Publication Bimestrielle Dépot Liège X
BELGIQUE - BELGIE
Rue de Namur, 2 PB - PP
REVUE BIMESTRIELLE
Mars / Avril 2014
ASSOCIATION DES ANCIENS ELEVES DE L’ECOLE D’HOTELLERIE ET DE TOURISME DE LA VILLE DE LIEGE
A.A.E.E.H.L. - En Hors-Château, 13 - 4000 LIEGE CCP: 000-0119964-72 de A.A.E.E.H.L. : 04/223.22.25 * : 03/400.52.03
TRADITION Novembre Décembre 2016
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A.A.E.E.H. Liège fondée en 1933 Siège social: 13, en Hors Château - 4000 Liège (04) 223.22.25
: aaeehl-tradition@yahoo.com Président: Félix Jacques - Boulevard de l’Ourthe, 69 4032 Chenée Trésorier: Arthur Daine IBAN : BE38 0000 1199 6472 – BIC : BPOTBEB1 de l’A.A.E.E.H.L. Cotisation: 12,50 Euros l’an Comité des Fêtes Jean-Pierre Finck Membres: A.M. Mellen - J. Surny Périodique bimestriel Paraît la troisième semaine de chaque bimestre sauf en juillet et en août. Editeur responsable A. Daine – En Hors-château, 5 – 4000 Liège Diffusion: aux membres de l’A.A.E.E.H.Liège aux anciens élèves installés restaurateurs, traiteurs,bouchers, boulanger aux élèves des classes de finalité
Sommaire Le mot du Président .................................. 2 La vie après l’Ecole ................................... 3 Les échos .................................................. 5 La recette du Chef ..................................... 9 Carnet de route ........................................ 12 Aphorismes .............................................. 13 Humour .................................................... 13
« Exige beaucoup de toi-même et attends peu des autres. Ainsi, beaucoup d’ennuis te seront épargnés ! » Confucius
En direct de la Rédaction Oyez, Oyez braves gens ! A Souverain Wandre, petit bourg agréable, Katy Wegria et Yves ont repris la « Frite Ardente » à 10 km de notre belle cité ; ça ne s’invente pas ! C’est avec amour du métier et perfection que Katy nous concocte de délicieux petits plats : blanquette à l’ancienne, moules, potées, paëlla, boulets à la liégeoise bien sûr, etc. Quant aux frites, elles sont divines, plat du jour varié à prix agréable. Enfin secondée par Elodie et Yves, c’est une équipe de choc… Venez-y nombreux !!! Oufti, qu’c’est bon !
21eme Grande Soirée du « Beaujolais Nouveau » Le Président et le Comité des Anciens (AAEEHL) ont le plaisir de vous inviter le Jeudi 17 Novembre 2016 dès 19h00 dans les Salons de l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège
Apéritif
Mise en Bouche
Pavé de saumon au Beaujolais blanc
Emincé de bœuf comme dans le Beaujolais Garnitures d’automne Déclinaison au chocolat
Wegria Cathy (02) : 0491/07.51.69 Rest. "La Frite Ardente" Rue de vise, 461 B-4020 Wandre : 04 269 11 45 : info@lafriteardente.be : http://www.lafriteardente.be/
Participation : 35,00 € par personnes ½ bouteille de Beaujolais Villages Primeur comprise Ambiance assurée Réservation obligatoire auprès de Félix Jacques : 0495 546 287 – & : 04 365 243 La réservation est officielle et confirmée après versement de … x 35,00€ au compte n°
Vous trouverez, page 21 à 23 un petit « quizz » culinaire retrouvé dans les archives de Tradition. Impossible de savoir d’où il provient mais cela peut-être amusant de faire le test.
