Couleur Vol.09

Vol. 9/ 2010 spring

St.Cousair little press Since you were precious in My sight, You have been honored,And I have loved you - Isaiah 43:4

Vigneron

ヴィニュロン

フランス語で、ぶどうを育ててワインを造る人 のことをヴィニュロンといいます。 サンクゼールにとって、ワインが生まれるこの 地を愛するすべての仲間がヴィニュロンです。

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サンクゼール・ベーカリー 文 / 田中美紀 “ あぁ、きのうやっぱりもう少し水温低くしてあげればよかった… 。” 朝、前の日に仕込んだ生地を手にあれこれ思いながら作業する。 生地たちは一日として同じ顔の日がない。 サンクゼールのぶどう酵母は私たちが大切にしている宝物。培養から焼き上 げまで一日と半分。 時間と温度を調節しながら発酵に付き添い、焼き上げ、毎日があっという間 に過ぎていく。 粉と水と酵母が時間をかけたお返しをしてくれるように、キラキラ輝く顔を 最後にみせてくれる。 少しでも多くの人にこの顔を届けられたらな。 Ｃｏｕｎｔｒｙ Ｃｏｍｆｏｒｔ…のメッセージとともに…。 今日も私たちは、このキラキラ輝く顔に魅せられてパンを焼いている。

ぶどうの天然酵母

仕事前のひと時

はかりはこれが一番！

焼き上がり！！

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Vineya r d s & W i n e r y ヴィンヤード & ワイナリー

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至福の時を ･･･ 文 / 丸山和子

春の日差しに誘われ、ピクニックのシーズンがやっ

ページの写真）。毎回意外な反応もあり、「そーなん

てきました。ワイン片手においしい手作りの料理を

だ！」と感じることもあります。

頬張るのは、考えただけでもふんわり幸せな気分に

おいしいものの前ではみんなニコニコなはずなのに、

浸れます。ワイナリーの前には芝生が広がり、子供

勉強会ともなると真剣です！今回は、これから発売

たちのはしゃぐ声が響き、それぞれの休日をゆっく

予定のワインも一緒に試したので、参加者はみんな、

り流れる空間で充分に楽しんでいらっしゃる姿を見

興味津々でした。９種類のレシピと 13 種類のワイン

ながら、私たちのワイナリーではワインの瓶詰作業

を前に「これはおいしい！あうねー」と言ったりし

が慌しく行われています。

ながら、試食の 1 時間はすぐに過ぎてしまいました。

ところで、皆さんで気軽に楽しんでいただけるサン

おいしさの追求はその後の至福の時を沸きたてます。

クゼールのレシピと、ショップで販売しているワイ

さて、バケットにチーズ、そしてちょっとしたおつ

ンの組み合わせの勉強会を、ワイナリースタッフ主

まみとワインで皆さんもピクニックや、ホームパー

催でお店や本社のパートナーさんと行っています（左

ティーはいかがですか。

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宮永侑佳の

幸せ料理生活

BENTO を持って出かけよう！

10 年ほど前でしょうか。 パリの某有名レストランを訪れたとき、ランチに「BENTO」という メニューがありました。私たちにはごく日常的なお弁当は、彼らに とって “ZEN” にも通じるミニマムで神秘的なイメージなのかも知れ ません。 確かに、箱の中には整然と料理を超えた小宇宙が存在していて、ワ クワクや、真心や、愛が、ぎっしりと詰まっている気がするのです。

文・レシピ・料理 / 宮永侑佳 料理演出家 国籍にとらわれず、主婦が家庭のキッ チ ン で 作 る こ と が で き る、 ワ ン ラ ン クアップの料理を提案する。「料理は 楽しく美しい」がモットー。

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焼肉といり卵の 海苔巻き

鶏のから揚げ

れんこんのきんぴら 梅風味

■材料（４人分）

■材料（４人分）

■材料（４人分）

牛小間切れ 250g ★ステーキガーリックソース 大さじ3 Ａ 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 海苔（寿司用） 4枚 米 2合 塩 小さじ1/2 きゅうり 2本 卵 2個 サラダ油 適量

