Agrovisión Profesional #84 - Febrero 2015

Agrovisión Profesional Revista del Colegio de Ingenieros Agrónomos de la Provincia de Santa Fe

#84

Año XVII – Número #84 – Febrero 2015 – ISSN Papel 1851-4944 / ISSN en línea 2362-3977

Febrero 2015

Análisis profesional sobre el agua caída en la provincia Lluvia record en el norte provincial anuló el buen momento proyectado para los cultivos de verano, a contracara de lo que sucede en el sur con cultivos y cosecha óptimos Pág. 6

Hacia la construcción del diagnóstico profesional

Nuevos campos profesionales: perito forense

Gestión del agua en el sector rural de la región Pampeana Argentina

Pág. 14

Pág. 20

Pág. 23

EDITORIAL ¿Qué me da el Colegio?

AGROVISIÓN PROFESIONAL #84 FEBRERO 2015

Retomando el tema tratado en editoriales anteriores, surge la pregunta más escuchada por los que estamos en la Dirigencia del Colegio: ¿Qué me da el Colegio? A todos los que todavía se siguen haciendo este cuestionamiento me gustaría contarles un poco como surgen los Colegios profesionales.

Según todos tenemos entendido, el Estado Provincial tiene la potestad de regular todas las actividades que se lleven a cabo dentro de su territorio. En el caso de la actividad desarrollada por los profesionales, el Estado delega la regulación de su actividad a los propios profesionales organizados en Colegios de Ley. Cuando decimos Colegio de Ley hacemos referencia a que nuestro Colegio fue creado por una Ley votada por Diputados y senadores de toda la Provincia.

La ventaja que tenemos los profesionales por estar organizados en Colegios de Ley es que somos nosotros mismos quienes podemos y debemos regular nuestra propia actividad. Esto nos da ciertos derechos y obligaciones.

Entre las obligaciones que nos competen, una de las principales es velar por el cumplimiento de la Ley que nos dio origen, que incluye la matriculación como requisito para desarrollar nuestra profesión en la Provincia de Santa Fe. En este sentido ya hemos mencionado el plan de regularización matricular que se está llevando a cabo desde las cuatro Circunscripciones, las cartas enviadas a las empresas que contratan ingenieros agrónomos, las constataciones hechas a supuestos profesionales que ejercen sin estar debidamente matriculados, etc.

Pero esta vez quiero hacer hincapié en los Derechos adquiridos a partir de la creación de nuestro Colegio. Entre los principales derechos que tenemos, podemos mencionar el de participar en las Asambleas ( que son el órgano de gobierno del Colegio), elegir democráticamente a nuestros representantes, podemos acceder a Balances y Memorias de las actividades desarrolladas anualmente, también somos los ingenieros agrónomos quienes fijamos el valor de nuestra propia matrícula, planificamos a cerca de la formación continua que creemos pertinente para los profesionales, fijamos honorarios orientativos para nuestras actividades, etc.

En síntesis el Colegio nos da la posibilidad de participar activa y democráticamente en las acciones que definirán, en gran medida, el destino de nuestra profesión. Dependerá de cada uno hacer valer sus derechos e involucrarse. Cuantos más seamos los que participamos más representativas serán nuestras decisiones.

Román de Lellis Mat. 82-4-0333 Presidente ciasfe

I CIRCUNSCRIPCIÓN

CONSEJO DIRECTIVO PROVINCIAL

 Urquiza 1649 (3000) Santa Fe - Telefax (0342) 458 3729

www.colagro1.org.ar

PRESIDENTE Román de Lellis

PRESIDENTE Ing. Agr. Raul Walker

VICEPRESIDENTE 1ERO Raúl Walker

VICEPRESIDENTE Ing. Agr. Alberto Genero

SINDICO SUPLENTE Ing. Agr. Rene Rodríguez

VICEPRESIDENTE 2DO Gastón Huarte

SECRETARIO Ing. Agr. Carlos Collins

TRIBUNAL DE ETICA Y DISCIPLINA

VICEPRESIDENTE 3ERO Walter Pucciariello

TESORERO Ing. Agr. Oscar Aschieri

TITULARES Ing Agr. Marcelo Codesal, Ing. Agr.

SECRETARIO Gabriel Viola

VOCALES TITULARES Ing. Agr. Marcelo Mare,

Roberto Andres Lopez, Ing. Agr. Maria Matilde

PROSECRETARIO Carlos Collins

Ing. Agr. Ricardo Gallo

Schneider, Ing. Agr. Guillermo Cullen

TESORERO Cristián Flamini

VOCALES SUPLENTES Ing. Agr. Gerardo Severin,

SUPLENTES Ing. Agr. Hugo Braida, Ing. Agr. Delsel

PROTESORERO Oscar Ascheri

Ing. Agr. Daniel Enrique Visintini, Ing. Agr. Jose

Cesar Capolungo, Ing. Agr. Rita Ines Widder, Ing.

SÍNDICO TITULAR Rogelio Guitart

Trombert, Ing. Agr. Norma Marelli, Ing. Agr.

Agr. Guillermo Cullen

SÍNDICO SUPLENTE Gustavo Bucher

Ricardo Bochinfuso, Ing. Agr. Pablo Woisard

SINDICO TITULAR Ing. Agr. Rogelio Guitart

VOCALES Diego Mucciolli, Alberto Genero, Ana Clara Martino, Gabriel Lacelli, Griselda Roccuzzo, Francisco Latosinsky, Guillermo Farbman, Alejandra Almirón TRIBUNAL DE ÉTICA Gabriel Caterina, Marcelo Codesal, Juan Manuel Saeta, Octavio Muchiut

DEPARTAMENTOS División departamental por Circunscripción

II CIRCUNSCRIPCIÓN  Salta 3243 (2000) Rosario - Tel. (0341) 438 2950

www.ciasfe2.org.ar

PRESIDENTE Gastón Huarte

Cascella, Luis Curti, Ricardo Biani, Marcela

VICEPRESIDENTE Ana Clara Martino

Sibuet, Alejandro Pochettino,

SECRETARIO Griselda Roccuzzo

Mario Lauría, Danilo Sorti

PROSECRETARIO Flavia Bella

SÍNDICO TITULAR Gustavo Bucher Anual

TESORERO Guillermo Farbman

SÍNDICO SUPLENTE Leonardo Ameriso Anual

PRO TESORERO Carlos Kaüffeler

TRIBUNAL DE ÉTICA Y DISCIPLINA

VOCALES TITULARES Carlos Maderna,

PRESIDENTE Juan Manuel Saeta

Liliana Bulacio, María Gabriela Allegro

TITULARES Carlos Vannucci, Tomás Layús,

Roberto Bernasconi

Patricia Colella

VOCALES SUPLENTES Eduardo Cantoia, Ángela

SUPLENTES Luis Carrancio, Luis Nobili, David

Villademoros, Susana Giuliani, Yanina Pérez

Teitelbaum, Horacio Di Fulvio

III CIRCUNSCRIPCIÓN  Amenabar (1046) Reconquista - Tel. (03482) 424 770

a

B

PRESIDENTE Ing. Agr. Walter Pucciariello

➀ ➁

C

ciasfe3@trcnet.com.ar

Ing. Agr. Claudia Vidal

VICEPRESIDENTE Ing. Agr. Gabriel Lacelli

VOCALES SUPLENTES Ing. Agr. Diego Martín

SECRETARIO Ing. Agr. Francisco Latosinski

Faccioli, Ing. Agr. Juan Carlos Rimoldi, Ing. Agr.

PROSECRETARIO Ing. Agr. Cristian Bortolotto

Ricardo Stechina, Ing. Agr. Juan Cardozo

TESORERO Ing. Agr. Alejandra Almirón

TRIBUNAL DE ÉTICA Y DISCIPLINA

PROTESORERO Ing. Agr. Santiago Arnulphi

TITULARES Ing. Agr. Octavio Muchiut, Ing. Agr.

SÍNDICO TITULAR Ing. Agr. Hugo Bernardis

Daniel del Zotto, Ing. Agr. María Cecilia Capozzolo

SÍNDICO SUPLENTES Ing. Agr. Ademar Franco

SUPLENTES Ing. Agr. Jorge Santos, Ing. Agr. Doli

VOCALES Ing. Agr. Julieta Haydeé Scarel, Ing.

Marega

Agr. Javier Maggio, Ing. Agr. Saúl Agretti,

D IV CIRCUNSCRIPCIÓN

a

I CIRCUNSCRIPCIÓN

 Brown 425 Venado Tuerto - Tel. (03462) 43 1897

www.ciasfe4.org.ar

San Martín, 9 de Julio, San Cristóbal,

➀ B

Garay, Castellanos, La Capital, San Justo,

PRESIDENTE Román de Lellis

Viano, José Ignacion Correa Llobet, Mariano

Las Colonias, San Jerónimo

VICEPRESIDENTE Diego Muccioli

Rybay, Guillermo Abertondo, Ernesto Pasquini,

SECRETARIO Gabriel Viola

Marcelo Dondi

PRO SECRETARIO Ricardo Renaudo

SINDICO TITULAR Jorge Docampo

II CIRCUNSCRIPCIÓN Belgrano, San Lorenzo, Iriondo, Rosario, Caseros, Constitución

➁ C D

III CIRCUNSCRIPCIÓN Vera, San Javier, General Obligado IV CIRCUNSCRIPCIÓN General López

TESORERO Cristian Flamini

SINDICO SUPLENTE Roque Guerendiain

PRO TESORERO Andrés Zarich

TRIBUNAL DE ETICA TITULAR Gabriel Caterina,

VOCALES TITULARES Omar Manfroi, Patricio

Pedro Courreges, Guillermo Prone

Marenghini, Vanina Fantino, Paulo Ércole,

TRIBUNAL DE ETICA SUPLENTE Jose Plano,

Armando Ferruzzi, Martín Coassolo, Miguel Jove

Rodolfo Rossi, Benito Ressia

VOCALES SUPLENTES Martín Silva Rossi, Diego

FEBRERO 2015

SUMARIO #84

NOTA DE TAPA

CONSEJO EDITOR Román de Lellis Raúl Walker Gastón Huarte Walter Pucciariello DIRECTORA GENERAL Ana Clara Martino EDITOR RESPONSABLE Colegio de Ingenieros Agrónomos de la provincia de Santa Fe. Miembro de la FADIA.