IBAN : BE76 7765 9751 9895 – BIC GKCCBEBB de A.A.E.E.H.L. Comm: Beaujolais 2016 x Couverts
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de notre adolescence et les réseaux sociaux m'ont permis de retrouver ma douce et tendre amie Jeannine avec qui j'ai partagé mes joies mes peines et de grands fous rires. Merci à Annette pour l'organisation de cette belle soirée très réussie. Je suis très heureuse d'avoir retrouvé d'anciens camarades de classe et de plus nous n'avons pas pris une ride. » Martine Duvivier (76)
La vie après l’école Dans le numéro précédent de Tradition, vous avez pu lire en page 6 un article consacré aux retrouvailles organisées par Annette Frenay (87) ; suite à la parution des échos nous sont encore parvenus… En voici quelques uns…
Je tiens à que vous sachiez que sans la participation de notre Trésorier Monsieur Arthur Daine ce travail n'aurait peut être peut être pas réalisable, car sans la liste des noms des anciens je n'aurais pas pus faire ce gros travail, merci à toi !!! J'aurais tellement voulu revoir Patrick Anesy, Patrick Ribeccai, Bauduin Feron, Anne Marie Verslegers, Lambert Philippe et mon grand clown William Soetermans ! Un tout grand merci aux professeurs cités dans l'article du n° précédant, mais j'ai été très déçue de ne pas avoir revu Mr. Pierrot Lemaire, Mr Jean Claude Goossens et Félix Jacques notre « Président » qui n’ont pas pu venir pour diverses raisons… Vous auriez dû le noter dans vos agendas !!! Il y a juste Pierrot Lemaire qui m'a écrit pour me le faire savoir. Enfin, le principal c'est que tout se soit très bien passez, dans la bonne humeur, les éclats de rire, etc. Le meilleur moment où tout le monde a applaudi et que des anciens on a ce moment là réalisés qui c'était, c'est quand Raymond Dejong à enfiler le tablier de BBQ que je lui ai offert, mis comme c'est tablier de
Retrouvailles Annette Frenay (87) avait réuni ses copains d’alors1 Voici quelques commentaires paru sur le blog…
« Jolies photos pleines de sourires. Cette soirée à fait remonter une foule de doux souvenirs dans nos mémoires. Nous avions tous l'envie d'apprendre et ce dans le respect de nos chers professeurs. L'humour était toujours présent comme il l'a été lors de cette soirée de retrouvailles. Ces années d'école ont gardé la saveur sucrée 1
Article et photos parus sur le blog : http://aaeehl.skynetblogs.be/archive/2016/08/ 23/tr-retrouvaille-promo-87-888641843.html#more
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cuisine, ouvert les bras et là ça à été des rires, ah c'est lui maintenant je le reconnais Oui car pour les professeurs de cours généraux je leurs ai offert une ardoise qui sert de pense bête, à Mme Lemaire Claudine et Anne Marie Melen, membres des anciens pareil un agenda, dont elle à eu la bonne idée de le faire passez par tout les présents pour y écrire un petit mot, ce que j'ai trouvés une excellente idée et pour Notre professeur de cuisine son tablier BBQ donc, ainsi qu'a chaque dame une rose à leu départ. Voila je souhaitais vous parlez de notre Arthur Daine qui s'occupe de la revue des Anciens (ainsi que du blog) et fait tout ce travail bénévolement pour ceux qui veulent l’obtenir c'est 15€ par AN oui vous avez bien lu, et l’argent des cotisations est pratiqué réservé pour imprimer, ça coûte cher d’éditer sans pub ! etc. Pensez y et contacter moi ou lui si ça vous intéresse. Bisous une fois encore MERCI" Ce commentaire a été posté par Frenay Annette.
voyé une copie qu'il avait envoyé, mais surprise ce sera pour le mois prochain probablement Robert." Ce commentaire a été posté par Frenay Annette. "Waouh! Quelle belle initiative ! Venant d'une si belle personne cela ne m'étonne pas, je viens de me replonger 20 ans en arrière... Mr Pirard prof de morale? Mr Aerts physique-chimie? Mme Lhonneux (français)? Que le temps passe vite !, mais ce n'est pas à vous que je dois le dire... Félicitations c'est génial comme aventure surtout chez Eric avec Mo au fourneau j'espère bien revoir mes anciens potes de classe dans qques année aussi ... Bonne continuation à tous et pensée à ceux en qui la bonne santé fait défaut actuellement... Avec bcp de respect Maxime Pinet (01) Ce numéro de Tradition est paru trop tard pour cet événement mais il a été annoncé sur le blog.
