Tradition Mai Juin 2015 - light

Publication Bimestrielle Dépot Liège X

BELGIQUE - BELGIE

Rue de Namur, 2 Atelier du Perron Rue R. Noiset, 1-5 B-4000 LIEGE

PB - PP

9/177 REVUE BIMESTRIELLE

Mai / Juin 2015

ASSOCIATION DES ANCIENS ELEVES DE L’ECOLE D’HOTELLERIE ET DE TOURISME DE LA VILLE DE LIEGE

A.A.E.E.H.L. - En Hors-Château, 13 - 4000 LIEGE CCP: 000-0119964-72 de A.A.E.E.H.L. : 04/223.22.25 * : 03/400.52.03

TRADITION Mai Juin 2015

Tous les articles sont publiés sous l’entière responsabilité de leurs auteurs. Les adresses et marques éventuelles mentionnées dans les textes le sont uniquement à titre d’information. Nous déclinons toute responsabilité pour les désagréments découlant d’une erreur de typographie. 

A.A.E.E.H. Liège fondée en 1933 Siège social: 13, en Hors Château - 4000 Liège  (04) 223.22.25

 : aaeehl-tradition@yahoo.com Président: Félix Jacques - Boulevard de l’Ourthe, 69 4032 Chenée Trésorier: Arthur Daine IBAN : BE38 0000 1199 6472 – BIC : BPOTBEB1 de l’A.A.E.E.H.L. Cotisation: 12,50 Euros l’an Comité des Fêtes Jean-Pierre Finck Membres: A.M. Mellen - J. Surny Périodique bimestriel Paraît la troisième semaine de chaque bimestre sauf en juillet et en août.

Editeur responsable A. Daine – En Hors-château, 5 – 4000 Liège Diffusion:  aux membres de l’A.A.E.E.H.Liège  aux anciens élèves installés restaurateurs, traiteurs,bouchers, boulanger  aux élèves des classes de finalité

Sommaire Le mot du Président .................................. 2 La vie après l’Ecole ................................... 3 Les échos .................................................. 5 La recette du Chef ................................... 11 Quizz........................................................ 14 Humour .................................................... 15

L'être humain est incroyable, c'est la seule créature qui va couper un arbre, en faire du papier et écrire dessus « Sauvez les arbres ».

En direct de la Rédaction  Dans ce numéro quelques pages de nouvelles d’anciens et tout d’abord ceux-ci transmis par M. Gérard Georges ; bien que à la retraite, il n’oublie pas les « Anciens » qu’il a toujours mis en valeur…

Vous qui lisez régulièrement notre petite revue, vous avez pu vous rendre compte que Tradition essayait de parler de tout ce qui se passe à l'école et aux alentours, c’était la rubrique « La vie à l‘Ecole » mais nous ne recevons plus beaucoup de nouvelles de l'école !

Donc nous avons initié une rubrique « La vie après l’école » où des anciens nous parlent de leurs expériences et parcours professionnels Pour illustrer mon propos, lisez donc les échos (pages 7 à 10) où des anciens nous font part de leur parcours professionnel.

Sur le blog nous avons remis un l'historique de l’école, ce n’est pas la première fois mais il faut tenir compte que le lectorat de Tradition s’étoffe chaque année d’une nouvelle fournée de diplômés dont certains ne connaissent pas le passé de ce remarquable bâtiment qu’est l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège. http://aaeehl.skynetblogs.be/archive/ 2015/04/06/historique-de-l-ecole-dhotellerie-de-tourisme-de-la-ville-d8416014.html

- Cédric Claessen (01) est professeur de cuisine nommé à horaire complet à l'Institut d'Enseignement technique spécialisé de la FWB de la rue Nicolas Spiroux à 4030 Grivegnée.

Il coordonne une excellente équipe et soutient activement l'Amicale de son école.

Bravo à Cédric et bonne continuation!

- Christophe Stree (02) et Nicolas Quoibion (03) travaillent tous les deux en cuisine dans une nouvelle maison à découvrir, The Huggy's Bar (THB) au Boulevard D'avroy, 122, au pied de la statue Charlemagne. Un concept particulier que j'avais déjà découvert au Québec dans les tavernes sportives....

Il s'agit du « Hamburger Restaurant et Sports Bar » qui vous présente un choix de plus de 40 Hamburgers délicieux. Une maison à découvrir.... http://www.huggysbar.com/ Félicitations à Christophe et Nicolas.

