Omelette verte au prosciutto et salade

4 personnes . 35 min

Le goût de noisette de la salade de blé s’accorde parfaitement avec le prosciutto.

1 oignon rouge 150 g de tomates cerises ½ botte de radis ½ laitue 70 g de salade de blé Spar 2 bottes de cresson 1 c à c de moutarde Boni 40 ml de vinaigre balsamique 70 ml d’huile d’olive Boni 1 botte de persil plat ¼ botte de ciboulette 1 botte de cerfeuil 4 œufs Spar (large) 50 ml de crème Boni 125 g de crème épaisse Boni 150 g de prosciutto Spar 50 g de pignons Spar beurre Spar

1. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. 2. Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en demi-rondelles fines. 3. Coupez les tomates cerises en deux. Découpez les radis en rondelles en leur laissant un peu des fanes. 4. Rincez la laitue et déchirez-la en morceaux. Mélangez-la avec la salade de blé, 1 botte de cresson, l’oignon rouge, les tomates cerises et les radis. 5. Fouettez la moutarde avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Mélangez avec la salade.

Assaisonnez de poivre noir et de sel. 6. Ciselez le persil plat, la ciboulette, le cerfeuil et 1 botte de cresson.

Mixez-les avec les œufs et la crème. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 7. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire de fines omelettes vertes. 8. Étalez de la crème épaisse sur la moitié de chaque omelette et garnissez-la de prosciutto. Servez accompagné de salade et décorez le tout de pignons de pin.

Grimbergen Blonde (6,7 %) • bière d’abbaye de fermentation haute • équilibre parfait entre amertume et sucré • goût intense, ample et rond, aux notes d’épices