« Suis à 100% d'accord avec ce qu'elle a noté concernant Mr. Dejong, je ne voulais pas faire de jaloux même chez les profs, en faisant cette soirée j'ai malheureusement compris qu'il y avait des têtus et des GAMINS malgré leurs âge, ça sa m'avait étonné, comment est ce possible, hihihihi. Il faut tous rester soudé pour être heureux. Bonne soirée à vous tous et bravo Jeannine Klingler pour ton gentil mot qui résume bien la soirée, Robert Bolandelli aussi m'avait en-
http://aaeehl.skynetblogs.be/ 4
Que de bons souvenirs ça me semble être hier. Je profite de ce mail pour vous indiquer quelques modifications personnelles et professionnelles. Je travaille depuis février 2015 dans les cuisines de l'hôpital du bois de l'abbaye à Seraing. Au plaisir de vous voir. Di Prospero David (92)
Des nouvelles d’un ancien de votre promotion ou une adresse, écriveznous: A.A.E.E.H.L. Félix Jacques Arthur Daine Rue de la Foret, 310
4100
Isabelle Libioulle (91) nous a écrit pour rectifier son adresse et son emploi actuel : J'occupe le poste de secrétaire administrative en polyclinique à Micheroux
Seraing
Vous pourrez peut-être reprendre contact avec un copain ou une copine de votre promotion, qui sait ?
Des nouvelles via Internet, notre nouvelle adresse :
Boris Forthomme (90) se remet lentement d’une très grave opération et profite de sa convalescence pour écrire quelques lignes. Une petite photo souvenir d’il y a 25 ans quand je travaillais comme Chef de rang barman au restaurant de l'hôtel Bedford de Liège. J’étais jeune... petit clin d'œil à mes anciens professeurs devenus amis... Jean-Claude Vervier (69), Philippe Dufour (78), et Chef des Travaux Monsieur Félix Jacques (65)... un clin d'œil également à mon ami et vieille branche Christian Glazemakers (73)... te moque pas hein ma poule ! Ah j’en oubliais Jean-Marie Dessard (70) et mon premier Maître de Stages la Maison Traiteur Jean
aaeehl-tradition@yahoo.com
Ils nous ont remis le bonjour ainsi qu’à leurs anciens condisciples… Bonjour Arthur mes amitiés, je suis pensionné depuis le 1er janvier. Stregnaerts Jean Pierre (72) Merci pour votre attention et la ponctualité constante du courrier à l'occasion de mon anniversaire ! Merci et bonjour à tous Philippe Dufour (78) Bonjour, merci pour vos vœux à l'occasion de mon anniversaire et de me rappeler que cela fait 24 ans que j'ai quitté l'école. 5
Marie dont Monsieur Jean-Marie Raisier (59) était un homme exemplaire... Merci à lui à qui je fais un clin d’œil par cette même occasion. Malheureusement Monsieur VDD n’est plus et Guy Sullon (66) n’est pas dans mes contacts... il y avait aussi Jean-Pierre Crenier rencontré lors de spectacles de théâtre.
Nous avons été abusés par la page FB qui indique toujours éducateur d'où l'erreur
Bonjour, j’apprécie de recevoir cette brochure super sympa ! Juste une petite précision me concernant ! Je suis à présent chef de production pour le compte du CHU du Sart Tilman. Je suis responsable du service traiteur, du restaurant gastronomique la Fleur de Thym, du service de production diététique, du self service ou nous assurons chaque jour 800 passages. Nous travaillons en collaboration avec le CHBAH pour le secteur patient. J'ai la chance d'avoir une super équipe autour de moi ! Didier Vanmeeteren ( ?)
