Revista Conaleche I No.4 I 2017 by CONALECHE

CONALECHE CONSEJO NACIONAL PARA LA REGLAMENTACIÓN Y FOMENTO DE LA INDUSTRIA LECHERA

No. 4 ABRIL-SEPTIEMBRE

AÑO 2017

BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO PARA PRODUCIR LECHE DE BUENA CALIDAD

CONALECHE ES GALARDONADO CON EL PREMIO EDOUARD SAOUMA DE LA FAO

PRIMER CONCURSO NACIONAL DE QUESOS

MEJORAMIENTO GENÉTICO EN LA REPÚBLICA DOMINICANA

CONSEJO DIRECTIVO Ángel Estévez Bourdierd Ministro de Agricultura Presidente de CONALECHE

EDITOR Arnaldo Gómez COORDINADORA EDITORIAL María Eugenia Gómez COORDINADORA DE GESTIÓN

Eric Rivero Martín Representante de los Ganaderos

Sabrina Biffi PERIODISTA Saliany Méndez CORRECCIÓN DE ESTILO Facundo A. Ottenwalder A. Guido Ml. Gómez

Luís Carlos Fernández Representante de los Ganaderos

COLABORADORES ESPECIALIZADOS Pablo Contreras, Mariana Furakis, Fepale, Bernardo Santana, Robert W. Crowley , Sergio E. Velandia, Molthis Trade Solution, Fabián Jaramillo, Karina Mena.

DISEÑO, DIAGRAMACIÓN E IMPRESIÓN

Hugo Socorro Representante de Importadores de Leche

GRUPO ARES FOTOGRAFÍA DE PORTADA GRUPO ARES Una Publicación del Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera (CONALECHE). Autopista 30 de Mayo, Ciudad Ganadera, Santo Domingo, República Dominicana. Tels.: 809-535-2546 / 809-534-5592 conaleche@conaleche.gob.do www.conaleche.gov.do

Julio Virgilio Brache Representante de las Plantas Procesadoras de Leche y sus derivados

CONTENIDO... 8 UNIDAD DE ASISTENCIA TÉCNICA

12 PRIMER CONCURSO NACIONAL DE QUESOS

CALCIO, NO SOLO PARA LOS HUESOS

UAT

PROCESADOR LÁCTEOS MUU BRAVO

15 GANADERÍA Y MANEJO DE CUENCAS HIDROGRÁFICAS BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO PARA PRODUCIR LECHE DE BUENA CALIDAD EL CONALECHE ES GALARDONADO CON EL PREMIO EDOUARD SAOUMA DE LA FAO

28 MEJORAMIENTO GENÉTICO EN LA REPÚBLICA DOMINICANA

ENTREVISTA

EMPAQUES AL VACÍO

EXITOSO PRODUCTOR Y DIRIGENTE AGROPECUARIO

MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA

CONA-NOTICIAS

LA ENERGÍA EN EL MUNDO RURAL EN DESARROLLO

PALABRAS DEL DIRECTOR

Dr. Arnaldo Gómez Médico Veterinario En esta edición queremos compartir con ustedes los pasos de avance que hemos podido experimentar en el sector lechero nacional, durante un período intenso, plagado de situaciones que nos han impuesto retos importantes. Quiero iniciar mencionando el honor que fue para nosotros recibir el Premio Edouard Saouma, concedido al mejor proyecto del Programa de Cooperación Técnica, PCT, del período 20162017, concedido por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, FAO. Este galardón fue logrado por haber ejecutado con particular eficiencia el proyecto “Modelo para Incrementar el Nivel de Productividad y Acceso a Mercados de Productores Lecheros Familiares en la República Dominicana”. Por otro lado, para proteger el crecimiento verificado en la producción nacional de los últimos años, y respetando los acuerdos de libre comercio, hemos buscado alternativas para asistir a los productores nacionales en garantizarles mercado e inclusive, crear oportunidades de expansión. Tal es el caso de los acuerdos arribados con las industrias procesadoras de leche líquida, para mantener los volúmenes de compra durante las vacaciones escolares, período durante el cual, se dificulta colocar la leche que normalmente se utiliza en los programas de alimentación escolar del Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil, INABIE. Con el INABIE, fue posible concertar un precio diferenciado para aquellos suplidores que utilicen leche nacional en la fabricación de las raciones escolares y donde la certificación de las empresas que cumplan, será responsabilidad del CONALECHE.

Con el Programa de Comedores Económicos se logró un convenio, para adquirir trescientas mil libras de queso de origen nacional. Las mismas serán gestionadas por la Asociación de Productores de Lácteos y Derivados, ADOPROLAD, y junto al CONALECHE, se asegurarán de mantener precio y volumen de la leche suplida. Finalmente, como parte de las acciones desarrolladas para lograr que los productos de origen nacional, sean los preferidos del consumidor dominicano, fue creada la Unidad de Asistencia Técnica, UAT, cuyo objetivo es acompañar a los procesadores en la obtención de su registro sanitario y el mejoramiento continuo de la calidad. La UAT, fue presentada en la Primera Feria de la Cadena Láctea Nacional, realizada en San Francisco de Macorís. Todos estos logros demuestran, que aún podemos ser competitivos, si somos capaces de lograr una producción de calidad con el volumen adecuado. MENSAJE

“Llegar juntos es el principio. Mantenerse juntos, es el progreso. Trabajar juntos es el éxito”. Henry Ford.

Más Leche Más Salud

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UNIDAD DE ASISTENCIA TÉCNICA POR: DEPARTAMENTO TÉCNICO LÁCTEO DEL CONALECHE

Para garantizar la inocuidad y calidad en el procesamiento de la leche y sus derivados; las plantas transformadoras deben contar con la infraestructura, instalaciones sanitarias, equipos, utensilios e insumos fabricados con materiales aprobados por las autoridades acorde a las normas nacionales e internacionales. Para ofrecer un producto que cumpla con los parámetros de inocuidad y calidad se deben aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene en todo el proceso de elaboración. El Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera (CONALECHE), atendiendo a estas necesidades crea la Unidad de Asistencia Técnica (UAT) con el fin de brindar apoyo, a través de la transferencia de tecnología y el acompañamiento operativo. Esta unidad está conformada por un equipo técnico interinstitucional compuesto por: Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera (CONALECHE), Ministerio de Salud Pública (MSP), Dirección General de Ganadería (DIGEGA), Dpto. de Inocuidad Alimentaria (DIA), Banco Agrícola y Ministerio de Industria, Comercio y MYPIMES (MICM).

La UAT, tiene como objetivo asistir técnicamente a fincas productoras, pequeñas y medianas procesadoras que procuran satisfacer las necesidades de alimentación a través de la elaboración y distribución de productos lácteos sanos y de calidad.

Asesoramiento para la implementación en fincas de Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y Buenas Prácticas de Ordeño (BPO). •

Recomendaciones técnicas para la adquisición de equipos, utensilios, materiales, e insumos para la industria.

•

Evaluación de la documentación para la obtención del Registro Sanitario.

•

Acompañamiento para la elaboración de procedimientos operativos y registros.

Funciones de la UAT: Asesoramiento para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas de Higiene (BPH).

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Más Leche Más Salud

Resultados esperados: Del acompañamiento y puesta en marcha de la UAT para cada una de las procesadoras lácteas se espera lograr: •

Productos lácteos inocuos y de calidad.

•

Formalización de las procesadoras de acuerdo a las reglamentaciones nacionales.

•

Implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) y Buenas Prácticas de Ordeño (BPO).

•

Infraestructura e instalaciones diseñadas y construidas de acuerdo al producto que elabora.

•

Uso de equipos y utensilios de materias adecuados para asegurar la inocuidad de los productos.

•

Mejorar el acceso a los mercados formales.

Más Leche Más Salud

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CALCIO,

NO SOLO PARA LOS HUESOS FUENTE: EL PAÍS, ESPAÑA. 7-7-2016. SIALALECHE.ORG/CALCIO-NO-SOLO-PARA-LOS-HUESOS La leche es un mineral fundamental y no solo para mantener los huesos sanos. En los últimos tiempos, los consumidores hablan como expertos de todo tipo de nutrientes. Las grasas saturadas o poliinsaturadas, los minerales y las vitaminas forman parte del léxico de gran parte de la población. Por un lado es positivo porque denota un mayor interés por llevar una dieta saludable. Como contrapunto, el desconocimiento a menudo lleva a la confusión. Es lo que sucede, por ejemplo, con el calcio, mineral que se asocia, básicamente, a los huesos sanos. Pero es necesario por muchas más razones. Lo cuenta Santiago Palacios Gil-Antuñano, Director del Instituto Palacios de Salud y Medicina de la Mujer, y Presidente de la Fundación Española Mujer y Salud: “El calcio tiene dos misiones. Una estructural y la otra funcional. La primera se relaciona con la función de los huesos, los músculos y los dientes. La segunda tiene más que ver con la función nerviosa, la contracción muscular y la coagulación sanguínea. Por ambas misiones el calcio es tremendamente importante”. También se asocia a cálculos renales cuando la ingesta es superior a la adecuada, lo que produce cierto rechazo

en algunos ciudadanos. La clave, como siempre, está en la cantidad. El estudio “El calcio y la salud”, de Rosa María Ortega, lo deja claro. Las palabras de Palacios, también: “Las cantidades de ingesta adecuadas al día se sitúan en unos 1.000 mg y 1.200 mg (un vaso lleva unos 300 mg). Nunca menos de 800 mg y no más de 2.000 mg. Esto se traduce en un consumo idóneo de tres piezas de lácteos al día. Sin embargo, el término medio de consumo en España es de 600 o 700 mg, muy inferior al recomendado”. Esta recomendación hay que tenerla especialmente en cuenta durante el crecimiento (“de la infancia a la adolescencia”); a partir de los 50 años; y en el embarazo. Pero no sólo deben seguirla las mujeres, como se cree. “La mujer tiene menos masa ósea, de modo que tiene más peligro de padecer osteoporosis. Pero el hombre tiene las mismas necesidades que la mujer respecto a las otras funciones que cubre el calcio”, afirma el doctor Palacios. Por si hay alguna duda, queda claro en el estudio Ingestas Recomendadas de Energía y Nutrientes, de Ángeles Carbajal. Una vez que sabemos por qué es tan importante este mineral, hemos de conocer cómo conseguirlo.

La leche es una de las principales fuentes dietéticas de calcio, no sólo por su elevado contenido en este mineral. Junto con el yogurt es el alimento que consigue que se absorba mejor. El motivo es su alta biodisponibilidad gracias a otros componentes de la leche, como la vitamina D, proteínas o fósforo. Claro que por mucho que nos gusten, no es habitual tomar tres raciones de lácteos diarias. Es ahí donde aparecen las leches enriquecidas: “Son una manera de conseguir las cifras de calcio adecuadas con menos ingesta de leche. De modo que con dos vasos sea suficiente”, concluye el director del instituto Palacios.

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PRIMER CONCURSO NACIONAL DE QUESOS

POR: MARIANA FURAKIS, ENCARGADA DEL DEPARTAMENTO TÉCNICO LÁCTEO El objetivo fue demostrar la calidad y competitividad de los procesadores nacionales, e incentivar la competencia y valorización de los quesos de producción nacional. Es importante resaltar que independientemente de los resultados, se le entregó un certificado de participación a todos los concursantes y la evaluación correspondiente de los quesos que justipreciaron.

El viernes 17 de Marzo del 2017, en el marco de la Feria Agropecuaria 2017, se realizó el “1er Concurso Nacional de Quesos”. Este evento estuvo organizado por el CONALECHE y ADOPROLAD y contó con el auspicio y respaldo de la USSEC, representada por el Dr. Pedro Lora. El concurso contó con la presencia de expertos nacionales e internacionales quienes mantuvieron el interés de los participantes y personas que llegaban a ver el evento. Agradecemos el gran trabajo realizado a: Sergio Borbonet, Técnico en Lechería, Jurado.

CONALECHE busca replicar esta experiencia y llevarla a las diferentes regiones del país, como forma de resaltar la calidad de los productos nacionales. Dario Oleaga, Arnaldo Gómez y Sergio Borbonet

Elio Reyes, Catedrático y Maestro Quesero, Jurado.

Nuestras felicitaciones a MUU BRAVO, ganador del mayor premio Supremo del Concurso, con su Queso de Hoja con cultivo.

Mario Torroni, Maestro Quesero, Jurado. Mildred Coste, Lechería, Jurado.

Especialista

Mariana Furakis Nova, Licenciada en Industria Lácteas, Coordinadora del Jurado.

Manuel Rodríguez, Dario Oleaga, Arnaldo Gómez y Sergio Borbonet

En el concurso participaron 31 quesos correspondientes a 17 procesadoras de quesos distribuidas en todo el país.