Gérard Georges 2

Cher Monsieur Jacques, Avant tout merci de vos bons vœux pour mes 66 ans, c’est vrai que je deviens un Patriarche dans la restauration et dans l’édition 8 livres dont 4 Best-sellers et ce dernier qui va sortir et qui s’intitule « Un Restaurateur face à son Miroir » préfacé par un monument de la gastronomie 3 étoiles et certainement un des plus important de France, le précédent était préfacé par Pierre Wynants et s’intitulait, Ma Cuisine Intérieure, Bravo pour votre dévouement pour les anciens (Ceux qui vivent encore ? ou les rares qui sont encore en place… nous les comptons sur notre main sic Alors va la vie et bon vent à vous et une excellente santé Cordialement Robert Dedouaire (70) Hôt.-Rest. "Au Vieux Hêtre"

La vie après l’école Voici la liste des quelques anciens qui viennent de rejoindre le « Club des Amis du Temps Libre »

 Jean Marie Delsaute (62) retraité habite à Tavier Jean Claude Bekaert (74) a quitté Le Chatillon pour prendre sa retraite à Nandrin.

Philippe Dufour (78) Bonjour l'équipe !

Statut actuel : carrière terminée depuis le 1er Août 2014

Rue de la Fagne, 18 B-4845 Jalhay  : 087/64.70.93  : 087/64.78.54  : vieuxhetre@skynet.be

Charles Lahire (59) Merci de l'intérêt que vous me portez.

C'est toujours avec plaisir que je lis votre revue des anciens.

Mon fils Julien est maintenant le propriétaire du Moulin Hideux que mon épouse et moi avons dirigé pendant près de 50 ans.

Maintenant j'habite dans les environs.

Recevez mes cordiales salutations.

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Résultats de Concours

Cette 11ème édition du Trophée Baron Romeyer avait sélectionné les six écoles finalistes qui étaient en compétition le 24 mars 2015.

Pour rappel une équipe formée de trois étudiants de terminale en section cuisine d’une école hôtelière Belge, est coachée par un chef régional non étoilé, choisi par l’établissement scolaire sélectionné.

Auberge du Moulin Hideux B-6831 Noirefontaine (Bouillon) : +32(0)61 46 70 15 : +32(0) 61 46 72 81  : http://www.moulinhideux.be  : info@moulinhideux.be

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 Vandervaeren Robin  Beaufort Alexandre  Cnudde François Coach : Devriendt Olivier « Dekelderman ».

VAL Itma Tournai  Liémans Sarah  Andris Tony  Jeuniau Kévin Coach : Adam Xavier Traiteur Xavier Adam « L’atelier Gourmand » Institut Saint Vincent de Paul Ixelles  Ghenne Katy  Lanni Yvano  Sciortino Gaetano Coach : Venmans Christophe « Artisauce »

Résultats du « 11ème Trophée Baron Pierre Romeyer - Eurotoques – Province Du Brabant Wallon – 2015 »

Lauréats 1er Prix du “11ème Trophée baron Romeyer 2015” Institut Emile Gryson CERIA Anderlecht  Boury Malloric  Dillen ny  De Arriba Clément Coach: Vanderhoeven Damien « Le coriandre » 2éme Prix du “11ème Trophée baron Romeyer 2015” Institut Notre Dame Heusy  Souhandjias Héloise  Drosson Déborah  Gerard Thibault Coach : Hansenne Philippe « Traiteur » 3éme Prix du “11ème Trophée baron Romeyer 2015” Ecole Hôtelière Provinciale de Namur  Yau Xiao Lai  Cornez Caroline  Kroes Niels Coach : Quarrez Jean François « L’espièglerie »

Prix intermédiaires Coatch de l’année 2015 Quarrez Jean François du restaurant L’espièglerie à Namur Prix Océan marée (Poisson) Institut Emile Gryson CERIA Prix Rougié (Foie gras) Ecole Hôtelière Provinciale de Namur Prix Bridor (Pain) VAL Itma Prix Valrhona (Chocolat) Institut Emile Gryson CERIA Prix Gervin (Distillerie) Ecole Hôtelière Provinciale Baron Romeyer Wavre Prix gestion des déchets 1er prix : Ecole Hôtelière Provinciale de Namur 2ème prix : VAL Itma Tournai 3ème prix : Institut Notre Dame Heusy

Autres écoles participantes Ecole Hôtelière Provinciale Baron Romeyer Wavre 4

...et QUELQUES ECHOS de PLUS

Joel Cokaiko (85) et Marta Adamska (03) Sandwicherie Aux 100 façons Rue Cockerill, 130 à 4100 Seraing Aux 100 façons est une sandwicherie-salade bar et petite restauration familiale  Gianni Caruso (88) Chef d'entreprise, Rest. "Lucana" Chaussee de Tirlemont, 118 B-4520 Wanze (Huy)  : 085.24.08.00 

Des nouvelles d’un ancien de votre promotion ou une adresse, écriveznous: A.A.E.E.H.L. Arthur Daine Rue de la Foret, 310

4100

Seraing

Vous pourrez peut-être reprendre contact avec un copain ou une copine de votre promotion, qui sait ?