Je suis toujours fonctionnaire provincial au Service provincial des bâtiments en tant que gestionnaire d'inventaire dans une petite équipe de deux personnes pour les 370 bâtiments provinciaux. Ma mission est de gérer les achats de mobiliers jusqu'à leur déclassement. Je suis également administrateur de la Maison de la Laïcité de Tilff Esneux depuis 3 ans et toujours importateur en vins depuis 2011. Consultant en vins toutes régions de France. Ambassadeur des vins de la Gineste – Cahors
Variations - Vermillon
Bonjour, Je suis toujours bien responsable de cuisine en MRS mais j'ai enfin mis fin à la salle (Le Vieuxville). Je reste sur place et les adresses restent d'actualités! Bien à vous David Jungling (90)
Rue Lugea, 16 B-4432 Alleur : 0497/711.683 : variations.vermillon@gmail.com
Votre courrier
Bonjour, J’ai changé d’adresse et habite maintenant à Ouffet. Je travaille au centre sportif de Warfaaz à Spa Damien Thiry (04)
Bonjour, Je vous remercie de cet envoi du Tradition mais je ne suis pas éducateur spécialisé mais enseignant depuis juin 2016. Bien à vous. Laurent Terlicher (00)
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Bonjour, Merci beaucoup pour votre envoi, c'est toujours avec joie que nous recevons des nouvelles de l'école et des anciens. Nous sommes toujours en Nouvelle Zélande. Maurine Roisleux 80 Maurice Mourali 81
chaussée de 3 pièces: friterie à l'emporter (+-21m²), salle de restaurant 8 places avec bar (+-23m²), salle de restaurant 10 places (+-13m²). WC. Cour arrière avec terrasse arborée au calme et 32 places assises. Au soussol, 4 pièces: cuisine équipée; "cave froide" avec chambre froide (1.8mx2.3m), 3 congélateurs et beercooler; débarras; cave à terminer avec billard 6 trous. Installations électrique et gaz refaites à neuf en 2011. Adoucisseur d'eau sur l'arrivée principale (2011)... Au prix de 50 000€. Rendez-vous et liste du matériel au 0492.63.95.14 Merci! Amicalement, Eric Verdonck (82)
Nous avons toujours notre restaurant à Tauranga: Cafe Versailles depuis 2006. Nous avons vendu l'année passe le Nautilus restaurant que nous avions crée en 2010 et comme Maurice était trop dans mes jambes. Versailles (n'est ouvert que le soir) ; il a décidé d'ouvrir un petit café – lunch - pâtisserie française a Maungatapu: Vanilla Cafe ouvert de 8.30 a 15.30. On se plait toujours bien ici, pas de stress et notre passion pour l'hôtellerie est toujours la même, quand on a le virus, c'est pour la vie. On vous embrasse tous. Restaurant Cafe Versailles 107 Grey Street Tauranga Central http://www.cafe-versailles.net/
Regain Par Henri Sottiaux Je continue ma « tournée » en parlant d’anciens rencontrés au hasard… et de petits restos bien sympas !!
Nouvelles d’Anciens: Mon Dieu quel bonheur Mon Dieu quel bonheur ... (air connu: publicité !!) Mes amis, mes amours, mes emmerdes ... (air connu: Aznavour) Emotions ressenties et vécues sur place: Lors de la réunion prévue avec trois anciens (ciennes) à l’initiative de Chantal Franck (86) accompagnée de Violette Edelman (86) et de Daniel Lecocq (84). Réunion prévue pour boire un café (sic) et « discutailler» sur l’Ecole « d’alors et de maintenant, » c.à.d. +/- 1960, +/1980, +/- 2000 et….
Bonjour Félix, Bonjour M. Daine, Un petit message pour les nouveaux diplômés courageux. Après 40 années passées dans l'HoReCa et pour terminer mon CAP à Jonfosse afin de pouvoir postuler dans l'enseignement, je désirerais faire passer l'annonce de mon commerce à remettre dans le Tradition: Friterie-restaurant en activité, à remettre dans le quartier de la Médiacité (4020 Liège). Commerce composé au rez-de7
10 h. café, café, vins, vins, tapas, charcuteries, fromages (voir cidessous) et ce jusque 14h. Un autre rendez vous urgent m’attendait pas très loin de là. Il fallait parler des copains et copines de classe ! Et de Profs. Une fameuse série a défilé : des décédés (malheureusement), des vivants pensionnés et/ou actifs. On en à beaucoup dit et beaucoup ri. Croyez-moi, mes oreilles ont aussi bien encaissé !!! Encore une fois un grand merci pour cette matinée et ... vos souvenirs chaleureux ! A vous revoir bientôt, j’espère!? En visite urgente et pressée, j’ai pu saluer Jean Nicolay (87) le fils du Père qui aurait fait (sans aucun doute,) du très bon boulot dans les vestiaires et sur le « banc » du R. Standard Club Liégeois, comme il l’a fait dans la « cage ». Rencontré dans un endroit très connu: chez John Gilles (81) du restaurant friture du Longdoz, en même temps que: lotte à la crème et jeunes pousses d’épinard, carré d’agneau haricots verts frais et gratin dauphinois (avec fromage ?!), crêpe aux pommes caramélisée et flambée au calva, le tout excellent, cela pour un prix !!! Je ne peux le dire !!!
