CONALECHE CONSEJO NACIONAL PARA LA REGLAMENTACIÓN Y FOMENTO DE LA INDUSTRIA LECHERA
No. 2 ABRIL - SEPTIEMBRE
AÑO 2016
Duverge Innovando en la Producción de Leche Nacional El ganado Cebuino elemento fundamental en el cruzamiento con razas Europeas
Nuevos pastos, una buena solución para los ganaderos de República Dominicana
El futuro de la agricultura dominicana con la agricultura de precisión
Futuro de la producción de leche nacional
CONSEJO DIRECTIVO Ángel Estévez Bourdierd Ministro de Agricultura Presidente de CONALECHE
EDITOR Arnaldo Gómez COORDINADORA EDITORIAL María Eugenia Gómez COORDINADORA DE GESTIÓN
Eric Rivero Martín Representante de los Ganaderos
Sabrina Biffi PERIODISTA Saliany Méndez CORRECCIÓN DE ESTILO Facundo A. Ottenwalder A. Guido Ml. Gómez COLABORADORES
Luís Carlos Fernández Representante de los Ganaderos
ESPECIALIZADOS Gabriel Vélez Cuevas, Evangelina Marrero Faz, Thiago Kuczny, Arturo Bisonó, José Roberto Dafonte, Moisés Torres González Bernando Santana, Daniel de Js. Valerio y Diana Peralta DISEÑO, DIAGRAMACIÓN E IMPRESIÓN
Hugo Socorro Representante de Importadores de Leche
GRUPO ARES FOTOGRAFÍA DE PORTADA GRUPO ARES Una Publicación del Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera (CONALECHE). Autopista 30 de Mayo, Ciudad Ganadera, Santo Domingo, República Dominicana. Tels.: 809-535-2546 / 809-534-5592 conaleche@conaleche.gob.do www.conaleche.gov.do
Julio Virgilio Brache Representante de las Plantas Procesadoras de Leche y sus derivados
CONTENIDO... 9
13
EL GANADO CEBUINO: ELEMENTO FUNDAMENTAL EN EL CRUZAMIENTO CON RAZAS EUROPEAS
CONGRESO FEPALE DUVERGE INNOVANDO EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE NACIONAL
27
22
15
PLANTA PROCESADORA YOGOMAR
PROGRAMA DE SUPLEMENTACIÓN MINERAL
BASES PARA CREAR UN PROGRAMA DE DIAGNÓSTICO DE TOXICOLOGÍA VETERINARIA EN REPÚBLICA DOMINICANA
32
NUEVOS PASTOS UNA BUENA SOLUCIÓN PARA LOS GANADEROS DE REPÚBLICA DOMINICANA FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE NACIONAL
29
34
LÁCTEOS ENTEROS, NUEVOS ALIADOS EN LA FAMOSA DIETA DASH
36 38
43
41
EL FUTURO DE LA AGRICULTURA DOMINICANA CON LA AGRICULTURA DE PRECISIÓN CONA- NOTICIA
CONCLUYE EXITOSAMENTE PROYECTO PILOTO DE LECHERÍA FAMILIAR EN LA REGIÓN ESTE PROLEFAM CONA- RECETA
EL PRE-CENSO AGROPECUARIO, PIEDRA ANGULAR PARA EL LOGRO DE UN VIII CENSO NACIONAL AGROPECUARIO EXITOSO
48
52
PALABRAS DEL DIRECTOR Ante todo, debemos agradecer el apoyo e interés demostrado por todos aquellos que tuvieron a bien anunciarse en nuestra primera edición de la revista, aportando su voto de confianza con la publicación de un anuncio en nuestro relanzamiento, asimismo, a todos nuestros lectores que nos dejaron saber que el trabajo realizado les interesó. En esta segunda edición, nos estamos dirigiendo a nuestros lectores abordando las preocupaciones más sentidas de todo el sector productor; los precios de los lácteos, la sequía, el medio ambiente y el uso racional del agua en la producción pecuaria. Es de conocimiento general que los precios internacionales de los lácteos han bajado estrepitosamente dado el alto volumen de leche y quesos disponibles por varias situaciones dentro de lo que cabe destacar: el aumento de la producción en la UE, la prohibición de la importación de productos agrícolas y pecuarios como reacción al bloqueo impuesto a Rusia por parte de los E.U.A y la Unión Europea, la desaceleración de la economía China y el fortalecimiento del dólar americano, que ha provocado aumentos en los costos de los insumos, dejando prácticamente el 14% de la producción de leche y quesos del año pasado, sin mercado. Dr. Arnaldo Gómez
El Consejo Directivo de esta Institución compuesto por
Médico Veterinario
representantes de todos los eslabones de la cadena láctea está trabajando en estrategias para hacerle frente a esta crisis y ver
Además, se realizaron dos Mesas de Diálogo, para la Validación
qué medidas se toman para proteger la producción nacional de
de las Restricciones Identificadas en la Cadena de Valor de
leche y sus derivados.
Lácteos, como parte del estudio que se está desarrollando
También en estos tres meses, se le dio cierre al programa
para la elaboración de un diagnóstico de dicha cadena en la
“Modelo para Desarrollo de la Lechería Familiar en la Región Este del país, (PROLEFAM), ejecutado con la participación de la FAO, CONALECHE, la DIGEGA, el Ministerio de Agricultura y el Ministerio de Salud Pública. Un programa que demostró que se puede lograr mejoras en la producción y también promovió el
República Dominicana. Dicho estudio esta siendo llevado a cabo por la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL) de las Naciones Unidas y el Ministerio de Industria y Comercio (MIC), con la participación activa del Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera
cambio en la forma de producir leche de toda una región del
(CONALECHE).
país.
Aprovechando que este año hemos sido bendecidos con
El pasado 8 de junio, se firmó un convenio de cooperación
abundantes precipitaciones y recordando lo fuerte que nos
entre el CONALECHE y el Proyecto Fortaleciendo la Cadena de Valor de la Ganadería Dominicana, (PROGANA), ejecutado por la Liga de Cooperativas de los E.U.A (NCBA-CLUSA) y la Junta Agroempresarial Dominicana, ( JAD) como socio implementador. La firma fue realizada durante el acto de lanzamiento oficial
golpeo la sequía durante el año pasado, el Ministerio de Agricultura junto al CONALECHE ha impulsado la creación de bancos alimentarios con base a la siembra compra y cosecha del cultivo de maíz, el cual ha sido empacado en silo bolsas para ser distribuido entre los ganaderos que aún se encuentran
del mismo. Dicho proyecto cuenta con una inversión de 22
recuperándose de los embates de la sequía.
millones de dólares y se realizará en 11 provincias del país. Este
Esperamos que esta nueva edición cuente con su anuencia y
proyecto contempla continuar con las iniciativas realizadas por
en ella encuentre información tanto didáctica como de interés
el PROLEFAM en la Región Este.
general.
E ntrevista
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
DUVERGÉ
INNOVANDO EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE NACIONAL POR: LIC. MARÍA EUGENIA GÓMEZ, COORDINADORA DE LA REVISTA
La Asociación de Ganaderos de Duvergé,
del lago.
aumentar la productividad, garantizar la alimentación a través de la conservación y disminuir los impactos internos de los costos de divisas y bajar la dependencia de subproductos y concentrados y hacer una ganadería auto-sostenible y rentable; 2do. El financiamiento masivo de vientres, padrotes, comederos y salas de ordeño. Con el objetivo de aumenta la genética, mejorar la calidad de la producción lechera, creando una reserva estrategica de emergencia para alimentar el ganado en temporada de sequía.
La actividad ganadera a pesar de
La Asociación de Ganaderos, a pesar
enfrenta las limitantes propias del trópico para producir leche abundante y a bajo costo en la República Dominicana. La ganadería de leche en el municipio de Duvergé, provincia Independencia, ha
sido
afectada
gravemente
con
el crecimiento desmedido del Lago Enriquillo; tanto así que la historia agrícola y ganadera de la zona tiene un antes y un después del desbordamiento
las
dificultades
medio
de los niveles de producción limitados,
ambientales
produce
y limitantes climáticas sigue siendo una elección obligada a este grupo poblacional.
Dalvis García, presidente de la Asociación de Ganaderos de Duvergé.
Los ganaderos de la asociación en una
producción intensiva y conservación de
reacción proactiva por parte de sus
forrajes lo que ha permitido un respiro
productores inicio con el respaldo del
de aires de progreso en la pujante
Grupo Rica y a través de los proyectos
comunidad ganadera.
especiales de la Presidencia auspiciado por el Lic. Danilo Medina, Presidente de la República Dominicana un programa de
El Programa de Alimentación para el Desarrollo Ganadero tiene dos etapas: 1era. bajar costo de producción,
leche
grado
A,
altamente
apreciada por las plantas recolectoras. Esta asociación ganadera tiene 120 socios, de los cuales 101 participan en
el
proyecto
de
alimentación
y
están comprometidos con el progreso colectivo, con 7,000 cabezas de vacas con alta afinidad lechera y altos niveles de adaptación. En la actualidad suman 1,000 vacas en producción.
9
E ntrevista
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
Las ventajas competitivas del cultivo de
La
maíz forrajero y sorgo, es su reconocida
permitirá
criterios
estandarizados y el auxilio de un sistema
afinidad con las condiciones de clima y
nutricionales apropiados para proveer
de extensión global propiciara a las
suelos de la zona de Duvergé, permiten
26.27 libras de materia seca, por vaca
variables productivas y reproductivas, un
destinar una importante porción de
en ordeño, con la finalidad de procurar
impactando positivo a la economía de la
terreno para cultivar maíz y sorgo híbrido
la
comunidad.
forrajero, de alta calidad, contenido
limitaciones ambientales y genéticas.
y
digestibilidad,
con
posibilidad
ensilajes con los consiguientes beneficios de productividad. Se inicio el programa de siembra con 3,000 tareas; de sorgo forrajero 2,700 tareas, de maíz forrajero 2,300, para un total de 5,000 tareas; y crecer según las previsiones del proyecto. estima
a
producir
de
forrajes
formular
producción
producidos,
con
objetivo,
superando
de
realizar tres (3) cortes por año y elaborar
Se
mezcla
La formulación está planteada para elevar
la
producción
promedio
actual de leche/vaca, de 5 a 12 litros en el primer año. Se aprecia una sustancial ventaja competitiva, cuyos forrajes producidos por el proyecto, representan un notable bajo costo
total
vez en la mejoría de los parámetros
alimentarias para todos los aspectos
reproductivos parto preñez y el
del ganado; producción, seca, novillas y
inicio del primer parto de la novilla.
becerras. Con una cuantificación presupuestal de RD$: 61,721,000.00 contemplados para la ejecución total del proyecto, que cubrirá las labores de siembra, mantenimiento agrícola, cosecha, comprar de maquinaria y equipos, construcción de naves y conservación del alimento, así lograr alimentar 3,000 cabezas en producción de los socios de la asociación, y así convertir este proyecto en un Centro de Alimentación y Sustentación de la ganadería de la Región Sur.
10
manejo
de
criterios
técnicos
Los ganaderos producirán más leche con un menor costo, más beneficios, mejor
de producción y repercutiendo a la ración
El
calidad de vida para la familia, generando empleos directos en la siembra, cosecha, procesos
forrajeros,
sistemas
de
producción de alimentos y logística de distribución; así como en las labores de ordeño, cuidados y manejo general del ganado.
E ntrevista
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
LA SUSTENTACIÓN El proyecto está construido en un
un sistema complementario de venta,
financiero para la instalación. El PNUD
modelo operativo de funcionamiento
las llamadas Silo Bolsas, produciendo
ha proporcionado sustento económico
autónomo propiedad de la Asociación
aproximadamente 300 fundas diarias.
para la adquisición de equipos para el
Es un proyecto que desde su inicio ha
mejoramiento de pastos. El Ministerio de
de Ganaderos de Duvergé, con un organigrama
organizacional,
normas
y recursos propios para perdurar con éxito, en el tiempo. Tiene 9 meses de implementación, 3 siembras, 2 cosechas recolectadas, 1 recolectando, 1 próxima recolección y otra sembrada.
contado con el apoyo del gobierno, sector privado y los miembros de la asociación, por lo que opera de manera tripartita. Grupo Rica ha sido un aliado en la elaboración del proyecto, y se ha comprometido
a
comprar
toda
la
leche que produzca la Asociación de
El proyecto inicio con las ventas de silos a
Ganaderos de Duvergé. También ha
granel, y ha tenido una demanda por los
aportado un soporte técnico, en el
productores de Duverge y de las zonas
desarrollo
aledañas impactante, esto ha creado
ganado; y muy importante, ha dado apoyo
de
la
alimentación
Agricultura y el FEDA son el soporte para la extensión del proyecto. El IAD hizo los asentamientos y provee la energía eléctrica, además ha aportado el sistema de riego. Mientras que el CONALECHE y el Banco Agrícola son los facilitadores de los recursos económicos a través de financiamiento a una tasa del 5% interés y 8 años de gracias.
para
11
E ntrevista
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
Las fértiles tierras de Espartillar, con suficiente agua subterránea; y excelente adecuación
para
la
producción
de
cultivos para la alimentación del ganado, poseen la infraestructura de un sistema de irrigación por pivote central, un sistema energético y una reserva de agua suficiente para el riego de las mismas por gravedad en caso de eventual ausencia de energía eléctrica. • Se estima la maximación de los ingresos de la asociación por año en un 122% versus el panorama actual de ingresos por venta de leche.
