stock (B100) for Middle Distillate Fuels, ASTM D6751 - 20, American Society for Testing and Materials (2020).

17.EN, Liquid petroleum products. Fatty acid methyl esters (FAME) for use in diesel engines and

heating applications. Requirements and test methods, EN 14214:2013 V2+A2:2019,315 European Norm (2019).

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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

Materias Primas

El primer eslabón de la agroindustria.

La intención de la agroindustria es aportar valor agregado a las actividades primarias, promoviendo la disponibilidad, diversidad y durabilidad del producto por más tiempo.

En efecto, nuestros alimentos son más variados que los de nuestros antepasados y continúan emergiendo más negocios en este campo. La cadena alimentaria cada vez es más amplia y existen más participantes para conseguir el producto que llega a nuestras mesas, da a la necesidad de asegurar de dónde vienen nuestros alimentos.

Las materias primas, son el primer paso de una cadena de fabricación, por lo que es recomendable tener un buen control, trazabilidad y supervisión de estas, a lo largo del proceso, apoyados de las mejoras disponibles.

La trazabilidad es definida por la FAO como “la capacidad para reunir el tejido histórico, la utilización o localización de un artículo o de actividad por medio de una identificación registrada”, esto significa que debemos de tener la capacidad de conocer toda la información de un producto, desde sus materias primas hasta su destino final. Para esto es recomendable asignar identificaciones únicas, por ejemplo; asignar un número de lote

a cada producto y registrar todos los datos relacionados como la identificación de la materia prima utilizada, el proveedor, datos sobre el día o la cantidad de producción y su distribución.

Tomando en cuenta la trazabilidad y designando un método de identificación para esta, es importante que las materias primas se encuentren almacenadas de acuerdo con sus características, existirán algunas que requieran control de temperatura como una refrigeración o incluso congelación. Esta información puede venir incluida en las especificaciones de cada materia prima.

En referencia con las Buenas Prácticas de Manufactura de la NOM-251SSA1-2009, se debe inspeccionar o clasificar las materias primas antes de la producción o elaboración del producto. La normativa maneja una serie de lineamientos como: - No utilizar materias primas con fecha de caducidad vencida. Este problema se origina de un mal control de inventario y puede solucionarse basándose de la fecha de caducidad e implementar el sistema de inventarios PEPS (primeras entradas, primeras salidas).

-No aceptar materias primas según los criterios de aceptación y rechazo dependiendo de la naturaleza de cada una, si son preenvasadas, enlatadas, congeladas, refrigeradas, de origen vegetal, carnes, lácteos, huevo, granos, harinas, entre otros.

- Si se identifica alguna materia que no sea apta, esta debe separase e identificarse para evitar su uso en producción. Es recomendable identificar la fragilidad de los empaques de las materias primas para que los operadores tengan en cuenta esas características para evitar

INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

Por: Ana Cristina Ordóñez Chávez, Marlem Guadalupe Díaz Alvarado, Michel Jorgelina Montoya Gutiérrez, Magali Esmeralda García García / GLOBAL STD

Se recomienda que se realice una supervisión rutinaria en el almacén para verificar que no exista acumulación de suciedad, polvo, espacio suficiente y tener presente que las materias primas deben estar bien identificadas y que las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas según su naturaleza.

Concluyendo, podemos apoyarnos de las BPMs (Buenas Prácticas de Manufactura) y un sistema de trazabilidad para tener de base un control de materias primas que nos apoyaran a tener un buen producto final.

Bibliografía NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Programa FAO FLEGT. (2016). La trazabilidad una herramienta de gestión para las empresas y los gobiernos. Roma: FAO.

15

16

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

4 consumo

tendencias de

del sector agroalimentario Hay mayor demanda de productos frescos y locales (principalmente frutas y verduras), el consumidor se preocupa cada vez más por el origen de los alimentos, la forma en la

1

que son tratados y el impacto ambiental que su producción genera en el planeta. A continuación cuatro cambios que según expertos impactarán en el sector agroalimentario.

2

Cambios en los hábitos en compra en anaquel

De acuerdo con una encuesta de Nielsen, el 42% de los mexicanos aumentó sus compras en alimentos listos para comer y 33% en productos con fechas de vencimiento más extensos como enlatados. Esto tiene sentido por la incertidumbre de la crisis sanitaria.

3

Adopción sostenida de e-commerce

4

preocupación por el origen

Demanda de productos frescos y locales

Ahora más que nunca, los consumidores están teniendo consciencia sobre el origen de sus alimentos y se preocupan más porque hayan pasado por un proceso sustentable y por apoyar a la economía local. Esto será la base para lograr lealtad en la marca de parte de los consumidores. Inclusive, algunos segmentos están dispuestos a pagar altos precios por productos de mayor calidad, frescos y locales.

De acuerdo con el EY Future Consumer Index, los consumidores alrededor del mundo cambiarán de manera significativa el canal de compra que utilizan para disminuir riesgos, el 60% dijo que disminuirá la frecuencia de visitas al canal tradicional y 44% incrementará su compra de alimentos y comestibles por el canal digital.

La preocupación por la seguridad de los alimentos orillará a las autoridades a establecer protocolos fitosanitarios que permitan identificar el origen y tratamiento de los alimentos a lo largo de la cadena de valor.

https://goula.lat/enterate/4-tendencias-de-consumo-en-el-sector-agroalimentario/

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

Con el confinamiento a causa de la pandemia el consumidor ha modificado sus hรกbitos. El cierre de restaurantes, hoteles y grandes mercados, ocasionรณ sobreoferta de productos y picos en los precios que impactan en la cadena de valor.

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CAPACITACIÓN

EVENTOS DE AGOSTO 2020 Cursos abiertos modalidad en línea: Buenas Prácticas de Manufactura.

Modificación a la NOM 251.

Cursos Cerrados Planes de Respuesta al COVID Buenas Prácticas de Manufactura.

Modificacion de la NOM 251.

Derrame de Quimicos.

Lean Six Sigma, Yellow belt.

Estudiantes CUCBA, Modificación de la NOM 251.

webinars Líderes en acción Interposicion del Juicion de Amparo, contra las modificaciones a la NOM 051, etiquetado de alimentos y bebidas preenvasadas no alcoholicas

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