Análisis profesional sobre el agua caída en la provincia Lluvia record en el norte provincial anuló el buen momento proyectado para los cultivos de verano, a contracara de lo que sucede en el sur con cultivos y cosecha óptimos Página 6

EDICIÓN PERIODÍSTICA Nicolás Wells DISEÑO GRÁFICO Pablo Alejandro Soto FOTOGRAFÍAS TAPA Y NOTA P. 6

Hacia la construcción del diagnóstico profesional Página 14

Lic. Luciana Margherit

Nuevos campos profesionales: Perito forense AGROVISIÓN PROFESIONAL

Página 20

ISSN Papel 1851-4944 ISSN en línea 2362-3977 Tirada: 1600 ejemplares Para comunicarse con la producción de esta revista ciasfe2@ciasfe.org.ar Salta 3243 - 2000 - Rosario Tel. + 54 (341) 438-2950

Cuestiones asociadas a la gestión del agua en el sector rural de la región Pampeana Argentina Tercera parte Página 23

Nota de tapa

Análisis profesional sobre el agua caída en la provincia

Lluvia record en el norte provincial anuló el buen momento proyectado para los cultivos de verano, a contracara de lo que sucede en el sur con cultivos y cosecha óptimos

El clima sigue siendo la variable menos predecible en la producción agropecuaria pero a la vez no lograr las mejores condiciones para el cultivo puede generar mayores dificultades y pérdidas. Eso es lo que ocurrió en gran parte del norte de la provincia de Santa Fe donde en los últimos 50 días llovieron más de 953 mm, casi el mismo nivel de lluvias de un año, con precipitaciones que rondan los 1200 mm. Pero este episodio sucedió en un momento clave: la cosecha del girasol y la siembra de la soja de primera. Si bien muchos productores tenían los lotes listos en noviembre, esperaron a diciembre para seguir el mejor cronograma de rendimiento y esta decisión terminó resultando perjudicial, ya que debieron resembrar o perder días dilatando la siembra. Para el ingeniero agrónomo Ademar Franco, asesor técnico de la Cooperativa Agropecuaria de Malabrigo entrevistado por Agrovisión Profesional, los números son claros. “Para el cultivo de girasol se necesitan obtener para cubrir el costo más de 1400 kg por hectárea, con esta pérdida, con suerte, se puedan lograr 1500 kg por hectárea. En el caso de la soja es similar, ya que se necesitan cosechar 1700 kg por hectárea para estabilizar el costo de siembra y con el retraso por lluvia e inundaciones no creo que se superen los 1500 kg por hectárea.

Esperábamos una muy buena campaña porque sabíamos que llovería, lo que no calculamos fue que

6

AGROVISIÓN PROFESIONAL

tanto en tan poco tiempo, encima buscando la mejor condición agronómica se dilató la siembra casi un mes y vino la lluvia intensa”, afirma Franco entrevistado por Agrovisión Profesional.

Para la zona sur de la provincia, en cambio, la lluvias trajeron excelentes condiciones para los cultivos y se esperan muy buenas cosecha. Los mayores problemas allí son las malezas resistentes y el precio de la oleaginosa.

Para Roberto Bernasconi, ingeniero agrónomo, asesor privado y regente de un acopio que trabaja en la zona de del departamentos San Justo y Vera, entre las localidades de Gobernador Crespo y Calchaquí, la situación fue similar a la parte norte aunque con un poco menos de agua caída y mejor asimilación por los lotes que aporta la geografía. En esta región los campos son “necesariamente mixtos” en función de la calidad y dentro de lo agrícola hay un porcentaje mayoritario de siembra de soja. “Tuvimos un invierno benigno, tanto en temperatura como en humedad y para el 20 de noviembre, fecha de siembra de soja, no teníamos la humedad suficiente, por lo que la siembra se dilató. Empezó a llover y tuvimos casi 750 milímetros en 50 días cuando en el año no supera los 950 milímetros. Los lotes más bajos se encharcaron y lo que se había sembrado se

Nota de tapa

Comisión Provincial de Emergencia Agropecuaria La Comisión Provincial de Emergencia Agropecuaria tiene carácter consultivo, está presidida por el ministro de la Producción e integrada por un representante del Ministerio de Economía; uno de la Secretaría de Regiones, Municipios y Comunas; un representante por las comisiones de Agricultura y Ganadería de ambas Cámaras legislativas; y un representante de cada una de las entidades vinculadas a la actividad agropecuaria de la provincia.

Entre sus atribuciones se encuentra la de proponer al Poder Ejecutivo provincial, a través del Ministerio de la Producción, la declaración o prórroga de Emergencia Agropecuaria, o Zona de Desastre, en áreas territoriales determinadas a nivel de distrito, cuando factores de origen climático, telúrico, biológico o físico afecten la producción o la capacidad de producción de una región.

Asimismo, está habilitada para gestionar ante las instituciones bancarias la concesión de prórrogas especiales de los plazos para el cumplimiento de las obligaciones contraídas por los productores afectados por la emergencia o desastre, así como el otorgamiento de créditos especiales.

La Comisión Provincial de Emergencia Agropecuaria está facultada para proyectar, organizar y coordinar las medidas necesarias para disminuir o anular los efectos dañosos derivados de aquellos eventos meteorológicos, proponiendo las soluciones que estime idóneas a las áreas que correspondan.

AGROVISIÓN PROFESIONAL

7

Nota de tapa

perdió. En la zona en la que me muevo serán unas 300 mil hectáreas y lo sembrado no supera un 20 a 30 por ciento”, afirma Bernasconi.

Muchos, ya con el trabajo en los lotes realizado, sembraron igual cuando paró la lluvia. “Fue casi 60 días después y eso repercutirá en el rendimiento final del cultivo. Igual no hay actualmente problemas de agua y las pasturas para animales, otro gran espacio destinado, está en óptimas condiciones con una gran vegetación verde para consumo animal”, agregó Bernasconi que también trabaja en parte la ganadería de la zona.

Por su parte, el ministro de la Producción, Carlos Fascendini afirma: “En cuanto a los cultivos, existen problemas con la cosecha de girasol, inconvenientes para terminar la siembra de soja de segunda e imposibilidad de ingresar a los campos para hacer el control de maleza y fumigaciones por la falta de disponibilidad de piso. En ganadería, el anegamiento provocó el traslado de animales a terrenos que no estén afectados; al mismo tiempo que se espera que el río no crezca para no presentar problemas adicionales con el ganado en las islas”.

Por esta razón la Comisión Provincial de Emergencia Agropecuaria le propuso, los primeros días de febrero, al gobernador Antonio Bonfatti que se decrete la emergencia por lluvia para los departamentos Garay, General Obligado, Vera y San Javier, en la totalidad de sus distritos.

Para el ingeniero agrónomo Ademar Franco la emergencia puede paliar un poco pero no es la solución que estarían necesitando los productores de la zona, ya que “estaría bien algún tipo de crédito con baja tasa porque lo que hoy quedó es un gran problema financiero ya que muchos productores tuvieron que comprar insumos de semillas dos veces por la resiembra y tuvieron que aplicar fitosanitarios por la cantidad de agua caída”.

“Lo que se perdió o se dejó de ganar con mejores rendimientos está definido. Veníamos con campañas con sequía y no hay margen porque acá se

8

AGROVISIÓN PROFESIONAL

trabaja muy ajustado entre los niveles de inversión de siembra y la posibilidad de quintales en cosecha. Los lotes arrendados, que es prácticamente la totalidad de la agricultura en la zona, se alquilan a entre 5 y 7 quintales. Lo que podés cosechar en una buena campaña es 22 quintales. Por eso, antes de este problema del agua caída, muchos lotes fueron abandonados y no se volvieron a arrendar porque nadie invierte a pérdida. Es decir que hoy tenemos mucho campo libre por falta de arrendamiento sumado a lo que quedó anegado o no se sembró por la lluvia. Si no ocurre algo extraordinario, sí vamos a tener un muy buen otoño y esperemos que se pueda recuperar algo con la fina de lo que se viene perdiendo”, indicó Bernasconi.

La contracara de esta situación sucede en la parte sur de la provincia. Martín Silva Rossi, ingeniero agrónomo, asesor privado de la cuarta circunscripción, en la zona de Venado Tuerto, afirma que los cultivos están en un momento óptimo y las lluvias caídas no trajeron ningún efecto negativo: “salvo alguna napa alta que pueda afectar la labores normales de los cultivos”.

“Además de los problemas de la baja del precio lo único que puede generar dudas son las malezas resistentes aunque la soja están en tan buen estado que no compiten para nada y creemos que será un muy buen año. Lo que sí, esperemos tener piso para las futuras cosechas”, advierte Silva Rossi que tiene muy buenos trabajos de investigación colgados en su web: www.eagronomico.com.ar.

Por su parte, y siguiendo en el sur de la provincia, en la zona de la segunda circunscripción y los alrededores de Rosario y Santa José de la Esquina, las características no son diferentes.

Alejandro Nardone, ingeniero agrónomo y asesor confirma que si bien las lluvias vienen con precipitaciones elevadas en promedio, no lo ve tan complicado. Tener en San José de la Esquina un enero con 150 milímetros está dentro de lo normal. No hay pérdidas de superficies y hay muy buenos cultivos.

Están en un estado R5, 5 a R6. Hay agua por napas

Nota de tapa

altas pero si no llueve mucho, se va poder entrar a trabajar sin mayores dificultades. Lo que sí está causando dolores de cabeza son las malezas resistentes que generan pérdidas de más de 80 dólares por hectárea para su control y suman problemas a la hora de la rotación por sorgo, maíz y trigo”, dice Nardone.

A diferencia de lo que sucede más abajo de la bota provincial el suelo en esta zona no retiene el agua, ya que a los 30 o 40 cm de la superficie ya hay arcilla.

“Somos zona marginal, por más que trabajemos en la rotación de cultivos, planificamos maíz para que quede rastrojo. Lo cierto es que si arrancan los calores, en 10 días no hay más agua en el suelo aunque hayan llovido 950 mm. En esta zona, una buena campaña como la que esperábamos, hubiera tenido un rendimiento de entre 2000 y 2200 kilos por hectárea. Hay que decir que el 50 por ciento de nuestra zona sólo realiza agricultura y el resto realiza ganadería y cría mayoritariamente. De ese 50 de agricultura, la mitad

10

AGROVISIÓN PROFESIONAL

es soja, un 40 por ciento es girasol y el resto otros cultivos”, afirma Franco.