鶏もも肉 2枚 ★韓国白七味 たっぷり 卵 2個 塩、片栗粉、サラダ油 適量

れんこん 150g ★梅の和風ドレッシング 大さじ3 Ａ みりん 大さじ1 白胡麻（煎り胡麻） 大さじ1 胡麻油 適量

■作り方

■作り方

■作り方

① 米は塩を加えて炊く。 ② サラダ油を熱したフライパンで 牛肉を焼き、A を入れ煮汁が無く なるまで煮詰める。 ③ き ゅ う り は 縦 4 つ 割 り に す る。 卵は割りほぐし、サラダ油を熱し たフライパンでいり卵を作る。 ④ ま き す に 海 苔 を の せ、1/4 量 の ごはんを（手前と向こう側の各 2 センチを残し）均一にひろげ、② と ③ の 1/4 量 を 並 べ 手 前 か ら 巻 き 込 む。 落 ち 着 か せ て か ら 6 つ に切る。 （7 ページ参照）

① 鶏もも肉は食べやすい 大 き さ に 切 り、 韓 国 白 七 味、 塩、 卵 を 入 れ 揉 みこみ 20 分置く。 ② ①に片栗粉をまぶして からりと揚げる。

① れ ん こ ん は 皮 を 剥 き、 薄 切りにして水にさらす。 ② 胡麻油を熱したフライパ ン で ① を 炒 め、A で 調 味 す る。 火 を 消 し て、 白 胡 麻を混ぜ合わせる。

★印はサンクゼールオリジナル商品

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サンドウィッチ エ キ ゾ チ ッ ク

“Exotique” ■材料（２人分） 鶏もも肉 1枚 トマトスライス 2枚 レタス 2枚 チェダーチーズ 2枚 ★オニオンマスタードディップ 適量 グラハム入りパン 4枚 ピクルス 適量 カレー粉 小さじ2 塩、胡椒 適量 Ａ にんにくスライス 1個分 オリーブオイル 大さじ2 ■作り方 ① 鶏もも肉は皮目をフォークで数箇所刺 して穴を開け、A をまぶし 20 分マリ ネ す る。200 度 に 熱 し た オ ー ブ ン で 15 分 ほ ど 焼 く。（ オ ー ブ ン が 無 い 場 合、グリルかフライパンで焼く）焼き 上がったら半分に切っておく。 ② パン４枚は全て片面にオニオンマス タードディップを塗る。パンにレタス 1 枚、鶏肉 1 切れ、トマト１枚、チー ズ１枚の順にのせパンでふたをし、押 さえながら 2 つに切る。これをもう 1 セット繰り返す。 ※相性の良いピクルスを添えて。

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★印はサンクゼールオリジナル商品

サンドウィッチ ニ

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ス

風

“Nicoise”

■材料（４人分） レタス きゅうり トマト ゆで卵 紫玉ねぎ ツナ、オリーブ ★農場タルタルソース パン（カンパーニュ）

4枚 1本 1個 2個 1/2 個 適量 適量 8枚

■作り方 ① きゅうり、トマト、ゆで卵は輪切りにす る。紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。 ② パンに、レタス、①、ツナ、オリーブをのせ、 たっぷりの農場タルタルソースをかける。 ★印はサンクゼールオリジナル商品

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特集

ドイツで ソーセージ研修 文 / 丸山厚志 写真 / 渡辺和範・丸山厚志

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渡辺和範とリブラー夫人

レストランでいつも手作りしているシャルキュトリー（ハムやソーセージ、テリーヌ、パテ などの豚肉加工品）をもっと極めたい！もっと美味しいものを作りたい！そんな気持ちが高 まり、飯綱が雪景色の間、ヨーロッパで約２ヶ月間にわたり、料理の勉強をしてきました。

