Revista Conaleche I No.2 I 2016

CONALECHE CONSEJO NACIONAL PARA LA REGLAMENTACIÓN Y FOMENTO DE LA INDUSTRIA LECHERA

No. 2 ABRIL - SEPTIEMBRE

AÑO 2016

Duverge Innovando en la Producción de Leche Nacional El ganado Cebuino elemento fundamental en el cruzamiento con razas Europeas

Nuevos pastos, una buena solución para los ganaderos de República Dominicana

El futuro de la agricultura dominicana con la agricultura de precisión

Futuro de la producción de leche nacional

CONSEJO DIRECTIVO Ángel Estévez Bourdierd Ministro de Agricultura Presidente de CONALECHE

EDITOR Arnaldo Gómez COORDINADORA EDITORIAL María Eugenia Gómez COORDINADORA DE GESTIÓN

Eric Rivero Martín Representante de los Ganaderos

Sabrina Biffi PERIODISTA Saliany Méndez CORRECCIÓN DE ESTILO Facundo A. Ottenwalder A. Guido Ml. Gómez COLABORADORES

Luís Carlos Fernández Representante de los Ganaderos

ESPECIALIZADOS Gabriel Vélez Cuevas, Evangelina Marrero Faz, Thiago Kuczny, Arturo Bisonó, José Roberto Dafonte, Moisés Torres González Bernando Santana, Daniel de Js. Valerio y Diana Peralta DISEÑO, DIAGRAMACIÓN E IMPRESIÓN

Hugo Socorro Representante de Importadores de Leche

GRUPO ARES FOTOGRAFÍA DE PORTADA GRUPO ARES Una Publicación del Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera (CONALECHE).

Autopista 30 de Mayo, Ciudad Ganadera, Santo Domingo, República Dominicana.

Tels.: 809-535-2546 / 809-534-5592 conaleche@conaleche.gob.do www.conaleche.gov.do

Julio Virgilio Brache Representante de las Plantas Procesadoras de Leche y sus derivados

CONTENIDO...

9

13

EL GANADO CEBUINO: ELEMENTO FUNDAMENTAL EN EL CRUZAMIENTO CON RAZAS EUROPEAS

CONGRESO FEPALE DUVERGE INNOVANDO EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE NACIONAL

27

22

15

PLANTA PROCESADORA YOGOMAR

PROGRAMA DE SUPLEMENTACIÓN MINERAL

BASES PARA CREAR UN PROGRAMA DE DIAGNÓSTICO DE TOXICOLOGÍA VETERINARIA EN REPÚBLICA DOMINICANA

32

NUEVOS PASTOS UNA BUENA SOLUCIÓN PARA LOS GANADEROS DE REPÚBLICA DOMINICANA FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE NACIONAL

29

34

LÁCTEOS ENTEROS, NUEVOS ALIADOS EN LA FAMOSA DIETA DASH

36 38

43

41

EL FUTURO DE LA AGRICULTURA DOMINICANA CON LA AGRICULTURA DE PRECISIÓN CONA- NOTICIA

CONCLUYE EXITOSAMENTE PROYECTO PILOTO DE LECHERÍA FAMILIAR EN LA REGIÓN ESTE PROLEFAM CONA- RECETA

EL PRE-CENSO AGROPECUARIO, PIEDRA ANGULAR PARA EL LOGRO DE UN VIII CENSO NACIONAL AGROPECUARIO EXITOSO

48

52

PALABRAS DEL DIRECTOR Ante todo, debemos agradecer el apoyo e interés demostrado por todos aquellos que tuvieron a bien anunciarse en nuestra primera edición de la revista, aportando su voto de confianza con la publicación de un anuncio en nuestro relanzamiento, asimismo, a todos nuestros lectores que nos dejaron saber que el trabajo realizado les interesó.

En esta segunda edición, nos estamos dirigiendo a nuestros lectores abordando las preocupaciones más sentidas de todo el sector productor; los precios de los lácteos, la sequía, el medio ambiente y el uso racional del agua en la producción pecuaria.

Es de conocimiento general que los precios internacionales de los lácteos han bajado estrepitosamente dado el alto volumen de leche y quesos disponibles por varias situaciones dentro de lo que cabe destacar: el aumento de la producción en la UE, la prohibición de la importación de productos agrícolas y pecuarios como reacción al bloqueo impuesto a Rusia por parte de los E.U.A y la Unión Europea, la desaceleración de la economía China y el fortalecimiento del dólar americano, que ha provocado aumentos en los costos de los insumos, dejando prácticamente el 14% de la producción de leche y quesos del año pasado, sin mercado.

Dr. Arnaldo Gómez

El Consejo Directivo de esta Institución compuesto por

Médico Veterinario

representantes de todos los eslabones de la cadena láctea está trabajando en estrategias para hacerle frente a esta crisis y ver

Además, se realizaron dos Mesas de Diálogo, para la Validación

qué medidas se toman para proteger la producción nacional de

de las Restricciones Identificadas en la Cadena de Valor de

leche y sus derivados.

Lácteos, como parte del estudio que se está desarrollando

También en estos tres meses, se le dio cierre al programa

para la elaboración de un diagnóstico de dicha cadena en la

“Modelo para Desarrollo de la Lechería Familiar en la Región Este del país, (PROLEFAM), ejecutado con la participación de la FAO, CONALECHE, la DIGEGA, el Ministerio de Agricultura y el Ministerio de Salud Pública. Un programa que demostró que se puede lograr mejoras en la producción y también promovió el

República Dominicana. Dicho estudio esta siendo llevado a cabo por la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL) de las Naciones Unidas y el Ministerio de Industria y Comercio (MIC), con la participación activa del Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera

cambio en la forma de producir leche de toda una región del

(CONALECHE).

país.

Aprovechando que este año hemos sido bendecidos con

El pasado 8 de junio, se firmó un convenio de cooperación

abundantes precipitaciones y recordando lo fuerte que nos

entre el CONALECHE y el Proyecto Fortaleciendo la Cadena de Valor de la Ganadería Dominicana, (PROGANA), ejecutado por la Liga de Cooperativas de los E.U.A (NCBA-CLUSA) y la Junta Agroempresarial Dominicana, ( JAD) como socio implementador.

La firma fue realizada durante el acto de lanzamiento oficial

golpeo la sequía durante el año pasado, el Ministerio de Agricultura junto al CONALECHE ha impulsado la creación de bancos alimentarios con base a la siembra compra y cosecha del cultivo de maíz, el cual ha sido empacado en silo bolsas para ser distribuido entre los ganaderos que aún se encuentran

del mismo. Dicho proyecto cuenta con una inversión de 22

recuperándose de los embates de la sequía.

millones de dólares y se realizará en 11 provincias del país. Este

Esperamos que esta nueva edición cuente con su anuencia y

proyecto contempla continuar con las iniciativas realizadas por

en ella encuentre información tanto didáctica como de interés

el PROLEFAM en la Región Este.

general.

E​ ntrevista

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

DUVERGÉ

INNOVANDO EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE NACIONAL POR: LIC. MARÍA EUGENIA GÓMEZ, COORDINADORA DE LA REVISTA

La Asociación de Ganaderos de Duvergé,

del lago.

aumentar la productividad, garantizar la alimentación a través de la conservación y disminuir los impactos internos de los costos de divisas y bajar la dependencia de subproductos y concentrados y hacer una ganadería auto-sostenible y rentable; 2do. El financiamiento masivo de vientres, padrotes, comederos y salas de ordeño.

Con el objetivo de aumenta la genética, mejorar la calidad de la producción lechera, creando una reserva estrategica de emergencia para alimentar el ganado en temporada de sequía.

La actividad ganadera a pesar de

La Asociación de Ganaderos, a pesar

enfrenta las limitantes propias del trópico para producir leche abundante y a bajo costo en la República Dominicana.

La ganadería de leche en el municipio de Duvergé, provincia Independencia, ha

sido

afectada

gravemente

con

el crecimiento desmedido del Lago Enriquillo; tanto así que la historia agrícola y ganadera de la zona tiene un antes y un después del desbordamiento

las

dificultades

medio

de los niveles de producción limitados,

ambientales

produce

y limitantes climáticas sigue siendo una elección obligada a este grupo poblacional.

Dalvis García, presidente de la Asociación de Ganaderos de Duvergé.

Los ganaderos de la asociación en una

producción intensiva y conservación de

reacción proactiva por parte de sus

forrajes lo que ha permitido un respiro

productores inicio con el respaldo del

de aires de progreso en la pujante

Grupo Rica y a través de los proyectos

comunidad ganadera.

especiales de la Presidencia auspiciado por el Lic. Danilo Medina, Presidente de la República Dominicana un programa de

El Programa de Alimentación para el Desarrollo Ganadero tiene dos etapas: 1era. bajar costo de producción,

leche

grado

A,

altamente

apreciada por las plantas recolectoras.

Esta asociación ganadera tiene 120 socios, de los cuales 101 participan en

el

proyecto

de

alimentación

y

están comprometidos con el progreso colectivo, con 7,000 cabezas de vacas con alta afinidad lechera y altos niveles de adaptación. En la actualidad suman 1,000 vacas en producción.

9

E​ ntrevista

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Las ventajas competitivas del cultivo de

La

maíz forrajero y sorgo, es su reconocida

permitirá

criterios

estandarizados y el auxilio de un sistema

afinidad con las condiciones de clima y

nutricionales apropiados para proveer

de extensión global propiciara a las

suelos de la zona de Duvergé, permiten

26.27 libras de materia seca, por vaca

variables productivas y reproductivas, un

destinar una importante porción de

en ordeño, con la finalidad de procurar

impactando positivo a la economía de la

terreno para cultivar maíz y sorgo híbrido

la

comunidad.

forrajero, de alta calidad, contenido

limitaciones ambientales y genéticas.

y

digestibilidad,

con

posibilidad

ensilajes con los consiguientes beneficios de productividad.

Se inicio el programa de siembra con 3,000 tareas; de sorgo forrajero 2,700 tareas, de maíz forrajero 2,300, para un total de 5,000 tareas; y crecer según las previsiones del proyecto. estima

a

producir

de

forrajes

formular

producción

producidos,

con

objetivo,

superando

de

realizar tres (3) cortes por año y elaborar

Se

mezcla

La formulación está planteada para elevar

la

producción

promedio

actual de leche/vaca, de 5 a 12 litros en el primer año. Se aprecia una sustancial ventaja competitiva, cuyos forrajes producidos por el proyecto, representan un notable bajo costo

total

vez en la mejoría de los parámetros

alimentarias para todos los aspectos

reproductivos parto preñez y el

del ganado; producción, seca, novillas y

inicio del primer parto de la novilla.

becerras.

Con una cuantificación presupuestal de RD$: 61,721,000.00 contemplados para la ejecución total del proyecto, que cubrirá las labores de siembra, mantenimiento agrícola, cosecha, comprar de maquinaria y equipos, construcción de naves y conservación del alimento, así lograr alimentar 3,000 cabezas en producción de los socios de la asociación, y así convertir este proyecto en un Centro de Alimentación y Sustentación de la ganadería de la Región Sur.

10

manejo

de

criterios

técnicos

Los ganaderos producirán más leche con un menor costo, más beneficios, mejor

de producción y repercutiendo a la ración

El

calidad de vida para la familia, generando empleos directos en la siembra, cosecha, procesos

forrajeros,

sistemas

de

producción de alimentos y logística de distribución; así como en las labores de ordeño, cuidados y manejo general del ganado.

E​ ntrevista

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

LA SUSTENTACIÓN El proyecto está construido en un

un sistema complementario de venta,

financiero para la instalación. El PNUD

modelo operativo de funcionamiento

las llamadas Silo Bolsas, produciendo

ha proporcionado sustento económico

autónomo propiedad de la Asociación

aproximadamente 300 fundas diarias.

para la adquisición de equipos para el

Es un proyecto que desde su inicio ha

mejoramiento de pastos. El Ministerio de

de Ganaderos de Duvergé, con un organigrama

organizacional,

normas

y recursos propios para perdurar con éxito, en el tiempo.

Tiene 9 meses de implementación, 3 siembras, 2 cosechas recolectadas, 1 recolectando, 1 próxima recolección y otra sembrada.

contado con el apoyo del gobierno, sector privado y los miembros de la asociación, por lo que opera de manera tripartita.