Sin duda, más allá de la pérdida de producción, muchas familias de esas localidades se vieron afectadas por las grandes lluvias. El diario El Litoral informó que aún permanecen fuera de sus domicilios 45 familias -en barrios bajos de Avellaneda, Reconquista y Malabrigo (departamento General Obligado), toda la red de caminos de pisos naturales se encuentra bajo las aguas o en muy mal estado para la transitabilidad y, lo que es peor, para la economía regional.

El proceso de siembra y cosecha no pudo continuar normalmente por falta de piso y exceso de humedad en la cama de siembra, que los expertos calificaron de “muy húmeda a saturada”.

En los departamentos del centro norte es decir, norte de San Cristóbal, norte de San Justo, San Ja-

Nota de tapa

Soja, girasol pero también limón, mandarina y naranja

El ingeniero agrónomo Ademar Franco cuenta la novedosa iniciativa que como profesionales vinculados al sector agrícola están trabajando en la zona de Malabrigo, departamento General Obligado. “Hace unos años arrancamos a trabajar con los productores agrícolas y de producción mixtas buscando que se destinen 5 o 6 hectáreas a la producción de cítricos (Limón, Mandarina, Naranja). Ya tienen en producción más de 180 hectáreas repartidas en más de 35 productores. “Nuestra iniciativa surgió por el tiempo disponible, tanto humano como de maquinaria, que da la producción de granos. Además la vida útil de los cítricos son 30 años y no hay grandes cuidados, simplemente labores mínimos. Logramos que los que apostaron al trabajo de la fruta tengan una entrada extra, nada despreciable por otro lado, y además volvimos a abastecer a la zona con fruta, lo que también impacto en una mejora en nuestra región a nivel social. Ahora abría que trabajar en la cabeza de la gente para que consuma más jugo de fruta fresca y sana y manos gaseosas y jugos industriales que sólo tienen químicos”, asegura Franco.

AGROVISIÓN PROFESIONAL

11

Nota de tapa

Los problemas no sólo son del norte, aunque estén atravesando el problema con esta coyuntura El Ingeniero agrónomo Fernando Martínez, de la AER INTA Casilda (sur de Santa Fe), en su trabajo “Problemática de los excesos hídricos para la agricultura en el Sur de Santa Fe” afirma que “la condición climática produjo pérdidas departamentales referidas a los rendimientos medios de 1990 – 2013 de entre 500 y 800 kg/ha; sin embargo el impacto fue mayor donde se atrasó la cosecha o no pudo cosecharse, con pérdidas promedio de 1500 kg/ha”.

“Existen entonces dos tipos de pérdidas –afirma Martínez– “de producción” la primera y “de cosecha” la segunda. El sector productivo percibe las pérdidas de cosecha de forma sencilla y directa porque el producto del cultivo es visible; la percepción de las pérdidas de producción es relativa y difusa. En la campaña 2013/14 y para el departamento Caseros estimaciones propias determinaron alrededor de 200.000 ha afectadas con “pérdidas de producción” y 70.000 ha con “pérdidas de cosecha”. En esta campaña, las zonas con pendiente, todas erosionadas, tuvieron pequeñas pérdidas de producción y despreciables problemas de cosecha, porque esa pendiente que determina sus problemas erosivos también permite un rápido escurrimiento de los excesos.”

A la pregunta sobre cambio climático, Martínez en su trabajo trabaja sobre la realidad empírica: “En Casilda, para el período 1945 - 1964 el promedio de lluvia anual es 946 mm; para 1980 – 2013 es 1062 mm, con un incremento de 12 % sobre el anterior. La variación interanual es muy grande y además se presentan períodos con lluvias menores y períodos con lluvias mayores a la media. Podría concluirse que no ha aumentado la lluvia que cae en Casilda. En Casilda llueve frecuentemente en otoño (y se recarga el suelo en profundidad), el invierno es seco (puede no llover en sus 4 meses), vuelve a llover en primavera (recargando el suelo en superficie) y pueden o no ocurrir lluvias en verano. Históricamente en Casilda llueve bien en primavera; se presenta una sequía de 30 días en verano,

12

AGROVISIÓN PROFESIONAL

con un déficit estacional que puede llegar a 50 mm; llueve mucho y frecuentemente en otoño y se presenta una sequía de 90 días en invierno con 15 mm de déficit.

Las lluvias de otoño, invierno y primavera son mayormente formaciones de frente, las lluvias de verano son formaciones convectivas. En Casilda ocurren lluvias en 63 días al año. El sistema lluvioso local (1962 - 2013) consiste en numerosas lluvias menores a 15 mm y 3 “grandes lluvias” mayores a 50 mm. En el período 1962 – 1990 las grandes lluvias tenían intensidades de 120 mm/ 24 horas; en el período 1990 – 2013 las grandes lluvias han alcanzado varias veces intensidades de hasta 220 mm/ 24 horas.

En los últimos 20 años aumentó la intensidad y volumen de las grandes lluvias. No ha cambiado la estacionalidad ni la frecuencia de las lluvias, incluyendo las “grandes”, sí en cambio se producen enormes variaciones anuales en la lluvia caída.

Existe consenso respecto a lo que se denomina Cambio Climático (CC), con sus causas y sus efectos.

En el caso particular del clima del Sur de Santa Fe los cambios registrados parecen ajustar con el desarrollo teórico del CC, en particular lo que respecta a temperaturas: las mínimas y máximas promedio se han elevado 2ºC. En los 68 años transcurridos entre 1945 y 2013 los años de menor y mayor precipitación (2008: 505 mm y 2012: 1487mm) ocurrieron en los últimos 6 años.

Localmente nada puede hacerse para modificar el clima. Desde todo punto de vista es más efectivo y eficiente adaptar el sistema productivo al clima y no intentar lo contrario porque no funcionará. Resumiendo: llueve un poco más cantidad y más intensamente y ha crecido el número de eventos extremos (respecto a las medias anteriores)”.

Para ver más sobre el trabajo

http://goo.gl/nzcrac

Nota de tapa

vier, 9 de Julio, Vera y General Obligado, la siembra de soja de segunda, algodón, sorgo y maíz de segunda y la cosecha de girasol, están retrasadas. En esa gran franja, la napa freática (subterránea) llegó a nivel de la tierra, con lo cual no se puede acceder a las explotaciones agropecuarias porque los automóviles y maquinarias se hunden en el terreno.

A ello se suma el normal escurrimiento proveniente del noroeste, desde Santiago del Estero, que ya dejó sin actividad a la ciudad de Bandera en esa vecina provincia, amenazada por un hundimiento generalizado de diferentes barrios, que se convirtió en los últimos días en una pesadilla para sus habitantes, mucho más después del desborde de una laguna cercana. •

INSTITUCIONALES

Foro para Ingenieros

Hacia la construcción del diagnóstico profesional Centro de Capacitación Ciasfe2 La actividad de asesoramiento, en diversas áreas y con distinto grado de amplitud, es la principal función de los ingenieros agrónomos en su ámbito laboral. Generalmente el profesional se encuentra con un sistema (un cultivo en un lote, un establecimiento productivo, el arbolado de una comunidad, un modelo de negocios, etc.) que debe evaluar correctamente para emitir una recomendación en función de los objetivos propuestos: controlar una adversidad, eficientizar la producción, realizar un mantenimiento adecuado, mejorar los márgenes, etc.

Este proceso puede realizarse de manera consiente y formal, dejando incluso constancia escrita del mismo, o bien puede ser algo "espontáneo" e informal, casi "intuitivo".

De un adecuado diagnóstico dependerán las recomendaciones y las acciones sucesivas, aunque la relación no sea tan "lineal y matemática". Un buen diagnóstico requerirá un análisis más completo y profundo de todo el sistema, y respaldará recomendaciones más ajustadas a la realidad, por lo que se constituye en una herramienta que mejora el desempeño profesional.

El diagnóstico es la primera etapa de un proceso que incluye la planificación y el seguimiento posterior.

Cuando todo el proceso se realiza por escrito mejora el entendimiento y consecuente aplicación de las recomendaciones, y los ajustes posteriores. También jerarquiza el desempeño profesional porque deja de ser una "simple recomendación de amigos" para transformarse en un acto profesional. Y sustenta el cobro de honorarios, porque brinda un producido concreto del asesoramiento.

14

AGROVISIÓN PROFESIONAL

Un adecuado proceso ayuda a la autoevaluación (y la evaluación por pares) del desempeño, permitiendo mejorar la práctica propia. Y constituye un respaldo cuando las recomendaciones no son seguidas y se generan inconvenientes con la sociedad.

Como consecuencia de todo lo anterior incluso es posible una mejora en el cuidado de los recursos productivos y el medio ambiente.

Sin embargo, el proceso de DIAGNÓSTICO – PLANIFICACIÓN – SEGUIMIENTO no siempre se desarrolla con la profundidad y formalidad necesarias, afectando el ejercicio profesional y su percepción y valoración social. Por ello, desde la revista Agrovisión Profesional hemos abierto este espacio en el que presentaremos artículos escritos por colegas en los que comentarán sus experiencias y enfoques al respecto. Así, esperamos aportar elementos para mejorar el desempeño profesional y valoración social de la profesión.

En esta oportunidad brindamos una serie de preguntas, dentro de un esquema teórico, acerca de lo que es necesario tener en cuenta al momento de realizar un proceso de DIAGNÓSTICO – PLANIFICIACIÓN – SEGUIMIENTO.

1. ¿Cuál es el objeto del diagnóstico?

Es decir, qué se va a diagnosticar: un sistema agropecuario en toda su extensión, una parte del mismo, se considerará su interrelación con el contexto, etc. El objeto de diagnóstico debe ser lo suficientemente comprehensivo como para que las recomendaciones formuladas puedan producir los resultados esperados y

INSTITUCIONALES

no aparezcan restricciones de elementos que no se tuvieron en cuenta.

2. ¿Cuál es el primer objetivo del diagnóstico?

En todo caso, obtener información confiable sobre el sistema que sirva de insumo adecuado para realizar el análisis. Es importante saber el grado de exactitud y confiabilidad necesario y el posible de obtener.

3. ¿Cuál es el objetivo final del diagnóstico?

Definir propuestas de acción para el sistema analizado. Estas pueden implicar tanto realizar como no realizar intervenciones; sobre todo el sistema o partes de él.

4. ¿Con qué modelo comparo la realidad observada?

El modelo "ideal", que tiene en mente el profesional, para comparar la información obtenida con lo que "debería ser". Es importante que este modelo sea explicitado y revisado cada cierto tiempo.

5. ¿Qué datos hay que tomar y cómo se realizará?

