EL FUTURO EN MONITOR REFLEXIONES SOBRE EL FUTURO LA ALIMENTACIÓN
DE LA
NUTRICIÓN Y
o Para llevar una vida saludable y activa es esencial tener una alimentación apropiada. La promoción de regímenes alimentarios convenientes y de modos de vida sanos son actividades que deben ser prioritarias para todos los países. o Los hogares tienen seguridad alimentaria cuando todo el año disponen de acceso a la cantidad y variedad de alimentos inocuos que sus integrantes requieren para llevar una vida activa y saludable. En el hogar, la seguridad alimentaria se refiere a la capacidad de garantizar la disponibilidad de alimentos, ya sea que la familia los produzca o los compre, a fin de satisfacer las necesidades de todos sus integrantes. o La situación nutricional de cada miembro del hogar depende del cumplimiento de diversos requisitos: los alimentos disponibles en el hogar deben distribuirse conforme a las necesidades individuales de sus integrantes; los alimentos deben tener la variedad, calidad e inocuidad suficientes; y cada miembro de la familia debe gozar de buena salud para aprovechar los alimentos consumidos. o Ha habido progresos en la reducción de la cifra absoluta de personas hambrientas en el mundo, pero esto no está ocurriendo con la rapidez necesaria para alcanzar el objetivo fijado por la Cumbre Mundial de la Alimentación en 1996 de reducir a la mitad para 2015 el número de personas hambrientas. o Alcanzar los objetivos de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación relacionados con la nutrición requiere políticas y programas nacionales y sectoriales que cuenten con una eficaz acción comunitaria, orientada a mejorar la seguridad alimentaria de los hogares y a promover el consumo durante todo el año de una alimentación correcta desde el punto de vista de la nutrición. Estas acciones han de darse en un marco de promoción de medios de sustento sostenibles y necesitan tomar en cuenta la diversidad de factores locales que conducen a distintas formas de malnutrición, comprendidos los problemas de escasez crónica o estacional de alimentos, la falta de variedad en la alimentación, las medidas de atención doméstica y las prácticas alimentarias inadecuadas, así como las condiciones de vida deficientes. o Existen dos abanicos de problemas nutricionales crónicos susceptibles de evitarse o reducirse con una alimentación apropiada o correcta: los que se deben al consumo insuficiente de alimentos de buena calidad e inocuos, y los que 2
obedecen a la ingesta excesiva o desequilibrada de alimentos o de ciertos tipos de alimentos. o Se define como personas desnutridas a aquellas cuya ingesta de alimentos es crónicamente insuficiente para satisfacer sus necesidades energéticas mínimas, las cuales se ubican en unas dos mil calorías diarias por persona. o La desnutrición no es sólo un síntoma de la pobreza, sino también una de sus causas y consecuencias. Por ello, el problema de la desnutrición no es solamente cuestión de desabasto o malos hábitos alimenticios, sino de pobreza, pues la capacidad para adquirir alimentos depende del nivel de ingresos de las personas. o Ya sea que el suministro de alimentos sea escaso o abundante, es fundamental que las personas sepan cómo aprovechar mejor sus recursos para tener acceso a una variedad de alimentos inocuos y de buena calidad, a fin de garantizar su bienestar nutricional. Para disfrutar de alimentos inocuos y de una nutrición apropiada, las familias necesitan contar con suficientes recursos para producir o comprar los alimentos adecuados. Además, necesitan conocer lo que constituye una alimentación saludable, así como contar con las aptitudes y la motivación para tomar decisiones positivas para el cuidado de la familia y en relación con las costumbres alimentarias. Por estos motivos, la instrucción sobre alimentos y nutrición desempeña una función esencial en la promoción de la seguridad alimentaria, y reviste particular importancia para los hogares pobres, a fin de que aprovechen al máximo los alimentos locales y adquieran hábitos alimentarios saludables. o Una instrucción eficaz en materia de nutrición también es importante para combatir el aumento de enfermedades no transmisibles, asociadas a la alimentación, que se registran en muchos países. La educación en nutrición supone una combinación de las siguientes actividades: suministro de información, enriquecer los conocimientos de las personas sobre los motivos del beneficio que produce consumir ciertos alimentos y adoptar ciertas conductas, influir en sus actitudes y opiniones, ayudarlos a adquirir aptitudes personales y motivarlos a adoptar prácticas alimentarias saludables. La instrucción en nutrición, en su sentido más amplio, también supone influir en la política pública y promover el acceso a una variedad de alimentos nutritivos, ricos en macro y micronutrientes.