Santiago Aceituno Garcia (90) Travaille pour NSI IT Software & Services Technologie et services de l'information.
Georges Archambeau diplômé en 1978 et d'une année de spécialisation cuisine en 1979 nous a écrit pour savoir si le panonceau « diplômé de l'école d’Hôtellerie de Liège » existe toujours ! Et bien oui ! Et pour l’obtenir, c’est très simple vous envoyez un mail à : aaeehl@gmail.com Pour connaître les conditions !
Bien le bonjour, Un grand merci pour le travail effectué par l’association et effectivement mon adresse n’est plus d’actualité Quant au fait d’intégrer l’Association des anciens, ça sera avec grande joie que je vais vous faire le versement. Je me réjoui d’avance d’assister aux manifestations de l’école. Mon statut n’a pas changé, je travaille toujours comme traiteur et chef à domicile Bien à vous. Dejeet Cédric (06)
CHANGEMENT D’ACTIVITÉ
Sandra Gerbel (91) - Gestionnaire en assurance qualité - CHU Liège
Bonjour Arthur 1000 x merci pour vos bons vœux d'anniversaire qui me voient entrer
Gérald Lambert (97) - Commercial interne chez Bois Mat à Ciney 8
dans le monde sympathique et vivifiant des seniors ! Je devais venir à Liège fin septembre mais c’est reporté .... Peu ou pas de communication de ma part car notre palombière située en plein bois n'est pas toujours en réseau ... c'est un peu frustrant quand on a pris les multiples avantages d'internet ... mais si c'est le paradis ... il y a des petits couacs ! J’ai parcouru - avec le même plaisir le dernier Tradition ... plein de souvenirs sont revenus en lisant les noms de mes anciens professeurs, c'est promis, dés mon retour à SXM où mon PC fonctionne TOUT LE TEMPS ! ...euh sauf cyclone !!! Je vous donnerais quelques souvenirs ... Plein de bonnes choses à vous et autour de vous ... bises automnales, certes frisquettes mais bien ensoleillées Thérèse Van Galen (78)
Les cailles aux trompettes de la mort et à la Scotch Ingrédients pour 4 personnes:
8 belles cailles troussées 400 g de trompettes de la mort 4 gousses d’ail 5 échalotes 33 cl de Scotch Gordon 100 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre semoule 1 cube (ou une coupelle) de bouillon de volaille Sel, poivre noir du moulin.
Un grand merci pour vos vœux, c’est toujours un grand plaisir de recevoir votre charmante carte, Bonjour aux anciens
1. Emincer les échalotes et écraser les gousses d’ail. 2. Faire fondre le beurre dans une belle cocotte et y faire dorer les cailles sur toutes leurs faces. 3. Retirer les cailles et, dans la cocotte, ajouter les échalotes émincées et l’ail. 4. Faire gentiment revenir les échalotes et l’ail sans roussir. 5. Ajouter les trompettes de la mort et les faire suer jusqu’à cuisson. 6. Plonger les cailles dans les trompettes de la mort et arroser avec la Scotch Gordon. 7. Ajouter le cube (ou la coupelle) de bouillon de volaille.
Regy Vanthournout ( 66 ) Rest "JOINVILLE" Jules De Troozlaan, 5 B-8370 Blankerberghe : 050 41 22 69 : 080 41 22 69 : joinville@telenet.be
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8. Ajouter la cuillère de sucre semoule. 9. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des cailles. 10. Retirer les cailles et laisser encore la sauce réduire jusqu’à consistance presque sirupeuse. 11. Servir les cailles coupées en deux sur assiette, nappées de la sauce aux trompettes de la mort et à la Scotch. Une sauce étonnante qui joue à la fois la carte de l’amertume et de la douceur et qui relève bien le goût de la caille. A déguster bien entendu avec une Scotch Gordon bien fraîche.