Esto vendrá determinado por el modelo mental del sistema. Hay que tener en cuenta las

herramientas o procedimientos para realizarlo. También hay que considerar los "huecos" en la información y el grado de incertidumbre o riesgo resultante de tomar decisiones en esos casos.

6. ¿Cómo se van a organizar y presentar los datos?

De qué forma se van a registrar, para que permitan un adecuado análisis, y de qué forma se van a presentar, para que sean entendidos y avalen la recomendación posterior.

7. ¿Cómo se van a analizar y cuáles son los supuestos que se tiene en mente?

Los procesos de análisis pueden ser simples o complejos; pero en todos los casos existen una serie de "suposiciones" en relación a los procesos de causa – efecto que son las que guiarán la toma de decisión. Estas suposiciones no son necesariamente falsas, pero también conviene revisarlas cada tanto a fin de ir ajustando el conocimiento a los avances científicos y a la experiencia.

8. ¿Cuáles son los pasos para llegar al objetivo final?

Es decir, determinar los objetivos a lograr en distintos plazos temporales. Puede tratarse de un propósito puntual del muy corto plazo

INSTITUCIONALES

Foro para Ingenieros Hacia la construcción del diagnóstico profesional (controlar una adversidad) hasta un programa de acción a muy largo plazo (implantar cortinas forestales, cambiar el perfil productivo del sistema). Implica seleccionar estados de situación deseables y alcanzables en el sistema en tiempos dados. Si la actividad profesional se resume solamente en objetivos del corto plazo se presentarán serios problemas en el largo plazo. Por supuesto, en esta etapa tienen un peso decisivo los objetivos del productor sobre su establecimiento.

9. ¿Cómo se conseguirán los objetivos propuestos?

Luego de realizado el análisis y determinado los objetivos y acciones, hay que considerar los supuestos que se tienen respecto de cómo se pueden lograr los resultados. Puede ser la aplicación de un producto (dosis, mezclas, momento, volúmenes, etc.), la capacitación del personal, la vinculación con otro productor, etc. Además, hay que considerar qué es lo mejor que se puede hacer en el sistema dado, que puede no ser lo ideal. También se incluye el momento para hacer (o no hacer) algo.

10. ¿Cómo se van a presentar las sugerencias?

Esto es, ante los que tienen que tomar las decisiones o llevar a cabo las acciones. Cómo se realizará la comunicación y cómo se mantendrá la retroalimentación y el ajuste.

11. ¿Cómo se continúa el proceso?

Es decir, como se va a guardar la información obtenida, las recomendaciones dadas y el desarrollo del proceso, qué otra información será necesario obtener o qué consideraciones deberán mantenerse para futuras interven-

16

AGROVISIÓN PROFESIONAL

ciones, cómo se realizará el seguimiento del sistema y del proceso de implementación de las recomendaciones, cómo se obtendrá la "retroalimentación" del proceso, etc.

12. ¿Cómo se mantiene una visión "macro"?

Una vez realizado todo el proceso, es importante procurar una visión "desde afuera", relacionando el sistema y su evolución con los grandes procesos a nivel regional, nacional e internacional; es decir, una perspectiva más allá de la cotidianeidad y las necesidades cercanas. ¿Cómo está evolucionando el sistema? ¿Hacia donde se dirige? ¿Hay conflictos o problemas visibles en un futuro que se podrían empezar a prevenir?

13. Finalmente, ¿cómo se está desarrollando mi labor profesional?

Aquí se trata de una autoevaluación de todo lo realizado. Puede realizarse entre pares, a fin de enriquecerse mutuamente con otras perspectivas. El objetivo, obviamente, es la mejora continua en el desempeño profesional Las respuestas a estas preguntas podrán ser muy breves o muy extensas según el asesoramiento a realizar, pero en todos los casos, permitirán mantener una estructura formal que redundará en el crecimiento profesional.

INSTITUCIONALES

El nuevo convenio con el Ministerio de la producción se encuentra a la firma El Colegio de Ingenieros Agrónomos de la Provincia de Santa Fe (Ciasfe) y el Ministerio de la Producción están a la firma del nuevo convenio –que se viene desarrollando desde el 2011 –que busca “aumentar la capacidad del Estado en la aplicación de las leyes 11.273, 11.354, normas complementarias y otras que se dicten en el futuro, a través de cooperación técnica institucional que posibilite aumentar la prevención, capacitación, difusión, asesoramiento y apoyo técnico en todo el territorio de la Provincia de Santa Fe”. Este convenio es el que puso en funcionamiento a los “Agroasesores”, ingenieros agrónomos que asistieron a presidentes comunales e intendentes, en el diseño de normativas, control de aplicaciones y mediación en situaciones conflictivas.

“El objeto del convenio es establecer vínculos de asistencia técnica y colaboración institucional que posibiliten optimizar las acciones de prevención,

capacitación, difusión, apoyo técnico en todo el territorio de la Provincia de Santa Fe del Programa “Buenas Prácticas para el Uso Responsable de Fitosanitarios” cuyos destinatarios son las autoridades Comunales y Municipales, productores agropecuarios, aplicadores de productos fitosanitarios terrestres y aéreos; operarios de máquinas, transportistas, acopiadores, ingenieros agrónomos que se desempeñan como regentes o asesores técnicos, profesionales de la salud, docentes y alumnos de Institutos Agrotécnicos y establecimientos rurales y comunidad en general”, afirma el convenio.

Al cierre de este número ya se había realizado tres reuniones de trabajo para acordar los términos del convenio. En el nuevo convenio se trabajará nuevas tareas para los “Agroasesores” para mejorar la llegada a la comunidad. Los convenios son anuales y se vienen firmando desde el 2011.

Adiós a un periodista y amigo El 6 de enero falleció nuestro periodista y amigo, Carlos Vilarrodona.

Su partida fue inesperada. Durante más de 10 años Carlos entrevistó martes tras martes a cientos de ingenieros agrónomos en su programa La revista de la FM Tango. Los que compartimos con él este espacio de aire, seguramente recordaremos su estilo directo y claro para preguntar, el giro particular que imprimía a los temas, su interés genuino en las especificidades de nuestra profesión, y su calidez.

AGROVISIÓN PROFESIONAL

17

INSTITUCIONALES

IV COPIA La complejidad de la nueva agronomía, controversias y desafíos

Con diversas temáticas, distribuidos en ejes-matrices, desde ambiente, responsabilidad social y comunicación, hasta desafíos tecnológicos, las autoridades del Ciasfe2 y varios colegas que se sumaron, ya están trabajando en el cuarto Congreso Provincial de Ingenieros Agrónomos (IV Copia). A 6 años del primer Copia realizado en la ciudad de Avellaneda, este encuentro ya se instaló como el más importante que se realiza en Santa Fe y que ya se posicionó como una herramienta de formación y de defensa de la profesión por parte de todos los profesionales de las ciencias agrarias.

“El trabajo comenzó en diciembre. Se constituyeron la comisión académica, la comisión de logística y la comisión de recursos. Durante varias reuniones se consideró el contenido del congreso y la modalidad. La idea fuerza que marcó el rumbo del evento fue lograr la participación activa de los asistentes por lo cual se pensó en que una de las metodologías debía ser la de taller. Las preguntas que definieron los ejes del congreso fueron ¿Qué piensa la sociedad de nosotros?, ¿Cómo nos insertamos para influir en las políticas públicas agropecuarias?, ¿Cómo vemos la profesión en el 2025? Finalmente se trazaron los lineamientos del programa y se acordó el título: La complejidad de la nueva agronomía, controversias y desafíos”, afirman los organizadores del IV Copia.

El IV COPIA se realizará los días 25 y 26 de Junio, en La Fluvial, en los Salones Terrazas del Paraná y Amarras. Recordemos que además del primer Copia en la ciudad de Avellanada organizada por la Ciasfe3, también se realizaron en la ciudad de Venado Tuerto (II Copia) organizado por el Ciasfe4 y en la ciudad de Santa Fe (III Copia) organizado por el Ciasfe1.

18

AGROVISIÓN PROFESIONAL

INSTITUCIONALES

Calendario 2014 Cursos de actualización fitosanitarios

Más información www.ciasfe.org.ar

1° CIRCUNSCRIPCIÓN

2° CIRCUNSCRIPCIÓN

3° CIRCUNSCRIPCIÓN

4° CIRCUNSCRIPCIÓN

INTRODUCTORIO

27 DE MARZO

18 O 19 DE MARZO

10 DE MARZO

REGENTES Y ASESORES

30 DE MARZO

CONFECCIÓN DE PROTOCOLOS

15 O 16 DE ABRIL

27 DE ABRIL

8 DE ABRIL

REGENTES Y ASESORES

20 O 21 DE MAYO

REGENTES Y ASESORES

17 O 18 DE JUNIO

REGENTES Y ASESORES

JULIO DÍA A DEFINIR

28 O 29 DE JULIO

15 DE SEPTIEMBRE

CONFECCIÓN DE PROTOCOLOS

AGOSTO DÍA A DEFINIR

25 O 26 DE AGOSTO

14 DE MAYO

NUEVOS CAMPOS PROFESIONALES

Perito forense

Adulto de Sarcophaga Sp. buscando sitio para oviponer

Ing. Agr. Natalia G. Budai Mat 82-2-1424

20

AGROVISIÓN PROFESIONAL

Las ciencias forenses son prácticas científicas que las distintas disciplinas utilizan dentro de procesos judiciales.

Tras sucesos desafortunados, aparecen un conjunto de interrogantes. ¿Se trata de negligencia, descuido, de un accidente? Por qué ocurrió? ¿Cómo se desencadenó el presunto accidente? ¿Quiénes estaban presentes? De estos interrogantes, surgen distintas hipótesis, tantas hipótesis como sucesos posibles de haber ocurrido.

Una puerta se abre…

La ciencia, más precisamente en este caso, la Ingeniería agronómica puede ayudar a resolver algunas de esas hipótesis y aportar datos que ayudarán al esclarecimiento de la verdad. ¿Está capacitado el ingeniero agrónomo para desarrollar estas tareas y realizar aportes a la justicia? Por supuesto que sí, más aun, debido al conocimiento sistemático y analítico, con formación netamente investigativa, la

NUEVOS CAMPOS PROFESIONALES

capacidad de realizar tanto estudios a campo como en laboratorio, hacen que el ingeniero/a agrónomo/a pueda aportar sus conocimientos en la investigación de actos delictivos, causas asociadas con negligencia, muerte dudosa, inclusive muerte violenta.

Nuestra profesión puede develar verdades, y descubrir hallazgos, sin pretender pasar por encima del excelente trabajo que realizan otros profesionales en Ciencias forenses.