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CONTEXTO MUNDIAL DE LA NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN
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o La tragedia del hambre en medio de la abundancia sigue siendo una dura realidad en el mundo de hoy. Prácticamente en todos los países hay grupos de personas que no pueden utilizar todo su potencial humano, debido a que, por ser su alimentación insuficiente o por enfermedad, sus cuerpos no pueden aprovechar plenamente el alimento que consumen. En los países más pobres, la mayoría de la población está afectada por el hambre, lo que amplía las dimensiones de otros defectos corregibles en los esfuerzos para satisfacer las necesidades humanas básicas. o Una vez que se comprendan bien los problemas a nivel de comunidades, se pueden orientar los recursos en primer lugar a prestar socorros directos y realizar intervenciones básicas que aseguren a la población salud y energía adecuadas para participar en su propio desarrollo. o El conocimiento de las necesidades de consumo humano de energía y de nutrientes es fundamental para evaluar cabalmente las necesidades alimentarias y de nutrición y permitir a los gobiernos supervisar los programas de nutrición, así como para planificar, en general, las actividades de desarrollo. La Organización de las Naciones Unidas (ONU) conjuntamente con la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Universidad de las Naciones Unidas (UNU) organizan consultas bienales de expertos sobre necesidades alimentarias de nutrientes. o En el mundo se ha estado dando un creciente interés por los sistemas de información para el seguimiento de la situación alimentaria y nutricional, y la Cumbre Mundial sobre la Alimentación ha reforzado este interés. o De acuerdo a UNESCO en las regiones menos desarrolladas se concentra la mayoría de los 840 millones de personas desnutridas del planeta. Según estudios de la FAO, la mayoría de estas personas mal nutridas vive en las zonas rurales de América Latina. o La situación nutricional de las personas suele evaluarse a partir de la antropometría. Las medidas antropométricas se utilizan como indicadores de resultados que reflejan el resultado final de todos los factores que repercuten en la situación nutricional. La subnutrición en los niños, que abarca la atrofia del crecimiento, la consunción y la insuficiencia ponderal, un índice bajo de masa corporal en los adolescentes y los adultos, son algunas de las principales consecuencias de la falta de energía y nutrientes en la alimentación. El consumo excesivo de energía, por otra parte, da lugar al sobrepeso, la obesidad y enfermedades relacionadas, tema que cada día es objeto de mayor atención. 4
o Para muchos sectores es decisivo contar con datos fiables sobre los nutrientes contenidos en los alimentos que consume el público: evaluación sanitaria, formulación de regímenes alimenticios institucionales y terapéuticos adecuados, instrucción en nutrición, capacitación en alimentos y nutrición, investigación epidemiológica sobre las relaciones entre el régimen alimentario y las enfermedades, fitomejoramiento, etiquetado, reglamentos, protección del consumidor y bienes y productos agrícolas, así como para una variedad de aplicaciones en los ámbitos del comercio, la investigación, la aplicación y la asistencia. o La ejecución eficaz de los programas de instrucción y comunicación en nutrición depende de una buena capacitación a fin de que se puedan comunicar al público los conocimientos y las aptitudes necesarias para modificar el comportamiento. o Para responder a la demanda cada vez mayor de información y conocimientos sobre nutrición en los países en desarrollo y en los países en transición económica, diversas instituciones internacionales ayudan a los países menos favorecidos a crear y enriquecer la capacidad de las instituciones nacionales y locales, para proporcionar una eficaz educación y comunicación en nutrición en las escuelas, al público, a los grupos muy vulnerables, así como a los responsables de tomar las decisiones.