Grupo Rica ha sido un aliado en la elaboración del proyecto, y se ha comprometido

a

comprar

toda

la

leche que produzca la Asociación de

El proyecto inicio con las ventas de silos a

Ganaderos de Duvergé. También ha

granel, y ha tenido una demanda por los

aportado un soporte técnico, en el

productores de Duverge y de las zonas

desarrollo

aledañas impactante, esto ha creado

ganado; y muy importante, ha dado apoyo

de

la

alimentación

Agricultura y el FEDA son el soporte para la extensión del proyecto. El IAD hizo los asentamientos y provee la energía eléctrica, además ha aportado el sistema de riego. Mientras que el CONALECHE y el Banco Agrícola son los facilitadores de los recursos económicos a través de financiamiento a una tasa del 5% interés y 8 años de gracias.

para

11

E​ ntrevista

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Las fértiles tierras de Espartillar, con suficiente agua subterránea; y excelente adecuación

para

la

producción

de

cultivos para la alimentación del ganado, poseen la infraestructura de un sistema de irrigación por pivote central, un sistema energético y una reserva de agua suficiente para el riego de las mismas por gravedad en caso de eventual ausencia de energía eléctrica.

• Se estima la maximación de los ingresos de la asociación por año en un 122% versus el panorama actual de ingresos por venta de leche.

12

COMPOSICIÓN DE JUNTA DIRECTIVA Dr. Dalvis García Vólquez

Presidente

Sr. Juan Zacarías Medrano

Vice-Presidente

Prof. Rubén Darío Hernández

Tesorero

Prof. José Medrano

Secretario

Prof. Nuris Medrano

Vocal/Enc. De Eventos

Sr. Néstor Corides Pérez P.

Vocal

Sr. Ángel Pérez Moquete

Vocal

Sr. Servio Tulio Fernández

Vocal

“Amigo ganadero, la unión hace la fuerza”

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

del año iban a continuar los bajos precios de los productos lácteos en el mercado internacional .

La primera jornada del siguiente día tuvimos varias conferencias donde se destacaba los efectos benéficos de la leche y sus componentes en la nutrición y en la promoción de la salud del ser humano. Destacando los beneficios de sus componentes para la salud, inclusive de la grasa láctea, que por tanto tiempo fue desacreditada por campañas falsas, sobre sus efectos en el incremento del colesterol, presentaron estudios donde se recomienda el uso de leche entera a todos los estratos poblacionales.

Es evidente que en este Congreso además de destacar los efectos beneficiosos que

CONGRESO FEPALE POR: DR. PABLO CONTRERAS, DIRECTOR TÉCNICO DEL CONALECHE

El Decimocuarto Congreso Panamericano

ganaderos, alegando que estas industrias

de la Leche celebrado en Puerto Varas

tenían grandes beneficios mientras los

de la Región Sur de Chile, preciosa zona

ganaderos se encontraban vendiendo la

ganadera denominada Región de Los

leche por debajo del costo.

Lagos, rodeada de volcanes, tierras muy fértiles y con clima muy apropiado para el desarrollo de la ganadería con ganado Europeo. Esta Región productora de leche tradicional con sistema de producción a pastos, donde predominan los forrajes de clima templado como Ray Grass, el Trébol y la Alfalfa, forrajes de gran digestibilidad que pueden sustentar producciones sobre veinte (20) litros de leche.

En el panel inaugural tuvimos dos charlas magistrales, uno a cargo del representante

para

Latinoamérica

del Randonbank, Banco Cooperativo Propiedad de productores Holandeses, el cual tiene una unidad de inteligencia de análisis del mercado de la leche a nivel mundial y otro de la Federación

tiene para la humanidad, la industria láctea en todos sus etapas desde la generación de empleo, fuente de vida se destacó la importancia de llevar una ganadería sustentable amigable con el medio ambiente que tienda a producir la menor cantidad de gases de efecto invernadero y que promueva la conservación de la fertilidad de los suelos y la conservación de aguadas en condiciones sanitarias aceptables.

En este congreso se enfocaron los temas clasificados en tres grandes pilares, Producción primaria, Industrialización y Marketing.

En lo referente a producción primaria se revisó la evolución de los recursos forrajeros,

la

robotización

en

ordeño, los aspectos relevantes de la inmunosupresión y balance energético durante los 90 días vitales de la vaca de ordeño, así como los nuevos conceptos en la cría de terneros.

Internacional de Lechería (FIL), entidad de casi cien (100) años de existencia que agrupa a los principales productores de

A pesar de estas condiciones tan

leche del mundo, ambos coincidieron que

Para mayor información sobre este

favorables para producir leche a bajo

el futuro de la lechería es promisorio por

evento acceda a la página web

costo, nos encontramos en nuestra

su gran aporte nutricional y el incremento

congresofepale2016.cl

llegada al centro de convenciones de

de la demanda por el crecimiento de la

Frutillar pancartas alusivas al bajo precio

población y el aumento del consumo per

que le estaban pagando la leche a los

cápita de la misma, pero que para el resto

13

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

EL GANADO CEBUINO:

ELEMENTO FUNDAMENTAL EN EL CRUZAMIENTO CON RAZAS EUROPEAS POR: GABRIEL VÉLEZ CUEVAS, D.M.V. MSC EN REPRODUCCIÓN ANIMAL

“El rey del trópico”, como se le llama al

• Porque con una buena selección de

Cebú, ha demostrado desde que llegó a

toros cebuinos tipo carne se puede

América su fácil adaptación a ambientes

llegar a producir buena terneza de la

agrestes donde ninguna otra raza bovina

carne.

podría hacerlo. Además ha tenido un impacto muy alto en la producción de cruzamientos para carne y leche en el ganado del trópico.

Vélez

(2016)

ha

trabajado

durante

muchos años con el ganado cebuíno y describe las siguientes razones para utilizar esta raza en el trópico: • Por resistencia a zonas tropicales y subtropicales.

• Por su importancia en cruzamientos con ganado europeo.

• Por su capacidad para producir en ganado de carne buenas ganancias diarias de peso y buena musculatura en pastoreo en machos y hembras y

buena

producción

de

leche

heredada de las razas europeas.

• Por su habilidad materna, si se seleccionan

correctamente

las

hembras cebuínas.

• Por el aporte de toros cebuinos de alta fertilidad para aumentar el número de crías en el trópico.

• Por su capacidad de producir mayor cantidad de óvulos comparado con su

capacidad

las siguientes razones: • Porque el vigor hibrido expresado por el F1 es la más útil y efectiva aplicación de la genética moderna.

• Por su resistencia a las condiciones de trópico, heredadas de los cebuinos o del criollo.

• Por su alta producción de leche, heredada de las razas especializadas lecheras.

• Por el aumento productivo de carne.

Muchos criadores se preguntan cómo

las razas europeas.

• Por

heredero del vigor híbrido, considerando

para

recibir

embriones de otras razas.

El cruzamiento entre ganado cebuino y criollo con europeo ha sido de gran importancia para la producción de carne y leche a nivel mundial. El primer producto de los cruzamientos entre las razas puras cebuínas y europeas, llamado F1, es una media-sangre que ha demostrado ser el

mantener

este

cruzamiento

F1.

La

respuesta es sencilla y consiste en implantar las hembras F1 con embriones F1 provenientes del cruzamiento de las razas cebuínas y europeas. Ejemplo clásico es lo que está sucediendo con el Gyrolando Plus, un F1 producto de Gyr puro y Holstein puro: a estas hembras F1 se les implanta embriones F1 de Gyr puro por Holstein.

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Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

TABLA 1. ESQUEMA PROPUESTO PARA MANTENER HEMBRAS F1

Toro Europeo

POSIBILIDAD 1

Toro Europeo + vaca cebuína produce hembra F1. Esta hembra se implanta de nuevo con embrión F1 de razas Europeas con cebuínas.

POSIBILIDAD 2

Toro Cebuino + vaca europea produce hembra F1. Esta hembra se implanta de nuevo con embrión F1 de razas cebuínas con europeas.

Mejía dice textualmente que “en los

TABLA 2. FORMACIÓN DE GANADO F1 DE LECHE UTILIZANDO CRUZAMIENTOS ENTRE RAZAS CEBUÍNAS Y EUROPEAS.

países tropicales donde gran parte del territorio presenta altas temperaturas ambientales y humedades relativas,

RAZA

topografía irregular, escasa fertilidad del suelo y una precipitación muy variable, resulta desfavorable explotar razas

lecheras

puras

ARS

europeas,

debido a los trastornos fisiológicos de adaptación al clima tropical y, como

ARS

consecuencia de ello, la disminución en la producción de leche, retardo en el crecimiento, alteraciones en su ciclo reproductivo y, en general, un escaso retorno del capital invertido. Entonces,

GY HO

la mejor alternativa que tienen los ganaderos de estas zonas para la

BRAHO

producción de leche en el trópico cálido hostil es hacer cruces entre las razas cebuínas con europeas”.

JE

En la tabla 2. se muestra las posibilidades de formación de ganado F1 de leche utilizando cruzamientos entre razas cebuínas y europeas

PS

GZ

Hoy existe en Brasil un rebaño puro de más de 72.000 animales Gyr

lechero, del cual cerca de 24.000 son vacas elite para reproducción”

(33%).

RAZA PADRE

RAZA MADRE

Ayrshire

Brahman

Brahman

Ayrshire

Ayrshire

Gyr

Gyr

Ayrshire

Ayrshire

Guzerá

Guzerá

Ayrshire

Gyr

Pardo Suizo

Pardo Suizo

Gyr

Holstein

Gyr

Gyr

Holstein

Holstein

Brahman

Brahman

Holstein

Jersey

Gyr

Gyr

Jersey

Jersey

Brahman

Brahman

Jersey

Pardo Suizo

Brahman

Brahman

Pardo Suizo

Pardo Suizo

Guzerá

Guzerá

Pardo Suizo

Guzerá

Holstein

Holstein

Guzerá

Guzerá

Jersey

Jersey

Guzerá

El crecimiento continuo del consumo de leche en los próximos años obliga a los productores de leche a aumentar su producción. El sector lechero en el trópico avanza en su organización y en los factores de rendimiento, en la incorporación de tecnología, en el mejoramiento genético, en las técnicas de manejo (Durán, 2011). Es interesante como Olivera (2003), relata el aumento en la producción de leche en Colombia de 728 millones de litros en 1950, a 5.326 millones de litros en 1997; a su vez, el consumo de leche fresca aumentó, especialmente en las grandes ciudades como Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla, en las cuales el promedio pasó de 133 litros por persona año, en 1994, a 145 en el 2000.

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Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

CRUZAMIENTOS ENTRE LA RAZAS HOLSTEIN Y GYR

HOLSTEIN

GIROLANDO El mayor número de hembras registradas por Asocebú Colombia al 2016 corresponde al cruce entre las razas Holstein con Gyr.

GYR

Romero (2012, p. 30) relata brevemente

lactancia, y que ningún cruce, ni el interse,

“cómo el ganado Gyr fue importante en la

ni el F1 con algunos de los parentales

formación de ganado lechero: el ganado

puros, podía mejorar la producción

Gyr fue importado al Brasil, proveniente

alcanzada. Otro estudio realizado por Mc.

de la India, en los años 1906, 1930, 1955,

Dowell y col. en 1996 (citado por Olivera

1960 y 1962 y utilizado inicialmente

2003) demostró que para obtener 500

como ganado para producir carne; el

Kg. de leche por lactancia, a partir del

Gyr formo parte fundamental de la raza

ganado Holstein, Sahiwal, o sus cruces,

de carne Indubrasil. En la mitad del

es el F1 el que requiere menos vacas en

siglo XX, al ver los buenos resultados en

producción, menos novillas de reemplazo

producción lechera, un pequeño número

y menos vacas secas”.

de ganaderos visionarios comenzaron a seleccionar la raza para la producción de leche, comprando a otros criaderos los animales “descarnados” y con pocos atributos para la producción de carne, dando así origen a la que sería la raza Gyr lechero. Hoy existe en Brasil un rebaño puro de más de 72.000 animales Gyr lechero, del cual cerca de 24.000 son vacas elite para reproducción” (33%).

Durán (2011) señala que un ejemplo del trabajo integral de las razas Gyr con Holstein es Brasil. En este país, los

criadores,

seleccionado

por

una

parte,

drásticamente

el

han Gyr

lechero y, por otra, han cruzado esta raza con el ganado Holstein para producir el GYROLANDO, considerado el sintético más versátil del mundo tropical para producción

de

leche

y

patrimonio

Olivera (2003) sustenta que ”el proyecto

genético nacional brasileño. Gracias a

más grande que se ha realizado en el

la utilización del vigor hibrido, la más

mundo para valorar el cruzamiento

útil y efectiva aplicación de la genética

que produce las mejores lactancias en

moderna, el Gyrolando se adaptó al

el trópico o en subtrópico fue llevado a

medio ambiente tropical, su hábitat

cabo en la India entre las décadas del 70

natural, por las siguientes características:

y el 90. Aquí demostraron, mediante la observación de más de 300 lactancias, que el animal media-sangre (F1) de los cruces Holstein (taurus) por Gyr (indicus) producía el mejor promedio de leche por

• Por su capacidad de autorregulación del calor corporal • Por su conformación muscular y esquelética

• Por sus aplomos y pezuñas fuertes • Por su capacidad ruminal para transformar el pasto en leche Durán (2011) escribe que “el Gyrolando se ha posicionado en Colombia, en muy pocos años, como una opción muy rentable de las lecherías tropicales y, con el respaldo de Asocebú Colombia, han producido el “GYROLANDO PLUS” producto obtenido de toros Holstein con altas pruebas genéticas y hembras Gyr lechero de alto valor genético, respaldadas con certificado de registro F1 expedido por Asocebú”.