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GANADORES EN LAS DIFERENTES CATEGORÍAS TIPOS DE QUESOS

PRIMEROS LUGARES

SEGUNDOS LUGARES

TERCEROS LUGARES

Queso Crema (Coagulación Acida)

Muu Bravo

Queso Don Capeto

Quesos Oleága

Queso Blanco de Freír

Queso Don Manuel

Don César

Queso Paisa

Queso de Hoja (Con Cultivo)

Muu Bravo

Don César

Queso Paisa

Queso de Hoja (Sin Cultivo)

Don César

Queso Oleága

Queso Don Capeto

Queso Danes

Queso Don Vilorio Buenaventura

Queso Don Manuel

Deliciel

Queso Tipo Cheddar

Quesos Don Manuel

Quesos del Redil

NO PREMIADO

Queso Tipo Holandés

Productos Rodríguez

Don César

Queso Rotti

PREMIO SUPREMO

“Muu Bravo” Queso de Hoja con cultivo

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EL CONALECHE ES GALARDONADO CON EL PREMIO EDOUARD SAOUMA DE LA FAO POR: ING. BERNARDO E. SANTANA DANDRADE, ENC. PLANIFICACIÓN DEL CONALECHE

cumplimiento de los objetivos del proyecto y finalmente la aplicación de políticas públicas en cuanto al cumplimiento de las normativas vigentes en cuanto a sanidad e inspección de la cadena a nivel regional, con posterior impacto a nivel nacional.

El Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera, (CONALECHE), recibió el premio Edouard Saouma 2016-2017, como reconocimiento al preponderante papel de la institución, en la ejecución del Proyecto “Modelo para Incrementar el Nivel de Productividad y Acceso a Mercados de Productores Lecheros Familiares en la República Dominicana”, (PROLEFAM). El proyecto ejecutado por el CONALECHE, en coordinación con el Ministerio de Agricultura, a través de la Dirección General de Ganadería, DIGEGA, (y su programa MEGALECHE), contó además con la participación del Ministerio de Salud Pública, la Federación de Ganaderos del Este, FEDAGARE, y la asistencia técnica y financiera de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, FAO. Durante los dos años de ejecución del proyecto, la FAO contribuyo con una inversión de US$ 295,000.00 mientras que CONALECHE aportó una contrapartida de US$200,000.00. Entre los principales logros del proyecto que motivaron este importante reconocimiento podemos destacar:

Dr. Arnaldo Gómez - Director de Conaleche

El fortalecimiento del servicio de extensión ganadera nacional en la Región Este del país, donde se capacitaron 42 extensionistas del Programa MEGALECHE y del Ministerio de Salud Pública y 764 productores y productoras familiares de leche. Aplicación de técnicas y herramientas para el mejoramiento de la calidad de leche almacenada en centros de acopio de pequeños y medianos productores y productoras. Fortalecimiento de la coordinación y articulación de las organizaciones vinculadas a la cadena láctea en el

Estas acciones contribuyeron a la mejora de los ingresos de los productores y productoras familiares a nivel de fincas modelo, residentes en la Región Este del país, logrando el incremento de un 30% a un 50%, en cuanto al ahorro de recursos en gastos de alimentación del ganado y el acceso a mejores precios para su producto basados en la mejoría de la calidad de su leche. Asimismo, la mayor parte de las técnicas, herramientas y buenas prácticas desarrolladas por el proyecto han sido adoptadas por otras instituciones y servicios nacionales, inclusive del sector privado, a nivel nacional. El camino recorrido durante el período de ejecución del proyecto entre diciembre del 2013 y diciembre del 2015, hasta obtener este reconocimiento abarca la gestión de dos Directores Ejecutivos, Lic. Juan C. Recio y el actual, Dr. Arnaldo Gómez y la administración de dos Ministros de Agricultura, Ing. Luis Ramón Rodríguez y el actual Ing. Ángel Estévez.

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José Graziano da Silva, Director general de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO Arnaldo Gómez, Director Ejecutivo del CONALECHE

Además, debió pasar por todo un proceso de aplicación para ser elegible, que requería del sometimiento de un formulario de reporte avalado tanto por el Ministerio de Agricultura como por la Oficina de la Representación de la FAO en el país. Todas las documentaciones sometidas detallaban el alcance de las acciones desarrolladas y los logros obtenidos por la iniciativa, durante el tiempo previsto y que fueron ejecutadas con demostrable eficiencia en el manejo de los recursos. El proceso de selección incluyó también la revisión de los proyectos sometidos por un panel de expertos escogidos, quienes deliberaron en su sede y tuvieron la responsabilidad de realizar una pre-selección de entre los cientos de propuestas que fueron recibidas provenientes de todo el mundo. Este panel de expertos escogió con base a los criterios establecidos, (eficiencia en la ejecución y logros demostrables) cuales eran los mejores proyectos que se habían recibido de entre los sometidos. Finalmente, se obtuvieron tres finalistas de entre los cuales, FAO decidió otorgar el premio ex aequo (de forma compartida), dando como ganadores al Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera, CONALECHE y el Ministerio de Pesca de Angola. El Ministerio de Pesca de Angola había ejecutado exitosamente un programa de desarrollo pesquero en ese país africano, con la colaboración de la FAO.

El acto de premiación fue presidido por el Sr. Graziano da Silva, Director General de la FAO, quien entregó personalmente el premio y además ofreció las palabras de bienvenida a todos los invitados al acto de ceremonia, que fue realizado en el marco del 40va. Período de Sesiones de la Conferencia Mundial de la FAO, que tuvo lugar en sus oficinas ubicadas en la ciudad de Roma, capital de Italia, el miércoles 5 de Julio del 2017. En dicho acto, el Dr. Arnaldo Gómez, Director Ejecutivo del CONALECHE agradeció en nombre de todos los hombres y mujeres del campo dominicano que participaron directamente de la iniciativa y lograron mejorar su calidad de vida a través del proyecto. El premio consistió en un pergamino de reconocimiento para cada institución ganadora y una escultura conmemorativa de la artista, Dra. Kirumira Rose Namubiru, originaria de Uganda, quien tuvo a su cargo elaborar las estatuillas en colaboración con la organización Art for a Better Future.

La escultura tallada en madera y bronce, representa al hombre y la mujer, que unidos son capaces de generar la producción de los alimentos necesarios para todo el mundo. El premio Edouard Saouma fue establecido por la FAO en el año 1993 como una premiación bianual, que rinde homenaje al Sr. Edouard Saouma, ex director general de la FAO, responsable de la concepción y ejecución del Programa de Cooperación Técnica (PCT). Este mecanismo es una modalidad de ejecución de proyectos y componente de los programas de FAO bien afianzado y reconocido de las actividades que realiza la institución sobre el terreno. Permite la rápida movilización de recursos para responder a situaciones de urgencia y/o necesidades imprevistas de asistencia técnica de corto plazo, que no pudieran ser atendidas de otra forma, recurriendo a las fuentes regulares de apoyo.

FABRICA DE

Entrevista

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QUESOS CHRISTIAN, S.R.L.

Carretera Mella, Kilometro 3, Higuey, República Dominicana

809-543-6957

quesos_christian@hotmail.es 17

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GANADERÍA Y MANEJO DE CUENCAS HIDROGRÁFICAS POR: ROBERT W. CROWLEY, GERENTE DE RESPONSABILIDAD CORPORATIVA Y SOCIAL PARA GOLDQUEST DOMINICANA

El autor es el Coordinador del Grupo de Gobernanza y Seguridad Hídrica para la Mesa de Agua y el Gerente de Responsabilidad Corporativa y Social para Goldquest Dominicana cuyo Proyecto Romero se encuentra en la Provincia de San Juan. Desde la colonización, la ganadería siempre ha sido una actividad históricamente clave en la producción económica de la República Dominicana. En efecto, fue una de las múltiples innovaciones introducidas mediante la primera onda de la globalización característica del siglo XV cuando los colonizadores de la Hispañola, en adición de las diversas especies de ganado, trajeron las garrapatas, la Bayahonda (Aroma y Cambrón entre otros), gramíneas, y todas formas de malezas alterando el paisaje dominicano. La industria del azúcar no fuera rentable en los tiempos coloniales sin la introducción de los bueyes como mecanismo de fuerza y del transporte. Los famosos sistemas agropecuarios de la época se basaron en grandes sistemas silvopastoriles donde los hacendados de la corona recibieron “Hatos” en combinación con “Monterías”, cuyos nombres todavía dotan a nuestra cartografía nacional. Dicho sistema proveía una combinación de los productos del Hato, tales como la caña

de azúcar, productos agrícolas, como el tabaco, y con productos de la montería, tales como la carne de reses y puercos cimarrones, madera preciosa, materiales de construcción y caserío de aves. En efecto, fue el primer sistema silvopastoril descrito para la isla. Durante siglos, no hubo muchos cambios en el sistema tradicional. Los hacendados practicaban su modalidad silvopastoril, mientras los no-hacendados practicaban la crianza en forma de pastoreo libre. Hasta la década de los años ´70, todavía se conocía en las zonas rurales de la República Dominicana un sistema de ordenamiento territorial utilizado por los Alcaldes Pedáneos e inclusive por el Banco Agrícola con áreas denominadas “zona agrícola,” “zona de crianza,” “zona cafetera” entre otras. Dicha zonificación facilitaba la resolución de disputas, recompensas por daños, y calificaciones para préstamos oficiales. Fue un sistema sostenible por los recursos amplios del país y por una nación considerada en ese tiempo como “subpoblado” frente el potencial económico de los recursos naturales disponibles. Entre 1945 hasta la caída de la dictadura, las grandes reservas de pino en la Cordillera Central y la Sierra de Neiba fueron explotadas por corporaciones madereras favorecidas por el régimen

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mientras el libre movimiento y los derechos de los campesinos fueron cada año más restringidos. Con la caída de la dictadura y con los acontecimientos políticos durante y después de la guerra civil, los agricultores pobres aprovecharon la situación caótica, y la falta de control del viejo régimen, para tomar tierras en las montañas llevando consigo técnicas de las llanuras no apropiadas para montañas. Mientras en los valles, la producción pecuaria continuaba en su forma tradicional sin grandes innovaciones y con un complemento de servicios limitados en forma de agua, un clima más predecible, y mercados nacionales relativamente estables sin competencia significativa de importaciones. Las décadas de 1970 hasta 1995 significan la gran época de inversión en infraestructura del país con 30 de las 32 presas construidas, infraestructura de hidroelectricidad, mejora y extensión de canales e infraestructura para el abastecimiento de agua para las ciudades crecientes de Santo Domingo y Santiago. La demográfica del país cambió drásticamente y se caracterizó por un éxodo de personas desde los campos hacia las ciudades, una nueva demográfica con un mayor porciento de dominicanos jóvenes por debajo de los 35 años, y un electorado eminentemente urbano. Para el sector agropecuario, el tema de agua se convirtió en un tema económico donde el sector agropecuario tiene que compartir el recurso de agua de riego con los demás intereses en hidroelectricidad y con abastecimiento de agua doméstica para las ciudades crecientes. Enfoque y Manejo de Cuenca

Demanda de Agua, Plan Nacional Hidrológico, INDRHI, 2012 Cuando tomamos en cuenta el volumen de riego agrícola (50%) y de pecuaria (8%) en conjunto con los otros usos del agua en el sector doméstico (6%), el sector industrial (5%) y turismo (.01%) comprendemos la necesidad de una visión de manejo completo del agua, o sea, una visión de manejo de cuenca. En manejo de cuenca, tomamos en consideración todos los aportes y demandas del sector ganadero, como ejemplo, frente a los aportes y demandas de los otros sectores productivos, incluyendo la demanda del medio ambiente (28%). Luego de la caída del régimen de Trujillo, con el desplazamiento de pequeños productores hacia las montañas del país, la tasa de la desforestación aumenta y la cobertura forestal alcanza niveles muy preocupantes provocando efectos no deseables para la nueva infraestructura del país. En términos específicos, la sedimentación de las represas provocada por el uso de terreno no apropiado, tales como la siembra de cultivos y manejo de ganado de ladera, por prácticas no sostenibles, como es la quema indiscriminada en sistemas agropecuarios de ladera, y por la falta de mantenimiento de los drenajes de los caminos rurales. Dicho fenómeno crea un problema de doble filo para el sector ganadero. Para los ganaderos de ladera, la escasez de tierras, reducción en fertilidad, y la erosión de suelo implica menos absorción de agua, mayor escurrimiento y últimamente, una condición del secamiento de los suelos. Condiciones secas luego dan lugar a más maleza, la mayoría de las cuales tienen altas tasas de transpiración, limitando aún más el rendimiento de agua de las cuencas altas del país. Las condiciones más secas, provocan la expansión de los sistemas de manejo extensivo causando aún más daño, la desertificación y sequía. El resultado para los ganaderos hacendados en los valles del país es una reducción en agua de riego, vital para su sobrevivencia. Mientras en las llanuras y valles del país, el sector ganadero se reconoce por su fuerte necesidad de agua para mantener su productividad frente a un clima cambiante. Según Reynoso (2017), el mayor uso de agua en la República Dominicana es para la producción agropecuaria (60%) y este se está manejando con una eficiencia muy baja del uso de agua, de aproximadamente 20%. A pesar de la alta tecnología disponible en el mercado mundial para eficiencia de agua y riego, esta ineficiencia contribuye a una fuerte presión de agua en el presente y un factor que restringe la producción agropecuaria del futuro si nos mantenemos sin innovaciones tecnológicas para aumentar la eficiencia en el uso del agua.