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COMPOSICIÓN DE JUNTA DIRECTIVA Dr. Dalvis García Vólquez
Presidente
Sr. Juan Zacarías Medrano
Vice-Presidente
Prof. Rubén Darío Hernández
Tesorero
Prof. José Medrano
Secretario
Prof. Nuris Medrano
Vocal/Enc. De Eventos
Sr. Néstor Corides Pérez P.
Vocal
Sr. Ángel Pérez Moquete
Vocal
Sr. Servio Tulio Fernández
Vocal
“Amigo ganadero, la unión hace la fuerza”
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
del año iban a continuar los bajos precios de los productos lácteos en el mercado internacional . La primera jornada del siguiente día tuvimos varias conferencias donde se destacaba los efectos benéficos de la leche y sus componentes en la nutrición y en la promoción de la salud del ser humano. Destacando los beneficios de sus componentes para la salud, inclusive de la grasa láctea, que por tanto tiempo fue desacreditada por campañas falsas, sobre sus efectos en el incremento del colesterol, presentaron estudios donde se recomienda el uso de leche entera a todos los estratos poblacionales. Es evidente que en este Congreso además de destacar los efectos beneficiosos que
CONGRESO FEPALE POR: DR. PABLO CONTRERAS, DIRECTOR TÉCNICO DEL CONALECHE
El Decimocuarto Congreso Panamericano
ganaderos, alegando que estas industrias
de la Leche celebrado en Puerto Varas
tenían grandes beneficios mientras los
de la Región Sur de Chile, preciosa zona
ganaderos se encontraban vendiendo la
ganadera denominada Región de Los
leche por debajo del costo.
Lagos, rodeada de volcanes, tierras muy fértiles y con clima muy apropiado para el desarrollo de la ganadería con ganado Europeo. Esta Región productora de leche tradicional con sistema de producción a pastos, donde predominan los forrajes de clima templado como Ray Grass, el Trébol y la Alfalfa, forrajes de gran digestibilidad que pueden sustentar producciones sobre veinte (20) litros de leche.
En el panel inaugural tuvimos dos charlas magistrales, uno a cargo del representante
para
Latinoamérica
del Randonbank, Banco Cooperativo Propiedad de productores Holandeses, el cual tiene una unidad de inteligencia de análisis del mercado de la leche a nivel mundial y otro de la Federación
tiene para la humanidad, la industria láctea en todos sus etapas desde la generación de empleo, fuente de vida se destacó la importancia de llevar una ganadería sustentable amigable con el medio ambiente que tienda a producir la menor cantidad de gases de efecto invernadero y que promueva la conservación de la fertilidad de los suelos y la conservación de aguadas en condiciones sanitarias aceptables. En este congreso se enfocaron los temas clasificados en tres grandes pilares, Producción primaria, Industrialización y Marketing. En lo referente a producción primaria se revisó la evolución de los recursos forrajeros,
la
robotización
en
ordeño, los aspectos relevantes de la inmunosupresión y balance energético durante los 90 días vitales de la vaca de ordeño, así como los nuevos conceptos en la cría de terneros.
Internacional de Lechería (FIL), entidad de casi cien (100) años de existencia que agrupa a los principales productores de
A pesar de estas condiciones tan
leche del mundo, ambos coincidieron que
Para mayor información sobre este
favorables para producir leche a bajo
el futuro de la lechería es promisorio por
evento acceda a la página web
costo, nos encontramos en nuestra
su gran aporte nutricional y el incremento
congresofepale2016.cl
llegada al centro de convenciones de
de la demanda por el crecimiento de la
Frutillar pancartas alusivas al bajo precio
población y el aumento del consumo per
que le estaban pagando la leche a los
cápita de la misma, pero que para el resto
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Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
EL GANADO CEBUINO:
ELEMENTO FUNDAMENTAL EN EL CRUZAMIENTO CON RAZAS EUROPEAS POR: GABRIEL VÉLEZ CUEVAS, D.M.V. MSC EN REPRODUCCIÓN ANIMAL
“El rey del trópico”, como se le llama al
• Porque con una buena selección de
Cebú, ha demostrado desde que llegó a
toros cebuinos tipo carne se puede
América su fácil adaptación a ambientes
llegar a producir buena terneza de la
agrestes donde ninguna otra raza bovina
carne.
podría hacerlo. Además ha tenido un impacto muy alto en la producción de cruzamientos para carne y leche en el ganado del trópico. Vélez
(2016)
ha
trabajado
durante
muchos años con el ganado cebuíno y describe las siguientes razones para utilizar esta raza en el trópico: • Por resistencia a zonas tropicales y subtropicales. • Por su importancia en cruzamientos con ganado europeo. • Por su capacidad para producir en ganado de carne buenas ganancias diarias de peso y buena musculatura en pastoreo en machos y hembras y
buena
producción
de
leche
heredada de las razas europeas.
• Por su habilidad materna, si se seleccionan
correctamente
las
hembras cebuínas. • Por el aporte de toros cebuinos de alta fertilidad para aumentar el número de crías en el trópico. • Por su capacidad de producir mayor cantidad de óvulos comparado con su
capacidad
las siguientes razones: • Porque el vigor hibrido expresado por el F1 es la más útil y efectiva aplicación de la genética moderna. • Por su resistencia a las condiciones de trópico, heredadas de los cebuinos o del criollo. • Por su alta producción de leche, heredada de las razas especializadas lecheras. • Por el aumento productivo de carne. Muchos criadores se preguntan cómo
las razas europeas. • Por
heredero del vigor híbrido, considerando
para
recibir
embriones de otras razas. El cruzamiento entre ganado cebuino y criollo con europeo ha sido de gran importancia para la producción de carne y leche a nivel mundial. El primer producto de los cruzamientos entre las razas puras cebuínas y europeas, llamado F1, es una media-sangre que ha demostrado ser el
mantener
este
cruzamiento
F1.
La
respuesta es sencilla y consiste en implantar las hembras F1 con embriones F1 provenientes del cruzamiento de las razas cebuínas y europeas. Ejemplo clásico es lo que está sucediendo con el Gyrolando Plus, un F1 producto de Gyr puro y Holstein puro: a estas hembras F1 se les implanta embriones F1 de Gyr puro por Holstein.
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Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
TABLA 1. ESQUEMA PROPUESTO PARA MANTENER HEMBRAS F1
Toro Europeo
POSIBILIDAD 1
Toro Europeo + vaca cebuína produce hembra F1. Esta hembra se implanta de nuevo con embrión F1 de razas Europeas con cebuínas.
POSIBILIDAD 2
Toro Cebuino + vaca europea produce hembra F1. Esta hembra se implanta de nuevo con embrión F1 de razas cebuínas con europeas.
Mejía dice textualmente que “en los
TABLA 2. FORMACIÓN DE GANADO F1 DE LECHE UTILIZANDO CRUZAMIENTOS ENTRE RAZAS CEBUÍNAS Y EUROPEAS.
países tropicales donde gran parte del territorio presenta altas temperaturas ambientales y humedades relativas,
RAZA
topografía irregular, escasa fertilidad del suelo y una precipitación muy variable, resulta desfavorable explotar razas
lecheras
puras
ARS
europeas,
debido a los trastornos fisiológicos de adaptación al clima tropical y, como
ARS
consecuencia de ello, la disminución en la producción de leche, retardo en el crecimiento, alteraciones en su ciclo reproductivo y, en general, un escaso retorno del capital invertido. Entonces,
GY HO
la mejor alternativa que tienen los ganaderos de estas zonas para la
BRAHO
producción de leche en el trópico cálido hostil es hacer cruces entre las razas cebuínas con europeas”.
JE
En la tabla 2. se muestra las posibilidades de formación de ganado F1 de leche utilizando cruzamientos entre razas cebuínas y europeas
PS
GZ
Hoy existe en Brasil un rebaño puro de más de 72.000 animales Gyr
lechero, del cual cerca de 24.000 son vacas elite para reproducción”
(33%).
RAZA PADRE
RAZA MADRE
Ayrshire
Brahman
Brahman
Ayrshire
Ayrshire
Gyr
Gyr
Ayrshire
Ayrshire
Guzerá
Guzerá
Ayrshire
Gyr
Pardo Suizo
Pardo Suizo
Gyr
Holstein
Gyr
Gyr
Holstein
Holstein
Brahman
Brahman
Holstein
Jersey
Gyr
Gyr
Jersey
Jersey
Brahman
Brahman
Jersey
Pardo Suizo
Brahman
Brahman
Pardo Suizo
Pardo Suizo
Guzerá
Guzerá
Pardo Suizo
Guzerá
Holstein
Holstein
Guzerá
Guzerá
Jersey
Jersey
Guzerá
El crecimiento continuo del consumo de leche en los próximos años obliga a los productores de leche a aumentar su producción. El sector lechero en el trópico avanza en su organización y en los factores de rendimiento, en la incorporación de tecnología, en el mejoramiento genético, en las técnicas de manejo (Durán, 2011). Es interesante como Olivera (2003), relata el aumento en la producción de leche en Colombia de 728 millones de litros en 1950, a 5.326 millones de litros en 1997; a su vez, el consumo de leche fresca aumentó, especialmente en las grandes ciudades como Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla, en las cuales el promedio pasó de 133 litros por persona año, en 1994, a 145 en el 2000.
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Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
CRUZAMIENTOS ENTRE LA RAZAS HOLSTEIN Y GYR
HOLSTEIN
GIROLANDO El mayor número de hembras registradas por Asocebú Colombia al 2016 corresponde al cruce entre las razas Holstein con Gyr.
GYR
Romero (2012, p. 30) relata brevemente
lactancia, y que ningún cruce, ni el interse,
“cómo el ganado Gyr fue importante en la
ni el F1 con algunos de los parentales
formación de ganado lechero: el ganado
puros, podía mejorar la producción
Gyr fue importado al Brasil, proveniente
alcanzada. Otro estudio realizado por Mc.
de la India, en los años 1906, 1930, 1955,
Dowell y col. en 1996 (citado por Olivera
1960 y 1962 y utilizado inicialmente
2003) demostró que para obtener 500
como ganado para producir carne; el
Kg. de leche por lactancia, a partir del
Gyr formo parte fundamental de la raza
ganado Holstein, Sahiwal, o sus cruces,
de carne Indubrasil. En la mitad del
es el F1 el que requiere menos vacas en
siglo XX, al ver los buenos resultados en
producción, menos novillas de reemplazo
producción lechera, un pequeño número
y menos vacas secas”.
de ganaderos visionarios comenzaron a seleccionar la raza para la producción de leche, comprando a otros criaderos los animales “descarnados” y con pocos atributos para la producción de carne, dando así origen a la que sería la raza Gyr lechero. Hoy existe en Brasil un rebaño puro de más de 72.000 animales Gyr lechero, del cual cerca de 24.000 son vacas elite para reproducción” (33%).