Romero (2012, p. 33) menciona: “en Colombia muchas hembras superan los 4,000 kilos por lactancia y algunas sobrepasan los 5.000 kilos. Es importante precisar que, mientras en Brasil se presta mayor atención a la suplementación intensiva con alimentos concentrados, en Colombia se ha buscado un mejor equilibrio entre pastoreo y concentrados, siendo esta una de las principales razones de la diferencia de producción en Brasil.

La genética utilizada por los ganaderos colombianos

es

fundamentalmente

la misma del Brasil, debido a que las vacas originalmente importadas se han continuado cruzando con los toros elite de la prueba de progenie brasileña”.

17

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

CRUZAMIENTO ENTRE LAS RAZAS HOLSTEIN Y BRAHMAN

BRAHMAN

HOLSTEIN

El cruce entre las razas Holstein y

Cuidado materno: la vaca cebuína es

Brahman puede efectuarse bien con

tal vez la mejor madre de todas las vacas.

toros Holstein y vacas Brahman, que es

Una vaca con sangre cebuína se puede

el más usado por el volumen de vacas

hacer matar para proteger a sus crías.

cebuínas en el trópico, o por toros

Musculatura y precocidad: se buscan

Brahman y vacas Holstein.

vacas con musculatura bien distribuida,

Quiñones (2014) enumera los siguientes

suave y firme. La musculatura juega el

puntos del tipo de vaca que se debe

papel más importante en las épocas

producir para obtener un animal que

de

genere, en el medio tropical, la mayor

musculatura resisten mucho más el

cantidad de leche y carne en el menor

verano.

tiempo posible, siempre en equilibrio con

Pigmentación

el medio ambiente:

sequía.

Vacas

y

con

abundante

adaptación

al

ambiente tropical: como las razas

Estructura y fortaleza: debe poseer

cebuínas se originaron en la India y

una estructura fuerte para permitir

Paquistán y durante siglos estuvieron

realizar sus funciones vitales, esto es,

expuestas

vivir, crecer, alimentarse y reproducirse

extremas, estos animales tienen la

adecuadamente.

pigmentación negra en su piel debajo del

Aplomos: en muchos casos los animales

pelo que los protege de la radiación solar.

deben para

caminar satisfacer

grandes sus

distancias

requerimientos

nutricionales y su reproducción; para esta tarea las vacas deben tener patas

a

muchas

condiciones

La mayor parte de las razas europeas no están hechas para vivir en ambientes hostiles

de

altas

temperaturas

y

humedades, con exceso de plagas y

correctas, con pezuñas pigmentadas y

enfermedades que genera el trópico.

bien conformadas.

Longevidad: las vacas de leche deben

Ubres, pezones y producción de

alcanzar una edad que nos permita su

leche: La ubre debe ser desarrollada, bien balanceada, de buen volumen, adherida firmemente, de consistencia y textura blanda, elástica y no fibrosa (piel fina y sedosa) (Asocebú, 2016).

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explotación el mayor número de años efectivos. La longevidad la ofrece el cruzamiento con las razas cebuínas.

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

CRUZAMIENTO ENTRE LAS RAZAS JERSEY Y GYR

JERSEY

GYR

puede efectuarse bien con toros Jersey y

CAPACIDAD DE PRODUCIR MAYOR CANTIDAD DE ÓVULOS COMPARADO CON LAS RAZAS EUROPEAS

vacas Gyr, que es el más usual, o toros

Todos los grupos de transferencia de embriones reportan que las razas cebuínas

El cruce entre las razas Jersey y Gyr

Gyr y vacas Jersey.

producen, genéticamente, mayor número de óvulos que las razas europeas (ver tabla

Asojersey dice que “la raza Jersey es

No. 3). En la actualidad, gracias a la producción de embriones In Vitro, las vacas de

la más difundida de las razas lecheras

mejor potencial genético se están multiplicando muy rápidamente. Este punto es

inglesas. Originaria de la pequeña isla

altamente importante por que con la prueba genómica podremos ganar hasta ocho

de Jersey, en el Canal de la Mancha,

años en tiempo en probar un animal y con un 70% de certeza o repetibilidad (El capitulo

se fue desarrollando a partir del año

de la genómica se debe tratar aparte en un nuevo artículo).

1700 adaptada a las necesidades de los

Tabla No. 3. Número de oocitos promedio producidos por las diferentes razas

habitantes de la isla y las posibilidades forrajeras de un medio limitado. Las explotaciones contaban con superficies reducidas y las vacas lecheras tenían que

cebuínas y europeas.

RAZA

N° DE OOCITOS

BRAHMAN

18-25

GYR

15-18

HOLSTEIN

10-12

JERSEY

12-15

SIMENTAL

12-15

cederles espacio a los cultivos. No hay seguridad en cuanto a cuáles fueron las razas originarias que la conformaron.

Pero se aceptan como las más probables el ganado negro pequeño de Bretaña y el colorado grande de Normandía. A Colombia llegaron los primeros animales en 1946, con la finalidad de dedicarlos a cruces con animales criollos y Cebú. En 1960 la Secretaría del Tolima trajo de la isla de Jersey animales para aumentar la producción lechera de los hatos criollos”.

19

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Foto 1. Las vacas Brahman lograron resistir la sequía presentada por el fenómeno del niño en Colombia en el 2016 y son un elemento fundamental en el cruzamiento con razas europeas para la producción de vacas lecheras en climas tropicales.

Foto 2. Las razas cebuínas se originaron en la India y en Pakistan y durante siglos estuvieron expuestas a muchas condiciones extremas y ha sido muy importantes en la formación de ganado lechero en Centro y Suramerica.

Foto 3. El rey del trópico, como se le llama al Cebú, ha demostrado su fácil adaptación a ambientes agrestes, donde ninguna otra raza bovina podría hacerlo, y ha sido de gran importancia en los cruzamientos para la producción de carne y leche en el trópico.

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN LECHERA GANADERÍA San Gabriel - Colombia

TOMADO DE REVISTA Asocebú Colombia No. 388 de 2012

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE CARNE San Gabriel - Colombia

Foto 6. La vaca F1 producto del cruzamiento de toro Jersey y vaca Gyr demuestra muy buena adaptación en los climas tropicales, medio y bajos.

Foto 7. En vacas Jersey el pasto es el principal alimento en la dieta para la producción de leche.

Foto 8. La suplementación en vacas de leche será exitosa si se dispone de forrajes suficiente para una ingestión adecuada de materia seca por los animales. Es la manera más económica de producir leche en el trópico.

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN LECHERA Hacienda El Paraiso Colombia

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE GANADERÍA TOSCANA Colombia

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE GANADERÍA TOSCANA Colombia

20

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Foto 4. El cruce entre la raza Holstein y Gyr puede efectuarse bien con toros Holstein y vacas Gyr, que es el más usado, o toros Gyr y vacas Holstein y en pocos años se ha posicionado como una opción de producción de leche muy rentable en las lecherías tropicales.

Foto 5. El cruce entre las razas Holstein y Brahman puede efectuarse bien con toros Holstein y vacas Brahman, que es el más usado por el volumen de vacas cebuínas en el trópico, o por toros Brahman y vacas Holstein.

BIBLIOGRAFIA Asocebú, 2016. Manual de clasificación lineal para hembras de la raza Brahman, pág. 24.

Atencio, Atilio, (2011). Producción vs.

Adaptación: un difícil equilibrio antagónico. En Revista El Cebú (380). pp. 68-69.

Durán, Fernando, (2011). “La leche y el gyrolando ‘plus’”. En Revista El Cebú (382). pp.

20-21.

Escobar, Álvaro, (2011). “La fuerza de los Cebuínos en los cruces”. En Revista El Cebú (381). p.6.

Jiménez, Ariel, (2011). Los cruzamientos. En Revista el Cebú (381). pp. 20-22.

Jiménez, Ariel, (2012). “Evaluación genética de las razas Cebuínas y sus cruces (Segunda parte)”. En Revista El Cebú (384). pp. 14-17.

Jiménez, Ariel (2012). Evaluación genética de las razas Cebuínas y sus cruces (Tercera parte). En Revista El Cebú (385). pp. 14-21.

Kerguelen, Eduardo, (2014). El presente y futuro del Guzerá lecherón en Colombia. En Revista El Cebú (399). pp. 130-134.

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE GANADERÍA EL EMPEDRÁDO - Colombia

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE Hacienda La María - Colombia

Foto 9. Las razas cebuínas producen, genéticamente, mayor número de óvulos que las razas europeas.

Foto 10. La producción bovina en el trópico está basada en pastoreo donde los forrajes son la principal fuente de alimento para los animales. El heno se convierte en el mejor aliado de forraje conservado para los veranos.

Mejía, Alonso, (2011). Los cruces cebuinos para producción de leche. En Revista El Cebú (382). pp. 18-19.

Olivera, Martha, (2003).

Ganado Blanco Orejinegro (BON) contribución a la preservación y propagación del ganado criollo Colombiano. Medellín: Editorial Biogénesis.

Olivera, Martha. y Vélez, Gabriel. (1988).

Transferencia de embriones en la raza Brahman. Revista El Cebú (248) Bogotá. pp.

50-56.

Quiñones, Benjamín, (2014). Holstein rojo por Brahman rojo, una buena alternativa para producción de leche y carne en el trópico medio y bajo. En Revista El Cebú (398). Bogotá, pp. 78-88.

Vélez, Gabriel. (2011). La conservación de forrajes: alto impacto en la rentabilidad ganadera. Revista Carta Ganadera FEDEGAN (124). 2011.

Vélez, Gabriel. (2011). Manual de Manejo de la Receptora. Editorial Doble Click sistemas.

Vélez, Gabriel. (2014). Importancia del levante de novillas receptoras. Revista El Cebú (398) Pág. 26 - 31, 2014.

Vélez, Gabriel. (2016).Importancia del ganado SHABRA en la producción de novillas y embriones de buen potencial genético. En vía de publicación.

Vélez, Gabriel. (2016). Por qué utilizar Ganado Cebú en el Trópico. En vía de publicación.

LABORATORIO FIV EMBRIOGEN Colombia

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE HENO EN GANADERÍA SAN GABRIEL – Colombia

www.asoangusbrangus.org.co www.asojersey.com/la-raza-jersey

21

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

BASES PARA CREAR UN PROGRAMA DE DIAGNÓSTICO DE

TOXICOLOGÍA VETERINARIA EN REPÚBLICA DOMINICANA POR: DRA. EVANGELINA MARRERO FAZ, GRUPO DE DESARROLLO FARMACÉUTICO DEL CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS (CENSA), CUBA. ¿POR QUÉ EL INTERES POR LA TOXICOLOGIA? Comencemos por tratar de definir lo que es toxicología, se puede decir que es la disciplina que se ocupa del estudio y los efectos de los productos tóxicos o venenos (xenobióticos), sobre el organismo animal o humano.

Cada vez son más los casos reportados de intoxicaciones en los animales, sobre todo en aquellos de mayor importancia económica y, República Dominicana no escapa de ello, donde se han tenido casos de intoxicación vía respiratoria, digestiva y cutánea. De ahí, la importancia de que se creen los mecanismos necesarios y funcionales para el rápido diagnóstico y seguro control y/o tratamiento.

EN QUE SE BASA NUESTRA PROPUESTA Organizar un grupo de especialistas que con enfoque multidisciplinario puedan realizar el diagnóstico de cuadros clínicos de casos de intoxicación mediante un trabajo en equipo, con énfasis en las plantas tóxicas. Este equipo estaría integrado principalmente por: TÓXICO-EPIDEMIÓLOGO Médico Veterinario capacitado en esta área de la toxicología veterinaria con perfil amplio. Orienta el diagnóstico toxicológico

BOTÁNICO. AGRÓNOMO O BIÓLOGO La clasificación botánica de las plantas invasoras en el área de pastoreo y hacer un depósito de las plantas en un herbario reconocido para constancia de la autenticidad de la muestra.