5. Mouiller avec la Moinette et la crème. 6. Saler, poivrer puis laisser bien réduire jusqu’à consistance un peu pâteuse. 7. Incorporer le reste du beurre. 8. Passer ce mélange au mixer jusqu’à consistance très lisse. Au besoin, passer au tamis pour éliminer toutes les impuretés. 9. Mettre dans une terrine ou des ramequins individuels et couvrir de film plastique en contact avec la surface pour éviter l’oxydation. 10. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures. 11. Déguster à l’apéritif ou en entrée, tartiné sur du bon pain de campagne grillé.
Parfaits de foie de volaille à la Moinette
Une manière originale et délicieuse d’exprimer les beaux arômes de la Moinette. A déguster avec une Moinette!
Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de foies de volaille 3 échalotes 25 cl de Moinette 25 cl de crème fraîche 50 g de beurre Sel, poivre noir du moulin.
Le siège du goût, c’est la langue et se situe à différents endroits…
1. Bien nettoyer les foies de volailles de leur filament de graisse et reste de fiel 1. et les couper en deux ou trois morceaux. 2. Eplucher les échalotes et les émincer finement. 3. Faire fondre la moitié du beurre et y faire fondre les échalotes. 4. Ajouter les foies de volaille, laisser un peu dorer.
On nous expliqué qu’il y avait 4 saveurs de base et maintenant voici une cinquième…
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La cinquième saveur2
algues kombu et nori sont utilisées comme base ou garniture dans les soupes, sans oublier les flocons de poisson séché. L’umami se retrouve même dans les entremets. Mais cruel est le secret de cette cinquième saveur? Comme l’explique l’experte en analyse sensorielle Christine Brugger, «les aliments à forte teneur en acide glutamique déclenchent l’effet umami». L’acide glutamique est un acide aminé non essentiel. Les acides aminés sont les molécules qui entrent dans la composition des protéines. L’acide glutamique est présent dans de nombreux aliments, L’acide glutamique est un acide aminé non essentiel. Les acides aminés sont les molécules qui entrent dans la composition des protéines. L’acide glutamique est présent dans de nombreux aliments, mais souvent en quantité trop faible. Ce n’est qu’à partir d’une concentration de 300 à 400 milligrammes pour cent grammes d’aliment que l’effet umami se fait sentir. Les tomates, par exemple, ont une teneur en acide glutamique qui augmente au fur et à mesure de leur maturité. «Et si les tomates sont transformées, cette valeur est encore supérieure», déclare Christine Brugger. Les tomates crues contiennent 337 milligrammes d’acide glutamique, contre 403 milligrammes pour les tomates en boîte. Le corps humain a besoin d’acide glutamique pour le métabolisme des muscles.
Umami est un emprunt au japonais umami (うま味), signifiant « goût savoureux ». Cette écriture particulière (mixte en hiraganas et en kanjis) a été choisie par le professeur Kikunae Ikeda à partir d’umai (うまい／旨い), « délicieux », et mi (味), « goût ». L'écriture en kanjis est utilisée de manière plus générale lorsqu’un aliment particulier est délicieux. https://fr.wikipedia.org/wiki/Umami
Plus de saveurs avec l'umami ! La langue sait distinguer l’amer ou le sucré, l’acide ou le salé. Elle peut aussi envoyer au cerveau un signal indiquant qu’un aliment est agréable en bouche ou délicieux. Cette catégorie, considérée comme la cinquième saveur, se nomme umami, le terme japonais pour «goût savoureux». En 1908, le chercheur japonais Ikeda Kikunae fut le premier à décrire la saveur signalant un aliment riche en protéines. L’intérêt pour l’umami s’est récemment accru, notamment dans les pays anglophones où les chefs expérimentent ses différentes possibilités.
Les tomates sont umami Ce n’est pas un hasard si c’est un chercheur asiatique qui a découvert la cinquième saveur: dans les cuisines d’Asie, les ingrédients de qualité umami sont monnaie courante. Par exemple, les sauces au soja ou au poisson servent de condiments, les 2
sensation que provoque sur l'organe du goût le contact (d'une substance).