Como resultado, tanto a nivel político como técnico, la República Dominicana ha abrazado los conceptos de Manejo Integrado de Cuenca. Con la Ley de Medio Ambiente y Recursos Naturales 64-00, las reformas constitucionales, y con la firma del Convención de las Naciones Unidas para el Combate Contra la Desertificación y Sequía, el país abraza un enfoque de cuenca como parte integral de la programación. Además de este enfoque, con la declaración del cuatrienio administrativo del Presidente Danilo Medina como el “cuatrienio de agua” con el Decreto 265-16, se constituye la Mesa de Agua, órgano para coordinar y hacer operacional las metas del cuatrienio del agua de ordenamiento jurídico y desarrollo tecnológico, y fomentar la gobernanza. El rol de la ganadería en el manejo de cuenca Como se puede apreciar, la ganadería es un sector, junto con la agricultura bajo riego que necesita hacer avances en eficiencia en su uso de agua, bajar su huella de carbón y orientar su producción en forma climáticamente sensible y sostenible. El CONALECHE, junto con el Ministerio de Medio Ambiente y de Recursos Naturales y la Dirección General de Ganadería está en la fase de diseño de una iniciativa, con el apoyo de la FAO, para pilotear la Ganadería Sostenible frente al fenómeno de Cambio Climático. Como parte de la iniciativa, ganaderos en la cuenca del Río Yuna tendrán la oportunidad de comprobar metodologías para analizar la eficiencia de los sistemas pecuarios y comprobar y validar metodologías para hacer sostenibles sus negocios, tanto desde el punto de vista económico como ambiental. El proyecto también creará un mecanismo de Monitoreo, Reportaje, y Validación para introducir los resultados del sector en el sistema nacional manejado por el Ministerio de Medio Ambiente.

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Alianzas y Gobernanza Como se puede apreciar, existe una tela de araña de relaciones a nivel de cuenca, cada uno con aportes y demandas en cuanto a los recursos naturales se refiere. ¿Cómo es posible manejar dichas relaciones? Las estructuras de gobernanza son órganos promovidos por la Mesa de Agua que son espacios de diálogo y conocimientos para tomar decisiones sobre el manejo sostenible de los recursos naturales y promover el Manejo Sostenible de Aguas y Suelos.

Los consejos de cuenca son alianzas públicos-privadas e inter-sectoriales para lograr un intercambio de buenas prácticas, apoyo mutuo, coordinación y diálogo entre sectores. Por ejemplo, el sector minero usa solo 3% de los recursos hídricos del país, pero produce casi 52% de las recaudaciones mensuales de impuestos para el país. Sin embargo, son raramente invitados al diálogo para solucionar los problemas de eficiencia de agua, siendo estas compañías de ingeniería de alto nivel. Generalmente, sus aportes y demandas no se conocen. Es igual para el sector energético, cuya demanda es conocida pero cuyo aporte potencial en eficiencia está poco probado. Solo en el Yaque del Norte y en el proyecto Palomino se están formalizando transferencias a agricultores en cambio a su eficiencia de agua en la forma de pago por servicios ambientales.

Con la necesidad del sector ganadero de buscar eficiencias para asegurar su sostenibilidad, asociaciones con grupos tecnológicos en energía, ingeniería, hidrogeología, entre otros campos técnicos, son las claves para el futuro. Los ganaderos tienen mucho que ofrecer en aplicar sus estructuras organizativas para impulsar las alianzas de gobernanza para las cuencas hidrográficas donde habitan.

Consejo Nacional para la R eglamentaciĂłn y F omento de la Industria Lechera

â&#x20AC;&#x2039;Entrevista

Entrevista

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

PROCESADOR LÁCTEOS MUU BRAVO POR: SALIANY MENDEZ, PERIODISTA CONALECHE Maury Díaz Nació en Moca. Provincia

Inició con queso tipo holandés, y en el

Espaillat, hijo de padre ganadero del

año 2000 empieza a ver una brecha para

municipio de Sabaneta de Yásica, Puerto

el mercado en hoteles, así le surge la idea

Plata.

de crear una variedad más amplia para la

“En el año 1992 a mi padre no le estaban

Maury Díaz

pagando la leche y la comercialización

tipo gouda.

era muy baja, entonces él quiso buscar

En el año 2002 se asocia con un italiano

una alternativa rentable, y opto por la

que tuvo la visión de crear otros productos

fabricación de quesos, por lo que se asoció

entre ellos el queso mozzarella en agua, y

con otra persona entendida en la materia,

constituyen la empresa La Zarina.

pero ya con el negocio andando, la sociedad

Vimos nacer el concepto de la

Procesador Lácteos Muu Bravo

no resultó”

Ganador del Supremo de Queso con su Queso de Hoja

él me llama y me dice que necesita mi

“Para ese entonces yo vivía fuera del país, apoyo, yo regreso al país y me encargo de la quesería, ya estaban los equipos, así que empecé a mercadear, buscando plazas, y abriendo camino. Al año de esto mi padre fallece y la familia decide quitar la quesería,

Supermercado Bravo Av. Winston Churchill 202, Santo Domingo

pero yo ya me sentía involucrado y decidí continuar a cargo”. “Ser procesador no fue una decisión sino algo que me llegó, a partir de 1994 entro de lleno en la producción”.

comercialización, queso danés, de freír, y

quesería en un Supermercado con parte de la elaboración a vista al público. ¿De dónde surge esta idea? La idea surge del señor Rafael Monestina, Presidente Ejecutivo de Supermercados Bravo, quien se nos acerca con la intención de producir quesos frescos a la vista de sus clientes, nos interesó y pusimos andar el proyecto. En la actualidad en todo el proyecto hay involucrados treinta y dos empleados, y nueve proveedores de leche fresca.

Entrevista

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Al inicio presentamos dificultades en la

Los quesos son reconocidos y tienen

programación de la producción, debido

su clientela, ¿Qué asistencia recibiste

a las expectativas de venta para poder

para lograr esto?

mantener un producto fresco a los consumidores.

Todo lo que he logrado es gracias a Dios, a nuestro equipo de trabajo, agradeciendo

Siempre hemos comprado leche fresca

a Bravo que me abrió las puertas para

de producción nacional, para mantener

que esto se hiciera realidad.

el estándar de calidad, entiendo que una buena materia prima da un producto bien terminado. Ahora contamos con un grupo de ganaderos selectos que cumplen con las exigencias. Nuestra demanda

permitido

que

ellos

aumenten su producción hasta en un 100%. Volviendo al concepto de la quesería en el Supermercado, ¿Han pensado implementar el mismo en otras sucursales del Bravo? Bravo

una

empresa

del

CONALECHE

Banco

Agrícola

para el financiamiento de tanques de enfriamiento y también a los ganaderos que creyeron en el proyecto. Producimos

quesos

frescos,

queso

blanco de freír, queso de hoja, queso mozzarella corazón, queso crema, con albahaca, puerro y pimentón, pasta helada,

mantequilla,

yogurt,

leche

pasteurizada y quesos ricota normal, de piña y fresa.

que

sigue

creciendo, no nos cerramos a la idea de expandir el concepto de quesería a la vista del público.

De instituciones he recibido el apoyo

¿Eres exigente con tus proveedores de leche? Si, mis suplidores deben cumplir con las normas dominicanas, somos exigentes con la calidad de la leche. Tenemos un laboratorio propio donde se le hacen todas las pruebas necesarias a la leche como lo son presencia de antibióticos, acidez, microbiología entre otros. Me

gustaría

que

mantuvieran

los

ganaderos

estabilidad

producción. ¿Cuántos litros de leche utiliza en sus procesamientos diariamente? Utilizamos millones de litros de leche al año, favoreciendo la producción nacional. ¿Cuál es el precio que pagan ya que son tan exigentes? Pagamos al mejor precio del mercado. Fuiste

Supremo

ganador de

queso

del

Premio

durante

Feria Agropecuaria Nacional 2017, tu producto fue seleccionado de entre tantos quesos por expertos nacionales e internacionales con tu producto queso de hoja. ¿Cuéntanos de tu percepción del evento y lo que sentiste al ser seleccionado como el Supremo?.

Entrevista

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Personalmente me siento agradecido de que me hayan tomado en cuenta a Mu Bravo. El concurso se manejó de una manera muy profesional y con buenos técnicos, me gustaría que vuelva a realizarse en un futuro. Lo primero que hice al recibir el premio, fue ir a celebrar con mi equipo de trabajo, y nos comprometimos a continuar con la buena calidad. Sabía que cuando todos se enteraran

que

resultamos

ganadores, querrían probar el producto, ahora el reto y el compromiso para nosotros es mayor. Hablemos de la Industria Lechera Nacional,

¿Como

productor

quesos de alta calidad quisiéramos saber tu opinión sobre la misma?. Siento que la industria lechera se ha ido desarrollando en los últimos años, pero siempre considero oportuno seguir con la capacitación técnica, introduciendo tecnologías que mejoren la calidad de los

nunca” y lo uso como lema de vida.

¿Cómo Maury, que proyectos futuros

productos.

El procesador que quiera llegar a tener

tienes en vista?

Cualquier persona que quiera incursionar

un proyecto como este debe buscar

En esta industria se necesita innovar para

ganaderos que se apasionen también

mantenerse, este año hemos estado

por lo que hacen para que puedan

mecanizándonos

ofrecer productos de primera.

eficiencia y producir más, las tecnologías

en el mercado debe gustarle antes que nada esta labor. Una vez vi algo que decía “Quien le gusta lo que hace, no trabajará

para

tener

mayor

son un gran aliado para el procesador. En estos momentos estamos enfocados en fortalecer más la relación y la alianza, crecer junto al Bravo y haciendo proyectos

más

grandes,

siento

cómodo y satisfecho con la labor que estamos realizando hasta ahora.

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Mรกs Leche Mรกs Salud

Entrevista

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

EXITOSO PRODUCTOR Y DIRIGENTE AGROPECUARIO POR: SALIANY MENDEZ, PERIODISTA CONALECHE

Diez años más tarde nos reencontramos

de aguacate que sembré y luego comencé a

con el señor Luis Alberto Pérez, en

vender a los vecinos. Fue entonces cuando

su finca, en donde demostró que el

me di cuenta que valía la pena dedicarme a

empeño de ser un triunfador se ha

la venta de estos", añadió.

logrado realizando cambios según la demanda del mercado y adoptando nuevas tecnologías para seguir adelante con su "Hacienda Heureaux", la cual inició con su padre en el año 1973. Luego se independizó con la siembra de habichuelas, ajíes, batata y maíz, y que al

Luis Alberto Pérez Exitoso productor y dirigente agropecuario

presentarse problemas con la venta de esos rubros se vio obligado a cambiar de estrategia. "A principios de los ochenta mi padre, que era ganadero de carne, me regaló una novillita. Adquirí en San Juan de la Maguana cinco becerras puras Holstein y compré mi primer padrote de la misma raza al doctor Julio Brache", contó el productor. "En el 1992 inicié una producción de

Azua

aguacates gracias a un programa que tenía

“Hacienda Heureaux

en ese entonces el Gobierno a través del Ministerio de Agricultura para motivar la producción. Me regalaron unas diez matas

Del destacado dirigente agropecuario hay mucho más que contar. Su extensa vida

consagrada

agropecuaria

dominicana puede servirle de enseñanza a presentes y futuras generaciones de productores agropecuarios. También a los aprendices del área. En la actualidad Don Luis, es usted un gran productor de leche y uno de los mayores productores de aguacates del país. ¿Cómo logra combinar el tiempo y la pasión por ambas actividades? La forma en que logro combinar la ganadería y la producción de aguacate es que he sabido complementarlas. Utilizo el estiércol de las vacas junto a unas lombrices de tierra para fertilizar la plantación de aguacate. El tiempo, bueno a veces quisiera que el día tenga más de 24 horas.

Entrevista

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

¿Qué sus

dificultades inicios

como

enfrentó

productor

leche y cuáles entiende enfrentan actualmente los productores? Las dificultades que antes tenía el sector ganadero eran la de comercialización. A partir de que se implementa la ley 18001, que crea el CONALECHE, empieza a mejorar el mercadeo. En la actualidad la dificultad más grande que tenemos es la falta de calidad de leche, aunque en el Sur los problemas no

¿Qué tipo de ayuda ha recibido del

Siendo también Presidente de la

han sido tan grandes gracias a la ruta de

CONALECHE como ganadero?

Cooperativa de Ganaderos de la

la leche de Pasteurizadora Rica, que inició

Como ganadero, en los inicios del

Región

en el 2013 a través del CONALECHE. La Dirección General de Ganadería tambien nos ha ayudado bastante.

CONALECHE recibí un préstamo de RD$400,000.00

cual

ayudó

Sur

(COOPESUR)

¿Cuáles

son sus planes a futuro para esa cooperativa?

bastante en la modernización de la finca y

Dentro de los planes de desarrollo de la

En esta finca la raza predominante

en el mejoramiento genético del rebaño.

Cooperativa está seguir expandiéndonos

de ganado es la Holstein, pero

Siendo uno de los fundadores de la

y brindar nuestro producto al público

también tiene cruces de Jersey y Senepol mezclado con Holstein. La pregunta obligada es: ¿Qué cantidad de animales posee, cuántos litros produce y a quién le vende? Cuento con alrededor de 200 cabezas. La cantidad de litros es variable, pero se mantiene en 800 o 900 litros diarios, los cuales vendo a Pasteurizadora Rica.

Federación de Ganaderos del Sur, en una zona, donde se podría decir, no hay mucha ganadería, ¿qué retos han

en general. Iniciamos en el año 2000 y ya tenemos alrededor de 600 socios y en ella trabajan directamente unas 80

tenido que enfrentar?

personas.