Des nouvelles via Internet, notre nouvelle adresse :

Votre courrier

aaeehl-tradition@yahoo.com Je pense que cette rubrique est celle qui a la préférence des lecteurs de TRADITION et pour qu’elle continue à « cartonner » n’hésiter pas à nous écrire pour nous dire ce que vous faites où qui vous avez rencontré… cela fera toujours plaisir à l’un ou l’autre de vos copains d’alors ou à un de vos anciens profs

Willy Delflys (54) nous a écrit : Je vous envoie des informations sur un ancien des années 60 que j’ai reçues hier, il s’agit de Serge Baumans (64) qui exploite un magasin d’antiquaire Passage125, rue Blaes 125 Bruxelles 

CHANGEMENT D’ACTIVITÉ

Charles NOVILLE (77) - Consulting Executive Chef E-Chef Ltd Auckland - New Zealand  : http://www.e-chef.co/ J’ai lu le dernier Tradition sur le « Blog des Anciens - Très bonne lecture. Grand Merci »

Poes André (83) Les Nectars du Sommelier Rue des Aines, 25 - 4280 Hannut  : 0476/91.00.14 http://www.lesnectarsdusommelier.be/  Jefferson Moors (06) Est à présent Responsable Restauration : Ibis Thionville Porte du Luxembourg 

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Regain

prof et... ancien collègue mais néanmoins ami !

- Etablissement dirigé par un nouveau patron : Jean-Luc Collin (81) et son épouse Michelle, vous les retrouverez à la Brasserie restaurant « Le Plaza » rue Grande Tour, 4 à 4000 Liège (à côté de l’Hôtel de Ville) -  : 04/223 03 73  Lu dans la presse : article sur Thomas Mordant

Par Henri Sottiaux Je continue ma « tournée » en parlant d’anciens rencontrés au hasard… et de petits restos bien sympa !!

Dans une grande surface, en dehors de la ville j’ai rencontré Henri Idasiak (73). Après la fermeture de son établissement : La Rôtisserie de l’Empereur (Place du xx Août, à Liège), aujourd’hui disparue, il a travaillé comme chef de cuisine dans plusieurs maisons de repos, la première à Hermalle et la dernière à Ans, maintenant à 60 ans, bienvenue au club !

- dans une autre grande surface, j’ai rencontré notre ancien prof de Boulangerie: Mathieu Bourdon (71) reconverti dans les voitures ?!?! ; dans ce même établissement, j’ai cru, de loin, en anorak rouge, apercevoir notre ancien prof, Chef des Travaux à l’hôtellerie Jean Pierre Lambert (80) ?

Michaël Renders (91) a ouvert un Espace Saveurs, boulevard d’Avroy, 10 à Liège. http://www.spooon.be/fr/ - Vu à la TV ; La Une (RTBF) le 04/03 à 20h25 « Question à la Une » La violence Conjugale: vu notre policier Philippe Lobet (95), en long, en large et de profil .... Tu passes très bien à l’image !!! L’hôtellerie mène à tout - Rencontré rue de Namur par notre ancien John Gilles (81), (restaurant friture du Longdoz), André Pillon (73) me remet son bonjour; merci André d’encore penser à un vieux

Six ans déjà que Thomas Mordant tient le piano de cette maison à l'ambiance bouchon de charme qu’est le Cheverny, le long du boulevard de l’automobile, direction Chênée. Et voilà que pour le printemps, le Chef et patron, avec son épouse, annonce l’ouverture d’une terrasse dans l’arrière-cour. « Cela fait longtemps que j’en rêvais, ce sera fin prêt pour le printemps », explique-t-il en fin de service. Et voilà donc que sa double carte, côté bistro-brasserie ou côté resto pourra ainsi aussi s’offrir un bol d’air ou moment de se laisser savourer.

Aux ardoises de cette maison en pierre de pays et poutres de bois lustrées, des pièces de viande qui ravissent les amateurs de côte à l’Os, côte de veau ou filet pur. « On fonctionne au forfait mais il arrive bien souvent que les clients piochent dans les deux ardoises, poursuit-il. Le principe chez nous est de suivre les saisons et de favoriser le tout fait maison au maximum, des sauces au pain cuit au four». Et ça plaît. On recommandera, entre autres le ris de veau pour qui nombreux sont ceux qui se déplacent autant que pour les homards, les soles, le cabillaud en croûte de parmesan ou les desserts originaux comme la crème brûlée

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bergamote ou la poire pochée au sorbet champagne. Allez, on se gare et on se délecte finement.