QUÍMICO Identifica y cuantifica el tóxico en matrices vegetales y residuos en leche, carne y fluidos biológicos.

ANATOMÍA PATOLÓGICA Necropsias y estudio macroscópico, toma de muestras, realiza estudio histopatológico de los órganos blancos de la intoxicación.

NUTRICIÓN Y ZOOTECNIA Aporta los datos de la suficiencia nutricional de la alimentación del rebaño y del manejo de los animales. Orienta las medidas de control y manejo.

UN EDAFÓLOGO Que pueda brindar los datos de este importante factor cuando

diferencial con otras entidades y realiza toda la parte de datos

sea factible.

epidemiológicos del riesgo, etc. Anamnesis e historia clínica del

Otros especialistas acorde a la orientación diagnóstico

caso. Terapéutica si procede.

presuntiva o para descartar otras enfermedades.

22

ESQUEMA DE CÓMO ESTARÍA CONSTITUIDO ESTE EQUIPO DE TRABAJO EQUIPO DIAGNÓSTICO TOXICOLÓGICO VETERINARIO

Toxicologia Veterinaria

Toxico Epidemiologia

Lab. Clinico veterinario

Botanica

Nutrición Zootecnia

Analisis quimicos Fitoquimica

Otros

INSTITUCIONES QUE DEBEN PARTICIPAR DE LA PROPUESTA

DIGEGA

LAVECEN

IIBB

JARDÍN BOTÁNICO

UASD

Como se muestra en el esquema, la dirección y coordinación del equipo estaría dirigido por la Dirección General de Ganadería, por ser la institución responsable de velar por la salud animal y la que cuenta con un mayor número de técnicos especializados en el campo, con capacidad de respuesta rápida.

OTROS

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Dr. Bolívar Toribio, Dra. Evangelina Marrero Faz, Dra. Lissette Gómez, Dr. Julio Concepción, Dra. Maritza Andujar, Dra. Silvia Tortosa y la que esta de espalda; Dra. Matilde Perez

TAREAS BÁSICAS A REALIZAR EN LOS CASOS CLÍNICOS DE INTOXICACIONES Cuando se presume o se trata de intoxicaciones en los animales, lo principal es la rapidez con que se actue, y en esto el productor o dueño del o de los animales juega un rol estelar, por ello, entre las tareas básicas del equipo de trabajo a conformar, está la de llevar permanentemente información adecuada y comprensible a los productores mediante charlas, cursos, demostraciones, etc.

Con esto, ya de inicio estamos contribuyendo a salvar la vida animal y a proteger la economía del criador y por ende del país. Otras acciones, no menos importantes a tomar, se describen a continuación: • Determinar indicadores del riesgo mediante el Odds ratio y la prevalencia en las zonas ganaderas afectadas y otros cálculos necesarios de tipo epidemiológicos.

• Establecer el diagnóstico diferencial con otras entidades con sintomatología similar.

• Determinar la clínica y bioquímica de la intoxicación; las lecciones anatopatológicas (hepatotóxicas, nefrotóxicas, carcinogénicas, cardiotóxicas, neurotóxicas), de acción sobre el aparato digestivo, entre otras manifestaciones de toxicidad, incluye histopatología.

• Identificar

y

cuantificar

los

CAPACITACIÓN COMO ELEMENTO DE VITAL IMPORTANCIA principales

metabolitos

secundarios contentivos en las plantas sospechosas de ser tóxicas para el ganado bovino y otros tóxicos según el caso.

• Cuantificar la residualidad de los compuestos tóxicos según corresponda, en leche y carne de bovinos de las zonas ganaderas afectadas con la intoxicación.

• Determinar el impacto económico de las intoxicaciones agudas y crónicas que se presentan por las plantas tóxicas u otros productos nocivos en la producción de leche y carne.

• Elaborar un informe técnico detallado del caso utilizando tratamientos estadísticos adecuados de los resultados obtenidos para establecer el diagnóstico de la intoxicación.

• Establecer las medidas recomendadas para el control del caso y la profilaxis.

• Hacer la discusión del caso en el equipo antes de presentar el informe definitivo a la DIGEGA.

24

Establecer un programa de especialización y capacitación para los integrantes del Equipo Multidisciplinario.

• Establecer un Programa de capacitación a los productores.

• Promover en las universidades la enseñanza de Toxicología Veterinaria en el pre y el posgrado, integrando a profesores y alumnos a las actividades teóricas y prácticas que se deriven de este programa.

• Disponer de materiales de consulta en el campo de la Toxicología Veterinaria, Patología Veterinaria, laboratorio clínico, etc.

• Elaborar manuales para los productores.

• Editar libros, Ej. Plantas tóxicas para la ganadería en Rep. Dom. • Hacer reuniones periódicas del tema para elevar el nivel técnico en este campo.

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

CONCLUSIÓN A MODO DE REFLEXION El estudio de los envenenamientos o intoxicaciones no es nada nuevo, desde la antigüedad ha existido gran preocupación por el tema y grandes filósofos y escritores han tratado el tema con singular interés, sobre todo en humanos.

Hoy en día, que se enarbola el lema de “Una sola Salud”, se hace más que necesario, casi obligatorio, conocimientos animal,

profundizar en

formando

los

toxicología especialistas

en esta área que en la práctica tengan las herramientas y la voluntad de enfrentar y combatir un mal que aumenta cada día, las intoxicaciones.

Las informaciónes dentro de las barras son aportes del equipo editorial.

Este trabajo de Toxicología Veterinaria presentado es fruto de nuestra visita al país durante el mes de abril de 2016 a la República Dominicana, en la cual sostuvimos un productivo intercambio de experiencias con productores, técnicos y funcionarios de diferentes instituciones ligadas a la agropecuaria con énfasis al tema de la Toxicología.

25

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

PROGRAMA DE SUPLEMENTACIÓN MINERAL

ESTRATÉGICA EN TERNERAS DE 0 A 12 MESES DE EDAD POR: ZOOTECNISTA THIAGO KUCZNY, ESPECIALISTA EN NUTRICIÓN DE RUMIANTES, BRASIL, GERENTE TÉCNICO DE DSM PARA CENTROAMÉRICA Y EL CARIBE. El éxito de la ganadería está enfocado

Normalmente, los ganaderos proporcionan

Uso de Carboquelatos (CQ) en la

en la calidad y cantidad de los remplazos

minerales buscando mejorar la fertilidad

suplementación mineral de terneras

que entran al rebaño (terneras y novillas).

y productividad de la vaca, pero estos

y novillas:

Las terneras representan un costo

también son importantes para mejorar

importante en la empresa ganadera

el desempeño de los reemplazos. Se ha

(alimentación,

mano

encontrado que cuando las terneras se

de obra, etc.); además no suponen

exponen a una situación de estrés como

ningún beneficio económico hasta el

el destete, su sistema inmunológico no

primer parto, a menudo representan el

funciona eficientemente. Cuando existe

14% o más del total de los gastos de la

deficiencia mineral los animales son más

operación ganadera (Heinrichs, 2002 y

susceptibles a las enfermedades, no

2014) (Heinrichs and Jones 2002).

respondiendo normalmente a las vacunas,

El Ternero recién nacido debe consumir

lo que conlleva a un incremento en el costo

instalaciones,

alimentos

altamente

digeribles

que

contengan

niveles

adecuados

de

de tratamientos de la ternera (Gordon, 2006).

Entre los beneficios más notables de los Carboquelatos (CQ), está su alta biodisponibilidad, por tal razón son utilizados como herramienta nutricional para mejorar el desempeño zootécnico de los animales de producción. En esta ocasión nos enfocaremos en las ventajas y beneficios de la utilización de CQ en la etapa de ternera y novilla.

Beneficios de los Carboquelatos en Terneras Investigaciones

muestran

proteína, energía, vitaminas y minerales,

El contenido de minerales del calostro y

los cuales están especificados en las

la leche puede ser bajo, especialmente

tablas de requerimientos de los animales

cuando el estatus mineral de la madre

de las distintas entidades de investigación

es

a nivel mundial. Por nuestra ubicación

minerales que tienen mayor importancia

geográfica se utilizan mucho los datos

desde el punto de vista productivo en

del National Research Council (NRC) de

animales en crecimiento son el Selenio,

• Terneras saludables

los Estados Unidos de América.

Cobre y Zinc (Se, Cu y Zn), la deficiencia de

• Baja incidencia de diarreas

deficiente.

Los

microelementos

estos en las terneras a menudo resulta en debilidad, rigidez y deterioro de los Las terneras representan el 14% o más del total de los gastos de la operación ganadera

músculos, disminución de la ingesta de alimento, baja ganancia de peso, hirsutes del pelo, aumento en problemas de la piel y pódales (Gordon, 2006).

que

los

terneros y terneras se benefician al ser alimentados con una dieta bien balanceada y con minerales de alta biodisponibilidad (CQ) (Baruselli, 1999), teniendo:

• Mejor respuesta a la vacunación • Mejora el crecimiento esquelético y muscular • Aumento de la eficiencia conversión de alimentos • Mayor peso al destete (GDP)

27

de

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

En el estudio realizado por Sá Filho y colaboradores (2005), se reportaron ganancias de peso diarias (GDP) superiores en los terneros que fueron suplementados con Carboquelatos (P <0,05) 867g vs 804g, demostrando los beneficios del CQ. La diferencia final fue de 22 libras de peso vivo, lo cual se traduce en un mejor desempeño zootécnico

REFERENCIAS •

Baruselli, M. S. (1999). Minerais orgânicos: o que são, como

del animal (mayor peso de destete y terneras saludables) y/o beneficio económico

funcionam, e vantagens da sua

inmediato para el ganadero en caso de que se dedique a la venta de terneros.

utilização em ruminantes. SIMPÓSIO

El suplemento mineral en forma de Carboquelato e indicado para esta etapa, debe ser

INTERNACIONAL DE PATOLOGIA

uno que incluya todos los elementos necesarios para suplir las principales exigencias

CLÍNICA VETERINÁRIA; 2 & SIMPÓSIO

de las terneras.

DE BUIATRIA, 2. 1999, Botucatu.

Anais... Botucatu: FMVZ, Unesp.

•

Baruselli, M. S. (2003). Efeito do uso dos minerais orgânicos no desempenho e no comportamento animal.

Un programa ideal de suplementación consta de 5 períodos:

CONGRESSO

INTERNACIONAL DE ZOOTECNIA;

1 - 2 meses de edad: El día de

11 meses - Preñez: En esta etapa

5.

nacido es obligatorio el suministro

el objetivo principal es alcanzar la

DE ZOOTECNIA; AMBIÊNCIA –

de buen calostro tanto en cantidad

preñez de esta novilla, idealmente

EFICIÊNCIA E QUALIDADE NA

como en calidad, posteriormente

entre los 14 a 16 meses de edad.

PRODUÇÃO ANIMAL; ZOOTEC, 13,

acompañado de alimento balaceado

Para alcanzar esta meta debemos

2003, Uberaba. Anais...Uberaba.

a libre consumo, leche entera o

suministrarle diariamente a la novilla

sustituto de leche, agua de buena

forraje seco y suculento (heno,

Zanetti, M. A.; Baruselli, M. S.;

calidad y 20g de CQ para terneros,

ensilaje, pasto de corte) a razón de 30

Baruselli, P. S. (2005). Atividade

que puede adicionarse sobre el

a 40 libras, 7 libras de concentrado

ovariana pós-parto e eficiência

concentrado. A los 2 meses de

para novillas, agua a libre consumo

reprodutiva em vacas Nelore

edad la ternera debería consumir al

y 80 - 100g de CQ formulado para la

suplementadas

menos 3 libras diarias de alimento

reproducción y el crecimiento.

quelatados. A Hora Veterinária,

balanceado e iniciar la restricción

Preñez - 1 mes antes del parto: Una

Porto Alegre, v. 24, n. 143, p. 52-55.

gradual de la leche.

vez alcanzada nuestra meta (preñez),

•

•

CONGRESSO

NACIONAL

Sá Filho, M. F.; Madureira, E. H.;

com

minerais

Heinrichs, A.J. (2002). CalfTrack: A

3 - 6 meses de edad: Una vez

nuestro objetivo será mantenerla,

calf management training system.

suspendida la leche por completo

y para eso el manejo alimenticio es

Pennsylvania State University, USA.

y alcanzado el consumo ideal de

igual a la etapa anterior, pero con

alimento balanceado, se le debe

suplementación de 100g/día de CQ

proveer una fuente de forraje seco

para la reproducción. Después de

que no sea muy fibroso (heno,

esta etapa, pasa al programa de

rastrojo picado), agua de buena

mineralización regular que incluye

calidad a libre consumo, alimento

CQ con sal aniónica preparto (30

balanceado específico para esta

días antes del parto) y CQ formulado

etapa a razón de 3-5 libras y 40g de

para la fase de producción a partir

suplemento mineral (CQ) al día.

del parto.

