Endives au jambon, béchamel et purée

4 personnes . 45 min + four : 20 min

1 kg de pommes de terre pour purée Spar 1 endive 300 g de jambon cuit Spar (dégraissé) 600 ml de lait Boni 40 g de farine 250 g de fromage râpé pour gratin Spar muscade beurre Spar

1. Épluchez les pommes de terre et faitesles cuire à l’eau salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée avec 100 ml de lait et 1 c à s de beurre. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. 2. Éliminez les feuilles extérieures et un peu de la base de l’endive. Divisez-la en 8 morceaux en tranchant à chaque fois dans le cœur, afin que les feuilles ne se détachent pas. Rincez et essorez. 3. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. 4. Passez les endives dans le beurre.

Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. Couvrez et laissez étuver 7 à 8 min. 5. Enroulez les parts d’endive dans les tranches de jambon. Disposez les rouleaux côte à côte dans un plat à gratin. 6. Préchauffez le four à 200°C. 7. Béchamel : faites chauffer 40 g de beurre dans une petite casserole. Incorporez la farine et laissez sécher. 8. Déglacez lentement avec le reste du lait et fouettez jusqu’à ce que la sauce commence à lier. Incorporez alors 150 g de fromage râpé, hors du feu. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 9. Recouvrez les endives au jambon de sauce et saupoudrez avec le reste du fromage. 10. Faites gratiner le plat 15 à 20 min au four chaud et servez accompagné de purée.

Klet Brda Sauvignon Blanc - Ribolla Gialla Goriška Brda, Primorska, Slovénie • assemblage frais et élégant de 75 % de sauvignon blanc et 25 % de ribolla gialla • arômes de sureau, kiwi, groseilles et fruit de la passion • fruité et sec, avec un soupçon d’acacia

L’endive est une variété de salade qui convient bien pour les préparations chaudes.

Endive