Tradition jan fév 2012 light

Publication Bimestrielle Dépot Liège X

BELGIQUE - BELGIE

Rue de Namur, 2 Atelier du Perron Rue R. Noiset, 1-5 B-4000 LIEGE

P301050 9/177

REVUE BIMESTRIELLE

Janvier / Février 2012

ASSOCIATION DES ANCIENS ELEVES DE L’ECOLE D’HOTELLERIE ET DE TOURISME DE LA VILLE DE LIEGE

A.A.E.E.H.L. - En Hors-Château, 13 - 4000 LIEGE CCP: 000-0119964-72 de A.A.E.E.H.L. : 04/223.22.25 * : 03/400.52.03

TRADITION Janvier Février 2012

Tous les articles sont publiés sous l’entière responsabilité de leurs auteurs. Les adresses et marques éventuelles mentionnées dans les textes le sont uniquement à titre d’information. Nous déclinons toute responsabilité pour les désagréments découlant d’une erreur de typographie. 

A.A.E.E.H. Liège fondée en 1933 Siège social: 13, en Hors Château - 4000 Liège  (04) 223.22.25

 : aaeehl-tradition@yahoo.com Président: Félix Jacques - Boulevard de l’Ourthe, 69 4032 Chenée Trésorier: Arthur Daine IBAN : BE38 0000 1199 6472 – BIC : BPOTBEB1 de l’A.A.E.E.H.L. Cotisation: 12,50 Euros l’an

Sommaire Le mot du Président ................................. 2 La vie à l’Ecole ........................................... 3 Les échos ................................................... 5 Billet d’humeur ........................................... 9 Quand l’école mettait son vin en bouteille 9 La recette du Chef ................................... 11 Cuisine médiévale ................................... 16 Carnet de route ........................................ 18 Bon à savoir ............................................. 18 Humour .................................................... 23

Comité des Fêtes Jean-Pierre Finck Membres: A.M. Mellen - R. Arquin - M. Nicolay J. Surny Périodique bimestriel Paraît la troisième semaine de chaque bimestre sauf en juillet et en août.

Editeur responsable A. Daine – En Hors-château, 5 – 4000 Liège Diffusion:  aux membres de l’A.A.E.E.H.Liège  aux anciens élèves installés restaurateurs, traiteurs,bouchers, boulanger  aux élèves des classes de finalité

Le président et le comité des anciens vous présentent leurs meilleurs vœux pour 2012

« le Blog des Anciens » grâce à leur cotisation.

Un merci tout particulier à ceux qui nous envoient des articles intéressants pour étoffer un peu Tradition.

Une année s’est écoulée et c’est l’heure des constats :  Nous comptions, au 31/12/2011 4.441 anciens dans notre fichier :  241 de ces anciens étaient en règle en 2011  29 membres « d’honneur » qui ont également payé une cotisation.

Nous avons organisé 2 manifestations :

Le président fait une petite pause dans la rédaction de son billet bimestriel.

Mais il n’oublie pas les « Anciens » pour autant…

En direct de la Rédaction

 La soirée «Olfacto-Oeno» 18/02/11 où 42 personnes se sont retrouvées:  La soirée «Beaujolais» 17/11/11 où 80 personnes se sont retrouvées:

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Mais le travail de l’Amicale c’est surtout beaucoup de courrier :

Tous d’abord les vœux de tous le Comité (Félix Jacques, président – Anne Marie Mellen, relations publiques et courrier – Arthur Daine, trésorier !) à tous nos lecteurs.

En espérant que 2012 soit meilleur que 2011 !!!

 308 Lettres cotisations  270 Cartes anniversaire:  238 Cartes de membre  Nous avons, cette année, fait paraître 5 numéros de notre revue Tradition et envoyé 1.418 revues  Un numéro nous coûte 1,52 € par membre en règle (1,02 € impression et 0,50 € envoi) Quant au dernier outil de communication, c’est à dire le « Blog ».

Il y a déjà 57 pages consultables et cela nous apporte environ 1.000 visites par mois ce qui n’est pas mal pour 9 mois d’activité.

L’adresse est simple à retenir : www.aaeehl.be Il va continuer à s’étoffer surtout si vous nous envoyez des échos, des offres d’emploi ou des nouvelles de votre établissement…

Bonne année à tous !!!

Merci à tous ceux qui nous permettront de publier cette année encore notre revue Tradition et son pendant 2

Classement 1 Madame Marie-Dominique SIMONET Ministre de l'Enseignement Obligatoire  Linguines au p'tit single avou's camarades...di bwes 2 Monsieur Philippe DODRIMONT Député Bourgmestre d'Aywaille  Mariage de Trios de pâtes et de Canard aux Saveurs de nos régions

La vie à l’école

3 Monsieur Marc GILLIS Conseiller de l'Action Sociale  Bocca du Soleil aux confits légers du Sud d'ici et tourtière originale d'effiloché d'Artagnan

Comme nous vous l'avions annoncé, la 5ème édition des « Toques Blanches d'un Soir » s'est tenue le jeudi 24 novembre au sein de l'Ecole d'Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège. Dans une ambiance toujours plus conviviale, les personnalités se sont défiées à coups d'ingrédients savamment dosés et de touches tenues secrètes.