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PROSPECTIVA DE ALIMENTACIÓN
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NUTRICIÓN
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o El crecimiento demográfico será el principal factor determinante del aumento de las necesidades de alimentos en el mundo. Las regiones que hoy padecen hambre difícilmente podrán desterrar los problemas alimentarios si la presión demográfica y la pobreza persisten. o Los cambios en la estructura por edades están provocando un aumento de las necesidades energéticas en los países en desarrollo. Estas necesidades aumentan durante los primeros 25 años de vida de una persona y disminuyen ligeramente a partir de los 60 años. o La población de adultos mayores en el mundo avanzará de 420 millones que se estimaron en el año 2000 a 600 millones en el año 2015 y 975 millones en el año 2030. En el caso de los países desarrollados, el número de adultos mayores tiende a reducir las necesidades energéticas de la población. o El crecimiento de la población mundial no representa una amenaza para el abasto de alimentos. China, India y Estados Unidos representan el 40% de la población mundial y consumen igual proporción de los cereales del mundo. En el largo plazo éstos serán los motores del consumo mundial de alimentos. o Las tendencias del consumo en China son esenciales para visualizar la demanda de alimentos en los escenarios del futuro. En lo que respecta al consumo de carne, la tendencia más importante es hacia el consumo acelerado de carne de cerdo y de carne de aves de corral. o El consumo de carne puede tener un ascenso todavía mayor al que se presenta en este escenario tendencial si se mejora un ingreso individual de la población en China. En el caso de los Estados Unidos el consumo de carne puede moderarse por la recurrencia de la obesidad y los problemas de salud asociados. o Los cambios en la talla de las personas y la proporción de la población urbana, también incidirán en los suministros alimenticios que se requieren para el 2030. o En los países en desarrollo la estatura media de la población podría aumentar un centímetro por decenio y sus necesidades alimenticias aumenten por esta razón. o Para los siguientes 25 años es fundamental lo que suceda en China, India y Estados Unidos; para definir los futuros de la alimentación mundial, en tanto que estas tres naciones están transformando sus economías y sus patrones de consumo. o Tan solo la inercia poblacional de los 6 países más poblados del mundo (China, India, Estados Unidos, Indonesia, Brasil, Pakistán y Rusia) hará que se requiera una producción mundial de cereales 20% mayor en el año 2030 y 17% mayor en la producción de carne. 6
o Los efectos de la migración darán como resultado una multiculturalidad del consumo de alimentos y abrirán la posibilidad de extender el comercio de alimentos propios de una región hacia países receptores (generalmente industrializados). o El predominio de la población joven y la incorporación de la mujer a los mercados de trabajo en los países en desarrollo activará, aún más, los mercados de consumo fuera del hogar y de los productos industrializados. o Las sociedades maduras de países industrializados transformarán la calidad de los alimentos, buscando dietas sanas, seguridad e inocuidad en los productos. o Las necesidades alimenticias de los países de Europa disminuirán, por efecto del envejecimiento de la población. o En algunos países desarrollados, la ingesta energética es superior a las 3,500 calorías, lo que da lugar a un aumento de los problemas de obesidad. Por tanto, algunas poblaciones están apuntando a la reducción paulatina del consumo. o Se expande una cultura alimentaria dominante donde prevalece la ingesta de cereales, lácteos y carne. o Sin embargo, esto no beneficia en el largo plazo a las economías domésticas y, en particular, a los mercados regionales de América porque va en detrimento de la diversidad cultural relacionada con patrones de producción y consumo. o La suma de productos de origen pecuario a las raciones alimentarias, representa una demanda sobre los recursos naturales que es al menos cuatro veces mayor que el nivel de energía que puede proporcionar. o Entre las tendencias tecnológicas que marcarán el futuro de la Agroalimentación, para el mediano y largo plazos, destacan: (a) Demanda del Consumidor: desarrollo de productos de mayor valor, incremento de la calidad y