Durán (2011) señala que un ejemplo del trabajo integral de las razas Gyr con Holstein es Brasil. En este país, los
criadores,
seleccionado
por
una
parte,
drásticamente
el
han Gyr
lechero y, por otra, han cruzado esta raza con el ganado Holstein para producir el GYROLANDO, considerado el sintético más versátil del mundo tropical para producción
de
leche
y
patrimonio
Olivera (2003) sustenta que ”el proyecto
genético nacional brasileño. Gracias a
más grande que se ha realizado en el
la utilización del vigor hibrido, la más
mundo para valorar el cruzamiento
útil y efectiva aplicación de la genética
que produce las mejores lactancias en
moderna, el Gyrolando se adaptó al
el trópico o en subtrópico fue llevado a
medio ambiente tropical, su hábitat
cabo en la India entre las décadas del 70
natural, por las siguientes características:
y el 90. Aquí demostraron, mediante la observación de más de 300 lactancias, que el animal media-sangre (F1) de los cruces Holstein (taurus) por Gyr (indicus) producía el mejor promedio de leche por
• Por su capacidad de autorregulación del calor corporal • Por su conformación muscular y esquelética
• Por sus aplomos y pezuñas fuertes • Por su capacidad ruminal para transformar el pasto en leche Durán (2011) escribe que “el Gyrolando se ha posicionado en Colombia, en muy pocos años, como una opción muy rentable de las lecherías tropicales y, con el respaldo de Asocebú Colombia, han producido el “GYROLANDO PLUS” producto obtenido de toros Holstein con altas pruebas genéticas y hembras Gyr lechero de alto valor genético, respaldadas con certificado de registro F1 expedido por Asocebú”. Romero (2012, p. 33) menciona: “en Colombia muchas hembras superan los 4,000 kilos por lactancia y algunas sobrepasan los 5.000 kilos. Es importante precisar que, mientras en Brasil se presta mayor atención a la suplementación intensiva con alimentos concentrados, en Colombia se ha buscado un mejor equilibrio entre pastoreo y concentrados, siendo esta una de las principales razones de la diferencia de producción en Brasil. La genética utilizada por los ganaderos colombianos
es
fundamentalmente
la misma del Brasil, debido a que las vacas originalmente importadas se han continuado cruzando con los toros elite de la prueba de progenie brasileña”.
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Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
CRUZAMIENTO ENTRE LAS RAZAS HOLSTEIN Y BRAHMAN
BRAHMAN
HOLSTEIN
El cruce entre las razas Holstein y
Cuidado materno: la vaca cebuína es
Brahman puede efectuarse bien con
tal vez la mejor madre de todas las vacas.
toros Holstein y vacas Brahman, que es
Una vaca con sangre cebuína se puede
el más usado por el volumen de vacas
hacer matar para proteger a sus crías.
cebuínas en el trópico, o por toros
Musculatura y precocidad: se buscan
Brahman y vacas Holstein.
vacas con musculatura bien distribuida,
Quiñones (2014) enumera los siguientes
suave y firme. La musculatura juega el
puntos del tipo de vaca que se debe
papel más importante en las épocas
producir para obtener un animal que
de
genere, en el medio tropical, la mayor
musculatura resisten mucho más el
cantidad de leche y carne en el menor
verano.
tiempo posible, siempre en equilibrio con
Pigmentación
el medio ambiente:
sequía.
Vacas
y
con
abundante
adaptación
al
ambiente tropical: como las razas
Estructura y fortaleza: debe poseer
cebuínas se originaron en la India y
una estructura fuerte para permitir
Paquistán y durante siglos estuvieron
realizar sus funciones vitales, esto es,
expuestas
vivir, crecer, alimentarse y reproducirse
extremas, estos animales tienen la
adecuadamente.
pigmentación negra en su piel debajo del
Aplomos: en muchos casos los animales
pelo que los protege de la radiación solar.
deben para
caminar satisfacer
grandes sus
distancias
requerimientos
nutricionales y su reproducción; para esta tarea las vacas deben tener patas
a
muchas
condiciones
La mayor parte de las razas europeas no están hechas para vivir en ambientes hostiles
de
altas
temperaturas
y
humedades, con exceso de plagas y
correctas, con pezuñas pigmentadas y
enfermedades que genera el trópico.
bien conformadas.
Longevidad: las vacas de leche deben
Ubres, pezones y producción de
alcanzar una edad que nos permita su
leche: La ubre debe ser desarrollada, bien balanceada, de buen volumen, adherida firmemente, de consistencia y textura blanda, elástica y no fibrosa (piel fina y sedosa) (Asocebú, 2016).
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explotación el mayor número de años efectivos. La longevidad la ofrece el cruzamiento con las razas cebuínas.
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CRUZAMIENTO ENTRE LAS RAZAS JERSEY Y GYR
JERSEY
GYR
puede efectuarse bien con toros Jersey y
CAPACIDAD DE PRODUCIR MAYOR CANTIDAD DE ÓVULOS COMPARADO CON LAS RAZAS EUROPEAS
vacas Gyr, que es el más usual, o toros
Todos los grupos de transferencia de embriones reportan que las razas cebuínas
El cruce entre las razas Jersey y Gyr
Gyr y vacas Jersey.
producen, genéticamente, mayor número de óvulos que las razas europeas (ver tabla
Asojersey dice que “la raza Jersey es
No. 3). En la actualidad, gracias a la producción de embriones In Vitro, las vacas de
la más difundida de las razas lecheras
mejor potencial genético se están multiplicando muy rápidamente. Este punto es
inglesas. Originaria de la pequeña isla
altamente importante por que con la prueba genómica podremos ganar hasta ocho
de Jersey, en el Canal de la Mancha,
años en tiempo en probar un animal y con un 70% de certeza o repetibilidad (El capitulo
se fue desarrollando a partir del año
de la genómica se debe tratar aparte en un nuevo artículo).
1700 adaptada a las necesidades de los
Tabla No. 3. Número de oocitos promedio producidos por las diferentes razas
habitantes de la isla y las posibilidades forrajeras de un medio limitado. Las explotaciones contaban con superficies reducidas y las vacas lecheras tenían que
cebuínas y europeas.
RAZA
N° DE OOCITOS
BRAHMAN
18-25
GYR
15-18
HOLSTEIN
10-12
JERSEY
12-15
SIMENTAL
12-15
cederles espacio a los cultivos. No hay seguridad en cuanto a cuáles fueron las razas originarias que la conformaron. Pero se aceptan como las más probables el ganado negro pequeño de Bretaña y el colorado grande de Normandía. A Colombia llegaron los primeros animales en 1946, con la finalidad de dedicarlos a cruces con animales criollos y Cebú. En 1960 la Secretaría del Tolima trajo de la isla de Jersey animales para aumentar la producción lechera de los hatos criollos”.
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Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
Foto 1. Las vacas Brahman lograron resistir la sequía presentada por el fenómeno del niño en Colombia en el 2016 y son un elemento fundamental en el cruzamiento con razas europeas para la producción de vacas lecheras en climas tropicales.
Foto 2. Las razas cebuínas se originaron en la India y en Pakistan y durante siglos estuvieron expuestas a muchas condiciones extremas y ha sido muy importantes en la formación de ganado lechero en Centro y Suramerica.
Foto 3. El rey del trópico, como se le llama al Cebú, ha demostrado su fácil adaptación a ambientes agrestes, donde ninguna otra raza bovina podría hacerlo, y ha sido de gran importancia en los cruzamientos para la producción de carne y leche en el trópico.
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN LECHERA GANADERÍA San Gabriel - Colombia
TOMADO DE REVISTA Asocebú Colombia No. 388 de 2012
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE CARNE San Gabriel - Colombia
Foto 6. La vaca F1 producto del cruzamiento de toro Jersey y vaca Gyr demuestra muy buena adaptación en los climas tropicales, medio y bajos.
Foto 7. En vacas Jersey el pasto es el principal alimento en la dieta para la producción de leche.
Foto 8. La suplementación en vacas de leche será exitosa si se dispone de forrajes suficiente para una ingestión adecuada de materia seca por los animales. Es la manera más económica de producir leche en el trópico.
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN LECHERA Hacienda El Paraiso Colombia
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE GANADERÍA TOSCANA Colombia
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE GANADERÍA TOSCANA Colombia
20
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
Foto 4. El cruce entre la raza Holstein y Gyr puede efectuarse bien con toros Holstein y vacas Gyr, que es el más usado, o toros Gyr y vacas Holstein y en pocos años se ha posicionado como una opción de producción de leche muy rentable en las lecherías tropicales.
Foto 5. El cruce entre las razas Holstein y Brahman puede efectuarse bien con toros Holstein y vacas Brahman, que es el más usado por el volumen de vacas cebuínas en el trópico, o por toros Brahman y vacas Holstein.
BIBLIOGRAFIA Asocebú, 2016. Manual de clasificación lineal para hembras de la raza Brahman, pág. 24. Atencio, Atilio, (2011). Producción vs. Adaptación: un difícil equilibrio antagónico. En Revista El Cebú (380). pp. 68-69. Durán, Fernando, (2011). “La leche y el gyrolando ‘plus’”. En Revista El Cebú (382). pp. 20-21. Escobar, Álvaro, (2011). “La fuerza de los Cebuínos en los cruces”. En Revista El Cebú (381). p.6. Jiménez, Ariel, (2011). Los cruzamientos. En Revista el Cebú (381). pp. 20-22. Jiménez, Ariel, (2012). “Evaluación genética de las razas Cebuínas y sus cruces (Segunda parte)”. En Revista El Cebú (384). pp. 14-17. Jiménez, Ariel (2012). Evaluación genética de las razas Cebuínas y sus cruces (Tercera parte). En Revista El Cebú (385). pp. 14-21. Kerguelen, Eduardo, (2014). El presente y futuro del Guzerá lecherón en Colombia. En Revista El Cebú (399). pp. 130-134.
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE GANADERÍA EL EMPEDRÁDO - Colombia
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE Hacienda La María - Colombia
Foto 9. Las razas cebuínas producen, genéticamente, mayor número de óvulos que las razas europeas.
Foto 10. La producción bovina en el trópico está basada en pastoreo donde los forrajes son la principal fuente de alimento para los animales. El heno se convierte en el mejor aliado de forraje conservado para los veranos.
Mejía, Alonso, (2011). Los cruces cebuinos para producción de leche. En Revista El Cebú (382). pp. 18-19. Olivera, Martha, (2003). Ganado Blanco Orejinegro (BON) contribución a la preservación y propagación del ganado criollo Colombiano. Medellín: Editorial Biogénesis. Olivera, Martha. y Vélez, Gabriel. (1988). Transferencia de embriones en la raza Brahman. Revista El Cebú (248) Bogotá. pp. 50-56. Quiñones, Benjamín, (2014). Holstein rojo por Brahman rojo, una buena alternativa para producción de leche y carne en el trópico medio y bajo. En Revista El Cebú (398). Bogotá, pp. 78-88. Vélez, Gabriel. (2011). La conservación de forrajes: alto impacto en la rentabilidad ganadera. Revista Carta Ganadera FEDEGAN (124). 2011. Vélez, Gabriel. (2011). Manual de Manejo de la Receptora. Editorial Doble Click sistemas. Vélez, Gabriel. (2014). Importancia del levante de novillas receptoras. Revista El Cebú (398) Pág. 26 - 31, 2014. Vélez, Gabriel. (2016).Importancia del ganado SHABRA en la producción de novillas y embriones de buen potencial genético. En vía de publicación. Vélez, Gabriel. (2016). Por qué utilizar Ganado Cebú en el Trópico. En vía de publicación.
LABORATORIO FIV EMBRIOGEN Colombia
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE HENO EN GANADERÍA SAN GABRIEL – Colombia
www.asoangusbrangus.org.co www.asojersey.com/la-raza-jersey
21
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
BASES PARA CREAR UN PROGRAMA DE DIAGNÓSTICO DE
TOXICOLOGÍA VETERINARIA EN REPÚBLICA DOMINICANA POR: DRA. EVANGELINA MARRERO FAZ, GRUPO DE DESARROLLO FARMACÉUTICO DEL CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS (CENSA), CUBA. ¿POR QUÉ EL INTERES POR LA TOXICOLOGIA? Comencemos por tratar de definir lo que es toxicología, se puede decir que es la disciplina que se ocupa del estudio y los efectos de los productos tóxicos o venenos (xenobióticos), sobre el organismo animal o humano. Cada vez son más los casos reportados de intoxicaciones en los animales, sobre todo en aquellos de mayor importancia económica y, República Dominicana no escapa de ello, donde se han tenido casos de intoxicación vía respiratoria, digestiva y cutánea. De ahí, la importancia de que se creen los mecanismos necesarios y funcionales para el rápido diagnóstico y seguro control y/o tratamiento. EN QUE SE BASA NUESTRA PROPUESTA Organizar un grupo de especialistas que con enfoque multidisciplinario puedan realizar el diagnóstico de cuadros clínicos de casos de intoxicación mediante un trabajo en equipo, con énfasis en las plantas tóxicas. Este equipo estaría integrado principalmente por: TÓXICO-EPIDEMIÓLOGO Médico Veterinario capacitado en esta área de la toxicología veterinaria con perfil amplio. Orienta el diagnóstico toxicológico
BOTÁNICO. AGRÓNOMO O BIÓLOGO La clasificación botánica de las plantas invasoras en el área de pastoreo y hacer un depósito de las plantas en un herbario reconocido para constancia de la autenticidad de la muestra. QUÍMICO Identifica y cuantifica el tóxico en matrices vegetales y residuos en leche, carne y fluidos biológicos. ANATOMÍA PATOLÓGICA Necropsias y estudio macroscópico, toma de muestras, realiza estudio histopatológico de los órganos blancos de la intoxicación. NUTRICIÓN Y ZOOTECNIA Aporta los datos de la suficiencia nutricional de la alimentación del rebaño y del manejo de los animales. Orienta las medidas de control y manejo. UN EDAFÓLOGO Que pueda brindar los datos de este importante factor cuando
diferencial con otras entidades y realiza toda la parte de datos
sea factible.
epidemiológicos del riesgo, etc. Anamnesis e historia clínica del
Otros especialistas acorde a la orientación diagnóstico
caso. Terapéutica si procede.
presuntiva o para descartar otras enfermedades.