A cet art culinaire, Madame MarieDominique Simonet, Ministre de l'Enseignement obligatoire s'érigea au titre de Chef en devançant Monsieur Dodrimont, pourtant grand habitué du concours.

4 Monsieur Michel FAWAY Secrétaire général honoraire du CPAS de Liège  Li Rézon to rawardan li Tour di France 5 Madame Catherine FOURNEAUX Artiste - Bidouilleuse d’accessoires pour les grandes petites filles  Pâtes à la Zélie Bigoudi 6 Monsieur Yves BERNARD Directeur Juridique TECTEO  Pâtes de Petite Vertu 7 Madame Lara YOUSSEF Employée d'Administration  Nid coloré pour Foie de veau et sa réduction citron-coriandre du Val de Wanne

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• Mai 2012 : du samedi 05 au jeudi 10 : Voyage en Italie des 4 TQ Hôtellerie et Tourisme • Juin 2012 : Jeudi 28 : Remise des bulletins pour les classes de non finalité Vendredi 29 : 10 h. : Remise des Prix des classes de finalité au Palais des Congrès

2012 : Sera l’année des 85 ans de l’école d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège Voici le planning des manifestations de ce 1er semestre :

 Pour rappel ; prendre

• Janvier 2012 :

un repas dans les restaurants didactiques de l’Ecole d’Hôtellerie ;

Dès 11 h.30 – « Concours Barman Junior Européen » de Spa Vendredi 27 :

• Février 2012 : 19h00 : Souper stages Vendredi 10 : 19h00 : souper des 6eme AT Vendredi 17 : Cabaret du 85ème « Les cours généraux aux fourneaux » Vendredi 03 :

 BATIMENT CENTRAL 1 Restaurants : Foû Tchestè – Simenon En Hors-Château, 13 – 4000 LIÈGE Tél : 04 223 22 25 – Fax : 04 222 18 69 RESTAURANT « RUE DE NAMUR » Rue de Namur - 4000 LIÈGE Tél : 04 233 78 14

(organisation du Comité scolaire).

• Mars 2012 : Du dimanche 11 ou dimanche 18 :

OPERA BOUFFE au MAMAC

La seule condition est de réserver ; si possible pas le jour même mais un peu avant.

Les prix :

Vendredi 16 : 7h30 : Petit déjeuner Ecole

communale Alleur Du vendredi 23 au dimanche 25 :

 3 services – Sans carte d’affiliation 12 € boissons non comprises  Avec carte d’affiliation 10 € boissons non comprises  4 services – Sans carte d’affiliation 19 € boissons non comprises  Avec carte d’affiliation 17 € boissons non comprises Attention nos restaurants sont fermés durant les congés scolaires et durant la période des examens.

Journées portes ouvertes 8ème Trophée Baron Pierre Romeyer à Wavre, une organisation Euro-Toques Belgique Mercredi 28 : Journée anniversaire des Restos du Cœur de Liège Mardi 27 :

• Avril 2012 : Vendredi 27 : Soirée de Gala au Palais des

Congrès, une organisation conjointe de l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège et de l’Ecole de Coiffure et Bio-esthétique de la Ville de Liège.

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...et QUELQUES ECHOS de PLUS

Des nouvelles d’un ancien de votre promotion ou une adresse, écrivez-nous: A.A.E.E.H.L. Félix Jacques Arthur Daine En Hors Château, 13 4000 Liège Vous pourrez peut-être reprendre contact avec un copain ou une copine de votre promotion, qui sait ?

Henri Sottiaux (60) renoue avec une vieille « Tradition » !!!

Une connaissance m’a fait découvrir une friterie-restaurant située sur un quai, pas loin du centre-ville.

Arrivé dans cet établissement, où trônait le panonceau caractéristique, j’ai poussé la porte et, après de brèves présentations… John Gilles (81) me lâcha avec un grand sourire : « Qu’est-ce que vous m’avez fait ch… ! » (En français dans le texte) – (réplique venant d’un cuisinier !!!)

J’ai découvert une friterie qui ne fait que de la friture : ne cherchez pas le luxe, parfois superflu, mais la cuisine y est excellente !!! Le père, John et le fils Romain, toujours de bonne humeur, font aussi de l’accueil et même du social comme on n’en trouve plus trop dans des établissements soidisant plus huppés (ndlr).