seguridad de los alimentos, información y trazabilidad. (b) Desarrollo de procesos industriales: desarrollo de tecnologías de conservación y envasado y tecnologías de producción y automatización. (c) Innovación de productos: productos alimentarios intermedios y alimentos funcionales. (d) Sostenibilidad y ciclo de vida: reducción del impacto medioambiental mediante tecnologías de reducción de efluentes y residuos, recuperación y de valoración energética de residuos y lodos, desinfección y estabilización de fangos y gestión de procesos. (e) Legislación y nuevos productos: clasificación, adecuación, readaptación. (f) Tecnología de información y comunicación: aplicación de la industria agroalimentaria, trazabilidad, gestión, logística y control. o El consumidor continuará marcando las tendencias alimentarias, sin embargo la decisión de consumo estará supeditada a la influencia del entorno. o La experiencia ha demostrado que los procesos comunitarios que hacen valer los derechos de las personas y movilizan a la población son componentes esenciales 7
de los programas para reducir aceleradamente y en forma sostenible la subnutrición y la malnutrición. o Lograr un adelanto sostenible y rápido requiere de acceso a información técnica y recursos económicos, la institución de sólidos procesos intersectoriales en muchos niveles del gobierno y la creación continua de un medio normativo de apoyo. El conocimiento de base para esas actividades procede de la experiencia de los programas de mejoramiento de la nutrición, que hayan producido repercusiones significativas y adquirido sostenibilidad. La urgencia de esta actividad de programación obedece a la necesidad de acelerar el proceso de reducción del hambre y la malnutrición, a fin de cumplir con los objetivos de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación. o La línea estratégica que ha promovido UNICEF para proteger al recién nacido de la desnutrición es la práctica de la lactancia materna. La recuperación de la cultura de a lactancia materna se instrumenta a nivel mundial a través de la Iniciativa de “Hospital Amigo del Niño”, en que los hospitales se comprometen a promover, proteger y apoyar la práctica de la lactancia materna. Al verificarse en forma externa que se están cumpliendo los 10 pasos establecidos por la Organización Mundial de las Naciones Unidas hacia una lactancia materna exitosa, a estos hospitales se les otorga una certificación que los acredita como “Hospital Amigo del Niño y de la Madre”. o La fortificación de alimentos ha sido también parte de la cooperación en el campo nutricional de UNICEF bajo la perspectiva de facilitar la articulación entre la empresa privada, gobierno y consumidor. o La cooperación de UNICEF en el campo nutricional se orienta hacia el componente educativo-preventivo de los aspectos nutricionales en las etapas críticas de la vida, más que el asistencial alimentario. Otra línea de cooperación ha sido la de promover la universalización del conocimiento sobre la orientación alimentaria, logrando unificar criterios institucionales relacionados con este tema. o Un especialista de la FAO comentó que la expansión y el mejoramiento de la educación puede ser una de las formas más eficaces de reducir la pobreza, el hambre y la desnutrición. Las tasas de desnutrición se han visto reducidas ante un mayor nivel de alfabetismo, particularmente entre las mujeres.
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ACTUALIDAD Y FUTURO DE LA NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN EN MÉXICO
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o En México, la situación nutricional de los niños menores de cinco años se determinó mediante la comparación de los datos de las encuestas nacionales, en zonas urbanas y rurales. Las Encuestas Nacionales de Nutrición (ENN) revelan, entre 1988 y 1999, un marcado descenso en el país de la prevalencia del retardo del crecimiento (de 23% a 18%), la insuficiencia ponderal (de 14% a 7%) y la emaciación (de 6% a 2%); en cambio, registraron un aumento de 2% de los indicadores del sobrepeso y la obesidad (Sepúlveda, 1990; Pérez Hidalgo, 1976; Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán INNSZ, 1982; 1990; Instituto Nacional de la Salud Pública INSP, 1999). En México, actualmente casi 1,8 millones de menores de cinco años presentan retardo de crecimiento, cerca de 800 mil niños tienen insuficiencia ponderal y poco más de 213 mil niños sufren