7 - 10 meses: Esta etapa es

CONCLUSIÓN

transcendental ya que el objetivo es

El desarrollo de hembras de remplazo en una finca ganadera es una meta fundamental, y la suplementación estratégica mineral en forma de Carboquelatos es una alternativa de alta tecnología que ha demostrado ser superior y comprobada científicamente para el alcance de las metas en los parámetros zootécnicos y económicos.

que la ternera llegue a la pubertad en el tiempo estipulado. La alimentación diaria debe constar de forraje seco y suculento (heno, ensilaje, pasto de corte) a razón de 20 a 30 libras, 7 libras de concentrado para novilla, agua a libre consumo y 60g de CQ formulado para terneros.

28

•

Heinrichs, A.J. and Jones, C.M (2002).

Feeding the newborn dairy calf.

Pennsylvania State University, USA.

•

Heinrichs, A.J. (2014). Alimentación de precisión de terneras. Consultado marzo 2015. Disponible en: http:// albeitar.portalveterinaria.com/ noticia/12828/Articulos-nutricion/ Alimentacion-de-precision-enterneras.html

•

Gordon, K. (2006). Minerals for calves:

Providing

free-choice

minerals is important for calves too. Consultado marzo 2015.

Disponible en: http://beefmagazine. com/americancowman/nutrition/ calf_minerals

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

E​ ntrevista

PLANTA DON OMAR CARABALLO PROCESADORA EMPRESARIO INDUSTRIAL DE YOGURT YOGOMAR YOGOMAR PLANTA PROCESADORA POR: SALIANY MÉNDEZ, PERIODISTA DEL CONALECHE

Omar Caraballo, un joven psicólogo ​

CO ¿CUÁNTAS PERSONAS

El año pasado también participé en un

industrial. Es productor de Yogurt con

APROXIMADAMENTE SE

curso con la Asociación Dominicana de

la marca Yogomar bajo la sombrilla

BENEFICIAN DE YOGOMAR?

Productores y Derivados de Lácteos

de la Empresa Familiar que ha creado, Food Caraballo Nuñez, S.R.L.​

En la planta contamos con 6 empleados.

(ADOPROLAC) y todo lo aprendido lo he

En

ido aplicando para mejorar.

cuanto

a

clientes

y

suplidores

tenemos aproximadamente 200 clientes y un suplidor, que recoge la leche en CO ¿CÓMO INICIA EN EL SECTOR LÁCTEO? Inicié vendiendo a mis vecinos la leche de vaca que mi padre traía de la finca, pero al aumentar la demanda, comencé a comprarla a centros de acopios y suplidores.

varios centros de acopios donde le hacen prueba a la leche cuanto llega y nosotros también probamos la calidad de la leche.

CO ¿HA RECIBIDO AYUDA? ¿DE QUIÉN O QUIÉNES? En la parte técnica debo resaltar la ayuda

A partir de ahí surge la idea de crear

recibida por el departamento técnico del

nuestra empresa Food Caraballo Nuñez ,

CONALECHE que me ha brindado ayuda

con una marca que pudiera expandirse a

por medio a sus inspecciones realizadas

más personas, de aquí surge YOGOMAR

en la planta y gracias a las mejorías me

en el año 2005.

otorgaron un puesto en el diplomado de

CO ¿QUÉ INCONVENIENTES

inocuidad y calidad de leche, en el cual

ENCONTRÓ EN SUS INICIOS? Muchos, ya que empezamos desde cero,

aprendí bastante y cambio mi visión de negocios.

mejorar el producto, ya que siempre tuvimos la intención de hacer las cosas bien pero nos hacía falta la experiencia.

Nacional de Promoción y Apoyo a la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (PROMIPYME) me ha dado siempre la mano y ha sido mi soporte.

CO ¿CUÁNTOS LITROS DE LECHE UTILIZAN EN SU PROCESAMIENTO? Eso depende de la demanda, por ejemplo esta semana estamos haciendo 170 galones (643 litros por día), hay semanas que hacemos entre 200 y 300 galones (700-800 litros por día).

CO ¿CUÁLES SON LOS PRODUCTOS QUE FABRICAN? ¿EN CUÁLES PRESENTACIONES?

en principio nos hizo falta la orientación de técnicos que nos pudieran decir cómo

En la parte económica el Consejo

LA MARCA

YOGOMAR

SURGE EN EL AÑO 2005.

Fabricamos yogurt naturales, fresa, piña y ron pasa.

En presentaciones de un galón, medio galón y 8 oz.

29

E​ ntrevista

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

CO ¿CUÁL ES SU MERCADO ACTUAL? Nuestro

producto

se

distribuye

a

cafeterías, colmados y ventas directas.

CO ¿QUIÉN ANALIZA LA LECHE QUE PROCESA? Nosotros,

tenemos

los

equipos

necesarios para hacerles análisis de antibióticos y fisicoquímico.

CO ¿CUÁL ES SU VENTAJA COMPETITIVA EN RELACIÓN A OTRAS EMPRESAS?

DON OMAR CARABALLO - PRESIDENTE DE YOGOMAR

La ventaja que tenemos es que nuestro producto es fresco y tratamos siempre de que el producto llegue así al cliente.

En

comparación

con

otro

yogurt,

YOGOMAR contiene menos azúcar y tratamos siempre de hacer un producto lo más saludable posible con leche totalmente de vaca nacional.

CO. ¿QUE SIENTES QUE TE HACE FALTA PARA MEJORAR?

CO ¿CÓMO VISUALIZAS EL YOGURT NACIONAL EN COMPARACIÓN AL YOGURT EXTRANJERO? En la actualidad las importaciones nos están afectando a todos, entiendo que debe haber más regulación, ya que si el producto extranjero se vende a un precio más bajo que el nacional, ninguna fabrica de yogurt nacional podrá competir con

se necesita capital de trabajo y mas capacitación técnica.

CO ¿CUÁL SERÍA SU PRÓXIMO PASO O PLANES FUTURO? Crear otra línea de yogurt y exportar mi producto.

PALABRAS FINALES

esto.

Capital de trabajo y más formación

Estoy

técnica. Mi padre siempre ha dicho

tenemos un producto tan bueno o mejor

''Nadie sin recursos progresa"

que el extranjero, pero para lograr eso

seguro

que

los

Dominicanos

Si se quiere se puede, debemos innovar para mejorar.

"Nuestras botellas de 8 oz. tienen un diseño único en el mercado"

''Nadie progresa sin recursos" "Para obtener un buen producto se necesita trabajar con leche de calidad"

30

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

EL FUTURO DE LA AGRICULTURA DOMINICANA CON LA AGRICULTURA DE PRECISIÓN

“La agricultura Chilena y Mundial están utilizando las tecnologías para aumentar la productividad, bajar los costos y hacer más eficiente el uso de los recursos.

Poco a poco el termino de agricultura de precisión ha tomando peso en charlas, conferencias y convenciones donde el énfasis era “Conocer la variabilidad de los factores productivos”.

POR: ING. AGRONOMO ARTURO BISONÓ

La Agricultura de Precisión (AG) o

arroja el análisis físico y/o químico de la

enfermedades, manejos etc., facilitando

Manejo

significa

muestra. Existe una herramienta muy

así

optimizar la calidad y cantidad de un

Sitio

–

Especifico

interesante que mide la Conductividad

de manejo o cosecha diferenciado,

producto agrícola, minimizando el costo

Eléctrica (CE) de suelo y que correlaciona

mejorando los procesos implementados

a través del uso de tecnologías más

la CE con el tipo de suelo generando

de forma tradicional.

eficientes para reducir la variabilidad

mapas de este tipo:

Si

de un proceso específico, en forma características

lo

la

variabilidad

correlacionamos

con

información

crecimiento de los cultivos tienen una

velocidad de viento, evapotranspiración,

variabilidad en el espacio (distancia y

podríamos

profundidad) y en el tiempo. De forma

heterogéneos

concreta, La AG en primera instancia

rendimientos

diagnostica

que

los costos y haciendo más eficiente la

generan variabilidad en la producción

gestión de operaciones de cada metro

factores

y

mapear

sectores

climática como temperatura, humedad,

los

suelo

logramos

de

el

todos

del

determinación

de estos dos factores productivos y

ambientalmente limpia.

Las

la

(suelo, clima, crecimiento, topografía, plagas,

nutrición,

diagnosticar,

etc.),

genera

luego

mapas

de para

poder interpretar y correlacionar estas variabilidades en la búsqueda de la optimización de los insumos agrícolas (semillas, agroquímicos y correctivos).

Puntualmente

la

variabilidad

de

suelo es la más marcada de todas y difícilmente puede ser corregida por lo que es muy importante conocerla. Las técnicas de muestreo que se utilizan tradicionalmente tienen más de 100 años de antigüedad y tienen una gran deficiencia, cada muestra tomada carece de representatividad, no sabemos qué área representa el tipo de suelo que

32

generar para

manejos poder

homogéneos,

tener bajando

Esta herramienta nos entrega los puntos

cuadrado de la agricultura dominicana.

de

mayor

Cuanto más rápido entendamos que la

variabilidad de suelo en todo el espectro

muestreo

donde

existe

agricultura dominicana debe manejarse

del suelo de interés.

de esta forma, podremos acercar a

A parte de la variabilidad de suelo,

nosotros ese futuro inevitable.

la variabilidad de crecimiento o vigor juega un papel importantísimo en el diagnóstico de la variabilidad de factores productivos que afectan el crecimiento.

En

la Agricultura

de

Precisión las

imágenes multiespectrales son usadas para identificar esta variabilidad de vigor de las plantas no percerptibles por la visión humana, detectando las zonas de crecimiento diferenciado afectados por

parámetros

de

suelo,

plagas,

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

NUEVOS PASTOS UNA BUENA SOLUCIÓN PARA LOS

GANADEROS DE REPÚBLICA DOMINICANA POR: DR. JOSÉ ROBERTO DAFONTE, ESPECIALISTA EN SEMILLAS DE PASTOS, SORGO Y MAÍZ

Producir carne o leche alimentando los

como San Ramón; este cultivar cambió

animales con plantas forrajeras es la

la ganadería en todo el mundo tropical,

forma más económica y apropiada en la

muy

actividad ganadera. Además garantiza

tropicales, ácidos y de baja fertilidad

calidad sanitaria, pues de esta forma se

natural.

reducen las enfermedades como por ejemplo la “vaca loca”.

El

adaptable

San

a

Ramón

palatabilidad

para

nuestros

suelos

presenta

buena

bovinos,

buena

El hombre empezó primero a utilizar

cobertura del suelo y resistencia al

los pastos naturales. Después, para

pisoteo y a la sequía. Sin embargo,

mejorarlos,

a lo largo de los años se han ido

introdujo

leguminosas,

encalado, fertilización, controlando la

desarrollando

carga animal y manejando las malezas

ofertando al ganadero mejorías en la

con todo tipo de prácticas culturales.

nutrición, adaptabilidad y producción de

El paso siguiente fue la sustitución de

sus hatos.

los pastos nativos por pastos cultivados,

Luego del San Ramón, miramos el

asociados o no con leguminosas. Estas

lanzamiento de muchos cultivares de B.

actitudes trajeron un incremento en

brizantha, de las cuales contamos con

la capacidad de soporte de los pastos,

siete; tres cultivares de B. humidicola,

mejorando la calidad del forraje y

más de diez de Panicum máximum que

resultando en un incremento de la

desempeñan un importante rol en el

productividad.

desarrollo de la ganadería de hoy.

A partir de los años 1990 los pastos

De

de África, mejorados e importados de

cultivares de pasto merecen la atención

Brasil pasaron a ser muy utilizados en

del ganadero dominicano: el pasto

toda América Latina. El primer pasto

Sabana y el pasto Caribe.

fue la Brachiaria decumbens, conocida

34

los

nuevas

nuevos

alternativas

lanzamientos,

dos

Puede producir hasta

30 toneladas

de materia seca por hectárea y con tenores de proteína cruda alrededor de

16 o 18%.

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

¿CUÁLES

SON

SUS

BONDADES

O

LAS

DIFERENCIAS RESPECTO A LOS OTROS PASTOS MÁS CONOCIDOS? El pasto Sabana es una B. brizantha, pero su comportamiento de crecimiento es similar al San Ramón (B. decumbens): muy adaptable a los suelos más pobres en fertilidad y más resistente a la sequía que otros cultivares de pasto de zonas semiáridas. Además produce materia seca muy rica en proteína cruda, incluso bajo estas condiciones. Vale la pena sembrarla en las fincas.