Jean Michel Van Onacker (98) Bonjour, 17 ans déjà !!!!

Ca passe trop vite, toute mes données sont bonne sauf le travail je travaille au C.H.B.A.H Centre Hospitalier du bois de L'abbaye de Seraing.

Fonction Cuisinier.

Bonne Journée.  Evelyne Hubin (80) Bonjour, j’habite maintenant à Liège. Question emploi je me partage entre l’Institut Ste Claire à 3/4 temps comme prof de cuisine et Don Bosco Liège à 1/4 temps comme prof de salle. Je vais verser ma cotisation sous peu. Merci à vous Evelyne  Janick Arce (82) Sandwicherie "Ma Grenouille" Sur Les Heids, 52 B-4671 Barchon Nous a écrit : Chers anciens et anciennes, Il y a 33 ans que je quittais l’école fière de mon diplôme. C’est sur les bancs de l’école que j’avais rencontré mon mari Luc Becken (82) décédé en 2004. Mais c’est là aussi que j ai rencontré de nombreux amis et amies avec qui je garde contact et avec qui j’aime de temps en temps évoquer nos années d’école. Mon fils est depuis 2011 à l’école et à chaque fois que je me rends à une manifestation, c’est la même émotion qui m’envahit rien n’a changé. Je me revois a son âge et c’est là que je réalise : mince c’est maintenant mon fils qui est là. Je ne regrette qu’une

Le Cheverny Boulevard de Douai 12 : 04 349 00 22 Régine Kerzmann

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Ils nous ont remis le bonjour ainsi qu’à leurs anciens condisciples…

Bruno Tribolet (79) Vit en Australie et il est Production Supervisor at Total Catering Solutions dans Région de Perth (Australie occidentale).  Eric Diamante (88) Bonjour chers amis de l’Hôtellerie, Je tiens à vous remercier pour le petit mot lors de mon anniversaire Je suis toujours Prof de Cuisine au Collège St François d'Assise - Ans Bien à vous, Eric  Julien Koenig (11) Bonjour je vous envoie mes nouvelles coordonnées ; je suis installé à Agde en France.

Maintenant je travaille dans le e commerce, je développe ma propre société sur internet, j'ai un magasin d'antiquités et en été je fais les saisons depuis 3 ans au restaurant Les Vagues (une fourchette au guide Michelin). http://www.restaurant-lesvagues.fr/ 

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chose c’est que son Papa ne voit pas ça !

Janick  Christine Lebeau (81) Gouvernante au Best Western Post Hôtel C'est toujours avec grand plaisir que je reçois cette petite attention, les années passent, mais les souvenirs de notre école restent (presque) intacts...merci beaucoup Bien à vous.

Christine  Alain Canivet (85) est Responsable de cuisine au Best Western Post Hôtel Herstal  Benoit Dethier (90) est Gérant du AD Delhaize de Soumagne.  Fabrice Steukers (81) - En cuisine dans un Lycée au Grand-duché de Luxembourg à écrit : Bonjour, Mes coordonnées sont toujours d’actualité.

J’espère bien vous rendre une petite visite avant la fin de l’année scolaire Merci et à bientôt Fabrice  Maurice Mourali (81) et son épouse Maurine Roiseleux (80) nous ont écrit :

pour l'instant Café Versailles restaurant et ensuite nous allons voir ce que nous allons faire.

La vie ici est beaucoup plus facile pour un indépendant, que ce soit du point de vue paperasserie (90% moins), de la facilite d'engager du personnel ou de comptabilité. Il faut toujours travailler beaucoup mais sans le stress que l'on a en Belgique avec tous ces contrôles sans fin.

Nous prenons toujours plaisir à recevoir vos bons vœux d'anniversaire (merci de tout cœur) et à recevoir la revue des anciens.

Maurine et Maurice Restaurant « Café Versailles » 107 Grey Street Tauranga Central  : 0064 75 71 14 80  Thierry Razier (82), nous a écrit : Bonsoir, Je n'exerce plus le métier de cuisinier à l'armée, suite à diverses restructurations, fermetures de casernes: Brustem, Fonck, et St Laurent (pour mon unité) ainsi que des essais de privatisation de la filière horeca (sans succès), j'exerce la fonction de chauffeur bus à Saffraanberg (St Trond).