Où trouve-t-on encore : - Américain fait minute (oui, encore

Des nouvelles via Internet, notre nouvelle adresse : aaeehl-tradition@yahoo.com

Regain Après un long laps de temps Sabbatique… je reviens aux affaires…

Suite à un mail, envoyé par notre ancien Boris Forthomme (90), demandant des nouvelles de quelques anciens professeurs, que Arthur Daine m’a contacté par téléphone (je ne suis plus au morse mais par encore au mail) pour savoir s’il pouvait donner mes coordonnées (Arthur… merci !), et après une longue conversation, j’ai compris que je pouvais faire encore quelque chose pour les anciens : « A la recherche des

dans certaines maisons, mais rares !)

- Une vraie béarnaise minute, maison avec du bon beurre de ferme, quand cela s’avère être au bon beurre, c’est du beurre de ferme.

- Les escargots (petits gris) qui viennent de la région de Namur d’un artisan éleveur.

- La volaille vient de Bertrix, celle-ci est découpée crue, à la demande puis préparée, généralement crème estragon.

Anciens perdus ! »

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- Toutes les viandes rouges sont de race « blonde limousine ».

- Les soles viennent de Bretagne - Le sommet, pour moi, le râble de lièvre cuit entier à l’os (de plus en plus rare même dans les grandes maisons).

- Spécialiste de moules « à emporter ».

Résultat de plusieurs visites chez cet ancien… et j’irai encore !

Qu’attendez-vous vous y rendre ???

En vous recommandant de « Tradition » - réservation pour plus de sécurité !

L’adresse : Friterie-Restaurant du Longdoz Place Sylvain Dupuis, 7 T : 04/341.40.24

Je pense souvent aux beaux jours que j'ai passés à notre école. Je vous envois "muchos besos" Odette Quanten (67)

Trois anciens de l’Ecole d’Hôtellerie de Liège distingués Un petit mail Marie-Loïc Anciaux nous apprend que notre ancien élève Alain Anciaux de la promo 03 et membre de l’association des « Anciens » ; a ouvert son restaurant à Hamoir depuis le 14 juillet 2010 et vient d'entrer au Gault et Millau 2012 avec une toque et la cote de 13/20.

S'il vous est possible de le mentionner lors d'une prochaine publication de l'amicale, cela le touchera. A 58 ans, c'est en effet une belle récompense pour son travail et ses investissements!

Dans sa tâche, il est aidé en cuisine par Benoît Vandendriessche (son beau-fils et ancien élève de votre école 04) et moi même en salle.

Merci mille fois de prêter attention à mon mail, votre publication permettra de mettre en évidence mon très courageux papa!

Restaurant « Le Clos Vieux Mayeur Rue du Vieux Mayeur, 2 B-4180 HAMOIR s/Ourthe  : 086/38.95.85 site internet est: www.leclosvieuxmayeur.be 

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On nous écrit !

Suite à l’envoi d’invitation pour le « Beaujolais » nous avons reçu du courrier..

Bonjour à tous, je suis désolée mais je réside en Espagne depuis 3 ans maintenant et ne suis pas du tout ravie de remonter en Belgique tant je suis bien ici. Je suis toujours en rapport avec Hubert Martin, qui vient de temps en temps chez moi et en 2012, il y aura 50 ans que nous nous connaissons en toute amitié.

Cher Jacques, je t'embrasse bien fort par l'intermédiaire de Mr Daine.

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Cher Monsieur Jacques

Bonjour Avec mon épouse Maurine Roisleux (80) et nous avons aussi repris il y a 1 an un autre restaurant, le Nautilus restaurant.

C'est un des rares restaurants que je connais ou de la cuisine, on peut voir la mer. Apres des années à avoir travaillé dans des cuisines sans vue, quel changement!

Nous vous présentons nos meilleurs vœux pour l'an 2012 et vous souhaitons un Joyeux Noel

Merci pour ma carte de membre d'anciens des anciens (promotion 1948) cela ne me rajeunit pas (j'aurai 80 ans en Avril ) mais me console d'ètre encore là, car cela fait déja aussi 10 ans que nous avons revendus notre restaurant (dénommé "Le Sphinx", 178 Chée de Tervuren à Waterloo tenu pendant 41 années après avoir géré le guest house de la Rwindi dans le parc National Albert au Congo Belge jusqu'en 1960 et appelé actuellement « Parc Virunga » à l'indépendance ; que de bons souvenirs.

Best regards, Maurice & Maurine Mourali - Roisleux Café Versailles 107, Grey Street 3410 Tauranga Phone: (07) 571 14 80

Veuillez agréer cher Monsieur Félix Jacques mes salutations les plus distinguées.

Ballegeer Jean

Nautilus restaurant.