Hay que destacar, por lo tanto, que el trabajo en equipo, interdisciplinario, inter profesional es sumamente importante y es muy fructífero. Siempre y cuando, exista voluntad política y judicial para aprovechar y formar recursos humanos a fin de comprender y enjuiciar actos delictivos.

Existen otras profesiones que ya vienen trabajando en esta área, colaborando en causas judiciales, tales como la informática, la medicina forense, Odontología forense, la Psicología forense,

como también genetistas, bioquímicos, Antropólogos, Geólogos, etc.

Es fundamental especializarse y capacitarse para esta tarea que requiere un entrenamiento específico, especial y vocacional.

También es necesario alcanzar la experiencia suficiente para que a la hora de desarrollar un informe pericial, el mismo no sea “volteado” y no puedan anular la pericia realizada. Es sumamente importante contar con la capacidad y la astucia suficiente para poder defender la pericia argumentando profundos conocimientos de lo que se está hablando.

Existen numerosas ramas de las ciencias agrarias que son comunes a las ciencias forenses: Palinología, Botánica, Entomología, el estudio del paisaje, el estudio del suelo, la Climatología, la Genética, etc. Todas estas ciencias son herramientas fundamentales para aportar datos y llevar adelante una pericia, y también son una plataforma de conocimientos sólida que en lo cotidia-

Análisis de semillas. Ubicación taxonómica

no los agrónomos estamos acostumbrados a utilizar.

Sin embargo, existe en todo este universo de ciencias encontradas, una diferencia radical en el enfoque, en el objetivo y en el propósito para utilizar estas ciencias.

Así, por ejemplo, la Entomología Forense permite determinar intervalo post-mortem, época del año en que se produjo el deceso, hábitat donde permaneció el mismo, o inclusive si fue trasladado o no. Los insectos son los únicos testigos presentes después del deceso, y van colonizando este nuevo

NUEVOS CAMPOS PROFESIONALES

Las pistas del crimen están en el polen

microambiente con características particulares de forma muy ordenada, actuando como verdaderos “escuadrones de la muerte”.

El estudio del paisaje aporta pistas que permitirán relacionar el ambiente donde se encuentra el hallazgo y la/s persona/s que pudieron estar implicadas en el hecho.

La Palinología, nos permitiría, en situaciones determinadas, aportar datos acerca de los responsables del suceso.

22

AGROVISIÓN PROFESIONAL

También es útil para hallar rutas de producción, procesamiento y distribución de Cannabis, ya que el polen permanece inalterado durante muchísimo tiempo.

A través de pelos, sangre, piel, etc. Se puede comparar el ADN hallado con el ADN de los acusados o sospechosos de ser responsables materiales del crimen.

Cada dato que se aporta puede compararse con una pieza de rompecabezas, el donde un dato por sí solo no puede decir nada, pero cuando es considera

la totalidad de datos, podemos llegar a entenderlo todo.

Cuando la ciencia se vuelca a favor de la justicia, y los sucesos sean esclarecidos, entonces, recién ahí me daré cuenta para qué realicé el esfuerzo de alcanzar el título y recién ahí me daré cuenta el porqué de mi existencia.

INFORMACIÓN TÉCNICA

Cuestiones asociadas a la gestión del agua en el sector rural de la región Pampeana Argentina Tercera parte Ing. Agr. Dr. Sergio Montico Mat 82-2-0636 Manejo de Tierras – Agronomía. Evaluación de Impacto Ambiental - Licenciatura en Recursos Naturales. Facultad Ciencias Agrarias – UNR Año 2014

Riesgos potenciales de contaminación Barros Cloacales La insuficiente cantidad de plantas de tratamiento de efluentes cloacales en el territorio rural y la consecuente descarga directa de aguas servidas, principalmente de origen doméstico, representa un factor contaminante de alto impacto ambiental, más, cuando algunos vertidos se realizan en los cursos de agua sin tratamiento alguno.

En los casos donde los efluentes son tratados, la búsqueda de un destino para los lodos cloacales -biosólidos- significa hoy un importante desafío ecológico (Clapp et al., 1994; Torri y Lavado, 2001). Los hay, primarios, secundarios y terciarios, según se obtengan sin digestión, con digestión, y con tratamientos químicos, respectivamente.

El agregado de biosólidos al suelo como enmienda orgánica tiene efectos sobre procesos físicos, químicos y biológicos, y originan cambios significativos en las relaciones suelo-agua-planta. Los cambios físicos incluyen aumentos en el contenido de materia orgánica, mejora de la agregación y de la capacidad de retención hídrica, incremento del tamaño de poros, de la formación y estabilidad de macroagregados y de la infiltración del agua (Tejada y González, 2007).

La acumulación de elementos traza metálicos (cadmio, plomo, níquel, cromo) en

los suelos y la potencial transmisión de patógenos (coliformes fecales), podría significar un riesgo ambiental importante. En el caso de los efluentes pluvio-cloacales, estos pueden contener metales pesados, los que provendrían mayormente de la corrosión de cañerías conductoras de agua potable, techos metálicos y de vertidos no permitidos de efluentes industriales.

Si bien la utilización de biosólidos en los sistemas productivos extensivos aun no reviste un carácter regional, en el futuro podrá serlo y deben extremarse los cuidados pertinentes en preservación del medio ambiente natural y de la salud de la sociedad. En ese sentido, los compuestos orgánicos de los biosólidos son reconocidos también como un riesgo potencial, principalmente algunos que poseen carácter contaminante, tal el caso de los hidrocarburos aromáticos policíclicos que pueden migrar por procesos de erosión o lixiviación hasta llegar a los cursos de agua (Torri et al., 2008) o los PCB´s (Bifenilos policlorados) en razón de su gran peligrosidad como agente mutagénico y cancerígeno (Taboada y Lavado, 2002).

Arsénico El arsénico se encuentra naturalmente en el medio ambiente, puede estar en forma tri y pentavalente, ya sea en compuestos orgánicos e inorgánicos. El de mayor actividad tóxica es el As III. El agua de los acuíferos suele presentar concentraciones medias de arsénico cercanas a 1 mg l-1.

Las características hidráulicas de las aguas subterráneas representadas por una lenta velocidad de escurrimiento (que aumenta el tiempo de contacto con los sedimentos geológicos), la composición mineralógico-

química de este sedimento y su vulnerabilidad a los procesos de meteorización, disolución y facilidad para ceder oligoelementos al agua subterránea, son las causas del enriquecimiento de los acuíferos.

El consumo humano de agua con altos contenidos de arsénico y otros oligoelementos provoca en el país una enfermedad conocida como HACREA (Hidroarsenisismo Crónico Regional Endémico Argentino).

Entre los efectos tóxicos por consumo o de agua con altos contenidos de arsénico puede mencionarse algunos: hiperpigmentación, hiperqueratosis, gangrena y cáncer de piel, cirrosis, problemas de reabsorción renal, parálisis, pérdida de la audición, inhibición de algunas enzimas y daños intestinales.

A pesar que existen períodos de toxificación y detoxificación de aguas arsenicales en zonas afectadas debido a la variación anual de la concentración de este elemento, su presencia, como se destacó, es un riesgo importante. En este sentido la legislación se ocupa de ello, y puede mencionarse como ejemplo la provincia de Santa Fe. Aquí la Ley Provincial Nº 11.220, obliga a los servicios de agua potable a suministrar agua de bebida con concentraciones de arsénico de 50 mg l-1 (Límite Recomendado) o menos, valor guía recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) (Vazquez et al., 1998) y por la Ley Nacional 18.284 (CAA, 2004).

En los sistemas productivos, más allá de los trastornos operativos que ocasiona la utilización de aguas de mala calidad, la ganadería resulta relativamente más perjudicada. El agua provee a los animales una importante cantidad de elementos,

AGROVISIÓN PROFESIONAL

23

INFORMACIÓN TÉCNICA

como sodio, calcio, magnesio y azufre, que incorpora a sus funciones metabólicas.

El consumo de agua con niveles altos de sales arsenicales puede producir en los bovinos lesiones hepáticas, digestión deficiente, alteración del consumo, disminución de la conversión, y en sistemas de cría y tambos, modifica la calidad y la cantidad de leche obtenida.

Fertilizantes La utilización de fertilizantes, principalmente de síntesis, representan un potencial riesgo de contaminación de acuíferos subterráneos cuando su aplicación se realiza en ausencia de las consideraciones agronómicas que contemplan el balance de nutrientes entre el consumo de los cultivos y el aportado por los suelos (Reynoso et al., 2004).

Los nutrientes constituyen parte de los recursos del ambiente, los que conjuntamente con el manejo de las características de los genotipos, el conocimiento de la dinámica de las variables climáticas, las labranzas y otras prácticas tecnológicas, generan incrementos en los rendimientos físicos de los cultivos.

Los nutrientes que mayoritariamente se aportan al suelo en la región pampeana a través de la fertilización son el nitrógeno y el fósforo, y en menor cantidad, el azufre. En los últimos veinte años el consumo de fertilizantes ha sido considerablemente superior (400-500%) al incremento de la producción de granos (120-130%), sin embargo el balance de nutrientes es cada vez más negativo.

Así, con un consumo actual de 2.000.000 tn fertilizante año-1, se está reponiendo 50% del fósforo, 25% del nitrógeno y <10% del azufre exportados (Andriulo, 2010).

Los compuestos orgánicos de nitrógeno no son muy móviles en el suelo, razón por la que sólo sus productos de degradación son potenciales contaminantes de los acuíferos. Los nitratos que migran hacia los sistemas subterráneos dependen (además de los factores climáticos) de la frecuencia de aplicación y del tipo de fer-

24

AGROVISIÓN PROFESIONAL

tilizante utilizado, de la cantidad total de fertilizante incorporado, del nitrógeno orgánico e inorgánico presente en el suelo, y de las prácticas tecnológicas implementadas (Costa et al., 2000; Rimski-Korsakov et al., 2000).

Los compuestos de fósforo se presentan en forma orgánica e inorgánica y la mayoría de ellos se mantienen estables en el tiempo. Las formas inorgánicas del fósforo son fijadas en un proceso por el cual los compuestos solubles cambian a formas menos solubles por reacciones con también compuestos orgánicos e inorgánicos del suelo. Estos tienen una movilidad limitada, baja concentración en la solución y pocas probabilidades de abandonar el suelo hacia las napas freáticas, más, se reconoce una preeminencia de transporte por escurrimiento superficial hacia sitios de recepción terrestres o hídricos. Precisamente, ya se dijo, este nutriente junto al nitrógeno poseen gran influencia en los procesos de eutrofización de lagos, arroyos y ríos.

