Boulettes d’églefin à la vapeur et nouilles

4 personnes . 1 h

500 g de filet d’églefin Spar 1 dl de crème Boni Selection 1 blanc d’œuf 1 poivron rouge 2 échalotes 4 brins de basilic 8 dl de bouillon de volaille 1 paquet de nouilles

1. Mixez l’églefin au hachoir. Ajoutez le blanc d’œuf et la crème peu à peu, pour obtenir un mélange onctueux. 2. Épluchez et émincez les échalotes. 3. Nettoyez et épépinez le poivron. Hachez-le finement. 4. Effeuillez le basilic et ciselez les feuilles. 5. Mélangez le poisson avec les échalotes émincées, le poivron et le basilic. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Formez de petites boulettes et faites-les cuire à la vapeur. 7. Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire les nouilles. 8. Servez les nouilles et le bouillon dans 4 jolis bols. Garnissez de boulettes de poisson.

Aimeriez-vous donner une petite touche orientale à vos boulettes de poisson ? Ajoutez-y un peu de pâte de curry ou du gingembre et des piments chili.

Avec son goût délicieusement plein et sa fin de bouche crissante de fraîcheur, I Sicani, Grillo (75 cl) s’accorde bien avec un morceau de poisson. En fin de bouche, on dénote de légères touches de pamplemousse blanc.

Le plus maigre

L’églefin est, comme son cousin le cabillaud, un des poissons les plus maigres, avec moins de 2 % de graisse.

Sa chair ferme est plus tendre que celle du cabillaud. Le dos d’églefin de la marque Spar porte le label MSC, parce qu’ils est pêché de manière durable.