50 Cross road - Sulphur point 3410 Tauranga (New Zealand)

 J'ai bien reçu votre courriel ce 9/12 jour de mon anniversaire. Eh oui déjà 60 balais et 39 ans de mariage avec Christine rencontrée à l'école et épousée 1 an après avoir obtenu notre diplôme.

Je suis en principe retraité à partir du 1er janvier 2012.

Nous habitons toujours dans un merveilleux coin de France à 30 km de Carcassonne.

Avis à tous ceux qui nous connaissent de passer nous dire un petit bonjour.

Nous avons appris le décès de FERNANDE DOYEN De la promo 53, elle était âgée de 75 ans



L’Association des Anciens Elèves de l’Ecole d’Hôtellerie de Liège présente ses condoléances à sa famille

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Et encore du courrier…

Cela fait des années que je me dis il faut absolument que j'adresse des remerciements pour l'envoi de la carte anniversaire qui m'arrive

Christine et Jean-Marie Pailhe (71)

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chaque année de votre part car, étant seule cela fait chaud au cœur

Amitiés à tous les anciens et bonne chance à ceux qui s'engagent dans la profession

Je lis toujours avec plaisir le tradition bien que je ne connais pratiquement plus personne puisque j'avance en âge et que j'ai quitté la profession depuis bien longtemps tu le sais mais, il n'empêche qu'au fond on ne quitte jamais complètement ce que l'on a appris

Claudette Bourbon (63)  Thomas Moussebois (10) Je travaille maintenant comme chef dans un nouveau restaurant « La roussette de Savoie » qui se trouve à Liège dans le carré, rue des Célestines n°12 - c'est un restaurant de spécialité savoyarde.

Au plaisir de vous y rencontrer un de ces jours !!! 

Si depuis 2 ans je devrais être pensionnée, en tant qu'indépendante je travaille toujours dans ma branche c'est à dire comme courtier en assurances et je pense que ce n'est pas négatif car en restant dans le mouvement on garde une certaine « jeunesse »…

Nadine Picheny-Franck (92) En ce qui concerne ma vie professionnelle, je travaille actuellement pour une maison d'édition française, je suis l'auteur de plusieurs livres de cuisine. En parallèle, je passe cette année mon CAP (jury central) afin de devenir professeur de cuisine.

J'espère donc, dans quelques mois, adresser à Monsieur Georges, une candidature, mon plus grand souhait étant de devenir professeur de cuisine là où ma passion a débuté.

Au sujet des assurances j'espère qu'à l'école on renseigne bien les futurs indépendants ou travailleurs sur ce dont ils ont exactement besoin et non sur ce que certains de mes collègues veulent leur vendre Il y a une grosse différence entre ces 2 choses et quand on commence dans une profession il ne faut pas se laisser « rouler »...

De plus, depuis quelques années j'ai un loisir qui me prend pas mal de temps puisque j'ai repris des cours de chants et que je fais partie des chœurs d'opérettes de Maubeuge et de Nivelles où nous venons de donner il y a 15 jours La Veuve Joyeuse

Je vous souhaite également mes meilleurs vœux pour l'année 2012.  Je voudrais signaler ma nouvelle adresse à mon Amicale! Ca fait toujours plaisir de recevoir des nouvelles de notre vieille école...

Signé : Jean Louis Ledent (77) – Palatine (Illinois USA)

Mes journées sont bien remplies et je pense que ça me conserve en assez bonne santé

Merci et “keep up the good work” comme on dit ici!

J'espère un jour retourner à l'école à l'occasion d'une fête ou l'autre 8

sées, le pied supérieur ballotant de gauche à droite.

Après un très court aparté les deux élèves du premier banc tentent désespérément de retenir un fou-rire mais ne peuvent s’empêcher de pouffer et de distraire la classe ; le prof malgré de nombreuses remarques et menaces ne parvient ni à les arrêter ni à connaître la cause. Je vous passe les détails et… le temps perdu pour finalement m’entendre dire par Marianne : « Monsieur, vous balancez votre chaussure sous notre nez, avec une pointure pareille j’ai imaginé une chaloupe sur la Meuse et je n’ai pu m’empêcher de le communiquer à ma voisine » Si Roger n’est plus là, la relève est assurée et son humour, ses répliques à l’emporte pièce, son esprit de répartie maintiennent son souvenir.

« Destructeur de Civilisation ! » Les retraités prennent de longues, longues vacances ! Et le temps passe ou la vie s’arrête…

J’aurais souhaité dire toute la considération et le respect que nous avions pour Roger Simon et lui rendre l’hommage qu’il méritait.

Depuis son départ de l’école, Roger a toujours été d’une discrétion exagérée ; pourtant il avait une belle place dans nos amitiés…je me souviens de ses complicités avec quelques profs de cours généraux (notamment Hadelin Bayers et Raymond Aerts pour citer deux générations).