22
ESQUEMA DE CÓMO ESTARÍA CONSTITUIDO ESTE EQUIPO DE TRABAJO EQUIPO DIAGNÓSTICO TOXICOLÓGICO VETERINARIO
Toxicologia Veterinaria
Toxico Epidemiologia
Lab. Clinico veterinario
Botanica
Nutrición Zootecnia
Analisis quimicos Fitoquimica
Otros
INSTITUCIONES QUE DEBEN PARTICIPAR DE LA PROPUESTA
DIGEGA
LAVECEN
IIBB
JARDÍN BOTÁNICO
UASD
Como se muestra en el esquema, la dirección y coordinación del equipo estaría dirigido por la Dirección General de Ganadería, por ser la institución responsable de velar por la salud animal y la que cuenta con un mayor número de técnicos especializados en el campo, con capacidad de respuesta rápida.
OTROS
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
Dr. Bolívar Toribio, Dra. Evangelina Marrero Faz, Dra. Lissette Gómez, Dr. Julio Concepción, Dra. Maritza Andujar, Dra. Silvia Tortosa y la que esta de espalda; Dra. Matilde Perez
TAREAS BÁSICAS A REALIZAR EN LOS CASOS CLÍNICOS DE INTOXICACIONES Cuando se presume o se trata de intoxicaciones en los animales, lo principal es la rapidez con que se actue, y en esto el productor o dueño del o de los animales juega un rol estelar, por ello, entre las tareas básicas del equipo de trabajo a conformar, está la de llevar permanentemente información adecuada y comprensible a los productores mediante charlas, cursos, demostraciones, etc. Con esto, ya de inicio estamos contribuyendo a salvar la vida animal y a proteger la economía del criador y por ende del país. Otras acciones, no menos importantes a tomar, se describen a continuación: • Determinar indicadores del riesgo mediante el Odds ratio y la prevalencia en las zonas ganaderas afectadas y otros cálculos necesarios de tipo epidemiológicos. • Establecer el diagnóstico diferencial con otras entidades con sintomatología similar. • Determinar la clínica y bioquímica de la intoxicación; las lecciones anatopatológicas (hepatotóxicas, nefrotóxicas, carcinogénicas, cardiotóxicas, neurotóxicas), de acción sobre el aparato digestivo, entre otras manifestaciones de toxicidad, incluye histopatología. • Identificar
y
cuantificar
los
CAPACITACIÓN COMO ELEMENTO DE VITAL IMPORTANCIA principales
metabolitos
secundarios contentivos en las plantas sospechosas de ser tóxicas para el ganado bovino y otros tóxicos según el caso. • Cuantificar la residualidad de los compuestos tóxicos según corresponda, en leche y carne de bovinos de las zonas ganaderas afectadas con la intoxicación. • Determinar el impacto económico de las intoxicaciones agudas y crónicas que se presentan por las plantas tóxicas u otros productos nocivos en la producción de leche y carne. • Elaborar un informe técnico detallado del caso utilizando tratamientos estadísticos adecuados de los resultados obtenidos para establecer el diagnóstico de la intoxicación. • Establecer las medidas recomendadas para el control del caso y la profilaxis. • Hacer la discusión del caso en el equipo antes de presentar el informe definitivo a la DIGEGA.
24
Establecer un programa de especialización y capacitación para los integrantes del Equipo Multidisciplinario. • Establecer un Programa de capacitación a los productores. • Promover en las universidades la enseñanza de Toxicología Veterinaria en el pre y el posgrado, integrando a profesores y alumnos a las actividades teóricas y prácticas que se deriven de este programa. • Disponer de materiales de consulta en el campo de la Toxicología Veterinaria, Patología Veterinaria, laboratorio clínico, etc. • Elaborar manuales para los productores. • Editar libros, Ej. Plantas tóxicas para la ganadería en Rep. Dom. • Hacer reuniones periódicas del tema para elevar el nivel técnico en este campo.
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
CONCLUSIÓN A MODO DE REFLEXION El estudio de los envenenamientos o intoxicaciones no es nada nuevo, desde la antigüedad ha existido gran preocupación por el tema y grandes filósofos y escritores han tratado el tema con singular interés, sobre todo en humanos. Hoy en día, que se enarbola el lema de “Una sola Salud”, se hace más que necesario, casi obligatorio, conocimientos animal,
profundizar en
formando
los
toxicología especialistas
en esta área que en la práctica tengan las herramientas y la voluntad de enfrentar y combatir un mal que aumenta cada día, las intoxicaciones.
Las informaciónes dentro de las barras son aportes del equipo editorial.
Este trabajo de Toxicología Veterinaria presentado es fruto de nuestra visita al país durante el mes de abril de 2016 a la República Dominicana, en la cual sostuvimos un productivo intercambio de experiencias con productores, técnicos y funcionarios de diferentes instituciones ligadas a la agropecuaria con énfasis al tema de la Toxicología.
25
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
PROGRAMA DE SUPLEMENTACIÓN MINERAL
ESTRATÉGICA EN TERNERAS DE 0 A 12 MESES DE EDAD POR: ZOOTECNISTA THIAGO KUCZNY, ESPECIALISTA EN NUTRICIÓN DE RUMIANTES, BRASIL, GERENTE TÉCNICO DE DSM PARA CENTROAMÉRICA Y EL CARIBE. El éxito de la ganadería está enfocado
Normalmente, los ganaderos proporcionan
Uso de Carboquelatos (CQ) en la
en la calidad y cantidad de los remplazos
minerales buscando mejorar la fertilidad
suplementación mineral de terneras
que entran al rebaño (terneras y novillas).
y productividad de la vaca, pero estos
y novillas:
Las terneras representan un costo
también son importantes para mejorar
importante en la empresa ganadera
el desempeño de los reemplazos. Se ha
(alimentación,
mano
encontrado que cuando las terneras se
de obra, etc.); además no suponen
exponen a una situación de estrés como
ningún beneficio económico hasta el
el destete, su sistema inmunológico no
primer parto, a menudo representan el
funciona eficientemente. Cuando existe
14% o más del total de los gastos de la
deficiencia mineral los animales son más
operación ganadera (Heinrichs, 2002 y
susceptibles a las enfermedades, no
2014) (Heinrichs and Jones 2002).
respondiendo normalmente a las vacunas,
El Ternero recién nacido debe consumir
lo que conlleva a un incremento en el costo
instalaciones,
alimentos
altamente
digeribles
que
contengan
niveles
adecuados
de
de tratamientos de la ternera (Gordon, 2006).
Entre los beneficios más notables de los Carboquelatos (CQ), está su alta biodisponibilidad, por tal razón son utilizados como herramienta nutricional para mejorar el desempeño zootécnico de los animales de producción. En esta ocasión nos enfocaremos en las ventajas y beneficios de la utilización de CQ en la etapa de ternera y novilla. Beneficios de los Carboquelatos en Terneras Investigaciones
muestran
proteína, energía, vitaminas y minerales,
El contenido de minerales del calostro y
los cuales están especificados en las
la leche puede ser bajo, especialmente
tablas de requerimientos de los animales
cuando el estatus mineral de la madre
de las distintas entidades de investigación
es
a nivel mundial. Por nuestra ubicación
minerales que tienen mayor importancia
geográfica se utilizan mucho los datos
desde el punto de vista productivo en
del National Research Council (NRC) de
animales en crecimiento son el Selenio,
• Terneras saludables
los Estados Unidos de América.
Cobre y Zinc (Se, Cu y Zn), la deficiencia de
• Baja incidencia de diarreas
deficiente.
Los
microelementos
estos en las terneras a menudo resulta en debilidad, rigidez y deterioro de los Las terneras representan el 14% o más del total de los gastos de la operación ganadera
músculos, disminución de la ingesta de alimento, baja ganancia de peso, hirsutes del pelo, aumento en problemas de la piel y pódales (Gordon, 2006).
que
los
terneros y terneras se benefician al ser alimentados con una dieta bien balanceada y con minerales de alta biodisponibilidad (CQ) (Baruselli, 1999), teniendo:
• Mejor respuesta a la vacunación • Mejora el crecimiento esquelético y muscular • Aumento de la eficiencia conversión de alimentos • Mayor peso al destete (GDP)
27
de
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
En el estudio realizado por Sá Filho y colaboradores (2005), se reportaron ganancias de peso diarias (GDP) superiores en los terneros que fueron suplementados con Carboquelatos (P <0,05) 867g vs 804g, demostrando los beneficios del CQ. La diferencia final fue de 22 libras de peso vivo, lo cual se traduce en un mejor desempeño zootécnico
REFERENCIAS •
Baruselli, M. S. (1999). Minerais orgânicos: o que são, como
del animal (mayor peso de destete y terneras saludables) y/o beneficio económico
funcionam, e vantagens da sua
inmediato para el ganadero en caso de que se dedique a la venta de terneros.
utilização em ruminantes. SIMPÓSIO
El suplemento mineral en forma de Carboquelato e indicado para esta etapa, debe ser
INTERNACIONAL DE PATOLOGIA
uno que incluya todos los elementos necesarios para suplir las principales exigencias
CLÍNICA VETERINÁRIA; 2 & SIMPÓSIO
de las terneras.
DE BUIATRIA, 2. 1999, Botucatu. Anais... Botucatu: FMVZ, Unesp. •
Baruselli, M. S. (2003). Efeito do uso dos minerais orgânicos no desempenho e no comportamento animal.
Un programa ideal de suplementación consta de 5 períodos:
CONGRESSO
INTERNACIONAL DE ZOOTECNIA;
1 - 2 meses de edad: El día de
11 meses - Preñez: En esta etapa
5.
nacido es obligatorio el suministro
el objetivo principal es alcanzar la
DE ZOOTECNIA; AMBIÊNCIA –
de buen calostro tanto en cantidad
preñez de esta novilla, idealmente
EFICIÊNCIA E QUALIDADE NA
como en calidad, posteriormente
entre los 14 a 16 meses de edad.
PRODUÇÃO ANIMAL; ZOOTEC, 13,
acompañado de alimento balaceado
Para alcanzar esta meta debemos
2003, Uberaba. Anais...Uberaba.
a libre consumo, leche entera o
suministrarle diariamente a la novilla
sustituto de leche, agua de buena
forraje seco y suculento (heno,
Zanetti, M. A.; Baruselli, M. S.;
calidad y 20g de CQ para terneros,
ensilaje, pasto de corte) a razón de 30
Baruselli, P. S. (2005). Atividade
que puede adicionarse sobre el
a 40 libras, 7 libras de concentrado
ovariana pós-parto e eficiência
concentrado. A los 2 meses de
para novillas, agua a libre consumo
reprodutiva em vacas Nelore
edad la ternera debería consumir al
y 80 - 100g de CQ formulado para la
suplementadas
menos 3 libras diarias de alimento
reproducción y el crecimiento.
quelatados. A Hora Veterinária,
balanceado e iniciar la restricción
Preñez - 1 mes antes del parto: Una
Porto Alegre, v. 24, n. 143, p. 52-55.
gradual de la leche.
vez alcanzada nuestra meta (preñez),
•
•
CONGRESSO
NACIONAL
Sá Filho, M. F.; Madureira, E. H.;
com
minerais
Heinrichs, A.J. (2002). CalfTrack: A
3 - 6 meses de edad: Una vez
nuestro objetivo será mantenerla,
calf management training system.
suspendida la leche por completo
y para eso el manejo alimenticio es
Pennsylvania State University, USA.
y alcanzado el consumo ideal de
igual a la etapa anterior, pero con
alimento balanceado, se le debe
suplementación de 100g/día de CQ
proveer una fuente de forraje seco
para la reproducción. Después de
que no sea muy fibroso (heno,
esta etapa, pasa al programa de
rastrojo picado), agua de buena
mineralización regular que incluye
calidad a libre consumo, alimento
CQ con sal aniónica preparto (30
balanceado específico para esta
días antes del parto) y CQ formulado
etapa a razón de 3-5 libras y 40g de
para la fase de producción a partir
suplemento mineral (CQ) al día.
del parto.