de emaciación (INSP, 1999). o La desnutrición sigue siendo un problema que afecta a niños y niñas mexicanos, particularmente en áreas rurales con población indígena. En los Estados de Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, San Luis Potosí, Oaxaca, Hidalgo, Puebla y Guerrero se evidencian las más altas tasas de desnutrición del país, con indicadores de talla y peso inferiores que el promedio nacional entre los niños de su edad (Sistema de Control Nacional de la Fiscalización CONAFI, 1998: 62). o En áreas rurales, el 7.5% de todos los niños y las niñas menores de cinco años presentan desnutrición severa o bajo peso por su edad (CONAFI, 2000: 68), y en comunidades indígenas en 1996 la tasa de bajo peso fue casi dos veces y media la tasa en las comunidades no indígenas – 8.3% en comunidades indígenas y 3.2% en las no indígenas (Accival/Banamex, 1998). o La desnutrición infantil se concentra en los hogares más pobres, principalmente en las zonas rurales, donde 1 de cada 3 niños presenta problemas de baja talla en proporción a su edad, a diferencia de las zonas urbanas donde 1 de cada 8 presenta problemas derivados de la desnutrición. o En todos los estudios se ha registrado una polarización de los problemas nutricionales en el país, que consiste en la persistencia de altas tasas de desnutrición en el sur del territorio (como Guerrero, Chiapas y Yucatán) y en las zonas rurales, y el aumento de las tasas de sobrepeso y obesidad en el norte y en las zonas urbanas. o En los escolares (5 a 11 años) seleccionados en la encuesta ENN 1999, las prevalencias más altas correspondieron al sobrepeso, la obesidad y el retardo del crecimiento. No se especificaron las diferencias por sexos (INSP, 1999). o La prevalencia de sobrepeso y obesidad del grupo de mujeres en edad fértil aumentó con relación a las cifras de la encuesta de 1988. 9
o La obesidad ya no es sólo un problema de estética, es una crisis de salud pública, de malos hábitos alimenticios y sedentarismo que afecta a 40% de la población adulta del país, y ha crecido en los pasados 30 años junto con la mortalidad por sus complicaciones: hipertensión, diabetes y afecciones de corazón. o De acuerdo a la última Encuesta Nacional de Salud 2000, 2 de cada 10 mexicanos adultos padecen obesidad, mientras que en los niños se maneja una cifra de 1 afectado por cada 5. La creciente epidemia podría incluso superar a la del tabaco. Por ello P. James (Presidente de la International Obesity TaskForece) indicó que es vital aplicar métodos más serios para el tratamiento y medidas más efectivas para evitar que el problema sea cada vez peor. o A. Loredo (Presidente de la Academia Mexicana de Pediatría) advirtió que en los próximos años, el 75% de los niños serán obesos; en consecuencia tendrán complicaciones en su salud y se incrementará el desarrollo de enfermedades vasculares y cánceres. Una alternativa es fomentar la actividad física en los niños. o Además de los problemas de obesidad infantil, se han detectado cerca de 300 mil casos de desnutrición entre la población de primaria y secundaria de la Ciudad de México, lo que representa el 20%. Esta situación, según R. Arreola C. (Director General de Educación Física del D.F.), puede ser generada entre otros factores por problemas de anorexia y bulimia. o De acuerdo al Jefe del Servicio de Psiquiatría y Salud Mental Pediátricas del Hospital General del Centro Médico Nacional La Raza del IMSS, son alarmantes los incrementos en los casos de bulimia y anorexia de hasta un 80%, sobre todo en adolescentes y adultas jóvenes deseosas de bajar de peso provocándose desnutrición de 2º y 3er grado. Sin embargo, la obsesión por estar delgadas constituye un problema mental y generalmente las pacientes no buscan ayuda y menos la aceptan. o Los estudios sobre las deficiencias de micronutrientes en la encuesta ENN 1999 mostraron que la más frecuente es la falta de hierro afectando principalmente las zonas rurales del país. Las prevalencias más altas se registraron en los niños menores de seis años, mientras que los escolares y las mujeres en edad fértil sin carga fisiológica presentaron una prevalencia inferior (INSP, 1999). En relación con la carencia de vitamina A y la deficiencia de yodo, las prevalencias más latas correspondieron a los niños menores de 12 años con 23% y 9% respectivamente (INSP, 1999). o La urbanización en México ha aumentado de 36% entre 1965 y 2000 y se estima que para el año 2030 represente el 82% de la población. La misma tendencia positiva se observa en cuanto a los suministros de energía alimentaría por persona que, en el año 2000, cubrían largamente las necesidades energéticas por persona. Sin embrago, se considera que el problema alimentario en México no es de disponibilidad, sino de acceso físico y económico. Se calcula que viven en 10