J'ai toujours mon service traiteur en activité complémentaire Traiteur organisateur de Banquets Razier Thierry Rue Jean Stassart, 18 4367 Crisnée : 04/257.64.19 : 0475/21.65.76 : thierry.razier@gmail.com Mon blog:

Bonjour, Nous vivons toujours en Nouvelle Zélande. Nous venons juste de vendre un de nos 2 restaurants: Le Nautilus. Nous allons prendre une petite période de repos sabbatique pour nous reposer tout en gardant 8

http://thierryrazier.skyblog.com/

Nous exploitons avec ma compagne et ce depuis un peu plus de deux ans, La Fine Bouche, une sandwicheriesaladerie installée place St Séverin a Huy (où ma compagne travaille depuis plus de vingt ans, engagée par le créateur dans l'entreprise en son temps).

J'ai toujours un portefeuille de clients Horéca en tant que représentant indépendant auprès de la société Socardenne Alimentation à Houffalize (celle-ci bien connue d'un bon nombre d'anciens qui sont ses clients).

Du point de vue relation, Nous avons a l'occasion, le plaisir de se retrouver entre ancien : Laurence Joachim (86), Patrick Simonis (86) (Ferme des Beaux-Monts), Fred Lambert (86) (L'Amirauté à Tilff), Marc Jadot (86), Nicolay Jean Jr (87) et son épouse Christelle Bartholome (89).

Je prends aussi bien du plaisir à aller rendre visite a Thierry Bedeur (86) a l'Enoteca (Liège), je vois assez régulièrement Felip Buscaglia (?) (représentant chez Davigel)

Je suis passé aux portes ouvertes avec mon fils qui désire faire aussi l’hôtellerie, mais je suis resté un peu sur ma faim ! J’avais gardé un autre souvenir des installations ! La mythique cuisine cuivre qui n'est plus, l’état des installations à l’exéchevinat ! (Le « 5 ») Ainsi que le cloisonnement des diverses filières de métiers alors que lors de nos études (entre 1976 et 1982) nous avons eu des cours pour toutes ces options actuelles. Ex: il faut choisir entre être cuisinier, boucher, boulanger... alors que nous avons vu toutes ces matières !!!

Je trouve cela dommage !!

Bien à vous, Thierry  Francis Gonzalez nous a écrit : Au sortir de l'école en 1970, je devais signer un contrat professionnel au Standard après le service militaire, mais une grave maladie à l'armée en a décidé autrement.

Après mon travail de chef de cuisine dans différents établissement Liégeois, j'ai terminé ma carrière comme chef de cuisine à l'athénée royal de Jupille et en banquets le week-end. Je suis handicapé depuis 2002. Je suis marié sans enfants mais nous avons une petite fille de cœur.

Bien à vous, Francis.  Philippe Libert (86) a, lui aussi, répondu à notre courrier Profession actuelle : Traiteur - Organisateur de banquets et évènements (depuis 1988)

Philippe Libert (86) Sandwicherie La Fine Bouche Place St Severin, 8 B-4500 HUY  : 085 310 165  Jean-Guy Rompen (79) Bonjour Messieurs Je vous envoie ce petit mot pour vous signaler un changement dans mon activité professionnelle Je travaille dorénavant au Ceran à Spa qui est une école de langue ou 9

Nouveau changement dans l’Hôtellerie liégeoise.

L’hôtel Mercure est devenu un Pentahotel, l’enseigne «Mercure» a définitivement disparu de l’hôtel situé dans le virage du boulevard de la Sauvenière. http://www.pentahotels.com/fr/hotels /liege/hotel-information/

les gens apprennent une langue en immersion ; donc les gens y logent et y mangent ce qui me donne du boulot.

Bien plus que notre fidélité aux anciens c’est à nous de vous remercier pour votre dévouement auprès de l’association des anciens Jean-Guy  Alain Jacquet (84) Bonjour, Je suis toujours dans le domaine de la conception et la commercialisation de cartes de vœux La société de franchise a changé depuis le 28 janvier 2015, maintenant je suis franchisé chez Cart'Image « Editions René » en partenariat avec Rose & Lilas Editions, et je suis toujours concessionnaire exclusif pour les provinces de Namur, Brabant Wallon et Luxembourg.

Le nom de ma société : CART'ALAIN. Gsm : 0486/62.45.95 Bien à vous.  Luc Ninane (77) Bonjour, j’ai toujours la même adresse, par contre le métier a changé. Depuis 16 ans je suis entré à la SNCB, et d'examen en examen, je suis maintenant chef de gare principal et j'ai la responsabilité des travaux de toute la province de Liège, avant la reprise des provinces de Namur (en juin) puis de Luxembourg (en décembre), ce qui fera pratiquement toute la Wallonie à diriger ! 

Un grand nombre de nos anciens ont travaillé dans cet établissement dont le nom a changé plusieurs fois !

