ser considerados cuando se establecen niveles o estándares de calidad. Las medias de dos variedades pueden considerarse distintas (con un 95% de confianza) cuando difieren aproximadamente en dos veces su error estándar. Las cuatro variedades no difieren estadísticamente entre sí en RF. Sólo Cabernet Sauvignon difiere de Malbec en PO. Podríamos afirmar que Cabernet Sauvignon es naturalmente más rojizo y Malbec más violáceo, pero que esas son características que aportan distinción a cada variedad.
5.2 Clima, zona y sitio Figura 18. Ficha de cata. MoCa, 2014
5 Factores agronómicos que afectan la calidad del vino La calidad del vino depende de factores genéticos, fisiológicos, ambientales y de manejo, tales como la variedad de uva, el clima, el tipo de suelo, las condiciones meteorológicas del año, la productividad y equilibrio vegetativo-reproductivo del viñedo, la disposición de la canopia e insolación de los racimos, el estado hídrico del viñedo y la madurez de la uva. Estos factores influyen sobre las características de las uvas, y por lo tanto indirectamente sobre la Riqueza Fenólica (RF) y el Peligro Oxidativo (PO) de los vinos.
5.1 Variedad de uva Las distintas variedades varían en sus valores medios de RF y PO. Por ejemplo, Malbec y Syrah tienen una RF algo mayor que Bonarda, mientras que Cabernet Sauvignon es intermedia entre ambos grupos. Por otro lado, Cabernet Sauvignon tiene un PO mayor que Malbec, mientras Syrah y Bonarda son intermedias en este aspecto. En este caso particular, es importante tener en cuenta que lo dicho no significa que Malbec tenga una calidad mayor que Bonarda o Cabernet Sauvignon, sino que cada variedad tiene valores medios de RF y PO que les son propios y que deben
CITEagroindustrial Ica – Informe técnico “Uvas Viníferas”
Fundamentalmente, dos aspectos climáticos influyen sobre la calidad del vino. Por una parte, el calor ambiental que soporta el cultivo, por la otra, la temperatura mínima durante la época de maduración de la uva (Tonietto y Carbonneau, 2004). El calor ambiental se puede estimar por la temperatura media o por la integral térmica, durante el período vegetativo. Mientras que, la temperatura mínima durante la maduración se puede estimar por la temperatura mínima media de marzo. Se considera que las zonas con temperaturas medias altas se asocian con plantas más grandes y productivas; las zonas con temperaturas medias más bajas con plantas más pequeñas, lo que finalmente impacta sobre las características de las uvas y la calidad de los vinos. Las temperaturas mínimas durante la maduración de la uva tienen, por otro lado, un efecto directo sobre la calidad de la uva y el vino. Cuando la temperatura mínima de marzo o índice de frío (IF) es menor a 12º C la RF de los vinos es mayor. Por otro lado, cuando el índice de frío es mayor a 13º C el PO de los vinos se hace mayor. Se puede afirmar entonces, que existen tres clases de índice de frío; < 12º C da vinos con RF alta y PO medio; de 12 a 13º C da vinos con RF y PO medios y> 13º C da vinos con RF media y PO medianamente alto.
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