condiciones de pobreza 44,7 millones de personas, cifra equivalente a la mitad del total de la población del país (CEPAL, 1999). Destaca el elevado índice de marginación de cuatro entidades del sureste del país (CONAPO, 2000). Los principales cambios observados en el estado nutricional de la población se relacionan con los programas de ampliación de la cobertura de los servicios de salud, intervenciones de atención primaria de salud, como vacunaciones e hidratación oral, incorporación de paquetes básicos de salud y programas de educación, salud y alimentación, enmarcados en la política gubernamental. o México, a lo largo de su historia, ha librado una larga lucha para avanzar hacia un desarrollo social fundado en oportunidades de superación individual y comunitaria, bajo los principios de equidad y justicia. Desde hace varias décadas se han instrumentado y operado diversos programas en apoyo a la población vulnerable y/o a la de más bajos recursos económicos que habita en zonas definidas como de alta y muy alta marginación. o Entre estos programas se encuentran los desayunos escolares, cocinas populares y unidades de servicios integrales y el de despensas, operados por el Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF). o La Secretaría de Desarrollo Social, a través de Leche Industrializada Conasupo S.A. (LICONSA) opera los programas de Abasto Social de Leche y el Subsidio al Consumo de la Tortilla; con Distribuidora Conasupo S.A. (DICONSA) el de Abasto Social y CONPROGRESA es la responsable del Programa de Educación, Salud y Alimentación (PROGRESA) (DIF,2001). o Al analizar la evolución de la producción de alimentos en México se observa que, si bien la producción en la mayoría de los grupos de alimentos se incrementó, el volumen obtenido no logró satisfacer la demanda interna. Considerando que México en el periodo analizado dejó de recibir las donaciones de los excedentes de alimentos de otros países, se observa que la disponibilidad real de alimentos en el país tuvo que descansar en las importaciones. o Las cifras nacionales de la disponibilidad de alimentos, mostraron que sí hubo suficientes alimentos, sin embargo el precio más elevado por el costo del traslado en muchas localidades del país ha limitado el acceso a los alimentos. La distribución en este caso fue la determinante del acceso a los alimentos, componente importante de la seguridad alimentaria. Una forma alternativa de resolver ese problema sería: (a) mejorar las redes de distribución y el transporte de alimentos; (b) reducir la tasa de desempleo; (c) mejorar los salarios, y (d) regular los precios de los componentes de la canasta básica (INEGI, 2001b). o Como estas condiciones no pudieron ser satisfechas de manera conjunta, en México el acceso a los alimentos fue promovido a través de los programas de abasto social, de subsidio y de ayuda alimentaria. 11
o La yodación de la sal ha sido una experiencia exitosa y desde el año 1997 México ha alcanzado la meta de la eliminación virtual de las enfermedades por carencia de yodo. Ese mismo año, se implementó el proceso de enriquecimiento de harinas con ácido fólico, zinc, hierro y complejo vitamina B (tiamina, niacina y riboflavina). Niños y niñas entre las edades de seis meses y cinco años con riesgo de deficiencia de vitamina A, reciben megadosis de esta vitamina tres veces por año, a través de las semanas nacionales de salud. o De acuerdo a la Jefa del Departamento de Vigilancia de la Nutrición del INSP, la reducción de la desnutrición en México es menos rápida de lo deseable, e incluso las manifestaciones van en aumento debido a la falta de alimentos, atención materna y agua potable. Aunque México es uno de los países que tiene más programas para abatir la desnutrición, falta coordinación entre ellos. o La Secretaría de Desarrollo Social (SEDESOL), con apoyo del Fondo de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, puso en marcha en el año 2003 la Estrategia de abasto, Alimentación y Nutrición, cuyo objetivo era atender a 300 mil familias en pobreza alimentaria, a través de