フランスの食の都リヨンを中心に、各地方の、伝統料理を出す店やブラッスリー、レストラン、 肉屋、マルシェ、などを食べ歩き、ドイツ南西部のバーデンヴォッテンブルグ州のメッツゲ ライ（ドイツ肉屋）でドイツ人マイスターに本当のハム、ソーセージの作り方を、伝授して いただきました。 丸山厚志と研修先のご主人リブラーさん

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そのメッツゲライはドイツ最大のリゾート、ボーデン湖エリア

フレンチ、イタリアン、ドイツ料理、和食、中華、アジアン、

にあり、おじいさんの代から３代続く小さな店で、伝統的なレ

アフリカンいろんな種類があるけれど、料理に国境はありませ

シピ、製法を守りながらも斬新なアイディア、新しい商品にも

ん。人それぞれ好みはあるけど、旨いものは、旨い！！

どんどん挑戦していくすばらしい店です。 マイスターのリブラーさんを師匠と呼びながら、午前中はドイ

普段忘れていたことを、改めて思い出しました。

ツ料理、ケータリング、パーティー用の盛り合わせ料理の仕込

動物も植物も命があって、その命をいただいて美味しいものを

みをして、午後から夜までソーセージ作り。豚肉一頭を解体し

作れるという喜び。食材を自分たちの感性で調理してオリジナ

て、それぞれの部位に分けるところから始めて、何十年も毎日

ルなものが出来上がる喜び。本気を出して「楽しむ」というこ

働いてきた年代物の機械でさまざまな種類のハムやソーセージ

とを考えること。一つのものを作るのにも、色々なやり方があ

を作ってきました。

ること。自分たちの料理に誇りを持つこと。

美 味 し い も の を 作 り た い！ 食 べ た い！ と い う 情 熱 は 世 界 共 通 で、それさえあれば壁なんかありません。

ワインの世界には「テロワール」という言葉があります。 テロワールとは葡萄畑の土壌や季候風土をあらわす言葉です

「百聞は一見にしかず」そんな言葉がありますが色々なシャル

が、私たちは、料理や、シャルキュトリーにも「テロワール」

キュトリーを食べ、色々なレシピや作り方を学び、沢山の人た

を表現していきたいと考えています。

ちに出会ったことで、「料理することは生きること」。そんな考

この長野県飯綱町には、ヨーロッパにも負けない美味しい豚肉

え方をするようになりました。

や牛肉、地鶏、野菜や果物、スパイスが沢山あります。地産地 消をもう一歩すすめて、この飯綱の田舎の豊かな自然や、作り

もっといろんな料理を知りたい、レシピの向こう側を見てみた

手 の 思 い、 そ う い っ た も の を 感 じ ら れ る 料 理 や シ ャ ル キ ュ ト

い。お客さまの喜ぶ顔が見たい。誰もが美味しいといってくれ

リーを作っていきます。

る料理を作りたい。自分でも美味しいものが食べたい。

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Life St.Cousair Style

OUR GOSPEL STYLE 西村あきこ (vo)、加藤景子 (Piano)

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http://www.ourgospelstyle.com/

