Risotto ‘Waldorf’ au poulet et vinaigrette la moutarde en grains

Risotto ‘Waldorf’ au poulet et vinaigrette à la moutarde en grains

4 personnes . 1 h + repos : 1 nuit

Deirdre : « J’aimerais bien essayer de faire un risotto. Mais j’ai toujours entendu dire que c’est difficile à réussir. Cette recette a pourtant l’air tout à fait faisable ! »

300 g de riz pour risotto 750 g de bouillon de poulet 2 échalotes 1 dl de vin blanc noisette de beurre Spar céleri-rave 1 paquet de champignons de grotte salade iceberg roquette 50 g de parmesan 600 g de filet de poulet (ou aiguillettes de poulet) poignée de noix Spar

sauce :

1 c à s de moutarde en grains Boni 3 c à s de yaourt Boni 1 c à s de miel Boni

marinade :

curry en poudre 2 c à s de yaourt 1 c à s de miel

1. Marinade : mélangez le poulet avec le yaourt, le miel et le curry en poudre.

Laissez mariner une nuit au frigo, le poulet sera ainsi très tendre. 2. Le lendemain, épongez soigneusement le poulet avant de le cuire. 3. Sauce : mélangez le yaourt avec la moutarde en grains et du miel selon votre goût. 4. Rincez le riz pour risotto sous l’eau froide. 5. Épluchez et émincez les échalotes. 6. Réduisez le céleri-rave en petits morceaux. 7. Nettoyez les champignons de grotte à la brosse et coupez-les en petits morceaux. 8. Faites revenir l’échalote dans du beurre chaud. Ajoutez les champignons découpés et faites-les brunir. Incorporez le céleri-rave. 9. Incorporez le riz en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide. 10. Mouillez avec le vin blanc et attendez qu’il soit absorbé par le riz. 11. Versez peu à peu le bouillon chaud.

Attendez que le riz ait absorbé le bouillon avant d’en rajouter. 12. Remuez régulièrement et goûtez pour vérifier la cuisson du riz. 13. Râpez le parmesan au-dessus du risotto. 14. Faites cuire le poulet dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit croustillant. 15. Servez le risotto avec la salade iceberg et la roquette. Nappez de vinaigrette et décorez de noix concassées.

Peu de temps ? Assaisonnez le poulet de curry en poudre juste avant de le faire cuire.

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili • association intense d’agrumes, ananas, pêche blanche et melon • belle concentration et vivacité, avec un peu de minéralité

Sans lactose

Deirdre : « Mon frère est intolérant au lactose. Quand il vient chez nous, ou qu’on apporte le dessert chez lui, on doit toujours faire attention. Mais il va adorer ces muffins, et nous aussi ! »

Pour la finition, réalisez un caramel de bonbons Napoléon.

Découvrez la recette en p. 52. ››