la entrega de dos despensas mensuales de alto valor nutritivo con lo que se complementaría la alimentación de este sector de la población y se pretendía revertir las condiciones de desnutrición infantil. Los estados beneficiados serían: Aguascalientes, Baja California Sur, Campeche, Coahuila, Colima, Morelos, Nayarit, Quintana Roo, Tlaxcala y Yucatán. Al finalizar dicho año se habrían incorporado 300 mil familias en los 31 estados de la República. o Las evaluaciones de la SEDESOL revelan que la combinación de los apoyos económicos, de productos alimenticios –como la leche enriquecida-, y la información nutricional a las jefas de familia, pueden tener un efecto sobre la reducción de la desnutrición de aproximadamente 16%. o Dicho convenio tiene como propósito abrir una nueva posibilidad de política pública en México, porque se consideran aspectos relacionados con la alimentación, pero también con la propia cultura e historia de las comunidades. La creación de nuevos y mejores hábitos de consumo alimenticio representa un salto muy importante en materia de visión de la política alimentaria, y será un reto educativo. Se espera que beneficie especialmente a mujeres y niños. o Un estudio realizado por la SEDESOL sobre nutrición infantil, denominado Desnutrición y Pobreza en México, resalta que no sólo la falta de recursos influye en la permanencia de la desnutrición, sino que ésta también tiende a sentarse cuando las madres cuentan con escasa información por falta de estudios formales. o Una población de 116 millones al año 2015, con una estructura esencialmente joven demandará productos alimenticios innovadores, accesibles y adecuados a la vida urbana. 12
o Los dinámicos estilos de vida y las preocupaciones por la estética y la salud también se verán reflejados en alimentos adaptados para este tipo de consumidores. o Con una población de 135 millones al año 2030, la población joven seguirá dominando aunque con un marcado ascenso de la población de adultos mayores. o Las crecientes necesidades de la población mayor propiciará un mercado de productos funcionales ampliamente difundido. o Los productos pecuarios de mayor dinamismo serán de aves de corral. Esta tendencia se acentúa por la mayor presencia de productos cárnicos industrializados y por el bajo dinamismo económico que marca la preferencia de las familias por carne de menor precio. o De acuerdo con la FAO, el consumo tendencial de leche seguirá siendo relativamente estable. La leche seguirá siendo estratégica para el consumo de las familias mexicanas. o Otra de las tendencias fuertes del consumo es el ascenso de la ingesta de queso entre la población nacional. La mayor disponibilidad de productos lácteos y el activo comercio exterior de sus materias primas favorecen este desempeño del mercado. o No obstante, la mayor disponibilidad y variedad de alimentos no implica que nuestros patrones de consumo sean sanos. Al contrario, está ampliamente documentada la presencia de ciertos hábitos alimenticios, que evidencian consumos excesivos de grasas saturadas, harinas, azúcares refinadas y alimentos de origen animal que aumentan el riesgo para la salud en los años venideros. o En la última década el consumo de carbohidratos y grasas ha aumentado su participación en el gasto familiar, en detrimento del consumo de proteínas de origen animal y vegetal. o Este crecimiento de carbohidratos y grasas se aprecia no sólo en el gasto en tortillas sino en el aumento de bebidas no alcohólicos, principalmente de refrescos. o Ante un crecimiento sostenido en la demanda alimentaria es pertinente apoyar proyectos que estén orientados a intensificar la producción, para que se evite la expansión de la frontera agrícola y se permita la sobrevivencia de unidades de producción tradicional de autoconsumo, etno-botánica y otras actividades que protejan la diversidad biológica y cultural. o Es preciso advertir que la diversidad productiva está identificada con la diversidad cultural del mercado interno y de los asentamientos de hispanos del sur de los Estados Unidos.
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o En la diversidad de la cultura agrícola reside una de las principales barreras de protección de la agricultura nacional, ante la apertura comercial en materia alimentaria. o Se considera que el problema alimenticio en México no es de disponibilidad, sino de acceso físico y económico.
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