EL Pasto Sabana, Brasil es un Panicum máximum, llamado pasto Caribe. Es un pasto muy productivo de materia seca y de alta calidad. Puede producir hasta 30 toneladas de materia seca por hectárea y con tenores de proteína cruda alrededor de 16 o 18%.

Estos pastos se presentan, además de su uso bajo pastoreo, como una excelente opción de cultivo para producción de heno (pacas). El pasto Caribe puede ser utilizado con grandes ventajas como un pasto de corte frente al pasto elefante (Merker).

¿POR QUÉ ESTOS PASTOS SON TAN BUENOS? Esta nueva generación de pastos incorporó características muy importantes, comparada con los otros pastos antiguos, que son: • La relación hoja/tallo.

• El porcentaje de hojas en relación al peso total de la materia seca (hojas + tallo) es superior.

• En las hojas está almacenado el mayor contenido de proteína cruda de una forrajera.

• Esto permite al ganado consumir más proteína y fibras de buena digestibilidad.

Dra. Liana Jank. Embrapa, responsable por el lanzamiento del pasto Caribe.

FERQUIDO

junto

a

Marangatu

Sementes

han evaluado estos pastos en las dos últimas temporadas con gran éxito.

Vale la pena conocer estos nuevos pastos. Son excelentes alternativas para el ganadero. Ing. José Roberto da Fonte, Marangatu Semillas, Brasil.

35

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

LÁCTEOS ENTEROS, NUEVOS ALIADOS EN LA FAMOSA DIETA DASH

POR: MOISÉS TORRES GONZÁLEZ, PHD - DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN NUTRITIVA DEL CONCEJO NACIONAL DE LA LECHE Con la presencia de presión alta y

mayor,

LDL-C,

y los marcadores lípidos en un grupo

valores elevados del colesterol LDL

puede tener un efecto negativo en otros

de adultos sanos. Los tres planes de

(LDL-C, o “colesterol malo”) afectando

factores de riesgo para enfermedades

alimentación eran similares en calorías

a más de 70 millones de Americanos,

cardíacas como bajar los niveles de

y estaban diseñadas para mantener el

es fácil ver porque las enfermedades

colesterol HDL (HDL-C, o “colesterol

peso de cada individuo.

cardiovasculares, ECV (CDV por sus

bueno”) y aumentando las cantidades de

siglas en inglés) permanece siendo la

triglicéridos sanguíneos.

LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO

causa número uno de muertes en los

Ahora, un nuevo estudio indica que

Estados

Unidos.

Afortunadamente,

mantener una dieta sana, adoptar la dieta DASH (siglas en ingles en español, Enfoque

Dietético

para

Detener

la

Hipertensión), puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Por lo general, la dieta DASH tradicional es un plan alimentario que es bajo en grasa y grasa saturada y enfatiza el consumo de alimentos lácteos bajos en grasa o libres de grasa al igual que el consumo de frutas y vegetales, granos

integrales,

pescado,

carnes

magras, nueces, semillas y legumbres.

Sin embargo, el cumplimiento a largo plazo de planes de alimentación con bajas cantidades de grasa saturada son pocas. En adición, aun cuando el plan de alimentación DASH tiene un efecto positivo en los dos factores de riesgo

36

presión

sanguínea

y

DEMOSTRARON:

el plan de alimentación DASH puede ser

modificado

para

incluir

leche

entera, yogurt y queso sin sacrificar los beneficios a la salud.

En este estudio controlado aleatorio (i.e. the gold standard), los investigadores modificaron

el

contenido

de

grasa

saturada en planes alimentarios que asemejarán a la DASH, principalmente sustituyendo

los

alimentos

lácteos

libres de grasas o bajos en grasa con alimentos lácteos enteros (leche entera, yogurt, y queso) en conjunto con una reducción de un 12 por ciento de azucares simples (mayoría jugos de fruta). Compararon el efecto de la DASH estándar, y la DASH con productos lácteos enteros (con toda su grasa), y un típico plan de alimentación occidental (control) sobre la presión sanguínea

La reducción de presión sanguínea fue similar cuando los participantes siguieron la dieta estándar y la de lácteos enteros DASH, comparados con la dieta control.

La dieta láctea entera (con toda su grasa) DASH no redujo el HDL-C como se había demostrado en otros estudios, pero bajó los triglicéridos comparada con la estándar.

Interesantemente la dieta láctea entera DASH no aumentó los niveles totales del colesterol o niveles de LDL-C a pesar de un consumo de un 6 por ciento mayor de grasas saturadas que la estándar (14 por ciento vs. 8 por ciento).

Otros investigadores han estudiado los efectos de modificación de la composición de los macronutrientes del plan de alimentación DASH con resultados positivos.

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Por ejemplo, un estudio reciente indicó

en grasa o enteros mientras siguen el

que sustituyendo 10 por ciento de las

patrón de alimentación DASH, lo cual no

calorías de azúcares simples (de jugo

solamente les ayuda a bajar la presión

de frutas) con grasa (mayormente grasa

sanguínea, pero también mejorar su

monoinsaturada) en la dieta DASH no

perfil lípido en general. Claro que es

afectaba los niveles de LDL-C, pero

muy importante tener en mente el

revertía los efectos negativos sobre el

consumo general de calorías dentro de

HDL-C y los triglicéridos.

un plan de alimentación balanceado,

Estos resultados de este estudio indican

específicamente

para

clientes

que

que el patrón de alimentación DASH

buscan manejar su peso corporal.

puede

incluir

En pocas palabras, DASH ha sido la

productos lácteos enteros sin perder

piedra angular de una dieta sana por

el efecto positivo a la salud y hasta

muchos años, y es posible que se acaba

puede ayudar a mejorar algunos de los

de mejorar!!

ser

modificado

para

factores de ECV. Por lo tanto, proveer a sus clientes con la flexibilidad de elegir

Este estudio clínico se suma al cuerpo mayor de estudios científicos sugiriendo que el consumo de leche entera y leche baja en grasa no se encuentra asociada con los riesgos de ECV (Enfermedad Cardiovascular), como se pensaba anteriormente, y en algunos casos se ha demostrado que ha reducido el riesgo de ECV.

FUENTE The Dairy Report, Estados Unidos. 4-1-2016

alimentos lácteos libres en grasa, bajos

37

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

EL PRE-CENSO AGROPECUARIO, PIEDRA ANGULAR PARA EL LOGRO

DE UN VIII CENSO NACIONAL AGROPECUARIO EXITOSO

POR: ING. BERNARDO SANTANA, ENC. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DEL CONALECHE Ninguna sociedad organizada ha podido

Para mí, esta es la analogía perfecta de

En ese sentido, el pasado jueves 28 de

orientar su desarrollo de manera eficaz

todo aquel que camina por la vida sin

Abril, la Oficina Nacional de Estadísticas

sin realizar un proceso de planificación

un propósito determinado o sin un plan

de la República Dominicana presentó

efectivo a corto, mediano y largo plazo.

que le ayude a construir su futuro. Igual

el

Las personas al igual que los países

pasa con las personas, las empresas y

Resultados

deben

las sociedades que no planifican. Si no

Agropecuario”, levantado en 2015.

alcanzar

saber

tienen una idea clara de hacia donde se dirigen y con que cuentan, les será muy

realizadas sus aspiraciones.

difícil llegar a cualquier lugar.

cuentan

tocado

explicar

la

Los

gobiernos

operativo

sobre

Pre-Censo estadístico,

los

Nacional permitió

hacer el conteo y la catalogación de las unidades productivas agrícolas y pecuarias del país, así como también de

importancia que tiene la planificación,

necesidades de los grupos humanos

los productores y generar las listas de

siempre recuerdo un pasaje de la

que componen sus ciudadanos, para

datos necesarios con que planificar el

conocida obra de la literatura infantil:

poder dar respuesta a sus anhelos,

montaje y levantamiento del VIII Censo

“Alicia en el País de las Maravillas”,

deseos de desarrollo y esperanzas

Nacional Agropecuario, previsto para

específicamente, el momento cuando

de

una

realizarse el último trimestre de este

Alicia, tratando de escapar de ese

planificación efectiva, primero deben

año. Este fue el primer paso hacia la

mundo de fantasía, se encuentra ante

poder contar con la información básica

realización de ese evento, que podemos

una encrucijada y sin saber cual camino

necesaria para interpretar la realidad. En

catalogar como tarea pendiente (desde

elegir, pide consejo al Gato de Chesire,

este punto, la estadística juega un papel

hace 34 años) y que estamos seguros

quién le responde; “si no sabes para

fundamental y los medios para lograr

marcará un antes y un después para el

donde vas, no importa mucho el camino

este cometido son los censos, encuestas

sector agropecuario nacional.

que tomes”.

y los registros de las estadísticas vitales.

superación

deben

Este

del

“Informe

las

38

ha

que

desean para

me

con

que

hacerlo, si es que de verdad quieren ver Cuando

y

primero

documento:

y

para

conocer

lograr

Consejo Nacional para la R eglamentaciรณn y F omento de la Industria Lechera

Los primeros datos que se desprenden de este Informe dan cuenta de que existen a nivel nacional unas 319,676 unidades entre

productivas

fincas,

conucos,

agropecuarias invernaderos,

viveros, granjas, establos y estanques dedicados a la crianza de peces, entre otras.

continua...

39

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Asimismo, indica que el aprovechamiento de la tierra, como podemos observar en el cuadro de más abajo, está dedicado mayormente a la siembra de productos agrícolas y en segundo lugar a la crianza de animales.

Fuente: Informe de Resultados Pre-Censo Nacional Agropecuario 2015, ONE. Fuente: Informe de Resultados Pre-Censo Nacional Agropecuario 2015, ONE.

El

La parte pecuaria cuenta con 115,578 unidades productivas,

a la parte agrícola y 50,687 a la crianza de animales.

donde el 41.5% se dedica a la producción bovina en 47,916 fincas distribuidas en todo el país. Luego le sigue la producción porcina con 20,332 unidades para un 17.5 % y finalmente la producción de peces y camarones en estanques, con el 11.3% y 13,043 unidades, ocupando el tercer lugar.

Pre-Censo

determinó

además

que

existen

259,971

productores a nivel nacional, de los cuales 164,069 se dedican Estas son sólo algunas de las informaciones más relevantes que queríamos compartir con el sector ganadero, las cuales, a nuestro entender reflejan el peso específico que tiene el sector dentro del aparato productivo nacional. Por esa razón, quiero finalmente recordarles que el éxito del levantamiento censal depende en gran medida de la colaboración de todos los involucrados, principalmente los productores. Creemos firmemente que este ejercicio es una gran oportunidad para ser tomados en cuenta e impulsar el despegue definitivo del sector agropecuario nacional. Para obtener más información pueden entrar a la página de la Oficina Nacional de Estadísticas y descargar el documento completo en: www.one.gob.do.

40

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE NACIONAL POR: DR. ARNALDO GÓMEZ, MEDIO VETERINARIO - DIRECTOR EJECUTIVO DEL CONALECHE

La República Dominicana es cosignataria

En el sector lácteo y en los socios

de tratados de libre comercio con los

miembros del CONALECHE hay interés

Estados Unidos y con la Unión Europea,

en defender no solo al productor

lo cual crea un mercado de competencia

nacional sino también al transformador

y libre flujo de bienes y servicios entre

nacional.

estos países. Bajo estos parámetros, CONALECHE ha estado enfocado en el rol que juega la calidad de la leche y estamos convencidos que de ella depende el futuro de la producción nacional.

La a

Institución lograr

programas

esta

está

comprometida

meta,

mediante

los

financiamiento

o

de

préstamos para equipos y mejoras, con la asesoría y asistencia de nuestros Técnicos Lácteos que desarrollan su labor conjuntamente con el programa MEGALECHE de la Dirección General de Ganadería, y los inspectores sanitarios del Ministerio de Salud Pública. Las tres

instituciones

gubernamentales

Existen varias instituciones internacionales realizando estudios de la cadena láctea, para realizar mejoras tanto en la calidad como en la inocuidad del producto que nos mueve, la leche.

Tenemos que producir mejor calidad de leche, es verdad, pero también debemos recibir mejores precios por esa calidad de leche. Tenemos que estudiar el mercado nacional, saber qué hacer en los momentos donde hay excedente de leche, trabajar para que esta leche se pueda transformar y tal vez hasta lograr la exportación de nuestros productos cuando generalicemos el uso de buenas prácticas de manufactura e inocuidad.

se han enfocado en trabajar de forma conjunta para lograr este propósito.