Mais surtout j’ai en mémoire ses coups de colère envers les élèves indisciplinés ou distraits et son célèbre « destructeur de civilisation » qui glaçait l’élève tancé pour une erreur grave. Sa cuisine était son pré carré, il y régnait (tantôt en maître entouré de ses disciples, tantôt en moniteur entraînant son groupe) toujours présent, actif, dynamique et caustique à l’occasion.

Ses enfants, pour ce que j’en ai connu à l’école - n’est-ce pas Marianne - suivaient sa trace…

Et pour rendre hommage au père qui n’avait pas sa langue en poche, je rappellerai une anecdote : nous sommes à « l’annexe en face », le prof de morale est assis, jambes croi-

Arthur Pirard  Cet article est déjà paru sur le blog des Anciens mais comme certains de nos lecteurs sont fidèles à l’édition « papier » voici à leur intention… 

Quand l’Ecole d’Hôtellerie mettait son vin en bouteille.

La « Cave à vins » de l'école d'hôtellerie est née et s’est développée à la suite d'un don. Une barrique offerte qui nécessitait un travail de mise en bouteille.

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Dans les premières années où l'école fut installée au 13 de la rue HorsChâteau, tout l'arrière (restaurant, cuisine, classes, etc.) n'existait pas encore quant à la cave, située sous l'actuel restaurant « Fou Tchestè » c'était un sous-sol en terre battue qui servait de débarras.

Pourtant les magnifiques caves voûtées du XVIIeme siècle auraient mérité mieux. Elles furent donc aménagées, sol dallé et des logettes à vin furent construites. Au fil des années, grâce aux bénéfices de la vente des vins au restaurant, la cave a évolué, s'est enrichie de matériel propre à la mise en bouteille.

La première mise en bouteille de la barrique offerte a permis de créer et de financer l'asbl « Les Amis de l'Ecole d'Hôtellerie » qui n'a jamais cesser d'aider l'école à se développer et aux élèves de bénéficier d'avantages tels que voyages pédagogiques, financement de concours et acquisition de matériel.

Cet article a titillé la mémoire de quelques anciens qui nous ont écrit : J'ai eu l'occasion de le faire et ... sans y gouter on en ressortait un peu saoul uniquement avec les émanations !! On ne restait pas longtemps au dessus des robinets qui remplissaient les bouteilles!!! C’était avec Monsieur Charlier et on mettait en bouteilles les grosses barriques!!

Quel souvenir !!!

Thierry Razier  Merci superbe document!

Un souvenir du Grand Maître des lieus Monsieur Norbert Theatre. Un grand monsieur. Et quelles belles voûtes !

Gerard Zegels 

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tique contre les Polonais au XVIIème siècle. Ca m’apprendra à mal connaître mon Pouchkine ! Il y a quatre siècles le poète adoré des Russes a donné à un copain ce précieux conseil de cuisine et de voyage : Fais une pause pour déjeuner chez Pojarski à Torjok.

Goûte les croquettes frites Et reprend la route léger. « Chez Pojarski » était une taverne réputée au XIXème siècle, tenue par un homme ambitieux du même nom, dans la ville marchande de Torjok, stratégiquement située le long de la « route impériale » ; entre Moscou et Saint-Pétersbourg. L’histoire veut que le tsar Nicolas Ier se soit présenté à l’improviste chez Pojarski pour goûter ses fameuses croquettes de veau. Le patron ayant reçu beaucoup de monde ce jour-là, les croquettes étaient épuisées, le garde-manger vidé. Pojarski aurait concocté à la vavite des croquettes avec ce qu’il lui restait sous la main de volaille et de gibier. Quand le tsar appela Pojarski, l’aubergiste baissa la tête, craignant le courroux royale. Mais le tsar, d’humeur généreuse après un excellent repas le récompensa et inclut les croquettes Pojarski au menu impérial. L’astucieux Pojarski s’est présenté depuis comme le « Fournisseur de la Cour impériale ».

Plus d’un siècle plus tard, les croquettes Pojarski sont toujours à la fête en Russie. On a tout à gagner à remplacer la volaille par du gibier : dinde, perdrix, tétras ou lapin ajoutent des nuances de saveurs intéressantes et s’allient parfaitement avec

L’Ecole d’Hôtellerie de Liège va bientôt fêter ses 85 ans !

Son enseignement, qui a beaucoup évolué a toujours gardé cependant, le classicisme comme ligne de conduite.

Dans les plats réalisées à l’école on trouvait la « Côte de Veau Pojarski » un classique dont on trouve la recette dans Escoffier, Gringoire & Saulnier…

Mais voici pour la petite histoire son origine : 

Croquettes Pojarski.

Sauvée par le tsar !