7 - 10 meses: Esta etapa es
CONCLUSIÓN
transcendental ya que el objetivo es
El desarrollo de hembras de remplazo en una finca ganadera es una meta fundamental, y la suplementación estratégica mineral en forma de Carboquelatos es una alternativa de alta tecnología que ha demostrado ser superior y comprobada científicamente para el alcance de las metas en los parámetros zootécnicos y económicos.
que la ternera llegue a la pubertad en el tiempo estipulado. La alimentación diaria debe constar de forraje seco y suculento (heno, ensilaje, pasto de corte) a razón de 20 a 30 libras, 7 libras de concentrado para novilla, agua a libre consumo y 60g de CQ formulado para terneros.
28
•
Heinrichs, A.J. and Jones, C.M (2002). Feeding the newborn dairy calf. Pennsylvania State University, USA.
•
Heinrichs, A.J. (2014). Alimentación de precisión de terneras. Consultado marzo 2015. Disponible en: http:// albeitar.portalveterinaria.com/ noticia/12828/Articulos-nutricion/ Alimentacion-de-precision-enterneras.html
•
Gordon, K. (2006). Minerals for calves:
Providing
free-choice
minerals is important for calves too. Consultado marzo 2015. Disponible en: http://beefmagazine. com/americancowman/nutrition/ calf_minerals
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
E ntrevista
PLANTA DON OMAR CARABALLO PROCESADORA EMPRESARIO INDUSTRIAL DE YOGURT YOGOMAR YOGOMAR PLANTA PROCESADORA POR: SALIANY MÉNDEZ, PERIODISTA DEL CONALECHE
Omar Caraballo, un joven psicólogo
CO ¿CUÁNTAS PERSONAS
El año pasado también participé en un
industrial. Es productor de Yogurt con
APROXIMADAMENTE SE
curso con la Asociación Dominicana de
la marca Yogomar bajo la sombrilla
BENEFICIAN DE YOGOMAR?
Productores y Derivados de Lácteos
de la Empresa Familiar que ha creado, Food Caraballo Nuñez, S.R.L.
En la planta contamos con 6 empleados.
(ADOPROLAC) y todo lo aprendido lo he
En
ido aplicando para mejorar.
cuanto
a
clientes
y
suplidores
tenemos aproximadamente 200 clientes y un suplidor, que recoge la leche en CO ¿CÓMO INICIA EN EL SECTOR LÁCTEO? Inicié vendiendo a mis vecinos la leche de vaca que mi padre traía de la finca, pero al aumentar la demanda, comencé a comprarla a centros de acopios y suplidores.
varios centros de acopios donde le hacen prueba a la leche cuanto llega y nosotros también probamos la calidad de la leche. CO ¿HA RECIBIDO AYUDA? ¿DE QUIÉN O QUIÉNES? En la parte técnica debo resaltar la ayuda
A partir de ahí surge la idea de crear
recibida por el departamento técnico del
nuestra empresa Food Caraballo Nuñez ,
CONALECHE que me ha brindado ayuda
con una marca que pudiera expandirse a
por medio a sus inspecciones realizadas
más personas, de aquí surge YOGOMAR
en la planta y gracias a las mejorías me
en el año 2005.
otorgaron un puesto en el diplomado de
CO ¿QUÉ INCONVENIENTES
inocuidad y calidad de leche, en el cual
ENCONTRÓ EN SUS INICIOS? Muchos, ya que empezamos desde cero,
aprendí bastante y cambio mi visión de negocios.
mejorar el producto, ya que siempre tuvimos la intención de hacer las cosas bien pero nos hacía falta la experiencia.
Nacional de Promoción y Apoyo a la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (PROMIPYME) me ha dado siempre la mano y ha sido mi soporte. CO ¿CUÁNTOS LITROS DE LECHE UTILIZAN EN SU PROCESAMIENTO? Eso depende de la demanda, por ejemplo esta semana estamos haciendo 170 galones (643 litros por día), hay semanas que hacemos entre 200 y 300 galones (700-800 litros por día). CO ¿CUÁLES SON LOS PRODUCTOS QUE FABRICAN? ¿EN CUÁLES PRESENTACIONES?
en principio nos hizo falta la orientación de técnicos que nos pudieran decir cómo
En la parte económica el Consejo
LA MARCA
YOGOMAR
SURGE EN EL AÑO 2005.
Fabricamos yogurt naturales, fresa, piña y ron pasa. En presentaciones de un galón, medio galón y 8 oz.
29
E ntrevista
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
CO ¿CUÁL ES SU MERCADO ACTUAL? Nuestro
producto
se
distribuye
a
cafeterías, colmados y ventas directas. CO ¿QUIÉN ANALIZA LA LECHE QUE PROCESA? Nosotros,
tenemos
los
equipos
necesarios para hacerles análisis de antibióticos y fisicoquímico. CO ¿CUÁL ES SU VENTAJA COMPETITIVA EN RELACIÓN A OTRAS EMPRESAS?
DON OMAR CARABALLO - PRESIDENTE DE YOGOMAR
La ventaja que tenemos es que nuestro producto es fresco y tratamos siempre de que el producto llegue así al cliente. En
comparación
con
otro
yogurt,
YOGOMAR contiene menos azúcar y tratamos siempre de hacer un producto lo más saludable posible con leche totalmente de vaca nacional. CO. ¿QUE SIENTES QUE TE HACE FALTA PARA MEJORAR?
CO ¿CÓMO VISUALIZAS EL YOGURT NACIONAL EN COMPARACIÓN AL YOGURT EXTRANJERO? En la actualidad las importaciones nos están afectando a todos, entiendo que debe haber más regulación, ya que si el producto extranjero se vende a un precio más bajo que el nacional, ninguna fabrica de yogurt nacional podrá competir con
se necesita capital de trabajo y mas capacitación técnica. CO ¿CUÁL SERÍA SU PRÓXIMO PASO O PLANES FUTURO? Crear otra línea de yogurt y exportar mi producto. PALABRAS FINALES
esto.
Capital de trabajo y más formación
Estoy
técnica. Mi padre siempre ha dicho
tenemos un producto tan bueno o mejor
''Nadie sin recursos progresa"
que el extranjero, pero para lograr eso
seguro
que
los
Dominicanos
Si se quiere se puede, debemos innovar para mejorar.
"Nuestras botellas de 8 oz. tienen un diseño único en el mercado"
''Nadie progresa sin recursos" "Para obtener un buen producto se necesita trabajar con leche de calidad"
30
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
EL FUTURO DE LA AGRICULTURA DOMINICANA CON LA AGRICULTURA DE PRECISIÓN
“La agricultura Chilena y Mundial están utilizando las tecnologías para aumentar la productividad, bajar los costos y hacer más eficiente el uso de los recursos. Poco a poco el termino de agricultura de precisión ha tomando peso en charlas, conferencias y convenciones donde el énfasis era “Conocer la variabilidad de los factores productivos”.
POR: ING. AGRONOMO ARTURO BISONÓ
La Agricultura de Precisión (AG) o
arroja el análisis físico y/o químico de la
enfermedades, manejos etc., facilitando
Manejo
significa
muestra. Existe una herramienta muy
así
optimizar la calidad y cantidad de un
Sitio
–
Especifico
interesante que mide la Conductividad
de manejo o cosecha diferenciado,
producto agrícola, minimizando el costo
Eléctrica (CE) de suelo y que correlaciona
mejorando los procesos implementados
a través del uso de tecnologías más
la CE con el tipo de suelo generando
de forma tradicional.
eficientes para reducir la variabilidad
mapas de este tipo:
Si
de un proceso específico, en forma características
lo
la
variabilidad
correlacionamos
con
información
crecimiento de los cultivos tienen una
velocidad de viento, evapotranspiración,
variabilidad en el espacio (distancia y
podríamos
profundidad) y en el tiempo. De forma
heterogéneos
concreta, La AG en primera instancia
rendimientos
diagnostica
que
los costos y haciendo más eficiente la
generan variabilidad en la producción
gestión de operaciones de cada metro
factores
y
mapear
sectores
climática como temperatura, humedad,
los
suelo
logramos
de
el
todos
del
determinación
de estos dos factores productivos y
ambientalmente limpia. Las
la
(suelo, clima, crecimiento, topografía, plagas,
nutrición,
diagnosticar,
etc.),
genera
luego
mapas
de para
poder interpretar y correlacionar estas variabilidades en la búsqueda de la optimización de los insumos agrícolas (semillas, agroquímicos y correctivos). Puntualmente
la
variabilidad
de
suelo es la más marcada de todas y difícilmente puede ser corregida por lo que es muy importante conocerla. Las técnicas de muestreo que se utilizan tradicionalmente tienen más de 100 años de antigüedad y tienen una gran deficiencia, cada muestra tomada carece de representatividad, no sabemos qué área representa el tipo de suelo que
32
generar para
manejos poder
homogéneos,
tener bajando
Esta herramienta nos entrega los puntos
cuadrado de la agricultura dominicana.
de
mayor
Cuanto más rápido entendamos que la
variabilidad de suelo en todo el espectro
muestreo
donde
existe
agricultura dominicana debe manejarse
del suelo de interés.
de esta forma, podremos acercar a
A parte de la variabilidad de suelo,
nosotros ese futuro inevitable.
la variabilidad de crecimiento o vigor juega un papel importantísimo en el diagnóstico de la variabilidad de factores productivos que afectan el crecimiento. En
la Agricultura
de
Precisión las
imágenes multiespectrales son usadas para identificar esta variabilidad de vigor de las plantas no percerptibles por la visión humana, detectando las zonas de crecimiento diferenciado afectados por
parámetros
de
suelo,
plagas,
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
NUEVOS PASTOS UNA BUENA SOLUCIÓN PARA LOS
GANADEROS DE REPÚBLICA DOMINICANA POR: DR. JOSÉ ROBERTO DAFONTE, ESPECIALISTA EN SEMILLAS DE PASTOS, SORGO Y MAÍZ
Producir carne o leche alimentando los
como San Ramón; este cultivar cambió
animales con plantas forrajeras es la
la ganadería en todo el mundo tropical,
forma más económica y apropiada en la
muy
actividad ganadera. Además garantiza
tropicales, ácidos y de baja fertilidad
calidad sanitaria, pues de esta forma se
natural.
reducen las enfermedades como por ejemplo la “vaca loca”.
El
adaptable
San
a
Ramón
palatabilidad
para
nuestros
suelos
presenta
buena
bovinos,
buena
El hombre empezó primero a utilizar
cobertura del suelo y resistencia al
los pastos naturales. Después, para
pisoteo y a la sequía. Sin embargo,
mejorarlos,
a lo largo de los años se han ido
introdujo
leguminosas,
encalado, fertilización, controlando la
desarrollando
carga animal y manejando las malezas
ofertando al ganadero mejorías en la
con todo tipo de prácticas culturales.
nutrición, adaptabilidad y producción de
El paso siguiente fue la sustitución de
sus hatos.
los pastos nativos por pastos cultivados,
Luego del San Ramón, miramos el
asociados o no con leguminosas. Estas
lanzamiento de muchos cultivares de B.
actitudes trajeron un incremento en
brizantha, de las cuales contamos con
la capacidad de soporte de los pastos,
siete; tres cultivares de B. humidicola,
mejorando la calidad del forraje y
más de diez de Panicum máximum que
resultando en un incremento de la
desempeñan un importante rol en el
productividad.
desarrollo de la ganadería de hoy.
A partir de los años 1990 los pastos
De
de África, mejorados e importados de
cultivares de pasto merecen la atención
Brasil pasaron a ser muy utilizados en
del ganadero dominicano: el pasto
toda América Latina. El primer pasto
Sabana y el pasto Caribe.
fue la Brachiaria decumbens, conocida
34
los
nuevas
nuevos
alternativas
lanzamientos,
dos
Puede producir hasta
30 toneladas
de materia seca por hectárea y con tenores de proteína cruda alrededor de
16 o 18%.
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
¿CUÁLES
SON
SUS
BONDADES
O
LAS
DIFERENCIAS RESPECTO A LOS OTROS PASTOS MÁS CONOCIDOS? El pasto Sabana es una B. brizantha, pero su comportamiento de crecimiento es similar al San Ramón (B. decumbens): muy adaptable a los suelos más pobres en fertilidad y más resistente a la sequía que otros cultivares de pasto de zonas semiáridas. Además produce materia seca muy rica en proteína cruda, incluso bajo estas condiciones. Vale la pena sembrarla en las fincas. EL Pasto Sabana, Brasil es un Panicum máximum, llamado pasto Caribe. Es un pasto muy productivo de materia seca y de alta calidad. Puede producir hasta 30 toneladas de materia seca por hectárea y con tenores de proteína cruda alrededor de 16 o 18%. Estos pastos se presentan, además de su uso bajo pastoreo, como una excelente opción de cultivo para producción de heno (pacas). El pasto Caribe puede ser utilizado con grandes ventajas como un pasto de corte frente al pasto elefante (Merker).
