año (pueden estar en estado herbáceo en su fase de crecimiento vegetativo). Sobre esta madera se dispondrá el resto de los componentes de la planta.
1 Uvas para vinificación 1.1 Características generales La vid pertenece a la familia de las vitáceas. Las plantas de esta familia son arbustos trepadores, a modo de lianas, de tallo frecuentemente sarmentoso, aunque a veces herbáceo, que presentan zarcillos opuestos a las hojas. 1.1.1
Taxonomía de la Vid División: Espermafitas o Fanerógamas Subdivisión: Angiospermas Clase: Dicotiledóneas Subclase: Dialipétalas Orden: Ramnales Familia: Vitáceas Género: Vitis Especie: Vitis vinifera (Fuente: Martínez de Toda, 1991) La uva para vino está clasificada en el género Vitis, sección Vitis, serie viniferae, especie Vitis vinifera. Los racimos de uva constan de dos partes: el raspón, que es la parte leñosa y el fruto o baya. El fruto a su vez consta de tres partes: el hollejo o piel, la pulpa y las pepitas. Las bayas de uva son tan ricas en polifenoles como el raspón, que en el caso de las uvas tintas la piel contiene el doble de polifenoles que las uvas blancas. En la piel están también localizadas las sustancias aromáticas y antocianinas que se transmiten al vino (Larrea, 1993).
1.1.2
c. Yemas: esta parte de la planta se encuentran en los sarmientos, embriones del brote constituidos por un cono vegetativo que será el futuro tallo; se componen de pequeñas escamas verdosas que serán las futuras hojas y los futuros frutos. Existen diferentes 20 tipos de yemas y su desarrollo es fundamental para la calidad final, siendo las yemas más importantes aquellas que pasan todo el invierno en reposo y tienen su desarrollo en la primavera siguiente. d. Hojas: son vitales para la planta, se encargan de sintetizar las sustancias que les sirven de alimento. e. Flores: están unidas en los sarmientos y se cuentan por centenas, de ellas nacerán los frutos y saldrán entre uno y cuatro racimos por sarmiento. f.
Fruto: Conocido con el nombre de uva. Cuando la flor está fecundada su ovario empieza a engordar dando lugar al fruto.
Partes de la vid a. Raíz: es el principal componente, se encarga de suministrar agua y nutriente a la planta para su desarrollo fisiológico.
Figura 1. Partes de la vid. Vinos diferentes, s.f.
b. Tronco, brazos y sarmientos: es el soporte de la planta, comúnmente es llamado madera, por ende, el tronco es la madera vieja que forma el soporte grueso de la planta, los brazos son la madera de dos años, es decir, son los sarmientos podados el invierno anterior y los sarmientos son la madera del
CITEagroindustrial Ica – Informe técnico “Uvas Viníferas”
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