Tiella des Pouilles

Moules risotto

Tiella des Pouilles

4 à 6 personnes . 1 h

1 kg de grandes moules Spar 2 pommes de terre à chair ferme Spar 500 g de tomates cerises 200 g de riz pour risotto 2 oignons 3 gousses d’ail 1 botte de persil plat vin blanc sec huile d’olive Boni 30 g de pecorino ou parmesan râpé

1. Rincez les moules plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que celle-ci soit claire. Éliminez les coquilles cassées. Après le dernier rinçage, laissez-les reposer ± 5 min dans de l’eau froide. 2. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole sur feu vif et ajoutez les moules. Couvrez et retirez du feu au moment où les moules commencent à s’ouvrir.

Rafraîchissez-les immédiatement sur des glaçons. Éliminez les coquilles supérieures et conservez les moules dans la coquille inférieure sous du film alimentaire, afin qu’elles ne dessèchent pas. Filtrez et réservez le liquide de cuisson. 3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines à la mandoline. 4. Épluchez les oignons et coupez-les en tranches fines à la mandoline. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. 5. Coupez les tomates cerises en deux dans la longueur.

Ciselez les feuilles de persil. 6. Préchauffez le four à 200°C. 7. Si nécessaire, allongez le liquide de cuisson des moules avec de l’eau pour en obtenir 300 ml. 8. Huilez un plat rond allant au four. Disposez-y une couche de tranches de pomme de terre. Couvrez avec ½ des tomates, ½ des rondelles d’oignon, 1 c à s de persil ciselé et l’ail. Assaisonnez de poivre et sel. Saupoudrez d’1 c à s de fromage et disposez ½ des moules par-dessus.

Recouvrez avec ½ du riz et répétez le tout pour former une nouvelle couche. 9. Arrosez du liquide de cuisson allongé et ½ verre de vin blanc. 10. Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four chaud pendant 45 min. 11. Ôtez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 min.

Le riz doit être cuit al dente. 12. Saupoudrez avec le reste du fromage et du persil et servez.

Tre Stelle Greco-Fiano, Basilicate, Italie • parfum de fleurs d’été et pêche blanche • fraîcheur intense en bouche, avec des accents de citron vert et de fruits tropicaux