Si c'est votre cas, envoyez-nous un petit mot... ainsi que l’ont déjà fait : Patrick Simonis (86) - « Bel outil de travail que j'ai quitté en 2006 comme directeur des opérations. » Régis Mertens (85) – J’y ai travaillé alors qu’il s’appelait encore Le Ramada en compagnie de…

Marianne Frederick (80) JeanLuc Obers (?) – J’y ai travaillé comme assistant du Maître d’Hôtel en 80 et je crois que le directeur était Mr Jean Claude Robinet (67) L’hôtel est à présent rouvert… http://www.lameuse.be/1242079/arti cle/2015-03-18/le-pentahotel-untout-nouveau-quatre-etoiles-type-etludique-a-liege  DERNIÈRE MINUTE

Michel Burgio (92) est Director A&B / F&B Manager - Gran Hotel Bahia del Duque Resort (Tenerife) – Iles Canaries 10

Bucatini à l’amatriciana Ingrédients (pour 4 personnes)

- Bucatini – 400 g - Bajoue de porc – 100 g - Huile d’olive vierge extra – 1 cuillère - Pecorino Romain – 75 g - Poivre gris - Piment – 1 - Tomates pelées – 350 g - Vin blanc sec – 1 verre - Sel

Les pâtes à l’amatriciana 

Procédure Eliminez la partie la plus dure de la couenne et coupez la bajoue en dés ou en allumettes ; faites-la revenir à la poêle dans l’huile d’olive, en ajoutant le piment émincé. Lorsque la graisse de la bajoue devient transparente, arrosez de vin blanc et faites évaporer.

L’amatriciana est une préparation culinaire pour les pâtes, originaire de la petite ville d'Amatrice, à la limite du Latium et des Abruzzes, devenue un classique de la gastronomie romaine et des Abruzzes.

Elle tient son origine de la préparation « alla gricia », plat du berger, réalisé uniquement à base de produits secs — salaison, fromage et pâtes — et c'est ainsi que ses ingrédients originaux sont le guanciale (joue de porc salée) et le pecorino romano, spécialités de la région d'Amatrice.

La recette s'est exportée à Rome, et à cette base antique se sont ajoutés la tomate et le piment, ainsi que l'oignon que l'on retrouve la plupart du temps dans les recettes modernes.

Les pâtes traditionnellement utilisées pour une véritable amatriciana, sont les bucatini. À défaut, des spaghettis ou même certaines pâtes courtes comme des penne ou des rigatoni peuvent être employées.

Une fois le vin évaporé, égouttez la bajoue et laissez-la reposer au chaud ; coupez en dés les tomates pelées et éliminez les graines. Versez-les dans la poêle avec le fond de cuisson de la bajoue. Laissez cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles soient défaites.

En même temps, faites cuire les bucatini dans de l’eau salée, égouttez-les et versez-les directement dans la poêle. Rajoutez la bajoue que vous avez gardée de côté et faites sauter le tout pour que les ingrédients se mélangent à la perfection.

Enfin, moulez du poivre gris sur le plat et saupoudrez de pecorino romano râpé.  Brève de comptoir Mieux vaut boire trop de bon vin qu’un peu de mauvais !

Georges Courteline 11

veut dire que vous ignorez une tradition pastorale d'un millénaire, transmise de génération en génération. »

Polémique !

En Italie, on ne rigole pas avec la pasta. Le pays et plus particulièrement la ville d’Amatrice se sont indignés lorsque le chef Carlo Cracco a révélé le secret de sa recette des pâtes all’amatriciana, spécialité qui fait la réputation de la ville. Durant l’émission « C’è posta per te » de Canale 5, le chef doublement étoilé a déclaré son ingrédient secret : une gousse d’ail non épluchée sautée.

Une erreur qui paraît impardonnable bien qu’elle ait été commise par l’un des plus grands chefs italiens actuels, selon Four Magazine, « un pionnier de la cuisine progressiste en Italie ».

Grazia Lo Bianco, propriétaire du restaurant Matricianella, en plein centre de Rome et spécialiste de cette recette, est tout à fait d'accord: « S'il y a des règles, elles doivent être respectées, c'est comme pour n'importe quel autre travail. » La seule entorse qu'il conçoit est de proposer des rigatoni au lieu des bucatini parce qu'elles risquent moins de salir les chemises immaculées des hommes d'affaires désireux de se régaler.

« Avec de l’ail, ce ne sont pas des pâtes all’amatriciana » Les habitants d'Amatrice sont furieux. Le conseil de la ville a publié un communiqué se moquant de Carlo Cracco: « Nous espérons qu'il ne s'agit que d'une erreur du célèbre chef. » Le communiqué rappelle que six ingrédients et aucun autre composent cette recette: la joue de porc, le fromage pecorino, le vin blanc, des tomates de San Marzano, du poivre et du piment.