¿POR QUÉ ESTOS PASTOS SON TAN BUENOS? Esta nueva generación de pastos incorporó características muy importantes, comparada con los otros pastos antiguos, que son: • La relación hoja/tallo. • El porcentaje de hojas en relación al peso total de la materia seca (hojas + tallo) es superior. • En las hojas está almacenado el mayor contenido de proteína cruda de una forrajera. • Esto permite al ganado consumir más proteína y fibras de buena digestibilidad. Dra. Liana Jank. Embrapa, responsable por el lanzamiento del pasto Caribe. FERQUIDO
junto
a
Marangatu
Sementes
han evaluado estos pastos en las dos últimas temporadas con gran éxito. Vale la pena conocer estos nuevos pastos. Son excelentes alternativas para el ganadero. Ing. José Roberto da Fonte, Marangatu Semillas, Brasil.
35
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
LÁCTEOS ENTEROS, NUEVOS ALIADOS EN LA FAMOSA DIETA DASH
POR: MOISÉS TORRES GONZÁLEZ, PHD - DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN NUTRITIVA DEL CONCEJO NACIONAL DE LA LECHE Con la presencia de presión alta y
mayor,
LDL-C,
y los marcadores lípidos en un grupo
valores elevados del colesterol LDL
puede tener un efecto negativo en otros
de adultos sanos. Los tres planes de
(LDL-C, o “colesterol malo”) afectando
factores de riesgo para enfermedades
alimentación eran similares en calorías
a más de 70 millones de Americanos,
cardíacas como bajar los niveles de
y estaban diseñadas para mantener el
es fácil ver porque las enfermedades
colesterol HDL (HDL-C, o “colesterol
peso de cada individuo.
cardiovasculares, ECV (CDV por sus
bueno”) y aumentando las cantidades de
siglas en inglés) permanece siendo la
triglicéridos sanguíneos.
LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO
causa número uno de muertes en los
Ahora, un nuevo estudio indica que
Estados
Unidos.
Afortunadamente,
mantener una dieta sana, adoptar la dieta DASH (siglas en ingles en español, Enfoque
Dietético
para
Detener
la
Hipertensión), puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Por lo general, la dieta DASH tradicional es un plan alimentario que es bajo en grasa y grasa saturada y enfatiza el consumo de alimentos lácteos bajos en grasa o libres de grasa al igual que el consumo de frutas y vegetales, granos
integrales,
pescado,
carnes
magras, nueces, semillas y legumbres. Sin embargo, el cumplimiento a largo plazo de planes de alimentación con bajas cantidades de grasa saturada son pocas. En adición, aun cuando el plan de alimentación DASH tiene un efecto positivo en los dos factores de riesgo
36
presión
sanguínea
y
DEMOSTRARON:
el plan de alimentación DASH puede ser
modificado
para
incluir
leche
entera, yogurt y queso sin sacrificar los beneficios a la salud. En este estudio controlado aleatorio (i.e. the gold standard), los investigadores modificaron
el
contenido
de
grasa
saturada en planes alimentarios que asemejarán a la DASH, principalmente sustituyendo
los
alimentos
lácteos
libres de grasas o bajos en grasa con alimentos lácteos enteros (leche entera, yogurt, y queso) en conjunto con una reducción de un 12 por ciento de azucares simples (mayoría jugos de fruta). Compararon el efecto de la DASH estándar, y la DASH con productos lácteos enteros (con toda su grasa), y un típico plan de alimentación occidental (control) sobre la presión sanguínea
La reducción de presión sanguínea fue similar cuando los participantes siguieron la dieta estándar y la de lácteos enteros DASH, comparados con la dieta control. La dieta láctea entera (con toda su grasa) DASH no redujo el HDL-C como se había demostrado en otros estudios, pero bajó los triglicéridos comparada con la estándar. Interesantemente la dieta láctea entera DASH no aumentó los niveles totales del colesterol o niveles de LDL-C a pesar de un consumo de un 6 por ciento mayor de grasas saturadas que la estándar (14 por ciento vs. 8 por ciento). Otros investigadores han estudiado los efectos de modificación de la composición de los macronutrientes del plan de alimentación DASH con resultados positivos.
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
Por ejemplo, un estudio reciente indicó
en grasa o enteros mientras siguen el
que sustituyendo 10 por ciento de las
patrón de alimentación DASH, lo cual no
calorías de azúcares simples (de jugo
solamente les ayuda a bajar la presión
de frutas) con grasa (mayormente grasa
sanguínea, pero también mejorar su
monoinsaturada) en la dieta DASH no
perfil lípido en general. Claro que es
afectaba los niveles de LDL-C, pero
muy importante tener en mente el
revertía los efectos negativos sobre el
consumo general de calorías dentro de
HDL-C y los triglicéridos.
un plan de alimentación balanceado,
Estos resultados de este estudio indican
específicamente
para
clientes
que
que el patrón de alimentación DASH
buscan manejar su peso corporal.
puede
incluir
En pocas palabras, DASH ha sido la
productos lácteos enteros sin perder
piedra angular de una dieta sana por
el efecto positivo a la salud y hasta
muchos años, y es posible que se acaba
puede ayudar a mejorar algunos de los
de mejorar!!
ser
modificado
para
factores de ECV. Por lo tanto, proveer a sus clientes con la flexibilidad de elegir
Este estudio clínico se suma al cuerpo mayor de estudios científicos sugiriendo que el consumo de leche entera y leche baja en grasa no se encuentra asociada con los riesgos de ECV (Enfermedad Cardiovascular), como se pensaba anteriormente, y en algunos casos se ha demostrado que ha reducido el riesgo de ECV.
FUENTE The Dairy Report, Estados Unidos. 4-1-2016
alimentos lácteos libres en grasa, bajos
37
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
EL PRE-CENSO AGROPECUARIO, PIEDRA ANGULAR PARA EL LOGRO
DE UN VIII CENSO NACIONAL AGROPECUARIO EXITOSO
POR: ING. BERNARDO SANTANA, ENC. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DEL CONALECHE Ninguna sociedad organizada ha podido
Para mí, esta es la analogía perfecta de
En ese sentido, el pasado jueves 28 de
orientar su desarrollo de manera eficaz
todo aquel que camina por la vida sin
Abril, la Oficina Nacional de Estadísticas
sin realizar un proceso de planificación
un propósito determinado o sin un plan
de la República Dominicana presentó
efectivo a corto, mediano y largo plazo.
que le ayude a construir su futuro. Igual
el
Las personas al igual que los países
pasa con las personas, las empresas y
Resultados
deben
las sociedades que no planifican. Si no
Agropecuario”, levantado en 2015.
alcanzar
saber
tienen una idea clara de hacia donde se dirigen y con que cuentan, les será muy
realizadas sus aspiraciones.
difícil llegar a cualquier lugar.
cuentan
tocado
explicar
la
Los
gobiernos
operativo
sobre
Pre-Censo estadístico,
los
Nacional permitió
hacer el conteo y la catalogación de las unidades productivas agrícolas y pecuarias del país, así como también de
importancia que tiene la planificación,
necesidades de los grupos humanos
los productores y generar las listas de
siempre recuerdo un pasaje de la
que componen sus ciudadanos, para
datos necesarios con que planificar el
conocida obra de la literatura infantil:
poder dar respuesta a sus anhelos,
montaje y levantamiento del VIII Censo
“Alicia en el País de las Maravillas”,
deseos de desarrollo y esperanzas
Nacional Agropecuario, previsto para
específicamente, el momento cuando
de
una
realizarse el último trimestre de este
Alicia, tratando de escapar de ese
planificación efectiva, primero deben
año. Este fue el primer paso hacia la
mundo de fantasía, se encuentra ante
poder contar con la información básica
realización de ese evento, que podemos
una encrucijada y sin saber cual camino
necesaria para interpretar la realidad. En
catalogar como tarea pendiente (desde
elegir, pide consejo al Gato de Chesire,
este punto, la estadística juega un papel
hace 34 años) y que estamos seguros
quién le responde; “si no sabes para
fundamental y los medios para lograr
marcará un antes y un después para el
donde vas, no importa mucho el camino
este cometido son los censos, encuestas
sector agropecuario nacional.
que tomes”.
y los registros de las estadísticas vitales.
superación
deben
Este
del
“Informe
las
38
ha
que
desean para
me
con
que
hacerlo, si es que de verdad quieren ver Cuando
y
primero
documento:
y
para
conocer
lograr
Consejo Nacional para la R eglamentaciรณn y F omento de la Industria Lechera
Los primeros datos que se desprenden de este Informe dan cuenta de que existen a nivel nacional unas 319,676 unidades entre
productivas
fincas,
conucos,
agropecuarias invernaderos,
viveros, granjas, establos y estanques dedicados a la crianza de peces, entre otras.
continua...
39
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
Asimismo, indica que el aprovechamiento de la tierra, como podemos observar en el cuadro de más abajo, está dedicado mayormente a la siembra de productos agrícolas y en segundo lugar a la crianza de animales.
Fuente: Informe de Resultados Pre-Censo Nacional Agropecuario 2015, ONE. Fuente: Informe de Resultados Pre-Censo Nacional Agropecuario 2015, ONE.
El
La parte pecuaria cuenta con 115,578 unidades productivas,
a la parte agrícola y 50,687 a la crianza de animales.
donde el 41.5% se dedica a la producción bovina en 47,916 fincas distribuidas en todo el país. Luego le sigue la producción porcina con 20,332 unidades para un 17.5 % y finalmente la producción de peces y camarones en estanques, con el 11.3% y 13,043 unidades, ocupando el tercer lugar.
Pre-Censo
determinó
además
que
existen
259,971
productores a nivel nacional, de los cuales 164,069 se dedican Estas son sólo algunas de las informaciones más relevantes que queríamos compartir con el sector ganadero, las cuales, a nuestro entender reflejan el peso específico que tiene el sector dentro del aparato productivo nacional. Por esa razón, quiero finalmente recordarles que el éxito del levantamiento censal depende en gran medida de la colaboración de todos los involucrados, principalmente los productores. Creemos firmemente que este ejercicio es una gran oportunidad para ser tomados en cuenta e impulsar el despegue definitivo del sector agropecuario nacional. Para obtener más información pueden entrar a la página de la Oficina Nacional de Estadísticas y descargar el documento completo en: www.one.gob.do.
40
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE NACIONAL POR: DR. ARNALDO GÓMEZ, MEDIO VETERINARIO - DIRECTOR EJECUTIVO DEL CONALECHE
La República Dominicana es cosignataria
En el sector lácteo y en los socios
de tratados de libre comercio con los
miembros del CONALECHE hay interés
Estados Unidos y con la Unión Europea,
en defender no solo al productor
lo cual crea un mercado de competencia
nacional sino también al transformador
y libre flujo de bienes y servicios entre
nacional.
estos países. Bajo estos parámetros, CONALECHE ha estado enfocado en el rol que juega la calidad de la leche y estamos convencidos que de ella depende el futuro de la producción nacional. La a
Institución lograr
programas
esta
está
comprometida
meta,
mediante
los
financiamiento
o
de
préstamos para equipos y mejoras, con la asesoría y asistencia de nuestros Técnicos Lácteos que desarrollan su labor conjuntamente con el programa MEGALECHE de la Dirección General de Ganadería, y los inspectores sanitarios del Ministerio de Salud Pública. Las tres
instituciones
gubernamentales
Existen varias instituciones internacionales realizando estudios de la cadena láctea, para realizar mejoras tanto en la calidad como en la inocuidad del producto que nos mueve, la leche. Tenemos que producir mejor calidad de leche, es verdad, pero también debemos recibir mejores precios por esa calidad de leche. Tenemos que estudiar el mercado nacional, saber qué hacer en los momentos donde hay excedente de leche, trabajar para que esta leche se pueda transformar y tal vez hasta lograr la exportación de nuestros productos cuando generalicemos el uso de buenas prácticas de manufactura e inocuidad.
se han enfocado en trabajar de forma conjunta para lograr este propósito.