El mayor reto que hemos tenido que

Mis planes como ganadero y dirigente

enfrentar como Federación ha sido la organización de los ganaderos, que entiendan que deben estar organizados, para

enfrentar

las

dificultades

son tratar de que la juventud se integre a la Cooperativa, para que en los próximos años se logre más de lo que hemos alcanzado.

conjunto y así poder superarlas.

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BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO PARA PRODUCIR LECHE DE BUENA CALIDAD

POR: DR. PABLO CONTRERAS, DIRECTOR TÉCNICO OPERATIVO DEL CONALECHE En una reunión con suplidores del Centro de Enfriamiento de Leche de la Asociación de Ganaderos de Monte Plata comparando los resultados de los análisis observamos que varios productores pequeños que ordeñaban al aire libre conseguían leche con una calidad excelente, menos de 50,000 Unidades Formadoras de Colonias (UFC), mientras que otros productores con establos de cemento, agua permanente y abundante, luz eléctrica, equipos de ordeños automatizados y todas las comodidades para las vacas y empleados producían leche de pésima calidad, con un conteo de más de un 1,000,000 UFC. Estos resultados nos sorprendieron y demostraron que para conseguir leche de buena calidad no debemos ensuciarla.

¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS

Necesitamos crear la conciencia de que la leche en la ubre de la vaca siempre y cuando éste sana es calidad grado A y que esta se pierde cuando ensuciamos la leche por no realizar las buenas prácticas de ordeño, sin estas no podemos conseguir lácteos de primera calidad.

debe ser utilizado uno para cada vaca. El

DE ORDEÑO? Esta se inicia con el buen trato de las vacas antes y durante en el ordeño, la rutina debe ser siempre la misma. Debemos utilizar sonidos suaves, movimientos lentos y rutinarios, para poder estimular la producción de oxitoxina endógena que es la hormona responsable del apoyo o la secreción de la leche, sin necesidad de tener que inyectarla. La ubre debe estar limpia o debe limpiarse con poca agua limpia o desinfectada. Se debe desinfectar los pezones con una solución apropiada y luego secarlos. El secado de la ubre debe hacerse con papel desechable o periódico, el cual papel de periódico es de fácil adquisición, barato, su tinta es inocua y antiséptica. La ubre debe ser estimulada para la bajada de la leche con los pasos anteriores rutinarios y luego ordeñamos

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Más Leche Más Salud

“BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO”

los primeros chorros en un jarro de

Después del ordeño debe sumergirse los

fondo obscuro para observar cualquier

pezones en una solución desinfectante

cambio de color o grumo en la leche,

para prevenir la infección de mastitis, a

estos cambios son signo de mastitis.

esto se le llama sellado de los pezones.

Solo debe ordeñarse para consumo

Cuando la vaca haya concluido su ciclo

humano los cuartos en que la leche no

productivo, es decir que se va a pasar

presenta grumos ni cambio de color.

al grupo de “secas” previo al parto, las

Los cuartos con mastitis deben ser

ubres deben ser tratadas con tubos de

ordeñados y tratados, esta leche debe ser

descartada

aunque

puede

ser

antibióticos especiales para el periodo del secado.

utilizada en la alimentación de terneros.

Amigo ganadero, si seguimos la rutina

La leche de las vacas tratadas con

antes expuesta vamos a conseguir una

antibióticos debe ser descartada para el consumo humano, por el tiempo de

buena calidad de la leche y conservar la salud de la ubre de sus vacas.

restricción indicada en la etiqueta del antibiótico utilizado. El ordeño de los cuartos sanos debe realizarse

forma

continua

sin

interrupción hasta que ya no quede leche en la ubre.

“POR UNA CULTURA GANADERA ENFOCADA EN LA CALIDAD DE LA LECHE”

Mรกs Leche Mรกs Salud

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MEJORAMIENTO GENÉTICO EN LA REPÚBLICA DOMINICANA POR: SERGIO EDUARDO VELANDIA GÓMEZ

Toda unidad productiva tiene cuatro elementos fundamentales; animal, nutrición, medio ambiente y el manejo, cualquier alteración de uno de estos, afectará a cada uno de los otros. Para el ganadero es fundamental tratar de mejorar su eficiencia en sus unidades productivas ya que esto implica que al final la rentabilidad de la misma sea superior, mejorando su nivel de vida y la de su entorno. En algunos casos esto permitirá la sobrevivencia tanto de él, como la de sus empleados. Es indiscutible que República Dominicana fue influenciada por modelos de producción extranjeros y no se tenía disponible la genética que se adaptará a las condiciones de este país, de temperatura, humedad, y deficiencias nutricionales. Por eso se incorporaron razas puras por medio de importaciones que realmente no se adaptaron a estas difíciles condiciones. En la composición genética, que al final es el tema que nos interesa hoy se habla de mejoramiento genético. Este mejoramiento depende de los factores anteriores. Es importante reconocer

que tipo de ambiente, nutrición, y que manejo va a tener el animal que vamos a buscar. Se sabe que nada más eficiente que la Holstein en condiciones favorables, con excelentes condiciones de manejo, y adecuada nutrición, como el caso de partes de Estados Unidos o Europa donde la temperatura es adecuada y la termo-regulación no es un factor importante. El mejoramiento genético se basa en factores funcionales como el fenotipo, persistencia de lactancia, composición de la ubre, etc., y el mejoramiento se hace bajo el cruzamiento de la misma raza. En el caso de la zona tropical donde la nutrición tiene un costo alto, donde la temperatura y humedad son un factor limitante y que en la mayoría de los casos las unidades productivas son pequeñas, se hace necesario trabajar no solo con una raza si no que vemos la obligación de incorporar animales cebuinos que son más adaptados a este clima de humedad, y deficiencias nutricionales además de un manejo no adecuado. En el caso de la leche, es innegable que el Bos Taurus se sometió a procesos de

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selección durante cientos de años como el caso de la raza Holstein, permitiendo corregir problemas que se expresaban en las granjas, tales como problemas de patas, aplomos, ligamentos de ubre, tamaño de pezones que se constituían en factores limitantes de la producción. Ningún productor se negaría tener un animal en su granja produciendo y preñando en espacios de tiempo como aparecen en cualquier manual zootécnico de producción; antes de los 100 días y con lactancias superiores a 6,000 litros, pero garantizo que es casi imposible lograr esto en condiciones tropicales con un animal que no tenga en su composición genética algo de cebú.

sería diseñar animales que se adapten a cada sistema de explotación y esto se puede dar utilizando simplemente dos razas. Un ejemplo: Cruzamiento de Holstein X Gyr. 50% Holstein 50% Gyr crea animal muy adaptado a condiciones de alta temperatura y humedad, no exigente nutricionalmente, muy fértil, con muy buena ganancia de peso, necesita más del estímulo de la cría, y es más resistente a problemas de ectoparásitos y hemoparásitos y en algunos casos puede ser necesario la utilización de oxitocina.

75 % Holstein 25% Gyr es un animal que tiene un potencial para producir más leche, es más susceptible a altas temperaturas, tiene mayor requerimiento nutricional, lo afectan más los ectoparásitos y hemoparásitos. No requiere la presencia de la cría o de oxitocina en labores de ordeño, la fertilidad disminuye un poco. Para todo proceso de mejoramiento genético la herramienta primordial es la creación o acumulo de datos, que permitan la evaluación de resultados mostrando mejoras o deterioros en la producción, analicen el siguiente ejemplo. VACA #1: Intervalo entre partos: 380 Duración de lactancia: 220 Pico de producción : 16 litros Total litros lactancia: 3500 VACA # 2: Intervalo entre partos: 510 Duración de lactancia: 240 Pico producción : 20 litros

Brasil se constituye en un punto de referencia ya que las condiciones generales de suelos, temperatura y humedad son similares a la de mayoría de países tropicales de Centro y Sur América. Este país durante los últimos 80 años ha desarrollado tecnología adaptada a sus condiciones no solo en manejo, también en nutrición y por supuesto en mejoramiento genético. Brasil posee una infraestructura que le permite desarrollar investigación para el mejoramiento genético como lo es EMBRAPA, que es una entidad de economía mixta, esto significa que el estado aporta recursos y el sector privado aporta también con el fin de investigar y mejorar en cualquier tema que comprometa una mejora de la producción, y lo más importante que estos resultados serán de libre acceso de cualquier persona. El mejoramiento genético tiene dos vertientes; mejoramiento de la raza pura o mejoramiento de cruce de razas o cruzamiento. El cruzamiento puede tener ventaja por el vigor hibrido que permite que este nuevo individuo supere la media de los padres. Lo ideal

Total litros lactancia : 3600 litros Aparentemente son dos animales muy similares pero si vemos la producción de los mismos en 3 años, vemos que la VACA #1 supera con creces a la VACA #2, pero en la memoria del ganadero la VACA#2 es la más productiva porque ella llegó a 20 litros en su pico de producción. Pero vemos que el intervalo entre partos se torna un factor determinante porque en el mismo espacio de tiempo los litros producidos son muchos más en la VACA #1 con una diferencia de 130 días más en producción comparándola con la VACA#2. Por eso se hace necesario el seguimiento y análisis de datos de los animales para poder llegar a este tipo de conclusiones. Dentro de los cruzamientos se hace importante la utilización animales puros ya que esto nos permite hacer un cálculo del posible producto. Por ejemplo, las vacas de linajes viejos Gyr se caracterizaban por la presencia de pezones largos, malos aplomos y ubres con ligamentos de ubre no tan fuertes todos defectos que se han corregido durante los últimos años a través de

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la selección genética. Teniendo como base esto se puede utilizar por ejemplo un toro Holstein puro que corrija estos defectos. No se fijen tanto en los datos de producción de leche porque les aseguro que cualquier toro que se encuentre en un catálogo de semen va a ser superior a cualquier toro utilizado en monta natural. Es más importante este tipo de factores correctivos que nos permitan tener vacas más longevas y que traigan menos problemas en labores de ordeño. En la República Dominicana se pueden ver que en las unidades productivas o fincas no existe un patrón de composición genética y los hatos están compuestos por diferentes razas con diferentes grados de composición cebuina, haciendo difícil promover un solo tipo de animal para tratar de encaminar la población hacia un punto específico. El ganadero tiene la posibilidad en algún momento separar las novillas de reposición en dos grupos básicos, uno que tenga carga más alta cebuina y otro que tenga carga más alta de Bos Taurus y a esta selección buscar un toro específico para cada grupo.

Desarrollo de Programas de Mejoramiento Genético en República Dominicana La incorporación de nuevas razas en República Dominicana ya es una realidad, permitiendo mejorar los márgenes de producción dentro de los predios ganaderos. Esto se está llevando a cabo en numerosos establecimientos y se están obteniendo resultados que están marcando un camino para salvaguardar a los productores. Dentro de estas razas se está utilizando la raza Gyr tanto en su forma pura como en sus cruzamientos. Esta raza se incorpora al país por un grupo de emprendedores que por su experiencia utilizaron razas cebuinas sobre animales taurinos, obteniendo muy buenos resultados. En República Dominicana se tomaron vacas Gyr Lechero y se realizaron cruzamientos con ellas, las personas vieron que la persistencia de las lactancias se incrementó y vieron que con un manejo adecuado y no agresivo estos animales se domaron fácilmente obteniendo resultados. Un ejemplo real de esto es la Hacienda Los Ángeles, donde el Médico Veterinario, Andrés González nos facilitó algunos resultados obtenidos en los animales media sangre comparados con los animales tradicionales con un alto porcentaje de Holstein y Pardo Suizo en su composición. A continuación la información suministrado por del Dr. González.

La eficiencia reproductiva del Girolando es su punto fuerte, porque sabemos que la fertilidad es mejor cuando el animal está en su clima ideal. Las hembra de Girolando de primer parto de Hacienda Los Ángeles han marcado una diferencia significativa en parámetros reproductivos tan importantes como los días abiertos e intervalo entre partos frente a los ganados que se iniciaron con el ordeño, teniendo 12 días menos de días abiertos y 15 días menos de intervalo entre partos teniendo un ahorro de 48 dólares vaca/año con esta eficiencia. Tanto las novillas como las vacas, no presentan problemas en el parto. Con respecto a los programas de inseminación artificial y transferencia de embriones, se han obtenido excelentes resultados. Analizando el tema de la transferencia de embriones estamos comenzando a ver diferencias marcadas en las tasas de preñez de las hembras Girolando frente a novillas mestizas comerciales de variado componente genético, observando un 15% más de preñeces comparado con los lotes comerciales. Otro punto importante es la habilidad materna de estas vacas, paren con facilidad y levantan unos terneros con pesos al destete de 15 a 18 kg más que las receptoras comerciales. En los programas de novillas de levante y vientre observamos animales más adaptados con mejores ganancias de peso, resultando en novillas de

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levante de 12 a 14 meses 700 gr/día con mineral, rotación de potreros estrella y brachiarias, mineral a razón de 100 gr/día y una ración de concentrado de 2.5 kg/día esto nos traduce un rápido retorno de la inversión pues logramos que este activo bilógico en transformación se convierta rápidamente en un activo fijo para nuestra empresa. En los lotes de novillas de vientre nos interesa que nuestras novillas no se engorden demasiado logrando ganancias entre 650-700 gr/día logrando encontrar animales de 23 meses entre 380-400 kg con ciclicidad ovárica y madurez uterina En cuanto a producción de leche los Ángeles venía registrando lactancias terminadas de 2400 a 2600 litros en 220 días en producción. Haciendo un análisis de los primeros partos de nuestras mestizas de Gyr hemos alcanzado 3200 litros en 240 días en producción eso se traduce en aumento de 1.5 litro/vaca. En este momento midiendo los partos de las Girolando F1 hemos tenido picos de leche de 20 litros / día. Sin ser muy ambiciosos queremos proyectar nuestras lactancias terminadas en 3400 litros con 240 días en producción esto quiere decir que podemos estar ordeñando animales promediando 14 litros/día, con una base forrajera de 9 litros de leche producidos a rotación de potreros y pastos fertilizados, consumo de silo de maíz más una ración que contiene harina de soya, harina de maíz, afrecho de trigo.