L’un des honneurs les plus rares que nous décernions aux hommes est de baptiser un mets de leur nom. En Russie, les plats portent souvent le nom des riches et/ou puissants : le bœuf du comte Stroganoff, le veau du comte Orlov ou la pâtisserie de meringue et de fruits de la danseuse étoile Anna Pavlova. J’avais tout cela à l’esprit en commençant mes recherches sur les croquettes de gibier Pojarski. Je me suis dit qu’elles avaient été nommées en l’honneur du prince Dimitri Pojarski de Souzdal, l’un des héros de la révolte patrio11

l’accompagnement traditionnel que sont les champignons sautés et les pommes de terre frites.

La recette originale de Pojarski a disparu comme sa taverne, et la polémique fait désormais rage entre partisans de l’ajout de vin de Madère, de vodka, de gin et de vin blanc sec. On vous laisse juge !

tre fois pour bien mélanger et versez dans un saladier.

Battez le blanc en neige puis incorporez à la viande.

Couvrez le mélange et réfrigérez pendant 2 heures.

Pendant ce temps, décantez le beurre et ne gardez que la partie jaune transparente.

Pour l’assemblage des croquettes, placez un bol d’eau froide à côté d’une plaque de cuisson.

Versez la panure dans une assiette plate et battez l’œuf restant et les 5 dl de crème restant dans un bol.

Façonnez la mixture en croquettes de 10 – 12 cm de long.

Trempez dans l’œuf battu puis roulez dans la panure.

Réchauffez 1/3 du beurre clarifié dans une grande poêle et ajouter 2 cl d’huile.

Faites frire vos croquettes pendant 12/15 min. jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Enlevez-les et placez dans un plat pour tenir au chaud (four).

Nettoyez la poêle et recommencer jusqu’à ce que toutes les croquettes soient cuites.

Servez avec un accompagnement de champignons sautés et/ou de pommes de terre frites.

La recette : Ingrédients : - Un pain blanc un peu rassis sans la croûte, coupé en cubes - 1 dl de crème fraîche épaisse - Un petit oignon - 750 gr de volaille ou de gibier (poulet, dinde, tétras, perdrix, etc.)

- 500 gr de veau - 250 gr de beurre salé - Une botte d’aneth frais (ou thym ou persil) - 4 gros œufs - Sel et poivre - 3 cl de vin de Madère ou de Marsala - 300 gr de panure - 6 cl d’huile végétale

Préparation :

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Placez les cubes de pain rassis dans un plat peu profond, recouvrez de crème fraîche et laissez reposer 15 minutes, puis égouttez le pain et gardez la crème de côté.

Séparez les jaunes des blancs de deux œufs, conservez un blanc.

Mélangez toute la viande, les cubes de pain trempé, les oignons ou ciboulette, les deux jaunes d’œufs, sel poivre, aneth, vin et 50 gr de beurre dans un mixeur. Mixez qua-

Parmi les recettes que nous a envoyé Jean Pierre Stregnaerts (72) F&B Manager au Martin’s Central Park de Bruxelles on trouve 2 autres préparations qui doivent rappeler des souvenirs aux élèves qui ont certainement « peiné » sur la réalisation de la macédoine de légumes avant de devenir des « virtuoses » de la découpe..

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La Salade « Olivier » (Macédoine)

Le hareng dans son manteau de fourrure »

C’est une salade connue dans le monde entier, appelée aussi Salade russe. L’Olivier est un must de toutes les tables festives russes. La différence principale entre les recettes vient du choix de la viande : volaille, veau, bœuf ou saucisse.

Ingrédients : -

Ingrédients : -

2 filets de hareng 2 betteraves 2 pommes de terre 2 carottes 3 œufs ½ verre de mayonnaise Sel et poivre

Préparation :

5 pommes de terre 3 carottes 4 œufs 500 g. de viande bouillie 250 g. de petits pois en boîte 3 gros cornichons malossols 250 g. de mayonnaise Sel

Faire cuire les œufs durs et faire pocher les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendre.

Pelez les oignons et plonger dans l’eau bouillante.

Au bout de 5 minutes, égouttez et place les oignons sous un jet d’eau froide. Laissez refroidir les légumes bouillis.

Pelez et râpez pommes de terre et carottes dans des bols séparés.

Emiettez lez œufs dur Découpez le hareng en petits morceaux et poivrez.

Dans un plat, étalez une couche de pommes de terre, salez et recouvrez de mayonnaise.

Ajoutez une couche de hareng, les oignons, les carottes et les œufs en salant chaque couche puis recouvrez de mayonnaise.

Répétez l’opération sans le hareng pour obtenir au moins deux couches.

Recouvrez le tout d’une couche de betteraves râpées que vous recouvrez d’une couche épaisse de mayonnaise.

Saupoudrez de jaunes d’œufs durs émiettés.