41

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Existen

mercados

quesos

Debemos exigir al comercio exterior como

solamente

ellos nos exigen a nosotros, defender

que estos deben ser hechos con leche

nuestra autosuficiencia alimentaria, no

nacionales

para

los

tradicionales,

pasteurizada

para

poder

cumplir

podemos evitar las variaciones de los

requisitos sanitarios exigidos fuera del

mercados internacionales, los precios

país.

Tenemos nuestros

de la moneda extranjera, pero podemos que

defender

consumidores

en

a los

supermercados, con el etiquetado, con la transparencia en las aduanas, con

respecto

a

las

negociaciones

internacionales, tanto en la importación de lácteos y/o de productos perecederos.

42

producir alimentos básicos de buena calidad para satisfacer una demanda cada

vez

más

grande

de

nuestros

consumidores con un producto de gran importancia alimenticia, como lo es la leche.

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

CONCLUYE EXITOSAMENTE PROYECTO PILOTO DE LECHERÍA FAMILIAR EN LA REGIÓN ESTE PROLEFAM

POR: DANIEL DE JS. VALERIO – CONSULTOR DE LA FAO EN REPÚBLICA DOMINICANA Durante el periodo diciembre 2013

a. Fortalecer

la

capacidad

de

CONALECHE,

y

para

– noviembre 2015 en la región este

CONALECHE

fue ejecutado un proyecto piloto de

entre el sector público y privado

y

cooperación técnica, con la finalidad

y establecer alianzas estratégicas

inocuo de productos lácteos.

de dar respuesta a los principales

entre actores de la cadena.

problemas que afectan directamente las lecherías familiares, dentro de los que

b. Mejorar

uso de conservación de forrajes, falta de alternativas alimenticias de calidad y de bajo costo, falta uso de buenas prácticas para manejar la leche, entre otros.

Es por esta razón, que este proyecto integra los diferentes actores de la cadena láctea: productor, acopiador y procesador.

El Objetivo general del proyecto estuvo orientado a Fortalecer la capacidad del CONALECHE, para mejorar el nivel de productividad de la cadena lechera familiar en República Dominicana y se dividió en los objetivos específicos siguientes:

la

crear

c.

sinergias

implementación de la normativa reglamentación

sobre

manejo

El PROLEFAM fue ejecutado en la

capacidad

de

técnicos

y

multiplicadores

se destacan: baja productividad, falta

de ordeño, uso elevado de peróxido

de

la

región

Este,

provincias

específicamente

de

Monte

las

Plata,

Hato

productores líderes del programa

Mayor, El Seibo y La Altagracia. En

MEGALECHE y de CONALECHE,

la

sobre

participaron

manejo

sostenible

de

ejecución

directa

del

diferentes FAO,

proyecto

instituciones,

CONALECHE

sistemas lecheros familiares.

tales

Apoyar tres (3) fincas familiares

DIGEGA (Programa MEGALECHE). Como

lecheras modelo, como unidades para la transferencia de tecnologías y de conocimiento a productores/as familiares. d. Apoyar tres (3) centros de acopio de leche de productores/as familiares, sobre

buenas

prácticas

de

recolección, acopio e enfriamiento de leche cruda. e. Fortalecer de

la

como:

instituciones

Co-ejecutoras

y

destacan:

Departamento de Alimentos, bebidas, drogas y farmacia del Ministerio de Salud

Pública,

Vice-ministerio

de

Comercio Interno del Ministerio de Industria y Comercio y la Federación de Ganaderos del Este (FEDAGARE). La FAO acompañó este proceso ofreciendo asistencia técnica para transferencia tecnológica, capacitación y seguimiento

capacidad

inspectores

técnica

provinciales

a

la

ejecución

de

las

actividades

programadas.

del Ministerio de Salud Pública

43

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

RESULTADOS MÁS RELEVANTES Dentro de los resultados más relevantes generados en el marco del PROLEFAM, se destacan: •

Fortalecimiento

de

la

Unidad

•

Estructurado un nuevo mecanismo

Técnico- Lácteo del CONALECHE,

de

con la introducción del Kit Básico

financiar

para

tecnologías

monitoreo

de

calidad

de

crédito

especializado

la

transferencia validadas

•

para

por

Asistencia técnica al CONALECHE para

de

la

formulación

propuesta

el

sobre

de

una

de

proyecto

Ganadería

Sostenible,

leche en centros de acopio a

PROLEFAM, dirigido especialmente

aprovechando

nivel nacional, como herramienta

a

y

exitosas del PROLEFAM en temas de

básica para la Asistencia técnica

pequeñas y medianas queserías

Sistemas Silvo-pastoriles intensivos,

especializada.

artesanales.

el establecimiento de Bancos de

Asimismo,

fueron

fincas

lecheras Esta

familiares iniciativa

se

las

experiencias

capacitados tres (3) técnicos en

estaría implementando a través

Proteína,

temas de inocuidad e inspección en

del Banco Agrícola, y la misma se

alimentación del ganado, cercas

la cadena láctea.

encuentra en fase de evaluación

vivas, entre otros.

para aprobación por el consejo directivo del CONALECHE.

•

Se

Insumos

realizaron

dos

locales

(2)

para

estudios

de línea base a nivel de fincas familiares (242 fincas muestreadas) y centros de acopio de leche de la zona de influencia del proyecto (10 centros de acopio muestreados).

TABLA 1. PARÁMETROS TÉCNICO-PRODUCTIVO Y DE MERCADO DE FINCAS FAMILIARES DE LA REGIÓN ESTE

PARÁMETROS TÉCNICO-PRODUCTIVO

RESULTADO PROMEDIO POR FINCA

Superficie (Ha)

28

Vacas adultas

30

Vacas en ordeño (%)

56

Fincas con registros (%)

20

Fincas que conservan forrajes (%)

2

Carga animal (Ua/Ha)

1.9

Productividad/vaca (Litros/día)

5.5

Edad a primera cubrición novillas (meses)

31

Leche comercializada caliente (%)

71

Leche comercializada fría (%)

29

Precio venta leche caliente (RD$/Lit)

18

Precio venta leche fría (RD$/Lit)

21

Nota: Resultados de información recogida en 242 fincas familiares entre mayo y agosto 2014

44

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

TABLA 2. PARÁMETROS DE CALIDAD DE LECHE EN FINCAS FAMILIARES Y CENTROS DE ACOPIO

PARÁMETROS CALIDAD LECHE

VALOR DESEABLE

PROMEDIO POR FINCA

PROMEDIO POR CENTRO ACOPIO

Acidez (Do)

13 - 18

14

15.5

Grasa (%)

3.7

3.8

3.9

Proteína (%)

3.5

3.3

3.3

Sólidos totales (%)

13

12.6

13.0

Conteo de bacterias (UFC/ml)

<100,000

1,760,161

990,000

Células Somáticas (Cel/ml)

<400,000

714,145

892,600

Nota: Resultados de información recogida en 62 fincas familiares y 10 centros de acopio (agosto-octubre 2014) 764 productores/as lecheros familiares y 18 técnicos extensionistas de MEGALECHE fueron capacitación en diferentes temas: a) Alimentación y nutrición

b) Sistemas Silvopastoriles

c) Buenas prácticas ganaderas.

4 fincas modelo y 4 centros de acopio modelo fortalecido como unidades de transferencia tecnológica.

TABLA 3. RELACIÓN DE TECNOLOGÍAS INTRODUCIDAS A FINCAS FAMILIARES

NOMBRE DE LA TECNOLOGÍA

FINCAS QUE HAN ADOPTADO TECNOLOGÍA

CENTROS QUE HAN ADOPTADO TECNOLOGÍA

Kit de Embrapa

15

-

Tanque mezclador

13

-

Dietas con insumos locales

4

-

Banco de proteína / Cercas Vivas 10 Ha

23

-

Parcelas SSPi 19 Ha

3

-

Siembra pasto mejorado 28 Ha

11

-

Cerco eléctrico

3

-

Saladeros

3

-

Ficha de Registros

6

-

Kit de IA El Torito

En fase de introducción

-

Kit básico monitoreo calidad de leche

-

4

45

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

Impactos de las tecnologías del proyecto introducidas en fincas lecheras familiares:

Figura 1. Tanque mezclador de raciones de bajo costo para fincas familiares

•

Reducción

los

trabaja en el muestreo y análisis

acopio

suplementación hasta el 50%, por

bromatológico de insumos locales

y

el aprovechamiento de insumos

requeridos para la formulación de

productoras familiares.

locales

las dietas tipo.

(forraje

de

Leucaena,

costos

Jobo,

Piñón

Tithonia)

y

reducción del uso de suplementos

•

comerciales (Maíz y Soya).

•

•

• el

costo

de

leche

medianos

de

productores

y

Establecido un Fondo rotatorio, para garantizar que puedan ser

enfriamiento de los centros de

beneficiados

otros

acopio

acopio

poseen

deleche,

pequeños

destacándose

que

centros el

de

interés

valores promedio de RD$1.7/Litro

y

leche producida en finca, por la

(desde $0.76 hasta $3.36/Lt) de

para implementar el sistema de

aplicación de buenas prácticas de

los cuales el 39% corresponde a

enfriamiento piloto validado. Este

higiene en el ordeño, mediante el

combustible y electricidad utilizados

fondo

uso del Kit Embrapa.

para el enfriamiento y transporte de

CONALECHE, y el mismo estaría

Incremento del precio de leche en

la leche desde la finca al centro de

funcionando a partir de la inversión

acopio.

realizada por FAO para la instalación

Conformado un Kit básico para el

de dicho piloto.

calidad de la leche producida.

Productores

familiares

•

monitoreo de calidad de leche a

con

mayor capacidad para la toma

•

Determinado

de

Mejoramiento de la calidad de la

finca hasta un 24%, por mejora en la •

Figura 3. Kit Básico para monitoreo calidad de leche

de

cubano,

de

Figura 2. SSPi establecido en finca modelo

de

decisiones

su

explotación,

y

gestión

de

mediante

el

•

por

el

Treinta y tres (33) inspectores del nueve (9) provincias lecheras del

asistencia

técnica

a

387

informaciones.

familiares

El “Plan regional de alimentación

(10) centros de acopio de leche de

y

productoras

proveedores

de

diez

Monte Plata, Hato Mayor y El Seibo.

Se ha diseñado e instalado un

matriz de inventario de insumos

Sistema de enfriamiento modelo

locales realizado por micro-región

no convencional combinado con

y época del año. Actualmente se

energía

46

gestionado

Monitoreo de calidad de leche productores

•

sería

requeridas

Ministerio de Salud Pública de

uso de registros y manejo de

del proyecto PROLEFAM. Elaborada

condiciones

nivel de centro de acopio. y

bovina” para la zona de influencia

•

las

solar,

para

centros

de

país (Monte Plata, Hato Mayor, El Seibo, La Altagracia, María Trinidad Sánchez, Puerto Plata, Monte Cristi, Dajabón

y

Santiago

Rodríguez),

fueron capacitados sobre Buenas Prácticas para garantizar la calidad e inocuidad de la leche y sus derivados, así como en Inspección en la cadena láctea.

continua...

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

LECCIONES APRENDIDAS Los

productores

familiares

capacitados en el programa que fueron capaces de implementar las

tecnologías,

transfieren

por

iniciativa propia los conocimientos a

otros

productores

sobre

experiencias exitosas en sus fincas.

Los productores de edad avanzada adoptan

pocas

tecnologías;

sin

embargo, las tecnologías adoptadas por estos en el proyecto son implementadas continuamente de forma sostenida en el tiempo.

La motivación generada en los extensionistas

del

programa

MEGALECHE de la DIGEGA con las

acciones

y

acompañamiento

técnico del proyecto, han facilitado el

adecuado

desempeño

del

equipo de trabajo para realizar una asistencia técnica más efectiva.

La selección de fincas modelo debe ser el resultado de un proceso de evaluación riguroso, priorizando el perfil del productor/a (disposición, interés, liderazgo), más que las condiciones de la finca. Se debe considerar la frase conocida en el ambiente de la extensión que dice “La finca se puede cambiar, pero el productor no”.

Al

concluir

piloto

del

esta

primera

proyecto,

se

fase

genera

el reto de iniciar una segunda fase de difusión masiva de estas tecnologías, asumido públicas

el

por y

cual las

privadas

debe

ser

instituciones del

sector

lechero regional y nacional y donde CONALECHE se ha constituido en el principal interesado de lograr esa continuidad.

47

Noticias

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

FERIA AGROPECUARIA NACIONAL 2016 Del 05 al 13 de Marzo se celebró con éxito en la Ciudad Ganadera la Vigésimo Octava Feria Agropecuaria Nacional, con el lema “Sin Agua No Hay Vida, Ni Producción de Alimentos’’.