Existen otros predios con resultados similares que nos dan la seguridad de que vamos por el camino correcto haciendo ganaderos más productivos y más rentables. Lo importante de los datos facilitados por el Doctor Andrés González es que NO se habla de casos especiales, si no de poblaciones y así es como se debe mirar el negocio. No sacamos nada con dos o tres animales en una población de cien que salen muy buenos cuando el restante son animales malos y sub fértiles. Es importante resaltar que un ganadero que busca mejoramiento por cruces es determinante saber el origen de las razas que van a utilizar. No toda vaca blanca y negra es Holstein y no todo toro pinto con oreja larga es Gyr Lechero. Es importante para un adecuado cruce saber el origen y composición genética de las bases. En los Gyr Lechero hay líneas de toros más lecheros, con mayor mansedumbre, que se reflejan en la información que está incluida en su certificado de registro o en su catálogo de semen. La raza Holstein por su larga selección tiene sus parámetros de transmisibilidad bien establecidos. En este país he observado que se obtienen animales mucho más productivos utilizando toros Holstein en vacas Gyr Lecheras que a la inversa. Esto es porque los animales de características Holstein en este país en muy pocos casos son cruces de animales puros con registro, la mayoría es producto de cruces con toros no probados y estos cruces no han sido estudiados para determinar la transmisión que realiza a su progenie. Utilizando las vacas Gyr Lecheras, que son relativamente nuevas al mercado y que se han sometido a un control genético más estricto, el cruzamiento con toros registrados con datos de transmisibilidad de tipo y producción fiables. En sistemas de producción en el trópico se hace necesario el uso de razas cebuinas. En el caso de la leche se ha estado utilizando la raza Gyr Lechera que es la más desarrollada en este aspecto y cuenta con pruebas de progenie que permiten realizar una mejor selección según los requerimientos de cada productor.

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HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO GENÉTICO 1. IDENTIFICACION Aretes, tatuajes

estampas,

trazabilidad,

2. LIBROS DE EVENTOS Libro de Nacimientos Libro de montas o inseminaciones Libros de producción (pesaje de leche o ganancia de peso) Historial de producción Números de vacas y Producción diaria

REGISTROS GENEALOGICOS 1. Registro de composición genética del rebano

TECNOLOGÍAS ACTUALES 1. INSEMINACION ARTIFICIAL SEMEN CONVENSIONAL O SEMEN SEXADO Se tiene acceso a toros de diferentes razas con valor genético superior y sus respectivas pruebas que permiten corregir problemas o incorporar razas en zonas que no permitirían la utilización de reproductores por problemas sanitarios como hemoparásitos.

2. INSEMINACION ARTIFICIAL A TIEMPO FIJO

5. TRANSFERENCIA NUCLEAR O CLONAJE.

Se puede hacer en predios que no tienen personal capacitado de tiempo completo y permite hacer trabajos de una forma estratégica para incrementar los nacimientos en épocas favorables para nacimientos o comercialización…esta técnica debe hacerse por técnicos capacitados y protocolos hormonales adecuados para que sean exitosos.

Técnica que permite replicar a un individuo sobresaliente.

3. TRANSFERENCIA DE EMBRIONES Convencional se hace en donantes por medio de manipulación hormonal (súper ovulación) e inseminación, la fertilización de los folículos se realiza dentro del animal y luego se lava por medio de fluidos y filtros,, se colectan los embriones y se colocaran en receptoras que no tienen nada que ver genéticamente con las donantes y semen utilización 4. PRODUCCION EMBRIONES

INVITRO

Se realiza una extracción mecánica de los ovocitos y se llevan a unas incubadoras especiales donde se hace la fertilización con semen de toros con alto valor genético, permite utilizar semen sexado disminuyendo el tiempo para desarrollar un proyecto y la optimización en la utilización de receptoras

6. MANIPULACION GENETICA O TRANSGENIA Alteración del material genético de un individuo para producir características deseadas 7. GENOTIPIFICACION Se evalúa el mapa genético de un individuo para determinar si posee características que su descendencia va heredar y estas características están relacionadas con la producción y se puede hacer en individuos de muy corta edad

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EMPAQUES AL VACÍO POR: MOLTHIS TRADE SOLUTION, SRL

Qué es empaque al vacío? Se considera «vacío» al espacio que no contiene aire ni otra materia perceptible por métodos físicos o químicos. Desde el punto de vista práctico, es un espacio lleno con un gas con una presión inferior a la atmosférica. ¿Cuales son aplicaciones?

las

principales

Las principales aplicaciones son el empacado de carnes frescas, carnes procesadas, vegetales procesados, pescado, quesos, etc. ¿De qué están hechos los empaques?

¿En qué se basa el envasado al vacío?

•

La capa de EVOH brinda una barrera excepcional al oxígeno y gases, manteniendo así la atmósfera modificada o vacío al interior del empaque, y preservando el producto empacado de su degradación.

El fundamento de esta técnica de conservación es que la vida útil de un alimento no se condiciona por la presencia o ausencia del aire como tal, sino por los efectos que causa el oxígeno sobre el producto.

•

Los Poliolefinos utilizados brindan una excelente barrera al vapor de agua, previniendo la migración de la humedad hacia o desde el producto empacado.

•

La capa sellante ha sido diseñada para una óptima integridad del sello del “Pouch”. Este ofrece un amplio rango de temperatura de sellado, con una temperatura inicial de sellado baja, permitiendo obtener un sello íntegro, aún en presencia de contaminación (ej. Grasa o agua) en el área de sellado.

El oxígeno es responsable de: Los procesos de alteraciones microbiológicas que causan los microorganismos aerobios, es decir, aquellos que necesitan oxígeno para vivir y multiplicarse. Cambios químicos, como la modificación del color de las carnes, el enranciamiento de las grasas, la pérdida de vitaminas sensibles al oxígeno, especialmente la A y la C. Cambios físicos como la corrosión de los envases metálicos. No todos los microorganismos son aerobios, hay otros que viven y se multiplican mucho mejor sin oxigeno y reciben el nombre de anaerobios, por eso en ocasiones se combina el envasado al vacío con la refrigeración de los alimentos.

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INFLUENCIA DEL ENVASADO VACÍO EN LOS ALIMENTOS.

Evita la presencia de microorganismo aerobios estrictos, es decir de aquellos que no pueden vivir sin oxígeno, pero no impide la reproducción de los gérmenes aerobios facultativos ni de los anaerobios, como Alteromonas, Clostridios, etc. que aunque se multiplican de forma más lenta, son patógenos. Preserva la oxidación de los aromas evitando las reacciones de enranciamiento que producen olores desagradables.

¿Cómo se obtiene el vacío? Existen varios sistemas: Envasado en caliente: El alimento se introduce a una temperatura elevada, el vapor producido desplaza el aire y cuando se condensa se produce el vacío. Mecánico: En este caso, el aire se extrae con una bomba de vacío y en función de la bomba utilizada podemos obtener tres tipos de vacío: Alto vacío/Medio vacío/Bajo vacío. Por inyección de vapor: El aire es desplazado por el vapor inyectado y éste al condensar produce el vacío.

Evita cambios en el color de los alimentos que se producen como consecuencia de la reacción del oxígeno con los componentes de los alimentos. Impide la destrucción de vitaminas sensibles al oxígeno como la A y la C.

EL ENVASADO ALVACÍO CASERO

En el hogar hay que cuidar especialmente la higiene al preparar un envase de este tipo y observar minuciosamente las siguientes recomendaciones: Lavarnos las manos rigurosamente antes de envasar al vacío. No tocar los alimentos que vayamos a envasar con las manos, sino con unas pinzas o cubiertos limpios. Tendremos que mantener los utensilios, tablas de cortar y encimeras siempre desinfectadas. Los alimentos envasados deben guardarse en el frigorífico o congelador y no se deben guardar más tiempo que el razonable.

Al sacar los alimentos, antes de consumirlos, no debemos dejarlos más de dos horas a temperatura ambiente. Debemos cocinar completamente los alimentos aunque hayan estado envasados al vacío, asegurando que en todas sus partes han alcanzado los 70ºC, sobre todo los productos cárnicos. En realidad el envasado al vacío no reemplaza a la refrigeración, a la congelación ni al calentamiento de los alimentos como métodos para conservar su inocuidad, solo mantiene sus características organolépticas, sabor, olor, etc. y nos libra de gérmenes. Los

alimentos

envasados

comerciales pasan por controles de calidad microbiológicos y ello garantiza su inocuidad, es importante no perder de vista la fecha de caducidad del producto y someternos a la misma para estar seguros de que será inocuo, así como utilizar el refrigerador o el congelador para conservarlos y así minimizar las posibilidades de los gérmenes que son capaces de vivir en anaerobiosis.

vacío

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Empaques • • • • • •

Fundas Empaque en Vacio Fundas Termoencogible Atmósfera Modificada Fundas Stand-up Fundas Doy-Pack PADS

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LA ENERGÍA EN EL MUNDO RURAL EN DESARROLLO POR: ING. FABIÁN JARAMILLO, GERENTE TÉCNICO DE INVENTAGRI El desarrollo energético del ámbito rural ha de ser considerado como un proceso integrante del desarrollo rural global, con el objetivo de mejorar las condiciones de vida y la productividad de grandes grupos de población. Ello es debido a que el uso de la energía está asociado al parámetro básico de la subsistencia: la alimentación.

En efecto, el desarrollo energético de las comunidades rurales podría permitir, al mismo tiempo que cubre las necesidades básicas de subsistencia:

Todas las etapas de la producción de alimentos requieren aportes energéticos de diversa índole: preparación del terreno, plantación, riego, abono, recolección, transporte, procesado, conservación. Pero también es cierto que cualquier aumento en la calidad de vida, por muy pequeño que sea, también está ligado a un mayor consumo energético. Por tanto, existen dos grandes retos respecto al desarrollo energético de las áreas rurales de los países en desarrollo:

• Mejorar las condiciones sanitarias, incrementando la salubridad de las viviendas y de las condiciones de trabajo.

• Satisfacer las necesidades energéticas básicas relativas a la subsistencia. • Proporcionar el aporte energético necesario para lograr un avance efectivo de la calidad de vida.

• Aumentar trabajo.

productividad

del

• Proporcionar servicios esenciales como agua potable, iluminación y conservación de alimentos.

• Conservar recursos naturales y recuperar aquéllos que se hayan degradado, aplicando tecnologías más eficientes. • Poner en marcha proyectos productivos que por la falta de energía o poca energía en la zona, no hacen viables su dimensionamiento, arranque y puesta en marcha. • Costos de producción más bajos que los generados con valores de Kw/h actuales. • Llevar energía a zonas antes inimaginables o no asequibles. • Dar un énfasis medio ambiental a la Zona, País, Región y Gobierno.

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GANADERÍA SUSTENTABLE La ganadería es un sector que produce gran cantidad de gases de efecto invernadero (CO2, el metano y el óxido nitroso, etc). En este contexto los ahorros de energía y la preservación del medio ambiente se hacen muy necesarios. El aumento de los costos de producción en razón del incremento del precio del petróleo, balanceado, productos veterinarios, mientras que los precios de venta de la leche y carne no siguen la misma tendencia, hacen que la búsqueda de ahorros incorporando tecnología y conocimientos sean una opción para optimizar recursos, procesos, tiempo y dinero en la ganadería sustentable hoy en día. La transición hacia las Energías Renovables se integran además en un enfoque que permite preservar el medio ambiente y luchar contra el cambio climático. Los ganaderos pueden beneficiarse de muchas de las energías renovables disponibles en su entorno (sol, viento, corrientes de agua, bioenergía, geotérmica, etc.), incluso para lugares aislados. Ahora, analizando el contexto de muchos países, los recursos naturales más viables y existentes son los de la energía Solar y la Eólica. El uso de la tecnología MIXTA (eólica/solar), hacen que se mantenga el flujo de generación constante tanto de noche como de día, guardando el excedente en baterías o direccionando a la red pública para compensación o venta al Gobierno.

Esquema de una ganadería equipada con energía mixta renovable

transporte y combustión, lo que beneficia la atmósfera, el suelo, el agua, la fauna y la vegetación.