時に温かく、時にパワフルに

心を揺さぶるゴスペルの歌声 「ゴスペル」というと映画『天使にラブソングを』のイメージ

験。ニューヨークで半分、日本で半分録音したセカンドＣＤは、

が浮かびますね。サンクゼールでは、2003 年からゴスペルシ

ライブ感あふれるダイナミックな曲が詰め込まれています。お

ンガーの西村あきこさんとピアニスト加藤景子さんの指導のも

二人のゴスペルは音楽のジャンルを超えた独自のスタイル。日

と、ゴスペルをスタッフみんなで練習してきました。まさに『天

本語の美しさをメロディーラインにのせ、言葉を大切にした曲

使にラブソングを』のような、ダイナミックな歌声の西村さん。

作りをされています。

JAZZ の要素が色濃い、小気味のいいピアノの加藤さん。息の合っ

ゴスペルは上手く歌うことが目的ではなく、だから決して上手

たお二人の演奏に聞き惚れます。

く歌おうと考えなくていいと西村さんはいいます。思いきり声 を出して､ 無心で歌うことで気持ちが解放され､ 魂が癒されま

西村さんは、かつてロックバンドにのめり込んでいた頃にゴス

すと。

ペルに出会い、無心で歌う人たちの声の温かさ、厚みのある歌

福音のメッセージがこもったゴスペルで、癒されてみてはいか

声に感動。その後、ゴスペルシンガーに。一方、クラシックを

がでしょうか。

学んだ加藤さんは西村さんに出会い、その心を打つ歌声に一瞬 で魅せられたといいます。いい演奏が目的でなく、人にどう思

NEW RELEASE

わ れ る か で も な い。 間 違 え て も い い か ら 思 い 切 っ て 演 奏 す る。

新しい扉 ～ Now is the time ～

そんな演奏にすっかり魅せられゴスペルの世界に。それ以来二

待望の Our Gospel Style 第 2 弾、前作のコンセプト を引き継ぎつつ、さらに NY レコーディングでのライ ブ感あふれるオリジナル曲を収録。また、多彩なゲス トを迎え、色とりどりのカラーで仕上げられた、聴き 応えのある、まさに渾身 の作品。

人三脚の音楽活動が始まりました。 そして昨年、初めての海外レコーディングをニューヨークで体

11 曲入 /2,500 円 写真提供：OUR GOSPEL STYLE

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Around

ご近所さん紹介

鉄に魅せられて 「 自 分 の 人 生 は こ れ で い い の か．．．。」 日々の生活の中でいだいた疑問。その 答えを出すため、サラリーマンを辞め、 「自分らしい生き方」を探し始めます。 そ ん な 中、“ 鉄 ” と 出 会 い、 魅 せ ら れ ていくことに。 そのころ技術専門校の溶接科にかよっ て い た 三 好 さ ん。「 ド ア の 取 っ 手 を 造 る 時、“ 鉄 を 曲 げ る ” と い う 工 程 で 『おっ、これはおもしろい』と思いま

工房くりくら

し た。」 勉 強 し て い く 中 で “ 鉄 ” が 持 つおもしろさにのめり込み、ドイツ遊 学や埼玉での修行期間を経て、「工房

今回は飯綱町にお住まい

くりくら」へと繋がっていきます。

の、三好毅さんをご紹介。

自然育児を求め飯綱町へ 鉄 で 表 札・ 門 扉・ 手 す り・ 面 格 子・ ポ ス ト・ 各 種 イ ン テリア小物などを造ってい ま す。 そ の 工 房 に お 邪 魔 さ せていただきました。

昔から自然に触れるのが好きだったと いう三好さん。長男が生まれ、「自然 の中でのびのびと育てたい」という思 いから、6 年前に飯綱町に移り住まれ たそうです。この移住を期に「工房く りくら」が生まれました。工房のある ご自宅の庭先には、素敵なウッドデッ

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キ、手作りのブランコなどがあり、手作りならではのあたたか

だけどあたたかみのある、あじわいの深い物へ。表札やポスト

い雰囲気に包まれたやさしい空間がそこにありました。

など、実用的なものを素敵な風合いにしてくれる三好さん。楽 しみながら作業をする姿は鉄への思いが伝わってきます。

鉄のアート 1,000 度 以 上 に な る ま で 熱 せ ら れ た 鉄。 柔 ら か く な っ た 鉄 を、

作品

大胆にかつ繊細にたたき造形していく。つるつる肌だった鉄は、

サンクゼールにも三好さんの素敵な作品があります。ワイナリー

姿を変え深みを増していきます。「形にはまり過ぎればそっけな

本店横に建つヴィニュロンの二階にあるバルコニーの鉄柵や、

いものになってしまう。でも崩しすぎてはいけない部分もある

大阪にある直営店、“ なんばパークス店 ” の看板です。お近くへ

んです。」その微妙な加減に神経を使いできあがった作品は、鉄

お越しの際は、是非ご覧下さい。

1,000 度以上まで熱します

燭台

ヴィニュロン２階の鉄柵

サンクゼール・ワイナリー なんばパークス店

詳しくお知りになりたい方は下記までお問い合わせ下さい。 〒 389-1204 長野県上水内郡飯綱町倉井 4230 TEL ／ FAX 026-253-6620 HP：www.kulikula.com Mail：info@kulikula.com