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Encore quelques pages à vocation touristique ; en espérant que nos « Anciens » alimentent cette chronique…
météo capricieuse en fin de saison 2015, notamment avec le gel Les blancs, Sylvaner, pinot blanc, et un assemblage de plusieurs cépages tous de qualité exceptionnels, Les rouges, un gamay extraordinaire vieilli en barrique, surprenant, gouleyant, attachant, long au nez et en bouche vraiment à découvrir Un pinot noir, qui arrivera pleinement à maturité d’ici a mon avis quelques années, mais un très bon travail de Jean et sa fille Justine Un assemblage d’au moins 10 cépages très réussis à découvrir aussi, une subtilité de l’ami Jean à découvrir. Je pense qu’ils arriveront tous à maturités d’ici quelques années Attention vu que peu de quantité aux vendanges, donc peu de flacons également, ne pas tarder à vous offrir un de ces rares vins bien liégeois.
Jean Pierre Stregnaert (72) nous a fait parvenir cet article : J’ai eu la chance d’être invité ce jeudi 22 septembre chez Jean Galler notre ancien élève promotion 1973, et célèbre chocolatier pour la dégustation de ces millésimes 2015 Un résumé de cette soirée agréable et très réussie, par la qualité de son accueil, l’endroit extra ordinaire des Coteaux, la qualité des vins dégustés, et sa maitrise et connaissance de son nouveau passe temps qu’est le métier de vigneron et les pâtisseries salées élaborées par sa charmante épouse qui accompagnaient cette dégustation J’ai revu avec plaisir pour les nostalgique les premiers patrons du célèbre restaurant le Marguerite qui était situé dans la côte d’Ans, bon pieds , bonne œil malgré leur grand âge. Jean Galler et sa fille Justine à la baguette, sur les Coteaux de VauxSous-Chèvremont au lieu dit « la haie du loup » Dégustation des vins blanc et rouges millésime 2015 Pas une grosse quantité mais de la qualité, Jean à été surpris par une
Adresse : Septem Triones Rue des Anglais 30 c 4051 Chaudfontaine – (Vaux –Sous –Chèvremont) Tel : 04/266 05 15 Gsm : 0494 90 75 50 Voir le site également pour plus amples renseignements, visite et dégustation à partir de 10 personnes http://www.septemtriones.be/
Une vidéo de Jean Galler
https://www.youtube.com/watc h?v=nVJ8FzVEgcg
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Aphorismes « La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.» Ségolène Royal est en voiture avec son chauffeur. Comme d'habitude, pied au plancher, et arrive ce qui devait arriver, une vieille vache traverse la route à ce moment... A peine déstabilisée, Ségolène Royal dit à son chauffeur : - Va donc à la ferme là-bas et excuse-toi d'avoir tué leur vache... Une heure après, 50 coups de téléphone plus tard, bien calfeutrée à l'arrière de sa voiture, elle voit revenir le chauffeur, complètement déshabillé, une bouteille de champagne à la main, titubant comme pas deux, plus un cheveu à sa place. Elle lui demande : - Que t'est-il arrivé ? - Ben, je me suis excusé et le fermier m'a offert deux bonnes bouteilles de sa cave, sa femme m'a préparé un petit gueuleton, et les deux filles m'ont fait mon affaire. C'était super ! - C'est pas possible dit Ségolène Royal, choquée, mais qu'est ce que tu leur as raconté ? - Que j'étais le chauffeur de Ségolène Royal et que j'avais tué la vieille vache !
« Les personnes qui boivent régulièrement du chocolat se distinguent par leur bonne santé et leur résistance à toutes sortes de maladies mineures qui troublent la sérénité de la vie. » « N'est pas gourmand qui veut. » « Un restaurateur est celui dont le commerce consiste à offrir au public un festin toujours prêt. » Extrait de Physiologie du goût de Anthelme Brillat-Savarin
Et, il n’y a pas que les cuisiniers qui ont de l’imagination… les « desingneur » en ustensiles divers en ont aussi ! EN DIRECT DU FUTUR
Deux cornes, une gueule grande ouverte, mais à quoi peut bien servir cet appareil? Propulsant la raclette d’autrefois dans le futur, ce four à raclette en acier inoxydable fait fondre la couche supérieure des blocs de fromage. Four racler la partie gratinée, il suffit de tirer sur les cornes et le plateau s’incline. Four à raclette Elsa de Stadier Form, Fr. 169.-, globus.ch 13