ENERGÍA MINIEOLICA La energía minieolica no contamina, es inagotable y frena el agotamiento de combustibles fósiles contribuyendo a evitar el cambio climático. Es una tecnología de aprovechamiento totalmente madura y puesta a punto. Es una de las fuentes más baratas, puede competir en rentabilidad con otras fuentes energéticas tradicionales como las centrales térmicas de carbón (considerado tradicionalmente como el combustible más barato), las centrales de combustible e incluso con la energía nuclear, si se consideran los costes de reparar los daños medioambientales. El generar energía eléctrica sin que exista un proceso de combustión o una etapa de transformación térmica supone, desde el punto de vista medioambiental, un procedimiento muy favorable por ser limpio, exento de problemas de contaminación, etc. Se suprimen radicalmente los impactos originados por los combustibles durante su extracción, transformación,

Evita la contaminación que conlleva el transporte de los combustibles; gas, petróleo, gasoil, carbón. Reduce el intenso tráfico marítimo y terrestre cerca de las centrales. Suprime los riesgos de accidentes durante estos transportes: desastres con petroleros (traslados de residuos nucleares, etc.). No hace necesaria la instalación de líneas de abastecimiento: Canalizaciones a las refinerías o las centrales de gas. La utilización de la energía minieolica para la generación de electricidad presenta nula incidencia sobre las características fisicoquímicas del suelo o su erosionabilidad, ya que no se produce ningún contaminante que incida sobre este medio, ni tampoco vertidos o grandes movimientos de tierras. Al contrario de lo que puede ocurrir con las energías convencionales, la energía eólica no produce ningún tipo de alteración sobre los acuíferos ni por consumo, ni por contaminación por residuos o vertidos. La generación de electricidad a partir del viento no produce gases tóxicos, ni contribuye al efecto invernadero, ni destruye la capa de ozono, tampoco crea lluvia ácida. No origina productos secundarios peligrosos ni residuos contaminantes.

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Las ventajas son claras: Medio Ambientales: •

No contamina

•

No produce emisiones de CO2 ni de otros gases contaminantes a la atmósfera.

•

No consume combustibles.

•

No genera residuos

•

Es inagotable

Socio-Económicas: •

Requiere poco mantenimiento

•

Tienen una vida larga (aproximadamente 30 años)

•

Resiste condiciones climáticas extremas: granizo, viento, temperatura, humedad, salinidad.

•

No existe una dependencia de los países productores de combustibles.

•

Instalación en zonas rurales desarrollando tecnologías propias.

•

1 Kw/h de electricidad generada por energía eólica en lugar de carbón, evita: --

0,60 Kg. de CO2, dióxido de carbono.

1,33 gr. de SO2, dióxido de azufre.

1,67 gr. de NOx, óxidos de nitrógeno.

Algunos usos: •

Electrificación de viviendas individuales, edificaciones, etc.

•

Suministro de agua a poblaciones

•

Bombeo de agua / riegos

•

Naves ganaderas

•

Pastores eléctricos

•

Telecomunicaciones: repetidores de señal,

•

Telefonía móvil y rural

•

Tratamiento de aguas: desalinización, cloración

•

Señalizaciones (marítima, ferroviaria, terrestre y aérea) y alumbrado público

•

Conexión a la red

•

Protección catódica

•

Sistemas de telecontrol vía satélite, detección de incendios

La electricidad producida por un aerogenerador evita que se quemen diariamente miles de litros de petróleo y miles de kilogramos de lignito negro en las centrales térmicas. Ese mismo generador produce idéntica cantidad de energía que la obtenida por quemar diariamente 1.000 Kg. de petróleo. Al no quemarse esos Kg. de carbón, se evita la emisión de 4.109 Kg. de CO2, lográndose un efecto similar al producido por 200 árboles. Se impide la emisión de 66 Kg. de dióxido de azufre -SO2- y de 10 Kg. de óxido de nitrógeno -NOx- principales causantes de la lluvia ácida.

La energía minieolica es independiente de cualquier política o relación comercial, se obtiene en forma mecánica y por tanto es directamente utilizable. Al finalizar la vida útil de la instalación, el desmantelamiento no deja huellas. ENERGIA FOTOVOLTAICA La energía solar fotovoltaica se basa en la captación de energía solar y su transformación en energía eléctrica por medio de módulos fotovoltaicos. Los módulos fotovoltaicos admiten tanto radiación directa como difusa, pudiendo generar energía eléctrica incluso en días nublados.

La energía fotovoltaica tiene tantas aplicaciones como pueda tener la electricidad. Las limitaciones de esta tecnología se basan en: •

No son de grande potencia, por lo que se requieren bastantes paneles para una instalación única foto voltaica, que genere cantidad de energía.

•

El costo de sistemas de calidad es considerable. Si queremos energía necesitamos calidad.

•

Se requiere un considerable espacio físico para lograr instalar un sistema que genere amplia cantidad de energía.

Enair es el resultado de la evolución y la experiencia de David Bornay, quien en su trayectoria profesional se ha dedicado a la fabricación de aerogeneradores, habiendo pasado por sus manos más de 4000 pequeños aerogeneradores. Consciente de sus características decide evolucionar las máquinas actuales de pequeña potencia, creando una nueva gama de aerogeneradores utilizando toda la tecnología disponible en mercado. El resultado de todo esto es, uno de los mejores productos que se puede encontrar hoy a nivel Mundial, con más de 45 años de experiencia en esta tecnología, sus avances, sus necesidades y su futuro.

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Enair hoy en día ha conseguido incrementar sus rendimientos de generación de energía en más de un 20% y a su vez por fiabilidad, seguridad y robustez en más de un 17%, gracias a la aplicación de una de las más nuevas e innovadoras tecnologías CFD (Computational Fluid Dynamics), comúnmente utilizada en los sectores como el Aeroespacial, militar o el náutico. Con este incremento tecnológico Enair, internacionaliza ampliamente con un producto reforzado, innovador y de última tecnología que garantice los retornos de la inversión rápidamente, ofreciendo una garantía de vida útil superior a los 25 años. Nuestros aerogeneradores están optimizados en Aerodinámica, generación electromagnética, sistemas de control por transductores, factores de seguridad, electrónica MPPT, etc. En la actualidad esta tecnología patentada tiene la calificación de “Alto grado de la técnica” precisamente por la combinación entre eficiencia y simplicidad, lo cual aporta un gran valor al producto. Presentamos una solución energética para el sector agropecuario, agroindustrial, agrícola, turístico, empresarial, vivienda, etc. ENERGÍA MIXTA RENOVABLE •

Combinar dos fuentes de energía naturales como son el sol y el viento, convierte a las instalaciones de renovables en mucho más eficientes a los largo de los 365 días del año.

•

Además los ciclos de generación se comparten entre el día y la noche, permitiendo generar energía en ciclos de 24 horas ininterrumpidamente

•

Normalmente los meses de verano suelen ser más soleados y con menor viento que invierno, por lo que los paneles solares son ideales para esta época.

•

Mientras tanto los meses de invierno, suelen ser más ventosos y con menos sol que los de verano, por lo que disponer de un Aerogenerador, nos aportará mucha energía.

•

Un correcto dimensionado de la instalación, hará que cubra el 100% de la energía necesitada, con soluciones renovables y sin costes adicionales de combustibles.

SOPORTE Y DIMENSIONAMIENTO “Mucho más que vender Aerogeneradores lo que queremos es ayudarte con una solución óptima” El dimensionamiento de instalaciones con Aerogeneradores requiere un nivel de ingeniería del cual pocas empresas son expertas a nivel internacional. Desde Enair haciendo una media de 10 proyectos de dimensionamiento diarios, disponemos de los medios y capacidades para poder ayudar a los profesionales del sector a realizar sus instalaciones con éxito garantizado. Tener en cuenta factores de turbulencias, alturas de las torres, dimensionar aerogeneradores junto a placas solares, calcular el tamaño óptimo de las baterías considerando que disponemos de aporte eólico y reducir así el tamaño de las mismas, son puntos críticos en nuestro trabajo diario. Pero además de todo eso en Enair disponemos de nuestro “Energy Configurator”. Esta completa herramienta Web nos ayudará a realizar un proyecto de forma sencilla dando las pinceladas básicas de diseño, las cuales luego en Enair seremos capaces de optimizar y ajustar al máximo posible.

CONALECHE MEDIO AMBIENTAL Con estos antecedentes, nos permitimos presentar el primer proyecto de energía Mixta Renovable en República Dominicana. Liderado por CONALECHE, quienes buscan soluciones, tecnologías y equipamiento que pueda significar un apoyo y un avance a la Cadena de La Leche, y en si todas las áreas donde se requiera energía. Felicitamos a CONALECHE por creer, confiar y apostar en nuestra tecnología como una propuesta viable para el sector y país en general. Ponemos a las órdenes nuestro distribuidor local, la empresa INVENTAGRI SRL y su equipo, con quienes iniciamos esta alianza hace muchos años atrás desde su matriz en Ecuador y ahora con su sucursal en República Dominicana Mayor información www.enair.es

Consejo Nacional para la R eglamentaciรณn y F omento de la Industria Lechera

Relación Interinstitucional

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA,, EN ALIANZA CON OTRAS INSTITUCIONES GUBERNAMENTALES Y PRIVADAS, FORTALECE LOS PROCESOS DE INOCUIDAD Y POR: KARINA MENA - DIRECTORA DE DIGEMAPS Durante venido

décadas

presentando

país

internacionales y sólo la aceptación

las competencias y funciones de dos

importantes

de medidas sanitarias, científicamente

instancias

justificadas, podrían ser expuestas para

General de Drogas y Farmacias -DGDF y

regulación en toda la cadena alimentaria

detener e impedir cualquier mercancía

el Departamento de Control de riesgos

y específicamente en los productos

comercializada entre los países.

En este orden, la falta de adecuación

por los decretos 246-06 y 528-01,

oportunidades

mejora

lácteos, evidenciándose la necesidad de aplicación de los principios generales de higiene así como de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Son múltiples los factores que han incidido en esta situación, entre estos la ejecución de una política clara en la priorización de la seguridad e inocuidad alimentaria y la coordinación entre todos los actores de la cadena láctea. Los acuerdos de libre comercio en los cuales la República Dominicana ha suscrito, como es el Tratado de Libre Comercio (TLC) con Centroamérica y los Estados Unidos de Norteamérica, así como los acuerdos firmados con la Organización Mundial de Comercio, (OMC),

establecen

adopción

medidas igualitarias en el comercio para productos nacionales así como

las

empresas

nacionales

las

ministeriales:

Alimentos

Bebidas,

Dirección

atribuidas

respectivamente.

regulaciones y normativas sanitarias

Conforme al decreto 82-15, la DIGEMAPS

ha generado una gran desigualdad

es el organismo competente en materia

respecto a los productos importados, en

de regulación, control, fiscalización y

lo referente a calidad e inocuidad.

vigilancia de medicamentos, productos

Considerando lo anterior, es importante

sanitarios,

destacar el rol rector e intranferible que le otorga la Ley General de Salud 42-01, de fecha 8 de marzo de 2001, al Ministerio de Salud –MSP- y las acciones que se han desarrollado para fortalecer la regulación del sector. En este orden, fue creada la Dirección General de Medicamentos, Alimentos y Productos Sanitarios

–DIGEMAPS-

mediante

cosméticos,

alimentos, productos

bebidas, de

higiene

personal, del hogar y para procesos industriales, tecnologías y materiales de uso humano, que se consumen o utilizan en la prestación de los servicios de salud y/o en la alimentación, así como

también

del

control

los

establecimientos, actividades y procesos que se derivan de la materia.

el Decreto 82-15 del 06 de abril del

Tras su creación, la DIGEMAPS ha

año 2015, bajo la dependencia del

desarrollado una estructura y procesos

Ministerio de Salud Pública. El referido

encaminados

decreto

robustecer

transfiere

DIGEMAPS

a la

efectivamente

regulación,

vigilancia

Relación Interinstitucional y

control

del

considerando

sector

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

alimentario,

vinculando

los

diferentes actores y sectores afines. El gobierno del Lic. Danilo Medina, para

fortalecer

producción

comercialización de los alimentos, entre otros aspectos, el 12 de julio del 2016, emitió una nota de prensa en la que informa que a partir del 1ero de agosto del mismo año los productos destinados al consumo humano deberán cumplir con

los

requisitos

etiquetado

establecidos en la Norma Dominicana NORDOM 53 y, de igual manera, en esta nota se especificó que todos los productos nacionales al igual que los importados deben contar con el registro sanitario vigente. Asimismo, dispuso que la información descrita en la NORDOM 53 sea etiquetada en español y colocada en origen, es decir, en el país del cual procede el producto, esto último a partir del primero (1ero) de enero del año 2017.

Lo planteado en los ejes básicos se

C) Habilitación

servicio

Con el fin de lograr el cumplimiento de

traduce en las siguientes acciones

las directivas planteadas por el gobierno

especializado

puntuales:

productos lácteos a través de la

A) Adecuación de la reglamentación

Ventanilla Única de Servicios, el

central, el Ministerio de Salud, a través de la DIGEMAPS, planteó el Proyecto de Vigilancia Sanitaria para verificar el cumplimiento de la NORDOM-53. Entre otras medidas, este proyecto contempló la coordinación con sectores clave como la Dirección General de

sanitaria

láctea,

con

nueva

propuesta del Reglamento Sanitario de Leche y Productos Lácteos, así como, actualizaciones de más de 20 normas lácteas nacionales, tales

para

registro

plazo de evaluación y otorgamiento se promedia en unos 60 días con proyección de alcanzar un máximo de 30 días, para la obtención del registro sanitario.

como leche cruda, envasado de

D) En lo que a vigilancia sanitaria

leche en polvo, quesos específicos,

respecta fueron realizados varios

y Fomento de la industria Lechera

entre otras, de igual manera la

estudios relacionados con la calidad

-CONALECHE-, quienes con apoyo del

conclusión de la nueva propuesta

e inocuidad, tales como: monitoreo

Banco Agrícola, el Instituto Dominicano

del Reglamento de Alimentos.