41
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
Existen
mercados
quesos
Debemos exigir al comercio exterior como
solamente
ellos nos exigen a nosotros, defender
que estos deben ser hechos con leche
nuestra autosuficiencia alimentaria, no
nacionales
para
los
tradicionales,
pasteurizada
para
poder
cumplir
podemos evitar las variaciones de los
requisitos sanitarios exigidos fuera del
mercados internacionales, los precios
país. Tenemos nuestros
de la moneda extranjera, pero podemos que
defender
consumidores
en
a los
supermercados, con el etiquetado, con la transparencia en las aduanas, con
respecto
a
las
negociaciones
internacionales, tanto en la importación de lácteos y/o de productos perecederos.
42
producir alimentos básicos de buena calidad para satisfacer una demanda cada
vez
más
grande
de
nuestros
consumidores con un producto de gran importancia alimenticia, como lo es la leche.
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
CONCLUYE EXITOSAMENTE PROYECTO PILOTO DE LECHERÍA FAMILIAR EN LA REGIÓN ESTE PROLEFAM
POR: DANIEL DE JS. VALERIO – CONSULTOR DE LA FAO EN REPÚBLICA DOMINICANA Durante el periodo diciembre 2013
a. Fortalecer
la
capacidad
de
CONALECHE,
y
para
– noviembre 2015 en la región este
CONALECHE
fue ejecutado un proyecto piloto de
entre el sector público y privado
y
cooperación técnica, con la finalidad
y establecer alianzas estratégicas
inocuo de productos lácteos.
de dar respuesta a los principales
entre actores de la cadena.
problemas que afectan directamente las lecherías familiares, dentro de los que
b. Mejorar
uso de conservación de forrajes, falta de alternativas alimenticias de calidad y de bajo costo, falta uso de buenas prácticas para manejar la leche, entre otros. Es por esta razón, que este proyecto integra los diferentes actores de la cadena láctea: productor, acopiador y procesador. El Objetivo general del proyecto estuvo orientado a Fortalecer la capacidad del CONALECHE, para mejorar el nivel de productividad de la cadena lechera familiar en República Dominicana y se dividió en los objetivos específicos siguientes:
la
crear
c.
sinergias
implementación de la normativa reglamentación
sobre
manejo
El PROLEFAM fue ejecutado en la
capacidad
de
técnicos
y
multiplicadores
se destacan: baja productividad, falta
de ordeño, uso elevado de peróxido
de
la
región
Este,
provincias
específicamente
de
Monte
las
Plata,
Hato
productores líderes del programa
Mayor, El Seibo y La Altagracia. En
MEGALECHE y de CONALECHE,
la
sobre
participaron
manejo
sostenible
de
ejecución
directa
del
diferentes FAO,
proyecto
instituciones,
CONALECHE
sistemas lecheros familiares.
tales
Apoyar tres (3) fincas familiares
DIGEGA (Programa MEGALECHE). Como
lecheras modelo, como unidades para la transferencia de tecnologías y de conocimiento a productores/as familiares. d. Apoyar tres (3) centros de acopio de leche de productores/as familiares, sobre
buenas
prácticas
de
recolección, acopio e enfriamiento de leche cruda. e. Fortalecer de
la
como:
instituciones
Co-ejecutoras
y
destacan:
Departamento de Alimentos, bebidas, drogas y farmacia del Ministerio de Salud
Pública,
Vice-ministerio
de
Comercio Interno del Ministerio de Industria y Comercio y la Federación de Ganaderos del Este (FEDAGARE). La FAO acompañó este proceso ofreciendo asistencia técnica para transferencia tecnológica, capacitación y seguimiento
capacidad
inspectores
técnica
provinciales
a
la
ejecución
de
las
actividades
programadas.
del Ministerio de Salud Pública
43
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
RESULTADOS MÁS RELEVANTES Dentro de los resultados más relevantes generados en el marco del PROLEFAM, se destacan: •
Fortalecimiento
de
la
Unidad
•
Estructurado un nuevo mecanismo
Técnico- Lácteo del CONALECHE,
de
con la introducción del Kit Básico
financiar
para
tecnologías
monitoreo
de
calidad
de
crédito
especializado
la
transferencia validadas
•
para
por
Asistencia técnica al CONALECHE para
de
la
formulación
propuesta
el
sobre
de
una
de
proyecto
Ganadería
Sostenible,
leche en centros de acopio a
PROLEFAM, dirigido especialmente
aprovechando
nivel nacional, como herramienta
a
y
exitosas del PROLEFAM en temas de
básica para la Asistencia técnica
pequeñas y medianas queserías
Sistemas Silvo-pastoriles intensivos,
especializada.
artesanales.
el establecimiento de Bancos de
Asimismo,
fueron
fincas
lecheras Esta
familiares iniciativa
se
las
experiencias
capacitados tres (3) técnicos en
estaría implementando a través
Proteína,
temas de inocuidad e inspección en
del Banco Agrícola, y la misma se
alimentación del ganado, cercas
la cadena láctea.
encuentra en fase de evaluación
vivas, entre otros.
para aprobación por el consejo directivo del CONALECHE.
•
Se
Insumos
realizaron
dos
locales
(2)
para
estudios
de línea base a nivel de fincas familiares (242 fincas muestreadas) y centros de acopio de leche de la zona de influencia del proyecto (10 centros de acopio muestreados).
TABLA 1. PARÁMETROS TÉCNICO-PRODUCTIVO Y DE MERCADO DE FINCAS FAMILIARES DE LA REGIÓN ESTE
PARÁMETROS TÉCNICO-PRODUCTIVO
RESULTADO PROMEDIO POR FINCA
Superficie (Ha)
28
Vacas adultas
30
Vacas en ordeño (%)
56
Fincas con registros (%)
20
Fincas que conservan forrajes (%)
2
Carga animal (Ua/Ha)
1.9
Productividad/vaca (Litros/día)
5.5
Edad a primera cubrición novillas (meses)
31
Leche comercializada caliente (%)
71
Leche comercializada fría (%)
29
Precio venta leche caliente (RD$/Lit)
18
Precio venta leche fría (RD$/Lit)
21
Nota: Resultados de información recogida en 242 fincas familiares entre mayo y agosto 2014
44
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
TABLA 2. PARÁMETROS DE CALIDAD DE LECHE EN FINCAS FAMILIARES Y CENTROS DE ACOPIO
PARÁMETROS CALIDAD LECHE
VALOR DESEABLE
PROMEDIO POR FINCA
PROMEDIO POR CENTRO ACOPIO
Acidez (Do)
13 - 18
14
15.5
Grasa (%)
3.7
3.8
3.9
Proteína (%)
3.5
3.3
3.3
Sólidos totales (%)
13
12.6
13.0
Conteo de bacterias (UFC/ml)
<100,000
1,760,161
990,000
Células Somáticas (Cel/ml)
<400,000
714,145
892,600
Nota: Resultados de información recogida en 62 fincas familiares y 10 centros de acopio (agosto-octubre 2014) 764 productores/as lecheros familiares y 18 técnicos extensionistas de MEGALECHE fueron capacitación en diferentes temas: a) Alimentación y nutrición
b) Sistemas Silvopastoriles
c) Buenas prácticas ganaderas.
4 fincas modelo y 4 centros de acopio modelo fortalecido como unidades de transferencia tecnológica. TABLA 3. RELACIÓN DE TECNOLOGÍAS INTRODUCIDAS A FINCAS FAMILIARES
NOMBRE DE LA TECNOLOGÍA
FINCAS QUE HAN ADOPTADO TECNOLOGÍA
CENTROS QUE HAN ADOPTADO TECNOLOGÍA
Kit de Embrapa
15
-
Tanque mezclador
13
-
Dietas con insumos locales
4
-
Banco de proteína / Cercas Vivas 10 Ha
23
-
Parcelas SSPi 19 Ha
3
-
Siembra pasto mejorado 28 Ha
11
-
Cerco eléctrico
3
-
Saladeros
3
-
Ficha de Registros
6
-
Kit de IA El Torito
En fase de introducción
-
Kit básico monitoreo calidad de leche
-
4
45
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
Impactos de las tecnologías del proyecto introducidas en fincas lecheras familiares:
Figura 1. Tanque mezclador de raciones de bajo costo para fincas familiares
•
Reducción
los
trabaja en el muestreo y análisis
acopio
suplementación hasta el 50%, por
bromatológico de insumos locales
y
el aprovechamiento de insumos
requeridos para la formulación de
productoras familiares.
locales
las dietas tipo.
(forraje
de
Leucaena,
costos
Jobo,
Piñón
Tithonia)
y
reducción del uso de suplementos
•
comerciales (Maíz y Soya). •
•
• el
costo
de
leche
medianos
de
productores
y
Establecido un Fondo rotatorio, para garantizar que puedan ser
enfriamiento de los centros de
beneficiados
otros
acopio
acopio
poseen
deleche,
pequeños
destacándose
que
centros el
de
interés
valores promedio de RD$1.7/Litro
y
leche producida en finca, por la
(desde $0.76 hasta $3.36/Lt) de
para implementar el sistema de
aplicación de buenas prácticas de
los cuales el 39% corresponde a
enfriamiento piloto validado. Este
higiene en el ordeño, mediante el
combustible y electricidad utilizados
fondo
uso del Kit Embrapa.
para el enfriamiento y transporte de
CONALECHE, y el mismo estaría
Incremento del precio de leche en
la leche desde la finca al centro de
funcionando a partir de la inversión
acopio.
realizada por FAO para la instalación
Conformado un Kit básico para el
de dicho piloto.
calidad de la leche producida. Productores
familiares
•
monitoreo de calidad de leche a
con
mayor capacidad para la toma
•
Determinado
de
Mejoramiento de la calidad de la
finca hasta un 24%, por mejora en la •
Figura 3. Kit Básico para monitoreo calidad de leche
de
cubano,
de
Figura 2. SSPi establecido en finca modelo
de
decisiones
su
explotación,
y
gestión
de
mediante
el
•
por
el
Treinta y tres (33) inspectores del nueve (9) provincias lecheras del
asistencia
técnica
a
387
informaciones.
familiares
El “Plan regional de alimentación
(10) centros de acopio de leche de
y
productoras
proveedores
de
diez
Monte Plata, Hato Mayor y El Seibo. Se ha diseñado e instalado un
matriz de inventario de insumos
Sistema de enfriamiento modelo
locales realizado por micro-región
no convencional combinado con
y época del año. Actualmente se
energía
46
gestionado
Monitoreo de calidad de leche productores
•
sería
requeridas
Ministerio de Salud Pública de
uso de registros y manejo de
del proyecto PROLEFAM. Elaborada
condiciones
nivel de centro de acopio. y
bovina” para la zona de influencia
•
las
solar,
para
centros
de
país (Monte Plata, Hato Mayor, El Seibo, La Altagracia, María Trinidad Sánchez, Puerto Plata, Monte Cristi, Dajabón
y
Santiago
Rodríguez),
fueron capacitados sobre Buenas Prácticas para garantizar la calidad e inocuidad de la leche y sus derivados, así como en Inspección en la cadena láctea.
continua...
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
LECCIONES APRENDIDAS Los
productores
familiares
capacitados en el programa que fueron capaces de implementar las
tecnologías,
transfieren
por
iniciativa propia los conocimientos a
otros
productores
sobre
experiencias exitosas en sus fincas. Los productores de edad avanzada adoptan
pocas
tecnologías;
sin
embargo, las tecnologías adoptadas por estos en el proyecto son implementadas continuamente de forma sostenida en el tiempo. La motivación generada en los extensionistas
del
programa
MEGALECHE de la DIGEGA con las
acciones
y
acompañamiento
técnico del proyecto, han facilitado el
adecuado
desempeño
del
equipo de trabajo para realizar una asistencia técnica más efectiva. La selección de fincas modelo debe ser el resultado de un proceso de evaluación riguroso, priorizando el perfil del productor/a (disposición, interés, liderazgo), más que las condiciones de la finca. Se debe considerar la frase conocida en el ambiente de la extensión que dice “La finca se puede cambiar, pero el productor no”. Al
concluir
piloto
del
esta
primera
proyecto,
se
fase
genera
el reto de iniciar una segunda fase de difusión masiva de estas tecnologías, asumido públicas
el
por y
cual las
privadas
debe
ser
instituciones del
sector
lechero regional y nacional y donde CONALECHE se ha constituido en el principal interesado de lograr esa continuidad.
