Cepa Cabernet Sauvignon Son variedades muy vigorosas de porte erguido, ramificadas, con muchos racimos, de desborre tardío y maduración a media estación, es sensible al mildiu y oídio, también sensible a los ácaros, bastante resistente al complejo de hongos de madera y Botrytis. Poco sensible a corrimientos de racimos, requiere podas largas y en guyot para su adecuada producción. Uva Cabernet Sauvignon Figura 4. Variedades nobles de uvas blancas. Unbuenvino, 2019
Los resultados en vinos son: Los vinos tintos proviene de uva tinta como lo señalamos líneas arriba (Cabernet Sauvignon, Malbec, etc.) y lo matices oscuros violáceos son el resultado del proceso de maceración durante varios días, en el que el hollejo se tiñe el vino. Los vinos blancos provienen de uvas blancas y tintas, cuando se utilizan uvas tintas, durante el proceso estas no atraviesan la etapa de maceración para que mantengan su color transparente. Por último, los vinos rosados, son de uvas de cepas tintas con poco tiempo de maceración y las tonalidades de rosado, varía según el tipo de uva y el tiempo de maceración (Salcedo, 2017).
Sus racimos son muy pequeños de forma cónica, de compacidad media y con tamaño de bayas muy uniforme, con fáciles desprendimientos de estas bayas en maduración. Pedúnculo corto y poco lignificado. Ocasionalmente alados, sus bayas son de pequeño tamaño, epidermis azulada muy oscura, con mucha pruina y de hollejo muy grueso, con pulpa ligeramente coloreada en maduración, es dura y jugosa con sabor herbáceo intenso.
2 Descripción de las principales variedades de uvas tintas y blancas presentes en Perú Figura 5. Racimo de uva Cabernet Sauvignon. Unbuenvino.com
2.1 Cabernet Sauvignon – Uva de vino tinta Es una variedad de vino tinta originaria de la zona de Burdeos (Francia) cuyo origen es el cruzamiento del Cabernet Franc con el Sauvignon Blanc. Es una de las variedades más conocidas del mundo. Sinonimia: Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet. Ocupa la décima posición en el ranking mundial de variedades de vid plantadas.
CITEagroindustrial Ica – Informe técnico “Uvas Viníferas”
Potencial enológico de Cabernet Sauvignon Dan mostos de color intenso, oscuro y muy vivo, pero austeros y tánicos, sus vinos jóvenes tienes aromas intensos a grosella, pimiento verde y en ocasiones a menta y a las aceitunas recién colectadas. Produce unos vinos con una estructura tánica muy interesante y color estable si alcanza la plena madurez.
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