Les avis divergent !

Pas de vives réactions par contre du côté de chefs italiens de Belgique, la recette des pâtes all’amatriciana est bien composée d’ail. « On mets toujours une petite gousse d’ail pour relever le goût même s’il ne faut pas qu’on le sente. Tout le monde utilise de l’ail, même dans Masterchef 1! » « On met une gousse d’ail rissolée dans les pâtes. C’est connu, ce n’est pas une découverte2 ».

L'adjoint au maire explique au Guardian: « Utiliser un autre ingrédient change non seulement la saveur d'un plat mais aussi son histoire. Si vous utilisez de l'ail ou de l'oignon dans un spaghetti all'amatriciana, cela

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Le Frascati à Laeken Le Positano à Etterbeek

Cayenne au goût. Mélanger uniformément.

Ajouter les crevettes et enrobez-les bien de la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit, si possible, ou 6 à 8 heures au minimum. Enfiler les crevettes sur une brochette en inox ou en bambou.

Grillez jusqu'à ce que la crevette devient opaque et rose, environ 2 minutes de chaque côté

Une dernière remarque.

Pour les puriste les pâtes all’amatriciana sont obligatoirement des spaghettis comme le prouve le panneau à l’entrée de la ville ainsi que le timbre postes à son effigie !

Cette recette est réalisée avec une bière canadienne (Ale Blonde Capital) produite par Forked River à London (Ontario).

Blonde agréable à boire avec un bon équilibre entre malt et amertume du houblon nord américain.

L'ajout de ce houblon en fin de brassage lui donne son arôme d'agrume.

Cette bière n’est peut-être pas facile à trouver chez nous mais il y a dans la gamme des bières belges certainement une qui peut la substituer. 

 Crevette marinées à la bière

     

½ lb de grosses crevettes ¾ tasse de bière Blonde Capital ½ tasse d'huile d'olive extra vierge 2 c. à soupe, de jus citron ½ oignon blanc finement haché 1 c. à soupe d'ail finement hachées ou écrasées  1 c. à soupe basilic,  poivre de Cayenne

Idée de visite ; Musée européen de la Bière Rue de la Citadelle 55700 Stenay Tel : 03.29.80.68.78 Ouverture : Du 1er avril au 31 octobre de 10h à 18h (sauf le mardi) Ouvert tous les jours en juillet et août.

Stenay n’est pas loin de Sedan (30 km).

Eplucher les crevettes et rincer avec de l'eau. Mettre de côté.

Réunir l'Ale Blonde Capital, l’huile d'olive, le jus de citron, l’oignon, l’ail et le basilic. Ajouter le poivre de 13

Solutions: Q1-C. Le lait entier ne contient que 4 % de matière grasse, soit 40 g par litre.

Le lait demi-écrémé contient, lui, 1,5 % de matière grasse et le lait écrémé, 0,3 %.

Q2-B. Faux, le lait belge ne contient pas la moindre trace d’antibiotiques.

Pour preuve, la transformation en fromage ou yaourt serait impossible, les antibiotiques empêcheraient la fermentation.

Q3- A. Vrai, d’autres sources de calcium existent mais afin d’assimiler le calcium, il faut de la vitamine D et du phosphore. Ce que le lait contient en grande quantité. Le lait est l’aliment avec le plus haut taux d’assimilation du calcium.

Q4-A. Pour les personnes intolérantes au lactose, le yaourt est tout à fait digeste, car le lactose fermente pour former du yaourt, et donc il n’est plus présent en tant que tel dans ce dérivé.

Q5-A. Vrai, la vitamine C est la seule qui n’est pas contenue dans le lait ; le fer est, quant à lui, le seul minéral absent. Une cuillerée de cacao dans votre lait (riche en fer) et une pomme (vitamine C) vous apporteront les compléments parfaits pour un apport complet.

Q6-A. Vrai, le calcium du lait est contenu dans la caséine. Cette caséine est la base du fromage et donc les fromages sont aussi riches en calcium (à noter: le mot caséine vient du latin caseus qui signifie fromage).

Q7-A. Vrai, le beurre ne contient que 80 % de matière grasse, alors que l’huile est de la matière grasse pure, soit ayant un taux de 100 %.