Ganadería Nacional

–DIGEGApara

Consejo

Reglamentación

de la Calidad –INDOCAL- y la Asociación Dominicana de Productores de Lácteos –ADOPROLAC-,

sumaron

ejecución de la propuesta. El

Proyecto

Vigilancia

Sanitaria

para verificar el cumplimiento de la NORDOM-53 se mantiene activo y se enfoca en 5 ejes básicos a fin de fortalecer la cadena láctea, a saber: (1) Reglamentación; (2) Producción y Transporte; (3) Registro Sanitario; (4) Capacidad diagnóstica y (5) Vigilancia sanitaria del mercado.

B) Apoyo

producción

transpor te,

con

interinstitucional, DIGEGA

equipo

DIGEMAPS, CONALECHE,

par ticipando activamente junto a las asociaciones de productores

verificación

del

etiquetado

(2016); investigación de la leche en polvo

importada;

evaluación

la inocuidad y composición de los principales derivados lácteos que se comercializan en el país. E) Mediante el acuerdo establecido

locales y regionales, los medios

con

de transpor te de leche cruda

Bienestar Estudiantil, (INABIE) y

y los establecimientos con el

el Ministerio de Salud, financiado

objetivo de su adecuación en

con unos 50 millones de pesos se

el cumplimiento de las Buenas

pretende

Prácticas de Manufactura.

área de alimentos del laboratorio

Instituto

Nacional

fortalecimiento

nacional de salud, Dr. Defilló.

del

Relación Interinstitucional

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

El estudio realizado en el año 2014 en los productos lácteos nacionales, en cuanto al cumplimiento de la Nordom 53 revela datos importantes. Según el mismo, solo el 15 % de los productos lácteos cumplían con esta normativa. Si se comparan estos resultados con el realizado a finales del 2016, se puede inferir una mejora muy significativa en el cumplimiento ya que se evidenció un

grandes retos para alcanzar los niveles

aumento de conformidad de más de un

de calidad e inocuidad debidos y, de

80%. Todo esto refleja el cambio positivo

sanitaria y dando el salto sustantivo

la mano, alcanzar el cumplimiento de

en la industria, debido al esfuerzo

de convertirnos en la inteligencia

los

realizado.

sanitaria - reguladora

establecidos, entre ellos:

Asimismo, es una realidad que las

•

estándares

internacionalmente •

Fomentar

vigilancia

desarrollo

dos

regulación de alimentos y reducción

de la nueva infraestructura física

últimos años por el Ministerio de Salud

de la brecha normativa en sentido

del laboratorio regulatorio para el

han permitido el mejoramiento de los

general

control de calidad de los productos,

establecimientos en el sector lácteo en

así como la correspondiente a la

más de un 28.60%.

instancia administrativa

desarrolladas

los

Fortalecimiento

funcionamiento

acciones

Equipamiento

•

Plataforma tecnológica efectiva

Indudablemente todas estas acciones

•

Elaboración

aplicable

permiten una mejoría en el sector lácteo

al otorgamiento automatizado del

nacional,

registro

obstante,

aún

existen

Regularización

los

tiempos

de respuesta de los diferentes procesos

DESAFÍOS

normativa

•

Desarrollo

fortalecimiento

del

nivel descentralizado del MSP

Chocolala, el complemento ideal para una taza de leche El cacao en polvo y la tableta de chocolate orgánico de Chocolala son fabricados en Altamira, Puerto Plata por un grupo de mujeres dedicadas a la elaboración de productos terminados de cacao. Estos son distribuidos en Supermercados Nacional gracias a la iniciativa de Corazón Dominicano. ¡Disfruta de un rico chocolate caliente con Chocolala y aprovecha los beneficios que te ofrece el cacao!

Disponible en todos los Supermercados Nacional.

SuperNacional

SupermercadosNacional

Exclusivo de:

Relación Interinstitucional •

Articular los esfuerzos de todas las instancias que participan en la regulación

•

Mejorar las condiciones de acceso a productos

•

Lograr sinergía entre el Estado Dominicano, y

sociedad

sector civil

para

privado articular

políticas públicas y acciones que hagan

posible

compatibilizar

objetivos sanitarios con la dinámica económica. Las

instituciones

gubernamentales

están comprometidas a que este plan de transformación y desarrollo del sector lácteo no descanse hasta lograr los objetivos de inocuidad y competitividad tecnológica propuestos ante los desafíos que exige el comercio internacional para que, en condiciones de transparencia y equidad comercial, haya competencia para beneficio de la salud de todos los

consumidores

Dominicana.

República

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

POR: JEAN CARLOS CABRERA, TÉCNICO DEL CONALECHE CONALECHE ofrece a los ganaderos productores de leche una herramienta que le puede asistir en la toma decisiones en una finca. Se sabe que es de mucha importancia el registro de la información de lo que suceda diariamente para así tener un mejor manejo y esto sirva para tomar una decisión en algún momento indicado. Por lo que ponemos a disposición de ellos el Software VAMPP Bovino que es un programa diseñado para el manejo de hatos bovinos lecheros, doble propósito, cría y engorde. Esta herramienta ayuda a definir los programas a seguir en su finca con su potente capacidad de análisis de los datos registrados bajo los más altos estándares de seguridad lo que garantiza la confiabilidad y calidad de la información. Este programa ha sido adaptado a las condiciones tropicales de Latinoamérica, lo que ha hecho del VAMPP el programa más utilizado en Costa Rica, además de ser aceptado con éxito en otros países del Norte, Centro y Sur América, Europa y África.

Partos y abortos Destetes Transferencia de embriones • Salud Enfermedades Mastitis (CMT, células somáticas) Vacunaciones, desparasitaciones, etc. • Producción Pesas de leche (incluye componentes) Peso corporal

Para tener acceso a este programa, realice una solicitud de servicio al CONALECHE. Tenemos un equipo técnico que va inicialmente a tomar los datos de su finca y luego les deja una AGENDA en la cual el ganadero puede registrar los datos diarios que luego los pueden transmitir al CONALECHE de manera digital por correo electrónico u otros métodos que se facilitan con el uso de los móviles inteligentes. Para mayor información puede comunicarse con el Sr. Jean Carlos Cabrera.

Secados Venta de leche

Cada finca es un agronegocio, por esta razón es de suma importancia registrar diariamente los eventos que suceden en la finca, estos datos se registran en el programa para que este analice lo que sucede en la finca y genere los reportes de lugar tanto para el finquero como el veterinario. El programa maneja datos generales de la finca, como son: • Inventario Ingreso de animales Compras, salidas Embriones Inventario de semen Lotes, registro en asociaciones de raza Identificación electrónica • Reproducción Servicios y celos Exámenes reproductivos y tratamientos

Noticias

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

EL CONALECHE SE DESTACA POR SU PARTICIPACION EN FERIA AGROPECUARIA NACIONAL 2017 POR: SALIANY MÉNDEZ, PERIODISTA CONALECHE Del

11 al 19 de marzo se celebró con éxito en la Ciudad

Dominicana de Síndrome de Down y la Escuela Nacional de

Ganadera la XXIV Feria Agropecuaria Nacional 2017. Dicha

Ciegos permitiendo a estos niños y jóvenes disfrutar de un

actividad es organizada anualmente por el Patronato Nacional

paseo a caballo y entrar en contacto directo con los animales

de Ganaderos, este año dedicada al Presidente de la República,

seleccionados para estos propósitos en la CHIQUI GRANJA.

Lic. Danilo Medina por su labor a favor de la agropecuaria

Uno de los eventos que se realizó con éxito en esta feria

nacional a través de sus visitas sorpresa, en esta ocasión el lema de la Feria fue “El Año del Desarrollo Agroforestal”.

fue el primer Concurso Nacional de Quesos, en la cual la participación fue muy activa, se contó con la asistencia

En consonancia con las metas que busca el Consejo Nacional

del

para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera

Uruguay. Junto con el Sr. Borbonet la actividad contó con

(CONALECHE) en cuanto a trabajar de manera amigable

la participación de los expertos dominicanos Elio Reyes,

con el medio ambiente, en esta oportunidad el stand estuvo

Mildred Coste, Mario Torroni. Mariana Furakis Nova, Técnico

utilizando energía renovable fotovoltaica provista por la

Lácteo fue la coordinadora de esta actividad que incluyó una

compañía INVENTAGRI, que tiene una presencia en el país

muy concurrida charla en Calidad de Leche, Rentabilidad

como opción de energía alternativa y estará montando un

en Queserías y Cultivos Lácticos, así como un Taller de

proyecto piloto en las oficinas de la Institución.

Degustación de Quesos.

El stand del CONALECHE fue punto de encuentro de muchos

Se recibieron visitas de miembros de las cinco federaciones

niños, escolares y adultos donde además de recibir las

nacionales y personas interesadas en las exhibiciones e

atenciones del personal de nuestra Institución, se les ofrecía

información, así como también en el marco de la feria se

información sobre los dones de la leche y sus derivados, así

entrego la 3era edición de la Revista CONALECHE.

como la producción de la misma y posteriormente se les hacia

Aprovechando la presencia de VITROGAN, RD en el estand,

un brindis de leche, yogurt y/o quesos. Los

productos

brindados

fueron

de producción nacional. que

realizaran

COOPFEDEGANO

las

Internacional

Sergio

Borbonet

procedente

se celebró un conversatorio con el especialista brasileño en realizados

con

leche

Agradecemos las donaciones

AGAMPTA,

Juez

ADOPROLAD,

Procesadoras

COOPESUR,

como

RICA

PARMALAT-INDUVECA.

Inseminación Artificial y Trasplante de Embriones Antonio Carlos Nogueira. Dentro de los aportes de la Institución se puede destacar la alimentación del ganado que participaba en la feria, mediante la donación por parte del Ministerio de Agricultura

El 16 de marzo conjuntamente con Rodeo Club Dominicano,

y el CONALECHE de las pacas y silo bolsas a los ejemplares

CONALECHE realizó una actividad especial para los niños

participantes.

Fundación

Dominicana

Autismo,

Asociación

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

PROHIBIDO OLVIDARLA

ROSA LUZ KNIPPING -DOÑA YUYÚ-

Noticias

EL CONALECHE CELEBRA DIA MUNDIAL DE LA LECHE 2017 POR: SALIANY MÉNDEZ, PERIODISTA CONALECHE

El Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera, (CONALECHE), en conmemoración al Día Mundial de la Leche 2017, realizó durante tres días a nivel nacional y regional actividades para el fomento del consumo de productos lácteos. Durante los días 30, 31 de mayo y culminando el día 1ro de Junio, el CONALECHE realizó charlas y brindis de productos lácteos a niños, adolescentes y personas mayores con el fin

Doña Yuyú La

“Reina

Permanente

Feria

de concientizar la sociedad dominicana a consumir productos lácteos por lo menos tres veces al día. Agropecuaria

Nacional”, se nos ha ido físicamente, pero su recuerdo y legado han de perdurar para siempre en nuestros corazones.

El Dr. Arnaldo Gómez Director Ejecutivo de la Institución, manifestó que es importante la ingesta de lácteos en las diferentes etapas de la vida por lo menos 3 porciones diarias, indico que durante la infancia y la adolescencia son

Toda una vida dedicada a tiempo completo con amor,

indispensables para el desarrollo de los huesos, así como en

entusiasmo, dignidad y absoluta eficiencia al trabajo de

edad adulta en las cuales los lácteos además de calcio aportan

organización y ejecución de las ferias agropecuarias,

fosforo, magnesio, vitaminas y otros nutrientes que son

tanto regionales como nacionales, así como a las subastas

esenciales para el mantenimiento de la salud de las personas

ganaderas.

mayores.

Mujer de auténtica vocación de servicio y colaboración,

Destacó que en el año 2001 la Organización de las Naciones

fuente inagotable de consulta para aquellos interesados

Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) declaro el 1ro

en conocer el desarrollo histórico de la ganadería

de Junio como el día mundial de la leche. Desde la fundación

nacional. Voz firme, como de madre ejemplar, para brindar

del CONALECHE nos sumamos a esta importante celebración

un sano consejo a las nuevas generaciones que a su lado y

e invitamos a la ciudadanía a consumir lácteos de producción

de su mano quisieron aprender y superarse.

nacional.

Difícil será llenar el espacio que ha dejado, pero sin

Dentro de los lugares donde se realizaron las actividades del

dudas, siempre habrá un espacio en nuestra mente para

Día Mundial de la Leche, se encuentran el hogar de niñas Doña

recordarla.

Chucha, el hogar de ancianos San Francisco de Asís, el Faro de Niños para Cristo y la Casa Rosada que alberga niños con VIH en Santo Domingo, así como escuelas de la Línea Noroeste, Costa Norte y la Región del Nordeste.