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a ce

of

Fac

et

サンクゼール・ワイ ナリー

軽井沢店 サンクゼール・ワイナリーの直営店 第一号店！

サンクゼールのワインやジャム、ドレッシング やパスタソースの一つ一つすべてが手作り。そ れら商品へのこだわり、作り手の思いをお客さ まに直に伝えたい！そんな思いで軽井沢店は、 直営店第一号として 1999 年にオープンしまし た。軽井沢ショッピングプラザのニューウエス ト内にあるお店は、県内はもちろん県外からも 多くのお客さまにご利用頂いております。 今年で 11 年目。 Made in St.Cousair の商品をこれからも変わ らぬ思いでお客さまの食卓へお届けします。

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小出店長のおすすめ

サンクゼールの赤ワイン "ENA" サンクゼール・ワイナリー 軽井沢店 店長 小出祐資 ワインを家で飲むことは、楽しみのひとつです。なかでも

くるのか、飲むほどにおいしさを感じさせます。グラスで

赤ワインのエナが私のお気に入りです。

何杯飲んでも飲み飽きしませんので１人でも１本飲んでし

日本で品種改良されたマスカットベリーＡという日本特有

まうときもありました。

のブドウがメインのブレンドワイン。渋みが控えめであり、

チーズ、ソーセージなどと一緒に飲んでもおいしいのです

上品でフルーティなやや辛口のワイン。

が、マグロなど赤身のお刺身などさっぱりとした和食など

エナは軽めな味わいであり、ボショレーヌーボーにも似た

の料理とも相性が良いです。

感じがあります。飲みはじめは少し物足りなさも感じます

サンクゼール・ワイナリーにお越しの際は是非一度エナを

が、グラスで２杯、３杯と飲んでいくうちに、舌も慣れて

試飲してみて下さい。

サンクゼール・ワイナリー 軽井沢店

至長野

プリンス通り

open/10:00 close/19:00 address/ 長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢 1178-232 軽井沢ショッピングプラザ・ニューウエスト内 TEL/0267-42-0074

18 上信越自動車道 碓井軽井沢 I.C.

軽井沢 ショッピングプラザ

至高崎

軽井沢駅

Ｒ

サンクゼール・ワイナリー 軽井沢店

至長野

至東京

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「ビーフ オア チキン？」 「チ・チ・チキン！」 「サムシング ドリンク？」 「ド・ド・ドリンクってことは、え～と、ビ・ビ・ビアー！」 初海外の飛行機の中、英語が大の苦手な私は、笑顔で接客してくれるアテン ダントがとても怖かった。しまいには間違って呼び出しボタンを押してしま い、用もないのにアテンダントを呼んでしまう始末。そんな時くらい「ソー リー」と言えばいいのに、パニック状態の私は「すみません」を連発。しかも、 隣に座っているのは外国人女性。座ろうとすると「ヘロー♪」と人なつっこ い笑顔、私は精一杯ひきつった笑顔で「ハ・ハ ･ ハロー」。とにかく、だれに も触れられず、声もかけられず、ひっそりと寝て行こうと思い、イヤホンも 「ノー」と言ってはみたものの．．．。9 時間という長時間、ずっと寝ていられ るわけもなく目の前にあるテレビを見ようとごそごそしていると、「キャン アイ ヘルプ ユー？」。隣の女性が声をかけてきてくれた。「その言葉なら わかる！！」と勇気をふりしぼって「Yes」．．．とは言えず「うん」とうなず くという情けなさ。それでも彼女は笑顔でテレビを見る方法、イヤホンを持っ てきてくれるようアテンダントに頼んでくれ、そして私でも聞き取れるくら