No obstante, si bien el uso de fertilizantes nitrogenados ha aumentado considerablemente en los últimos años, algunos investigadores (Andriulo, 1995) sostienen que la fertilización podría no ser la principal fuente de la contaminación de los acuíferos. Debido a que solamente en estos últimos años se ha intensificado el uso de nitrógeno fertilizante, el mayor aporte de este nutriente provendría del lavado de nitratos originados en la mineralización de la materia orgánica del suelo y no aprovechados por el sistema radicular de las plantas.

Ante el impacto que encierra la presencia de nitrato en el agua subterránea, es fundamental conocer la evolución de los mismos en el acuífero para evitar el uso de aguas contaminadas para consumo humano (Alvarez, Facilo y Barbazza, 2007).

Los acuíferos pueden ser afectados por contaminantes en distinto grado según sus características morfofuncionales, las que definen su vulnerabilidad. Andriulo (2010)

menciona dos procesos que interactúan con la magnitud de la recarga, el tipo, la cantidad y la movilidad del contaminante: la accesibilidad del acuífero a la entrada de contaminantes y la capacidad de retención y/o atenuación de los estratos superiores o zona vadosa al contaminante.

Sigue siendo relevante el estudio de los factores que controlan la hidroqueoquímica del nitrógeno como pauta para el manejo integrado del conexo suelo-acuífero.

Además, en el caso de este nutriente, la secuencia de cultivos dentro del esquema rotacional implementado en los sistemas de producción podría ser funcional a la mitigación del problema potencial de enriquecimiento con nitrógeno de napas y acuíferos. El maíz como los cultivos de cobertura poseería una función interceptora de los excedentes de nitrógeno presente en el agua de drenaje producida en períodos de elevadas precipitaciones.

El manejo de la fertilización junto a otras normas técnicas son claves para reducir los riesgos ambientales de distribución de nutrientes al entorno cuando no son efectivamente utilizados en la producción agropecuaria (Montico, 1998; Snynder, Bruulsema y Jensen, 2008).

Una actividad productiva creciente, que genera contaminaciones puntuales vinculadas al enriquecimiento de nutrientes en sitios relativamente reducidos, es la del engorde a corral de bovinos. Trabajos citados por Heredia y colaboradores (2009) muestran el importante aporte de nitrógeno, fósforo, cobre y cinc, que realizan estos sistemas intensivos a aguas subterráneas.

Plaguicidas Los contaminantes no permanecen estáticos en el punto de emisión, están sujetos a un devenir temporo-espacial que incluye una serie muy compleja de causalidades, que tienen como consecuencia, que sus efectos se manifiesten a gran distancia y tardíamente, en sujetos habitualmente distintos a los causantes de la misma

INFORMACIÓN TÉCNICA

(Eguiazu, 1989; Arnold y Briggs, 1993).

La variable espacial por el momento, no es controlable, y sustancias de riesgo ambiental pueden ser exportadas, transportadas o producidas en forma libre (Mills y Thruman, 1994; Raskovsky y Laurenzano, 1994; Shuval y Gruener, 1997).

Estos productos, poseen una movilidad y persistencia controlada por sus características y las del ambiente donde actúan, siendo en su mayoría contaminantes difusos. Los plaguicidas deben ser suficientemente móviles como para alcanzar su objetivo y suficientemente persistentes como para eliminar el organismo específicamente atacado. Estas dos cualidades no son deseables desde un punto de vista ambiental. El desplazamiento de los plaguicidas hacia el acuífero es un fenómeno complejo donde actúan principalmente los procesos de sorción, degradación y volatilización (Morell y Candela, 1998).

Respecto a la movilidad y persistencia de los plaguicidas, es de destacar la influencia de las condiciones texturales y estructurales edáficas, los minerales arcillosos y la materia orgánica del suelo junto con la actividad biológica pueden retenerlo parcialmente y amortiguar la contaminación de las aguas subterráneas.

Los herbicidas generalmente son más adsorbidos por los estratos superficiales del suelo que poseen mayor contenido de materia orgánica (Skipper et al., 1996).

La capacidad asimilativa del suelo está determinada por los procesos bióticos y abióticos que conducen, en general, a la transformación del plaguicida en metabolitos no tóxicos, aunque en algunos casos ello no sea efectivamente así.

El glifosato, principio activo del herbicida de mayor uso en la región pampeana, es un herbicida de amplio espectro, no selectivo. Está íntimamente ligado a una forma de agricultura basada en el cultivo de soja y a sistemas de labranza sin remoción de suelos y con cobertura (cultivos, malezas o rastrojos). Químicamente está constituido por un grupo fosfónico (N-(fosfonometil)

glicina) por lo cual se comporta como el fósforo, compitiendo por los sitios de adsorción en el suelo. Su concentración y la actividad microbiana influyen en la mineralización, causa principal de disipación en el medio ambiente. De no mediar este proceso, se incrementan los riesgos de transporte por lixiviación y escurrimiento (Hang et al., 2010).

Es imprescindible abordar de manera activa y amplia esta temática, generadora de incertidumbre, fundamentalmente ante el desconocimiento acabado del riesgo potencial que implica para la sociedad.

Perspectiva planetaria como base para el análisis integrado de la gestión de los recursos hídricos. Escenarios que inciden en Argentina La gestión de los recursos hídricos a nivel mundial se ha ubicado en los últimos años en el centro de la atención de los decisores políticos, científicos y planificadores.

Las problemáticas relacionadas con el uso y administración del agua crecen de manera preocupante, desde la más elemental provisión del recurso hasta conflictos de carácter bélico. A tal punto la situación, que las Naciones Unidas ha denominado al período 2005-2015, el Decenio Internacional para la Acción Frente al Agua, como mensaje a la humanidad y con el objetivo de erigirla como eje para su tratamiento inmediato y futuro en todos los foros mundiales.

Precisamente el PNUD (2006) considera que existe una sorprendente similitud entre las percepciones sobre la crisis mundial del agua actual y los temores acerca de una inminente crisis alimenticia en una etapa anterior de la humanidad. Destaca que el vaticinio de Thomas Malthus en su Ensayo sobre la Población, predijo, aunque de manera errónea, que el crecimiento poblacional sobrepasaría al de la productividad de la agricultura, lo cual llevaría a un desequilibrio creciente entre la demanda y la oferta de alimentos, sentenciado que

“el poder de la población es tan superior al poder de la tierra para permitir la subsistencia del hombre, que la muerte prematura tiene que frenar hasta cierto punto el crecimiento del ser humano”. La Comisión Mundial del Agua ha identificado “la sombría aritmética del agua” como una de las amenazas más preocupantes para la humanidad. Existe una percepción de que el mundo va camino a una crisis Maltusiana, con una competencia por un recurso cada vez más escaso.

A continuación se mencionan algunos aspectos relevantes relacionados con la gestión del agua, basados en datos estadísticamente confiables, que abordan cuestiones genéricas y algunas específicas a la agricultura, y que en el futuro serán determinantes para la valoración de los recursos hídricos. El Portal del Agua (UNESCO, 2005-2011) fue la fuente información más destacada.

Agua en zonas urbanas y rurales Las características que distinguen las zonas urbanas de las rurales son diferentes en cada país, por lo que no existe una definición universal. La unidad de clasificación más apropiada es el número de habitantes de la localidad en cuestión. Sin embargo, hay que reconocer que una distinción entre urbano y rural basada únicamente en el tamaño de la población de las localidades no siempre ofrece una base satisfactoria de clasificación, sobre todo en los países altamente industrializados.

En el año 2000, 3.195 millones de personas (52,8%) en el mundo vivían en zonas rurales. En las regiones más desarrolladas el porcentaje de población rural ese mismo año era 24% y en las regiones de menor desarrollo económico 59,6%. Las Naciones Unidas prevén que 3.338 millones de personas (46,3%) habitarán en zonas rurales para 2015.

El 75% de la población más desfavorecida trabaja y vive en zonas rurales, se prevé que en 2020 este porcentaje se reducirá a 60% y en 2035 a 50%, a causa de

AGROVISIÓN PROFESIONAL

25

INFORMACIÓN TÉCNICA

la creciente urbanización.

Los niveles actuales de cobertura de abastecimiento de agua en el medio rural son relativamente altos en comparación con la cobertura de saneamiento en el mismo medio. En las zonas rurales, este tipo de cobertura es menos de la mitad de las zonas urbanas. El 80% de las población que carece de un saneamiento adecuado (2.000 millones personas) habita en zonas no urbanas.

En África, Asia, América Latina y el Caribe, casi 1.000 millones de personas en zonas rurales carecen de acceso a instalaciones mejoradas de abastecimiento de agua y saneamiento. Un tercio de la población mundial vive en zonas con estrés hídrico, donde el consumo supera al abastecimiento.

Dentro de 25 años, es posible que la mitad de la población mundial tenga dificultades para encontrar agua dulce en cantidades suficientes para el consumo y el riego.

Actualmente, más de 80 países, lo que representa 40% de la población mundial, sufre una grave escasez de agua. Las condiciones podrían llegar a empeorar en los próximos 50 años, a medida que la población aumente y que el calentamiento global perturbe los regímenes de precipitaciones.

Agua en la agricultura De los 13.000 millones de hectáreas de la superficie terrestre del planeta, el 12% está cultivado y se estima que un 27% se destina al pastoreo. De las 1.500 millones de hectáreas de tierras de cultivo, 277 millones son de regadío, lo que representa 18% de las tierras cultivadas. En términos de población, las tierras cultivables equivalen a un promedio global de 0,25 has por persona.

Para satisfacer la creciente demanda de alimentos entre 2000 y 2030, se prevé que la producción alimentaria en los países en vías de desarrollo deberá aumentar 67%. A la vez, un aumento constante de la productividad debería permitir frenar el incremento de la utilización de agua en la agricultura en un 14%.

26

AGROVISIÓN PROFESIONAL

Producir alimentos requiere entre 2.000 y 5.000 litros persona-1 día-1, dependiendo de las diferencias climáticas y dietarias así como de la eficiencia de los sistemas locales de producción de alimentos. La mayor parte del agua que se utiliza para producir alimentos u otros cultivos proviene de la lluvia almacenada en el suelo. A nivel global, las precipitaciones proporcionan cerca del 90% del agua utilizada por los cultivos.