Réfrigérez pendant au moins 5 heures et servez en parts, comme un gâteau.

Préparation : Faites cuire les pommes de terre et les carottes avec la peau, puis refroidissez et pelez.

Faites cuire les œufs et la viande Coupez pommes de terre, carottes, œufs durs, viande et cornichons en petits cubes.

Ajouter les petits pois égouttés puis la mayonnaise à la quantité du mélange que vous allez consommer, la salade se conserve mieux sans mayonnaise.

Réfrigérez avant de servir – un must est de crémer la mayonnaise…

Ces recettes proviennent www.larussiedaujourdhui.be

 13

du

site

millet. Il dort au poulailler pour moins entendre les vols au dessus de son nid. Il apprécie beaucoup la compagnie (aérienne) des chicons ou des asperges et se plaît tout particulièrement dans un bon waterzooi. En un mot comme en cent, adoptez un coucou de Malines, vous m’en direz de nouvelles !

Le coucou de Malines

Le coucou est à Malines ce qu’est la Rolex est à la Suisse ! Mais il ne donne l’heure que durant 9 semaines et demie au terme desquelles sa trotteuse s’arrête définitivement. Ce qui lui confère toutefois une espérance de vie bien plus longue que celle du vulgaire poulet, propice à la consommation dès son 50eme jour.

Le coucou de Malines n’est pas l’avion de Papy Boyinton1, d’ailleurs il ne sert à rien de lui brûler la tête pour rendre sa chair tendre et juteuse. Il n’est pas non plus une sorte de Baiser de Malmédy à la flamande.

Car si l’on peut faire un coucou de Malines et envoyer des baisers de Malmédy, il est difficile de trouver entre eux d’autres points communs.

C’est un drôle d’oiseau qui n’a rien à voir avec le coucou de nos forêts qui fait coucou – coucou et dépose ses œufs dans le berceau des autres.

Le coucou de Malines est une volaille de basse-cour au plumage gris comme celui de l’autre coucou, d’où son nom chantant. Sa chair est nettement plus savoureuse que celle du poulet car si ce dernier ne développe de la graisse que sous la peau, le coucou de Malines veille à être finement persillé.

Le coucou de Malines qui se respecte se nourrit de froment, d’orge et de

(telemoustique 01/08/07)

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Entre la poire et le fromage.

Expression connue mais avez déjà essayé de marier la poire et le fromage… ?

Le Gorgonzola est le nom d'un fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte persillée, produit dans les régions de Lombardie et du Piémont.

Depuis 1996, l'appellation Gorgonzola est protégée par le label de qualité DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Gorgonzola est un village où les vaches fourbues faisaient une halte avant de reprendre leur transhumance vers les hauts pâturages. Le surplus

1

Référence au feuilleton TV « Les têtes brulées » de 1977

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de leur traite était transformé en fromage, affiné dans des cavernes naturelles riches en souches de moisissure spécifiques.

Avec le temps, ces traditions se sont affirmées et transmises aux autres provinces.

Aujourd'hui, une grosse partie du gorgonzola est produite dans la province de Novare, mais aussi dans les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Coni, Lecco, Lodi, Milan, Pavie, Varèse, VerbanoCusio-Ossola, et Verceil, ainsi que les communes de la zone de Casale Monferrato (Province d'Alexandrie).

qui ne permettait de parcourir que de courtes distances.

En revanche, dans sa boîte, le fromage pouvait parfaitement être exporté plus loin, jusqu'aux USA par exemple, où il allait devenir très populaire. Quelques années plus tard, le camembert était connu dans le monde entier.

Très vite, on a vu apparaître, y compris hors de France, des variantes locales de camembert traditionnel de Marie Harel. Dès 1909, un premier sceau syndical était développé pour distinguer les camemberts « authentiques ». Au fil des ans, d'autres labels de qualité du même type allaient voir le jour et en 1996, le camembert s'est vu octroyer l'Appellation d'origine protégée (AOP). Ce label de qualité européen offre une protection juridique et garantit l'origine protégée du produit.

PieLem 60 (Lu sur Victoire dans Le Soir et complété par Wikipedia)

 Le Camembert a été fabriqué pour la première fois par une fermière normande, Marie Harel. Les descendants de celle-ci ont perpétué la production jusqu'à ce que le fromage acquière une réputation mondiale.

PieLem 60 Lu dans Tests Achat janvier 2012

PS: les fromages au lait cru contiennent généralement plus de bactéries vu qu'ils ne sont pas chauffés !!



C'est en 1791 qu'une fermière normande, Marie Harel, conseillée par un prêtre de Brie, a confectionné le tout premier camembert. Pendant près d'un siècle, elle-même, puis ses enfants et petits enfants ont veillé à ce que la notoriété de ce fromage ne cesse de grandir.