47
Noticias
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
FERIA AGROPECUARIA NACIONAL 2016 Del 05 al 13 de Marzo se celebró con éxito en la Ciudad Ganadera la Vigésimo Octava Feria Agropecuaria Nacional, con el lema “Sin Agua No Hay Vida, Ni Producción de Alimentos’’. Dedicada este año a tres pilares de la ganadería dominicana, destacados por su entrega y dedicación, Doña Elsa Álvarez de Brache, una enamorada del campo y dedicada a la ganadería de leche , el Señor José Manuel Mallen empresario y ganadero emprendedor en la producción de ganado de carne y genética, y el Señor Víctor Abreu empresario entregado, dedicado al mejoramiento y desarrollo de la ganadería porcina. Como cada año el Consejo para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera, CONALECHE se destaca con su participación innovando con su estand dentro del marco de la Feria Agropecuaria Nacional, este año fue sin lugar a dudas uno de los más novedosos y modernos posicionándose así dentro de los más visitados por niños, adultos y escolares quienes recibieron del CONALECHE y su personal orientación sobre la actividad lechera nacional, así como brindis de leche y sus derivados gracias al apoyo de plantas procesadoras como AGAMPTA, Pasteurizadora Rica, Mejía & Árcala, Capeto Gómez C. por A., Agroindustrial los Ángeles y el Grupo San Juan. El día 9 el CONALECHE realizó en su stand una actividad social en la que se pudo disfrutar de un buen ambiente con brindis y mariachi, a la que se dieron cita distintas personalidades del sector lácteo nacional así como también el Ministro de Agricultura el Ing. Ángel Estévez.
Dentro del marco de la celebración de la competencias de ganado de leche, el Dr. Arnaldo Gómez, Director del CONALECHE hizo entrega en el Pabellón de Subastas de un cheque en nombre de la institución a los ganadores de “La Mejor Mestiza” y “Suprema” de la Feria Agropecuaria Nacional 2016 en reconocimiento al esfuerzo de los productores de presentar los avances genético logrados en la razas de producción de leche.
48
Noticias
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
SALON DE CONFERENCIAS DR. OTTO GONZALEZ
El Consejo para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera, (CONALECHE), designó el día 11 de Marzo del año en curso el salón de reuniones de la Institución con el nombre de Salón Dr. Otto González. Las palabras de bienvenida estuvieron a cargo del Dr. Arnaldo Gómez, Director Ejecutivo del CONALECHE, así como también expresaron su sentir los distintos representantes del sector
Estudio medicina humana el 1er y 2do año en la Universidad-
lácteo que se encontraban presentes, para luego dar paso a la
Santo Domingo (USD) y luego Medicina Veterinaria en la
develación de la fotografía y nombre del Dr. González.
universidad nacional de Bogotá, Colombia, donde se graduó en
A la dedicatoria se dieron cita para acompañar al Director
1947.
Ejecutivo del CONALECHE, los distintos representantes del sector lácteo así como también amigos y familiares del Dr. González. El Dr. Otto Fernando González Sánchez nació en Santiago el
CARGOS Médico Veterinario de la Sección de Veterinaria, Secretaria de Estado de Agricultura 1948-49.
10 de Junio del 1924, obtuvo su título de bachiller en ciencias
Director Técnico de Ferias Ganaderas y Socio Fundador del
físicas y naturales en la Escuela Normal de Santiago, en 1941.
Patronato Nacional de Ganaderos, entidad rectora de la Ciudad
Fue reconocido en el 2010 como el servidor público con mayor
Ganadera y organizadora de Ferias Ganaderas (1955-1970).
antigüedad en las labores del Estado, en un acto presidido
Consultor técnico de plantas de lácteos y de fabricación de
por el ex Vicepresidente de la República Dominicana el Dr.
alimentos para animales (1994-2008).
Rafael Alburquerque y el Ministro de Administración Pública,
Socio Fundador y Asesor de Parmalat Dominicana C. por A.
Lic. Ventura Camejo, donde se le entregó la Medalla al Merito, por sus, en ese entonces, 61 años trabajados en el sector agropecuario Labora en el CONALECHE desde su fundación
Asesor Técnico, Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomentos de la Industria Lechera (CONALECHE) (2001-2016).
hace quince años.
49
Noticias
Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera
REINAUGURAN PLANTA PROCESADORA DE LÁCTEOS COOPFEDEGANO
Autoridades del Gobierno, encabezadas por el presidente
productores ganaderos de la región, quienes habían solicitado
Danilo Medina, Sector Agropecuario y del Consejo Nacional
al mandatario la readecuación y puesta en funcionamiento de
para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera
la misma ya que garantiza el sustento de miles de familias que
(CONALECHE) dejaron en funcionamiento el pasado 21
se dedican a la ganadería en la demarcación.
de Abril de año 2016 la planta procesadora de lácteos COOPFEDEGANO,
ubicada
en
Santiago
Rodríguez
la
cual beneficiara a unos 564 socios de la Cooperativa de la Federación de Ganaderos de la Región Noroeste (COOPFEDEGANO), y alrededor de 160 productores de leche de la zona. La planta fue readecuada con una inversión de 25 millones de pesos, 15 millones financiados por el Fondo Especial para el Desarrollo Agropecuario (FEDA), y 10 millones donados por el Ministerio de Agricultura como forma de lograr reiniciar las operaciones de la misma.
Puntualizó, que la leche de la planta será suplida por los ganaderos socios cooperativistas de la región que abarca las provincias de Santiago Rodríguez, Valverde Mao, Montecristi y Dajabón, y que la misma posee una capacidad instalada para producir 500 mil raciones escolares diarias, es decir que potencialmente estará en capacidad de procesar 100 mil litros de leche diarios. Estévez preciso que hoy en día el país cuenta con tres cooperativas de ganaderos con plantas procesadoras, las cuales suplen un total de 404 mil raciones para el desayuno escolar, distribuidas en 179 mil raciones de AGAMPTA (la
La procesadora tendrá una producción de unas 81 mil raciones
cual empezó con 5 mil raciones), COOPESUR con 144 mil
de leche, las cuales serán destinadas para el programa de
y COOPFEDEGANO con 81 mil, constituyendo un pilar
alimentación del desayuno escolar en los centros educativos
importante en el desarrollo y crecimiento de la ganadería y
de la provincia.
beneficiando de manera directa a mas de 1,500 productores
Al pronunciar el discurso central de la actividad, el Ministro
asociados y generando alrededor de 2 mil 500 empleos
de Agricultura, Ángel Estévez indicó que con la reinauguración de la planta procesadora se cumple el deseo de cientos de
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directos e indirectos.
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CONA-Receta
DULCE DE LECHE CÓMO HACER DULCE DE LECHE De forma tradicional el dulce de leche se hacía en olla de cobre, pero utilizaremos una cazuela normal.
INGREDIENTES 1 ltr de leche entera 350 g de azúcar 1/2 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sodio 1/2 cucharadita de vainilla Calentamos la leche con el azúcar a fuego medio, para que éste se disuelva. Añadimos el bicarbonato y la vainilla y removemos. La vainilla
podemos usarla en forma de extracto, esencia o semillas, lo que tengamos, en la cantidad deseada para dar un poco de aroma. Dejamos cocer la mezcla durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo para que no se pegue, a fuego más bien bajo, no debe hervir. El agua que contiene la leche se irá evaporando, el líquido disminuirá y notaremos como poco a poco se va espesando y tomando color. El tiempo es un poco orientativo, según el fuego de cada uno.
La última hora es la más delicada ya que el dulce de leche está más espeso y no debemos dejar de remover para evitar grumos o que se pegue al fondo de la cazuela. Retiramos del fuego cuando consigamos una consistencia similar a la de una natilla. Fuera del fuego seguimos removiendo durante 5 ò 10 minutos más para que el dulce de leche se enfríe un poco. Notaremos como todavía se espesa y reduce un poco más. Vertemos en frascos y guardamos, bien esterilizando o refrigerando, como prefiramos.
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CONA-Receta
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PAN DE QUESO Esta es una receta en la cual se puede utilizar los pedazos de queso que nos van quedando en la nevera para rallarlos y darle un sabor especial a este pan.
INGREDIENTES
Se pone al fuego la leche y el aceite, cuando empieza a hervir se le incorpora de golpe toda la harina y se retira del fuego. Mezcle bien con una cuchara esta masa y luego aĂąada los huevos uno a uno, hasta que queden bien integrados. Luego le aĂąade el queso rallado y se amasa bien.
4 tazas de harina de yuca 2 tazas de leche entera 1 taza de aceite 4 huevos 2 tazas de queso rallado
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Se hacen unas bolitas y se ponen en una bandeja al horno a 200oC hasta que queden doraditas.
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CONA-Receta
¡Buen Provecho! Tiene una receta con leche fácil para recomendar. Envíenos su receta y una foto si es posible a la siguiente dirección, revistaconaleche@gmail.com. NO OLVIDE PONER SU NOMBRE
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Glosario de Términos
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ANATOPATOLÓGICAS:
GENÓMICA:
PASTEURIZAR:
Es el estudio de las características de una muestra de tejido, las cuales nos indican que tipo de enfermedad se padece y, en el caso de tumores, si éstos son benignos o malignos.
Es el conjunto de ciencias y técnicas dedicadas al estudio integral del funcionamiento, el contenido, la evolución y el origen de los genomas. Es una de las áreas más vanguardistas de la biología
ANAMNESIS:
GANADERÍA:
Someter un alimento, generalmente líquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante un corto período de tiempo enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del alimento.
Es el término empleado para referirse a los conocimientos y habilidades de la Semiología clínica, es decir, para referirse a la información proporcionada por el propio paciente al profesional sanitario durante una entrevista clínica, con el fin de incorporar dicha información en la historia clínica.
La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el manejo de animales domesticables con fines de producción para su aprovechamiento.
CALOSTRO: Es un líquido secretado por las glándulas mamarias en los primeros días después del parto, compuesto por inmunoglobulinas, agua, proteínas, grasas y carbohidratos en un líquido seroso y amarillo. CRUCE: Fecundación de un animal hembra por un macho de una especie o raza distinta. Cruzamiento. Especie o raza creada a partir de esta fecundación. ENERGÍA: Capacidad que tiene la materia de producir trabajo en forma de movimiento, luz, calor, etc. EPIDEMIOLOGÍA: Es una disciplina científica en el área de la biología y medicina que estudia la distribución, frecuencia, factores determinantes, predicciones y control de los factores relacionados con la salud y las enfermedades existentes en poblaciones humanas definidas. F1: Es uno de los códigos del esquema de cruzamientos que se refiere al cruce entre 2 razas puras. Es así como estos animales, también llamados media sangre, tienen 50 % de genes de su padre y 50 % de su madre. FÉRTILES: Se aplica al ser vivo que se reproduce por medios naturales o que es capaz de fecundar: una yegua fértil. 2 Se aplica al terreno que produce en abundancia: tierras fértiles.
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GYROLANDO:
PIVOTE: Extremo cilíndrico o puntiagudo de una pieza, donde se apoya o inserta otra, bien con carácter fijo o bien de manera que una de ellas pueda girar u oscilar con facilidad respecto de la otra.
La raza Gyrolando es el resultado del cruce de las razas Gir y Holstein. Es una raza bastante reconocida por la rusticidad heredada del Gir y por la producción lechera proveniente del Holstein.
PÓDALES:
HISTOPATOLOGÍA:
Alimento que sirve para el sustento de los animales, especialmente la hierba que el ganado come en el mismo terreno donde se cría.
Es la rama de la Patología que trata el diagnóstico de enfermedades a través del estudio de los tejidos. IRRIGACIÓN: Riego de un terreno: el nuevo sistema de irrigación podría revitalizar la zona de cultivo. LECHE: Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados. LECHE CRUDA: Es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenidos mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición o extracción, destinados al consumo en forma de leche líquida o la elaboración ulterior. LONGEVIDAD DE LA VACA: se refiere al tiempo que permanece en el rebaño.
una
vaca
VIGOR HÍBRIDO: Habilidad de las crías de desempeñar a niveles mayores que lo esperado, basado en la habilidad de transmisión genética de los padres. Esto ocurre cuando se combinan dos líneas genéticas diferentes
Afecciones en las patas de las Vacas. PASTO:
PROMIPYME: Estos cultivos de microorganismos serán viables, activos y abundantes en el producto hasta la fecha de duración mínima. Si el producto es tratado térmicamente luego de la fermentación, no se aplica el requisito de microorganismos viables. TOXICOLOGÍA: Parte de la medicina que se ocupa del estudio y tratamiento de los productos tóxicos o venenosos. UBRE: Es el órgano mamario de las vacas y otros mamíferos, como cabras y ovejas. Una vaca tiene una ubre y cuatro tetillas o pezones. YOGURT: Es un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación de la leche, mediante la acción de los microorganismos Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subesp. Bulgaricus.teniendo como resultado la reducción del pH con o sin coagulación (precipitación isoeléctrica).