Dedicada este año a tres pilares de la ganadería dominicana, destacados por su entrega y dedicación, Doña Elsa Álvarez de Brache, una enamorada del campo y dedicada a la ganadería de leche , el Señor José Manuel Mallen empresario y ganadero emprendedor en la producción de ganado de carne y genética, y el Señor Víctor Abreu empresario entregado, dedicado al mejoramiento y desarrollo de la ganadería porcina.

Como cada año el Consejo para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera, CONALECHE se destaca con su participación innovando con su estand dentro del marco de la Feria Agropecuaria Nacional, este año fue sin lugar a dudas uno de los más novedosos y modernos posicionándose así dentro de los más visitados por niños, adultos y escolares quienes recibieron del CONALECHE y su personal orientación sobre la actividad lechera nacional, así como brindis de leche y sus derivados gracias al apoyo de plantas procesadoras como AGAMPTA, Pasteurizadora Rica, Mejía & Árcala, Capeto Gómez C. por A., Agroindustrial los Ángeles y el Grupo San Juan.

El día 9 el CONALECHE realizó en su stand una actividad social en la que se pudo disfrutar de un buen ambiente con brindis y mariachi, a la que se dieron cita distintas personalidades del sector lácteo nacional así como también el Ministro de Agricultura el Ing. Ángel Estévez.

Dentro del marco de la celebración de la competencias de ganado de leche, el Dr. Arnaldo Gómez, Director del CONALECHE hizo entrega en el Pabellón de Subastas de un cheque en nombre de la institución a los ganadores de “La Mejor Mestiza” y “Suprema” de la Feria Agropecuaria Nacional 2016 en reconocimiento al esfuerzo de los productores de presentar los avances genético logrados en la razas de producción de leche.

48

Noticias

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

SALON DE CONFERENCIAS DR. OTTO GONZALEZ

El Consejo para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera, (CONALECHE), designó el día 11 de Marzo del año en curso el salón de reuniones de la Institución con el nombre de Salón Dr. Otto González.

Las palabras de bienvenida estuvieron a cargo del Dr. Arnaldo Gómez, Director Ejecutivo del CONALECHE, así como también expresaron su sentir los distintos representantes del sector

Estudio medicina humana el 1er y 2do año en la Universidad-

lácteo que se encontraban presentes, para luego dar paso a la

Santo Domingo (USD) y luego Medicina Veterinaria en la

develación de la fotografía y nombre del Dr. González.

universidad nacional de Bogotá, Colombia, donde se graduó en

A la dedicatoria se dieron cita para acompañar al Director

1947.

Ejecutivo del CONALECHE, los distintos representantes del sector lácteo así como también amigos y familiares del Dr. González.

El Dr. Otto Fernando González Sánchez nació en Santiago el

CARGOS Médico Veterinario de la Sección de Veterinaria, Secretaria de Estado de Agricultura 1948-49.

10 de Junio del 1924, obtuvo su título de bachiller en ciencias

Director Técnico de Ferias Ganaderas y Socio Fundador del

físicas y naturales en la Escuela Normal de Santiago, en 1941.

Patronato Nacional de Ganaderos, entidad rectora de la Ciudad

Fue reconocido en el 2010 como el servidor público con mayor

Ganadera y organizadora de Ferias Ganaderas (1955-1970).

antigüedad en las labores del Estado, en un acto presidido

Consultor técnico de plantas de lácteos y de fabricación de

por el ex Vicepresidente de la República Dominicana el Dr.

alimentos para animales (1994-2008).

Rafael Alburquerque y el Ministro de Administración Pública,

Socio Fundador y Asesor de Parmalat Dominicana C. por A.

Lic. Ventura Camejo, donde se le entregó la Medalla al Merito, por sus, en ese entonces, 61 años trabajados en el sector agropecuario Labora en el CONALECHE desde su fundación

Asesor Técnico, Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomentos de la Industria Lechera (CONALECHE) (2001-2016).

hace quince años.

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Noticias

Consejo Nacional para la R eglamentación y F omento de la Industria Lechera

REINAUGURAN PLANTA PROCESADORA DE LÁCTEOS COOPFEDEGANO

Autoridades del Gobierno, encabezadas por el presidente

productores ganaderos de la región, quienes habían solicitado

Danilo Medina, Sector Agropecuario y del Consejo Nacional

al mandatario la readecuación y puesta en funcionamiento de

para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera

la misma ya que garantiza el sustento de miles de familias que

(CONALECHE) dejaron en funcionamiento el pasado 21

se dedican a la ganadería en la demarcación.

de Abril de año 2016 la planta procesadora de lácteos COOPFEDEGANO,

ubicada

en

Santiago

Rodríguez

la

cual beneficiara a unos 564 socios de la Cooperativa de la Federación de Ganaderos de la Región Noroeste (COOPFEDEGANO), y alrededor de 160 productores de leche de la zona.

La planta fue readecuada con una inversión de 25 millones de pesos, 15 millones financiados por el Fondo Especial para el Desarrollo Agropecuario (FEDA), y 10 millones donados por el Ministerio de Agricultura como forma de lograr reiniciar las operaciones de la misma.

Puntualizó, que la leche de la planta será suplida por los ganaderos socios cooperativistas de la región que abarca las provincias de Santiago Rodríguez, Valverde Mao, Montecristi y Dajabón, y que la misma posee una capacidad instalada para producir 500 mil raciones escolares diarias, es decir que potencialmente estará en capacidad de procesar 100 mil litros de leche diarios.

Estévez preciso que hoy en día el país cuenta con tres cooperativas de ganaderos con plantas procesadoras, las cuales suplen un total de 404 mil raciones para el desayuno escolar, distribuidas en 179 mil raciones de AGAMPTA (la

La procesadora tendrá una producción de unas 81 mil raciones

cual empezó con 5 mil raciones), COOPESUR con 144 mil

de leche, las cuales serán destinadas para el programa de

y COOPFEDEGANO con 81 mil, constituyendo un pilar

alimentación del desayuno escolar en los centros educativos

importante en el desarrollo y crecimiento de la ganadería y

de la provincia.

beneficiando de manera directa a mas de 1,500 productores

Al pronunciar el discurso central de la actividad, el Ministro

asociados y generando alrededor de 2 mil 500 empleos

de Agricultura, Ángel Estévez indicó que con la reinauguración de la planta procesadora se cumple el deseo de cientos de

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directos e indirectos.

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CONA-Receta

DULCE DE LECHE CÓMO HACER DULCE DE LECHE De forma tradicional el dulce de leche se hacía en olla de cobre, pero utilizaremos una cazuela normal.

INGREDIENTES 1 ltr de leche entera 350 g de azúcar 1/2 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sodio 1/2 cucharadita de vainilla Calentamos la leche con el azúcar a fuego medio, para que éste se disuelva. Añadimos el bicarbonato y la vainilla y removemos. La vainilla

podemos usarla en forma de extracto, esencia o semillas, lo que tengamos, en la cantidad deseada para dar un poco de aroma.

Dejamos cocer la mezcla durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo para que no se pegue, a fuego más bien bajo, no debe hervir. El agua que contiene la leche se irá evaporando, el líquido disminuirá y notaremos como poco a poco se va espesando y tomando color.

El tiempo es un poco orientativo, según el fuego de cada uno.

La última hora es la más delicada ya que el dulce de leche está más espeso y no debemos dejar de remover para evitar grumos o que se pegue al fondo de la cazuela.

Retiramos del fuego cuando consigamos una consistencia similar a la de una natilla. Fuera del fuego seguimos removiendo durante 5 ò 10 minutos más para que el dulce de leche se enfríe un poco. Notaremos como todavía se espesa y reduce un poco más. Vertemos en frascos y guardamos, bien esterilizando o refrigerando, como prefiramos.

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CONA-Receta

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PAN DE QUESO Esta es una receta en la cual se puede utilizar los pedazos de queso que nos van quedando en la nevera para rallarlos y darle un sabor especial a este pan.

INGREDIENTES

Se pone al fuego la leche y el aceite, cuando empieza a hervir se le incorpora de golpe toda la harina y se retira del fuego. Mezcle bien con una cuchara esta masa y luego aĂąada los huevos uno a uno, hasta que queden bien integrados. Luego le aĂąade el queso rallado y se amasa bien.

4 tazas de harina de yuca 2 tazas de leche entera 1 taza de aceite 4 huevos 2 tazas de queso rallado

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Se hacen unas bolitas y se ponen en una bandeja al horno a 200oC hasta que queden doraditas.

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CONA-Receta

¡Buen Provecho!

Tiene una receta con leche fácil para recomendar. Envíenos su receta y una foto si es posible a la siguiente dirección, revistaconaleche@gmail.com.

NO OLVIDE PONER SU NOMBRE

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Glosario de Términos

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ANATOPATOLÓGICAS:

GENÓMICA:

PASTEURIZAR:

Es el estudio de las características de una muestra de tejido, las cuales nos indican que tipo de enfermedad se padece y, en el caso de tumores, si éstos son benignos o malignos.

Es el conjunto de ciencias y técnicas dedicadas al estudio integral del funcionamiento, el contenido, la evolución y el origen de los genomas. Es una de las áreas más vanguardistas de la biología

ANAMNESIS:

GANADERÍA:

Someter un alimento, generalmente líquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante un corto período de tiempo enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del alimento.

Es el término empleado para referirse a los conocimientos y habilidades de la Semiología clínica, es decir, para referirse a la información proporcionada por el propio paciente al profesional sanitario durante una entrevista clínica, con el fin de incorporar dicha información en la historia clínica.

La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el manejo de animales domesticables con fines de producción para su aprovechamiento.

CALOSTRO: Es un líquido secretado por las glándulas mamarias en los primeros días después del parto, compuesto por inmunoglobulinas, agua, proteínas, grasas y carbohidratos en un líquido seroso y amarillo.

CRUCE: Fecundación de un animal hembra por un macho de una especie o raza distinta.

Cruzamiento. Especie o raza creada a partir de esta fecundación.

ENERGÍA: Capacidad que tiene la materia de producir trabajo en forma de movimiento, luz, calor, etc.

EPIDEMIOLOGÍA: Es una disciplina científica en el área de la biología y medicina que estudia la distribución, frecuencia, factores determinantes, predicciones y control de los factores relacionados con la salud y las enfermedades existentes en poblaciones humanas definidas.

F1: Es uno de los códigos del esquema de cruzamientos que se refiere al cruce entre 2 razas puras. Es así como estos animales, también llamados media sangre, tienen 50 % de genes de su padre y 50 % de su madre.

FÉRTILES: Se aplica al ser vivo que se reproduce por medios naturales o que es capaz de fecundar: una yegua fértil. 2 Se aplica al terreno que produce en abundancia: tierras fértiles.

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GYROLANDO:

PIVOTE: Extremo cilíndrico o puntiagudo de una pieza, donde se apoya o inserta otra, bien con carácter fijo o bien de manera que una de ellas pueda girar u oscilar con facilidad respecto de la otra.

La raza Gyrolando es el resultado del cruce de las razas Gir y Holstein. Es una raza bastante reconocida por la rusticidad heredada del Gir y por la producción lechera proveniente del Holstein.

PÓDALES:

HISTOPATOLOGÍA:

Alimento que sirve para el sustento de los animales, especialmente la hierba que el ganado come en el mismo terreno donde se cría.

Es la rama de la Patología que trata el diagnóstico de enfermedades a través del estudio de los tejidos.

IRRIGACIÓN: Riego de un terreno: el nuevo sistema de irrigación podría revitalizar la zona de cultivo.

LECHE: Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados.

LECHE CRUDA: Es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenidos mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición o extracción, destinados al consumo en forma de leche líquida o la elaboración ulterior.

LONGEVIDAD DE LA VACA: se refiere al tiempo que permanece en el rebaño.

una

vaca

VIGOR HÍBRIDO: Habilidad de las crías de desempeñar a niveles mayores que lo esperado, basado en la habilidad de transmisión genética de los padres. Esto ocurre cuando se combinan dos líneas genéticas diferentes

Afecciones en las patas de las Vacas.

PASTO:

PROMIPYME: Estos cultivos de microorganismos serán viables, activos y abundantes en el producto hasta la fecha de duración mínima. Si el producto es tratado térmicamente luego de la fermentación, no se aplica el requisito de microorganismos viables.

TOXICOLOGÍA: Parte de la medicina que se ocupa del estudio y tratamiento de los productos tóxicos o venenosos.

UBRE: Es el órgano mamario de las vacas y otros mamíferos, como cabras y ovejas. Una vaca tiene una ubre y cuatro tetillas o pezones.

YOGURT: Es un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación de la leche, mediante la acción de los microorganismos Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subesp.

Bulgaricus.teniendo como resultado la reducción del pH con o sin coagulación (precipitación isoeléctrica).