L'invention de la boîte à camembert en bois par un ingénieur, en 1890, allait ouvrir la voie à la conquête mondiale. Auparavant, le camembert était transporté sur un lit de paille, ce

« Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu. » Léon-Paul Fargue

 « Camenbour : style de blagues qu’on aime bien faire entre la poire et le fromage. » Alain Finkielkraut 15

Un évêque faisait sa visite dans une paroisse très pauvre.

En visitant le presbytère, l'évêque s'aperçoit qu'il n'y a qu'un seul lit dans la chambre à coucher.  Vous n'avez qu'une seule chambre à coucher ?  Oui, Monseigneur, nous sommes trop pauvres pour agrandir le presbytère.  Mais votre servante, où couchet-elle ?  Dans le lit, nous avons un gros chien bien dompté et il couche entre nous deux.  Mais vous devez avoir des tentations... Que faîtes-vous alors ?  Quand cela m'arrive, je me lève, je fais le tour du presbytère, ça passe et je reviens.  Mais votre servante, elle doit avoir des tentations elle aussi ?  Quand cela lui arrive, c'est elle qui se lève, qui fait le tour du presbytère et ça lui passe.  Mais si cela vous arrive d'avoir une tentation tous les deux en même temps ?  Dans ce cas là, Monseigneur, on envoie le chien faire le tour du presbytère.

La compréhension d'un enfant ...

En raison d'une panne d'électricité, des ambulanciers ont répondu à l'appel. La maison était très sombre, donc l'ambulancier demanda à Kathleen, une jeune fille de 3 ans, de tenir une lampe de poche haute sur sa maman, alors, il pourrait mieux voir pour aider à livrer le bébé ... Avec une grande attention, Kathleen a fait comme il lui avait demandé. Heidi poussait et poussait et, après un peu de temps, Connor est né.

L’ambulancier a soulevé le bébé naissant par les petits pieds et lui a tapé les fesses. Connor se mit à pleurer. Les ambulanciers remercièrent Kathleen pour son aide et lui demandèrent ce qui l’avait surprise sur ce qu’elle venait de voir. Les yeux écarquillés, la petite Kathleen âgée de 3 ans a réagi rapidement : « Il a bien mérité sa claque sur les fesses ! Il n’aurait jamais dû entrer làdedans ! » Si tu ne ris pas à celle-ci, il n'y a aucun espoir !

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ELLE EST SUPERBE !!!!!!!

Départ retraite curé.

Sur ces mots arrive le politicien, qui alors prend la parole.

Bien sûr, il s'excuse de son retard et commence son allocution : Jamais je n'oublierai le premier jour de l'arrivée du Père dans notre paroisse.

En fait, j'ai eu l'honneur d'être le premier à me confesser à lui !

Moralité : N'arrivez jamais en retard...!

en du

On fêtait, ce jour-là par un souper d'adieu, le départ en retraite du curé de la paroisse.

Un politicien local était invité pour prononcer un bref discours.

Comme il tardait à arriver, le prêtre décide de dire quelques mots pour passer le temps.

"La première impression que j'ai eue de ma paroisse, je l'ai eue avec la première confession que j'ai eu à écouter. J'ai tout de suite pensé que l'évêque m'avait envoyé dans un lieu terrible alors que la première personne me confessa qu'elle avait volé un téléviseur, qu'elle avait volé de l'argent à son père, qu'elle avait aussi volé l'entreprise pour laquelle elle travaillait, en plus d'entretenir des relations sexuelles avec l'épouse de son supérieur. De plus, à l'occasion, il s'adonnait aussi au trafic de stupéfiants. Et pour terminer, il me confessa qu'il avait transmis une maladie vénérienne à sa propre sœur. J'étais atterré, apeuré, mais avec le temps, je connus plus de gens et je m'aperçus que tous ... n'étaient pas ainsi. J'ai vu une paroisse remplie de gens responsables, avec de bonnes valeurs, croyant en la foi.

Et c'est ainsi que j'ai vécu les 25 années les plus merveilleuses de mon sacerdoce."

Une maman vient d'avoir un deuxième bébé.

La nuit il se met à pleurer.

La maman se lève alors et dit : - Il va falloir que j'aille le changer !

Le petit frère, entendant cela, s'adresse alors à la maman : - Oh oui, change-le et prends-en un autre qui pleure moins !!!

Deux bébés viennent de naître à l'hôpital. l' un dit à l'autre : - T'es une fille ou un garçon ?

- Je suis une petite fille... et toi ?

- Moi, je ne sais pas...

- Baisse ton drap, je vais te dire ce que tu es.

Il baisse son drap....

- Baisse plus bas, je ne vois pas !!!

Il baisse encore plus bas et la petite fille dit : - Oh, bien t'es un petit garçon, t'as des chaussons bleus!!!.....

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