A pesar de que sólo representa el 10% del agua utilizada en la agricultura, el riego requiere 70% de toda el agua dulce destinada a consumo humano.

En 2030, la agricultura de regadío en 93 países en vías de desarrollo será responsable de más del 70% del aumento previsto en la producción de cereales. En estos países, se espera que la superficie irrigada se extienda 20% (40 millones de hectáreas) entre 1998 y 2030.

Por al aumento de la intensidad de cultivos, se prevé que para 2030 la zona de regadío cultivada aumentará 34%. Paralelamente, estimándose que la cantidad de agua dulce que se destinará al riego aumentará 14% y alcanzará los 2.420 km3 en 2030.

Agua y alimentación La principal fuente de suministro de alimentos de la población del mundo es la agricultura. Los alimentos y la agricultura son los principales consumidores de agua. Ambos requieran aproximadamente una cantidad 100 veces superior a la que se utiliza para satisfacer las necesidades personales básicas, más del 70% del agua extraída de ríos y acuíferos se destina al regadío.

Aunque la producción alimentaria responde a la demanda del mercado a precios históricamente bajos, en los países en desarrollo, 777 millones de personas no tienen acceso a alimentos suficientes porque no disponen de medios para comprarlos o, en el caso de los agricultores de subsistencia, para producirlos.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) prevé, como se mencionó, una ex-

pansión neta de tierras de regadío de aproximadamente 40 millones de hectáreas en 93 países en vías de desarrollo, lo que podría llegar a significar un total de 242 millones de hectáreas en 2030.

La FAO estima que las extracciones de agua con fines agrícolas aumentarán con una tasa de crecimiento anual de 0,6%, una cifra considerablemente inferior al 1,9% observado en el período comprendido entre 1963 y 1999.

En promedio, únicamente el 40% del agua extraída para uso agrícola de ríos, lagos y acuíferos, contribuye realmente a la producción de cultivos, perdiéndose el resto por evaporación, infiltración profunda o por el crecimiento de malezas. Por lo tanto, se calcula que, a nivel mundial, el volumen actual de extracciones de agua para regadío asciende a 2.000-2.500 km3 año-1.

Una cifra aproximada de las necesidades mundiales de agua para la producción de alimentos puede basarse en el volumen medio de agua que se precisa para producir la cantidad de alimentos necesaria para una persona. Dependiendo de la composición de los alimentos y teniendo en cuenta las pérdidas posteriores a la cosecha, para producir el promedio actual de consumo de alimentos de 2.800 cal persona-1 día-1, se necesitan alrededor de 1.000 m2 año-1 de agua (límite inferior del estrés por falta de agua). Por lo tanto, con una población mundial de 8.000 millones de personas, se requieren anualmente alrededor de 8.000 km3 de agua para producir los alimentos necesarios.

El escenario hasta aquí descripto a nivel planetario, obliga a recordar que en relación a la cantidad y calidad de las fuentes de agua, Argentina posee una situación quizás no lo suficientemente valorada por sus habitantes, menos por sus dirigentes, pero sin duda sí por el concierto internacional (sitio 43 de 180 países y 13 de 120 países, respectivamente, Programa de Evaluación de Recursos Hídricos de Kyoto, 2003). Esta condición la coloca en una posición de privilegio, y a la vez de adverten-

INFORMACIÓN TÉCNICA

cia, dado que resulta, como se mencionó, un recurso estratégico para la supervivencia y desarrollo del hombre.

Comentarios finales En las últimas décadas en la región pampeana Argentina se sucedieron diferentes modelos de uso de la tierra que se basaron en la intensificación productiva, postergando la preservación y conservación de los recursos naturales (Montico, 2009).

Prueba de ello, es que el agua no representó, ni aun representa para la función pública, con excepción de acciones aisladas, un motivo de verdadera atención, y los actores privados ignoran o subestiman la problemática y las externalidades que derivan de su uso y administración.

Son evidentes las señales del deterioro de la calidad del agua por acción u omisión, situación que obliga a reflexionar sobre publicidad_revista.pdf

1

25/07/12

la celeridad con que debe darse la intervención por parte de los decisores, desde la armonización de la tecnología con el ambiente hasta la articulación de la apropiación del territorio con las necesidades sociales. Es imprescindible actuar de manera sistemática en base a la formulación de propuestas activas.

El aprovechamiento y gestión del agua tiene que basarse en un planeamiento que implique la participación de los usuarios, los planificadores y los responsables de las decisiones a todos los niveles.

Coincidiendo con Fernández Jauregui (2001), la gestión de los recursos hídricos en la región pampeana debe abordarse desde un enfoque multidimensional y multiobjetivo, reconociendo al agua como bien económico y social indispensable para el crecimiento y el desarrollo.

Las bases del cambio del compromiso con

17:50

el aprovechamiento, ordenación y uso de los recursos de agua dulce, deben contemplar la definición de las cuencas hidrográficas como unidad de desarrollo en lugar de las divisiones políticas, el reconocimiento de la relación entre aguas superficiales y subterráneas, la interacción entre los sectores rurales y los urbanos, y la aplicación de los principios de la sustentabilidad, en un contexto internacional cada vez más tensionado respecto a las necesidades de este vital recurso para la humanidad.

Bibliografía Extraído, reducido y modificado de: Montico, S. 2011. “Cuestiones asociadas a la gestión del agua en el sector rural de la región pampeana argentina”. En: Estudios sociales del riego en la agricultura argentina (197:213). Editor: Omar Miranda. 1a ed. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires: Ediciones INTA. 348 p.

ISBN 978-987-679-079-6.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

La marca lider en inoculantes Laboratorios ckc Argentina s.a. es una empresa de Capitales Argentinos, que opera desde año 2001, ubicada en el Parque de Innovación Tecnológica del inta castelar en Buenos Aires. Su principal actividad es el desarrollo, formulación y distribución de inoculantes, para soja, legumbres y forrajeras. También ha desarrollado una línea de Fertilizantes Biológicos para una amplia gama de cultivos, con los máximos niveles de calidad, que nos ubica como empresa líder en el mercado.

Dentro del marco de los Convenios firmados con el INTA, destacamos el hecho de ser la única empresa de inoculantes que formula dentro del INTA, y que dicha entidad a través del IMYZA supervise y realice todos los controles de los procesos y calidad del producto final antes de su comercialización, lo que brinda una doble garantía para el productor.

Todo el proceso de fermentación, formulado y de envasado se realiza en condiciones de esterilidad, para preservar y garantizar solo la presencia de las bacterias especificas sin ningún tipo de contaminantes.

A todo este proceso se lo acompaña con una importante infraestructura de apoyo a nivel material, e instrumental; como asi también de los recursos humanos indispensables para hacer de nuestros productos, los más reconocidos en el Mercado Agropecuario.

Hoy contamos con una línea de productos que nos permite estar presentes en la mayoría de los cultivos económicamente más importantes.

En el cultivo de soja, que es donde mayor desarrollo ha experimentado la practica de la inoculación, nuestra línea de inoculantes se integra con CKC SOJA en base turba, en base acuosa como CKC LIQUID y nuestro inoculante concentrado CKC LIQUID SOJA. Posteriormente por lógica evolución del Mercado, comenzamos con Packs anexando curasemillas y dando lugar a nuestros CKC PACK SOJA SISTEMICO, CKC PACK FULL y CKC PACK PREMIUM. Todos con terápico de amplio

28

AGROVISIÓN PROFESIONAL

rango de control de hongos de suelo y de semillas, que le posibilitan al Productor contar en una sola presentación con todo el tratamiento completo de semillas previo a la siembra.

Reforzando esta línea de trabajo hemos lanzado hace dos Campañas, CKC SOJA ON LINE, inoculante especifico para soja con Aplicación Directa en el Surco. Este brinda una operatoria mas sencilla, se optimizan los tiempos y es una práctica en la que se asegura una menor mortandad de bacterias por colocar a la misma directamente en su medio natural como es el suelo y rodeando la semilla.

Asimismo como protector de bacterias desarrollamos CKC PROTECT, indispensable cuando queremos preinocular hasta 21 días previos a la siembra o utilizarlo como protector bacterial para siembras en condiciones no ideales y asegurar una normal nodulacion.

También estamos presentes en otros cultivos que vienen creciendo año a año en la utilización de la tecnología de inoculación como son las legumbres de invierno, denominado CKC LIQUID VICIA, ARVEJA Y LENTEJA. El mismo se presenta solo como inoculante liquido, o en pack con fungicida como el METALAXYL CKC. También incursionamos en el cultivo de garbanzo con CKC LIQUID GARBANZO, para dar respuesta a un mercado cada día más exigente.

Ambas presentaciones cuentan con la tecnología adicional que les brinda CKC PROTECT.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

En Maní desarrollamos nuestro CKC ON LINE MANI, inoculante para aplicación en el surco de siembra, evitando asi manipular una semilla frágil que puede sufrir daños en un proceso de inoculación tradicional.

Completamos la línea formulando Inoculantes tradicionales en base turba para Semillas Forrajeras específicas, destacándose CKC Alfalfa y Melilotus, CKC Trébol y CKC Lotus.

Por último, tenemos el orgullo de haber sido los primeros y por mucho tiempo los únicos, en haber desarrollado y formulado un Fertilizante biológico con dos bacterias dentro del mismo medio estéril, logrando sumar cualidades muy interesantes de ambas bacterias como son la de ser Promotores de Crecimiento y la capacidad de Solubilizar el Fosforo del suelo, resultando disponiendo de una formulación y dosis específica para cada cultivo.

Esto nos posibilito contar con distintas presentaciones : TRIGO y CEBADA; otra para MAIZ-SORGO, para GIRASOL y por ultimo también para SOJA. En este cultivo lo aplicamos conjuntamente con el inoculante tradicional a base de Bradyrhizobium, aportando 3 bacterias benéficas a la siembra, dando lugar al concepto que hemos denominado: COINOCULACION. Continuando todo lo anterior, y en función de la constante evolución que se manifiesta en el Mercado de Productos Biológicos, nuestro Depto. de Desarrollo trabaja constantemente en lo que se denomina, Nueva Generación de Inoculantes, la que seguramente estaremos lanzando a la brevedad.

Para mayor información pueden visitar nuestra página www.ckc.com.ar o consultar nuestro Depto.