Petit Quizz Testez vos connaissances sur le lait Q1 Quel est le taux de matière grasse dans le lait entier A. 40% B. 14% C. 4% Q2 Le lait belge contient des antibiotiques A. Vrai B. Faux Q3 Le lait est la meilleure source de calcium A. Vrai B. Faux Q4 Le yaourt est plus digeste que le lait A. Vrai B. Faux Q5 Le lait ne contient ni de la vitamine C ni du fer A. Vrai B. Faux Q6 Le fromage est un aliment riche en calcium A. Vrai B. Faux Q7 Le beurre contient moins de matière grasse que l'huile A. Vrai B. Faux C.

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- Quand tu t'adresses à une femme, il faut un sujet, un verbe et un compliment.

- Les femmes qui se vantent d'être courtisées par beaucoup d'hommes ne devraient pas oublier que les produits à bas prix attirent beaucoup de clients.

- Pour les riches : des couilles en or.... et pour les pauvres : des nouilles encore.

5 règles à ne pas oublier : 1- L'argent ne fait pas le bonheur mais il est plus confortable de pleurer en Mercedes qu'à vélo.

(Anne Roumanoff)

2- Pardonne à ton ennemi mais n'oublie jamais le nom de ce con.

- Dites à quelqu'un qu'il y a 300 milliards d'étoiles dans l'univers et il vous croira. Dites lui maintenant que la peinture n'est pas sèche et il aura besoin de toucher pour en être sûr.

- Certains jouent aux échecs,... d'autres les collectionnent.

- Mieux vaut se taire et passer pour un con que de l'ouvrir et ne laisser aucun doute sur le sujet.

- C'est parce que la vitesse de la lumière est supérieure à celle du son que tant de gens paraissent brillants avant d'avoir l'air con.

---------En ce moment, j’essaye de me faire des amis en dehors de Facebook.

Alors tous les jours, je descends dans la rue et j’explique aux passants ce que j’ai mangé, comment je me sens, ce que je suis en train de faire, ce que je ferai ensuite…

J’écoute les conversations des gens et leur dit « j’aime ! ».

Résultat : j’ai déjà 3 personnes qui me suivent : 2 policiers et un psychiatre.

3- Aide ton prochain quand il est dans la merde et il se souviendra de toi quand il y sera à nouveau.

4- Beaucoup de gens sont en vie seulement parce qu'il est illégal de les tuer.

5- L'alcool ne résout pas les problèmes... mais le lait et l'eau non plus.

Et ces autres constatations, tout aussi importantes - Il ne faut pas avoir peur des chevaux sous le capot mais de l'âne derrière le volant.

- Ce ne sont pas les enfants sur la banquette arrière qui font les accidents mais bien les accidents sur la banquette arrière qui font des enfants...

- Il ne faut pas boire au volant, il faut boire à la bouteille.

- L'argent n'a pas d'odeur mais quand on n'en a pas, ça sent la merde.

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Et en hommage à Charlie Hebdo

Un billet de Philippe Bouvard

Les spécialistes C’est donc à l’issue d’une série de repas dont il y a tout lieu de penser que les menus étaient moins frugaux que ceux des Restos du Cœur que les gouvernants et les hauts fonctionnaires ont imaginé de réduire l’aide alimentaire européenne. Et il en est ainsi dans tous les domaines. Un Président célibataire prône le mariage pour tous. Des ministres se déplaçant en voiture de fonction conseillent d’emprunter les transports en commun. Des parlementaires débordants de santé se penchent sur la fin de vie. Des experts sans enfant réforment le temps scolaire. Et comme vitupérait le regretté Michel Audiard: « On est gouvernés par des lascars qui fixent le prix de la betterave et qui ne seraient pas fichus de faire pousser un radis ». 

Les cons, ça ose tout. C'est même à ça qu'on les reconnaît.

Michel Audiard  Suite à une crise cardiaque, un homme subit une opération à cœur ouvert dans un hôpital catholique. Il se réveille après l'opération, soigné par des sœurs. Comme il retrouve ses esprits, une sœur lui demande comment il va payer ses soins.

- Avez-vous une assurance maladie?

D’une voix faible: - Pas d’assurance maladie.

- Avez-vous de l’argent à la banque?

- Pas d’argent à la banque.

- Avez-vous un membre de votre famille qui peut vous aider?

- Je n’ai qu’une sœur, vieille-fille qui est religieuse dans un couvent.

La sœur, fâchée: - Les religieuses ne sont pas vieille-filles, elles sont mariées à Dieu.

- Envoyez la facture à mon beaufrère, alors...

L'ironie c'est quand tu rentres en prison pour vol de voiture et que tu sors pour bonne conduite...

Les parents, c’est deux personnes qui t’apprennent à marcher et à parler, pour te dire ensuite de t’asseoir et de te taire !

Avant je savais bien écrire et, un jour, j’ai eu un téléphone portable: é depui il c produi kelk choz 2 bizar…



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