Limonade de pastèque Salade César

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conseils pour réussir sa salade César

Qui est Joke ?

Créative et multitâche, la chef coq Joke adore cuisiner les légumes et concocter des repas sains.

Salade primée : la salade César

La salade César a-t-elle été baptisée ainsi par référence à Jules César ? Mais non, voyons ! C’est un restaurateur américain d’origine italienne, Caesar Cardini, qui a donné à cette salade d’été au poulet et au parmesan sa popularité. La chef coq Joke Simoens (41 ans) révèle ses secrets pour que vous puissiez vous aussi vous targuer d’être le roi (ou la reine) de la salade César.

Conseil n°1 - Utilisez des cuisses de poulet

« Je travaille toujours avec des cuisses de poulet cuites dans un bouillon de viande ou de poulet afin d’obtenir cette délicieuse saveur de poulet gras et goûteux. La viande blanche d’un blanc de poulet se dessèche trop rapidement. Dès que le bouillon a refroidi, je retire la chair des cuisses. Certaines personnes font cuire ou griller le poulet après pour la salade César. Personnellement, je ne le fais pas, car la viande perdrait à nouveau son aspect juteux. Je préfère ajouter du croquant avec des croûtons grillés. »

Conseil n°2 - Choisissez une salade romaine

« Je trouve la salade romaine très croquante et savoureuse. Il suffit de la rincer et de l’essorer délicatement, c’est tout ! Il est important de l’essorer avec délicatesse pour éviter que les feuilles ne se brisent et que la laitue ne devienne molle. Vous pouvez reconnaître une bonne laitue à ses feuilles fraîches à l’aspect bien vert et croustillant, même à vue d’œil. Je hache finement l’intérieur de la laitue pour que la salade ait plus de croquant. »

Conseil n°3 - Vinaigrette salée et épicée

« Je prépare généralement la vinaigrette à partir de filets d’anchois salés, de sauce Worcestershire et de poivre de Cayenne. Je la mélange avec une mayonnaise classique. Un peu de yaourt entier ajoute une note légèrement acide. Et voilà, une mayonnaise aux anchois parfaite ! C’est une vinaigrette salée et épicée grâce au poivre de Cayenne. Vous pouvez faire la mayonnaise vous-même d’ailleurs. »

Conseil n°4 - L’assaisonnement est essentiel

« La réussite d’une salade César dépend de son assaisonnement. C’est un plat simple et il faut donc rendre justice à chaque ingrédient. La vinaigrette est en fait l’ingrédient principal : si vous l’assaisonnez bien, la salade aura un goût agréable et homogène. Un bouillon riche pour cuire les cuisses de poulet est également crucial. Tout comme faire revenir les croûtons dans de l’huile d’olive avec un peu de beurre et de sel. Enfin, émiettez un œuf dur sur la salade, ajoutez-y des copeaux de parmesan et arrosez-la d’un quartier de citron pressé... »

végétarien

Vous mangez végétarien ou végan ?

« Les végétariens peuvent conserver l’œuf lors de la finition. Je « Les végétariens peuvent conserver l’œuf lors de la finition. Je ne suis pas très friande de substituts de viande. Je préfère donc ne suis pas très friande de substituts de viande. Je préfère donc ajouter des légumes supplémentaires, comme de la tomate. Vous ajouter des légumes supplémentaires, comme de la tomate. Vous pouvez remplacer les anchois par une sorte de sauce aux huîtres à pouvez remplacer les anchois par une sorte de sauce aux huîtres à base de champignons, afin d’obtenir cette touche amère. » base de champignons, afin d’obtenir cette touche amère. » « Pour une version végane, j’aime utiliser des champignons. « Pour une version végane, j’aime utiliser des champignons. Oubliez l’œuf, le poulet et les anchois et optez pour le pleurote Oubliez l’œuf, le poulet et les anchois et optez pour le pleurote royal. Ce champignon est également utilisé pour faire du porc royal. Ce champignon est également utilisé pour faire du porc effiloché végétalien, car il est très charnu. Vous pouvez couper le effiloché végétalien, car il est très charnu. Vous pouvez couper le champignon entier en lanières comme le poulet, mais sa saveur champignon entier en lanières comme le poulet, mais sa saveur est plutôt neutre. Ajoutez plutôt un peu d’assaisonnement pour est plutôt neutre. Ajoutez plutôt un peu d’assaisonnement pour poulet pendant la cuisson. Son goût vous surprendra ! » poulet pendant la cuisson. Son goût vous surprendra ! »

Salade César

30 + 15 minutes de préparation + refroidissement 4 personnes

Ingrédients

4 cuisses de poulet I 4 cœurs de laitue romaine I 100 g de parmesan (en bloc) I 1 tranche de pain pour toast I 2 filets d’anchois à l’huile d’olive (boîte) I 2 œufs (durs) I 2 c. à s. de mayonnaise I 100 ml de yaourt entier I 1 citron I 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc I 3 cuillères de bouillon de poulet I huile d’olive I beurre I poivre de Cayenne I sel et poivre

Préparation

Faites cuire les cuisses de poulet dans le bouillon (de poulet) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Coupez le pain en morceaux et faites-le revenir dans la poêle avec un peu de beurre et de sel jusqu’à obtenir des croûtons. Coupez des copeaux de parmesan avec un économe pour parachever la salade. Retirez le noyau dur des cœurs de laitue romaine et hachez-les finement. Lavez les feuilles restantes avec de l’eau et essorez-les délicatement. Rincez les anchois sous l’eau froide dans une passoire et égouttez-les.

Préparation

Préparez l'assaisonnement : écrasez les anchois avec le côté arrondi d’une cuillère et mélangezles à la mayonnaise et au vinaigre de vin blanc.

Assaisonnez de poivre noir. Incorporez le yaourt nature, une pincée de poivre de Cayenne et éventuellement un peu d’eau afin d’obtenir une belle vinaigrette épaisse. Laissez refroidir les cuisses de poulet et découpez-le en filets. Répartissez la salade romaine et le poulet sur les assiettes. Versez la vinaigrette à la cuillère, parsemez de croûtons, d’½ œuf dur émietté par personne et terminez par des copeaux de parmesan et le jus d’un quartier de citron.

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