Noticias

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

PRIMER ENCUENTRO NACIONAL DE LA CADENA LACTEA NACIONAL POR: SALIANY MÉNDEZ, PERIODISTA CONALECHE

con registros sanitarios vigentes y cumplan con un correcto

cumplimiento de la NORDOM 53, organizó el Primer Encuentro

etiquetado, conforme a la NORDOM 53, sobre el etiquetado de

Nacional de la Cadena Láctea en la Ciudad Agropecuaria del

alimentos pre-envasados.

Nordeste, San Francisco de Macorís, con el fin de presentar un

A través de inspecciones realizadas, se ha determinado que

comisión

interinstitucional

para

aplicación

informe sobre los avances de los trabajos realizados por dicha comisión.

existe la necesidad de brindar un acompañamiento y asesoría técnica de manera más dirigida y personalizada, con aquellas

En el marco de la actividad, el Consejo Nacional para

procesadoras que tienen el interés y la disposición de realizar

la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera,

las mejoras, pero no cuentan con los conocimientos necesarios

(CONALECHE) junto a la Dirección General de Ganadería

tanto para realizar las adecuaciones como para cumplir con

(DIGEGA),

Pública,

los requerimientos que exigen las normas vigentes. Tratando

Ministerio de Industria y Comercio y Mipymes lanzaron el

de llevar estas procesadoras a la adecuación y formalización,

proyecto de Unidad de Asistencia Técnica (UAT), la cual tiene

la Unidad les acompañará en todas las acciones necesarias

como objetivo principal lograr que los pequeños y medianos

para ese objetivo; enlazándolos con todas las instituciones

productores y transformadores lácteos puedan aplicar buenas

involucradas.

prácticas de manufactura, obtener el registro sanitario de

Durante la actividad estuvieron presentes los principales

Banco

Agrícola,

Ministerio

Salud

sus productos y cumplir con etiquetado correcto según las regulaciones y normativas vigentes para garantizar la inocuidad de los mismos.

representantes de la comisión interinstitucional organizadora de la actividad, conformada por el Ministerio Administrativo de la Presidencia, el Ministerio de Agricultura, Ministerio de

Salud Pública, Ministerio de Industria y Comercio, el Consejo

procesadores involucrados logren contar con las instalaciones,

Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria

equipos y utensilios que necesiten para una producción de

Lechera (CONALECHE), junto a la Asociación Dominicana de

calidad con materiales adecuados.

Procesadores de Lácteos y Derivados (ADOPROLAD), Dirección

Este

proyecto

busca

además,

que

los

productores

Desde el mes de Julio 2016, se han estado dirigiendo esfuerzos para que las pequeñas y medianas procesadoras de lácteos se formalicen; es decir, que todos los productos lácteos cuenten

General de Ganadería, (DIGEGA), Pro Consumidor, Indocal, Dirección General de Aduanas, Banco Agrícola y la Asociación Dominicana de Productores de Leche (APROLECHE).

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Noticias

ACUERDAN CONVENIO PARA FAVORECER A SUPLIDORES QUE UTILICEN LECHE NACIONAL PARA EL PAE POR: SALIANY MÉNDEZ, PERIODISTA CONALECHE

El Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera, (CONALECHE), junto al Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE), realizaron un convenio en el cual se favorecerá el uso de leche nacional para el Programa de Alimentación Estudiantil (PAE), dando cumplimiento a una clara visión del señor Presidente de la República Dominicana, Lic. Danilo Medina Sánchez y los ministros, Administrativo de la Presidencia y Agricultura, de utilizar 100% de leche nacional en el programa de alimentación escolar.

A través de este acuerdo se beneficiarán los proveedores de leche y productos lácteos, que utilicen leche de origen nacional en sus procesos de fabricación, con un precio 12% mayor que aquellos procesadores que no se hayan readecuado. El CONALECHE tendrá a su cargo emitir cada tres meses los certificados al INABIE, sobre los proveedores de leche, lo que posibilitara que dicha Institución evalúe si se cumplen las condiciones sobre el uso de leche nacional en las raciones entregadas al PAE.

El Dr. Arnaldo Gómez Director Ejecutivo del Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera, CONALECHE, informó que estas medidas son importantes tanto para el sector lechero como para los escolares que serán beneficiados con tan importante alimento de producción nacional. Gómez hizo una invitación a todas las plantas procesadoras que aún no compran leche nacional a que se acerquen al CONALECHE para ayudarles a realizar rutas de leche grado A para dicho programa.

Más Leche Más Salud

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

LOS LÁCTEOS SON RECOMENDABLES TANTO ANTES COMO DESPUÉS DE PRACTICAR DEPORTE FUENTE: WWW. SIALALECHE.ORG/LOS-LACTEOS-SON-RECOMENDABLES-TANTO-ANTES-COMO-DESPUES-DE-PRACTICAR-DEPORTE/ Llevar una vida saludable pasa por realizar deporte y complementar este con una alimentación variada y equilibrada, en la que la leche y los productos lácteos juegan un papel “imprescindible” debido a su composición proteica, característica que hace que estos sean recomendables tanto antes como después de practicar deporte, según la doctora en Nutrición y Metabolismo, dietista-nutricionista y especialista en Obesidad y Trastornos Alimentarios, Nancy Babio.

“La leche y el yogur son una fuente de proteínas de alto valor biológico, una alternativa natural a los batidos de proteínas sintéticas. En concreto, contienen dos proteínas sumamente importantes, como son las del lactosuero y la caseína”, ha explicado. Además de esto, ambos productos son una fuente de hidratación, pues tienen en su composición natural un 80 por ciento de agua, lo que ayuda a mantener el cuerpo hidratado antes de realizar deporte o después. En este sentido, según la doctora, quien además es profesora agregada y coordinadora del Grado en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Rovira i Virgili (Tarragona), cuando se hace deporte no hay que olvidarse de dos cosas “esenciales”, como son la hidratación y la alimentación,

“sumamente importantes” para aumentar el rendimiento físico. Igualmente, y a su juicio, “tanto la leche como los productos lácteos son alimentos a tener en cuenta, porque ayudan a conseguir estos dos objetivos”. “Tras un ejercicio de resistencia, por ejemplo, es importante el aporte de proteínas de digestión rápida (proteínas del lactosuero), que estimulan la síntesis proteica en el músculo; y proteínas de digestión lenta (caseína), que reducen el proceso de degradación proteica en el músculo y nos ayuda a restituir las fibras musculares dañadas al hacer deporte. No tiene sentido pagar por proteínas de sobre y tirar por el fregadero el líquido del lactosuero que se encuentra, por ejemplo, en la parte superior al abrir un yogur; para beneficiarnos de ellas basta con agitar el yogur antes de abrirlo o removerlo con una cucharilla”, ha destacado. Por último, realizar ejercicio físico conlleva la pérdida del glucógeno hepático, y una forma de recuperarlo es consumir hidratos de carbono y proteínas. Un batido, elaborado con base de leche o yogur enriquecida con frutas, tiene todo lo “necesario” para compensar la pérdida del glucógeno hepático en muchas ocasiones.

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RECETA DE TORTA DE QUESO CON MERMELADA DE GUAYABA POR: CLARA INÉS RODRÍGUEZ • WWW.RECETASGRATIS.NET/USUARIOS/267451.HTML

La Tarta de Queso con mermelada de guayaba, es una delicia de postre, vistoso y sorprendente, se puede hacer fría o caliente. ¡A cocinar!

Ingredientes PARA 8 RACIONES DE TORTA DE QUESO CON MERMELADA DE GUAYABA:

500 Gramos de Queso fresco 2 Cucharadas soperas de Gelatina neutra sin sabor 1 Taza de Azúcar 1 Limón (jugo) 1 Taza de Leche 1 Puñado de Galletas tipo María 1 Trozo de Mantequilla

Instrucciones En primer lugar, lo primero que tenemos que hacer para preparar esta torta de queso con mermelada de guayaba es preparar la base. Para ello, trituramos unas cuantas galletas tipo María y las mezclamos bien con la mantequilla con ayuda de unas varillas. Entonces cogemos el molde donde queramos poner la torta de queso con guayaba y lo cubrimos la base con esta preparación dejándola bien lisa. A continuación, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Seguidamente, mezclamos el queso fresco con la leche y removemos. Después añadimos el azúcar y el jugo de limón y mezclamos todo bien de nuevo. Una vez hidratada la gelatina la agregamos a la mezcla anterior poco a poco con ayuda de unas varillas manuales y lo vertemos todo encima de la base de galletas. Entonces dejamos que la torta de queso casera se cuaje en la nevera durante unas 8 horas aproximadamente. Una vez cuajada la tarta de queso, vertemos por encima el dulce de guayaba casera y colocamos algún trozo de la fruta entera por encima si nos gusta. ¡Y ya podremos degustar en cualquier momento nuestra torta de queso con mermelada de guayaba!

¡A hora a disfrutar! 57

Glosario de Términos

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ASOCIACIÓN: a) Acción y efecto asociarse.

ECTOPARÁSITOS: de

asociar

b) Conjunto de los asociados para un mismo fin y, en su caso, persona jurídica por ellos formada. CALIDAD DE LA LECHE: Esta no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener una composición y acidez normales. COOPERATIVA: a) Sociedad formada por productores, vendedores o consumidores con el fin de producir, comprar o vender de un modo que resulte más ventajoso para todos. b) Establecimiento donde se producen o se venden los productos de esta sociedad. CUENCAS HIDROGRÁFICAS: Es un territorio drenado por un único sistema de drenaje natural, es decir, que drena sus aguas al mar a través de un único río, o que vierte sus aguas a un único lago endorreico. Una cuenca hidrográfica es delimitada por la línea de las cumbres, también llamada divisoria de aguas. DESERTIFICACIÓN: Es un proceso de degradación ecológica en el que el suelo fértil y productivo pierde total o parcialmente el potencial de producción. Esto sucede como resultado de la deforestación y destrucción de la cubierta vegetal, la subsiguiente erosión de los suelos, la sobreexplotación de acuíferos, la sobreirrigación y consecuente salinización de las tierras o la falta de agua; con frecuencia el ser humano favorece e incrementa este proceso como consecuencia de actividades como el cultivo y el pastoreo excesivos o la deforestación.

a) Es un organismo que vive en el exterior de otro organismo (el huésped) y se beneficia de la relación a expensas de este, alimentándose de la sangre y queratina de la piel, desarrollan parte de su ciclo dentro del cuerpo. Es un neuropéptido formado por una cadena de nueve aminoácidos. La palabra oxitocina vio la luz en 1906, acuñada por el fisiólogo británico Henry Dale. Procede del griego y significa “parto rápido” y es la responsable de regular el ritmo del parto/nacimiento y de facilitar la lactancia. FEDERACIÓN: a) Unión o asociación entre personas o grupos sociales para lograr un fin común. b) Organismo o entidad resultante de esta unión o asociación. HEMOPARÁSITOS: Son parásitos que generalmente ingresan a la sangre de personas o animales a través de insectos, garrapatas o moscos. HETEROSIS: Es un término utilizado en genética para la crianza y mejoramiento selectivo. También es conocida como vigor híbrido o ventaja del heterocigoto. La heterosis (vigor híbrido) se define como la diferencia en producción entre el promedio de los animales cruzas y el promedio de los animales puros contemporáneos. HIDROELECTRICIDAD: Energía eléctrica obtenida por la transformación de la fuerza hidráulica de los ríos y saltos de agua. JUSTIPRECIACIÓN: Valorar o tasar una cosa de forma rigurosa. Añade la connotación de justicia o equidad en la tasa; otras veces sugiere la idea de justeza o exactitud en señalar el valor de las cosas.

GRASAS SATURADAS O POLIINSATURADAS: Es un tipo de grasa dietaría. Es una de las grasas saludables, junto con la grasa monoinsaturada. La grasa poliinsaturada se encuentra en alimentos vegetales y animales, tales como en la Leche, el salmón, los aceites vegetales y algunas nueces y semillas. OXITOCINA Y OXITOXINA ENDÓGENA: Hormona secretada por la hipófisis que tiene la propiedad de provocar contracciones uterinas y estimular la subida de la leche; también se prepara farmacológicamente para ser administrada por inyección intramuscular o intravenosa con el fin de inducir el parto, aumentar la fuerza de las contracciones en el parto, controlar la hemorragia posparto y estimular la subida de la leche. RIEGO AGRÍCOLA: Es la aplicación oportuna y uniforme de agua a un perfil del suelo para reponer en éste el agua consumida por los cultivos entre dos riegos consecutivos. UNIDAD DE ASISTENCIA TÉCNICA: Es creada para brindar apoyo, a través de la transferencia de tecnología y el acompañamiento operativo. Con la finalidad de asistir técnicamente a fincas productoras, pequeñas y medianas procesadoras que procuran satisfacer las necesidades de alimentación a través de la elaboración y Distribución de productos lácteos sanos y de calidad. SEDIMENTACIÓN: Es el proceso por el cual los materiales transportados por distintos agentes (escorrentía, glaciares, viento) y procedentes de la erosión y la meteorización de las rocas son depositados, pasando a ser sedimentos. El tipo más extendido de sedimentación ocurre cuando los derrubios (restos sólidos arrancados a las rocas) transportados por una corriente de agua, se depositan en el fondo del cauce de un río, en una llanura de inundación, en un embalse, en un canal artificial, o en un dispositivo artificial construido especialmente para separar la materia en suspensión.

PIEZAS ORIGINALES Y REMPLAZO DE

TODAS LAS MARCAS.