ナパバレー研修記

いゆっくりと「コメディー？ハリウッド？ミュージック？」と聞いてくれた。

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不 安 で 不 安 で た ま ら な か っ た 海 外 研 修。「 楽 し く な り そ う ♪ 」 と 思 え た の

文・写真 / 吉田慶子

は、彼女の優しさに触れることができたから。サンフランシスコに着くと快 晴！！出発する時とは違う晴れやかな気持ちで海外研修が始まった。

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レンタカーの大きさにビックリ！

Crate&Barrel

WILLIAMS-SONOMA

サンフランシスコの 雑貨屋めぐり

ウイリアム・ソノマで見た 10 人くらいは座れそうな、大きくて 長いテーブル。上には大きなお皿と小さなお皿が積み重ねられ ていて、その隣にはワイングラス。鮮やかな色のナプキンが花 を添え、大胆なほど大きく見せているのに、かわいらしく、や

目に触れる全てのものが新鮮で、おもしろい。

さしい印象を与える。「帰ったらおいしいものを作って、ワイン

「こんな風に店内ディスプレイしたいよね」

を飲もう。」そんな楽しい気持ちになってくる。

「こんな雑貨があったらいいね」

どこのお店を見ても「食卓という時間や雰囲気を大切に、そし

「この色あいきれい」

て楽しんでほしい」という思いが伝わってくる。見ている人を

店長たちといろいろな会話をしながら写真を撮る。

ひきつける魅力がそこにあった。 →次回は、サッツイワイナリーです。

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S anctuary サンクチュアリー

Vol.9 2010.04.26 第 1 版発行

私たちはクリスチャンになり 20 年たちますが、すぐに自分 で荷を持ってしまいます。 しかし、主はいつも私に荷物を持ってきなさい。委ねなさい

です。 サンクゼール・チャペル 久世まゆみ

久世良三 山川誠一

発行所

サンクゼール・パブリッシング 〒 389-1201 長野県上水内郡飯綱町芋川 1260 TEL026-253-7002 FAX026-253-8861

http://www.stcousair.co.jp 印刷製本 株式会社イシワタグラフィックス

といわれます。そのたびにほっとするのです。 夫とこの証しを読みほっとするね！と昨夜話し合った次第

発行人 編集人

ⓒ 2010 St.Cousair CO.,LTD

■サンクゼール･ワイナリー 本店 営業時間 9:00～17:00 Tel.026-253-8002 ■レストラン・サンクゼール 営業時間 11:30～16:30 Tel.026-253-8070（要予約）

Printed in Japan 本書掲載の記事、写真、イラスト等の無断複 写（コピー）、複製（転載）を禁じます。 R本書からの複写を希望される場合には、株 式 会 社サンクゼール（TEL026-253-7002） にご連絡ください。 ●落丁、乱丁、その他不良品がありましたら、 お取り替えいたします。株式会社サンクゼール （TEL026-253-7002）へご連絡ください。

http://www.stcousair.co.jp

【表紙】 お店へ送る荷物のまとめ役、愛称“鳥羽パパ”と、 志賀高原の残雪

Staff Director/Photo Recipe

募金￥100

募金にご協力ください。 （100 円は目安です）

この冊子はサンクゼール・スタッフである小林フィデア が活動しているエイズ孤児を支援するボランティア、タ ン ザ ニ ア の S.W.A.C.O.（ ソ ン ゲ ア 女 性 と 子 供 の 支 援 団 体）へ協力しており、お客さまから頂いた１００円は全て S.W.A.C.O. へ寄付されます。 詳しくは、下記をご覧ください。 URL http://www.sotesawasawa.jp/

couleur [kulœ:r] Couleur【クルール】は「色」を表すフランス語です。四季の色やサンクゼールのこだわり、スタッフの人柄などをお伝えします。

山川誠一 宮永侑佳

Text 久世まゆみ・大槻尚樹・小出祐資・ 田中美紀・藤沢充子・丸山厚志・ 丸山和子・吉田慶子