Técnico y con gusto responderán sus inquietudes.

alimentos

Menos sal, menos sodio

Ing.Agr. (MSc) Ana Clara Martino Mat. 82-2-0160

«Las bromas son como la sal, se deben usar con gran precaución» Juvenal

La sal es el resaltador del sabor más utilizado desde tiempos remotos, aún en los platos dulces se suele agregar una pizca de sal con la intención de intensificar los sabores. También tuvo y tiene aún hoy día, un destacado rol en la conservación de los alimentos por su capacidad disminuir el agua disponible para los microorganismos.

El Código Alimentario Argentino (CAA) la define “Se entiende con el nombre de Sal, sin agregado alguno, el producto comercialmente puro o purificado, que químicamente se designa con el nombre de cloruro de sodio…” La sal común se presenta como Sal Gruesa, Entrefina (la que llamamos parrillera), o Fina, y por la ley 17259 que data del año 1967, debe ser enriquecida con iodo para prevenir el bocio. También se permite agregarle a la sal algunos antiaglutinantes como almidón, carbonato de magnesio o dióxido de silicio entre otros.

No se tienen detalles científicos claros acerca de la primera vez que se empleó la sal, ya sea como ingrediente en las comidas o como conservante. Es muy posible que el hombre primitivo tuviera esa necesidad de lamer ciertas rocas con el objeto de obtener el sabor salino, o que quizás comprobara que los ali-

30

AGROVISIÓN PROFESIONAL

mentos rodeados de sal se conservaban durante más tiempo. Lo cierto es que los usos de la sal por parte de los humanos se remontan a tiempos muy lejanos y que todas las culturas de la tierra han considerado la sal como un objeto valioso digno de transacciones comerciales. Existen yacimientos en Europa Central que permiten afirmar por lo menos el uso de la sal ya en la Edad del Hierro Se debe tener en cuenta que 1g de sal, cloruro de sodio, contiene 400mg de sodio y 600mg de cloro. La equivalencia puede expresarse: 1g de cloruro de sodio igual a 400mg de sodio. Los seres humanos herbívoros primitivos posiblemente consumieran entre 0,2 a 0,3 g de sodio por día es posible que el hombre carnívoro consumiera en un día de cacería exitosa hasta 1,4 g de sodio. En los años que siguieron el ser humano desarrolló un notable apetito por la sal que produjo ingestas estimadas de sodio del orden de 2-6g/día de sodio.

Mientras que la Organización Mundial de la Salud recomienda una ingesta máxima de 2.000 mg de sodio o 5 g de sal por día, el consumo en la mayoría de los países desarrollados supera este límite. En todos los países de América, la ingesta de sal está muy por encima de los 5g diarios recomendados por la OMS. En Argentina, según la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud, el consumo de sal ronda los 12 g/día/persona.

En Brasil, cada habitante ingiere por día 11 g; en Chile, 9 g; en Colombia 13,7 g los hombres y 10.1g las mujeres; y en México 11 g diarios, de acuerdo con la Organización Panamericana de la Salud (OPS). Por ello, la OPS tiene como meta reducir gradualmente el consumo de sal en el continente hasta alcanzar los 5 g en el año 2020. Estos niveles de ingesta tienen serias implicancias para la salud pública. Hace tiempo ya que las investigaciones científicas han establecido la relación entre el consumo excesivo de sodio y la hipertensión. Desde la OPS

alimentos

afirman que la reducción de la sal es reconocida como la intervención más costo-efectiva para prevenir a nivel de la población la hipertensión.

El estudio CARDIAC (Cardiovascular Diseases and Alimentary Comparison), que incluyó a más de 7.000 individuos, mostró que la correlación entre ingesta de sodio y presión arterial es significativa para sistólica y diastólica en hombres, mientras que en mujeres esta correlación aparece después de la menopausia, cuando la incidencia de hipertensión en mujeres iguala o supera la de los hombres.

Además los resultados de otras investigaciones evidenciaron que una elevada ingesta de sodio durante un largo período de tiempo se asocia con el aumento de ácido úrico y de la excreción de albúmina en la orina, los cuales se consideran marcadores de daño endotelial vascular.

Si bien los estudios epidemiológicos y clínicos demuestran la asociación entre ingesta de sal e hipertensión arterial, llama la atención que aún en las poblaciones que consumen las más altas ingestas de sal, existen porcentajes importantes de individuos que no desarrollan hipertensión, que pertenecen al grupo de resistentes a la sal. Esto demuestra que la alta ingesta

de sal no es la causa, sino el gatillo de la hipertensión actuando sobre las características individuales.

Pero quitar el salero de la mesa y reducir la sal agregada en la cocina no alcanza. La mayoría del consumo de sodio en países desarrollados proviene de los alimentos procesados, en Argentina se estima que más del 60% de la sal se incorpora con los alimentos procesados. La sal se agrega para resaltar el sabor, mejorar la conservación, regular la fermentación, y no se trata sólo de fiambres y embutidos, snacks o alimentos en salmuera cuyo gusto salado es percibido notoriamente por nuestras papilas gustativas sino de otra serie de alimentos, como el pan, galletitas incluso las dulces, vegetales en conserva, manteca o margarinas.

El sodio en los alimentos industrializados no proviene solamente de la sal. Hay que incluir también una serie de aditivos que son sales de sodio, el benzoato de sodio utilizado como conservante, los nitratos y nitritos de sodio conservantes y fijadores del color usados en jamones, embutidos y picadillos, muchos edulcorantes como la sacarina sódica o el ciclamato de sodio y el omnipresente resaltador del sabor el glutamato monosódico.

AGROVISIÓN PROFESIONAL

31

alimentos

Una docena de países de las Américas han puesto en marcha campañas de reducción de la sal como parte de la iniciativa regional de la OPS y la OMS, llamada "Smart Salt Americas". En nuestro país desde el 2010 el Ministerio de Salud de la Nación viene llevando adelante la iniciativa “Menos sal, más vida” una estrategia que persigue disminuir el consumo de sal de la población para reducir la importante carga sanitaria que representan las enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y renales. La iniciativa comprende tres componentes: la concientización a la población sobre la necesidad de disminuir la incorporación de sal e las comidas, la reducción progresiva del contenido de sodio en los alimentos procesados mediante acuerdos con la industria y la reducción de contenido de sal en la elaboración de pan artesanal. Se fundamenta en que 3g de reducción de sal en la dieta por día disminuiría en nuestro país cerca de 6000 muertes por enfermedad cardiovascular y ataques cerebrales y que el beneficio es para toda la población y no sólo para hipertensos, incluso la población infantil. Se trata de una disminución progresiva que no es notada por los consumidores. Existen experiencias internacionales exitosas en disminuir el sodio de los alimentos.

32

AGROVISIÓN PROFESIONAL

Para el período 2013- 2015 las empresas que adhirieron al convenio marco de reducción progresiva y voluntaria de sodio deberán cumplir con las metas establecidas para los productos seleccionados.

Por ejemplo dentro de los farináceos se encuentran las crackers con o sin salvado que tendrán que llegar a noviembre 2015 con un contenido de sodio no mayor de 890mg/100g, para las galletitas dulces secas 485mg/100gy las galletas dulces rellenas 425mg/100g, mientras que los snacks no deberán superar 900mg/100g. Entre los productos seleccionados también están los, chacinados embutidos y salazones, los quesos y los caldos y sopas.

A fines de 2013 se sancionó en el país la Ley de Promoción de la Reducción del Consumo de Sal, que establece valores máximos de sodio para determinados grupos de alimentos y otorga un plazo máximo de un año y medio a las empresas alimentarias para adecuarse a ellos. La ley 26.905, que está en proceso de reglamentación y deberá ser refrendada por cada provincia, establece también que los restaurantes deberán eliminar los saleros de las mesas y tendrán que ofrecer sobres de sal con menos de 500 mg, sal reducida en sodio y menús alternativos sin sal.

Solicitar bibliografía a aclaramar@yahoo.com.

FERTILIZANTES COMPLEX

AGROQUÍMICOS Y AUXILIARES

K

Crawford, Keen

R

INOCULANTES Y TERÁPICOS

SEMILLAS DE ALFALFAS Y SORGOS SEMILLAS DE SOJA Y TRIGO. FORRAJERAS. Representante comercial:

AB AGROBERRINI S.A. Representaciones comerciales

BV. COLON 1362 – CASILDA - SANTA FE TEL. 03464-420102 e-mail: agroberrini@arnet.com.ar

Acunando sensaciones Por Ing. Agr. Hector Chiaramoni, Ropero

La frescura del rocío festejando el nuevo día... el primer rayo de sol entibiando el polvo del angosto camino, anunciando que otra vez... el cielo está aclarando.

Recortando el infinito un puñado de árboles reflejan sus verdes, envuelven a la vieja casa, ayer morada de mis viejos, cuna de mi distendida niñez, añoranza de mi adolescencia y hoy refugio de mi presente.

El molino herrumbroso otea desde la altura y con cada vuelta de su rueda sabe sacarle a la tierra, lo que esta que supo filtrar con su sabiduría, ese elemento fresco y cristalino siempre dispuesto a saciar mi sed.

Vientos cambiantes, soplan ansiosos hamacan los cultivos, los invita a crecer, tocan su música en los añosos eucaliptus y zumban en las delicadas hojas de las casuarinas, me acarician la cara, me ofrecen su vaivén.

Paleta de colores que llenan mis ojos... naranja de silenciosos amaneceres, verde de ondeantes mares de soja, azul de diáfanos días, amarillo de pendientes limones, gris de amenazantes nubes bajas, rojo de cansados atardeceres...

34

AGROVISIÓN PROFESIONAL

Aroma a fruta fresca endulza la mañana fragancia de azahares despiertan las ganas perfume de rosas rojas... sensación de verano olor a tierra mojada, anunciando el chaparron!!

El sonido de la lluvia, golpeando en la hierba, generando vida a lo sembrado con esperanza, truenos lejanos retumban en la tarde silencios invadidos por la risa de mis hijos disfrutando del espacio, algún tero anunciando su presencia e invitando a mantener la distancia.

Coronando las costumbres, alimentando las tradiciones... el reparador momento de la siesta o el esperado sabor de un mate amargo siempre dispuesto a ser compartido.

Cuando la tarde cae sin consuelo esa luna enorme, magia de la noche, brillante, inalcanzable, me ofrece su compañía e incita a sensibles estrellas a salpicar el espacio, a cubrir con su manta el solitario espacio desnudo a acompañar la soledad de las distancias.

Cuantas sensaciones, despertás en mis sentidos cuantas gracias por esta vida, cuantas... cuando ya la carne no sea el abrigo de mi alma elijo quedarme a disfrutar del campo elijo quedarme a disfrutar de esto que alguien llamo... "paraíso".